Sexta-Feira Vegetariana - Salada de cevada outonal

12:59

Apesar do Outono já ter chegado há algum tempo, o Verão de São Martinho deu o ar da sua graça mais cedo e as temperaturas têm andado bastante amenas. E com temperatutras tão agradáveis, não apetece comidas pesadas, por isso fiz esta salada muito saudável e leve, com sabores deliciosos a Outono da parte da abóbora e da maçã. Às vezes as coisas mais simples, são as melhores.





SALADA DE CEVADA OUTONAL

Ingredientes (para 4 pessoas):
250g de cevada perolada
1 batata doce
500g de abóbora
1 cebola roxa
1/4 de pimento vermelho
1 maçã
1 punhado de passas ou de cranberries
1 colher de chá de cominhos moídos
2 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta preta
cebolinho e coentros

para a vinagrete de curcuma
1 colher de café de curcuma
4 colheres de sopa de vinagre de champanhe
6 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta preta a gosto

Preparação:
Pré-aquecer o forno o forno a 200ºC.
Começa-se por cozer a cevada em água e sal durante 25 a 30 minutos. Entretanto cortam-se a abóbora e a batata doce em cubos de 2cm de largura e colocam-se num tabuleiro. Corta-se a cebola em pedaços grandes e o pimento em quadrados e juntam-se ao tabuleiro. Regam-se os legumes com 2 colheres de sopa de azeite, polvilha-se com os cominhos e tempera-se com sal e pimenta. Vai ao forno durante 20 minutos ou até estarem macios, sem deixar queimar. A meio da assadura deve-se misturar os legumes para assarem uniformemente.
Escorre-se a cevada e com ela ainda quente, juntam-se os legumes assados e os cranberries. Descasca-se a maçã e corta-se em cubinhos e adiciona-se também à cevada. Para fazer a vinagrete de curcuma misturam-se as 4 colheres de vinagre com as 6 colheres de azeite e a curcuma e rega-se a salada de cevada com pelo menos metade da quantidade. Polvilhar com as ervas aromáticas, juntar mais sal e pimenta se for necessário e misturar. Servir ainda quente e se quiserem podem regar com mais vinagrete de curcuma. Com esta salada combina bem um delicioso vinho branco.




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3 comentários

  1. Que aspecto maravilhoso! Gostei muito!
    Beijinho
    https://asreceitasdamaegalinha.blogspot.pt

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  2. Bela salada.

    Beijinhos,
    Clarinha
    http://receitasetruquesdaclarinha.blogspot.pt/2016/11/segundas-sem-carne-e-uma-ovos-mexidos.html

    ResponderEliminar

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