01:31

Muito Mais Do Que Trigo - Farinha de Alfarroba, um Bolo, Donuts e Trufas

Muito Mais Do Que Trigo - Farinha de Alfarroba, um Bolo, Donuts e Trufas
Hoje a publicação chega mais tarde, mas não falha. Desta vez vamos falar da farinha de alfarroba. Não estava nos meus planos falar nesta farinha pois não se costuma usar para substituir a farinha de trigo. Apesar de ser usada para industrialmente como espessante para bolos e bolachas, nós em casa usamo-la como substituto do chocolate. No entanto vamos falar na mesma na farinha de alfarroba porque me foi pedido por algumas seguidoras do blog.



O que é a farinha de alfarroba?

A farinha de alfarroba provém da polpa da vagem de alfarroba que é torrada e moída. É uma farinha castanha muito semelhante ao cacau e é usada para o substituir. Das sementes também se faz farinha que é também usada na indústria como espessante, mas não aconselho a fazer em casa nem em robots de cozinha potentes, porque a semente é muito dura e pode partir as lâminas da máquinas.

Quais a propriedades nutricionais da alfarroba e seus benefícios?


A alfarroba contém um nível elevado de proteínas, vitaminas do complexo B, D e vitamina E. É rica em fibra insolúvel, contém taninos, cálcio, fósforo, antioxidantes, potássio, magnésio e selénio. A alfarroba não contém glúten, nem cafeína. Enquanto que o cacau possui cerca de 23% de gordura e 5%de açúcar, a alfarroba possui apenas 0,7% de gordura e entre 38 a 45% de açúcares.

A alfarroba é extremamente benéfica para o sistema digestivo, pois os taninos aumentam a eficácia das enzimas que regulam o processo de digestão. A alfarroba é também aconselhada para casos de diarreia, já que ajuda a espessar as fezes.

Devido à alta percentagem de fibras insolúveis, o consumo de alfarroba ajuda a diminuir os níveis de colesterol e pode ajudar a perder peso. Os antioxidantes presentes na alfarroba são importantíssimos na prevenção do cancro.

Para quem sofre de osteoporose, é muito importante consumir regularmente alfarroba pois os altos níveis de fósforo e cálcio ajudam a combater esta doença e a evitar que agrave.

A alfarroba, por ser rica em vitamina E, costuma ser aconselhada para combater constipações e gripes. Contém também propriedades anti-alérgicas, anti-sépticas e anti-bacterianas.

Como usar a farinha de alfarroba?

Tal como já disse anteriormente, esta farinha não substitui a farinha de trigo, contudo pode ser adicionada a qualquer farinha que se esteja a utilizar. Geralmente pode-se substituir na íntegra o cacau por alfarroba, mas ter em atenção que esta é mais doce.

A farinha de alfarroba combina na perfeição nos pães. bolos, bolachas, tartes, batidos e sobremesas. Não precisa de ser cozinhada para ser consumida.






BOLO DE BANANA E ALFARROBA

Ingredientes:

2 bananas bem maduras
250ml de leite de coco e amêndoa Alpro (ou outro à vossa escolha)
6 colheres de sopa de óleo de coco (no estado líquido, para isso basta aquecer um pouco no microondas)
2 colheres de sopa de linhaça moída
2 colheres de sopa de água
76g de stevia Canderel (ou 190g de açúcar amarelo)
2 chávenas de farinha de espelta
2 colheres de sopa de farinha de alfarroba
1 colher de sopa de fermento em pó para bolos
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
100g de chocolate Pantagruel Stevia cortado em pedaços pequenos

para a ganache e cobertura

100g de chocolate Pantagruel stevia
60ml de natas de coco Alpro
2 colheres de sopa de xarope de agave
amêndoas palitadas e torradas



Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC e untar e polvilhar uma forma de bolo inglês.

Numa tigela grande esmagar as bananas e misturar, com a ajuda de uma vara de arames, com o leite de coco e amêndoa e o óleo de coco derretido.

Numa tigele pequenina misturar a linhaça moída com a água e deixar repousar até engrossar. Junta-se esta mistura à mistura de banana e adiciona-se a farinha, a farinha de alfarroba, o fermento e o bicarbonato de sódio. Mistura-se bem até ficar homogéneo e junta-se o chocolate partido em pedaços pequenos.

Deita-se a massa para a forma e leva-se ao forno durante 45 a 50 minutos, ou até o palito sair seco.

Para a ganache, leva-se ao lume num tacho, as natas de coco e o xarope de agave. Quando começar a ferver retira-se do lume, deita-se sobre o chocolate partido em pedaços e mexe-se até o chocolate estar derretido e a ganache estar homogénea e brilhante.

Cobre-se o bolo com a ganache e polvilha-se com a amêndoa palitada e torrada.
Apreciem sem culpas! ;-)





DONUTS DE ALFARROBA
COM COBERTURA DE MEL

Ingredientes:

100 g de farinha de trigo
100 g de farinha de trigo integral
60 g de farinha de alfarroba
140 g de açúcar amarelo
1 ½ colher de chá de fermento em pó
¼ colher de chá bicarbonato de sódio
½ colher de chá de flor de sal
150 g de leite magro
90 g de café expresso acabado de fazer
60 g de Becel líquida
70 gramas de óleo
2 ovos
1 colher de chá de baunilha

Cobertura
2 colheres de sopa de mel


Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Numa tigela misturar os ingredientes secos. Noutra tigela misturar os ingredientes líquidos.

Juntar os ingredientes líquidos aos secos e misturar (cuidado para não misturar demais).

Untar a forma que donuts com óleo em spray Espiga e encher as formas até ¾ e levar ao forno durante 8 minutos (pode variar de forno para forno).

Aquecer o mel durante 20 segundos no microondas e pincelar os donuts ainda quentes.

Polvilhar com os confettis e, se conseguirem resistir, esperar que arrefeçam :-)






TRUFAS DE AMENDOIM E ALFARROBA

Ingredientes (22 trufas):

250ml de manteiga de amendoim com pedaços
125ml de xarope de ácer
60g de farinha de alfarroba
2 colheres de sopa de farinha de coco
1 colher de chá de essência de baunilha
200g de chocolate 70% cacau
1 colher de sobremesa de óleo de coco


Preparação:

Mistura-se a manteiga de amendoim com o xarope de ácer, a alfarroba, a farinha de coco e a baunilha. A quantidade de farinha de coco pode variar de acordo com a manteiga de amendoim que usarem. Se usarem uma manteiga de amendoim podem precisar de adicionar mais farinha de coco para a mistura ficar mais grossa e se poder fazer bolinhas.

Depois de tudo misturado, leva-se ao frigorífico durante 20 minutos.

Retira-se do frigorífico e fazem-se bolinhas um pouco mais pequenas que uma noz.

Derrete-se o chocolate com o óleo de coco, e mistura-se até se obter um chocolate brilhante e cremoso.

Cobrem-se as trufas com o chocolate, colocam-se num tabuleiro forrado com papel vegetal e leva-se ao frigorífico até o chocolate solidificar.

Repete-se a operação.

Quando o chocolate estiver solidificado, guarda-se num recipiente hermético até à hora de servir.



23:58

Espirais de Quinoa Com Atum e Sem "Cenas" Verdes

Espirais de Quinoa Com Atum e Sem "Cenas" Verdes
Há dias em que queremos agradar aos nossos filhos e fazemos uma comida que eles gostem muito. Como nem todos têm os mesmos gostos, isto é, nem todos adoram "cenas" verdes no meio da comida, ou melhor, não gostam mesmo de "cenas" verdes no prato, procuro usar massas com maior conteúdo de fibra e nutrientes. Neste caso usei Espirais de 3 Cores - Trigo e Quinoa da Priméal, de agricultura biológica. Não é uma massa fácil de encontrar, eu sei. Eu compro esta e outras massas de agricultura biológica no Biomercado da Avenida Duque de Ávila.

Já fui acusada de ser contra o trigo. Nada mais falso! Adoro o trigo, simplesmente não acho que a alimentação da minha família deva girar à volta deste cereal. É no pão, nas massas, nas bolachas, nos bolos, no molho bechamel, e eu sei lá mais onde encontramos o trigo. Acho demasiado e não nos faz assim tanta falta.

Se pensarmos que muitas das crianças não gostam das tais "cenas" verdes, e se usarmos massas integrais de outros cereais, vamos estar a introduzir na sua alimentação nutrientes e fibras que de outra forma elas não consumiriam.

Então para comemorar o Dia da Massa, e para agradar a uma miúda que queima pestanas a estudar, mas que não gosta das "cenas" verdes, fiz esta travessa de espirais de quinoa com atum. Na verdade nem damos pela troca da massa, excepto na cor que é um pouco mais escura. No final tudo desaparece com muitos "hmmm", "yummy" e "está tão bom!".




ESPIRAIS DE QUINOA COM ATUM

Ingredientes (4 pessoas)

300g de espirais de quinoa e trigo Priméal (ou outra ao vosso gosto)
50g de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo sem fermento
500 a 600 ml de leite morno
100g de queijo mozzarella
80g de queijo Parmesão acabado de ralar
425g de atum em óleo (escorrido)
2 colheres de cebolinho picado
sal, pimenta e noz moscada
azeitonas
oregãos secos


Preparação:

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Cozer a massa de acordo com as insdicações da embalagem. Deve ficar al dente.

Enquanto a massa coze, faz-se o bechamel. Derrete-se a manteiga num tacho largo, junta-se a farinha, mistura-se e deixa-se cozinhar por 1 minuto, mexendo.

Adiciona-se o leite a pouco e pouco e mexe-se energicamente com uma vara de arames para eliminar qualquer grumo. O molho deverá ficar espesso, mas cremoso, com a consistência do iogurte grego.

Tenpera-se o bechamel com sal, pimenta, noz moscada e o cebolinho picado.

Junta-se a massa escorrida, o atum e o queijo mozzarella ao molho bechamel e envolve-se delicadamente.

Transfere-se para uma travessa de pirex e polvilha-se com o Parmesão, os oregãos e decora-se com as azeitonas.

Leva-se ao forno até que derreta o queijo.

Serve-se de imediato com uma salada ao gosto da família.


08:43

Panacota de Outono

Panacota de Outono
Hoje é domingo e isso significa que é dia de sobremesa por aqui! Bem, na realidade esta sobremesa foi feita durante a semana. Não resisti a fazer uma sobremesa com os marmelos maravilhosos que trouxe do Alentejo.

Comecei a imaginar como poderia fazer uma sobremesa com esta fruta e quando me lembrei do chá que comprei a semana passada deu-se um momento luminoso na minha cabeça! Faço com cada figura sozinha na minha cozinha, quando tenho momentos destes... Mas adiante! Com iogurte e natas para gastar depressa se fez esta panacota deliciosa.

Apesar de ser bem docinha, calórica e... bem... docinha!, também tem elementos bons para a saúde, como é o caso do marmelo cozido e do chá que usei. Chá de equinácia. Isso mesmo! Equinácia. Um chá pouco habitual em sobremesas, mas que resultou tão bem. Visto que é amargo, contrasta bem com o doce da calda de marmelo que cobre a panacota.

Se não gostarem deste chá, ou não encontrarem à venda, usem outro que seja amargo para equilibrar a doçura da panacota.





PANACOTA DE OUTONO

Ingredientes (6 a 8 pessoas)

para a calda de marmelo:
2 marmelos
1 colher de sobremesa de chá de equinácia Cantinho das Aromáticas
casca de meio limão pequeno
240g de açúcar
sumo de meio limão + sumo de meio limão

para a panacota:
250ml de iogurte grego natural
300ml de natas
375ml de leite gordo
160g de açúcar
4 colheres de sobremesa de chá de equinácia Cantinho das Aromáticas
1 vagem de baunilha
10g de gelatinha neutra em pó Condi


Preparação:

para a calda de marmelo:

Descascam-se os marmelos cortam-se em 6 gomos cada e coloca-se dentro de uma tigela com água e sumo de meio limão. Colocam-se as cascas e o caroço numa panela e cobre-se com água. Coze-se até estar tudo macio.

Escorre-se a água para uma tigela e descartam-se as cascas e os caroços.

Limpa-se a panela e volta-se a colocar a água de cozer as cascas dentro, bem como os gomos de marmelo, a casca de meio limão, o sumo de meio limão e o açúcar. Colocam-se as folhas do chá de equinácia dentro de um filtro para fazer chá e junta-se aos marmelos.

Deixa-se levantar fervura e coze-se em lume brando até que os marmelos estejam macios, mas sem se desfazerem (cerca de 30 minutos, dependendo dos marmelos).

Transferir os marmelos e a calda para uma tigela e deixar arrefecer.


para a panacota:

Misturar o iogurte grego com as natas numa tigela grande. Reservar.

Aquecer o leite com o açúcar, o chá e as sementes da vagem de baunilha. Deixar infundir os sabores durante 15 minutos.

Juntar a gelatina ao leite e levantar fervura. É importante que levante fervura com esta gelatina em particular. Se usarem outra marca procedam conforme as instruções e ajustem a quantidade de gelatina.

Passar a mistura de leite por um passador de rede fina e juntar à mistura de iogurte e natas. Envolver bem e distribuir por 6 ramequins (se preferirem doses mais pequenas distribuam por taças mais pequenas).

Levar os ramequins ao frigorífico durante pelo menos uma hora a uma hora e meia para que solidifiquem.

montagem:

Coloca-se um a dois gomos de marmelo por raquequim e cobre-se com duas colheres de sopa de calda de marmelo.

Retirar do frigorífico 10 minutos antes de comer.



21:23

Muito Mais Do Que Trigo - Farinha de Centeio, uma base de tarte e uma explosão de chocolate

Muito Mais Do Que Trigo - Farinha de Centeio, uma base de tarte e uma explosão de chocolate
Todos nós já comemos centeio no pão. E noutras comidas? Desde o salgado ao doce, esta farinha é muito versátil e resulta em cozinhados extremamente saborosos. Mas eu sei que nem todos gostam desta farinha. O seu sabor forte não agrada a todos, mas já experimentaram combinar farinha de centeio com chocolate? As bolachas feitas com esta farinha e chocolate ficam magníficas, pois realça o sabor do chocolate, o que as torna extremamente gulosas! (receita mais à frente!)



O que é o centeio?

O centeio é um cereal em grão, também conhecido por Secale cereale. Parece-se com o trigo, embora o grão seja mais comprido e esgui. A cor deste cereal varia entre o castanho amarelado e o verde acizentado.

O centeio era um cereal desconhecido na maioria da Europa, mas com a expansão do império Romano, aumentou o seu consumo. Contudo, com o passar dos séculos, o centeio tornou-se um cereal importante na alimentação dos europeus, pois a sua planta é resistente ao frio e consegue crescer em solos pobres.

Para os Saxões e os Vikings o centeio era um cereal muito popular. Hoje em dia a Rússia e a Polónia são os principais produtores de centeio. Apesar disso o centeio começou a ser plantado em grandes quantidades e de forma sustentável e biológica na Finlãndia, Lituania e nos Estados Unidos. Também a Alemanha e a Dinamarca são grandes consumidores deste cereal e os seus pães de centeio são bem conhecidos pela qualidade que apresentam.

Ter em atenção que o centeio tem glúten, embora tenha em menor quantidade que o trigo.


Quais os benefícios do centeio?

O centeio é um cereal muito rico em nutrientes essenciais. Contém altos níveis de proteína e fibra. Contém também um nível elevado de ferro, cálcio, zinco e vitaminas do complexo B. Para além de tudo isto é também rica em vitamina E e é uma fonte de prebióticos o que o torna uma arma importantíssima na prevenção de doenças como o cancro, a diabetes tipo 2 e doenças cardíacas.

Este cereal contém fibras solúveis que diminuem a libertação dos hidratos de carbono, por isso sentimo-nos saciados por mais tempo. Um dos benefícios de consumir centeio é o facto de depois de passar pelo intestino, produz lípidos de cadeia curtaque ajudam a fortalecer o sistema imunitário, a diminuir o colesterol e a estabilizar os níveis de açúcar no sangue.

Volto a reforçar que o centeio contém glúten, quem é sensível ao glúten deve evitar esta farinha.


Formas de usar a farinha de centeio.

O uso mais conhecido desta farinha é o fabrico de pão. Com um sabor mais forte, geralmente mais pesados do que os confeccionados com farinha de trigo, e com uma cor escura. Mas também pode ser usada em panquecas, muffins, scones, bolachas (doces ou salgadas) e bases de tartes.


Como usar a farinha de centeio?

A farinha de centeio contém glúten suficiente para se confeccionar pão sem o uso de outras farinhas, contudo resulta num pão pesado, denso, e com um sabor muito forte. Geralmente mistura-se com farinha de trigo para que fique mais leve. Eu pessoalmente misturo-a frequentemente com farinha de espelta. Podem fazer uma mistura 50/50, isto é, metade de centeio, a outra metade espelta ou trigo, tanto os pães, como os bolos ficam mais leves (principalmente se for usado trigo), o sabor fica mais suave e o pão não fica tão escuro.






BASE DE TARTE COM CENTEIO

Ingredientes:

1 copo de farinha de centeio
1 copo de farinha de espelta
1 pitada de sal fino
75g de manteiga gelada
1 gema de ovo
1 colher de café de vinagre
6 colheres de sopa de água gelada

1 copo = 250ml

Preparação:

Numa tigela larga misturam-se as farinhas com o sal.

Junta-se a manteiga gelada cortada em pedaços pequenos e trabalha-se com a ponta dos dedos até se obter uma areia.

Numa tigela pequena mistura-se a gema com o vinagre e 4 colheres de sopa de água gelada. Adiciona-se esta mistura à farinha com manteiga e amassa-se rapidamente. Juntam-se as duas restantes colheres de sopa caso seja necessário. A quantidade de água vai depender da farinha e da temperatura do ar, por isso aconselho que seja adicionada a pouco e pouco.

Amassa-se rapidamente até ficar homogénea, forma-se uma bola, cobre-se com película aderente e deixa-se repousar no frigorífico durante 30 minutos.

Aquece-se o forno a 180ºC.

Unta-se levemente a forma com manteiga e forra-se com papel vegetal (a manteiga ajuda o papel a ficar na posição certa).

Estende-se a massa numa bancada limpa e forra-se a tarteira. Pica-se o fundo com um garfo, cobre-se com papel vegetal e enche-se com feijões ou esferas de cerâmica.

Leva-se ao forno durante 15 minutos. Ao fim desse tempo retira-se o feijão e o papel vegetal que cobre a base e deixa-se assar durante mais 5 a 10 minutos, ou até ficar dourada e o fundo cozido.

Retira-se do forno e agora é rechear ao vosso gosto!

NOTA: Esta massa congela muito bem, por isso podem-na fazer e congelar antes de levar ao forno. Para isso basta amassar e fazer um disco, cobrir com película aderente e colocar dentro de um saco de congelação.






BOLACHAS DE CENTEIO E CHOCOLATE

Ingredientes (faz 40 bolachas):

200g de chocolate negro (mínimo 70% cacau)
100g de manteiga
100g de açúcar
150g de açúcar amarelo
2 ovos médios
130g de farinha de centeio
50g de cacau (sem açúcar)
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal fino
açúcar em pó

Preparação:

Derreter o chocolate com a manteiga em banho Maria. Retirar do calor e deixar arrefecer ligeiramente.

Misturar os açúcares e batem-se bem com os ovos com uma batedeira até se obter uma mistura fofa e clara (mais ou menos 3 minutos).

Junta-se o chocolate derretido e envolver bem.

Numa tigela pequena mistura-se a farinha de centeio com o cacau, o bicarbonato de sódio e o sal.

Junta-se a mistura de farinha e cacau ao creme de chocolate e envolve-se bem até deixar de haver farinha por misturar.

Tapa-se com película aderente e deixa-se repousar no frigorífico. (Este passo é essencial, pois de assarem as bolachas de imediato, estas ficam todas espalhadas no tabuleiro e não dá para comer)
Deve repousar no mínimo 2 horas.

Aquecer o forno a 180ºC e forrar dois tabuleiros grandes com papel vegetal.

Fazer bolinhas do tamanho de uma noz e passar pelo açúcar em pó. Colocar nos tabuleiros e assar durante 12 minutos se quiserem mais parecidas com um brownie, ou durante 20 minutos se as querem mais estaladiças (é como nós preferimos).

Deixar arrefecer e transferir para um recipiente hermético.



22:20

Risotto de Cogumelos Shiitake e Queijo Gouda com Figos Assados - Sexta Feira Vegetariana

Risotto de Cogumelos Shiitake e Queijo Gouda com Figos Assados - Sexta Feira Vegetariana
Tal como em todas as sextas feiras a refeição cá em casa é vegetariana, e isso pode significar que faço uma simples salada ou então um prato mais requintado, como é o caso deste.

Se nunca fizeram risotto, digo-vos que não sabem o que estão a perder. Não tenham medo de fazer este prato, não é assim tão complicado como parece. Podem jogar com os vossos sabores preferidos, juntar proteína animal, ou não, juntar legumes, ou não, variar os queijos ou usar simplesmente o Parmesão, enfim, "the sky is the limit".

Neste caso, como adoramos cogumelos shiitake e queijo Gouda, foram então os escolhidos para fazer este risotto. E os figos, bem, eram a entrada mas depois descobrimos que ligavam mesmo bem com o risotto e juntámos os dois elementos. Mas se não gostam de figos ou já não os encontram à venda, podem omitir este elemento do prato.




RISOTTO DE COGUMELOS SHIITAKE E QUEIJO GOUDA COM FIGOS ASSADOS

Ingredientes (para 3 pessoas):

3 mãos cheias de arroz arbório
3 colheres de sopa de azeite
250ml de vinho branco Terras de Alter (ou outro vinho bom)
2 chalotas picadas
250g de cogumelos shiitake
750ml água a ferver + 4 fios de açafrão
150g de queijo Gouda ralado
1 colher de sopa cheia de manteiga
sal, pimenta
salsa picada
Figos assados (receita aqui)


Preparação:

Faz-se uma infusão com a água a ferver e os fios de açafrão. Manter bem quente.

Num tacho aquecer o azeite e saltear a chalota picada até esta começar a amolecer. Juntam-se os cogumelos limpos (com uma escovinha, não os lavem) cortados em tiras e continua-se a saltear por mais 2 minutos.

Junta-se o arroz, mexendo com frequência para que não queime e absorva o azeite e sucos dos cogumelos e das chalotas.

Junat-se o vinho e deixa-se ferver, mexendo, até que o álcool evapore e que o líquido seja absorvido na totalidade.

Nesta altura começa-se a juntar a infusão de açafrão, uma concha de sopa de cada vez e mexendo com frequência para que o arroz solte a goma. Só se volta a juntar mais infusão quando o líquido adicionado anteriormente esteja completamente absorvido pelo arroz.

Repete-se a operação até que o arroz esteja al dente, não esquecendo de mexer com frequência. Não abandonem o tacho, pois o risotto não gosta de estar sozinho.

Quando o arroz estiver al dente junta-se a manteiga e o queijo, mexendo para envolver bem. Tempera-se com sal e pimenta.

O risotto deve-se servir bem cremoso com "molhinho", por isso se estiver muito seco, antes de adicionar a manteiga e o queijo, juntem um pouco de água.

Polvilhar com salsa e servir de imediato com os figos (ou sem, conforme o vosso gosto).

NOTA: quem já segue este blog há mais tempo, já deve ter reparado que eu meço o arroz com a minha mão. Foi assim que me habituei quando, aos 19 anos, comecei a cozinhar. Mas meçam como acharem melhor, o importante é que seja o suficiente para cada pessoa comer.
Eu não uso caldos de compra nos meus cozinhados, só uso caldos caseiros, feitos por mim. Não gosto de caldos de compra e acho mesmo que são prejudiciais para a saúde. Neste caso usei uma infusão de açafrão, mas podem usar um caldo de carne ou de vegetais se preferirem.



09:00

Dourada Recheada com Couscous de Fios de Bacon, Nozes e Azeitonas

Dourada Recheada com Couscous de Fios de Bacon, Nozes e Azeitonas
Quem passa aqui pelo blog deve pensar que na minha casa não se faz peixe. São poucas as receitas aqui publicadas, cujo ingrediente principal seja o peixe. Mas garanto-vos que o comemos e esta receita é prova disso.

Faço muitas vezes peixe grelhado e assado, já cozido não é muito do agrado do pessoal cá de casa. Desta vez apeteceu-me variar fiz a dourada recheada dentro de um embrulho e assei no forno. Ficou uma delícia, o peixe partia-se às lascas, húmido, cheio de sabor e todos adoraram!



DOURADA RECHEADA COM COUSCOUS DE FIOS DE BACON, NOZES E AZEITONAS

Ingredientes (para 2 pessoas):

1 dourada grande
50g de couscous
5 nozes Frutos de Vettonia descascadas e picadas grosseiramente
1 colher de sopa de azeitonas descaroçadas picadas
2 colheres de sopa de Fios de Bacon Primor Charcutaria
1 colher de sopa de cebolinho picado
raspa de meio limão
1 colher de sopa de sumo de limão
sal e pimenta
azeite


Preparação:

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Começa-se por escalar a dourada limpa de escamas, retirando-se todas as espinhas com uma pinça própria para o efeito.

Coloca-se o couscous numa tigela e rega-se com água suficiente para o cobrir (não juntar demasiada água, pois queremos o couscous sequinho porque ainda vai ao forno) e tapa-se com película aderente por 2 a 3 minutos.

Quando o couscous estiver pronto, soltam-se os grãos com a ajuda de um garfo. Juntam-se as nozes picadas, as azeitonas, os fios de bacon, o cebolinho, a raspa e o sumo de limão, e tempera-se com sal, pimenta e 1 colher de sopa de azeite. Mistura-se e reserva-se.

Coloca-se uma folha de alumínio grande num tabuleiro, unta-se com um pouco de azeite e no centro coloca-se uma das metades da dourada com a pele virada para baixo. Cobre-se com o couscous, pressionando ligeiramente para que não caia.

Cobre-se o couscous com a segunda metade de dourada, pressiona-se e unta-se a pele com um bocadinho de azeite.

Sem mover a dourada recheada, faz-se um embrulho com a folha de alimínio, garantindo que fica completamente fechado e não há fugas.

Leva-se ao forno durante 20 minutos.

Ao fim desse tempo, retira-se do forno e serve-se de imediato com uma salada verde.


22:48

Figos Assados com Nozes e Roquefort

Figos Assados com Nozes e Roquefort
Para variar, hoje trago uma entrada deliciosa. Estes figos assados ficam deliciosos e fazem um vistão no centro da mesa. Não demoram quase nada a preparar e assam em poucos minutos. Experimentem!





 FIGOS ASSADOS COM NOZES E ROQUEFORT

Ingredientes (para 4 pessoas):
8 figos
queijo Roquefort 
16 metades de nozes Frutos de Vettonia
tomilho
2 colheres de sopa de mel

Preparação:

Aquece-se o forno a 180ºC. Forra-se um tabuleiro com papel vegetal.

Lavam-se os figos, cortam-se ao meio e colocam-se no tabuleiro com a parte cortada para cima.

Coloca-se uma colher de chá de queijo Roquefort dentro da metade de figo, cobre-se com uma metade de noz partida em pedaços, e, por fim, com folhas de tomilho fresco.

Repetir a operação para cada metade de figo.

Leva-se com forno durante 15 minutos.

Assim que se retirar do forno rega-se com o mel e deixa-se repousar por 5 minutos.

Servir mornos ou à temperatura ambiente.


22:33

Pão Naan - World Bread Day 2017

Pão Naan - World Bread Day 2017

Ao longo dos séculos, a produção e o consumo de pão modificaram as condições de vida do Homem, permitindo um maior aporte de hidratos de carbono. As técnicas de panificação foram evoluindo e foram, sobretudo os gregos, que criaram diferentes variedades de pão, graças à adição de especiarias, aromas, leite e mel.
O cereal mais utilizado na cofecção do pão é, sem sombra de dúvida, o trigo. É a esta farinha que se juntam farinhas de outros cereais e, assim se obtêm os mais variadíssimos pães.
É com este pão que este ano participo pela terceira vez no World Bread Day 2017, e estou ansiosa por ver todos os pães maravilhosos que vão ser partilhados por esse mundo fora!

A semana passada fiz um caril vegetariano e apeteceu-nos um pão a condizer com o prato que estávamos a comer, por isso lembrei-me desta receita da Anna Olson. É tão fácil de fazer e são deliciosos!

Não tenham medo de fazer este pão, seja para acompanhar um caril, seja para outro prato qualquer. 





PÃO NAAN
(RECEITA DA ANNA OLSON)

Ingredientes (faz 8):

3/4 de copo de água morna
1/2 copo de iogurte grego natural
2 colheres de sopa de azeite
2 e 1/4 colheres de chá de fermento liofilizado para pão
2 copos e meio de farinha de trigo sem fermento
1 pitada de sal
manteiga para pincelar o pão

(1 copo =250ml)


Preparação:

Colocar a água, o iogurte, o azeite, a levedura e dois copos e um quarto de farinha numa tigela.

Misturar com a ponta dos dedos até ficar homogéneo.

Transferir para uma bancada polvilhada com farinha e ir juntando e amassando a farinha que sobrou até que a massa se descole das mãos.

Deixar levedar durante 1 hora numa tigela tapada.

Dividir a massa em 8 pedaços iguais e formar discos com 4 milimetros de grossura.

Aquecer uma frigideira em lume médio alto.

Assar cada disco individualmente durante 90 segundos de cada vez. Cuidado para não queimar, se for preciso baixa-se um pouco o lume.

Pincelar com manteiga e servir ainda quentes.


07:28

Mini Cheesecakes de Oreo

Mini Cheesecakes de Oreo
Já andava para fazer estes cheesecakes há imenso tempo. Esta semana comprei as Oreo, que raramente cá entram em casa, de propósito para esta sobremesa. Ficaram divinais! Desapareceram num instante!

São tão fáceis de fazer que o difícil vai ser parar de comer!




MINI CHEESECAKES DE OREO
(RECEITA ADAPTADA DAQUI)

Ingredientes (para 16):

22 Oreos
450g de queijo Philadelphia
1/2 copo de açúcar
1 colher de chá de essência de baunilha
2 ovos grandes
1 embalagem de 200ml de crème fraiche

(1 copo = 250ml)


Preparação:

Pré aquecer o forno a 150ºC.

Forrar 16 formas de queques com forminhas de papel e colocar uma Oreo no fundo de cada uma.

Numa tigela bater o queijo creme com o açúcar, a baunilha, os ovos e o crème fraiche.

Retirar e descartar o recheio e partir grosseiramente as bolachas.

Juntar as bolachas partidas ao creme e envolver.

Distribuir o creme pelas formas, enchendo praticamente até ao topo.

Levar ao forno durante cerca de 20 minutos.

Retirar do forno e deixar arrefecer numa rede. Deixar repousar durante pelo menos uma hora no frigorífico. O ideal é arrefecer durante 4 horas.



19:37

Muito Mais Do Que Trigo - Farinha de Aveia, uma tarte e panquecas

Muito Mais Do Que Trigo - Farinha de Aveia, uma tarte e panquecas
A farinha de aveia é a farinha em foco hoje. É uma farinha que eu adoro usar e faz as panquecas mais fofas que eu já comi. A farinha de trigo e a de aveia têm um sabor parecido, mas a de aveia tem tendência a ser mais doce do que a de trigo.




Porque é importante incluir a farinha de aveia na nossa alimentação?

A Organização Mundial de Saúde aconselha a ingestão de aveia, seja em farinha, flocos ou farelo, como parte de uma dieta equilibrada, que esta poderá contribuir para a diminuição do risco de doenças cardíacas. A fibra da aveia é também extremamente importante na prevenção do cancro do colo rectal.

De acordo com o Jornal de Nutrição Britânico, a aveia tem um papel importante na alimentação pois promove a saciedade, a qualidade da digestão e o metabolismo, ao mesmo tempo que melhora o sistema imunitário.

Quais as propriedades nutricionais da aveia?

A aveia é rica numa fibra chamada beta-glucano. Este tipo específico de fibra é conhecido por ajudar a baixar os níveis de colesterol.

A aveia é rica em manganês, selénio, fósforo, magnésio e zinco. Este grão contém também carotenóides, vitamina E, flavonóides e polifenóis.

A aveia tem glúten?

A aveia não tem glúten, no entanto quando é cultivada em campos onde existe também trigo ou cevada, há registos de vestígios de glúten na aveia cultivada nesses campos. Por isso, se forem sensíveis ao glúten, verifiquem se a embalagem tem bem específico que é livre de glúten.

Como posso eu substituir a farinha de trigo pela de aveia?

Devido ao facto da aveia não ter glúten os bolos feitos com esta farinha têm tendência para ficar mais pesados ou a desfazerem-se, pelo que se deve juntar mais líquido, agentes de crescimento ou goma de xantana.

Para que o pão feito com a farinha de aveia cresça mais deve-se juntar mais fermento do que usualmente se adiciona ao trigo. Já aos bolos, deve-se juntar duas colheres de chá e meia por cada copo (250ml) de farinha de aveia.

Geralmente substituir a farinha de trigo pela de aveia na sua totalidade não costuma dar bom resultado e os bolos acabam no lixo. Isto acontece por causa da ausência de glúten. Sim esse malandro faz falta para os bolos que estamos habituados. Mas não desesperem, comecem por substituir um quarto da farinha de trigo por farinha de aveia e vão ajustanto a partir daí. Não precisam eliminar a farinha de trigo por completo, basta substituir uma parte pela farinha de aveia e vão obter bolos fofinhos e húmidos.

Dica!

Se não conseguirem encontrar farinha de aveia, basta triturar os flocos de aveia num processador ou num robot de cozinha até obter uma farinha fina.






TARTE DE GANACHE DE CHOCOLATE COM MORANGOS E FRAMBOESAS
(Adaptado da revista Taste Magazine December 2015)

Ingredientes:

para a base:
150g de aveia
100g de farinha de amêndoa
70g de farinha de trigo sarraceno
50g de óleo de coco (sólido)
100g de xarope de agave
2 colheres de sopa de água gelada
1 colher de chá de extracto de baunilha
1 pitada de sal

ganache:
1 lata de leite de coco de 400ml
1 lata de leite de coco de 165ml
125g de xarope de agave
10g de óleo de coco
2 colheres de chá de extracto de baunilha
35g de cacau (sem açúcar)

decoração:
framboesas
morangos
pistachios
raspas de chocolate sem açúcar


Procedimento:

Pré-aquecer o forno a 165ºC. Untar uma forma de tarte com fundo amovível com óleo em spray Espiga. Colocar uma panela com água ao lume para fazer banho maria.

Colocar a aveia num processador até ficar uma farinha grossa. Caso não tenham um processador, usem um liquidificador, que também resulta desde que façam pequenas quantidades de cada vez.

Colocar a farinha de aveia e os restantes ingredientes da base numa tigela e amassar rapidamente. 

Deita-se a mistura na tarteira (eu sei que nesta altura a massa não impressiona ninguém, mas acreditem que no fim resulta) e, com os dedos, distribui-se uniformemente pelo fundo e pela lateral, pressionando, de forma a ficar compacta.

Levar ao forno durante 20 minutos ou até ficar dourada.

Entretanto faz-se a ganache. Colocam-se todos os ingredientes da ganache numa tigela de pirex, e cozinha-se em banho maria durante 30 a 35 minutos, mexendo com frequência com uma vara de arames. O creme irá engrossar ligeiramente, e embora pareça muito líquido, assim que arrefecer irá solidificar.

Depois de se retirar do calor, deixa-se a ganache repousar durante 10 minutos e verte-se para a base da tarte. Deixar arrefecer no frigorífico durante 1h.

Depois de fria, decorar a tarte com os frutos, os pistachios picados e as raspas de chocolate. Servir fresca.







PANQUECAS FOFINHAS DE AVEIA

Ingredientes:

2 copos de farinha de aveia
1 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de café de canela
180ml de iogurte grago natural
250ml de leite (de vaca ou vegetal)
1 ovo médio
1 colher de chá de essência de baunilha
2 colheres de sopa de xarope de ácer ou de mel
2 colheres de sopa de manteiga derretida ou de óleo de coco


Preparação:

Aquecer uma frigideira anti-aderente em lume médio.

Colocar a farinha, o fermento em pó e a canela numa tigela e misturar com uma vara de arames.

Noutra tigela misturar o iogirte, o leite, o ovo, a baunilha e o xarope de ácer.

Juntar os ingredientes húmidos à mistura de farinha e envolver até estar homogéneo.

Untar levemente a frigideira com manteiga ou óleo de coco (para dar sabor e cor) e cozinhar meia concha de sopa por cada panqueca.

Deixar cozinhar dois a 3 minutos do primeiro lado e 1 minuto do segundo lado. 

Servir de imediato, regadas com xarope de ácer e fruta.


Copyright © 2016 As coisas da Mãe Sofia , Blogger