20:02

Lombinho de Porco com Puré de Castanha

Lombinho de Porco com Puré de Castanha
Eu gosto muito de lombo de porco, mas acho o lombinho muito mais saboroso. Geralmente acompanho com puré de batata ou batata assada, mas desta vez, para fazer algo diferente, lembrei-me de fazer este puré de castanha, que ficou super sedoso e delicioso.

Se nunca experimentaram puré de castanha, não sabem o que estão a perder. Este puré combina muito bem com a carne de porco, mas também pode acompanhar qualquer outro tipo de carne, além disso é uma delicioso surpresa para a noite da consoada ou para o almoço de Natal.




Ingredientes (4 pax):

para o puré:

600g de castanhas descascadas
2 colheres de sopa de manteiga
250ml de leite morno (a quantidade pode variar consoante a qualidade das castanhas)
Sal
pimenta preta
noz moscada ralada

para os lombinhos:

2 lombinhos de porco
2 colheres de chá de mostarda
4 dentes de alho
sal e pimenta preta
2 colheres de chá de mel
8 folhas de salva
1 raminho de alecrim
3 colheres de chá de pimentão fumado
2 colheres de sopa de azeite
80 ml de vinho branco


Preparação:

Começa-se por fazer a marinada para os lombinhos. Colocam-se todos os ingredientes da marinada num almofariz, à excepção do azeite e do vinho.

Esmaga-se tudo até se obter um puré macio. Junta-se o azeite e o vinho e mistura-se.

Cobrem-se os lombinhos com a marinada e tapam-se num recipiente hermético, onde fica a marinar até ao dia seguinte. Podem fazer com 2 dias de antecedência.

Transferem-se os lombinhos e a marinada para uma assadeira e vão a forno quente (200ºC) durante 40 a 60 minutos (o tempo depende da grossura dos lombinhos e do forno). Devem ficar dourados por fora e suculentos por dentro.

Quando os lombinhos estiverem assados, tapam-se com uma folha de alumínio e deixam-se repousar durante 15 minutos.

Entretanto faz-se o puré de castanha. Cozem-se as castanhas até estarem macias (as minhas demoraram 25 minutos). Se as cozerem com casca, é nesta fase que se retira a casca e a pele interior.

Passam-se as castanhas por um passe vite com o passador com os buracos mais pequenos.

Junta-se a manteiga, o sal, pimenta, nos moscada e adiciona-se o leite a pouco e pouco, mexendo sempre, até que se obtenha um puré leve e macio. (podem não adicionar todo o leite ou, se for preciso, podem adicionar mais leite)

Se o puré apresentar alguns pedacinhos duros podem usar uma varinha mágica para os eliminar. Isto pode acontecer se as castanhas forem muito duras.

Servir os lombinhos cortados em rodelas com o puré de castanha, uma salada de rúcula e o molho dos lombinhos passado por um passador para eliminar os sólidos.



00:18

Pato Assado com Especiarias e Laranja

Pato Assado com Especiarias e Laranja
Hoje trago mais uma sugestão para este Natal. Então e quem não gosta de peru? Vai-se comer peru só porque é tradição? E então quem passa a consoada a dois? O que fazer?

Para tanta pergunta, tenho uma possível resposta! Estas pernas de pato assadas com especiarias e laranja! Muito simples de fazer, e pode-se aumentar a quantidade de acordo com as pessoas que irão estar presentes. Para muitas pessoas, pode-se até fazer um pato inteiro.


Ingredientes (2 pax):

2 pernas de pato
2 estrelas de anis
1 pau de canela
1 colher de chá de noz moscada moída
2 ramos de alecrim
flor de sal com pólen de abelha Casa do Sal (ou flor de sal simples)
pimenta preta
azeite
2 laranjas


Preparação:

Esfregam-se as pernas do pato com sal e pimenta. Coloca-se numa travessa de ir ao forno e deixa-se repousar por 30 minutos.

À travessa juntam-se as estrelas de anis, o pau de canela, polvilha-se a carne com a noz moscada e a pimenta. Espalha-se o alecrim por cima do pato e pela travessa.

Rega-se com um fio muito pequeno de azeite e esfrega-se a carne para que o tempero se cole bem.

Leva-se a forno quente a 200ºC durante 12 minutos.

Ao fim dos 12 minutos, regam-se as pernas de pato com o sumo de 1 laranja e leva-se novamente ao forno durante mais 10 minutos, ou até a carne estar rosda por dentro, mas já não deitar sangue. Cuidado para não passar demasiado a carne.

Retirar o excesso de gordura do molho e servir à parte.

Servir de imediato com puré de batata e gomos de laranja. Decorar com fios de casca de laranja.







07:47

Canja de Peru

Canja de Peru
Eu associo sempre o Natal ao peru, por isso lembrei-me de fazer esta canja. Como entrada é deliciosa e leve, além disso foge à tradicional canja de galinha. Usei massa pevide de legumes por ser colorida e mais festiva.



Ingredientes (8 pax):

2 coxas de peru
1 cebola
3 raminhos de hortelã
água
sal
pimenta preta
2 mãos cheias de massa pevide de legumes

Preparação:

Colocam-se as coxas do peru numa panela de pressão com a cebola, uma pitade de sal, pimenta moída e um raminho de hortelã.

Cobre-se com 2,5 litros de água, tapa-se a panela de pressão e, depois de levantar pressão deixar cozer durante 25 minutos. (o tempo pode variar de acordo com a panela de pressão)

Retira-se a pressão da panela e transferem-se as coxas de peru para um prato.

Elimina-se a cebola e o raminho de hortelã.

Deixa-se o líquido de cozedura levantar fervura novamente e adiciona-se a massa. Caso gostem da canja com bastante massa, aumentem a quantidade desta. Cozer a massa de acordo com a embalagem.

Quando a massa estiver al dente desliga-se o lume e junta-se a carne desfiada.

Servir com folhas frescas de hortelã.




12:40

Leite Creme Queimado

Leite Creme Queimado
Às vezes tentamos tanto impressionar os nossos convidados com grandes, modernas e complicadas sobremesas, mas eu acho que o tradicional e o simples consegue impressionar mais se for bem feito. A vantagem principal é que não precisamos de demorar horas a fazer a sobremesa e sobra mais tempo para estarmos com os nossos convidados e família.




Ingredientes (4 pax):

600ml de leite gordo
150g de açúcar
25g de amido de milho
6 gemas
1 vagem de baunilha
sal fino
açúcar para polvilhar


Preparação:

Coloca-se num tacho 500ml de leite, metade do açúcar, a vagem de baunilha cortada ao meio e uma pitada de sal. Leva-se ao lume até ferver.

Misturam-se os restantes 100ml de leite com o amido de milho e a segunda metade do açúcar.

À mistura de amido de milho adicionam-se as gemas e mistura-se bem.

De seguida junta-se 1 colher de sopa de leite quente à mistura de gemas e amido de milho, mexendo sempre para que as gemas não cozam. Repete-se esta operação mais 4 vezes.

Verte-se em fio a mistura das gemas temperadas, no restante leite quente, mexendo sempre.

Leva-se ao lume, nunca deixando de se mexer, até que levante fervura e o creme engrosse.

Transfere-se o leite creme para o recipiente onde se vai servir e deixa-se arrefecer destapado para que não crie gotas de água.

Polvilha-se a superfície do leite creme com açúcar e com um ferro de queimar ou com um maçarico de cozinha queima-se o açúcar até ter uma cor dourada de caramelo.

NOTA: este creme não engrossa muito, fica com a textura de umas natas cremosas.

(RECEITA RETIRADA DO LIVRO "O MELHOR DA COZINHA PORTUGUESA I", EDITORA IMPALA)



21:42

Muito Mais Do Que Trigo - Farinha de Amaranto, uns muffins super fofinhos e umas bolachas salgadas

Muito Mais Do Que Trigo - Farinha de Amaranto, uns muffins super fofinhos e umas bolachas salgadas
Mais uma semana, mais uma farinha. Desta vez vamos explorar a farinha de amaranto. Esta é uma farinha cada vez mais usada por quem é sensível ao glúten, pois é naturalmente isento desta substância.

Tendo em conta o sabor forte desta farinha, prefiro conjugá-la com outras farinhas de sabor mais neutro, como foi o caso dos muffins que apresento mais à frente. Apesar das bolachas terem sido confeccionadas apenas com farinha de amaranto, são deliciosas com queijos e fazem uma prenda bem aromática para oferecer neste Natal.


O que é a farinha de amaranto?

A farinha de amaranto é uma farinha sem glúten, rica em proteína que era muito uasada pelas civilizações Azteca e Inca. Obtem-se através da moagem dos grãos de amaranto. Tem um sabor forte a "terra" e a frutos secos. 

Quais os benefícios do consumo da farinha de amaranto para a nossa saúde?

O amaranto é extremamente rico em proteína, sendo que 1 copo de amaranto cru contém 28,1g de proteína, comparando com a aveia que contém 26,3g e o arroz branco 13,1g. É uma excelente fonte de lisina, um aminiácido essencial que não existe na maioria das farinhas.

Outra vantagem do amaranto e da sua farinha é a sua fácil digestão. É muito rico em cálcio, em magnésio, ferro, antioxidantes e fibra. Apesar de ter uma percentagem de hidratos de carbono inferior a outras farinhas como a de arroz ou teff, deve ser consumida em moderação por quem pretende perder peso.

O amaranto é fonte de ácidos gordos polinsaturados e a nível de vitamina E é tão rica como o azeite.

Ao se adicionar farinha de amaranto às nossas receitas, estamos a aumentar o valor nutricional da nossa comida e a enriquecer o sabor.

Como usar a farinha de amaranto?

Para começar, a farinha de amaranto absorve água muito facilmente. Por isso é um excelente emulsificante, e é perfeito para fazer molho bechamel, engrosar sopas e molhos.

Se formos usar apenas a farinha de amaranto em bolos e pães obtemos produtos muito densos e pesados, o pão, bolos e panquecas não irão crescer. Para contrariar isto, e para usar farinhas exclusivamente sem glúten, temos de combinar a farinha de amaranto com outras farinhas sem glúten, amidos (como o amido de milho, tapioca, farinha de arroz) e goma de xantana ou goma de guar. Há quem diga que estas duas últimas são más para a saúde, mas vamos lá a ver, os estudos apenas dizem que são más se consumirmos em demasia, por isso podem ser usadas com conta peso e medida.

Para quem não é alérgico ao glúten, aconselho vivamente a adicionar à farinha de trigo ou outra à vossa escolha, a farinha de amaranto. Para isso, basta substituir 1/4 da quantidade total de farinha por farinha de amaranto. Confere um sabor delicioso aos bolos, principalmente aos de chocolate.





BOLACHAS DE ERVAS E ALHO





Ingredientes:

1 copo de farinha de amaranto
3 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de água
1/2 colher de chá de fermentos para bolos
1 dente de alho grande (picado)
6 raminhos de tomilho fresco (picar as folhas)
1 raminho de alecrim (picar as folhas
1/2 colher de chá de sal

1 copo = 250ml

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC e forrar 2 tabuleiros grandes com papel vegetal.

Colocar todos os ingredientes num processador e pulsar até se obter uma massa granulada. Não vale a pena processar durante muito tempo, porque nunca formará uma bola.

Com as mãos amassa-se até ser obter uma bola.

Coloca-se entre duas folhas de papel vegetal e estende-se com o rolo da massa até ter 3 mm de altura.

Corta-se com um cortador de bolachas e pica-se com um garfo para evitar que ganhe bolhas.

Cozem-se durante 12 minutos, ou até começarem a ficar douradas.

Retiram-se do forno e deixam-se arrefecer numa rede. Guardam-se num recipiente hermético.

(RECEITA RETIRADA DO BLOG "DELICIOUS EVERYDAY")





MUFFINS DE LARANJA E CROCANTE DE AMÊNDOA



Ingredientes (rende 16 muffins):

80ml de óleo de coco (ou azeite, ou óleo de girassol, ou de abacate)
sumo e raspa de uma laranja grande
1 ovo
80ml de leite (de vaca ou vegetal)
1 colher de chá de essência de baunilha
1 e 1/2 copos de farinha de espelta integral (ou de trigo)
1/2 copo de farinha de amaranto
1/2 copo de açúcar branco
1/2 copo de açúcar amarelo
2 colheres de chá de fermento para bolos
Amêndoa caramelizada partida em pedaços

1 copo = 250ml

Preparação:

Pré-aquece-se o forno a 180ºC e forram-se 16 formas de queques com formas de papel.

Numa taça pequena mistura-se o óleo, o sumo de laranja, o ovo, o leite e o extracto de baunilha.

Numa tigela maior misturam-se as farinhas, os açúcares, o fermento para bolos e a raspa de laranja.

Faz-se um poço no centro da mistura de farinha e verte-se a mistura de líquidos.

Mexe-se com uma vara de arames e distribui-se a massa pelas formas.

Polvilha-se com os pedaços de amêndoa caramelizada e leva-se ao forno durante 20 minutos ou até ficarem dourados e o palito sair seco depois de espetado no centro.

Comer frios.




22:04

Tagliatelle com radicchio, espinafres, azeitonas e Gouda trufado - Sexta Feira Vegetariana

Tagliatelle com radicchio, espinafres, azeitonas e Gouda trufado - Sexta Feira Vegetariana
Há dias em que não há tempo para pensar muito no que se vai comer e muito menos para passar uma hora a preparar uma refeição. Foi assim hoje e, por isso, recorri à massa. Podemos contar sempre com a massa para preparar uma refeição deliciosa, reconfortante e rápida.




Ingredientes (4 pax):

8 ninhos de tagliatelle
1 colher de sopa de manteiga
1 dente de alho
1 radicchio (chicória)
200g de folhas de espinafres
12 azeitonas kalamata (ou outra variedade a gosto)
2 colheres cheias de crème fraiche
sal e pimenta a gosto
queijo Gouda trufado


Preparação:

Aquece-se uma panela grande com água e sal.

Quando a água ferver, adiciona-se os ninhos de tagliatelle e deixam-se cozer até estarem al dente.

Escorre-se a massa, reservando 1 chávena da água de cozer a massa.

Numa frigideira larga, derrete-se a manteiga.

Junta-se o alho picado e frita-se durante 30 segundos com cuidado para não queimar.

Adiciona-se o radicchio cortado em juliana e as folhas de espinafres. Tempera-se com sal e pimenta e deixa-se cozinhar durante 1 minuto ou até as folhas começarem a murchar.

Transfere-se o tagliatelle cozido para a frigideira e mistura-se com o radicchio e os espinafres.

Juntam-se as azeitonas, o crème fraiche e 4 a 6 colheres de sopa de água de cozer a massa.

Envolve-se rapidamente a massa na mistura de crème fraiche e serve-se de imediato com raspas de queijo Gouda trufado.




15:36

Muito Mais Do Que Trigo - Farinha de Quinoa, uma tarte salgada e umas bolachas sem glúten

Muito Mais Do Que Trigo - Farinha de Quinoa, uma tarte salgada e umas bolachas sem glúten
Esta semana vamos falar da farinha de quinoa. Quinoa, o alimento saudável mais conhecido do mundo (acho justo chamar-lhe assim), geralmente é usada em saladas, sopas, mas também a podem moer e fazer uma farinha fina, sendo uma alternativa bem saudável para quem quer evitar o glúten.

Eu confesso não ser a maior fã da quinoa devido ao seu sabor forte e chega-me a mesmo a fazer lembrar um pouco o sabor da beterraba. Contudo, misturada com outros sabores, torna a comida bem mais saborosa.

A tarte que apresentarei mais à frente, não sabe de todo a quinoa. Fica um bocadinho folhada e muito saborosa, tem vantagem de não ter glúten, usei natas de arroz para diminuir a quantidade de gordura e é bastante saciante.

Depois do salgados vêm os doces, e por doces, entenda-se uns biscotti sem glúten, sem açúcar refinado e sem lacticíneos. Mas não pensem que sabem a palha, nada disso, são bem saborosas, crocantes e uma excelente prenda de Natal para aquele amigo que tem de evitar alimentos com glúten.



O que é a quinoa?

A quinoa é uma planta com mais de 7 mil anos, originária das regiões montanhosas da América do Sul. É costume chamarem-lhe um grão ancestral, na realidade não é um grão, mas sim uma semente.

Depois de se tornar uma moda a nível mundial, a quinoa foi rechonhecida pelas Nações Unidas como um dos alimentos que pode ajudar a erradicar a fome, malnutrição e pobreza.

Conhecida pelos Incas, a quinoa ou chisiya (mother grain), como lhe chamavam, era presença obrigatória em cerimónias religiosas e na alimentação do dia a dia.

Com o aparecimento daa dieta Paleo e outros estilos de vida que encorajam a eliminação do glúten, a quinoa tornou-se uma moda crescente na última década.

Existem 3 tipos de quinoa:

  • quinoa branca - a mais conhecida e comercializada, coze em menos tempo.
  • quinoa vermelha - ideal para saladas frias.
  • quinoa preta - com um sabor mais doce, leva mais tempo a cozinhar.

Quais as vantagens de consumir quinoa?

Para além da vantagem óbvia de não ter glúten, a quinoa tem muito mais para nos dar. 180g de quinoa fornecem:
  • 8g de proteína
  • 5g de fibra
  • 58% da ddr de manganês
  • 30% da ddr de magnésio
  • 28% da ddr de fósforo
  • 19% da ddr de folato
  • 18% da ddr de cobre
  • 15% da ddr de ferro
  • 13% da ddr de zinco
  • 9% da ddr de potássio
  • acima de 10% da ddr de vitaminas B1, B2 e B6
  • pequenas quantidades de cálcio, niacina e vitamina E
  • pequenas quantidades de omega 3
  • 222 calorias
  • 39g de hidratos de carbono
  • 4g de lípidos
A acrescentar a esta lista temos também o facto da quinoa ser rica em antioxidantes, que todos sabem que ajuda a combater doenças como o cancro e combate também o envelhecimento.
A fibra presente na quinoa contribui para diminuição de peso e para a diminuição dos níveis de açúcar e de colesterol no sangue, e o índice glicémico desta semente é baixo.

A principal particularidade da quinoa é o facto de ter todos os aminoácidos essenciais, isto é, contém todos os aminoácidos que não conseguimos produzir sozinhos e que temos de obter através da alimentação. 

Dicas e conselhos


Apesar de ter apresentado uma série de qualidades maravilhosas da quinoa, queria também salientar um facto. A quinoa é rica em ácido fítico que promove a agregação do magnésio, potássio e o zinco entre si. Ora essa agregação dificulta a absorção destes minerais. Para que isto não aconteça, deve-se colocar a quinoa de molho ou germiná-la antes de a cozer. Isto aplica-se à semente, quanto à farinha o problema mantém-se. Eu ainda não experimentei por a quinoa de molho antes de a moer no robot de cozinha e nem sei se resulta, por isso se souberem como se faz digam-me.

Substituir totalmente a farinha de trigo pela de quinoa pode não resultar bem, mas isto não quer dizer que seja impossível. Tal como em todas as farinhas sem glúten, os bolos, e bolachas que se façam exclusivamente com esta farinha, podem resultar em produto que se esfarela com facilidade. Para contrariar isso, podem usar goma de xantana e/ou misturar com outras farinhas como a de arroz.

O ideal é substituir 1/4 a metade da quantidade de trigo pela de quinoa, isto é, se não tiverem problemas com a ingestão de glúten e se quiserem apenas cozinhar de forma mais saudável.



TARTE DE ALHO FRANCÊS E COUVES DE BRUXELAS E QUEIJO FETA



Ingredientes:

para a base da tarte:

2/3 de copo de farinha de arroz
1/3 de copo de farinha de quinoa
1/4 de amido de milho
1 pitada de sal
pimenta
1 colher de sobremesa de folhas de alecrim picadas
2 raminhos de tomilho fresco
115g de manteiga ou margarina gelada em cubos
6 colheres de sopa de água gelada


para o recheio:

1 alho francês grande
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de açúcar amarelo
1 colher de sopa de vinagre de figo (ou outro à vossa escolha, de preferência tinto)
200g de couves de Bruxelas cortadas em juliana
1 colher de sobremesa de azeite
sal e pimenta
250ml de natas de arroz
4 ovos
2 colheres de sopa de queijo feta esfarelado
50g de nozes Frutos de Vettonia picadas


Preparação:

para a base da tarte:
Colaca-se a farinha de arroz, de quinoa, o amido de milho, o sal e a pimenta, as folhas de alecrim picadas e as folhas de tomilho numa picadora grande. Pulsa-se até ficar uma mistura homogénea.

Junta-se um cubo de manteiga gelada de cada vez e vai-se pulsando até toda a manteiga estar adicionada e a mistura ter uma aspecto de areia.

Colocar uma colher de sopa de água gelada de cada vez, pulsando entre cada adição, até que ao se apertar a massa ela se mantenha junta. Não vai formar uma bola, por isso temos de mexer na massa para ver se já está pronta. Cuidado para a massa não ficar demasiado molhada.

Forma-se um disco, cobre-se com película aderente e leva-se ao frigorífico durante 30 minutos.

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Untar levemente uma forma com manteiga ou margarina e aplicar a massa com a ajuda das mãos. É difícil estender esta massa, e achei mais fácil esticá-la dentro da forma com a ajuda de um copo. Não deixar a massa demasiado fina. Levar ao frigorífico mais 30 minutos.

Pica-se o fundo da massa com um garfo e leva-se ao forno, 20 minutos coberta com papel vegetal e feijões, e depois mais 15 minutos, ou até ficar dourada.

NOTA: nesta tarte eu cozi-a primeiro, mas noutras situações também resulta ser usada sem ser cozida primeiro.


para o recheio:

Aquece-se uma frigideira com 2 colheres de sopa de azeite e salteia-se o alho francês em rodelas até ficar macio. 

Polvilha-se com o açúcar e rega-se com o vinagre, mexe-se e deixa-se caramelizar durante 2 minutos. Reserva-se.

Aquece-se uma frigideira com 1 colher de sopa de azeite e salteiam-se as couves de Bruxelas cortadas em juliana com a ajuda de uma mandolina. Tempera-se com sal e pimenta.

Quando estiverem macias, retiram-se do lume.

montagem da tarte:


Coloca-se o alho francês caramelizado no fundo da tarte, cobre-se com a couve de Bruxelas e distribui-se as nozes picadas pela tarte.

Batem-se os ovos com as natas de arroz, tempera-se com um pouquinho de sal e pimenta e transfere-se para a tarte.

Polvilha-se com o queijo feta e leva-se ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 40 minutos ou até o centro estar fixo e cozido.



BISCOTTI DE MIRTILOS E AMÊNDOA




Ingredientes:

220g de farinha de quinoa
1 colher de café de goma de xantana (opcional)
1 colher de chá de fermento em pó
70g de mirtilos secos
50g de amêndoa laminada
60ml de azeite
115g de açúcar de coco
2 ovos
2 colheres de chá de essência de baunilha


Preparação:

Pré-aquecer o forno a 150ºC. Forrar um tabuleiro com papel vegetal.

Misturar numa tigela a farinha de quinoa, a goma de xantana, o fermento, os mirtilos secos e as amêndoas laminadas. Mistura-se e reserva-se.

Noutra tigela batem-se com ovos com o açúcar de coco, o azeite e a essência de baunilha.

Adiciona-se esta mistura à farinha e mistura-se até estar completamente envolvido.

Transfere-se a massa para o tabuleiro forrado e forma-se um rectângulo com 2 cm de altura e 8 de largura.

Leva-se ao forno durante 30 minutos.

Retira-se do forno e deixa-se repousar até se conseguir mexer no bolo.

Cortam-se fatias em viés e colocar no tabuleiro.

Levam-se ao forno uma segunda vez, durante 30 minutos.

Retiram-se do tabuleiro e deixam-se arrefecer em cima de uma rede. Guardar num recipiente hermético ou oferecer a uma pessoa especial.



08:17

Abóbora Recheada com Legumes e Salva - Sexta Feira Vegetariana Especial Natal

Abóbora Recheada com Legumes e Salva - Sexta Feira Vegetariana Especial Natal
A cerca de mês e meio do Natal, já começamos todos a pensar no que vamos cozinhar na consoada, no dia de Natal, no Ano Novo, e eu sei lá mais em que dia... Vai ser cozinhar, cozinhar, cozinhar, comer, comer, comer e rebolar, rebolar, rebolar de tanta comida! Assim, comecei cedinho este ano, a testar receitas fáceis de fazer, que não demorem muito, deliciosas e algumas até são muito saudáveis!

O jantar de Natal é para todos, até para os vegetarianos. Como não comem o peru, ou o capão recheado, lembrei-me de fazer uma abóbora recheada, super deliciosa, com um molho super cremoso, e que não nos faz rebolar. Até é bastante saudável, não demora horas a fio a preparar e é económica. O que podemos pedir mais? Ah! Sim! Faz um "vistão" na mesa! Ora digam lá se não fica linda.








Ingredientes (4 pessoas):

1 abóbora manteiga com mais ou menos 1 kg
azeite

para o recheio:

2 colheres de sopa de azeite
1 alho francês grande
2 dentes de alho
2 cenouras
3 pés do meio de aipo (daqueles ainda "bebés" e tenros)
1 mão cheia de arroz negro
1/2 copo de vinho branco
50g de nozes Frutos de Vettonia torradas
30g de mirtilos secos
sal, pimenta qb
1 raminho de tomilho fresco
3 colheres de sopa de salsa
10 folhas de salva + 8 folhas de salva
manteiga ou margarina

para o molho:

1 colher de sopa de manteiga ou margarina
250g de cogumelos Paris
1 dente de alho
1 embalagem de natas de arroz Alpro
sal e pimenta qb


Preparação:

Aquece-se o forno a 200ºC.

Corta-se a abóbora ao meio, rega-se com um fio de azeite e colocam-se as duas metades num tabuleiro com a parte cortada para cima.

Assa-se a abóbora durante 50 minutos, ou até ficar macia.

Retira-se do forno e com uma colher rapa-se o interior deixando uma camada de 4mm agarrada à casca. Reserva-se a polpa de abóbora assada e a casca.

para o recheio:

Coze-se o arroz em água com sal, durante 30 minutos. Escorre-se e reserva-se.

Aquece-se uma frigideira larga com o azeite, e junta-se o alho francês cortado em rodelas. Deixa-se refogar em lume médio durante 2 minutos, mexendo de vez em quando para não queimar.

Adiciona-se o alho picado, a cenoura ralada no ralador grosso, o aipo em rodelas (incluindo as folhas tenras), sal, pimenta, a salsa picada e o raminho de aipo.

Deixa-se refogar durante 3 minutos e rega-se com o vinho, baixa-se o lume e deixa-se cozinhar até os legumes estarem macios. Não cozer demais para não ficar uma papa.

Junta-se metade da abóbora assada cortada em pedaços, o arroz, as nozes picadas grosseiramente, os mirtilos secos e as 10 folhas de salva cortadas em tirinhas.

Mistura-se, rectifica-se o tempero e recheiam-se as duas metades de abóbora. As metades devem ficar bem cheias e prensadas com delicadeza para não rebentar. Se o recheio não for suficiente, junta-se mais abóbora assada.

Coloca-se uma metade em cima da outra e ata-se com cuidado com fio de cozinha. Pode ser feita com antecedência. Antes de servir coloca-se no forno aquecido a 180ºC até ficar quente, mais ou menos 20 minutos.

Aquece-se uma frigideira com a manteiga e fritam-se as 8 folhas de salva de ambos os lados, até ficarem estaladiças. 

para o molho:

Aquece-se a manteiga com o alho e salteiam-se os cogumelos. Tempera-se com sal e pimenta.

Rega-se com as natas de arroz, rectificam-se os temperos e retira-se o alho.

Transfere-se para uma molheira.

Servir a abóbora cortada às rodelas com o molho de cogumelos e as folhas de salva fritas, acompanhadas de uma salada verde.




08:11

Chamuças de Batata Doce e Cenoura

Chamuças de Batata Doce e Cenoura
Há uns dias fui ao supermercado e comprei batatas doces. Quando chego à caixa, pego no saco das batatas doces e cai tudo ao chão! O saco rebentou-se todo! Que coisa irritante! Detesto quando isto acontece. Detesto também o facto de algumas batatas se terem partido ao meio com a queda. Isto quer dizer que fiquei com umas metades de batata doce e já sabia que iam durar pouco, pois o interior foi exposto e rapidamente se iriam estragar.

Como adoro chamuças, lembrei-me de fazer umas de batata doce e cenoura. Ficaram deliciosas! E como são feitas no forno, não têm tanta gordura.





Ingredientes (faz 14 chamuças):

14 folhas redondas de massa brick
2 colheres de sopa de azeite
1 chalota
1 dente grande de alho
1 colher de sobremesa de gengibre fresco ralado
meia batata doce média
1 cenoura
caules dos coentros
2 colheres de chá de pó de caril
folhas de coentros
sal e pimenta
1 colher de sopa de manteiga derretida


Preparação:

Começa-se por aquecer o forno a 200ºC e forra-se um tabuleiro grande com papel vegetal.

Descasca-se a batata e a cenoura e rala-se no ralador grosso.

Aquece-se uma frigideira com o azeite e salteia-se a chalota bem picada. Quando estiver macia, junta-se o alho e o gengibre.

Frita-se durante 1 minuto, mexendo sempre, para que não queime.

Adiciona-se o pó de caril e os caules dos coentros picados. Torna-se a mexer, deixando cozinhar até que se sinta o aroma do caril, que é quase de imediato.

Adiciona-se a batata doce e a cenoura, tempera-se com sal e pimenta e vai-se mexendo de vez em quando, até que estejam macias.

Picam-se as folhas de coentros e juntam-se ao caril de batata doce e cenoura.

Coloca-se uma colher de sobremesa cheia em cima de um círculo de massa brick dobrado ao meio e começa-se a dobrar as chamuças como se pode ver neste site ⇉ Como dobrar chamuças

Pincelam-se levemente as chamuças, de um lado e de outro, com a manteiga derretida e levam-se ao forno, virando as chamuças quando o primeiro lado estiver estaladiço e deixar assar até o segundo lado também estar estaladiço.

Retiram-se do forno e colocam-se num prato de servir.

Podem ser feitas com algumas horas de antecedência, que a massa não perde a crocância.


20:47

Canja de Bacalhau

Canja de Bacalhau
Há dias que só apetece uma refeição descomplicada, quentinha e reconfortante. A canja de bacalhau é tudo isso!




Ingredientes (para 2 pessoas):

1 posta do lombo de bacalhau demolhada
2 colheres de sopa de azeite
2 batatas médias
1 mão mal cheia de arroz
2 ovos
sal
coentros picados


Preparação:

Coze-se o bacalhau em água temperada com sal e o azeite. (não esquecer que o bacalhau já é salgado)

Entretanto, cortam-se as batatas em cubos pequenos.

Quando o bacalhau estiver cozido, sem desligar o lume, retira-se a posta da água e coloca-se num prato.

À água de cozer o bacalhau junta-se a batata em cubos e o arroz. Deixa-se cozer até estarem cozidos.

Enquanto as batatas e o arroz cozem, parte-se o bacalhau em lascas e picam-se os coentros.

Quando as batatas e o arroz estiverem cozidos, baixa-se o lume. Partem-se os ovos, um de cada vez e deitam-se por cima das batatas e do arroz. Tapa-se a panela e deixa-se escalfar até a clara estar cozida mas a gema ainda estiver líquida.

Divide-se o bacalhau pelos dois pratos, cobre-se com as batatas e arroz, o líquido e coloca-se um ovo em cada prato. Polvilha-se com coentros e serve-se de imediato.





07:54

Entrecosto Assado no Forno

Entrecosto Assado no Forno
Um dos pratos preferidos do pessoal cá de casa é entrecosto assado no forno. Até quem é apelidada de pisco come uma porção enorme! Hmmm aquela carninha tenra a soltar-se do osso é uma delícia.





Ingredientes (4 pessoas):

1kg de entrecosto
3 dentes de alho grandes
1 colher de sobremesa de mostarda
1 colher de sobremesa de colorau fumado
1 raminho de alecrim
4 raminhos de tomilho
sal grosso
pimenta
2 colheres de sopa de azeite
250ml de vinho branco


Preparação:

Começa-se por dar uns cortes entre cada costela.

De seguida coloca-se o sal, os alhos, a pimenta, o colorau fumado, as folhas do ramo de alecrim, as folhas de tomilho e a mostarda num almofariz e pisa-se até fazer uma pasta.

Adiciona-se o azeite e metade do vinho e mistura-se novamente.

Barra-se toda a carne com a mistura e coloca-se num tabuleiro. Coloca-se o restante vinho no fundo da tabuleiro, tapa-se e deixa-se marinar durante, pelo menos, 1 hora no frio.

Aquece-se o forno a 200ºC e assa-se a carne até que esta esteja tenra e se descole do osso, mais ou menos durante 1 hora, regando a carne a cada 20 minutos.

Sugiro que sirvam o entrecosto com brócolos cozidos, cogumelos salteados e batata doce assada.


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