Bifes de Frango Grelhados com Salada de Couscous, Beringela e Espinafres

Houve uma altura, em tempos idos, em que os acompanhamentos cá em casa eram maçadoramente repetitivos. Arroz, massa, arroz, massa, arroz, massa... já perceberam a ideia, certo? Felizmente com os anos fui aprendendo a cozinhar melhor, tornei-me mais curiosa, estudei, e percebi que podia fazer melhor, o que nos leva aos dias de hoje. Sim, ainda faço massa e arroz, mas com muito, mas mesmo muito menos frequência. É mais frequente encontrar uma salada destas e/ou mais legumes.

Para esta salada eu utilizei couscous de cacto que o meu marido trouxe quando passou por Marrocos, mas resulta com qualquer couscous. Também resulta com quinoa e millet, e até arroz, cevada e massa. Mas eu confesso que adoro couscous, por isso uso sempre que posso.

Ingredientes (4 pax):

para os bifes:

8 bifes pequenos de frango

1 ramo de alecrim

1 colher de sopa de azeite

3 colheres de sopa de vinho

4 dentes de alho

2 colheres de chá de colorau fumado

sal e pimenta

para a salada:

1 chávena de couscous

2 beringelas

170g de folhas de espinafres

4 metades de tomate seco conservado em azeite

125g de queijo feta

250g de tomate chucha pequenino

3 colheres de sopa de coentros picados grosseiramente

para o tempero da salada:

1 dente de alho esmado (com esmagador de alho)

1 colher de chá de tahini

1 colher de chá de mostarda Dijon

1 colher de café de colorau fumado

sumo de 1/2 limão

60ml de azeite

sal e pimenta preta

Preparação:

Aquecer o grelhador.

Começa-se por temperar os bifes com o alecrim picado grosseiramente, o azeite, o vinho, os alhos em rodelas, o colorau fumado, sal e pimenta. Mistura-se com as mãos para cobrir tudo e deixa-se repousar durante 15 minutos.

Entretanto cortam-se as beringelas em rodelas, polvilham-se com um pouco de sal grosso e deixa-se repousar durante 10 minutos em cima de um pano limpo, para absorver a água que vai libertar.

Entretanto coze-se o couscous de acordo com as instruções da embalagem (sem adicionar sal).

Retira-se o excesso de sal e grelham-se as fatias de beringela.

Quando todas as rodelas estiverem grelhadas, cortam-se em quartos e colocam-se dentro de uma tigela larga, junto com o couscous.

Enquanto o couscous e a beringela arrefecem, grelham-se os bifes de frango, eliminando o alho para que não queime.

De seguida adicionam-se os espinafres, os tomates, o queijo feta esfarelado, o tomate seco cortado em pedacinhos, e os coentros ao couscous e beringela. Mistura-se e reserva-se.

Numa tigela funda, colocam-se todos os ingredientes, excepto o azeite.

Batendo sempre com uma vara de arames, adiciona-se o azeite em fio. O resultado será um molho espesso.

Rega-se a salada com o molho feito e mistura-se. Servir de imediato com os bifes.