Sopa de tomate com tostas de cogumelos e pesto - Sexta Feira Vegetariana

Nestes dias cinzentos e chuvosos sabe tão bem um comer quentinho e reconfortante. A pensar nisso e no meu marido, fiz esta sopinha de tomate com umas tostas de cogumelos e pesto. Simplesmente delicioso!

Podem utilizar pesto caseiro de manjericão, se não gostarem podem fazer versões alternativas como este pesto de espinafres e noz, podem também comprar o pesto já feito.

Ingredientes (3 pessoas)

para a sopa

1kg de tomate bem maduro

2 cebolas médias

 3 colheres de sopa de azeite

2 dentes de alho

1 pitada de flocos de malagueta (opcional)

1/2 copo de vinho branco

4 folhas de manjericão

sal e pimenta preta

para as tostas

3 chapatas

pesto

250g de cogumelos brancos

2 colheres de sopa de azeite

1 dente de alho

sal e pimenta preta

queijo mozzarela

Preparação

para a sopa

Aquece-se o azeite e salteia-se a cebola cortada grosseiramente até que esta amoleça.

Junta-se o tomate descascado e cortado em pedaços, os flocos de malagueta e os alhos picados. Tempera-se com sal e pimenta. Mistura-se e deixa-se cozinhar em lume brando até que o tomate se desfaça.

Junta-se o vinho e o manjericão picado, mexe-se e deixa-se o vinho evaporar por uns minutos.

Adiciona-se cerca de 500ml de água e tritura-se tudo com a varinha mágica. Podem adicionar mais água caso a sopa fique demasiado grossa.

Levar novamente ao lume e deixar ferver em lume médio durante 5 minutos.

para as tostas

Aquece-se uma frigideira com o azeite e o alho cortado ao meio.

Juntam-se os cogumelos laminados, temperam-se com sal e pimenta e salteiam-se até que estes libertem todo o seu líquido.

Abrem-se as chapatas e barra-se com pesto e cobre-se com cogumelos salteados. Polvilha-se com mozzarela e leva-se a tostar numa tostadeira ou numa frigideira untada levemente com azeite, até que o queijo derreta.

Repetir o processo com as restantes chapatas.

Servir a sopa bem quentinha com as tostas acabadas de fazer.