As coisas da Mãe Sofia

Tinha 4 peitos pequenos de frango no congelador que precisavam de um destino. Mas apesar de ter planeado fazer alguma coisa com eles, só na hora é que decidi como os temperar e cozinhar. Depois de mais de uma hora sem uma única ideia sobre como os confeccionar, peguei na gaveta dos temperos e improvisei. Dos improvisos mais deliciosos, suculentos e rápidos que já fiz.

Podem deixar a marinar de véspera para que o frango receba melhor o sabor da marinada. Eu não tinha batatas cozidas, mas se tiveram, esta é uma excelente forma de as aproveitar, tornando a receita ainda mais rápida.

Ingredientes (2 pax):

4 peitos de frango pequenos

6 batatas pequenas

azeite

2 raminhos de alecrim fresco

1 pitada de oregãos secos

sal e pimenta fresca

1 colher de sobremesa de manteiga 

salsa

para a marinada

60ml de molho de soja

1 colher de sopa de azeite

1 colher de chá de molho picante*

pimenta preta

1 dente de alho

*Eu uso um molho caseiro picante feito por mim. Podem usar um qualquer ao vosso gosto, ou até omitir se não gostarem de picante.

Preparação:

Começa-se por cortar os peitos de frango em tiras e coloca-se dentro de um recipiente de pirex.

Rega-se o frango com o molho de soja, o azeite, e o molho picante. Junta-se o alho esmagado com um esmagador de alho e tempera-se com pimenta preta.

Envolve-se e deixa-se repousar durante, pelo menos, 15 minutos.

Entretanto descascam-se as batatas e cortam-se longitudinalmente em quatro partes.

Levam-se as batatas a cozer em água com sal. Quando cozidas, escorrem-se e reservam-se.

Aquece-se uma frigideira com um fio de azeite até ficar bem quente.

Transferem-se as batatas cozidas para a frigideira e polvilha-se com o alecrim picado e os oregãos e mexe-se energicamente para que não queimem.

Baixa-se o lume para médio, junta-se a manteiga e deixa-se saltear as batatas, tendo o cuidado de virar as batatas à medida que comecem a ganhar uma crosta.

Quando estiverem douradas temperam-se com um pouco de sal (se for preciso) e pimenta preta. Retira-se e reservam-se.

Na mesma frigideira, junta-se uma colher de sopa de azeite e deixa-se aquecer.

Escorrem-se as tiras de frango, reservando a marinada.

Salteiam-se as tiras de frango até que fiquem douradas por fora.

Regam-se com a marinada e deixa-se cozinhar em lume médio, mexendo com frequência, durante cerca de 7 minutos, ou até que estejam cozinhadas por dentro, mas ainda suculentas.

Serve-se de imediato com as batatas salteadas e polvilha-se com salsa picada. Acompanhar com uma boa salada.

 

Trouxe da casa da minha sogra um saco cheio de lindos e aromáticos limões, sem tratamentos, perfeitos para fazer bolos. Eu falei em bolos?! Ignorem essa parte e vamo-nos focar no importante! Refeições ligeiras! É disso que nós precisamos depois da Páscoa. Não sei quanto a vocês, mas eu voltei do fim de semana a rebolar, por isso vamos voltar a equilibrar as coisas.

Ao passar os olhos pela revista "Cozinha Regional" de Novembro de 2017, reparei nesta receita. Não houve dúvidas e só faltava mesmo era comprar o peixe. Este assado resulta num peixe suculento que sai às lascas, com um molhinho delicioso.

Ingredientes (4pax):

2 douradas grandes sem escamas e sem tripas

2 limões grandes

1 cebola

4 raminhos de tomilho fresco

sal e pimenta preta

azeite

batatas pequenas para assar

4 colheres de café de manteiga

Preparação:

Começa-se por aquecer o forno a 200ºC.

Colocam-se as batatas num tabuleiro, temperam-se com sal e leva-se ao forno.

Entretanto, descasca-se a cebola e corta-se em rodelas muito finas. Lavam-se os limões e cortam-se também em rodelas.

Cobre-se o fundo de um tabuleiro com a cebola e, por cima, colocam-se os rodelas de limão.

Tempera-se com um pouco de sal e pimenta preta, e rega-se com um fio de azeite.

Fazem-se dois cortes de cada lado das douradas, temperam-se com sal, inclusivé dentro da barriga.

Colocam-se as douradas em cima das rodelas de limão, põe-se um raminho de tomilho dentro da barriga de cada dourada e polvilha-se a dourada com as restantes folhas de tomilho.

Rega-se tudo com um pouco de azeite e quando faltarem cerca de 25 minutos para as batatas ficarem prontas, coloca-se o tabuleiro com o peixe no forno.

Assim que as batatas estiverem prontas, dá-se um murro em cada batata e rega-se com azeite.

Quando o peixe sai do forno coloca-se uma colher de café de manteiga nos cortes das douradas.

Servir de imediato com salada.

Este deve ser o prato de bacalhau mais apreciado pela maioria dos portugueses. Como não gostar deste prato cremoso, rico e com um sabor inconfundível a bacalhau?

Geralmente costumo fazer este prato de forma mais simples, sem a mostarda, a gema, nem o sumo de limão. Mas depois de ver a receita no livro "As receitas escolhidas" da Maria de Lourdes Modesto, fiquei curiosa e devo dizer que superou as minhas espectativas e vou passar a fazer sempre desta forma.

Ingredientes:

400g de bacalhau demolhado

400g de batatas

óleo

3 cebolas médias

1 dl de azeite

para o molho:

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de farinha (sem fermento)

5dl de leite

sal, pimenta e noz moscada

2dl de natas

1 colher de sopa de mostarda

1 gema

sumo de meio limão

2 colheres de sopa de queijo ralado (mozzarella)

Preparação:

Coze-se o bacalhau e desfaz-se em lascas.

Descascam-se as batatas, cortam-se em cubinhos e fritam-se numa frigideira com o óleo. Escorrem-se em papel absorvente e reservam-se.

Cortam-se as cebolas em meias luas muito finas e levam-se a lume brando com o azeite, até ficarem macias.

Adicionam-se as batatas e o bacalhau e mexe-se para ligar, deixando refogar por poucos minutos.

Prepara-se agora o bechamel. Derrete-se a manteiga, polvilha-se a farinha, mexe-se e deixa-se cozinhar por instantes até começar a formar uma espuma branca.

Adiciona-se o leite aos poucos, mexendo sempre com uma vara de arames.

Quando estiver um molho branco cremoso, retira-se do lume e junta-se a mostarda, as natas, a gema desfeita no sumo de limão e uma das colheres de sopa de queijo.

Tempera-se com sal, pimenta e noz moscada.

Deita-se a mistura de bacalhau no creme, mistura-se delicadamente e transfere-se para uma travessa de ir ao forno.

Polvilha-se com o restante queijo e leva-se ao forno até se formar uma crosta dourada.

Servir com uma salada verde e disfrutar.

RECEITA ADAPTADA DO LIVRO "AS RECEITAS ESCOLHIDAS" DE MARIA DE LOURDES MODESTO

Há dias que só apetece uma refeição descomplicada, quentinha e reconfortante. A canja de bacalhau é tudo isso!

Sempre gostei de ir às compras com os meus filhos. Há pais que detestam e acham complicado, mas para mim foi sempre uma forma de deixar os miúdos descobrirem novos ingredientes, conhecer peixes, cortes de carne, vegetais de diversas cores e feitios e acima de tudo, fazer uma coisa que muitas pessoas acham errado: escolher o que querem comer! Sim, eu desde que o meu filho fez 1 ano que o deixo escolher. Parece cedo? Não é. Dava-lhe 2 ingredientes a escolher e ele escolhia o que queria. Mais tarde, passou ele a escolher os ingredientes ao gosto dele sem interferência da minha parte.

Agora dizem vocês, "Se deixarmos os miúdos escolher, só comemos porcarias!". Não! Desde que os meus "bebés" começaram a comer que sempre comeram comida caseira. Primeiro comeram o que era bom, comida real, e mais tarde provaram aquelas porcarias de que todos têm medo. Sabem do que eles gostam mais? Da comida caseira! Não trocam nunca um prato caseiro (feito por mim ou não) por um hamburguer do Mac ou por uma pizza de compra. Claro que também os comemos, com conta peso e medida, isto é, raramente, mas nunca proibi os meus filhos de os comerem e ensinei-os a fazer as suas escolhas. Para terem um exemplo, a minha filha não gosta de brócolos, mas sabe que tem de comer verduras, por isso quando lhe aparece no prato, ela come, pouco, mas come, por vezes até é ela que sugere os brócolos, isto porque sabe que faz falta.

A vida é feita de escolhas. A escolhas que fazemos hoje afectarão a nossa vida amanhã, de uma forma mais séria ou menos séria, mas afectará sempre. A escolha que fizémos no que toca à educação alimentar afectou a vida dos meus filhos e agora eles sabem escolher sozinhos e fazer boas escolhas. E é dessas escolhas que saiu este prato. Fui às compras com o meu filho e juntos decidimos trazer dois lombinhos de porco. Juntos discutimos o tempero. E juntos decidimos. 

Ainda tinha alguns figos esquecidos na gaveta do frigorífico, e estava com pena de não os ter comido. Estavam murchos de maduro, mas estavam bons. Depois lembrámo-nos que figo e porco liga bem, juntando um resto de doce de figo caseiro e o novo vinagre de figo Oliveira da Serra, seria uma boa combinação. E é uma boa combinação! Fica doce e salgado ao mesmo tempo, a carne tenra e os figos assados ficam divinais.

Bem, resumindo, deixem os vossos filhos mexer, cheirar, provar novos ingredientes, sem stress, sem choros. Não gosta, tenta outro noutro dia. Volta a experimentar daqui a uns meses. O importante é incluir as crianças na elaboração dos menus familiares, fazer algumas vontades, incentivar algumas escolhas, elogiar essas escolhas e não criticar de forma negativa as más escolhas, porque todos nós as fazemos, mas aprender com elas.

Comam bem e divirtam-se!!!

LOMBINHOS DE PORCO COM FIGOS

Ingredientes (para 4 pessoas):

2 lombinhos de porco

2 colheres cheias de doce de figo

2 colheres de vinagre de figo Oliveira da Serra

1 dente de alho

5 raminhos de tomilho

3 colher de sopa de azeite

sal e pimenta preta qb

120ml de vinho branco

8 batatinhas pequenas para assar

1 batata doce

5 figos

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Num almofariz esmagar o dente de alho com sal grosso, pimenta pimenta preta em grão e as folhinhas do tomilho. Quando se obtiver uma pasta, junta-se 1 colher de sopa de azeite e moi-se mais um pouco. Adiciona-se o doce de figo e o vinagre de figo, e mistura-se.

Barra-se os lombinhos de porco com o tempero de figo preparado e colocam-se num tabuleiro grande.

Cortam-se as batatinhas ao meio, a batata doce em pedaços grandes e temperam-se com sal, pimenta e as restantes duas colheres de sopa de azeite. Dispõem-se as batatas à volta dos lombinhos de porco temperados.

Lavam-se e cortam-se os figos em quartos e dispõem-se por cima da carne e das batatas. Regar tudo com o vinho branco.

Leva-se o tabuleiro ao forno durante 35 a 45 minutos. Como o meu forno anda com problemas tenho dificuldade em controlar o tempo, mas o essencial é a carne estar dourada e se espetarem uma faca no centro, sair sucos transparentes. Se virem que a carne e/ou as batatas estão a queimar, mas ainda não estão assadas, colocar uma folha de alumínio por cima para proteger e retirar a 10 minutos de tirar o tabuleiro do forno.

Retira-se do forno, tapa-se com folha de alumínio e deixa-se repousar durante 10 minutos. Enquanto repousa, faz-se uma salada verde para acompanhar,  e já agora tempera-se com o vinagre de figo.

Cortar os lombinhos de porco em fatias de 1cm de grossura e servir com as batatas, figos assados e a salada.

Há umas semanas reparei que trouxe para casa,por engano, duas latas de atum em água. Eu nunca compro atum em água porque não gosto, não me sabe tão bem. Como não as quis comer na salada russa, lembrei-me de fazer uns croquetes que tinha visto no blog "La Mansión de las Ideas".

São tão simples de fazer, rápidos e deliciosos! Uma combinação vencedora, e os croquetes desaparecem num instante. Para acompanhar uma sopa leve ou servidos com arroz de tomate e salada, estes croquetes vão fazer um sucesso! Experimentem! 

CROQUETES DE ATUM

(RECEITA DO BLOG: LA MANSION DE LAS IDEAS)

Ingredientes:(rende cerca de 12 croquetes)

2 latas de atum em água ou em azeite

3 batatas

2 ovos

sumo de limão

1 pitada de alho seco moído

salsa picada

sal e pimenta

pão ralado

óleo

Preparação:

Começa-se por cozer as batatas, reduzi-las a puré com um passe-vite e deixar arrefecer.

Junta-se o atum escorrido, a salsa picada, 1 ovo, umas gotas de sumo de limão, o alho seco moído (eu usei o alho seco para não se sentir um sabor tão forte a alho, mas caso prefiram, basta substiruir por 1 dente de alho picadinho), e tempera-se com sal e pimenta.

Mistura-se bem, tapa-se e leva-se ao frigorífico a arrefecer um pouco mais, para ser mais fácil manusear a massa.

Moldam-se os croquetes, passa-se pelo ovo (utilizando o segundo ovo) batido, e cobre-se com pão ralado.

Frita-se em óleo quente e escorre-se em toalhas de papel absorvente.