As coisas da Mãe Sofia: Biscoitos

Biscoitos de Canela

Agora que o Natal está perto (e não, ainda não montei a minha árvore de Natal), começamos a pensar no que iremos oferecer àqueles de quem gostamos. Não sou apologista das compras desenfreadas, presentes caríssimos, do consumismo e da loucura de compras. Na verdade dou cada vez menos presentes comprados e invisto mais nos presentes caseiros, aqueles feitos com amor, com carinho a pensar especificamente nos gostos da pessoa a que se vai oferecer o presente.

Ora é aqui que entram as bolachas! Oh sim! Quem não gosta de bolachas? Por isso experimento diversas versões de bolachas que sejam boas para oferecer e vou agora começar a partilhá-las convosco, para que possam tirar ideias para as vossas prendas caseiras. Todas as semanas até ao Natal, haverá receitas de bolachas, das mais pecaminosas e calóricas até as mais saudáveis, mas com um aspecto em comum.... todas deliciosas!

A primeira receita de bolachas de que partilho convosco são estes biscoitos de canela. Estaladiços, docinhos, e aromáticos, são perfeitos para acompanhar com um chá quentinho numa tarde gelada de inverno.

Receita adaptada do livro "Biscoitos, Bolachas e Bolinhos" do Chef Gilberto Costa

Ingredientes:

250g de farinha de trigo sem fermento

120g de açúcar

1 ovo médio

125g de manteiga amolecida

1 colher de chá rasa de canela em pó

1 colher de chá rasa de fermento para bolos

açúcar para enrolar os biscoitos

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Forrar dois tabuleiros com papel vegetal.

Numa tigela coloca-se o açúcar, o ovo, a manteiga amolecida (não derretida), a canela e o fermento.

Bate-se tudo até se obter um creme suave e homogéneo.

Adiciona-se a farinha e envolve-se com uma colher de pau ou com a mão até estar completamente envolvida. Não mexer demais para os biscoitos não ficarem demasiado pesados e duros.

Formam-se rolinhos de 8cm e passam-se por açúcar.

Coloca-se o rolinho no tabuleiro forrado com papel vegetal e espalma-se ligeiramente com um garfo.

Leva-se ao forno durante 10 a 15 minutos, dependendo se gostam deles mais branquinhos ou mais dourados e estaladiços.

Retiram-se os biscoitos do tabuleiro e deixam-se arrefecer numa rede.

Guardar num recipiente hermético.

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Base de Tartes

Muito Mais Do Que Trigo - Farinha de Quinoa, uma tarte salgada e umas bolachas sem glúten

Esta semana vamos falar da farinha de quinoa. Quinoa, o alimento saudável mais conhecido do mundo (acho justo chamar-lhe assim), geralmente é usada em saladas, sopas, mas também a podem moer e fazer uma farinha fina, sendo uma alternativa bem saudável para quem quer evitar o glúten.

Eu confesso não ser a maior fã da quinoa devido ao seu sabor forte e chega-me a mesmo a fazer lembrar um pouco o sabor da beterraba. Contudo, misturada com outros sabores, torna a comida bem mais saborosa.

A tarte que apresentarei mais à frente, não sabe de todo a quinoa. Fica um bocadinho folhada e muito saborosa, tem vantagem de não ter glúten, usei natas de arroz para diminuir a quantidade de gordura e é bastante saciante.

Depois do salgados vêm os doces, e por doces, entenda-se uns biscotti sem glúten, sem açúcar refinado e sem lacticíneos. Mas não pensem que sabem a palha, nada disso, são bem saborosas, crocantes e uma excelente prenda de Natal para aquele amigo que tem de evitar alimentos com glúten.

O que é a quinoa?

A quinoa é uma planta com mais de 7 mil anos, originária das regiões montanhosas da América do Sul. É costume chamarem-lhe um grão ancestral, na realidade não é um grão, mas sim uma semente.

Depois de se tornar uma moda a nível mundial, a quinoa foi rechonhecida pelas Nações Unidas como um dos alimentos que pode ajudar a erradicar a fome, malnutrição e pobreza.

Conhecida pelos Incas, a quinoa ou chisiya (mother grain), como lhe chamavam, era presença obrigatória em cerimónias religiosas e na alimentação do dia a dia.

Com o aparecimento daa dieta Paleo e outros estilos de vida que encorajam a eliminação do glúten, a quinoa tornou-se uma moda crescente na última década.

Existem 3 tipos de quinoa:

quinoa branca - a mais conhecida e comercializada, coze em menos tempo.
quinoa vermelha - ideal para saladas frias.
quinoa preta - com um sabor mais doce, leva mais tempo a cozinhar.

Quais as vantagens de consumir quinoa?

Para além da vantagem óbvia de não ter glúten, a quinoa tem muito mais para nos dar. 180g de quinoa fornecem:

8g de proteína
5g de fibra
58% da ddr de manganês
30% da ddr de magnésio
28% da ddr de fósforo
19% da ddr de folato
18% da ddr de cobre
15% da ddr de ferro
13% da ddr de zinco
9% da ddr de potássio
acima de 10% da ddr de vitaminas B1, B2 e B6
pequenas quantidades de cálcio, niacina e vitamina E
pequenas quantidades de omega 3
222 calorias
39g de hidratos de carbono
4g de lípidos

A acrescentar a esta lista temos também o facto da quinoa ser rica em antioxidantes, que todos sabem que ajuda a combater doenças como o cancro e combate também o envelhecimento.

A fibra presente na quinoa contribui para diminuição de peso e para a diminuição dos níveis de açúcar e de colesterol no sangue, e o índice glicémico desta semente é baixo.

A principal particularidade da quinoa é o facto de ter todos os aminoácidos essenciais, isto é, contém todos os aminoácidos que não conseguimos produzir sozinhos e que temos de obter através da alimentação.

Dicas e conselhos

Apesar de ter apresentado uma série de qualidades maravilhosas da quinoa, queria também salientar um facto. A quinoa é rica em ácido fítico que promove a agregação do magnésio, potássio e o zinco entre si. Ora essa agregação dificulta a absorção destes minerais. Para que isto não aconteça, deve-se colocar a quinoa de molho ou germiná-la antes de a cozer. Isto aplica-se à semente, quanto à farinha o problema mantém-se. Eu ainda não experimentei por a quinoa de molho antes de a moer no robot de cozinha e nem sei se resulta, por isso se souberem como se faz digam-me.

Substituir totalmente a farinha de trigo pela de quinoa pode não resultar bem, mas isto não quer dizer que seja impossível. Tal como em todas as farinhas sem glúten, os bolos, e bolachas que se façam exclusivamente com esta farinha, podem resultar em produto que se esfarela com facilidade. Para contrariar isso, podem usar goma de xantana e/ou misturar com outras farinhas como a de arroz.

O ideal é substituir 1/4 a metade da quantidade de trigo pela de quinoa, isto é, se não tiverem problemas com a ingestão de glúten e se quiserem apenas cozinhar de forma mais saudável.

TARTE DE ALHO FRANCÊS E COUVES DE BRUXELAS E QUEIJO FETA

Ingredientes:

para a base da tarte:

2/3 de copo de farinha de arroz

1/3 de copo de farinha de quinoa

1/4 de amido de milho

1 pitada de sal

pimenta

1 colher de sobremesa de folhas de alecrim picadas

2 raminhos de tomilho fresco

115g de manteiga ou margarina gelada em cubos

6 colheres de sopa de água gelada

para o recheio:

1 alho francês grande

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de açúcar amarelo

1 colher de sopa de vinagre de figo (ou outro à vossa escolha, de preferência tinto)

200g de couves de Bruxelas cortadas em juliana

1 colher de sobremesa de azeite

sal e pimenta

250ml de natas de arroz

4 ovos

2 colheres de sopa de queijo feta esfarelado

50g de nozes Frutos de Vettonia picadas

Preparação:

para a base da tarte:

Colaca-se a farinha de arroz, de quinoa, o amido de milho, o sal e a pimenta, as folhas de alecrim picadas e as folhas de tomilho numa picadora grande. Pulsa-se até ficar uma mistura homogénea.

Junta-se um cubo de manteiga gelada de cada vez e vai-se pulsando até toda a manteiga estar adicionada e a mistura ter uma aspecto de areia.

Colocar uma colher de sopa de água gelada de cada vez, pulsando entre cada adição, até que ao se apertar a massa ela se mantenha junta. Não vai formar uma bola, por isso temos de mexer na massa para ver se já está pronta. Cuidado para a massa não ficar demasiado molhada.

Forma-se um disco, cobre-se com película aderente e leva-se ao frigorífico durante 30 minutos.

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Untar levemente uma forma com manteiga ou margarina e aplicar a massa com a ajuda das mãos. É difícil estender esta massa, e achei mais fácil esticá-la dentro da forma com a ajuda de um copo. Não deixar a massa demasiado fina. Levar ao frigorífico mais 30 minutos.

Pica-se o fundo da massa com um garfo e leva-se ao forno, 20 minutos coberta com papel vegetal e feijões, e depois mais 15 minutos, ou até ficar dourada.

NOTA: nesta tarte eu cozi-a primeiro, mas noutras situações também resulta ser usada sem ser cozida primeiro.

para o recheio:

Aquece-se uma frigideira com 2 colheres de sopa de azeite e salteia-se o alho francês em rodelas até ficar macio.

Polvilha-se com o açúcar e rega-se com o vinagre, mexe-se e deixa-se caramelizar durante 2 minutos. Reserva-se.

Aquece-se uma frigideira com 1 colher de sopa de azeite e salteiam-se as couves de Bruxelas cortadas em juliana com a ajuda de uma mandolina. Tempera-se com sal e pimenta.

Quando estiverem macias, retiram-se do lume.

montagem da tarte:

Coloca-se o alho francês caramelizado no fundo da tarte, cobre-se com a couve de Bruxelas e distribui-se as nozes picadas pela tarte.

Batem-se os ovos com as natas de arroz, tempera-se com um pouquinho de sal e pimenta e transfere-se para a tarte.

Polvilha-se com o queijo feta e leva-se ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 40 minutos ou até o centro estar fixo e cozido.

BISCOTTI DE MIRTILOS E AMÊNDOA

Ingredientes:

220g de farinha de quinoa

1 colher de café de goma de xantana (opcional)

1 colher de chá de fermento em pó

70g de mirtilos secos

50g de amêndoa laminada

60ml de azeite

115g de açúcar de coco

2 ovos

2 colheres de chá de essência de baunilha

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 150ºC. Forrar um tabuleiro com papel vegetal.

Misturar numa tigela a farinha de quinoa, a goma de xantana, o fermento, os mirtilos secos e as amêndoas laminadas. Mistura-se e reserva-se.

Noutra tigela batem-se com ovos com o açúcar de coco, o azeite e a essência de baunilha.

Adiciona-se esta mistura à farinha e mistura-se até estar completamente envolvido.

Transfere-se a massa para o tabuleiro forrado e forma-se um rectângulo com 2 cm de altura e 8 de largura.

Leva-se ao forno durante 30 minutos.

Retira-se do forno e deixa-se repousar até se conseguir mexer no bolo.

Cortam-se fatias em viés e colocar no tabuleiro.

Levam-se ao forno uma segunda vez, durante 30 minutos.

Retiram-se do tabuleiro e deixam-se arrefecer em cima de uma rede. Guardar num recipiente hermético ou oferecer a uma pessoa especial.

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Açúcar de coco

Biscoitos de Aguardente (sem farinha e sem açúcar refinado)

Se para o meu pai faço ferraduras, para a minha mãe faço estes biscoitos. Vi a receita no blog "Temperos da Iza" (que se não conhecem deviam passar por lá e dar uma espreitadela pela receitas deliciosas) e não resisti a fazê-los. Como a minha mãe não pode consumir demasiado açúcar alterei esta receita para que fosse mais apropriado para ela. Não ficam demasiado doces, são crocantes por fora e macios por dentro.

Agora vamos falar sobre o açúcar de coco. Não o considero um milagre, mas que é mais saudável do que o açúcar refinado, isso é.

O açúcar refinado está desprovido de nutrientes, por isso a única coisa boa nele é o facto de ser maravilhosamente doce e fazer sobremesas fantásticas. Mas bem sabemos o que o excesso de açúcar refinado faz ao nosso organismo, por isso sempre que é possível, eu tento aligeirar as coisas usando outra forma de adoçar as sobremesas e bolos.

Ao contrário do açúcar refinado, o açúcar de coco tem um índice glicémico mais baixo e contém nutrientes como o ferro, zinco, cálcio, potássio, antioxidantes e inulina. Esta última será a responsável pelo baixo índice glicémico deste açúcar. Mas tenham em atenção que o consumo em excesso deste açúcar é prejudicial, tal como o consumo do açúcar refinado.

Então, mas é bom ou não? Não vos quero baralhar, a sério que não, mas quero que percebam que, ao contrário do que os media dizem, o açúcar de coco não é milagroso. É menos processado do que o açúcar refinado, mais natural e contém alguns ingredientes, mas não esquecer que é composto por glucose e frutose. É um açúcar, com todos os prós e contras que acarreta o seu consumo.

O meu conselho é que o consumam alternadamente com outras formas de adoçar os bolos e sobremesas. Eu uso açúcar refinado (muito, mas muito menos do que antes usava!), mel, xarope de ácer, açúcar de coco, mas os meus adoçantes preferidos é uma banana bem madura ou maçã cozida. Estes dois últimos acabam por ser bem mais saudáveis, e a verdade é que não precisamos de comer alimentos tão doces a toda a hora.

Voltando ao açúcar de coco eu uso-o na relação de 1:1, isto é, se a receita precisa de 100g de açúcar refinado, eu uso 100g de açúcar de coco, embora o resultado final não seja tão doce, o que para mim não é problema. Ter em atenção que ao usar este açúcar os bolos e sobremesas ficam mais escuros.

BISCOITOS DE AGUARDENTE

(SEM FARINHA DE TRIGO E SEM AÇÚCAR REFINADO)

Ingredientes:

600g de farinha de espelta

125ml de azeite morno

200g de açúcar de coco

4 ovos médios + 1 ovo pequeno para pincelar

1 colher de sopa de fermento em pó

2 colheres de sopa de aguardente

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 200ºC e forrar dois tabuleiros grandes com papel vegetal.

Coloca-se na tigela da batedeira os ovos e o açúcar de coco e bate-se durante 2 minutos até se obter uma mistura cremosa e fofa.

Junta-se o azeite morno, bate-se um pouco e adiciona-se a aguardente.

De seguida mistura-se a farinha com o fermento e adiciona-se metade ao creme de ovo, envolvendo-se bem.

Junta-se o resto da farinha e volta-se a bater, até estar toda incorporada.

Com as mãos enfarinhadas moldam-se biscoitos (eu fiz ss e roscas), colocam-se nos tabuleiros, pincelam-se com o ovo batido e levam-se ao forno durante 15 minutos, ou até ficarem douradinhos.

Transferem-se para uma rede e deixam-se arrefecer por completo antes de arrumar num recipiente hermético.

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Biscoitos

Biscoitos gregos

Eu raramente compro bolachas. O facto de terem tanto açúcar e ingredientes que, por vezes, me custam a pronunciar, fazem-me fugir delas a sete pés. Mas isso não quer dizer que eu não coma bolachas. Pelo contrário. Tenho uma colecção extenda de receitas de bolachas que faço e quando vi o livro "Biscoitos, Bolachas & Bolinhos" do Chef Gilberto Costa, fiquei rendida. Estou decidida a experimentar todas as receitas presentes no livro, pois todas têm um aspecto e ingredientes fantásticos.

BISCOITO GREGO (KOULOURAKIA)

Receita do livro "Biscoitos, Bolachas & Bolinhos" do Chef Gilberto Costa

Ingredientes:

100g de manteiga

160g de açúcar

1 colher de chá de essência de baunilha

raspa de 1 limão

2 ovos

60ml de leite

500g de farinha

8g de fermento em pó

gema para pincelar

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Forrar dois tabuleiros com papel vegetal.

Bate-se a manteiga com o açúcar, a baunilha e a raspa de limão. Adiciona-se o ovo e o leite e mistura-se novamente. Junta-se a farinha com o fermento e misturar até se obter uma massa homogénea.

Fazer rolinhos de 20cm e depois fazer torcidos como se vê nas fotos acima. Dispor os torcidos nos tabuleiros e pincelar com a gema de ovo. Cozer até ficarem douradinhos.

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Avelãs

Biscoitos deliciosos / Delicious cookies

Já há muitos anos que não fazia estes biscoitos, e é pena pois o meu marido adora-os, mas por alguma razão nunca mais me lembrei deles. Foi uma receita que aprendi com a minha mãe e que acabei por modificar para ficar mais ao meu gosto. São muito simples, económicos e rápidos de fazer.

I haven't made these cookies for so long, and it is a pity because my husband loves them, but for some reason i forgot this recipe. This was a recipe that I learned from my mother and I ended up changing to be more to my liking. They are very simple, cheap and quick to make.