As coisas da Mãe Sofia

Estava eu a pensar no que fazer para a sobremesa quando me lembrei deste bolo de bolacha. Em vez de levar quantidades absurdas de manteiga (que eu adoro!), leva natas e leite condensado. Fica tão bom, mas tão bom que desaparece rapidamente.

É uma sobremesa rápida e muito simples de fazer e, como pode ser feita com antecedência, podendo mesmo ser congelada, é perfeita para os dias de festa que se aproximam.

Nós adoramos mousse de chocolate, mas como a minha filha não consegue comer nada com ovos crus, lembrei-me de fazer uma mousse sem ovos. Foi um sucesso e a combinação do chocolate com o café e o whisky. Fica super cremosa e pouco doce, como a minha filhota gosta.

Além de ser deliciosa, fácil de fazer e económica, é também super rápida de fazer. Se adoram mousse de chocolate, mas não podem comer ovo, então esta mousse é para vocês!

Ingredientes (4 pax):

300ml de natas

1 colher de sobremesa de açúcar em pó

200g de chocolate 70%

1 café expresso

1 colher de sobremesa de whisky (opcional)

2 colheres de sobremesa de manteiga

grãos de café (opcional)

Preparação:

Batem-se as natas em chantilly com o açúcar. Retiram-se 4 colheres de sobremesa de chantilly para uma tigela e coloca-se de parte. Reserva-se tudo no frigorífico.

Aquece-se em banho Maria o chocolate com o café, whisky e a manteiga, até o chocolate derreter e ficar homogéneo e cremoso. Deixa-se arrefecer até ficar à temperatura ambiente.

Envolve-se delicadamente o chocolate no chantilly até ficar bem misturado.

Distribui-se a mousse pelas taças ou por copos e cobre-se com 1 colher de sobremesa por copo, do chantilly que foi posto de parte.

Decora-se com grãos de café.

Levar ao frigorífico, pelos menos, por 1 hora.

Um dia destes apeteceu-me uma sobremesa rápida, mas que não fosse demasiado doce. Acabei por fazer num instante esta espécie de tiramisù. Fica delicioso, não leva muito açúcar, nem leva ovos, e fica pronto em poucos minutos. Se preferirem sobremesas mais doces, aumentem a quantidade de açúcar.

Ora agora digam-me lá se não é uma sobremesa perfeita para quando aparecem visitas inesperadas?

Ingredientes (4 pax):

cerca de 12 palitos la reine

100g de chocolate 70% de cacau

200g de ricotta

100g de mascarpone

20g de açúcar

300ml de café

1 colher de sopa de Cognac

cacau para polvilhar

200ml de natas para bater

2 colheres de sopa de açúcar

Preparação:

Derreter o chocolate em banho Maria. Reservar.

Mistura-se o café com o Cognac e 1 colher de sopa de açúcar. Reserva-se.

Bater o mascarpone com o queijo ricotta e os 20g de açúcar até ficar leve e suave.

Adiciona-se o chocolate ao creme de queijos e volta-se a bater até se obter um creme homogéneo achocolatado.

Cobre-se o fundo dos copos ou de tigelas, com o creme de chocolate. Molham-se palitos la reine suficientes para cobrir o creme, na mistura de café. 

Cobrem-se os palitos com mais creme, torna-se a cobrir com palitos molhados na mistura de café e volta-se a cobrir com o restante creme de chocolate.

Batem-se as natas com 1 colher de sopa de açúcar até se transformar em chantilly.

Distribui-se o chantilly pelos copos e leva-se ao frigorífico até à hora de servir.

Polvilhar com cacau na hora de servir.

NOTA: a quantidade de palitos la reine varia com o tamanho dos recipientes.

Eu adoro o sabor do café nas sobremesas. Para mim as sobremesas com sabor a café, são a forma perfeita para terminar uma refeição. Com estes flans, é como se comessemos a sobremesa com uma bica.

Estes flans ficam tão cremosos e são o pudim perfeito para quem não gosta de sobremesas demasiado doces. Por serem pouco doces, são ideias para finalizar a ceia de Natal, já que os tradicionais bolos e fritos desta época festiva são muito doces.

Ingredientes (4 pax):

50ml de café forte

1 vagem de baunilha

2 ovos

1 gema

150ml de leite

150ml de natas

40g de açúcar em pó

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 120ºC.

Cortar a vagem de baunilha ao meio e colocar numa caçarola com o leite e as natas.

Levar a caçarola ao lume até o leite começar a fumegar, mas sem ferver. Retirar do lume, tapar e deixar repousar durante 20 minutos.

Retira-se a vagem de baunilha, e adiciona-se o café à mistura de leite e natas.

Numa tigela batem-se os ovos, a gema e o açúcar, até ficar homogéneo e o açúcar estar dissolvido.

Transferir os ovos batidos para a caçarola com leite e mexer com uma vara de arames.

Divide-se a mistura por 4 ramequins e colocam-se num tabuleiro de ir ao forno, que se enche com água quente até metade da altura dos ramequins.

Leva-se ao forno durante 35 minutos.

Ao fim dos 35 minutos, o centro do flans devem tremer quando se abana.

Retiram-se do tabuleiro e deixam-se arrefecer.

Levam-se ao frigorífico durante, pelo menos 3 horas, para ficarem firmes.

Depois de, na semana passada, ter falado sobre a farinha de milho, percebi que há muitas pessoas que confundem a farinha de milho com o amido de milho, também conhecido por Maizena. Por consequência, faz todo o sentido ser esta a farinha a ser explorada hoje.

Para além da deliciosa papa de maizena que a minha mãe me fazia nas noites de inverno, aromatizada com casca de limão, o amido de milho é muito usado em sobremesas, bolos e em molhos.

O amido de milho é um hidrato de carbono extraído do endosperma do milho. Basicamente, o milho é demolhado para retirar o centro branco, o denominado endosperma, que depois é seco e moído, dando origem ao amido de milho.

Este pó branco, leve e fino, é usado como espessante para molhos, sopas, guisados, tartes, pudins, etc. É também usado para confeccionar bolachas e bolos dando-lhes uma textura leve. É também usado para tornar os alimentos confeccionados com farinhas sem glúten, mais leves e menos densos.

O amido de milho não tem glúten, mas devem sempre verificar se não foi produzido em fábricas onde pode haver contaminação.

O amido de milho não é rico em vitaminas e minerais, mas é um alimento excelente para quem necessita de aumentar o consumo de calorias de forma mais saudável, pois é uma fonte de energia e previne níveis baixos de glicémia para quem sofre de hipoglicémia nocturna.

Apesar de muitas pessoas fazerem por baixar o nível de calorias, há quem necessite aumentar o consumo de calorias para fomentar o aumento de peso de forma saudável. Uma colher de sopa de amido de milho contém cerca de 30 calorias.

Praticamente sem sabor, o amido de milho mistura-se facilmente com vários alimentos e deve ser adiionado em pequenas quantidades para que o resultado final não seja demasiado espesso.

Uma colher de sopa de amido de milho contém 8 gramas de hidratos de carbono. Os hidratos de carbono são essenciais para o bom funcionamento do organismo, garantindo o bom funcionamento das funções básicas como os batimentos cardíacos, a respiração e actividade cerebral.

O amido de milho traz benefícios para a saúde de quem necessita de controlar os baixos níveis de glicémia, especialmente durante a noite e outras doenças metabólicas relacionadas com o armazenamento de glicose no organismo. O amido de milho liberta devagar os hidratos de carbono, prevenindo picos de glicémia. (devem sempre consultar o médico antes de usar o amido de milho para este fim)

Esta farinha é pobre em proteínas e vitaminas, mas contém alguns minerais essenciais, como o fósforo, cálcio, ferro, magnésio, potássio e zinco, apesar de ser em pequenas quantidades.

Primeiro de tudo, é essencial saber que o amido de milho só deve ser misturado com líquidos frios, antes de ser adionado a líquidos quentes, para prevenir a formação de grumos. Não dá para misturar o amido de milho com água ou outro líquido quente, pois forma instantaneamente grumos difíceis de eliminar.

O amido de milho pode substituir a farinha de trigo, quando esta é usada para engrossar molhos, usando cerca de metade da quantidade que a receita pede de farinha de trigo.

Podem usar o amido de milho para cobrir a fruta que será o recheio de crumbles, dando origem a uma polpa de fruta cozida e cremosa, quase como se tivessem adicionado natas.

Cremes feitos com amido de milho não devem ser congelados, pois ao descongelar vai hazer uma separação entre o amido o líquido, dando uma textura desagradável ao creme.

O amido de milho pode ser adicionado aos bolos confeccionados com farinhas sem glúten para os tornar mais leves e menos densos. Também pode ser adicionado a bolos de farinha de trigo para conferir uma textura idêntica a um pão de ló.

O amido de milho não deve ser usado para substituir totalmente a farinha de trigo em bolos e bolachas.

Ingredientes:

200g de queijo Gorgonzola

110g de manteiga

130g de farinha

65g de maizena

1 pitada de sal

1 pitada de pimenta Caiena

40g de pistachios picados

raspa de 1 limão

Preparação:

Bater o queijo com a manteiga até se obter uma mistura cremosa e homogénea.

Adiciona-se a farinha, a maizena, a raspa de limão, os pistachios, o sal e a pimenta Caiena.

Formar um cilindro, envolver em película aderente e levar ao congelador durante 15 minutos.

Ao fim desse tempo, retirar do congelador, cortar em rodelas e colocar num tabuleiro de ir ao forno. 

Levar a forno pré-aquecido a 180ºC durante 13 minutos ou quando as bolachas estiverem douradas à volta.

À saída do forno as bolachas estarão ainda ligeiramente moles, mas ao arrefecerem irão ficar crocantes.

Já tinha esta receita debaixo de olho há já bastante tempo e, quando hoje vi o convite do blog "Prato Caseiro" para participar no seu passatempo, não resisti e fiz estas taças tricolores! A mistura de sabores é deliciosa e é tão fácil e rápido de fazer.

Experimentem e vão ver como uma sobremesa pode ser linda e saborosa :)

I have been wanting to make this dessert for quite some time, and today when I saw the invitation on the blog "Homemade Dish" to participate in their competition, and didn't resist and made these tricolor bowls! The blend of flavors is delicious and is so easy and quick to make.

Try it and you will see how a dessert can be beautiful and tasty :)

TAÇAS TRICOLORES

Fonte: "As melhores receitas de café", Edições Asa

Tempo de preparação: 15 minutos + 2 horas de refrigeração

Dificuldade: Fácil

Vegetariano: Sim

Apto para crianças

Ingrediente principal: Café, baunilha e cacau

Para 6 pessoas

Prato: Doce

Tipo de cozinha: Sobremesa

Ingredientes:

275g de açúcar em pó

6 colheres de sopa de farinha Maizena

1 litro de leite

3 gemas

75g de manteiga amolecida

1 colher de sopa de café solúvel

1 vagem de baunilha

2 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar

Para a camada de café:

Misturar num tacho 90g de açúcar em pó com 2 colheres de sopa de farinha Maizena, 350ml de leite e 1 gema. Levar ao lume e depois de levantar fervura, deixar engrossar durante 1 minuto sem nunca parar de mexer com uma vara de arames. Retirar do calor e juntar o café e 25g de manteiga. Misturar bem e distribuir pelos 6 copos. Levar ao frio.

Para a camada de baunilha:

Entretanto misturar num tacho 90g de açúcar em pó com 2 colheres de sopa de farinha Maizena, 300ml de leite, as sementes da vagem de baunilha e 1 gema. Levar ao lume e depois de levantar fervura, deixar engrossar durante 1 minuto sem nunca parar de mexer com uma vara de arames. Retirar do calor e juntar  25g de manteiga. Misturar bem e distribuir com cuidado por cima da camada de café. Levar ao frio.

Para a camada de cacau:

Enquanto a segunda camada arrefece um pouco, misturar num tacho 95g de açúcar em pó com 2 colheres de sopa de farinha Maizena, 350ml de leite e 1 gema. Levar ao lume e depois de levantar fervura, deixar engrossar durante 1 minuto sem nunca parar de mexer com uma vara de arames. Retirar do calor e juntar  25g de manteiga e o cacau. Misturar bem e distribuir com cuidado por cima da camada de baunilha, alisando a superfície. Levar ao frio durante 2 horas.

TRICOLOR BOWLS

Source: "The best coffee recipes", Edições Asa

Preparation time: 15 minutes + 2 hours of refrigeration

Difficulty: Easy

Vegetarian: Yes

Suitable for children

Main Ingredient: Coffee, vanilla and cocoa

For 6 people

Plate: Dessert

Type of cuisine: Dessert

Ingredients:

275g icing sugar

6 tablespoons cornflour

1 L of milk

3 egg yolks

75g butter, softened

1 tablespoon of instant coffee

1 vanilla pod

2 tablespoons unsweetened cocoa powder

For the layer of coffee:

Mix in a saucepan 90g of powdered sugar with 2 tablespoons of cornflour, 350ml of milk and 1 egg yolk. Bring to the boil and let it thicken for 1 minute without stopping stir with a wisk. Remove from the heat and add the coffee and 25g of butter. Mix well and distribute for 6 cups. Place in the fridge.

For vanilla layer:

Meanwhile in a saucepan mix 90g of powdered sugar with 2 tablespoons of cornflour, 300ml of milk, seeds from vanilla bean and 1 egg yolk. Bring to the boil and let it thicken for 1 minute without stopping to stir with a wisk. Remove from heat and add 25g of butter. Mix well and distribute carefully over the coffee layer. Place in the fridge again.

For the layer of cocoa:

While the second layer cools a bit, mix in a saucepan 95g of powdered sugar with 2 tablespoons of cornflour, 350ml of milk and 1 egg yolk. Bring to the boil and let it thicken for 1 minute without stopping to stir with a wisk. Remove from heat and add 25g of butter and the cocoa. Mix well and distribute carefully over the vanilla layer, smoothing the surface. Place in the fridge for two hours.

Com o calor que tem estado, só apetece beber bebidas bem fresquinhas. Neste fim de semana passado os meus filhos estavam com apetites daqueles deliciosos frappucinos do StarBucks, mas ir ao centro comercial de propósito só para beber um frappucino, não nos estava a agradar. Por isso lá fui eu para a cozinha e fiz este bebida que ficou bem fresquinha e deliciosa.

With the hot weather we just feel like drinking fresh liquids. This past weekend my kids were craving those delicious frappucinos from StarBucks, but going to the mall just for a frappucino, wasn't on our plans. So I went to the kitchen and made a homemade frappucino very cold and delicious.

Versão para crianças

Ingredientes: (para 3 copos)

2 colheres de sobremesa de Bolero

açúcar a gosto

1 iogurte grego

2 mãos cheias de gelo

1 copo de leite gelado

Colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater durante 1 minuto e meio e voilá! Têm o vosso frappucino com uma espuma bem cremosa :)