As coisas da Mãe Sofia

Após uma pausa, volto com novas receitas cheias de sabor e cor! A receita de hoje mistura dois sabores que adoro, o ananás e o coco. É tão rápida de fazer, simples e os ingredientes utilizados são presença habitual na maioria das despensas e frigoríficos. O difícil é sobrar algum bocadinho no fim da refeição!

Ingredientes:

200g de bolacha torrada

4 colheres de sopa de coco ralado

200ml de natas

240ml de iogurte grego natural

200g de leite condensado

sumo de 1 limão pequeno

1 colher de chá de essência de baunilha

meio ananás fresco

lascas de coco desidratado

folhas de menta chocolate (ou menta normal) para decorar

Preparação:

Aquece-se o forno a temperatura média e levam-se as lascas de coco a torrar, até que fiquem douradas. Retiram-se do forno e reservam-se.

Colocam-se as bolachas e 2 colheres de coco ralado numa picadora e tritura-se tudo. Reserva-se.

Corta-se o ananás em cubinhos pequenos e reserva-se.

Batem-se as natas até ficarem bem montadas. Adiciona-se o iogurte, o leite condensado, a essência de baunilha e as restantes 2 colheres de sopa de coco ralado e envolve-se com cuidado nas natas batidas, até estar tudo bem envolvido.

Junta-se o sumo de limão e envolve-se delicadamente. É indispensável juntar o sumo de limão para que reaja com o leite condensado e o creme engrosse ficando firme, fazendo com que não seja preciso juntar gelatina. Além disso equilibra a doçura da sobremesa.

Numa tigela funda coloca-se uma camada de bolacha triturada, cobre-se com uma camada de creme e dispõe-se uma camada de cubinhos de ananás. Repete-se a operação até esgotar todos os elementos, tendo o cuidado de terminar numa camada de bolacha.

Decorar com as lascas de coco torradas e folhas de menta.

Levar ao frio durante, pelo menos, uma hora. 

Eu não diria que estes beijinhos são bolachas, mas para mim é como se fossem, e são tão bons! Húmidos por dentro e sequinhos por fora, estes beijinhos adoçam a nossa boca. Como prenda, ao lanche, com um cafezinho, com chá, sejam pequenos ou graúdos, se gostam de coco, vão adorar!

Ingredientes (30 beijinhos):

250g de coco ralado

30g de farinha sem fermento

250g de açúcar

2 colheres de chá de essência de baunilha

3 ovos grandes

15 cerejas cristalizadas

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 220ºC. Preparar dois tabuleiros forrados com papel vegetal.

Misturar o coco com a farinha e o açúcar.

Junta-se a essência de baunilha e os ovos.

Mistura-se tudo com a mão. A mistura não deve ficar seca e quando se aperta o coco, deve manter a forma.

Fazem-se bolinhas do tamanho de uma noz e colocam-se nos tabuleiros.

Partem-se as cerejas ao meio e coloca-se uma metade em cima de cada beijinho, pressionando levemente.

Levam-se os dois tabuleiros ao forno durante 10 minutos, ou até os beijinhos estarem dourados..

Retirar do forno e deixar arrefecer nos tabuleiros.

Guardar em caixas herméticas.

Quem acompanha regularmente o blog já deve ter lido antes que, cá em casa, o pequeno almoço é obrigatório, e de preferência que seja variado e equilibrado. Dependendo do dia que os meus filhos vão ter na escola, faço os pequenos almoços para ir de encontro às necessidades deles. Tento que a fruta e os cereais integrais estejam sempre presentes e que os pequenos almoços tenham um ar apelativo, visto que os olhos também comem.

Sim, é verdade, eu enfeito os pratos para nós comermos. Planeio os pequenos almoços semanais para que tenha tudo à mão e seja capaz de orientar o meu tempo para conseguir fazer um "prato bonito" e arrancar sorrisos nas caras ensonadas. Além disso, se nós gostamos de comer assim nos hóteis, porque não fazer o mesmo em casa?

E vá, agora digam lá que não dá para fazer um pequeno almoço saudável, bonito e delicioso num instante! Não voltem a sair de casa sem comer!

Ingredientes (2 pax):

1 manga madura

1/4 de ananás

1 banana madura

1 iogurte natural

1 copo de iogurte de água

2 maracujás

granola

lascas de coco desidratado (sem açúcar)

folhas de menta

Preparação:

Descasca-se a manga, retira-se o caroço, parte-se em cubos e coloca-se num copo liquidificador.

Corta-se o quarto de ananás descascado em cubos e junta-se à manga.

Descasca-se a banana e coloca-se no liquidificador.

Junta-se o iogurte, tapa-se o copo liquidificador e tritura-se até se obter um creme aveludado.

Adiciona-se a água necessária, dependendo se preferem um batido mais ou menos espesso.

Divide-se o batido por dois pratos e polvilha-se com uma granola ao vosso gosto e com as raspas de coco desidratado.

Retira-se a polpa dos maracujás e distribui-se pelos dois pratos.

Decorar com folhas de menta e servir de imediato.

Os meus filhos, tal como a maioria dos adolescentes, para além de comerem "bués", adoram barras de cereais. Mas já sabem o que vou dizer, certo? Pois, os ingredientes. Geralmente as barras de cereais têm uma quantidade absurda de açúcares e de gordura. Quando não têm açúcar, têm edulcorantes, dos quais eu não sou muito fã.

O que nos resta fazer? Fazemos as nossas barras de cereais, caseiras e com o mínimo de ingredientes artificiais, com a vantagem de as adaptar ao gosto de cada membro da família.

Cá em casa adoramos coco e chocolate. Uma combinação que nos faz salivar! Foi exactamente isso que fiz, e após algumas tentativas consegui fazer estas barras. Não são duras, mas têm elementos crocantes, como o amendoim, e uma textura muito agradável.

Eu utilizei arroz biológico tufado com chocolate do ALDI (que tem açúcar, mas em pouca quantidade) e espelta biológica tufada que comprei no Celeiro (sem adição de açúcar). Mas podem usar os cereais que gostarem mais, contudo desaconselho o uso de cereais demasiado açucarados para que as barras não fiquem demasiado doces e enjoativas. Em relação aos frutos secos, eu utilizei amendoins, mas podem usar nozes, avelãs, amêndoas, passas, alperces secos, o que gostarem mais.

Ingredientes (10 barras):

1 colher de sopa cheia de mel

70g de açúcar amarelo

80g de manteiga

200g de chocolate negro

1 colher de chá de essência de baunilha

75g de arroz tufado Gut Bio

75g de espelta tufada Nature Foods

30g de amendoins torrados picados grosseiramente

30g de raspas de coco ou coco ralado

1 colher de sopa de flocos de feijão azuki (opcional)

1 colher de sopa de sementes de linhaça (opcional)

3 colheres de sopa de coco ralado para polvilhar

Preparação:

Forra-se um tabuleiro rectangular (20x25cm) com papel vegetal.

Dentro de uma tigela, derrete-se em banho Maria o chocolate com o mel, o açúcar amarelo, a manteiga e a baunilha, mexendo de vez em quando para ajudar a dissolver o açúcar.

Noutra tigela misturam-se os cereais com os amendoins, o coco, os flocos de feijão azuki e as sementes de linhaça.

Verte-se a mistura de chocolate derretido em cima da mistura de cereais e envolve-se bem.

Transfere-se a mistura para o tabuleiro forrado com papel vegetal, nivela-se e pressiona-se com a ajuda de uma espátula para compactar.

Polvilha-se a superfície com coco ralado e leva-se ao frigorífico a solidificar durante, pelo menos, 30 minutos.

Com a ajuda do papel vegetal, retira-se o rectângulo de cereais do tabuleiro e coloca-se em cima de uma tábua.

Com uma faca comprida, divide-se em 10 barras rectangulares (podem cortar em pedaços mais pequenos).

Embrulha-se cada barra de cereais em papel de alumínio e guarda-se dentro de um saco hermético no frigorífico.

Este bvolo é perfeito para aqueles dias em que nos apetece um bolo, mas não queremos ficar com um bolão enorme a chamar por nós. É pequeno em tamanho, mas compensa em sabor, já que é amanteigado, com aroma a baunilha e coco. Desaparece num instante!

Ingredientes:

1 iogurte natural

3 ovos médios

160g de farinha sem fermento

1 colher de chá de fermento em pó para bolos

1 saqueta de açúcar baunilhado

200g de açúcar amarelo

80g de manteiga derretida

55g de coco ralado

4 colheres de sopa de raspas de coco

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma com manteiga e pão ralado.

Bater os ovos com o iogurte.

Adicionar a manteiga derretida, o açúcar amarelo, o açúcar baunilhado e o coco ralado.

Misturar bem.

Juntar a farinha e o fermento em pó, incorporar bem.

Transferir a massa para a forma untada e cobrir com as raspas de coco.

Levar ao forno durante 30 minutos, ou até ficar dourado e o palito sair seco quando espetado no centro.

NOTA: podem encontrar as raspas de coco na zona de produtos naturais dos supermercados.

Para mim a comida portuguesa é, de longe, a melhor do Mundo, mas isso não me impede de apreciar comidas de outras culturas, como é o caso do caril.

Quando comecei a fazer caril, nas primeiras vezes usava pastas que comprava no supermercado, mas mais tarde comprei uma boa mistura de pó de caril e até agora é o que tenho usado. Esta última vez decidi arriscar e fiz a minha própria pasta de caril e digo-vos que ficou espectacular! A casa ficou instantaneamente a cheirar a especiarias, que me transportou de imediato para o outro lado do Mundo.

Não é nada difícil de fazer e todos os ingredientes são facilmente encontrados em qualquer hipermercado. Vale bem a pena fazer a nossa pasta de caril, fica cem vezes melhor do que as de compra.

Eu fiz caril de lulas com esta pasta, mas podem usar também para qualquer peixe, e podem até adicionar camarão.

CARIL DE LULAS

Ingredientes (para 3 a 4 pessoas):

para a pasta de caril:

1 colher de chá de sementes de coentros

1 colher de chá de sementes de cominhos

1 colher de chá de sementes de mostarda preta

1 colher de chá de sementes de feno grego

1 colher de chá de curcuma

 5 dentes de alho

1 malagueta vermelha grande

2 colher de sopa de coco ralado

2 colheres de sopa de leite de coco

2 colheres de sopa de água

para o caril de lulas:

 

1 embalagem de 700g de lulas limpas Ocean Sea do Lidl

pasta de caril

3 colheres de sopa de óleo de amendoim

1 colher de chá de sementes de mostarda preta

1 cebola pequena

3 dentes de alho

1 colher de sobremesa de gengibre fresco ralado

1 malagueta verde grande

1 tomate médio bem maduro

2 colheres de sopa de leite de coco

60 ml de água

1 colher de sobremesa de pasta de tamarindo

1 colher de chá de açúcar amarelo

1 molho grande de coentros frescos (pés + folhas)

arroz Basmati

Preparação:

pasta de caril:

Colocam-se todos os ingredientes da pasta de caril numa picadora e pica-se até formar uma pasta. Reservar.

para o caril de lulas:

Aquece-se um tacho largo com o óleo de amendoim e juntam-se as sementes de mostarda. Deixa-se aquecer até as sementes começarem a saltar.

Junta-se a cebola cortada em meias luas finas e deixa-se cozinhar até ficar macia.

Junta-se o alho bem picado, o gengibre ralado e a malagueta verde cortada em rodelas. Deixa-se cozinhar durante 1 minuto.

Adicionam-se as lulas descongeladas e a pasta de caril. As lulas que usei são pequeninas, se usarem das grandes, é melhor cortar em argolas.

Juntam-se também o tomate cortado em cubos, os pés dos coentros picados, o leite de coco, a pasta de tamarindo, o açúcar, tempera-se com sal e pimenta e rega-se com 60 ml de água.

Deixa-se cozinhar até as lulas ficarem macias e o molho reduzir e ficar cremoso, cerca de 10 a 15 minutos.

Juntar as folhas dos coentros picadas e servir com arroz basmati.

Quando chega a hora de saída da escola, os meus filhos estão sempre cheios de fome, mesmo apesar de terem comido tudo o que mandei para o almoço. Por isso, um dia destes em que o meu filho saiu mais tarde das aulas, fiz estas French Toast para eles virem a comer pelo caminho. Sim, porque o estômago de um adolescente esfomeado faz muito barulho e torna-se repetitivo por estar sempre a dizer que está com fome! 😀

Geralmente costumo fazê-las com leite e natas, mas desta vez apeteceu-me surpreender os miúdos com um sabor que eles adoram, o coco. E assim, de improviso, fiz as melhores French Toast que já fiz, e a meio caminho de casa já os meus filhos vinham consolados com o estômago mais calmo.

FRENCH TOAST DE COCO

Ingredientes:(para 4 pessoas)

8 fatias de brioche com 2 cm de grossura

1 colher de sopa de açúcar

2 ovos

1 lata pequena de leite de coco Koala (165ml)

165ml de leite

2 colheres de sopa de coco ralado

1 colher de chá de essência de baunilha

manteiga

Preparação:

Numa tigela larga bate-se o leite de coco, os ovos, o açúcar, a essência de baunilha, o coco e o leite.

Aquece-se um frigideira e unta-se com manteiga. Mergulha-se uma fatia de cada vez, de forma cobrir toda a fatia, mas não deixar embeber demais para não ficar mole. Cozinham-se as fatias de brioche em lume médio durante 3 minutos de cada lado, ou até ficarem douradas. Deve-se untar a frigideira de cada vez que se frita uma fatia nova.

Colocam-se 2 fatias em cada prato e rega-se com xarope de ácer ou outro molho à vossa escolha.

Caso queiram levar na marmita para comer de sobremesa, podem colocar numa caixa de pirex com tampa já com o molho por cima. Podem-se comer quentes ou frias.

De vez em quando tenho a sorte de ser presenteada pelo Lidl, que me envia sempre produtos de excelente qualidade. Desta vez fui desafiada a fazer a #receitaperfeita com os novos produtos Vitasia do Lidl, que nos levam numa viagem gastronómica até à Ásia. Estes novos produtos estarão nas lojas a partir de dia 26 de Maio e o stock é limitado. 

Porque os meus filhos ficaram entusiasmadíssimos com este desafio que o Lidl me fez, tive de preparar hoje mesmo uma refeição que inclui-se alguns ingredientes que me enviaram. Claro que os "fortune cookies" fizeram um sucesso e, para os meus filhos, foi a melhor parte do jantar. Afinal de contas, só se costuma ver no filmes estes bolinhos com uma mensagem no seu interior.

Mas adiante! Eu já tinha feito esta receita há algum tempo atrás, e pareceu-me uma boa forma de começar esta aventura culinária. Não se assustem com a cor do frango. Vai ficar muito escuro, quase que parece queimado, mas na verdade é a cor do molho de soja e a caramelização do açúcar da marinada. Espero que gostem e que voltem para ver as próximas receitas com sabor a Ásia.

Misturar as coxas de galinha com todos os ingredientes da marinada. Deixar tomar gosto durante 24 horas ou pelo menos 2h.

Aquecer o grelhador ou as brasas. Grelhar as coxas e pincelar de vez em quando com a marinada para a carne não secar e ganhar uma caramelização bonita.

Entretanto colocam-se todos os ingredientes para o arroz num tacho destapado e leva-se a lume brando, tendo o cuidado de mexer com frequência para que não cole ao fundo da panela. (sim aqui o arroz deita-se na panela com a água ainda fria, mas acreditem que resulta). Deixar cozer 12 minutos ou até ficar cozido (adicionar um pouco mais de água se o arroz começar a ficar demasiado seco antes de estar cozido). Tapar com uma tampa e deixar repousar durante uns minutos. Soltar os grãos de arroz com um garfo e transferir para uma travessa.

Quando a carne estiver grelhada, servir com o arroz e polvilhar com sementes de sésamo torradas.

Não podia deixar de partilhar convosco estes macaroons de coco que fiz este fim de semana. São feitos com coco fresco e a humidade que este lhes confere torna-os absolutamente divinais.

Para partir o coco segui as indicações deste video "How to open a coconut and remove the meat", e funcionou na perfeição.

Para esta receita comprei 2 cocos secos. Deve-se abanar o coco e se se ouvir água no seu interior, este é bom, se não se ouvir líquido não devem comprar. No vídeo usa-se as costas de um cutelo para abrir o coco, mas senão tiverem, usem um martelo.

Este macaroons também podem ser feitos com coco ralado de compra, mas não ficarão tão saborosos e húmidos.

MACAROONS DE COCO

Receita do livro "Prazeres divinos" Nigella Lawson

Ingredientes (16 unidades)

4 claras de ovo

2/4 de colher de chá de cremor tártaro

200g de açúcar fino

60g de amêndoa ralada (farinha)

1 pitada de sal

1 colher de chá de essência de baunilha

500g de coco fresco ralado

Pré aquecer o forno a 170ºC. Forrar dois tabuleiros com papel vegetal.

Bater as claras até ganharem espuma e nesta altura junta-se o cremor tártaro. Quando começar a formar picos, junta-se 1 colher sopa de açúcar de cada vez, até este estar totalmente incorporado e as claras estarem firmes e brilhantes. Envolve-se a amêndoa, o sal, a baunilha e o coco.

Fazem-se montinhos do tamanho de pequenas clementinas, bem arredondados para ficarem mais bonitos. Vão ao forno durante 20 a 25 minutos, ou até ficarem dourados.

Já andava para fazer panacota há imenso tempo. Assim que vi esta receita na revista Good Food, ficou logo decidido que ia ser a sobremesa do Ano Novo. O mais giro é que escrevi a receita e depois andei dias à procura do papel. Aqui fica a receita para vocês, não tenham medo de fazer pois é muito simples de fazer e o resultado final é fabuloso! Cremosas e um delicado sabor a maracujá e coco, não há como resistir!

PANACOTA DE COCO E MARACUJÁ

Ingredientes:

8 maracujás

300ml de natas

160ml de leite de coco

140g de açúcar

sumo de meio limão

12 gramas de gelatina em pó

Cortam-se 6 maracujás ao meio e deita-se a polpa para um tachinho. Junta-se o leite de coco, as natas e o açúcar. Deixar levantar fervura, mexendo sempre até dissolver o açúcar. Nesta altura, baixa-se o lume e retiram-se 4 colheres de sopa deste creme e junta-se à gelatina em pó. Mistura-se bem e quando estiver bem dissolvida, adiociona-se ao creme no tacho. Mistura-se rapidamente e retira-se do lume.

Coloca-se um passador fino sobre uma tigela e filtra-se o creme para dentro de um jarro pequeno, para separar as sementes do maracujá. Distribuem-se por 4 formas de panacota e levam-se ao frigorífico durante 4 horas para ficarem firmes.

Na hora de servir, enche-se uma tigela com água quente (não a ferver) e coloca-se a forma da panacota durante breves segundos na água. Passa-se uma faca para separar bem as laterais da panacota e volta-se a forma para um prato. Repete-se a operação para as restantes formas. Cortam-se os 2 maracujás ao meio e coloca-se o interior de cada metade no topo da panacota.

Espero que gostem!

Agora que a escola começou, e é preciso pensar nos lanches, faz sempre falta uma receita de um bolo super rápido e delicioso. Ou então quando aparece uma visitade última hora, este bolo faz-se em meia hora, tão simples de fazer, e vai deliciar os vossos amigos.

BLONDIE DE COCO

(Receita adaptada da revista "Thermomix" nº 48)

Ingredientes:

3 ovos

150g de açúcar

100g de manteiga derretida

70g de coco ralado

50 g de farinha com fermento

1/2 colher de chá de fermento em pó

Coco para polvilhar

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar com manteiga e forrar com papel vegetal um tabuleiro com as medidas 20x20 cm.

Colocar os ovos na batedeira com o açúcar e bater até se obter um creme suave e espumoso. Adiciona-se a manteiga e bate-se novamente. Entretanto mistura-se o coco com a farinha e o fermento em pó e de seguida junta-se à gemada. Envolve-se bem e transfere-se a massa para o tabuleiro.

Vai ao forno durante 20 a 25 minutos, ou até a superfície do bolo estar dourada e o centro ainda húmido, mas sem se colar quando se espeta com o palito.

Desenformar e polvilhar com coco. Cortar em quadrados e servir.

E eis que finalmente vos trago a minha receita de brioche. Muito fofinhos e aromáticos, são óptimos para o lanche das crianças (e dos adultos também!!). É verdade que são um pouco trabalhosos de fazer, mas como faz uma grande quantidade, no fim podem sempre congelar metade para ter para mais tarde. Nos brioches que congelo, não pincelo com geleia de marmelo nem polvilho com coco. Apenas o faço para os brioches que vão ser comidos de imediato.

Como poderão ver também nas fotografias abaixo, eu também uso esta massa para fazer cinnamon rolls e ficam TÃO bons. Muito fofinhos e irresistíveis que também podem se congelados para comer mais tarde.

BRIOCHES COM COBERTURA DE COCO / CINNAMON ROLLS

Ingredientes:

600g de farinha sem fermento

100g de açúcar

25g de fermento fresco "Levital"

Raspa de meia laranja

3 ovos

125ml de leite tépido

1/2 colher de chá de flor de sal

150g de manteiga à temperatura ambiente

para a cobertura

geleia de marmelo

coco ralado

Procedimento:

Colocar a farinha, o sal, o açúcar e a raspa de laranja na tigela da batedeira. Dissolver o fermento no leite. Juntar os ovos e o leite com fermento à mistura de farinha e amassar. Enquanto amassa juntar a manteiga aos pedaços de cada vez. Amassar até a massa se soltar das paredes da tigela. Amassar durante 5 minutos à mão. Se for necessário, adicione mais farinha, e amasse até deixar de se colar às mãos. (de início a massa vai estar bastante peganhosa, mas não se assustem que depois de trabalhada 

Coloca-se a massa numa tigela, tapa-se com película aderente.

Deixa-se levedar até a massa duplicar de volume. Esta massa demora a levedar, por isso não estranhem se, dependendo da temperatura ambiente, a massa leve uma tarde a levedar.

Eu costumo dividir a massa em duas porções iguais. Uma das metades divido em 8 porções iguais, coloco num tabuleiro polvilhado com farinha e deixo repousar durante 30 a 40 minutos.

A segunda metade costumo estender na forma de rectângulo e barro com 1 colher de sopa de manteiga. Polvilho com açúcar amarelo e canela e faço um rolo. Corto em 16 fatias iguais e disponho num tabuleiro quadrado untado ligeiramente com manteiga. Deixo repousar durante 30 a 40 minutos.

No fim do tempo de repouso, e já com o forno pré-aquecido a 180ºC, levo os dois tabuleiros ao forno durante cerca de 25 minutos. A 10 minutos do fim, retiro o tabuleiro com os brioches e pincelo com a geleia de marmelo e polvilho com o coco e levo novamente ao forno. Se não quiserem ou não gostarem desta cobertura, podem pincelar os brioches com gema de ovo antes destes irem ao forno.

Ao retirar os dois tabuleiros do forno, transferem-se os brioches para uma rede para arrefecer. Pincelar os cinnamon rolls com geleia de marmelo assim que sairem do forno e deixar arrefecer.

Esta massa é muito versátil, por isso dá para fazer variadíssimas receitas, basta usar a nossa imaginação.