As coisas da Mãe Sofia

Tinha 4 peitos pequenos de frango no congelador que precisavam de um destino. Mas apesar de ter planeado fazer alguma coisa com eles, só na hora é que decidi como os temperar e cozinhar. Depois de mais de uma hora sem uma única ideia sobre como os confeccionar, peguei na gaveta dos temperos e improvisei. Dos improvisos mais deliciosos, suculentos e rápidos que já fiz.

Podem deixar a marinar de véspera para que o frango receba melhor o sabor da marinada. Eu não tinha batatas cozidas, mas se tiveram, esta é uma excelente forma de as aproveitar, tornando a receita ainda mais rápida.

Ingredientes (2 pax):

4 peitos de frango pequenos

6 batatas pequenas

azeite

2 raminhos de alecrim fresco

1 pitada de oregãos secos

sal e pimenta fresca

1 colher de sobremesa de manteiga 

salsa

para a marinada

60ml de molho de soja

1 colher de sopa de azeite

1 colher de chá de molho picante*

pimenta preta

1 dente de alho

*Eu uso um molho caseiro picante feito por mim. Podem usar um qualquer ao vosso gosto, ou até omitir se não gostarem de picante.

Preparação:

Começa-se por cortar os peitos de frango em tiras e coloca-se dentro de um recipiente de pirex.

Rega-se o frango com o molho de soja, o azeite, e o molho picante. Junta-se o alho esmagado com um esmagador de alho e tempera-se com pimenta preta.

Envolve-se e deixa-se repousar durante, pelo menos, 15 minutos.

Entretanto descascam-se as batatas e cortam-se longitudinalmente em quatro partes.

Levam-se as batatas a cozer em água com sal. Quando cozidas, escorrem-se e reservam-se.

Aquece-se uma frigideira com um fio de azeite até ficar bem quente.

Transferem-se as batatas cozidas para a frigideira e polvilha-se com o alecrim picado e os oregãos e mexe-se energicamente para que não queimem.

Baixa-se o lume para médio, junta-se a manteiga e deixa-se saltear as batatas, tendo o cuidado de virar as batatas à medida que comecem a ganhar uma crosta.

Quando estiverem douradas temperam-se com um pouco de sal (se for preciso) e pimenta preta. Retira-se e reservam-se.

Na mesma frigideira, junta-se uma colher de sopa de azeite e deixa-se aquecer.

Escorrem-se as tiras de frango, reservando a marinada.

Salteiam-se as tiras de frango até que fiquem douradas por fora.

Regam-se com a marinada e deixa-se cozinhar em lume médio, mexendo com frequência, durante cerca de 7 minutos, ou até que estejam cozinhadas por dentro, mas ainda suculentas.

Serve-se de imediato com as batatas salteadas e polvilha-se com salsa picada. Acompanhar com uma boa salada.

 

Um dos petiscos preferidos do meu filho é este guacamole, e quando ele me pede para fazer não há como negar, já que é bastante saudável.

Não é uma entrada habitual à mesa portuguesa, mas que é deliciosa e saudável lá isso é. Querem melhores razões para fazer esta entrada?

Ingredientes:

3 abacates médios maduros

sumo de 1 lima

sal

1 pitada de pimenta caiena*

1/2 colher de chá de cominhos moídos

1/2 cebola roxa picada

1/2 malagueta (das compridas)*

2 tomates chucha

2 colheres de sopa de coentros picados

1 dente de alho

azeite

* opcional

Preparação:

Abrem-se os abacates, retira-se o caroço e com a ajuda de uma colher retira-se a polpa dos abacates para uma tigela.

Rega-se o abacate com o sumo da lima e esmaga-se grosseiramente com a ajuda de um garfo. Eu gosto de sentir pedaços de abacate, por isso não reduzo tudo a puré.

Tempera-se com o sal, pimenta caiena, cominhos, adiciona-se a cebola finamente picada, os tomates cortados em cubinho e sem sementes, 1 colher de sopa de coentros picados, a malaguete cortada em tiras finas e sem sementes e o alho picado finamente.

Mistura-se tudo com uma colher e rectificam-se os temperos.

Transfere-se para uma tigela, rega-se com um fio de azeite, polvilha-se com os restantes coentros picados e serve-se com tortilhas.

RECEITA DO PROGRAMA "GOOD EATS" DO ALTON BROWN

Depois de ter partilhado esta manhã a receita de uns deliciosos canapés de mousse de salmão fumado, e porque um aperitivo num vem só, partilho também a forma de fazer estas maravilhosas bolinhas de queijo de cabra com ervas.

Podem servir estes aperitivos com bolinhas de meloa, que fica bem melhor e que compensa a textura rica do queijo de cabra, mas se não encontrarem podem servir simples, que igualmente deliciosas.

Ingredientes:

400g de queijo de cabra fresco President

1 colher de sopa cheia de queijo creme tipo Philadelphia

1 molho de salsa

1 molho de cebolinho

1 meloa

palitos

Preparação:

Esmaga-se o queijo de cabra com um garfo e adiciona-se o queijo creme para que fique mais cremoso. Caso seja preciso, adiciona-se um pouco mais de queijo creme. (atenção que este queijo fresco de cabra não é como o nosso queijo fresco, é mais seco)

Pica-se a salsa e o cebolinho, misturam-se e colocam-se numa tigela.

Com a ajuda de uma colher pequena de fazer bolas de fruta, retiram-se bolinhas de meloa e reservam-se.

Moldam-se bolinhas do tamanho de avelãs e passam-se pelas ervas picadas.

Com um palito espeta-se uma bola de meloa e uma bola de queijo creme e coloca-se num prato de servir. Repete-se a operação até esgotar o queijo e a meloa.

Reservar no frigorífico até à hora de servir.

Geralmente associa-se um canapé a uma fatia de pão (torrado ou não) com um paté, carnes frias, peixe curado, e que pode ter ou não um molho. Ora eu decidi trocar o pão por uma fatia de pepino, para tornar este canapé mais leve e fresco. Confere uma textura estaladiça, como o pão torrado e ajuda a equilibrar a textura rica da mousse de salmão fumado.

Pode-se fazer com antecedência (1 a 2 dias antes) e guarda-se num recipiente hermético. No dia de servir o canapé, basta retirar a mousse 20 minutos antes e depois transferir para um saco de pasteleiro e montar.

É, sem sombra de dúvida, o meu canapé preferido de fazer e de comer. Com o seu aspecto requintado, uma mousse super suave de salmão fumado, este é sempre o primeiro canapé a desaparecer na minha mesa de Natal, ou noutra festa qualquer.

Ingredientes (+/- 25 canapés)

250g de salmão fumado

3 colheres de sopa de natas

250g de queijo creme tipo Philadelphia

2 colheres de sopa de sumo de limão

sal e pimenta preta

1 colher de sopa de folhas de estragão picado

1 pepino com casca lavado e cortado em rodelas de 1/2 cm de altura

folhas de cebolinho para decorar

Preparação:

Começa-se por se colocar as rodelas de pepino em cima de papel de cozinha ou num pano lavado, para absorver o excesso de água.

Enquanto o pepino repousa, coloca-se o salmão num robot de cozinha e pica-se até ficar desfeito.

Adicionam-se as natas, o queijo creme e o sumo de limão ao salmão picado e pica-se bem com o processador até se obter um creme suave. 

Adiciona-se o estragão picado, o sal e a pimenta e volta-se a picar tudo.

Se a mousse ficar demasiado espessa, adiciona-se mais um pouco de natas.

Transfere-se a mousse para um saco de pasteleiro com bico de estrela e faz-se um montinho de mousse em cima de cada rodela de pepino.

Decora-se com uma folha de cebolinho e guarda-se no frigorífico. Deve-se retirar do frio 20 minutos antes de servir.

Eu gosto muito de lombo de porco, mas acho o lombinho muito mais saboroso. Geralmente acompanho com puré de batata ou batata assada, mas desta vez, para fazer algo diferente, lembrei-me de fazer este puré de castanha, que ficou super sedoso e delicioso.

Se nunca experimentaram puré de castanha, não sabem o que estão a perder. Este puré combina muito bem com a carne de porco, mas também pode acompanhar qualquer outro tipo de carne, além disso é uma delicioso surpresa para a noite da consoada ou para o almoço de Natal.

Ingredientes (4 pax):

para o puré:

600g de castanhas descascadas

2 colheres de sopa de manteiga

250ml de leite morno (a quantidade pode variar consoante a qualidade das castanhas)

Sal

pimenta preta

noz moscada ralada

para os lombinhos:

2 lombinhos de porco

2 colheres de chá de mostarda

4 dentes de alho

sal e pimenta preta

2 colheres de chá de mel

8 folhas de salva

1 raminho de alecrim

3 colheres de chá de pimentão fumado

2 colheres de sopa de azeite

80 ml de vinho branco

Preparação:

Começa-se por fazer a marinada para os lombinhos. Colocam-se todos os ingredientes da marinada num almofariz, à excepção do azeite e do vinho.

Esmaga-se tudo até se obter um puré macio. Junta-se o azeite e o vinho e mistura-se.

Cobrem-se os lombinhos com a marinada e tapam-se num recipiente hermético, onde fica a marinar até ao dia seguinte. Podem fazer com 2 dias de antecedência.

Transferem-se os lombinhos e a marinada para uma assadeira e vão a forno quente (200ºC) durante 40 a 60 minutos (o tempo depende da grossura dos lombinhos e do forno). Devem ficar dourados por fora e suculentos por dentro.

Quando os lombinhos estiverem assados, tapam-se com uma folha de alumínio e deixam-se repousar durante 15 minutos.

Entretanto faz-se o puré de castanha. Cozem-se as castanhas até estarem macias (as minhas demoraram 25 minutos). Se as cozerem com casca, é nesta fase que se retira a casca e a pele interior.

Passam-se as castanhas por um passe vite com o passador com os buracos mais pequenos.

Junta-se a manteiga, o sal, pimenta, nos moscada e adiciona-se o leite a pouco e pouco, mexendo sempre, até que se obtenha um puré leve e macio. (podem não adicionar todo o leite ou, se for preciso, podem adicionar mais leite)

Se o puré apresentar alguns pedacinhos duros podem usar uma varinha mágica para os eliminar. Isto pode acontecer se as castanhas forem muito duras.

Servir os lombinhos cortados em rodelas com o puré de castanha, uma salada de rúcula e o molho dos lombinhos passado por um passador para eliminar os sólidos.

A minha família adora pequenos petiscos e desta vez fiz estas azeitonas e mozzarela temperados. O tempero transforma completamente as azeitonas e o queijo. Podem fazer com bastante atencedência e guardar no frigorífico até à hora de servir.

AZEITONAS E MOZZARELLA TEMPERADOS

Ingredientes:

1 copo e meio de azeitonas

2 embalagens de bolinhas de mozzarella

1 dente de alho

2 colheres de sopa de bom azeite

sal e pimenta

oregãos

Preparação:

Colocam-se as azeitonas e as bolinhas de mozzarella numa tigela larga. Junta-se o dente de alho esmagado com um esmagador ou picado muito finamente, rega-se com o azeite e tempera-se com o sal, pimenta e os oregãos a gosto.

Reservar no frigorífico até à hora de servir.

Em criança detestava ervilhas e favas. Fingia sempre que as comia, mas na verdade engulia-as inteiras com muita água. E não, não podia comer outra coisa, era aquilo e pronto! Para mal dos meus pecados os meus pais cultavam o quê?! Ervilhas e favas, pois claro! Que eu ajudava a tratar, apanhar e a entregar à loja que as comprava.

Hoje em dia o trauma das ervilha e favas vai-se desvanescendo e já as incluo na minha alimentação, e em vez do copo de água, uso ervas aromáticas para melhorar o seu sabor. Neste caso usei as ervilhas, porque com as favas ainda não resolvi bem o meu problema. Talvez um dia goste, não sei. Mas por agora vou comendo, disfarçadas com sabores deliciosos de outras comidas. E como não gostar de um bom hambúrguer? Até me esqueci que tinha ervilhas!

Mas deixando os meus traumas com estas bolinhas verdes, estes hambúrgueres podem ser feitos com antecedência e congelados individualmente, antes de serem cozinhados. São deliciosos quentes ou frios, por isso são óptimos para picnics, ou para levar para o trabalho, na vossa marmita.

HAMBÚRGUERES DE ERVILHAS

(RECEITA ADAPTADA DA REVISTA "SEGREDOS DE COZINHA" Nº25, MAIO 2017)

Ingredientes (rende 10 hambúrgueres):

1 cebola

100g de cenoura

150g de ervilhas

150g de feijão manteiga cozido

1 dente de alho

1 ovo

200g de broa de milho esfarelada

hortelã a gosto

sal e pimenta

2 colheres de sopa de azeite

pães de hambúrguer

tomate

abacate

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC e preparar um tabuleiro forrado com papel vegetal.

Num robot de cozinha colocar a cebola cortada em pedaços, a cenoura ralada, as ervilhas, o feijão, o alho, o ovo, a broa e umas folhinhas de hortelã. Tempera-se com sal e pimenta e tritura-se tudo. Se a mistura ficar demasiado molhada, juntar mais um pouco de broa de milho e triturar mais um pouco.

Moldam-se os hambúrgueres e colocam-se no tabuleiro. Regam-se com um fio de azeite e vão a assar ao forno durante 20 minutos.

Aquecem-se os pães de hambúrguer. Montam-se os hambúrgueres com o tomate, hambúrguer e o abacate. Servir com uma boa limonada.

Eu adoro caracóis e todos os anos gosto de comprar um saquinho na Praça de Benfica para fazer cá para casa. Mas este ano fui surpreendida com quase quilo e meio de caracóis. Em conversa com o meu marido, decidimos experimentar outras formas de cozinhar estas iguarias e lembrámo-nos de fazer um caril.

Ainda fiz algum esforço à procura de uma receita, mas nada me agradou e, quando não se encontra o que se quer, inventa-se! Pois! Foi o que fiz! E não é que ficou extremamente apetitoso! Uma bela entrada para molhar o pão ou umas tostas e acompanhar com uma cervejinha gelada!

CARIL DE CARACÓIS

Ingredientes:

500g de caracóis

4 folhas de kaffir secas

1 colher de chá de piri-piri

1 colher de sobremesa de mangericão tailandês seco moído

1 colher de lemongrass seco moído

5 cm + 2cm de gengibre fresco

1 colher de sopa de sal

4 dentes de alho

3 colheres de sopa de azeite

1 cebola pequena

25g de pasta de caril Aroy-D

165ml de leite de coco

80ml de água

4 colheres de sopa de natas

coentros (folhas+talos)

sal

Começa-se por lavar os caracóis em água corrente até que não tenham impurezas nem baba.

quando estiverem limpos, transferem-se para uma panela e cobrem-se com água suficiente para os tapar. Junta-se as folhas de kaffir, o piri-piri, o mangericão tailandês, os 5cm de gengibre, a colher de sopa de sal e 2 dentes de alho. 

Leva-se a lume muito brando até levantar fervura. Se forem colocados em lume forte, os caracóis ficarão todos dentro da casca,

Depois de levantar fervura, deixa-se cozinhar em lume médio baixo durante 25 minutos.

Escorrem-se os caracóis, eliminando a água de cozedura e, com a ajuda de um alfinete devidamente limpo, retiram-se os caracóis da casca.

Numa frigideira larga, coloca-se o azeite a aquecer. Junta-se a cebola picada fininha e deixa-se cozinhar durante 5 minutos. Adiciona-se os outros 2 dentes de alho esmagados, os 2cm de gengibre ralado e a pasta de caril. Deixa-se cozinhar durante mais 3 minutos em lume médio.

Nesta altura adicionam-se os caracóis sem casca, o leite de coco, os talos picados dos coentros e a água e deixa-se levantar fervura. Cozinha em lume médio durante 10 minutos, mexendo com frequência.

Juntam-se as natas, as folhas de coentros picadas, rectificam-se os temperos adicionando mais sal, caso seja necessário. Deixa-se levantar fervura e retira-se do lume.

Servir com pão, ou tostas ou chips de tortilhas.

A minha querida Mariana Teixeira lançou o desafio Nutri Ventures, em que era preciso criar uma receita saudável com ervas aromáticas. A erva que escolhi foi o tomilho-limão que apesar de ligar tão bem com receitas salgadas, também casa surpreendentemente bem com chocolate!

E foi assim que nasceu esta receita para adoçar o vosso Natal. Deliciosas trufas de tomilho-limão, sem lacticínios, nem açúcar. O aroma desta erva aromática dá uma frescura incomparável às trufas e ninguém lhes vai conseguir resistir! Cremosas e ricas, mas sem estragar a linha, estas trufas são uma excelente alternativa para uma prenda de Natal ou para a mesa da consoada.

TRUFAS AROMATIZADAS COM TOMILHO-LIMÃO

INGREDIENTES (22 trufas):

255g de chocolate Pantagruel (sem açúcar) com Stevia

310ml de leite de coco

1 colher de sopa de adoçante Stevia em pó Canderel

1 colher de chá de mel

4 raminhos de tomilho-limão fresco

cacau cru em pó Valor

PROCEDIMENTO:

Aquece-se o leite de coco com o tomilho. Quando começar a ferver, retira-se do lume e junta-se a Stevia e o mel. Mistura-se e deixa-se repousar durante cerca de 20 minutos. (Quanto mais tempo repousar, mais intenso será o sabor do tomilho-limão.)

Parte-se o chocolate em pedaços e derrete-se no microondas. Coa-se a infusão de leite de coco e mistura-se com o chocolate derretido. Mistura-se devagar até se obter uma mistura cremosa e homogénea.

Tapa-se com película aderente e deixa-se arrefecer durante 2 horas no frigorífico até solificar.

Coloca-se o cacau em pó num prato e fazem-se pequenas trufas do tamanho de uma noz, cobrem-se com o cacau em pó e leva-se novamente ao frigorífico até servir.

Uma das minhas carnes preferidas para grelhar é o coelho, mas não costumo fazer muitas vezes porque os meus filhos parecem não apreciar esta carne grelhada. Mas esta semana encontrei num supermercado ao pé de casa, embalagens de pernas de coelho em promoção e trouxe uma embalagem. Temperei com as ervinhas aromáticas que tenho a crescer na minha varanda e ficou fantástico!

My favorite meat for grilling is rabbit, but I don't make it often because my kids don't seem to enjoy this grilled meat. But this week I found in a supermarket near home, packages of rabbit legs in promotion and brought one. I seasoned with herbs that I grow on my balcony and it was fantastic!

Ingredientes:

1 perna de coelho por pessoa

1 ramo de alecrim

7 folhas de salva

sal e pimenta qb

raspa de meio limão

1 copo de vinho branco

2 colheres de sopa de azeite.

3 dentes de alho

Colocam-se as pernas de coelho num recipiente, rega-se com o azeite, o vinho, o sal e a pimenta. Juntam-se as ervas aromáticas picadas, a raspa de limão e os dentes de alho descascados e esmagados. Misturar tudo bem e envolver bem as pernas de coelho. Tapa-se o recipiente de deixa-se de um dia para o outro no frigorífico.

No dia seguinte, retiram-se as pernas da marinada e grelham-se num grelhador bem quente ou nas brasas.

Servi com batatinhas e brócolos cozidos.