Hoje, quando passei pela peixaria para comprar peixe para grelhar, reparei num belo tamboril, muito fresco, que me lembrou logo de um delicioso arroz de tamboril. Não deu para resistir e lá veio este peixe comigo!
O truque para ficar um arroz bem saboroso, é fazermos o nosso próprio caldo de peixe com as espinhas do tamboril, e ervas aromáticas. Com paciência e com os ingredientes certos, obtemos um arroz de tamboril delicioso e aromático.
Esta receita é também a minha contribuição para o Food Revolution Day. Uma receita saudável, bem tradicional do nosso país e muito saborosa. Uma forma deliciosa de comer peixe!
Hoje, I went to the fish market to buy fish to grill, I noticed a beautiful, very fresh monkfish. It reminded me immediately of a delicious monkfish rice. I couldn't resist and I had to bring it home!
The trick to get a very tasty rice, is to do our own fish stock with the bones of the monkfish and herbs. With patience and the right ingredients, we get a delicious and aromatic monkfish rice.
This recipe is my contribution for the Food Revolution Day. A healthy recipe, very traditional in Portugal and very tasty. A delicious way to eat fish!
ARROZ DE TAMBORIL
Ingredientes:
para o caldo de peixe
espinhas do tamboril
caules de coentros
1 cenoura
1 cebola
1 raminho de tomilho
1,5 litros de água
sal e pimenta
para o arroz
2 chávenas de arroz carolino
1 lombo de tamboril arranjado (sem peles nem espinhas)
1/2 chávena de vinho branco
1/4 de pimento vermelho cortado em cubinhos
4 tomates médios maduros, descascados e partidos em cubos
1 colher de sopa de concentrado de tomate
1 cebola média finamente picada
1 dente de alho picado
150g de miolo de camarão
coentros picados
3 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta
1 pitada de pimenta caiena
1 folha de louro
caldo de peixe
Procedimento:
Começa-se por se fazer o caldo. Para isso basta colocar todos os ingredientes numa panela e deixar ferver em lume brando durante 30 minutos. Ao longo desse tempo, retirar a espuma que se forma.
Ao fim desse tempo, passar o caldo por um passador e reservar.
Num tacho, aquecer o azeite e refogar a cebola, o alho e a folha de louro até a cebola ficar translúcida. Deitar o tomate e o concentrado de tomate. Cozinhar durante 3 minutos em lume médio.
Juntar o arroz lavado e deixar cozinhar durante 3 minutos, mexendo com frequência. Deitar o vinho e quando este evaporar, junta-se a 4 chávenas de caldo de peixe. Temperar com a pimenta caiena e pimenta preta. Juntar o lombo de tamboril cortado em medalhões, tapar o tacho e deixar cozinhar em lume brando durante 10 minutos. Ao fim desse tempo, ajustar os temperos, juntar o camarão e tapar a panela, apagando o lume. Deixar repousar durante 5 minutos. Servir, polvilhado com coentros picados.
MONKFISH RICE
Ingredients:
for the fish broth
monkfish bones
coriander stems
1 carrot
1 onion
1 sprig of thyme
1,5 liters of water
salt and pepper
for the rice
2 cups of risotto rice
1 loin of monkfish (without skins and bones )
1/2 cup of white wine
1/4 red pepper diced
4 ripe medium tomatoes, peeled and diced
1 tablespoon of tomato purée
1 medium onion, finely chopped
1 clove garlic, minced
150g of peeled shrimp
chopped coriander
3 tablespoons olive oil
salt and pepper
1 pinch of cayenne pepper
1 bay leaf
fish broth
Begin to make the broth. To do this just put all the ingredients in a pan and boil over low heat for 30 minutes. Throughout this time, remove the foam.
At the end of that time, strain the broth through a sieve and reserve.
In a pan, heat the olive oil and sauté the onion, garlic and bay leaf until the onion is translucent. Pour the tomatoes and tomato purée. Cook for 3 minutes over medium heat .
Add the washed rice and cook for 3 minutes, stirring frequently. Pour the wine and evaporate, then add 4 cups of fish broth. Season with cayenne pepper and black pepper. Add the monkfish loin cut into medallions, cover the pan and simmer over low heat for 10 minutes. At the end of this time, adjust the seasoning, add the shrimp and cover the pot, turning of the heat. Let stand for 5 minutes. Serve, sprinkled with chopped coriander.
