As coisas da Mãe Sofia

Tinha 4 peitos pequenos de frango no congelador que precisavam de um destino. Mas apesar de ter planeado fazer alguma coisa com eles, só na hora é que decidi como os temperar e cozinhar. Depois de mais de uma hora sem uma única ideia sobre como os confeccionar, peguei na gaveta dos temperos e improvisei. Dos improvisos mais deliciosos, suculentos e rápidos que já fiz.

Podem deixar a marinar de véspera para que o frango receba melhor o sabor da marinada. Eu não tinha batatas cozidas, mas se tiveram, esta é uma excelente forma de as aproveitar, tornando a receita ainda mais rápida.

Ingredientes (2 pax):

4 peitos de frango pequenos

6 batatas pequenas

azeite

2 raminhos de alecrim fresco

1 pitada de oregãos secos

sal e pimenta fresca

1 colher de sobremesa de manteiga 

salsa

para a marinada

60ml de molho de soja

1 colher de sopa de azeite

1 colher de chá de molho picante*

pimenta preta

1 dente de alho

*Eu uso um molho caseiro picante feito por mim. Podem usar um qualquer ao vosso gosto, ou até omitir se não gostarem de picante.

Preparação:

Começa-se por cortar os peitos de frango em tiras e coloca-se dentro de um recipiente de pirex.

Rega-se o frango com o molho de soja, o azeite, e o molho picante. Junta-se o alho esmagado com um esmagador de alho e tempera-se com pimenta preta.

Envolve-se e deixa-se repousar durante, pelo menos, 15 minutos.

Entretanto descascam-se as batatas e cortam-se longitudinalmente em quatro partes.

Levam-se as batatas a cozer em água com sal. Quando cozidas, escorrem-se e reservam-se.

Aquece-se uma frigideira com um fio de azeite até ficar bem quente.

Transferem-se as batatas cozidas para a frigideira e polvilha-se com o alecrim picado e os oregãos e mexe-se energicamente para que não queimem.

Baixa-se o lume para médio, junta-se a manteiga e deixa-se saltear as batatas, tendo o cuidado de virar as batatas à medida que comecem a ganhar uma crosta.

Quando estiverem douradas temperam-se com um pouco de sal (se for preciso) e pimenta preta. Retira-se e reservam-se.

Na mesma frigideira, junta-se uma colher de sopa de azeite e deixa-se aquecer.

Escorrem-se as tiras de frango, reservando a marinada.

Salteiam-se as tiras de frango até que fiquem douradas por fora.

Regam-se com a marinada e deixa-se cozinhar em lume médio, mexendo com frequência, durante cerca de 7 minutos, ou até que estejam cozinhadas por dentro, mas ainda suculentas.

Serve-se de imediato com as batatas salteadas e polvilha-se com salsa picada. Acompanhar com uma boa salada.

 

Tenho por hábito planear as refeições da semana, mas esta, por motivos familiares, saiu-me um pouco do controlo e quando cheguei ao sábado não tinha nada para fazer para o almoço. O talho tinha uma filha interminável e optei por dar um pulinho a um hipermercado ao pé da minha casa com o meu filho. Desde pequenos que eu discuto com os meus filhos ideias para as nossas refeições, por isso hoje em dia eles também já dão ideias e sugestões muito interessantes que eu costumo levar em conta. Ontem, no hipermercado, depois de estar algum tempo indecisa sobre o que fazer para o almoço o meu filho sugeriu-me umas asinhas no forno. Os argumentos dele eram o facto de ser uma refeição económica, rápida e que não me dava muito trabalho. Nem discuti! Sim, vieram as asinhas de frango que realmente não me deram trabalho nenhum e todos adoraram.

Ingredientes (4 a 6 pax):

cerca de 2 kg de asinhas de frango

6 dentes de alho

2 colheres de sopa de mel

1 colher de sobremesa de mostarda de Dijon

2 colheres de sopa de molho de soja

sumo de 1 limão

60ml de azeite

sal e pimenta preta a gosto

Preparação:

Colocam-se as asinhas num alguidar e juntam-se todos os ingredientes da marinada, misturando bem, para que todas as asinhas fiquem cobertas de tempero.

Tapa-se e deixa-se repousar durante 1 hora ou até ao dia seguinte no frigorífico.

Pré-aquece-se o forno a 200ºC e colocam-se as asinhas, sem se encostarem, num tabuleiro com grelha para que o molho pingue para o tabuleiro. Qualquer marinada que tenha ficado no fundo do alguidar, verte-se por cima das asinhas.

Leva-se ao forno durante 25 a 30 minutos, ou até as asinhas estarem caramelizadas e a carne bem assada.

Servir de imediato com muita salada.

Há uns dias descobri que o supermercado Aldi estava a vender abóbora esparguete. Como adoro experimentar comidas novas e andava curiosa para provar esta abóbora, trouxe logo uma comigo. Não tinha expectativas relativamente ao sabor, mas asseguro que é muito melhor do que eu esperava. Gostei da textura, lembra a aletria, e o sabor suave, permite jogar com os sabores dos restantes ingredientes.

Eu explico mais abaixo pormenorizadamente como preparar a abóbora, para que vejam como é simples trabalhar com esta abóbora. Agoro devo dizer que faz lembrar a abóbora gila, mas não tem nada a ver em termos de sabor e textura, por isso não será boa ideia usar a gila para fazer este prato.

Se procuram uma alimentação com mais vegetais, com poucos hidratos de carbono, e sem glúten, sejaporque razão for, esta abóbora faz maravilhosamente as vezes do esparguete, só não esperem que o sabor seja o mesmo. É delicioso, mas não sabe a esparguete, apenas isso. Quanto ao preço, anda à volta de €1,50 e €2, uma abóbora que dá para 3 a 4 pessoas.

Ingredientes: (4 pessoas)

1 abóbora esparguete

azeite

sal e pimenta

colorau

alho em pó

1 cebola média picada

2 dentes de alho picados

2 peitos de frango

5 cogumelos laminados

1 molho de espargos

10 folhas de mangericão

1 pacote de natas.

Preparação:

Começa-se por preparar a abóbora, que pode até ser feito de véspera e guardar no frigorífico ou congelador.

Aquece-se o forno a 180ºC e forra-se um tabuleiro com folha de alumínio.

Corta-se a abóbora ao meio e retiram-se as sementes com a ajuda de uma colher de sopa.

Polvilha-se com sal fino, pimenta, o alho em pó e o colorau e rega-se com um fio de azeite.

Esfrega-se o interior para espalhar o tempero e transferem-se as metades de abóbora para o tabuleiro, colocando-as com a superfície cortada para cima.

Leva-se ao forno durante 40 a 50 minutos, ou até se conseguir espetar um garfo até à casca.

Retira-se a abóbora do forno e deixa-se arrefecer um pouco para ser mais fácil manusear.

Com a ajuda de um garfo, retira-se a polpa da abóbora, que parecem fios e reserva-se.

Numa panela aquece-se um pouco de azeite (cerca de 2 colheres) e junta-se a cebola e o alho picado, deixando cozinhar durante 3 minutos.

Junta-se o peito de frango cortado em cubos pequenos, deixando ganhar cor por 4 minutos.

Adicionam-se os cogumelos laminados, mistura-se bem e deixa-se cozinhar durante 5 minutos.

Juntam-se os espargos cortados em pedaços de 2 cm e deixa-se cozinhar até o frango estar completamente cozinhado.

Juntam-se as natas, deixa-se levantar fervura, rectificam-se os temperos e juntam-se as folhas de mangericão picadas.

Servir de imediato.

Depois das asneiras do Verão, aniversário de casamento, aniversário do filho e dos gelados, e dos gelados, e dos gelados (sim, foram muitos gelados) é hora de voltar às saladas e a refeições mais ligeiras. Vamos lá abrandar, senão rebolo em vez de andar.

Eu adoro saladas com fruta, e o no Verão, o pêssego é presença permanente cá em casa. Esta salada deliciosa apareceu da necessidade de gastar um resto de peito de frango para fazer sandes e umas beterrabas cozidas. Com uma vinaigrette simples, faz-se num instante, é saudável e económica.

Ingredientes (4 pax):

1 embalagem de canónigos

2 beterrabas

2 peitos de frango assados

2 pêssegos

250g de queijo com ervas para saladas (tipo feta)

60g de nozes descascadas Frutos de Vettonia

60ml de vinagre

180ml de azeite

sal e pimenta

Preparação:

Distribuir os canónigos pelos 4 pratos.

Cortar as beterrabas, os pêssegos e os peitos de frango em cubos e distribuir em quantidades iguais pelos 4 pratos.

Cortar também o queijo em cubos e dispor por cima da salada.

Polvilhar com metades de nozes.

Colocar o vinagre, o azeite, sal e a pimenta num frasco, tapar e agitar energicamente.

Regar a salada com a vinaigrette. Servir de imediato.

Houve uma altura, em tempos idos, em que os acompanhamentos cá em casa eram maçadoramente repetitivos. Arroz, massa, arroz, massa, arroz, massa... já perceberam a ideia, certo? Felizmente com os anos fui aprendendo a cozinhar melhor, tornei-me mais curiosa, estudei, e percebi que podia fazer melhor, o que nos leva aos dias de hoje. Sim, ainda faço massa e arroz, mas com muito, mas mesmo muito menos frequência. É mais frequente encontrar uma salada destas e/ou mais legumes.

Para esta salada eu utilizei couscous de cacto que o meu marido trouxe quando passou por Marrocos, mas resulta com qualquer couscous. Também resulta com quinoa e millet, e até arroz, cevada e massa. Mas eu confesso que adoro couscous, por isso uso sempre que posso.

Ingredientes (4 pax):

para os bifes:

8 bifes pequenos de frango

1 ramo de alecrim

1 colher de sopa de azeite

3 colheres de sopa de vinho

4 dentes de alho

2 colheres de chá de colorau fumado

sal e pimenta

para a salada:

1 chávena de couscous

2 beringelas

170g de folhas de espinafres

4 metades de tomate seco conservado em azeite

125g de queijo feta

250g de tomate chucha pequenino

3 colheres de sopa de coentros picados grosseiramente

para o tempero da salada:

1 dente de alho esmado (com esmagador de alho)

1 colher de chá de tahini

1 colher de chá de mostarda Dijon

1 colher de café de colorau fumado

sumo de 1/2 limão

60ml de azeite

sal e pimenta preta

Preparação:

Aquecer o grelhador.

Começa-se por temperar os bifes com o alecrim picado grosseiramente, o azeite, o vinho, os alhos em rodelas, o colorau fumado, sal e pimenta. Mistura-se com as mãos para cobrir tudo e deixa-se repousar durante 15 minutos.

Entretanto cortam-se as beringelas em rodelas, polvilham-se com um pouco de sal grosso e deixa-se repousar durante 10 minutos em cima de um pano limpo, para absorver a água que vai libertar.

Entretanto coze-se o couscous de acordo com as instruções da embalagem (sem adicionar sal).

Retira-se o excesso de sal e grelham-se as fatias de beringela.

Quando todas as rodelas estiverem grelhadas, cortam-se em quartos e colocam-se dentro de uma tigela larga, junto com o couscous.

Enquanto o couscous e a beringela arrefecem, grelham-se os bifes de frango, eliminando o alho para que não queime.

De seguida adicionam-se os espinafres, os tomates, o queijo feta esfarelado, o tomate seco cortado em pedacinhos, e os coentros ao couscous e beringela. Mistura-se e reserva-se.

Numa tigela funda, colocam-se todos os ingredientes, excepto o azeite.

Batendo sempre com uma vara de arames, adiciona-se o azeite em fio. O resultado será um molho espesso.

Rega-se a salada com o molho feito e mistura-se. Servir de imediato com os bifes.

Eu adoro caril e apesar de ser sensível ao picante, adoro-o cada vez mais. Quando era mais nova, não suportava o picante, mas com o passar do tempo tenho vindo a educar o meu palato a aceitá-lo. Este caril em particular é bastante picante e não recomendo para quem é mais sensível. Aconselho mesmo a servir com um copo de lassi de manga. Sim, é mesmo picante, mas é tão bom!

Ingredientes (4 pax):

2 peitos de frango grandes cortados em cubos pequenos

2 colheres de sopa de óleo de amendoim

1 cebola picada

2 dentes de alho

1 colher de sopa de gengibre fresco ralado

50g de pasta de caril verde Aroy-D

1/4 de pimento vermelho cortado em cubinhos

1 colher de sobremesa de lemongrass (erva limão) em pó

400ml de leite de coco

100ml de água

1/2 abóbora manteiga cortada em cubos

1 batata doce pequena cortada em cubos

1 molho de coentros (pés + folhas)

sal

Preparação:

Aquece-se em lume médio o óleo numa frigideira larga com tampa. Adiciona-se a cebola picada e deixa-se cozinhar durante 2 minutos.

Adiciona-se a pasta de caril, o alho ralado ou esmagado ate fazer uma pasta, o gengibre, o pimento, os pés dos centros picados e a erva limão. Deixa-se cozinhar até a cebola estar macia, mexendo com regularidade.

Juntam-se os cubinhos de frango, mexe-se para envolver no molho feito e deixa-se cozinhar durante 2 minutos, mexendo com frequência.

Adiciona-se a abóbora e a batata doce em cubos.

Rega-se com o leite de coco e a água, tempera-se com sal e mexe-se.

Tapa-se, e deixa-se cozinhar em lume brando até que a carne, a batata doce e a abóbora estejam cozinhados.

Retira-se do lume e polvilha-se abundantemente com folhas de coentros picadas.

Servir com arroz branco ou basmati, e com iogurte grego natural.

Para quem me acompanha pelo Instagram reparou que, em Julho, estive com a Filipa Gomes na apresentação do seu novo programa "Cozinha com Twist". Se ainda não viram aconselho vivamente a seguir o programa no canal 24Kitchen.

Na companhia de uma Filipa Gomes muito querida e simpática, que até nos fez umas pipocas vegan, vimos um dos episódios deste novo programa. Cheio de ideias deliciosas e pratos descontraídos, a Filipa Gomes traz um twist novo às nossas casas.

Um desses twists é este Frango à Brás com Bacon. Confesso que nunca tinha feito frango à Brás. Todos os restos de carne terminam a sua vida em croquetes ou num maravilhoso empadão. Outras vezes, faço um molho de tomate e deito-lhe a carne, massa penne, deixo cozer e sirvo com (muito) queijo mozzarella ralado.

Mas desta vez fiquei inspirada pela Filipa e nem pensei duas vezes. Só vos digo mais isto: É para repetir!!

FRANGO À BRÁS

(RECEITA DO PROGRAMA "COZINHA COM TWIST" DA FILIPA GOMES)

Ingredientes:

quantidade de carne equivalente a 1 frango assado (ou podem comprar um frango assado!)

10 fatias de bacon Primor Charcutaria

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola

400g de batata palha

4 ovos

salsa

azeitonas

sal e pimenta a gosto

Procedimento:

Começa-se por desfiar a carne e reserva-se.

Num tacho largo, frita-se o bacon cortado em tiras pequenas(não adicionar gordura, para que a gordura do bacon derreta). Retira-se o bacon frito para uma tigela, sem desperdiçar a gordura que ficou no tacho.

Junta-se o azeite à gordura do bacon e aquece-se. Deita-se a cebola picada e cozinha-se até que fique translúcida. 

Quando a cebola estiver macia, junta-se o frango, envolve-se e de seguida a batata. Batem-se os ovos, e envolve-se na mistura de frango e batatas, mexendo sempre até os ovos estarem cozinhados(não deixar que os ovos fiquem secos). Rectifica-se de sal e pimenta e junta-se a salsa picada (reservar alguma para decorar).

Transfere-se o frango à Brás para uma travessa e polvilha-se com salsa, o bacon e as azeitonas. Servir com uma salada verde.

Vejo muitas vezes na internet a famosa chicken pot pie, uma tarte tipicamente americana e sempre achei que seria saborosa. Pois esta semana decidi fazer uma versão minha desta tarte, para aproveitar alguns dos legumes que estavam a sobrar na gaveta do frigorífico.

Podem fazer esta tarte com peito de frango, mas eu gosto mais da carne das coxas. A carne de frango pode, também, ser substituída por peru.

Para além de ficar super saborosa, esta tarte fica também linda no centro da mesa.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Aquecer uma frigideira larga e derreter a manteiga. Juntar a cebola e deixar cozinhar 2 minutos. De seguida juntam-se os restantes legumes, o bacon de peru Primor cortado em tiras e a carne de frango. Temperar com sal, pimenta, o pimentão fumado e o tomilho. Saltear em lume médio até a carne estar cozinhada e os legumes ficarem macios.

Polvilha-se tudo com a farinha e mexe-se. Deixa-se cozinhar a farinha durante 2 minutos e junta-se a pouco e pouco o leite, mexendo sempre com uma colher de pau.
Adiciona-se as natas e deixa-se levantar fervura até engrossar o creme.

Com a massa folhada, cortam-se tiras e faz-se um entrançado, em cima de papel vegetal, do tamanho do tabuleiro.
Verte-se o preparado de galinha para o tabuleiro e, com a ajuda do papel vegetal, transfere-se a massa folhada de forma a cobrir o tabuleiro. Colocam-se as pontas da massa folhada para dentro do tabuleiro e pincela-se com ovo.

Leva-se ao forno até a massa folhada estar bem douradinha. Servir com uma salada verde.

Tinha em mente experimentar uma receita de peixe para o jantar, mas não encontrei que queria no supermercado, por isso pensei numa alternativa. Sendo Segunda-Feira, não havia mesmo grandes alternativas, o peixe estava com mau aspecto e virei-me para a carne.

Para fugir à rotina, fui improvisando à medida que fazia e o resultado foi um sucesso! O molho ficou tão saboroso! Vai ser uma receita a repetir muitas vezes e partilho convosco para que possam experimentar também.

COXAS DE FRANGO NO FORNO COM MOLHO DE ESPINAFRES, COGUMELOS E PARMESÃO

Ingredientes:

12 coxas de frango (limpas de gordura)

200g de folhas de espinafres

250g de cogumelos brancos

6 fatias de bacon

12 tomates cherry

10 folhas de manjericão fresco

10 raminhos de tomilho fresco

3 dentes de alho

400ml + 2 colheres de sopa de leite

1 colher de sopa (cheia) de amido de milho

1 copo de Parmesão ralado

sal e pimenta

1 colher de sopa mal cheia de colorau fumado

2 colheres de sopa de azeite

Arroz basmati integral

Procedimento:

Temperar as coxas de frango com o colorau fumado, 2 dentes de alho esmagados, sal, pimenta e as folhas de 5 raminhos de tomilho. Deixar repousar durante 20 minutos.

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Aquecer uma frigideira larga com o azeite. Fritar, poucas de cada vez, em lume médio alto, as coxas de frango durante 3 minutos de cada lado. Retirar da frigideira e colocar num prato, mantendo quente.

Escorrer a gordura, reservando apenas 1 colher de sopa para dar sabor ao molho. Saltear os cogumelos laminados com o bacon cortado em tirinhas, em lume alto, durante 3 a 4 minutos. Nesta altura juntam-se os espinafres e também o tomilho e as folhas de manjericão cortadas em juliana. Cozinhar até as folhas murcharem. Temperar com sal e pimenta.

Misturar 2 colheres de sopa de leite frio com a colher de sopa de amido de milho e reservar.

Juntar o leite à frigideira de cogumelos e espinafres e deixar amornar. Adicionar a mistura de amido de milho e 3/4 do Parmesão e mexer até começar a engrossar. 

Transferir o molho de espinafres, cogumelos e Parmesão para um tabuleiro largo e dispor as coxas de frango por cima. Distribuir os tomates cherry pelos espaços disponíveis, polvilhar com o restante queijo Parmesão e levar ao forno durante 30 minutos, ou até a pele do frango estar dourada e estaladiça e a carne assada sem vestígios de sangue.

Servir com arroz basmati integral e polvilhar com um pouco mais de queijo Parmesão.

Bom apetite!!

Se há uma coisa que a minha família adora são estas empadas de galinha. Sim dão trabalho, mas são tão boas e saborosas, e a massa, simples de fazer, fica quase que folhada e com tanto sabor, complementando na perfeição o seu recheio. Sim, é verdade que estas empadas não são para quem está de dieta, mas também não é todos os dias que se fazem estas verdadeiras delícias. Além disso, estas empadas são perfeitas para uma festa e em festas não se medem calorias.

Agora, querem saber o segredo para fazer uma massa de empada perfeita? Não poupem na manteiga! Este é o primeiro segredo. O segundo é usar o líquido de cozer o frango e o chouriço, em vez de água, para fazer a massa. Todo aquele sabor das carnes, do chouriço e das ervas e especiarias, vão elevar esta massa, para algo tão delicioso, que vai ser difícil de parar de comer. Agora que vos revelei os meus segredos, não deixem de experimentar esta receita e vão ver que não se arrependerão.

EMPADAS DELICIOSAS DE GALINHA

(Receita da massa adaptada de uma receita da Maria de Lourdes Modesto)

Ingredientes:(para 24 empadas)

para o recheio:

meio frango do campo

2 fatias de entremeada

3/4 de chouriço de carne de boa qualidade

sal

1 colher de chá tomilho seco

1 folha de louro

2 cravinhos

1 colher de sobremesa mal cheia de grãos de pimenta preta

250ml de vinho branco

para a massa:

450g de farinha (sem fermento)

180g de manteiga gelada

1 colher e meia de sopa de azeite

1,5dl do caldo de cozer as carnes

sal a gosto

1 ovo para pincelar

Preparação

Começa-se por se cozer as carnes na panela de pressão. Na minha panela de pressão bastam 25 minutos para que as carnes fiquem bem cozidas, mas este tempo pode variar de panela para panela. Para isso colocam-se as carnes e o chouriço na panela, com as especiarias, as ervas aromáticas e o sal. Tapa-se com água e junta-se o vinho branco. Tapa-se a panela e, quando ganhar pressão contam-se os 25 minutos. Quando a panela perder pressão, retiram-se as carnes e o chouriço para uma travessa para que arrefeçam um pouco. 

Reserva-se uma parte do caldo de cozedura para a massa e deixa-se arrefecer por completo.

É fundamental para esta receita que a manteiga e o caldo estejam gelados. Coloca-se a farinha e o sal numa tigela larga e junta-se a manteiga cortada em cubinhos e o azeite. Amassa-se rapidamente com as pontas dos dedos até que se obtenha uma espécie de areia. De seguida adiciona-se a água e amassa-se o suficiente para que se forme uma bola de massa macia e uniforme.

Cobre-se com pelicula aderente e leva-se ao frigorífico durante 30 minutos.

Entretanto untam-se levemente 24 formas de queques com manteiga e desfiam-se as carnes e corta-se o chouriço em pedacinhos, eliminando as peles e os ossos.

Estende-se a massa e cortam-se rodelas de massa de forma a que esta fique com meio centímetro para fora da forma. Cortam-se também umas rodelas de massa de diâmetro igual às formas para servir de tampa.

Forram-se as formas com a massa, recheia-se com as carnes e o chouriço e tapa-se com uma rodela de massa. Empurra-se o excesso de massa da base para cima da tampa e repete-se até que fique tudo selado em volta. Pincela-se com ovo. Repete-se a operação em todas as formas até esgotar a massa e as carnes.

Coloca-se todas as formas em tabuleiros e leva-se ao forno pré aquecido a 180ºC até as empadas ficarem douradas (entre 20 a 25 minutos).

Assim que estiverem assadas retiram-se das formas, para que não ganhem humidade na base e fiquem sequinhas. Apreciem! E se tiverem alguma dúvida não hesitem em contactar-me.

De vez em quando tenho a sorte de ser presenteada pelo Lidl, que me envia sempre produtos de excelente qualidade. Desta vez fui desafiada a fazer a #receitaperfeita com os novos produtos Vitasia do Lidl, que nos levam numa viagem gastronómica até à Ásia. Estes novos produtos estarão nas lojas a partir de dia 26 de Maio e o stock é limitado. 

Porque os meus filhos ficaram entusiasmadíssimos com este desafio que o Lidl me fez, tive de preparar hoje mesmo uma refeição que inclui-se alguns ingredientes que me enviaram. Claro que os "fortune cookies" fizeram um sucesso e, para os meus filhos, foi a melhor parte do jantar. Afinal de contas, só se costuma ver no filmes estes bolinhos com uma mensagem no seu interior.

Mas adiante! Eu já tinha feito esta receita há algum tempo atrás, e pareceu-me uma boa forma de começar esta aventura culinária. Não se assustem com a cor do frango. Vai ficar muito escuro, quase que parece queimado, mas na verdade é a cor do molho de soja e a caramelização do açúcar da marinada. Espero que gostem e que voltem para ver as próximas receitas com sabor a Ásia.

Misturar as coxas de galinha com todos os ingredientes da marinada. Deixar tomar gosto durante 24 horas ou pelo menos 2h.

Aquecer o grelhador ou as brasas. Grelhar as coxas e pincelar de vez em quando com a marinada para a carne não secar e ganhar uma caramelização bonita.

Entretanto colocam-se todos os ingredientes para o arroz num tacho destapado e leva-se a lume brando, tendo o cuidado de mexer com frequência para que não cole ao fundo da panela. (sim aqui o arroz deita-se na panela com a água ainda fria, mas acreditem que resulta). Deixar cozer 12 minutos ou até ficar cozido (adicionar um pouco mais de água se o arroz começar a ficar demasiado seco antes de estar cozido). Tapar com uma tampa e deixar repousar durante uns minutos. Soltar os grãos de arroz com um garfo e transferir para uma travessa.

Quando a carne estiver grelhada, servir com o arroz e polvilhar com sementes de sésamo torradas.

Para servir como entrada ou para acompanhar uma sopa, estas empadas são tão boas e tão simples de fazer, que vocês vão ter de experimentar. Quentes ou frias, são uma delícia!

EMPANADAS DE FRANGO

Ingredientes (para 20 unidades):

para a massa:

300g de farinha

150g de farinha integral

1 pitada de sal

250g de manteiga ou margarina gelada

90ml de água gelada

para o recheio:

cerca de 400g de peito de frango

1/4 de chouriço cortado em pedaços pequeninos

1 lata pequena de tomate

2 dentes de alho picado

1 cebola picada

2 colheres de sopa de azeite

1 malagueta chilli (opcional)

1 colher de chá de colorau fumado (produto espanhol que se pode encontrar à venda nos supermercados Jumbo)

raspa de meio limão

cerca de 2 colheres de chá de sumo de limão

sal e pimenta

1 ovo para pincelar

sementes de sésamo

 Procedimento:

Começa-se por fazer a massa. Numa tigela misturam-se as farinhas, o sal e a manteiga cortada em cubos. Mistura-se rapidamente com a ponta dos dedos até ficar com aspecto de areia. Junta-se a água gelada, amassa-se rapidamente até formar uma bola e guarda-se, embrulhada em película aderente, no frigorífico.

(Podem fazer a massa de véspera)

De seguida, faz-se o recheio. Coloca-se o azeite, a cebola e o alho numa frigideira. Deixa-se cozinhar em lume médio até a cebola ficar dourada e translúcida (cuidado para não queimar, pois fica amargo). Junta-se o frango cortado em cubinhos pequenos e deixa-se cozinhar até a carne ficar cozinhada por fora. Deita-se o tomate partido em pedaços, o colorau, o sal, pimenta, a malagueta, e a raspa e sumo de limão.

Deixa-se cozinhar durante 15 minutos em lume médio, ou até o molho ficar espesso e o frango ficar macio e cozinhado.

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Forrar dois tabuleiro com papel vegetal

Numa superfície enfarinhada estende-se a massa até ter cerca de 3mm de espessura. Eu usei uma tigela com 12cm de diâmetro para cortar circulos Recheia-se cada empanada com uma colher de sobremesa de frango e fecha-se fazendo o acabamento que se quiser.

Pincelam-se as empanadas com ovo e polvilham-se com sementes de sésamo. Levam-se ao forno durante 20 minutos ou até ficarem douradinhas.