As coisas da Mãe Sofia

Tinha 4 peitos pequenos de frango no congelador que precisavam de um destino. Mas apesar de ter planeado fazer alguma coisa com eles, só na hora é que decidi como os temperar e cozinhar. Depois de mais de uma hora sem uma única ideia sobre como os confeccionar, peguei na gaveta dos temperos e improvisei. Dos improvisos mais deliciosos, suculentos e rápidos que já fiz.

Podem deixar a marinar de véspera para que o frango receba melhor o sabor da marinada. Eu não tinha batatas cozidas, mas se tiveram, esta é uma excelente forma de as aproveitar, tornando a receita ainda mais rápida.

Ingredientes (2 pax):

4 peitos de frango pequenos

6 batatas pequenas

azeite

2 raminhos de alecrim fresco

1 pitada de oregãos secos

sal e pimenta fresca

1 colher de sobremesa de manteiga 

salsa

para a marinada

60ml de molho de soja

1 colher de sopa de azeite

1 colher de chá de molho picante*

pimenta preta

1 dente de alho

*Eu uso um molho caseiro picante feito por mim. Podem usar um qualquer ao vosso gosto, ou até omitir se não gostarem de picante.

Preparação:

Começa-se por cortar os peitos de frango em tiras e coloca-se dentro de um recipiente de pirex.

Rega-se o frango com o molho de soja, o azeite, e o molho picante. Junta-se o alho esmagado com um esmagador de alho e tempera-se com pimenta preta.

Envolve-se e deixa-se repousar durante, pelo menos, 15 minutos.

Entretanto descascam-se as batatas e cortam-se longitudinalmente em quatro partes.

Levam-se as batatas a cozer em água com sal. Quando cozidas, escorrem-se e reservam-se.

Aquece-se uma frigideira com um fio de azeite até ficar bem quente.

Transferem-se as batatas cozidas para a frigideira e polvilha-se com o alecrim picado e os oregãos e mexe-se energicamente para que não queimem.

Baixa-se o lume para médio, junta-se a manteiga e deixa-se saltear as batatas, tendo o cuidado de virar as batatas à medida que comecem a ganhar uma crosta.

Quando estiverem douradas temperam-se com um pouco de sal (se for preciso) e pimenta preta. Retira-se e reservam-se.

Na mesma frigideira, junta-se uma colher de sopa de azeite e deixa-se aquecer.

Escorrem-se as tiras de frango, reservando a marinada.

Salteiam-se as tiras de frango até que fiquem douradas por fora.

Regam-se com a marinada e deixa-se cozinhar em lume médio, mexendo com frequência, durante cerca de 7 minutos, ou até que estejam cozinhadas por dentro, mas ainda suculentas.

Serve-se de imediato com as batatas salteadas e polvilha-se com salsa picada. Acompanhar com uma boa salada.

 

Tenho por hábito planear as refeições da semana, mas esta, por motivos familiares, saiu-me um pouco do controlo e quando cheguei ao sábado não tinha nada para fazer para o almoço. O talho tinha uma filha interminável e optei por dar um pulinho a um hipermercado ao pé da minha casa com o meu filho. Desde pequenos que eu discuto com os meus filhos ideias para as nossas refeições, por isso hoje em dia eles também já dão ideias e sugestões muito interessantes que eu costumo levar em conta. Ontem, no hipermercado, depois de estar algum tempo indecisa sobre o que fazer para o almoço o meu filho sugeriu-me umas asinhas no forno. Os argumentos dele eram o facto de ser uma refeição económica, rápida e que não me dava muito trabalho. Nem discuti! Sim, vieram as asinhas de frango que realmente não me deram trabalho nenhum e todos adoraram.

Ingredientes (4 a 6 pax):

cerca de 2 kg de asinhas de frango

6 dentes de alho

2 colheres de sopa de mel

1 colher de sobremesa de mostarda de Dijon

2 colheres de sopa de molho de soja

sumo de 1 limão

60ml de azeite

sal e pimenta preta a gosto

Preparação:

Colocam-se as asinhas num alguidar e juntam-se todos os ingredientes da marinada, misturando bem, para que todas as asinhas fiquem cobertas de tempero.

Tapa-se e deixa-se repousar durante 1 hora ou até ao dia seguinte no frigorífico.

Pré-aquece-se o forno a 200ºC e colocam-se as asinhas, sem se encostarem, num tabuleiro com grelha para que o molho pingue para o tabuleiro. Qualquer marinada que tenha ficado no fundo do alguidar, verte-se por cima das asinhas.

Leva-se ao forno durante 25 a 30 minutos, ou até as asinhas estarem caramelizadas e a carne bem assada.

Servir de imediato com muita salada.

Há uns dias descobri que o supermercado Aldi estava a vender abóbora esparguete. Como adoro experimentar comidas novas e andava curiosa para provar esta abóbora, trouxe logo uma comigo. Não tinha expectativas relativamente ao sabor, mas asseguro que é muito melhor do que eu esperava. Gostei da textura, lembra a aletria, e o sabor suave, permite jogar com os sabores dos restantes ingredientes.

Eu explico mais abaixo pormenorizadamente como preparar a abóbora, para que vejam como é simples trabalhar com esta abóbora. Agoro devo dizer que faz lembrar a abóbora gila, mas não tem nada a ver em termos de sabor e textura, por isso não será boa ideia usar a gila para fazer este prato.

Se procuram uma alimentação com mais vegetais, com poucos hidratos de carbono, e sem glúten, sejaporque razão for, esta abóbora faz maravilhosamente as vezes do esparguete, só não esperem que o sabor seja o mesmo. É delicioso, mas não sabe a esparguete, apenas isso. Quanto ao preço, anda à volta de €1,50 e €2, uma abóbora que dá para 3 a 4 pessoas.

Ingredientes: (4 pessoas)

1 abóbora esparguete

azeite

sal e pimenta

colorau

alho em pó

1 cebola média picada

2 dentes de alho picados

2 peitos de frango

5 cogumelos laminados

1 molho de espargos

10 folhas de mangericão

1 pacote de natas.

Preparação:

Começa-se por preparar a abóbora, que pode até ser feito de véspera e guardar no frigorífico ou congelador.

Aquece-se o forno a 180ºC e forra-se um tabuleiro com folha de alumínio.

Corta-se a abóbora ao meio e retiram-se as sementes com a ajuda de uma colher de sopa.

Polvilha-se com sal fino, pimenta, o alho em pó e o colorau e rega-se com um fio de azeite.

Esfrega-se o interior para espalhar o tempero e transferem-se as metades de abóbora para o tabuleiro, colocando-as com a superfície cortada para cima.

Leva-se ao forno durante 40 a 50 minutos, ou até se conseguir espetar um garfo até à casca.

Retira-se a abóbora do forno e deixa-se arrefecer um pouco para ser mais fácil manusear.

Com a ajuda de um garfo, retira-se a polpa da abóbora, que parecem fios e reserva-se.

Numa panela aquece-se um pouco de azeite (cerca de 2 colheres) e junta-se a cebola e o alho picado, deixando cozinhar durante 3 minutos.

Junta-se o peito de frango cortado em cubos pequenos, deixando ganhar cor por 4 minutos.

Adicionam-se os cogumelos laminados, mistura-se bem e deixa-se cozinhar durante 5 minutos.

Juntam-se os espargos cortados em pedaços de 2 cm e deixa-se cozinhar até o frango estar completamente cozinhado.

Juntam-se as natas, deixa-se levantar fervura, rectificam-se os temperos e juntam-se as folhas de mangericão picadas.

Servir de imediato.

Depois das asneiras do Verão, aniversário de casamento, aniversário do filho e dos gelados, e dos gelados, e dos gelados (sim, foram muitos gelados) é hora de voltar às saladas e a refeições mais ligeiras. Vamos lá abrandar, senão rebolo em vez de andar.

Eu adoro saladas com fruta, e o no Verão, o pêssego é presença permanente cá em casa. Esta salada deliciosa apareceu da necessidade de gastar um resto de peito de frango para fazer sandes e umas beterrabas cozidas. Com uma vinaigrette simples, faz-se num instante, é saudável e económica.

Ingredientes (4 pax):

1 embalagem de canónigos

2 beterrabas

2 peitos de frango assados

2 pêssegos

250g de queijo com ervas para saladas (tipo feta)

60g de nozes descascadas Frutos de Vettonia

60ml de vinagre

180ml de azeite

sal e pimenta

Preparação:

Distribuir os canónigos pelos 4 pratos.

Cortar as beterrabas, os pêssegos e os peitos de frango em cubos e distribuir em quantidades iguais pelos 4 pratos.

Cortar também o queijo em cubos e dispor por cima da salada.

Polvilhar com metades de nozes.

Colocar o vinagre, o azeite, sal e a pimenta num frasco, tapar e agitar energicamente.

Regar a salada com a vinaigrette. Servir de imediato.

Houve uma altura, em tempos idos, em que os acompanhamentos cá em casa eram maçadoramente repetitivos. Arroz, massa, arroz, massa, arroz, massa... já perceberam a ideia, certo? Felizmente com os anos fui aprendendo a cozinhar melhor, tornei-me mais curiosa, estudei, e percebi que podia fazer melhor, o que nos leva aos dias de hoje. Sim, ainda faço massa e arroz, mas com muito, mas mesmo muito menos frequência. É mais frequente encontrar uma salada destas e/ou mais legumes.

Para esta salada eu utilizei couscous de cacto que o meu marido trouxe quando passou por Marrocos, mas resulta com qualquer couscous. Também resulta com quinoa e millet, e até arroz, cevada e massa. Mas eu confesso que adoro couscous, por isso uso sempre que posso.

Ingredientes (4 pax):

para os bifes:

8 bifes pequenos de frango

1 ramo de alecrim

1 colher de sopa de azeite

3 colheres de sopa de vinho

4 dentes de alho

2 colheres de chá de colorau fumado

sal e pimenta

para a salada:

1 chávena de couscous

2 beringelas

170g de folhas de espinafres

4 metades de tomate seco conservado em azeite

125g de queijo feta

250g de tomate chucha pequenino

3 colheres de sopa de coentros picados grosseiramente

para o tempero da salada:

1 dente de alho esmado (com esmagador de alho)

1 colher de chá de tahini

1 colher de chá de mostarda Dijon

1 colher de café de colorau fumado

sumo de 1/2 limão

60ml de azeite

sal e pimenta preta

Preparação:

Aquecer o grelhador.

Começa-se por temperar os bifes com o alecrim picado grosseiramente, o azeite, o vinho, os alhos em rodelas, o colorau fumado, sal e pimenta. Mistura-se com as mãos para cobrir tudo e deixa-se repousar durante 15 minutos.

Entretanto cortam-se as beringelas em rodelas, polvilham-se com um pouco de sal grosso e deixa-se repousar durante 10 minutos em cima de um pano limpo, para absorver a água que vai libertar.

Entretanto coze-se o couscous de acordo com as instruções da embalagem (sem adicionar sal).

Retira-se o excesso de sal e grelham-se as fatias de beringela.

Quando todas as rodelas estiverem grelhadas, cortam-se em quartos e colocam-se dentro de uma tigela larga, junto com o couscous.

Enquanto o couscous e a beringela arrefecem, grelham-se os bifes de frango, eliminando o alho para que não queime.

De seguida adicionam-se os espinafres, os tomates, o queijo feta esfarelado, o tomate seco cortado em pedacinhos, e os coentros ao couscous e beringela. Mistura-se e reserva-se.

Numa tigela funda, colocam-se todos os ingredientes, excepto o azeite.

Batendo sempre com uma vara de arames, adiciona-se o azeite em fio. O resultado será um molho espesso.

Rega-se a salada com o molho feito e mistura-se. Servir de imediato com os bifes.

Eu adoro caril e apesar de ser sensível ao picante, adoro-o cada vez mais. Quando era mais nova, não suportava o picante, mas com o passar do tempo tenho vindo a educar o meu palato a aceitá-lo. Este caril em particular é bastante picante e não recomendo para quem é mais sensível. Aconselho mesmo a servir com um copo de lassi de manga. Sim, é mesmo picante, mas é tão bom!

Ingredientes (4 pax):

2 peitos de frango grandes cortados em cubos pequenos

2 colheres de sopa de óleo de amendoim

1 cebola picada

2 dentes de alho

1 colher de sopa de gengibre fresco ralado

50g de pasta de caril verde Aroy-D

1/4 de pimento vermelho cortado em cubinhos

1 colher de sobremesa de lemongrass (erva limão) em pó

400ml de leite de coco

100ml de água

1/2 abóbora manteiga cortada em cubos

1 batata doce pequena cortada em cubos

1 molho de coentros (pés + folhas)

sal

Preparação:

Aquece-se em lume médio o óleo numa frigideira larga com tampa. Adiciona-se a cebola picada e deixa-se cozinhar durante 2 minutos.

Adiciona-se a pasta de caril, o alho ralado ou esmagado ate fazer uma pasta, o gengibre, o pimento, os pés dos centros picados e a erva limão. Deixa-se cozinhar até a cebola estar macia, mexendo com regularidade.

Juntam-se os cubinhos de frango, mexe-se para envolver no molho feito e deixa-se cozinhar durante 2 minutos, mexendo com frequência.

Adiciona-se a abóbora e a batata doce em cubos.

Rega-se com o leite de coco e a água, tempera-se com sal e mexe-se.

Tapa-se, e deixa-se cozinhar em lume brando até que a carne, a batata doce e a abóbora estejam cozinhados.

Retira-se do lume e polvilha-se abundantemente com folhas de coentros picadas.

Servir com arroz branco ou basmati, e com iogurte grego natural.