As coisas da Mãe Sofia

Eu adoro os aromas e sabores da comida oriental. Apesar de não suportar assim tão bem o picante, adoro-o e não me privo de o comer, tendo sempre um copo de leite ou acompanhar a comida com um pouco de iogurte natural para acalmar as papilas gustativas.

Adoro caril de borrego, é o meu preferido, mas logo de seguida vem o caril de camarão, que é tão delicioso e tão fácil e rápido de fazer. Só precisam de ter alguns ingredientes na vossa dispensa, que nem são difíceis de encontrar.

Faço muitas vezes o caril, preparando eu a pasta de caril, mas nem sempre consigo encontrar todos os ingredientes, por isso, tenho sempre na gaveta das especiarias uma embalagem de pasta de caril vermelho, amarelo e verde. Sempre que quero fazer um caril rápido, basta-me usar uma saqueta de pasta de caril. Como tem tantas especiarias e é embalada em vácuo, não tem aditivos e tem ainda alguns meses de validade. Podem encontrar estas pastas de caril à venda em todos os grandes hipermercados, na secção de comida internacional.

Ingredientes (2 pax):

12 gambões da Argentina selvagens descongelados

2 colheres de sopa de óleo de amendoim

1 cebola vermelha

1 colher de sopa de gengibre fresco ralado

1 dente de alho esmagado ou ralado

1 embalagem de pasta de caril vermelho Aroy-D

1 manga madura e firme

200ml de leite de coco

1 colher de chá de açúcar amarelo

1 colher de chá de molho de peixe

1 colher de sopa de sumo de limão

sal

coentros frescos

arroz branco cozido

iogurte natural

Preparação:

Retiram-se as cascas ao camarão, abrem-se as costas com uma faca e retira-se a tripa (contém areia).

Aquece-se o óleo de amendoim e juntam-se 4 cabeças de camarão e a cebola que se deixa amolecer em lume brando.

Adiciona-se o alho e o gengibre ralados, mexe-se por uns segundos e junta-se a pasta de caril.

Junta-se a leite de coco e deixa-se ferver durante 2 minutos.

Entretanto descasca-se uma manga, e corta-se em cubos.

Adiciona-se a manga ao molho de caril e deixa-se cozinhar por 2 minutos até que se forme uma fina camada brilhante por cima.

Ao fim dos 2 minutos juntam-se os camarões, o açúcar, e o molho de peixe, mexe-se e deixa-se cozinhar por 1 minuto em lume brando.

Desliga-se o lume e junta-se o sumo de limão e os coentros picados.

Serve-se de imediato com arroz branco e iogurte natural.

Confesso que não sou grande apreciadora de lentilhas, mas nesta sopa adoro-as. É uma sopa muito fácil de fazer e fica super cremosa. Caso tenham crianças (ou adultos) que não gostem de caril, basta omitir o caril, mas este é o que dá o "calor" a esta sopa deliciosa.

Faço sempre a mais para guardar em doses individuais no congelador, o que é muito útil para as marmitas, para um dia de preguiça ou para uma emergência.

Ingredientes (4 pax):

3 cebolas primavera

2 colheres de chá de caril

500g de abóbora

170g de lentilhas laranja (sem pele)

7 floretes de couve romanesco

200ml de leite de coco

sal

pevides torradas

natas ácidas

2 colheres de sopa de azeite

Preparação:

Aquece-se o azeite numa panela com as cebolas primavera cortadas em rodelas e o caril.

Quando se começar a sentir o cheiro mais intenso do caril (basta um minuto em lume médio), junta-se a abóbora em cubos pequenos, a couve romanesco e as lentilhas.

Envolvem-se na cebola primavera e no caril e, de seguida, adiciona-se o leite de coco. Junta-se água a ferver suficiente para cobrir os legumes, tempera-se com sal e deixa-se cozer, tapado, por 15 minutos, ou até as lentilhas estarem macias.

Tritura-se com com a varinha mágica até ficar cremoso.

Serve-se quente com as natas ácidas e as pevides.

Eu adoro caril e apesar de ser sensível ao picante, adoro-o cada vez mais. Quando era mais nova, não suportava o picante, mas com o passar do tempo tenho vindo a educar o meu palato a aceitá-lo. Este caril em particular é bastante picante e não recomendo para quem é mais sensível. Aconselho mesmo a servir com um copo de lassi de manga. Sim, é mesmo picante, mas é tão bom!

Ingredientes (4 pax):

2 peitos de frango grandes cortados em cubos pequenos

2 colheres de sopa de óleo de amendoim

1 cebola picada

2 dentes de alho

1 colher de sopa de gengibre fresco ralado

50g de pasta de caril verde Aroy-D

1/4 de pimento vermelho cortado em cubinhos

1 colher de sobremesa de lemongrass (erva limão) em pó

400ml de leite de coco

100ml de água

1/2 abóbora manteiga cortada em cubos

1 batata doce pequena cortada em cubos

1 molho de coentros (pés + folhas)

sal

Preparação:

Aquece-se em lume médio o óleo numa frigideira larga com tampa. Adiciona-se a cebola picada e deixa-se cozinhar durante 2 minutos.

Adiciona-se a pasta de caril, o alho ralado ou esmagado ate fazer uma pasta, o gengibre, o pimento, os pés dos centros picados e a erva limão. Deixa-se cozinhar até a cebola estar macia, mexendo com regularidade.

Juntam-se os cubinhos de frango, mexe-se para envolver no molho feito e deixa-se cozinhar durante 2 minutos, mexendo com frequência.

Adiciona-se a abóbora e a batata doce em cubos.

Rega-se com o leite de coco e a água, tempera-se com sal e mexe-se.

Tapa-se, e deixa-se cozinhar em lume brando até que a carne, a batata doce e a abóbora estejam cozinhados.

Retira-se do lume e polvilha-se abundantemente com folhas de coentros picadas.

Servir com arroz branco ou basmati, e com iogurte grego natural.

Para mim a comida portuguesa é, de longe, a melhor do Mundo, mas isso não me impede de apreciar comidas de outras culturas, como é o caso do caril.

Quando comecei a fazer caril, nas primeiras vezes usava pastas que comprava no supermercado, mas mais tarde comprei uma boa mistura de pó de caril e até agora é o que tenho usado. Esta última vez decidi arriscar e fiz a minha própria pasta de caril e digo-vos que ficou espectacular! A casa ficou instantaneamente a cheirar a especiarias, que me transportou de imediato para o outro lado do Mundo.

Não é nada difícil de fazer e todos os ingredientes são facilmente encontrados em qualquer hipermercado. Vale bem a pena fazer a nossa pasta de caril, fica cem vezes melhor do que as de compra.

Eu fiz caril de lulas com esta pasta, mas podem usar também para qualquer peixe, e podem até adicionar camarão.

CARIL DE LULAS

Ingredientes (para 3 a 4 pessoas):

para a pasta de caril:

1 colher de chá de sementes de coentros

1 colher de chá de sementes de cominhos

1 colher de chá de sementes de mostarda preta

1 colher de chá de sementes de feno grego

1 colher de chá de curcuma

 5 dentes de alho

1 malagueta vermelha grande

2 colher de sopa de coco ralado

2 colheres de sopa de leite de coco

2 colheres de sopa de água

para o caril de lulas:

 

1 embalagem de 700g de lulas limpas Ocean Sea do Lidl

pasta de caril

3 colheres de sopa de óleo de amendoim

1 colher de chá de sementes de mostarda preta

1 cebola pequena

3 dentes de alho

1 colher de sobremesa de gengibre fresco ralado

1 malagueta verde grande

1 tomate médio bem maduro

2 colheres de sopa de leite de coco

60 ml de água

1 colher de sobremesa de pasta de tamarindo

1 colher de chá de açúcar amarelo

1 molho grande de coentros frescos (pés + folhas)

arroz Basmati

Preparação:

pasta de caril:

Colocam-se todos os ingredientes da pasta de caril numa picadora e pica-se até formar uma pasta. Reservar.

para o caril de lulas:

Aquece-se um tacho largo com o óleo de amendoim e juntam-se as sementes de mostarda. Deixa-se aquecer até as sementes começarem a saltar.

Junta-se a cebola cortada em meias luas finas e deixa-se cozinhar até ficar macia.

Junta-se o alho bem picado, o gengibre ralado e a malagueta verde cortada em rodelas. Deixa-se cozinhar durante 1 minuto.

Adicionam-se as lulas descongeladas e a pasta de caril. As lulas que usei são pequeninas, se usarem das grandes, é melhor cortar em argolas.

Juntam-se também o tomate cortado em cubos, os pés dos coentros picados, o leite de coco, a pasta de tamarindo, o açúcar, tempera-se com sal e pimenta e rega-se com 60 ml de água.

Deixa-se cozinhar até as lulas ficarem macias e o molho reduzir e ficar cremoso, cerca de 10 a 15 minutos.

Juntar as folhas dos coentros picadas e servir com arroz basmati.

Quando chega a hora de saída da escola, os meus filhos estão sempre cheios de fome, mesmo apesar de terem comido tudo o que mandei para o almoço. Por isso, um dia destes em que o meu filho saiu mais tarde das aulas, fiz estas French Toast para eles virem a comer pelo caminho. Sim, porque o estômago de um adolescente esfomeado faz muito barulho e torna-se repetitivo por estar sempre a dizer que está com fome! 😀

Geralmente costumo fazê-las com leite e natas, mas desta vez apeteceu-me surpreender os miúdos com um sabor que eles adoram, o coco. E assim, de improviso, fiz as melhores French Toast que já fiz, e a meio caminho de casa já os meus filhos vinham consolados com o estômago mais calmo.

FRENCH TOAST DE COCO

Ingredientes:(para 4 pessoas)

8 fatias de brioche com 2 cm de grossura

1 colher de sopa de açúcar

2 ovos

1 lata pequena de leite de coco Koala (165ml)

165ml de leite

2 colheres de sopa de coco ralado

1 colher de chá de essência de baunilha

manteiga

Preparação:

Numa tigela larga bate-se o leite de coco, os ovos, o açúcar, a essência de baunilha, o coco e o leite.

Aquece-se um frigideira e unta-se com manteiga. Mergulha-se uma fatia de cada vez, de forma cobrir toda a fatia, mas não deixar embeber demais para não ficar mole. Cozinham-se as fatias de brioche em lume médio durante 3 minutos de cada lado, ou até ficarem douradas. Deve-se untar a frigideira de cada vez que se frita uma fatia nova.

Colocam-se 2 fatias em cada prato e rega-se com xarope de ácer ou outro molho à vossa escolha.

Caso queiram levar na marmita para comer de sobremesa, podem colocar numa caixa de pirex com tampa já com o molho por cima. Podem-se comer quentes ou frias.