As coisas da Mãe Sofia

De vez em quando o meu filho diz-me "Apetece-me uma daquelas tuas sobremesas inventadas.", e eu com o que há na despensa e no frigorífico, faço umas combinações e lá aparece o mimo que ele queria. Foi o que aconteceu com esta sobremesa. Ele veio almoçar a casa, tinha pouco tempo e muito apetite por uma sobremesa da mãe. E parece que não o desiludi! Modéstia à parte, até eu adorei!

É extremamente fácil e muito rápido de fazer! Se não tiverem lemon curd, podem facilmente substituir por uma compota e juntar fruta que combine com essa mesma compota. Sendo o lemon curd muito doce, optei por não adicionar nenhum açúcar extra, mas caso sejam gulosos, podem adicionar açúcar em pó ao creme de iogurte e mascarpone. Os palitos la reine podem ser substituídos por pão de ló ou outro bolo.

Ingredientes (2 pax):

1 iogurte grego natural biológico Aldi (150g)

2 colheres de sopa de queijo mascarpone

2 colheres de sopa de lemon curd

2 colheres de sobremesa de lemon curd

4 palitos la reine

frutos vermelhos a gosto

Preparação:

Coloca-se o iogurte e o mascarpone numa tigela e bate-se com uma vara de arames ou com uma batedeira de mão, até ficar cremoso.

Adicionam-se as 2 colheres de sopa de lemon curd e mistura-se.

No fundo um copo ou tigela coloca-se uma camada de creme, cobre-se com um palito la reine partido em pedaços e frutos vermelhos.

Torna-se a cobrir com mais creme, coloca-se o segundo palito la reine e os frutos e termina-se com uma colher de sobremesa de lemon curd.

Repete-se a operação para o segundo copo ou tigela.

Pode-se servir na hora, pois os ingredientes estão todos frescos por estarem no frigorífico.

Bom apetite!

 

O estragão é uma erva aromática que tem um sabor forte que me faz lembrar o anis, que eu adoro. Mas para além de ser difícil de encontrar fresco nos supermercados, é caro. O meu filho, que é um agricultor nato, plantou-me um pé de estragão num vaso, que agora está grande e lindo! Agora posso usar sempre que me apetece, além disso decora a minha varanda.

O estragão liga muito bem com peixe, na minha opinião, principalmente peixes de rio, com carne mais doce, como é o caso do salmão e da truta. O limão ao seu assado, ao misturar-se com os sucos da truta e com o azeite faz um molho delicioso, além disso combina na perfeição com o sabor do estragão.

É de facto uma forma deliciosa, muito simples e rápida de fazer uma refeição fantástica para qualquer dia da semana.

Ingredientes (3 pessoas):

3 trutas limpas e sem tripas, nem guelras

1 limão grande

3 raminhos de estragão

sal

azeite

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Temperar a barriga da truta com o sal, insere-se o raminho de estragão e 3 meias rodelas de limão, também dentro da barriga e transfere-se para uma travessa de pirex.

Repete-se a operação para as restantes trutas.

Regam-se as trutas com 3 colheres de sopa de azeite e polvilham-se com mais umas pedrinhas de sal por cima.

Leva-se ao forno durante 20 minutos, ou até a carne da truta se separar com facilidade da espinha.

Desde que descobri as asas de raia no Lidl, que este peixe passou a ser presença habitual na minha mesa. Tendo crescido numa aldeia piscatória da zona Oeste, onde o consumo de raia é muito frequente, fez com que eu adore este peixe hoje em dia.

Raia cozida é boa, mas eu gosto de lhe dar mais sabor, e desde que a assei no forno, descobri que gosto muito mais dela assada. Por isso, há uns dias, ao folhear o livro "Cozinhar em casa é fácil" da Lorraine Pascal, reparei numa receita de peixe assado no forno, e lembrei-me de imediato, que podia usar a raia que tinha no congelador. A receita não é a mesma do livro, porque ainda marinei o peixe antes do o assar, para lhe dar ainda mais sabor.

Fica uma delícia e basta apenas poucas rodelas de chouriço para dar um sabor fantástico ao peixe.

Ingredientes (4 pax):

4 asas de raia

3 dentes de alho

200ml de vinho branco

1 colher de chá cheia de pimentão fumado

sal e pimenta preta

1/2 colher de chá de tomilho seco

3 colheres de sopa de azeite

12 rodelas grossas de chouriço de carne

raspa de limão

Preparação:

Colocam-se as asas de raia num tabuleiro e temperam-se com o alho, sal, pimenta, pimentão fumado, e o tomilho. Mistura-se e deixa-se marinar durante 15 minutos.

Aquece-se o forno a 180ºC.

Leva-se uma frigideira a lume brando com o azeite e as rodelas de chouriço, até o chouriço começar a largar o seu sabor para o azeite (não fritar as rodelas de chouriço).

Dispõem-se as asas de raia num tabuleiro largo e rega-se com 3 colheres de sopa da marinada e com o azeite, colocando 3 rodelas de chouriço em cada posta.

Polvilha-se com a raspa de limão e leva-se ao forno durante 30 minutos, ou até o peixe começar a largar da espinha.

Servir de imediato com puré de batata e legumes.

Trouxe da casa da minha sogra um saco cheio de lindos e aromáticos limões, sem tratamentos, perfeitos para fazer bolos. Eu falei em bolos?! Ignorem essa parte e vamo-nos focar no importante! Refeições ligeiras! É disso que nós precisamos depois da Páscoa. Não sei quanto a vocês, mas eu voltei do fim de semana a rebolar, por isso vamos voltar a equilibrar as coisas.

Ao passar os olhos pela revista "Cozinha Regional" de Novembro de 2017, reparei nesta receita. Não houve dúvidas e só faltava mesmo era comprar o peixe. Este assado resulta num peixe suculento que sai às lascas, com um molhinho delicioso.

Ingredientes (4pax):

2 douradas grandes sem escamas e sem tripas

2 limões grandes

1 cebola

4 raminhos de tomilho fresco

sal e pimenta preta

azeite

batatas pequenas para assar

4 colheres de café de manteiga

Preparação:

Começa-se por aquecer o forno a 200ºC.

Colocam-se as batatas num tabuleiro, temperam-se com sal e leva-se ao forno.

Entretanto, descasca-se a cebola e corta-se em rodelas muito finas. Lavam-se os limões e cortam-se também em rodelas.

Cobre-se o fundo de um tabuleiro com a cebola e, por cima, colocam-se os rodelas de limão.

Tempera-se com um pouco de sal e pimenta preta, e rega-se com um fio de azeite.

Fazem-se dois cortes de cada lado das douradas, temperam-se com sal, inclusivé dentro da barriga.

Colocam-se as douradas em cima das rodelas de limão, põe-se um raminho de tomilho dentro da barriga de cada dourada e polvilha-se a dourada com as restantes folhas de tomilho.

Rega-se tudo com um pouco de azeite e quando faltarem cerca de 25 minutos para as batatas ficarem prontas, coloca-se o tabuleiro com o peixe no forno.

Assim que as batatas estiverem prontas, dá-se um murro em cada batata e rega-se com azeite.

Quando o peixe sai do forno coloca-se uma colher de café de manteiga nos cortes das douradas.

Servir de imediato com salada.

2018 está a começar a passo de caracol. O voltar a levantar cedíssimo para fazer almoços está a custar tanto, mas tanto. Ainda não entrei no ritmo e quando bate as 21h, estou prontinha para dormir, para além de passar o dia com sono e cansada. 

Por isso mesmo, esta receita que foi feita no Natal, só vai ser publicada hoje. Mas não faz mal porque esta mousse é deliciosa em qualquer altura do ano! É tão simples de fazer que até parece brincadeira de crianças.

Ingredientes (4 pax):

160ml de natas para bater
125g de queijo creme à temperatura ambiente (tipo Philadelphia)
100g de açúcar
3 colheres de sopa de iogurte grego natural
raspa de 1 limão
80ml de sumo de limão
1 colher de chá de essência de baunilha

Preparação:

Começa-se por bater as natas em chantilly. Reservar no frigorífico.

Noutra tigela bate-se o queijo creme e o açúcar, até se deixar de sentir o açúcar.

Adiciona-se o iogurte grego, metade da raspa de limão e a essência de baunilha.

Adiciona-se o chantilly e mistura-se devagar e com cuidado.

Distribuir por tigelas ou copos e polvilhar com a restante raspa de limão.

Levar ao frigorífico durante 2 horas.


RECEITA DO PROGRAMA "BAKE WITH ANNA OLSON"

Há uns dias lembrei-me de fazer umas queijadas com uma embalagem de ricota que estava quase a passar da validade. Depois de muito procurar, encontrei no site da Teleculinária esta receita. Na verdade, a receita original pede requeijão e laranja, mas adaptei aos ingredientes que tinha.

São incrivelmente fáceis de fazer e ficam deliciosas.

QUEIJADAS DE RICOTA E LIMÃO

(RECEITA DO SITE DA TELECULINÁRIA)

Ingredientes (faz 12 unidades):

400ml de leite

30g de manteiga

raspa de 1 limão

400g de açúcar

60g de maisena

200g de ricota

5 ovos

manteiga para untar as formas

farinha para polvilhar as formas

forminhas de papel

Preparação:

Aquecer o forno a 180ºC. Untar as formas de queques com manteiga e polvilhar com farinha. Colocar as formas dentro de um tabuleiro.

Aquecer o leite com a manteiga e a raspa do limão. Deixar levantar fervura, retirar do lume e deixar repousar durante 5 minutos.

Numa tigela mistura-se o açúcar com o ricota. Adiciona-se um ovo de cada vez, mexendo sempre.

Junta-se o leite em fio e mexe-se até se obter uma mistura homogénea.

Divide-se o creme pelas forminhas.

Deita-se água a ferver no tabuleiro, até meio das forminhas e leva-se ao forno durante 30 minutos.

Retira-se do forno e deixa-se arrefecer durante 10 minutos.

Passa-se a lâmina de uma faca à volta da queijada sem a cortar e desenforma-se a queijada. Coloca-se em forminhas de papel.

E continua a saga da melancia. Era enorme, não era doce e deitar fora não era opção. Por isso fiz um refresco! Óbvio! Também fiz gelados, mas eu e o meu filho comemos tudo antes de tirar uma foto! ooops! Mas experimentem bater a melancia descascada com iogurte grego açucarado e uma folhinha de hortelã. Passa-se por um passador e distribui-se pelas formas de gelado, por o pauzinho e esperar pacientemente que congelem. Super, super bom!

Mas voltando ao refresco! Estou a delirar com tanta melancia! Bem, se se faz limonado de morango, porque não fazer limonada de melancia? Gostámos tanto que apetece comprar mais melancia para fazer refresco. 

LIMONADA DE MELANCIA

Ingredientes: 

(faz cerca de 2 litros de refresco)

6 fatias de melancia

sumo de 2 limões

3 colheres de sopa de açúcar

folhas de hortelã (opcional)

2 copos de gelo

cerca de 2 litros de água

Preparação:

Coloca-se a melancia no copo do liquidificador e tritura-se. Com a ajuda de um passador, elimina-se qualquer vestígio de pevides.

Transfere-se o sumo de melancia para um jarro com a capacidade de 2 litros. Junta-se o sumo de limão e o açúcar (podem por menos ou até omitir). Mexe-se até dissolver o açúcar por completo.

Adiciona-se o gelo, as folhas de hortelã (ponham a gosto) e junta-se água até encher o jarro. Mexe-se e coloca-se mais açúcar se necessário.

Guardar no frigorífico até à hora de servir.

A Iglo e o Chef Tiago Bonito desafiaram-me a criar uma receita onde o rei é a Tranche Inteira de Bacalhau Fresco da Iglo.

O bacalhau é o peixe mais icónico da gastronomia portuguesa e, num país onde o bacalhau seco é rei, a Iglo volta a inovar com o lançamento da nova tranche inteira de bacalhau fresco, pescado em alto mar e congelado com toda a qualidade. Ideal para toda a família, já que não tem espinhas.

Adorei este desafio e a minha sugestão para melhor apreciar a tranche inteira de bacalhau fresco é esta onde o bacalhau é aromatizado com limão e tomilho e o presunto serve de cobertura para temperar e manter a humidade do peixe. Espero que gostem!

Pré aquecer o forno a 180ºC.

Cortar o topo da cabeça de alho, temperar com sal e um fiozinho de azeite. Embrulhar em papel de alumínio e levar a assar no forno durante 30 minutos, ou até se sentir que a cabeça de alho está macia ao toque.

Numa panela grande cozer a couve flor em água com sal durante 15 minutos (ou até uma faca conseguir espetar com facilidade a couve flor). Escorrer bem a couve flor e deixar secar em cima de uma toalha limpa para absorver o máximo de água possível.

Entretanto mistura-se numa tigela o sumo e raspa de limão com o azeite e as folhas de 4 raminhos de tomilho. Num tabuleiro de pirex tempera-se a tranche inteira de bacalhau dos dois lados com sal (apenas uma pitada porque ainda será embrulhado em presunto que também é salgado), pimenta preta e uma pitada de paprica fumada (caso não encontrem, podem usar colorau doce). Rega-se a tranche com a mistura de azeite, limão e tomilho. Cobre-se a tranche de bacalhau com as fatias de presunto, colocando as pontas das fatias por baixo da tranche. Deita-se por cima do presunto mais algumas raspas de limão e o restante tomilho e rega-se com um fio pequeno de azeite. Leva-se ao forno durante 20 minutos.

Enquanto o bacalhau assa, reduz-se a couve flor a puré com uma varinha mágica (caso tenham um robot de cozinha, será mais fácil de realizar este passo). Adiciona-se a ricotta, espreme-se o alho assado e junta-se à couve flor e volta-se a triturar com a varinha mágica até se obter um puré suave. Tempera-se a gosto com sal, pimenta preta e noz moscada.

Depois de retirar o bacalhau do forno, filtra-se o molho que se encontra no fundo da travessa.

Corta-se a tranche em 4 pedaços iguais e serve-se com o puré de couve flor, os rebentos de couve roxa e o molho do bacalhau.

Bom apetite!!

#Igloportugal #bacalhaufresco #CesarCastro

No passado dia 14 de Fevereiro, a minha filha, que adora dar prendas, pediu-me para fazer uns cupcakes especiais para oferecer no colégio. Foi a maneira dela comemorar o dia dos afectos e eu achei um gesto muito bonito da parte dela.

Sendo assim, lá foi a mãe magicar uma receita! Olhei para muitas receitas, mas nada me agradou. Então lá fui eu fazer experiências! A primeira experiência resultou nuns cupcakes duros, embora muito saborosos. Mas após umas modificações, resultou nestes cupcakes deliciosos, fofinhos, húmidos com uma cobertura deliciosa. Para além de visualmente bonitos, todos adoraram estes cupcakes.

Uma das ideias que tive foi fazer substituir uma parte da manteiga por queijo creme magro, para reduzir a gordura destes cupcakes, mas não perder em sabor. Ninguém vai perceber que foi usado queijo e o sabor é divinal!

Last February 14th, my daughter, who loves to give gifts, asked me to make cupcakes for a special offer at school. It was her way of celebrating Valentines Day and I found it a very nice gesture on her part.

I looked at many recipes, but nothing pleased me. So off I went to experiment! The first experiment resulted in some very heavy, but very tasty cupcakes. But after a few modifications, it resulted in some fluffy, moist with a delicious topping, cupcakes. Besides visually beautiful, everyone loved these cupcakes. 

One idea I had was to replace a portion of butter by cream cheese light, to reduce the fat in these cupcakes, but not losing out on flavor. No one will notice that was used cream cheese and the taste is divine!

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Forrar 10 formas de cupcakes com formas de papel.

Numa tigela, bater o queijo com a manteiga. Quando tiver uma mistura fofa, adicionar a raspa de limão, o açúcar, a baunilha e os ovos. Bater novamente. Peneirar as farinhas e adicioná-las à mistura anterior e misturar.

Distribuir a massa pelas forminhas de cupcakes e levar ao forno durante 20 minutos, ou até o palito sair seco.

para a cobertura:

Bater o queijo creme e a manteiga numa tigela. Adicionar a raspa de limão e um pouco de açúcar. Bater. Adicionar o restante açúcar aos poucos, batendo até se obter um creme suave e brilhante. Juntar o corante vermelho e mexer bem.

Quando os cupcakes estiverem frios, barrar a superfície com a cobertura ou aplicar com um saco de pasteleiro. Decorar a gosto.

LEMON CUPCAKES

Ingredients:

for the cupcakes:

75g plain flour

50g cake flour

150g icing sugar

90g of cream cheese Philadelphia Light

90g of butter at room temperature

1 teaspoon lemon zest

2 eggs

1 teaspoon vanilla

for the buttercream:

90g of cream cheese Philadelphia Light

30g of butter at room temperature

about 1 teaspoon of lemon zest

245g icing sugar

red candy color

Procedure:

Preheat oven to 180ºC. Line 10 cupcake tins with paper cupcake cups .

In a bowl, beat the cheese with the butter. When you get a fluffy mixture, add the lemon zest, sugar, vanilla and eggs. Mix again. Sift the flour and add it to the above mixture and mix.

Distribute the batter into the cupcakes paper cups and bake for 20 minutes or until toothpick comes out clean.

for the buttercream:

Mix cream cheese and butter in a bowl. Add the lemon zest and a little icing sugar. Mix. Add remaining sugar gradually, beating until you get a smooth and glossy cream. Add the red food coloring and stir well.

When the cupcakes are cooled, spread the buttercream over the cupcakes or apply it with a pastry bag. Decorate to taste.

No passado domingo esteve um temporal de tal forma mau, que só convidava a ficar e casa. Convidava também a fazer iguarias deliciosamente docinhas. E foi exactamente isso que eu e a minha filha fizémos. Passámos a tarde a fazer bolachas, tarteletes e fizémos também um pão de alho e Parmesão para o nosso jantar (brevemente também aqui no blog).

A receita das bolachas virá amanhã, mas hoje vou apresentar-vos estas tarteletes que adaptámos de várias receitas que encontrámos escritas no meu livrinho de receitas, que são deliciosamente fáceis de fazer e ainda mais de comer :) Com um sabor delicado a limão, são cremosas e a base ficou com a textura ideal, firme e não excessivamente doce.

Last Sunday the weather was so bad, that we just wanted to stay home. With the such an ugly day we felt like baking, and so we did, me and my daughter. We spent the afternoon baking cookies, tartlets and also baked a garlic and Parmesan bread for our dinner (shortly here on the blog).

The cookies recipe will be posted tomorrow (don't miss it!), but today I will present you these tartlets that have adapted from several recipes that we found written in my little book of recipes that are deliciously easy to make and even more to eat :) With a delicate lemon flavor, are creamy and the crust has the ideal texture and isn't overly sweet.

TARTELETES DE LIMÃO 

Ingredientes: (4 tarteletes)

para a massa:

60g de manteiga gelada

1 ovo pequeno

140g de farinha

60g de açúcar

raspa de 1/2 limão

para o recheio:

2 ovos pequenos

80g de açúcar

50g de manteiga derretida

1 colher de sopa de farinha

raspa de 1/2 limão

sumo de 1 limão

Confecção:

massa:

Numa tigela trabalhar rapidamente com a ponta dos dedos todos os ingredientes da massa, fazer uma bola e colocar no frigorífico durante 1/2 hora.

recheio:

Bater os ovos com o açúcar, junta-se o sumo e a raspa de limão e bate-se novamente. Adiciona-se a farinha e a manteiga derretida e mexe-se até não haver grumos. Reservar.

montagem:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Untam-se as formas de tarteletes com manteiga e forram-se com a massa e divide-se o creme pelas tarteletes. 

Levam-se as tarteletes ao forno durante 15 minutos ou até o centro já estar firme. Não devem dourar, senão ficam cozidas demais.

Quando estiverem frias, polvilham-se com açúcar em pó.

LEMON TARTLETS

Ingredients: (4 tartlets)

for the crust:
60g of cold butter
1 small egg
140g flour
60g sugar
zest of 1/2 lemon

for the filling:
2 eggs
80g sugar
50g melted butter
1 tablespoon of flour
zest of 1/2 lemon
juice of 1 lemon

Preparation:

crust:

In a bowl, work quickly with your fingertips all the ingredients of the crust, make a ball and place in refrigerator for 1/2 hour.

filling:

Beat the eggs with the sugar, add the lemon zest and juice and mix again. Add the melted butter and flour and stir until you have no more lumps. Reserve.

making the tartlets:

Preheat oven to 180ºC.
Grease the tartlets pans with butter and line with the dough. Divide the cream by the tartlets .
Bake the tartlets for 15 minutes or until the center is firm. They should not brown, or it will be over cooked.

When cooled, sprinkle with powdered sugar.