As coisas da Mãe Sofia

Após uma pausa, volto com novas receitas cheias de sabor e cor! A receita de hoje mistura dois sabores que adoro, o ananás e o coco. É tão rápida de fazer, simples e os ingredientes utilizados são presença habitual na maioria das despensas e frigoríficos. O difícil é sobrar algum bocadinho no fim da refeição!

Ingredientes:

200g de bolacha torrada

4 colheres de sopa de coco ralado

200ml de natas

240ml de iogurte grego natural

200g de leite condensado

sumo de 1 limão pequeno

1 colher de chá de essência de baunilha

meio ananás fresco

lascas de coco desidratado

folhas de menta chocolate (ou menta normal) para decorar

Preparação:

Aquece-se o forno a temperatura média e levam-se as lascas de coco a torrar, até que fiquem douradas. Retiram-se do forno e reservam-se.

Colocam-se as bolachas e 2 colheres de coco ralado numa picadora e tritura-se tudo. Reserva-se.

Corta-se o ananás em cubinhos pequenos e reserva-se.

Batem-se as natas até ficarem bem montadas. Adiciona-se o iogurte, o leite condensado, a essência de baunilha e as restantes 2 colheres de sopa de coco ralado e envolve-se com cuidado nas natas batidas, até estar tudo bem envolvido.

Junta-se o sumo de limão e envolve-se delicadamente. É indispensável juntar o sumo de limão para que reaja com o leite condensado e o creme engrosse ficando firme, fazendo com que não seja preciso juntar gelatina. Além disso equilibra a doçura da sobremesa.

Numa tigela funda coloca-se uma camada de bolacha triturada, cobre-se com uma camada de creme e dispõe-se uma camada de cubinhos de ananás. Repete-se a operação até esgotar todos os elementos, tendo o cuidado de terminar numa camada de bolacha.

Decorar com as lascas de coco torradas e folhas de menta.

Levar ao frio durante, pelo menos, uma hora. 

Estava eu a pensar no que fazer para a sobremesa quando me lembrei deste bolo de bolacha. Em vez de levar quantidades absurdas de manteiga (que eu adoro!), leva natas e leite condensado. Fica tão bom, mas tão bom que desaparece rapidamente.

É uma sobremesa rápida e muito simples de fazer e, como pode ser feita com antecedência, podendo mesmo ser congelada, é perfeita para os dias de festa que se aproximam.

Por muitas sobremesas que eu faça, a que os meus pequenos acabam por pedir mais vezes é a serradura. Não é sobremesa para comer todos os dias. Caramba, não é sobremesa para comer todos os meses. Mas é uma combinação deliciosa e é tão rápida de fazer! Perigosamente fácil de fazer! E com apenas 3 ingredientes! Do que estão à espera?! 

Ingredientes (4 a 6 pax)

400ml de natas

1 lata de 397g de leite condensado

200g de bolacha Maria

Preparação:

Batem-se as natas geladas em chantilly, até ficarem bem firmes (cuidado para não fazerem manteiga).

Com cuidado, usando uma espátula incorpora-se o leite condensado.

Numa picadora tritura-se a bolacha Maria até se obter uma farinha.

Numa taça grande de servir, faz-se uma camada de creme e cobre-se com um pouco de bolacha Maria triturada.

Repetem-se as camadas até se esgotar o creme e terminando com uma camada de bolacha Maria triturada. Também podem fazer doses individuais em vez de uma taça grande.

Levar ao frigorífico durante pelo menos durante uma hora.

Adoro sobremesas miniatura. Pequenas doses individuais que nos enfeitam a mesa na hora da sobremesa. O ano passado partilhei aqui a receita de mini cheesecakes de Oreo, sobremesa que toda a família adora e me pedem muitas vezes para fazer, como foi o caso desta semana. Mas não costumo comprar muitas vezes Oreo por ter uma quantidade estúpida de açúcar e gordura, e por isso pensei em fazer com outro sabor para variar.

Estes mini cheesecakes não são demasiado doces, e recomendo que não diminuam a quantidade de açúcar indicada na receitam porque a manteiga de amendoim, o queijo creme e o creme fraiche precisam dele para que pareça uma sobremesa.

É uma sobremesa super fácil de fazer e também muito rápida. Basta fazer antes de começar o jantar, e no fim da refeição já estão frios e prontos a comer. Não há como errar, não tem técnicas difíceis, ingredientes estranhos ou utensílios dificeis de encontrar ou caros, e resulta numa sobremesa ideal para transportar na marmita.

Ingredientes (rende 12 mini cheesecakes):

para a base

110g de bolacha Maria

65g de manteiga derretida

1 colher de sopa de açúcar

1 colher de sopa de cacau (sem açúcar)

para o creme

400g de queijo creme (tipo Philadelphia)

100g de manteiga de amendoim com pedaços

1 colher de sopa de creme fraiche

100g de açúcar em pó

2 ovos médios

para a cobertura

50g de chocolate

1 colher de sobremesa de natas

12 amendoins

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC e forrar 12 formas de queques com forminhas de papel.

Trituram-se as bolachas até obter uma farinha grossa.

Junta-se a manteiga, o açúcar e o cacau e mistura-se bem até a bolacha ter absorvido a manteiga.

Divide-se a mistura pelas 12 formas e pressiona-se bem até formar uma base firme no fundo da forma.

Leva-se ao forno durante 10 minutos.

Entretanto, numa tigela mistura-se o queijo creme, a manteiga de amendoim, o creme fraiche, o açúcar em pó e os ovos, com uma vara de arames, até se obter um creme homogéneo.

Enchem-se as formas até ao cimo e leva-se ao forno durante 20 minutos.

Retiram-se os mini cheesecakes do forno e deixam-se arrefecer durante 5 minutos.

Parte-se o chocolate em pedaços pequenos, juntam-se as natas e leva-se ao microondas até derreter.

Cobrem-se os mini cheesecakes com uma fina camada de chocolate derretido e coloca-se um amendoim em cima de cada um.

Leva-se ao frigorífico para arrefecer durante 20 minutos e estão prontos a comer.

Nós adoramos mousse de chocolate, mas como a minha filha não consegue comer nada com ovos crus, lembrei-me de fazer uma mousse sem ovos. Foi um sucesso e a combinação do chocolate com o café e o whisky. Fica super cremosa e pouco doce, como a minha filhota gosta.

Além de ser deliciosa, fácil de fazer e económica, é também super rápida de fazer. Se adoram mousse de chocolate, mas não podem comer ovo, então esta mousse é para vocês!

Ingredientes (4 pax):

300ml de natas

1 colher de sobremesa de açúcar em pó

200g de chocolate 70%

1 café expresso

1 colher de sobremesa de whisky (opcional)

2 colheres de sobremesa de manteiga

grãos de café (opcional)

Preparação:

Batem-se as natas em chantilly com o açúcar. Retiram-se 4 colheres de sobremesa de chantilly para uma tigela e coloca-se de parte. Reserva-se tudo no frigorífico.

Aquece-se em banho Maria o chocolate com o café, whisky e a manteiga, até o chocolate derreter e ficar homogéneo e cremoso. Deixa-se arrefecer até ficar à temperatura ambiente.

Envolve-se delicadamente o chocolate no chantilly até ficar bem misturado.

Distribui-se a mousse pelas taças ou por copos e cobre-se com 1 colher de sobremesa por copo, do chantilly que foi posto de parte.

Decora-se com grãos de café.

Levar ao frigorífico, pelos menos, por 1 hora.

Há uns dias descobri que o supermercado Aldi estava a vender abóbora esparguete. Como adoro experimentar comidas novas e andava curiosa para provar esta abóbora, trouxe logo uma comigo. Não tinha expectativas relativamente ao sabor, mas asseguro que é muito melhor do que eu esperava. Gostei da textura, lembra a aletria, e o sabor suave, permite jogar com os sabores dos restantes ingredientes.

Eu explico mais abaixo pormenorizadamente como preparar a abóbora, para que vejam como é simples trabalhar com esta abóbora. Agoro devo dizer que faz lembrar a abóbora gila, mas não tem nada a ver em termos de sabor e textura, por isso não será boa ideia usar a gila para fazer este prato.

Se procuram uma alimentação com mais vegetais, com poucos hidratos de carbono, e sem glúten, sejaporque razão for, esta abóbora faz maravilhosamente as vezes do esparguete, só não esperem que o sabor seja o mesmo. É delicioso, mas não sabe a esparguete, apenas isso. Quanto ao preço, anda à volta de €1,50 e €2, uma abóbora que dá para 3 a 4 pessoas.

Ingredientes: (4 pessoas)

1 abóbora esparguete

azeite

sal e pimenta

colorau

alho em pó

1 cebola média picada

2 dentes de alho picados

2 peitos de frango

5 cogumelos laminados

1 molho de espargos

10 folhas de mangericão

1 pacote de natas.

Preparação:

Começa-se por preparar a abóbora, que pode até ser feito de véspera e guardar no frigorífico ou congelador.

Aquece-se o forno a 180ºC e forra-se um tabuleiro com folha de alumínio.

Corta-se a abóbora ao meio e retiram-se as sementes com a ajuda de uma colher de sopa.

Polvilha-se com sal fino, pimenta, o alho em pó e o colorau e rega-se com um fio de azeite.

Esfrega-se o interior para espalhar o tempero e transferem-se as metades de abóbora para o tabuleiro, colocando-as com a superfície cortada para cima.

Leva-se ao forno durante 40 a 50 minutos, ou até se conseguir espetar um garfo até à casca.

Retira-se a abóbora do forno e deixa-se arrefecer um pouco para ser mais fácil manusear.

Com a ajuda de um garfo, retira-se a polpa da abóbora, que parecem fios e reserva-se.

Numa panela aquece-se um pouco de azeite (cerca de 2 colheres) e junta-se a cebola e o alho picado, deixando cozinhar durante 3 minutos.

Junta-se o peito de frango cortado em cubos pequenos, deixando ganhar cor por 4 minutos.

Adicionam-se os cogumelos laminados, mistura-se bem e deixa-se cozinhar durante 5 minutos.

Juntam-se os espargos cortados em pedaços de 2 cm e deixa-se cozinhar até o frango estar completamente cozinhado.

Juntam-se as natas, deixa-se levantar fervura, rectificam-se os temperos e juntam-se as folhas de mangericão picadas.

Servir de imediato.

Como já acontece há mais de um ano na minha casa, às sexta feiras não se come carne nem peixe. Geralmente faço umas refeições vegetarianas mais leves e saudáveis, mas desta vez apeteceu-nos uma pizza vegetariana.

Sim dá para fazer uma bela e deliciosa pizza sem a ajuda do bacon (por muito que eu goste dele!). Temos é de trabalhar bem os sabores e saber conjugá-los. No fim até se esquecem da falta da carne ou do peixe.

Esta pizza de cebola caramelizada conjuga o doce com o salgado do Parmesão. Com um recheio delicado e cremoso, ninguém lhe vai resistir!

Ingredientes (1 pizza grande):

para a massa:

350g de farinha para pão (ou farinha normal sem fermento)

1 pitada de sal

2 colheres de chá de fermento liofilizado para pão

1 colher de chá de açúcar

240ml de água morna

2 colheres de sopa de azeite

para o recheio:

2 cebolas novas grandes

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sobremesa de açúcar amarelo

6 cogumelos brancos laminados

1 colher de café de folhas de tomilho seco

1 colher de sopa de vinagre de figo Oliveira da Serra
2 colheres de sopa de crème fraiche
1 dente de alho
3 colheres de sopa de queijo Parmesão ralado
sal e pimenta preta
200g de queijo mozzarela ralado
azeitonas verdes
oregãos
3 metades de tomate seco em azeite
pão ralado

Preparação:

Começa-se por preparar a massa.

Coloca-se a água morna numa tigela e dissolve-se o açúcar. Polvilha-se com o fermento para pão, mistura-se e deixa-se repousar durante 5 minutos.

Entretanto coloca-se na tigela de uma batedeira a farinha e o sal. Adiciona-se o fermento dissolvido na água, que esteve em repouso e ficou espumoso, bem como o azeite.

Amassa-se com o gancho de fazer pão durante 5 minutos. Caso a massa se esteja a colar demasiado às paredes da tigela, adiciona-se 2 a 3 colheres de sopa de farinha. É suposto a massa se agarrar um pouco às mãos e ser bastante macia, para que cresça com mais facilidade.

Tapa-se com película aderente e deixa-se levedar por 20 a 30 minutos.

Aquece-se o forno a 220ºC e coloca-se dentro um tabuleiro grande de metal.

Enquanto a massa cresce, faz-se a cebola caramelizada.

Numa frigideira com tampa, coloca-se o azeite a aquecer com as cebolas cortadas em rodelas e tempera-se com sal e pimenta.

Deixa-se cozinhar em lume forte durante 2 minutos, mexendo sempre.

Polvilha-se com o açúcar amarelo, baixa-se para lume baixo, tapa-se a frigideira e deixa-se cozinhar durante 10 minutos, mexendo de vez em quando.

Ao fim dos 10 minutos, aumenta-se o lume para médio e juntam-se os cogumelos laminados e as folhas de tomilho seco.

Deixa-se cozinhar durante 3 minutos, mexendo sempre.

Rega-se com o vinagre, deixa-se ferver em lume forte durante 1 minutos e retira-se do lume.

Noutra tigela pequena coloca-se o crème fraiche com o alho esmagado, sal, pimenta e 1 colher de sopa de queijo Parmesão.

Mistura-se e reserva-se.

Estende-se a massa num círculo ou num rectângulo em cima de uma folha de papel vegetal polvilhada com pão ralado e barra-se com a mistura de crème fraiche.

Polvilha-se com o queijo mozzarella ralado e cobre-se com a cebola caramelizada com os cogumelos.

Polvilha-se com o restante queijo Parmesão ralado, oregãos, espalham-se as azeitonas e pedaços de tomate seco por cima e leva-se ao forno no tabuleiro quente durante 15 minutos, ou até a massa estar dourada e o queijo estar a borbulhar.

Um dia destes apeteceu-me uma sobremesa rápida, mas que não fosse demasiado doce. Acabei por fazer num instante esta espécie de tiramisù. Fica delicioso, não leva muito açúcar, nem leva ovos, e fica pronto em poucos minutos. Se preferirem sobremesas mais doces, aumentem a quantidade de açúcar.

Ora agora digam-me lá se não é uma sobremesa perfeita para quando aparecem visitas inesperadas?

Ingredientes (4 pax):

cerca de 12 palitos la reine

100g de chocolate 70% de cacau

200g de ricotta

100g de mascarpone

20g de açúcar

300ml de café

1 colher de sopa de Cognac

cacau para polvilhar

200ml de natas para bater

2 colheres de sopa de açúcar

Preparação:

Derreter o chocolate em banho Maria. Reservar.

Mistura-se o café com o Cognac e 1 colher de sopa de açúcar. Reserva-se.

Bater o mascarpone com o queijo ricotta e os 20g de açúcar até ficar leve e suave.

Adiciona-se o chocolate ao creme de queijos e volta-se a bater até se obter um creme homogéneo achocolatado.

Cobre-se o fundo dos copos ou de tigelas, com o creme de chocolate. Molham-se palitos la reine suficientes para cobrir o creme, na mistura de café. 

Cobrem-se os palitos com mais creme, torna-se a cobrir com palitos molhados na mistura de café e volta-se a cobrir com o restante creme de chocolate.

Batem-se as natas com 1 colher de sopa de açúcar até se transformar em chantilly.

Distribui-se o chantilly pelos copos e leva-se ao frigorífico até à hora de servir.

Polvilhar com cacau na hora de servir.

NOTA: a quantidade de palitos la reine varia com o tamanho dos recipientes.

2018 está a começar a passo de caracol. O voltar a levantar cedíssimo para fazer almoços está a custar tanto, mas tanto. Ainda não entrei no ritmo e quando bate as 21h, estou prontinha para dormir, para além de passar o dia com sono e cansada. 

Por isso mesmo, esta receita que foi feita no Natal, só vai ser publicada hoje. Mas não faz mal porque esta mousse é deliciosa em qualquer altura do ano! É tão simples de fazer que até parece brincadeira de crianças.

Ingredientes (4 pax):

160ml de natas para bater
125g de queijo creme à temperatura ambiente (tipo Philadelphia)
100g de açúcar
3 colheres de sopa de iogurte grego natural
raspa de 1 limão
80ml de sumo de limão
1 colher de chá de essência de baunilha

Preparação:

Começa-se por bater as natas em chantilly. Reservar no frigorífico.

Noutra tigela bate-se o queijo creme e o açúcar, até se deixar de sentir o açúcar.

Adiciona-se o iogurte grego, metade da raspa de limão e a essência de baunilha.

Adiciona-se o chantilly e mistura-se devagar e com cuidado.

Distribuir por tigelas ou copos e polvilhar com a restante raspa de limão.

Levar ao frigorífico durante 2 horas.


RECEITA DO PROGRAMA "BAKE WITH ANNA OLSON"

Eis que começa um novo ano, e algumas de nós vemos aquela garrafa de champanhe ou espumante que sobrou da passagem de ano, cada vez que abrimos o frigorífico. O que fazer? Simples! Para além de poderem fazer panacota, gelatina, pôr em guisados, usar em marinadas, ou... podem siplesmente fazer estas trufas!

Com apenas 3 ingredientes (e um pouquinho de cacau para as enrolar), sem açúcar, estas trufas são fabulosamente deliciosas de se comer e simples de fazer. Ai e tal, ficam muito amargas. Minha gente, o espumante é docinho, lembram-se? Foram as primeiras a desaparecer da mesa e ninguém sentiu falta do açúcar. O que acham? Vamos acabar com o espumante?

Ingredientes:

560g de chocolate preto

220ml de natas

1 pitada de flor sal com pólen Casa do Sal (podem usar flor de sal normal)

60ml de espumante

cacau

purpurinas comestíveis douradas para decorar (opcional)

Preparação:

Coloca-se uma panela ao lume com 2 dedos de água no fundo. Leva-se ao lume até começar a ferver. Baixa-se o lume para médio baixo, de modo a aparecerem bolinhas pequeninas na água a ferver.

Numa tigela de pirex ou inox, que encaixe na panela (sem tocar no fundo), coloca-se o chocolate partido em pedaços, as natas e a flor de sal.

Encaixar a tigela na panela e deixar derreter, mexendo de vez em quando para misturar.

Quando todo o chocolate estiver derretido e bem misturado com as natas, adiciona-se o espumante ou champanhe.

Mistura-se rapidamente até se obter uma mistura brilhante e transfere-se para um tabuleiro de pirex.

Deixa-se arrefecer, pelo menos 4 horas no frigorífico, ou de um dia para o outro.

Fazem-se trufas do tamanho de uma noz e passam-se por cacau.

Colocam-se em forminhas de papel e polvilham-se com purpurinas douradas.

Eu adoro o sabor do café nas sobremesas. Para mim as sobremesas com sabor a café, são a forma perfeita para terminar uma refeição. Com estes flans, é como se comessemos a sobremesa com uma bica.

Estes flans ficam tão cremosos e são o pudim perfeito para quem não gosta de sobremesas demasiado doces. Por serem pouco doces, são ideias para finalizar a ceia de Natal, já que os tradicionais bolos e fritos desta época festiva são muito doces.

Ingredientes (4 pax):

50ml de café forte

1 vagem de baunilha

2 ovos

1 gema

150ml de leite

150ml de natas

40g de açúcar em pó

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 120ºC.

Cortar a vagem de baunilha ao meio e colocar numa caçarola com o leite e as natas.

Levar a caçarola ao lume até o leite começar a fumegar, mas sem ferver. Retirar do lume, tapar e deixar repousar durante 20 minutos.

Retira-se a vagem de baunilha, e adiciona-se o café à mistura de leite e natas.

Numa tigela batem-se os ovos, a gema e o açúcar, até ficar homogéneo e o açúcar estar dissolvido.

Transferir os ovos batidos para a caçarola com leite e mexer com uma vara de arames.

Divide-se a mistura por 4 ramequins e colocam-se num tabuleiro de ir ao forno, que se enche com água quente até metade da altura dos ramequins.

Leva-se ao forno durante 35 minutos.

Ao fim dos 35 minutos, o centro do flans devem tremer quando se abana.

Retiram-se do tabuleiro e deixam-se arrefecer.

Levam-se ao frigorífico durante, pelo menos 3 horas, para ficarem firmes.

Este deve ser o prato de bacalhau mais apreciado pela maioria dos portugueses. Como não gostar deste prato cremoso, rico e com um sabor inconfundível a bacalhau?

Geralmente costumo fazer este prato de forma mais simples, sem a mostarda, a gema, nem o sumo de limão. Mas depois de ver a receita no livro "As receitas escolhidas" da Maria de Lourdes Modesto, fiquei curiosa e devo dizer que superou as minhas espectativas e vou passar a fazer sempre desta forma.

Ingredientes:

400g de bacalhau demolhado

400g de batatas

óleo

3 cebolas médias

1 dl de azeite

para o molho:

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de farinha (sem fermento)

5dl de leite

sal, pimenta e noz moscada

2dl de natas

1 colher de sopa de mostarda

1 gema

sumo de meio limão

2 colheres de sopa de queijo ralado (mozzarella)

Preparação:

Coze-se o bacalhau e desfaz-se em lascas.

Descascam-se as batatas, cortam-se em cubinhos e fritam-se numa frigideira com o óleo. Escorrem-se em papel absorvente e reservam-se.

Cortam-se as cebolas em meias luas muito finas e levam-se a lume brando com o azeite, até ficarem macias.

Adicionam-se as batatas e o bacalhau e mexe-se para ligar, deixando refogar por poucos minutos.

Prepara-se agora o bechamel. Derrete-se a manteiga, polvilha-se a farinha, mexe-se e deixa-se cozinhar por instantes até começar a formar uma espuma branca.

Adiciona-se o leite aos poucos, mexendo sempre com uma vara de arames.

Quando estiver um molho branco cremoso, retira-se do lume e junta-se a mostarda, as natas, a gema desfeita no sumo de limão e uma das colheres de sopa de queijo.

Tempera-se com sal, pimenta e noz moscada.

Deita-se a mistura de bacalhau no creme, mistura-se delicadamente e transfere-se para uma travessa de ir ao forno.

Polvilha-se com o restante queijo e leva-se ao forno até se formar uma crosta dourada.

Servir com uma salada verde e disfrutar.

RECEITA ADAPTADA DO LIVRO "AS RECEITAS ESCOLHIDAS" DE MARIA DE LOURDES MODESTO