As coisas da Mãe Sofia

Eu tinha tantas fotos de uma primeira versão deste prato, mas fiz asneira e parece que apaguei tudo por acidente. Então lá fui eu novamente fazer tudo e tirar novas fotos.

Porquê que era importante? Porque o bacon Primor é Escolha do Consumidor pelo sexto ano consecutivo, e eu fiz este risotto para celebrar o prémio, que foi bem merecido.

 

Não queria usar ingredientes que disfarçassem o sabor do bacon, daí a escolha da abóbora, cuja doçura contrasta com o sabor salgado e fumado do bacon.

Este risotto acaba por ser um prato bastante económico, delicioso, simples de fazer, que tanto pode ser feito num dia banal, como pode ser feito para um dia especial.

Ingredientes (2 pessoas):

2 chalotas

1 colher de sopa de azeite

100g de fios de bacon Primor

250g de abóbora

3/4 de chávena de arroz arbório

70ml de vinho branco

1 raminho de tomilho fresco

1/2 chávena de queijo Parmesão ralado

1 colher de sobremesa de manteiga

2 ovos de codorniz (opcional)

sal e pimenta preta

Preparação:

Ter um fervedor com água a ferver.

Picam-se a chalotas e salteiam-se durante 2 minutos, junto com metade dos fios de bacon.

Junta-se a abóbora cortada em cubos pequenos e o tomilho, e envolve-se com o bacon e com as chalotas, deixando cozinhar durante mais dois minutos.

Adiciona-se o arroz e envolve-se bem até absorver o líquido do fundo do tacho.

Refresca-se com o vinho branco, e deixa-se evaporar o álcool.

Adiciona-se uma concha de água a ferver e mexe-se o risotto com frequência.

Quando a água tiver sido toda absorvida, adiciona-se mais uma concha de água a ferver, mexendo com frequência.

 Repete-se esta operação até que o arroz esteja al dente e com molhinho.

Entretanto coloca-se os restantes fios de bacon numa frigideira anti-aderente e deixa-se fritar na sua própria gordura até que fiquem estaladiços. Sem limpar a frigideira, estrelam-se os ovos.

Assim que o arroz estiver al dente, adiciona-se o parmesão ralado e a manteiga e envolve-se bem até o arroz se mostrar cremoso.

Servir de imediato polvilhado com os fios de bacon estaladiços e com o ovo estrelado.

Tal como em todas as sextas feiras a refeição cá em casa é vegetariana, e isso pode significar que faço uma simples salada ou então um prato mais requintado, como é o caso deste.

Se nunca fizeram risotto, digo-vos que não sabem o que estão a perder. Não tenham medo de fazer este prato, não é assim tão complicado como parece. Podem jogar com os vossos sabores preferidos, juntar proteína animal, ou não, juntar legumes, ou não, variar os queijos ou usar simplesmente o Parmesão, enfim, "the sky is the limit".

Neste caso, como adoramos cogumelos shiitake e queijo Gouda, foram então os escolhidos para fazer este risotto. E os figos, bem, eram a entrada mas depois descobrimos que ligavam mesmo bem com o risotto e juntámos os dois elementos. Mas se não gostam de figos ou já não os encontram à venda, podem omitir este elemento do prato.

RISOTTO DE COGUMELOS SHIITAKE E QUEIJO GOUDA COM FIGOS ASSADOS

Ingredientes (para 3 pessoas):

3 mãos cheias de arroz arbório

3 colheres de sopa de azeite

250ml de vinho branco Terras de Alter (ou outro vinho bom)

2 chalotas picadas

250g de cogumelos shiitake

750ml água a ferver + 4 fios de açafrão

150g de queijo Gouda ralado

1 colher de sopa cheia de manteiga

sal, pimenta

salsa picada

Figos assados (receita aqui)

Preparação:

Faz-se uma infusão com a água a ferver e os fios de açafrão. Manter bem quente.

Num tacho aquecer o azeite e saltear a chalota picada até esta começar a amolecer. Juntam-se os cogumelos limpos (com uma escovinha, não os lavem) cortados em tiras e continua-se a saltear por mais 2 minutos.

Junta-se o arroz, mexendo com frequência para que não queime e absorva o azeite e sucos dos cogumelos e das chalotas.

Junat-se o vinho e deixa-se ferver, mexendo, até que o álcool evapore e que o líquido seja absorvido na totalidade.

Nesta altura começa-se a juntar a infusão de açafrão, uma concha de sopa de cada vez e mexendo com frequência para que o arroz solte a goma. Só se volta a juntar mais infusão quando o líquido adicionado anteriormente esteja completamente absorvido pelo arroz.

Repete-se a operação até que o arroz esteja al dente, não esquecendo de mexer com frequência. Não abandonem o tacho, pois o risotto não gosta de estar sozinho.

Quando o arroz estiver al dente junta-se a manteiga e o queijo, mexendo para envolver bem. Tempera-se com sal e pimenta.

O risotto deve-se servir bem cremoso com "molhinho", por isso se estiver muito seco, antes de adicionar a manteiga e o queijo, juntem um pouco de água.

Polvilhar com salsa e servir de imediato com os figos (ou sem, conforme o vosso gosto).

NOTA: quem já segue este blog há mais tempo, já deve ter reparado que eu meço o arroz com a minha mão. Foi assim que me habituei quando, aos 19 anos, comecei a cozinhar. Mas meçam como acharem melhor, o importante é que seja o suficiente para cada pessoa comer.

Eu não uso caldos de compra nos meus cozinhados, só uso caldos caseiros, feitos por mim. Não gosto de caldos de compra e acho mesmo que são prejudiciais para a saúde. Neste caso usei uma infusão de açafrão, mas podem usar um caldo de carne ou de vegetais se preferirem.