As coisas da Mãe Sofia

Com os dias a aquecer, começa a apetecer uma saladinha, mas as saladas não precisam de ser aborrecidas. Há tantas formas de fazer saladas coloridas, saborosas e nutritivas, gastando pouco dinheiro.

Esta salada tem a característica de combinar vários sabores frescos com um molho salgado e doce, ao mesmo tempo que se sente o picante da pimenta caiena (totalmente opcional para quem não aprecia picante). Outra característica desta salada é o uso da carne de pato. Comprei um pato inteiro para fazer arroz de pato, e guardei metade da carne para fazer croquetes e para fazer esta salada para o meu filho levar para o almoço na escola. Para quê usar sempre o frango ou peru, se a carne de pato é deliciosa e tão acessível se comparem um pato inteiro, que tem carne suficiente para várias refeições. Se comprarem as pernas ou o peito do pato individualmente, sairá muito mais caro.

A massa usada nesta salada é feita de ervilha e soja, chamada Longku Vermicelli, que podem encontrar nas lojas da especialidade e também nos maiores hipermercados a um preço muito acessível. Mas se não encontrarem, podem facilmente substituir por massa de arroz.

Podem fazer a salada e o molho de véspera, guardando no frigorífico.

Ingredientes (4 pessoas):

2 pernas de pato cozidas e desfiadas

4 rodelas de ananás aos cubos

1 cebola roxa pequena cortada em meias luas

8 rabanetes em rodelas finas

1 pepino em rodelas finas

1 cenoura ralada

16 tomates cereja cortados ao meio

12 folhas de alface cortadas em juliana

folhas de hortelã a gosto

folhas de coentros a gosto

amendoim torrado a gosto

2 novelos de massa Longku Vermicelli (ou de arroz)

para o molho de amendoim:

3 colheres de sopa bem cheias de manteiga de amendoim

2 colheres de sopa de molho de soja

1 colher de sopa de vinagre de arroz

sumo de meio limão

2 colheres de chá de xarope de ácer (ou mel)

1cm de gengibre fresco ralado

1 dente de alho ralado

1 colher de chá de tabasco

1 pitada de sal

80 ml de água

Preparação:

Prepara-se a massa de acordo com a embalagem e reserva-se até arrefecer.

Colocam-se todos os ingredientes numa taça e misturam-se.

De seguida faz-se o molho. Misturam-se todos os ingredientes com excepção da água e misturam-se bem.

Adiciona-se a água a pouco e pouco até se obter a consistência desejada (pode ser preciso mais ou menos água).

Provar e rectificar os temperos.

Temperar a salada com o molho de amendoim apenas na hora de servir.

Eu adoro os aromas e sabores da comida oriental. Apesar de não suportar assim tão bem o picante, adoro-o e não me privo de o comer, tendo sempre um copo de leite ou acompanhar a comida com um pouco de iogurte natural para acalmar as papilas gustativas.

Adoro caril de borrego, é o meu preferido, mas logo de seguida vem o caril de camarão, que é tão delicioso e tão fácil e rápido de fazer. Só precisam de ter alguns ingredientes na vossa dispensa, que nem são difíceis de encontrar.

Faço muitas vezes o caril, preparando eu a pasta de caril, mas nem sempre consigo encontrar todos os ingredientes, por isso, tenho sempre na gaveta das especiarias uma embalagem de pasta de caril vermelho, amarelo e verde. Sempre que quero fazer um caril rápido, basta-me usar uma saqueta de pasta de caril. Como tem tantas especiarias e é embalada em vácuo, não tem aditivos e tem ainda alguns meses de validade. Podem encontrar estas pastas de caril à venda em todos os grandes hipermercados, na secção de comida internacional.

Ingredientes (2 pax):

12 gambões da Argentina selvagens descongelados

2 colheres de sopa de óleo de amendoim

1 cebola vermelha

1 colher de sopa de gengibre fresco ralado

1 dente de alho esmagado ou ralado

1 embalagem de pasta de caril vermelho Aroy-D

1 manga madura e firme

200ml de leite de coco

1 colher de chá de açúcar amarelo

1 colher de chá de molho de peixe

1 colher de sopa de sumo de limão

sal

coentros frescos

arroz branco cozido

iogurte natural

Preparação:

Retiram-se as cascas ao camarão, abrem-se as costas com uma faca e retira-se a tripa (contém areia).

Aquece-se o óleo de amendoim e juntam-se 4 cabeças de camarão e a cebola que se deixa amolecer em lume brando.

Adiciona-se o alho e o gengibre ralados, mexe-se por uns segundos e junta-se a pasta de caril.

Junta-se a leite de coco e deixa-se ferver durante 2 minutos.

Entretanto descasca-se uma manga, e corta-se em cubos.

Adiciona-se a manga ao molho de caril e deixa-se cozinhar por 2 minutos até que se forme uma fina camada brilhante por cima.

Ao fim dos 2 minutos juntam-se os camarões, o açúcar, e o molho de peixe, mexe-se e deixa-se cozinhar por 1 minuto em lume brando.

Desliga-se o lume e junta-se o sumo de limão e os coentros picados.

Serve-se de imediato com arroz branco e iogurte natural.

Eu adoro caracóis e todos os anos gosto de comprar um saquinho na Praça de Benfica para fazer cá para casa. Mas este ano fui surpreendida com quase quilo e meio de caracóis. Em conversa com o meu marido, decidimos experimentar outras formas de cozinhar estas iguarias e lembrámo-nos de fazer um caril.

Ainda fiz algum esforço à procura de uma receita, mas nada me agradou e, quando não se encontra o que se quer, inventa-se! Pois! Foi o que fiz! E não é que ficou extremamente apetitoso! Uma bela entrada para molhar o pão ou umas tostas e acompanhar com uma cervejinha gelada!

CARIL DE CARACÓIS

Ingredientes:

500g de caracóis

4 folhas de kaffir secas

1 colher de chá de piri-piri

1 colher de sobremesa de mangericão tailandês seco moído

1 colher de lemongrass seco moído

5 cm + 2cm de gengibre fresco

1 colher de sopa de sal

4 dentes de alho

3 colheres de sopa de azeite

1 cebola pequena

25g de pasta de caril Aroy-D

165ml de leite de coco

80ml de água

4 colheres de sopa de natas

coentros (folhas+talos)

sal

Começa-se por lavar os caracóis em água corrente até que não tenham impurezas nem baba.

quando estiverem limpos, transferem-se para uma panela e cobrem-se com água suficiente para os tapar. Junta-se as folhas de kaffir, o piri-piri, o mangericão tailandês, os 5cm de gengibre, a colher de sopa de sal e 2 dentes de alho. 

Leva-se a lume muito brando até levantar fervura. Se forem colocados em lume forte, os caracóis ficarão todos dentro da casca,

Depois de levantar fervura, deixa-se cozinhar em lume médio baixo durante 25 minutos.

Escorrem-se os caracóis, eliminando a água de cozedura e, com a ajuda de um alfinete devidamente limpo, retiram-se os caracóis da casca.

Numa frigideira larga, coloca-se o azeite a aquecer. Junta-se a cebola picada fininha e deixa-se cozinhar durante 5 minutos. Adiciona-se os outros 2 dentes de alho esmagados, os 2cm de gengibre ralado e a pasta de caril. Deixa-se cozinhar durante mais 3 minutos em lume médio.

Nesta altura adicionam-se os caracóis sem casca, o leite de coco, os talos picados dos coentros e a água e deixa-se levantar fervura. Cozinha em lume médio durante 10 minutos, mexendo com frequência.

Juntam-se as natas, as folhas de coentros picadas, rectificam-se os temperos adicionando mais sal, caso seja necessário. Deixa-se levantar fervura e retira-se do lume.

Servir com pão, ou tostas ou chips de tortilhas.