As coisas da Mãe Sofia

Com os dias a aquecer, começa a apetecer uma saladinha, mas as saladas não precisam de ser aborrecidas. Há tantas formas de fazer saladas coloridas, saborosas e nutritivas, gastando pouco dinheiro.

Esta salada tem a característica de combinar vários sabores frescos com um molho salgado e doce, ao mesmo tempo que se sente o picante da pimenta caiena (totalmente opcional para quem não aprecia picante). Outra característica desta salada é o uso da carne de pato. Comprei um pato inteiro para fazer arroz de pato, e guardei metade da carne para fazer croquetes e para fazer esta salada para o meu filho levar para o almoço na escola. Para quê usar sempre o frango ou peru, se a carne de pato é deliciosa e tão acessível se comparem um pato inteiro, que tem carne suficiente para várias refeições. Se comprarem as pernas ou o peito do pato individualmente, sairá muito mais caro.

A massa usada nesta salada é feita de ervilha e soja, chamada Longku Vermicelli, que podem encontrar nas lojas da especialidade e também nos maiores hipermercados a um preço muito acessível. Mas se não encontrarem, podem facilmente substituir por massa de arroz.

Podem fazer a salada e o molho de véspera, guardando no frigorífico.

Ingredientes (4 pessoas):

2 pernas de pato cozidas e desfiadas

4 rodelas de ananás aos cubos

1 cebola roxa pequena cortada em meias luas

8 rabanetes em rodelas finas

1 pepino em rodelas finas

1 cenoura ralada

16 tomates cereja cortados ao meio

12 folhas de alface cortadas em juliana

folhas de hortelã a gosto

folhas de coentros a gosto

amendoim torrado a gosto

2 novelos de massa Longku Vermicelli (ou de arroz)

para o molho de amendoim:

3 colheres de sopa bem cheias de manteiga de amendoim

2 colheres de sopa de molho de soja

1 colher de sopa de vinagre de arroz

sumo de meio limão

2 colheres de chá de xarope de ácer (ou mel)

1cm de gengibre fresco ralado

1 dente de alho ralado

1 colher de chá de tabasco

1 pitada de sal

80 ml de água

Preparação:

Prepara-se a massa de acordo com a embalagem e reserva-se até arrefecer.

Colocam-se todos os ingredientes numa taça e misturam-se.

De seguida faz-se o molho. Misturam-se todos os ingredientes com excepção da água e misturam-se bem.

Adiciona-se a água a pouco e pouco até se obter a consistência desejada (pode ser preciso mais ou menos água).

Provar e rectificar os temperos.

Temperar a salada com o molho de amendoim apenas na hora de servir.

O hummus é, provavelmente, o "petisco" preferido do meu filho. Ele adora! Com tostas, tortilhas, legumes, em sandes ou à colherada, o hummus desaparece num instante! E eu faço muitas vezes simplesmente porque é delicioso, todos os gostamos e é muito saudável!

Como entrada, ou como petisco em festas o hummus, que na verdade não passa de leguminosas em puré com temperos, é uma comida muito versátil e simples de fazer. Tão simples que não percebo porque ainda há quem compre em frasco. Além disso podem jogar com os sabores que mais gostam e personalizar esta deliciosa pasta de feijão, que habitualmente até costuma ser feito com grão.

Receita adaptada do blog "Flavor&Savour"

Ingredientes:

400g de feijão branco cozido

2 dentes de alho

1 colher de sopa de tahini (opcional)

100g de queijo Feta

60ml de azeite

50ml de sumo de limão

sal e pimenta preta

Preparação:

Colocam-se todos os ingredientes dentro de um processador de alimentos e tritura-se tudo até se obter uma pasta suave.

Se a pasta estiver demasiado espessa, pode-se juntar um pouco de água e volta-se a triturar.

Ajustam-se os temperos e transfere-se para um prato de servir

Rega-se com um fio de azeite e podem decorar com sementes de romã, coentros.

Acompanhar com palitos de cenoura, aipo, e courgette.

Quem acompanha regularmente o blog já deve ter lido antes que, cá em casa, o pequeno almoço é obrigatório, e de preferência que seja variado e equilibrado. Dependendo do dia que os meus filhos vão ter na escola, faço os pequenos almoços para ir de encontro às necessidades deles. Tento que a fruta e os cereais integrais estejam sempre presentes e que os pequenos almoços tenham um ar apelativo, visto que os olhos também comem.

Sim, é verdade, eu enfeito os pratos para nós comermos. Planeio os pequenos almoços semanais para que tenha tudo à mão e seja capaz de orientar o meu tempo para conseguir fazer um "prato bonito" e arrancar sorrisos nas caras ensonadas. Além disso, se nós gostamos de comer assim nos hóteis, porque não fazer o mesmo em casa?

E vá, agora digam lá que não dá para fazer um pequeno almoço saudável, bonito e delicioso num instante! Não voltem a sair de casa sem comer!

Ingredientes (2 pax):

1 manga madura

1/4 de ananás

1 banana madura

1 iogurte natural

1 copo de iogurte de água

2 maracujás

granola

lascas de coco desidratado (sem açúcar)

folhas de menta

Preparação:

Descasca-se a manga, retira-se o caroço, parte-se em cubos e coloca-se num copo liquidificador.

Corta-se o quarto de ananás descascado em cubos e junta-se à manga.

Descasca-se a banana e coloca-se no liquidificador.

Junta-se o iogurte, tapa-se o copo liquidificador e tritura-se até se obter um creme aveludado.

Adiciona-se a água necessária, dependendo se preferem um batido mais ou menos espesso.

Divide-se o batido por dois pratos e polvilha-se com uma granola ao vosso gosto e com as raspas de coco desidratado.

Retira-se a polpa dos maracujás e distribui-se pelos dois pratos.

Decorar com folhas de menta e servir de imediato.

Geralmente as receitas são para 2 ou para 4 pessoas, sempre em números pares. Mas então e os solteiros? E quando ficamos sozinhos e temos de fazer comida só para nós? E quando um filho acorda tarde doente e pede panquecas? Claro que não vamos fazer uma receita enorme. Por isso fiz estas panquecas, para a minha filha que esteve adoentada e não houve restos, porque é a dose certa para 1 pessoa.

Muito simples de fazer, com ingredientes mais saudáveis e tão deliciosas, estas panquecas vão passar a fazer parte daquele momentos que tiram só para vocês.

Ingredientes (4 panquecas pequenas):

70g de farinha de trigo integral

1 colher de sobremesa de açúcar de coco

1 colher de sobremesa de cacau

1 colher de chá de fermento em pó mal cheia

110ml de buttermilk

75ml de azeite

1 colher de chá de essência de baunilha

Preparação:

Aquece-se uma frigideira anti-aderente grande em lume médio.

Numa tigela misturam-se a farinha com o açúcar, o cacau e o fermento em pó.

Numa outra tigela bate-se o buttermilk com o azeite e a baunilha.

Juntam-se os ingredientes líquidos aos secos e mistura-se rapidamente.

Fazem-se 4 montinhos de massa e assam-se as panquecas na frigideira anti-aderente, ou, se preferirem, unta-se a frigideira com manteiga ou óleo de coco e fritam-se as panquecas.

Serve-se de imediato com um molho à escolha.

BOM APETITE!

Nós não somos grandes consumidores de gelatina daquela que vem num pacote e é só despejar água. O ananás não sabe mesmo a ananás, o morango é extremamente artificial, a melancia (what were they thinking?!), enfim, já perceberam. Não que não sejam boas para uma sobremesa rápida, mas aquilo não sabe a fruta. Pelo menos para mim.

Volta e meia faço gelatina, mas caseira. Uso fruta verdadeira, sem corantes, sem conservantes e de sabor é tão melhor. E na verdade, esta gelatina também não demora muito a fazer e sabemos exactamente o que estamos a comer.

Ingredientes (6 pax):

6 clementinas

4 laranjas

1 romã

12 folhas de mangericão

1g de agar-agar

20g de açúcar (opcional)

Preparação:

Descascam-se as clementinas e separam-se em gomos. Reserva-se.

Retiram-se as sementes da romã. Reserva-se.

Espremem-se as quatro laranjas e, desse sumo, colocam-se 150ml num tachinho, reservando o restante para mais tarde.

Ao tachinho junta-se o agar-agar, 6 folhas de mangericão e o açúcar (se as laranjas forem doces, podem omitir, as minhas eram bastante ácidas por isso incluí o açúcar).

Levar o tachinho ao lume e, quando levantar fervura, deixar ferver durante 2 minutos.

Colocam-se os gomos de clementina, as sementes de romã, o sumo de laranja reservado e o sumo fervido numa tigela e envolve-se tudo sem esmargar a fruta.

Distribui-se de forma igual pelos ramequins e leva-se ao frigorífico por, pelo menos 1 hora.

Decora-se cada ramequim de gelatina com as folhas de mangericão e serve-se.

Esta semana trago-vos mais uma salada quente, desta vez com couscous e legumes lentamente assados no forno. Uma forma deliciosa e leve de comer legumes. Funciona muito bem como prato principal, mas caso prefiram podem servir a acompanhar um prato de peixe ou carne.

Ingredientes (3 pessoas):

200g de couscous

água a ferver

sal

pimenta preta

1 colher de sopa de azeite

raspa de meio limão

2 beterrabas

meia abóbora butternut

1 batata doce grande

5 cogumelos grandes

1/2 pimento amarelo

1 raminho de alecrim fresco

1/2 colher de chá de pimentão fumado (ou do normal)

sal

pimenta preta

azeite

Salsa

sumo de meio limão

Preparação:

Aquece-se o forno a 180ºC e forra-se um tabuleiro grande com papel de alumínio (para uma limpeza mais fácil do tabuleiro).

Descascam-se e cortam-se a batata doce e a abóbora em cubos.

Descascam-se as beterrabas e cortam-se em cubos com metado do tamanho da batata doce e da abóbora, para que atinjam o ponto de assadura certo ao mesmo tempo.

Cortam-se os cogumelos em quartos e o pimento amarelo em tiras.

Coloca-se tudo num tabuleiro e tempera-se com sal, pimenta, pimentão fumado, as folhas de alecrim picadas e rega-se com um fio de azeite.

Envolve-se tudo e leva-se ao forno a assar por 30 minutos ou até os legumes estarem macios.

Entretanto prepara-se o couscous. Despeja-se o couscous numa tigela, rega-se com a colher de sopa de azeite, adiciona-se a raspa de limão, o sal e a pimenta, e cobre-se com água a ferver.

Cobre-se a tigela com película aderente e deixa-se repousar.

Soltam-se os grãos de couscous com um garfo e adicionam-se os legumes assados, bem como a salsa picada, e rega-se com o sumo de meio limão. Envolve-se.

Servir quente ou fria.