As coisas da Mãe Sofia

Eu não diria que estes beijinhos são bolachas, mas para mim é como se fossem, e são tão bons! Húmidos por dentro e sequinhos por fora, estes beijinhos adoçam a nossa boca. Como prenda, ao lanche, com um cafezinho, com chá, sejam pequenos ou graúdos, se gostam de coco, vão adorar!

Ingredientes (30 beijinhos):

250g de coco ralado

30g de farinha sem fermento

250g de açúcar

2 colheres de chá de essência de baunilha

3 ovos grandes

15 cerejas cristalizadas

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 220ºC. Preparar dois tabuleiros forrados com papel vegetal.

Misturar o coco com a farinha e o açúcar.

Junta-se a essência de baunilha e os ovos.

Mistura-se tudo com a mão. A mistura não deve ficar seca e quando se aperta o coco, deve manter a forma.

Fazem-se bolinhas do tamanho de uma noz e colocam-se nos tabuleiros.

Partem-se as cerejas ao meio e coloca-se uma metade em cima de cada beijinho, pressionando levemente.

Levam-se os dois tabuleiros ao forno durante 10 minutos, ou até os beijinhos estarem dourados..

Retirar do forno e deixar arrefecer nos tabuleiros.

Guardar em caixas herméticas.

Estava eu a pensar no que fazer para a sobremesa quando me lembrei deste bolo de bolacha. Em vez de levar quantidades absurdas de manteiga (que eu adoro!), leva natas e leite condensado. Fica tão bom, mas tão bom que desaparece rapidamente.

É uma sobremesa rápida e muito simples de fazer e, como pode ser feita com antecedência, podendo mesmo ser congelada, é perfeita para os dias de festa que se aproximam.

Por muitas sobremesas que eu faça, a que os meus pequenos acabam por pedir mais vezes é a serradura. Não é sobremesa para comer todos os dias. Caramba, não é sobremesa para comer todos os meses. Mas é uma combinação deliciosa e é tão rápida de fazer! Perigosamente fácil de fazer! E com apenas 3 ingredientes! Do que estão à espera?! 

Ingredientes (4 a 6 pax)

400ml de natas

1 lata de 397g de leite condensado

200g de bolacha Maria

Preparação:

Batem-se as natas geladas em chantilly, até ficarem bem firmes (cuidado para não fazerem manteiga).

Com cuidado, usando uma espátula incorpora-se o leite condensado.

Numa picadora tritura-se a bolacha Maria até se obter uma farinha.

Numa taça grande de servir, faz-se uma camada de creme e cobre-se com um pouco de bolacha Maria triturada.

Repetem-se as camadas até se esgotar o creme e terminando com uma camada de bolacha Maria triturada. Também podem fazer doses individuais em vez de uma taça grande.

Levar ao frigorífico durante pelo menos durante uma hora.

2018 está a começar a passo de caracol. O voltar a levantar cedíssimo para fazer almoços está a custar tanto, mas tanto. Ainda não entrei no ritmo e quando bate as 21h, estou prontinha para dormir, para além de passar o dia com sono e cansada. 

Por isso mesmo, esta receita que foi feita no Natal, só vai ser publicada hoje. Mas não faz mal porque esta mousse é deliciosa em qualquer altura do ano! É tão simples de fazer que até parece brincadeira de crianças.

Ingredientes (4 pax):

160ml de natas para bater
125g de queijo creme à temperatura ambiente (tipo Philadelphia)
100g de açúcar
3 colheres de sopa de iogurte grego natural
raspa de 1 limão
80ml de sumo de limão
1 colher de chá de essência de baunilha

Preparação:

Começa-se por bater as natas em chantilly. Reservar no frigorífico.

Noutra tigela bate-se o queijo creme e o açúcar, até se deixar de sentir o açúcar.

Adiciona-se o iogurte grego, metade da raspa de limão e a essência de baunilha.

Adiciona-se o chantilly e mistura-se devagar e com cuidado.

Distribuir por tigelas ou copos e polvilhar com a restante raspa de limão.

Levar ao frigorífico durante 2 horas.


RECEITA DO PROGRAMA "BAKE WITH ANNA OLSON"

Eu adoro pudim. E se forem individuais, ainda melhor. O que dizer? Sim, sou gulosa e gosto de ter um pudim só para mim. Mas digam-me lá como é possível resistir a estes pudins super cremosos e docinhos?

Ingredientes (4 pax):

250ml de leite gordo

125g de açúcar

5 ovos

para o caramelo:

100g de açúcar

2 colheres de sopa de água

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 150ºC.

Para fazer o caramelo, aquece-se uma frigideira anti-aderente com o açúcar e a água, sem mexer.

Quando o açúcar começar a caramelizar, gira-se a frigideira, de modo a caramelizar de forma homogénea.

Quando o caramelo estiver dourado retira-se do lume e distribui-se, de imediato, por 4 ramequins.

Gira-se cada ramequim até que as paredes e o fundo estejam cobertos de caramelo.

Para fazer o pudim, começa-se por aquecer o leite até ferver. Retirar do lume.

Numa tigela batem-se os ovos com o açúcar, até se obter uma mistura clara.

Adicionar uma concha de leite quente à gemada e mexer. Repetir a operação por duas vezes.

Verter a mistura de ovos e leite no leite a ferver e mexer bem com uma vara de arames.

Passa-se o creme por um passador e distribui-se pelos ramequins.

Colocam-se os ramequins num tabuleiro. Enche-se o tabuleiro com água a ferver até metade da altura dos ramequins.

Leva-se ao forno durante 35 minutos.

Retirar do forno e deixar arrefecer.

Levar ao frigorífico durante 2 horas.

Encher uma tigela larga com água bem quente e mergulhar um ramequim para que se solte com mais facilidade. Virar o ramequim para um prato e levantar, deixando deslizar o pudim para o prato. Repetir a operação para os restantes ramequins.

Servir e apreciar.

Eu adoro o sabor do café nas sobremesas. Para mim as sobremesas com sabor a café, são a forma perfeita para terminar uma refeição. Com estes flans, é como se comessemos a sobremesa com uma bica.

Estes flans ficam tão cremosos e são o pudim perfeito para quem não gosta de sobremesas demasiado doces. Por serem pouco doces, são ideias para finalizar a ceia de Natal, já que os tradicionais bolos e fritos desta época festiva são muito doces.

Ingredientes (4 pax):

50ml de café forte

1 vagem de baunilha

2 ovos

1 gema

150ml de leite

150ml de natas

40g de açúcar em pó

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 120ºC.

Cortar a vagem de baunilha ao meio e colocar numa caçarola com o leite e as natas.

Levar a caçarola ao lume até o leite começar a fumegar, mas sem ferver. Retirar do lume, tapar e deixar repousar durante 20 minutos.

Retira-se a vagem de baunilha, e adiciona-se o café à mistura de leite e natas.

Numa tigela batem-se os ovos, a gema e o açúcar, até ficar homogéneo e o açúcar estar dissolvido.

Transferir os ovos batidos para a caçarola com leite e mexer com uma vara de arames.

Divide-se a mistura por 4 ramequins e colocam-se num tabuleiro de ir ao forno, que se enche com água quente até metade da altura dos ramequins.

Leva-se ao forno durante 35 minutos.

Ao fim dos 35 minutos, o centro do flans devem tremer quando se abana.

Retiram-se do tabuleiro e deixam-se arrefecer.

Levam-se ao frigorífico durante, pelo menos 3 horas, para ficarem firmes.

Este é um pudim da minha infãncia. Aliás não se é criança até se comer um pudim flan! Não há outra forma de pôr as coisas. Confesso que adorava os dos pacotinhos El Mandarin, até que provei pela primeira vez um pudim flan caseiro. Não tem nada a ver... o caseiro é hiper, mega, giga melhor! E é tão simples de fazer, que não há motivos para não fazer.

Agora digam-me lá... Fica ou não fica bem na mesa de Natal ou Ano Novo? ;-)

Ingredientes:

6 ovos médios

500ml de leite

6 colheres de sopa de açúcar

 2 colheres de chá de essência de baunilha (a minha é caseira com vagens de baunilha)

para o caramelo:

200g de açúcar

água

Preparação:

Numa frigideira anti-aderente coloca-se o açúcar para o caramelo e 2 colheres de sopa de água.

Deixa-se ferver sem mexer, apenas agitando a frigideira até o caramelo se formar.

Deitam-se (COM CUIDADO!) 3 colheres de sopa de água no caramelo, algum do caramelo vai solidificar, mas deixa-se ferver até ficar todo líquido.

Verte-se este caramelo para uma forma de pudim e cobrem-se as paredes e a chaminé da forma.

Numa tigela batem-se os ovos com o açúcar até dissolver. Não é preciso bater muito.

Aquece-se (não ferver) o leite e adiciona-se em fio aos ovos e açúcar, mexendo sempre.

Junta-se a essência de baunilha e mistura-se.

Verte-se esta mistura para a forma de pudim com o caramelo e coloca-se a tampa.

Numa panela de pressão, coloca-se um pano no fundo, de seguida pousa-se a forma de pudim em cima do pano e enche-se a panela de pressão com água até ter 2 cm de água a tapar o fundo da forma.

Tapa-se a panela de pressão e deixa-se levantar fervura.

Deixa-se cozer em lume médio durante 15 minutos.

Ao fim dos 15 minutos, tira-se a pressão à panela e retira-se a forma de pudim.

Deixa-se arrefecer.

Passa-se o exterior da forma por água a ferver para soltar bem o pudim e vira-se o forma para um prato fundo.

Servir frio.

Não podia falar de farinhas e não falar da farinha de milho, tão usada em Portugal. Infelizmente, parece ser um ingrediente que está a desaparecer a pouco e pouco da cozinha portuguesa e a ser cada vez mais substituído pela farinha de trigo. 

É uma farinha deliciosa para panar peixe, deixando os fritos menos gordurosos, é ingrediente principal de uma série de sobremesas tradicionais portuguesas e não esqueçamos a deliciosas broa de milho. Mas também faz uns muffins super saborosos, panquecas, bolos, bolachas e não esquecer as papas de milho. Além disso o milho não tem glúten, o que faz desta farinha uma alternativa saudável para os celíacos.

Mais abaixo podem encontrar a receita da broa de milho e a receita das broas castelares. Ambas serão opções deliciosas para enfeitar as vossas mesas de Natal, que irão encantar os convidados.

Se estão a gostar desta rubrica, e/ou se já fizeram alguma das receitas sugeridas ou fizeram uma vossa, partilhem na minha página do Facebook "As coisas da Mãe Sofia". Eu agradeço a todas/os por estarem desse lado todas as semanas e pelas palavras tão simpáticas que me têm enviado a agradecer esta rubrica. E caso tenham sugestões, ou tenham uma receita que gostariam de ver aqui no blog, enviem para ascoisasdamaesofia@yahoo.com, mandem por mensagem para a página do Facebook, ou deixem nos comentários abaixo.

A farinha é nada mais, nada menos que o resultado da moagem dos grãos do milho. Há cerca de 8000 anos que o milho é usado na alimentação do Homem. A certa altura os nobres europeus deixaram de comer milho porque era considerado alimento de animais. Não se sabe com certeza qual a origem do milho, já que as variedades que consumimos são milho chamado domesticado. O milho não cresce naturalmente na natureza, e julga-se que provém da domesticação de uma planta típica do México. Esta domesticação não tem nada a ver com transgénicos, significa apenas que poderá ter havido cruzamentos de plantas, ou que a planta evolui de forma diferente por ser cultivada em ambiente controlado.

Em relação ao milho transgénico, infelizmente, é cada vez mais comum até no nosso país. Se querem evitar consumir este tipo de milho, que ninguém até hoje conseguiu garantir que é inofensivo para a saúde humana, consultem os rótulos e prefiram milho ou farinha de milho de origem biológica. De acordo com a legislação europeia, é obrigatório que todos os alimentos de origem transgénica tenham a indicação da presença do mesmo nas embalagens, por isso procurem as letras pequenas ou símbolos que possam indicar a presença de transgénicos.

Geralmente as pessoas fogem a correr dos hidratos de carbono, mas o facto é que estes fazem falta para o bom funcionamento do nosso organismo. Neste caso a farinha de milho é rica em hidratos de carbono que promovem o bom funcionamento do sistema nervoso, dos rins e são uma boa fonte de energia. É também uma farinha rica em proteína.

A farinha de milho tem a característica de ser rica em ácido fólico, vitamina B1, riboflavina, niacina e ferro. Em conjunto estes nutrientes ajudam o nosso metabolismo a funcionar de forma saudável. O ferro promove a produção de glóbulos vermelhos e a niacina beneficia o sistema cardiovascular.

Esta farinha, por ser rica em antioxidantes, incluindo os carotenóides, também ajuda a proteger contra a danificação celular provocada pelos radicais livres, o que ajuda a proteger a proteger contra alguns tipos de cancro.

Pode-se usar a farinha de milho em diversas receitas, mas fazer a total substituição da farinha de trigo pela de milho é difícil de fazer, isto porque é uma farinha extremamente pesada e deixa o pão e bolos densos e muito pesados. Isto não é um problema na broa de milho a que já estamos habituados, mas fazer um bolo só com farinha de milho, vai resultar numa massa compacta e muito desagradável.

Contudo podem ser usadas pequenas quantidades para substituir a farinha de trigo, e costuma resultar bastante bem nas panquecas e nos muffins. A farinha de milho faz também umas deliciosas papas de milho, muito nutritivas para comer ao pequeno almoço, e para quem conhece a gastronomia italiana, está familiarizado com a polenta que é feita também apenas com farinha de milho.

Agora há um ponto importante! Não confundir farinha de milho com amido de milho. A farinha de milho que se encontra no mercado costuma ser amarela e há também farinha de milho branca, que, sinceramente, eu nunca usei. O amido de milho, também conhecido por Maizena é uma farinha muito mais leve que eu abordarei noutra semana, aqui em "Muito Mais Do Que Trigo".

BROA DE MILHO

Ingredientes (faz 1 pão):

500g de farinha de milho integral

200g de farinha de trigo

450ml de água a ferver

20ml de água morna

12g de fermento fresco

9 gramas de sal

Preparação:

Às vezes tentamos tanto impressionar os nossos convidados com grandes, modernas e complicadas sobremesas, mas eu acho que o tradicional e o simples consegue impressionar mais se for bem feito. A vantagem principal é que não precisamos de demorar horas a fazer a sobremesa e sobra mais tempo para estarmos com os nossos convidados e família.

Ingredientes (4 pax):

600ml de leite gordo

150g de açúcar

25g de amido de milho

6 gemas

1 vagem de baunilha

sal fino

açúcar para polvilhar

Preparação:

Coloca-se num tacho 500ml de leite, metade do açúcar, a vagem de baunilha cortada ao meio e uma pitada de sal. Leva-se ao lume até ferver.

Misturam-se os restantes 100ml de leite com o amido de milho e a segunda metade do açúcar.

À mistura de amido de milho adicionam-se as gemas e mistura-se bem.

De seguida junta-se 1 colher de sopa de leite quente à mistura de gemas e amido de milho, mexendo sempre para que as gemas não cozam. Repete-se esta operação mais 4 vezes.

Verte-se em fio a mistura das gemas temperadas, no restante leite quente, mexendo sempre.

Leva-se ao lume, nunca deixando de se mexer, até que levante fervura e o creme engrosse.

Transfere-se o leite creme para o recipiente onde se vai servir e deixa-se arrefecer destapado para que não crie gotas de água.

Polvilha-se a superfície do leite creme com açúcar e com um ferro de queimar ou com um maçarico de cozinha queima-se o açúcar até ter uma cor dourada de caramelo.

NOTA: este creme não engrossa muito, fica com a textura de umas natas cremosas.

(RECEITA RETIRADA DO LIVRO "O MELHOR DA COZINHA PORTUGUESA I", EDITORA IMPALA)