As coisas da Mãe Sofia

Após uma pausa, volto com novas receitas cheias de sabor e cor! A receita de hoje mistura dois sabores que adoro, o ananás e o coco. É tão rápida de fazer, simples e os ingredientes utilizados são presença habitual na maioria das despensas e frigoríficos. O difícil é sobrar algum bocadinho no fim da refeição!

Ingredientes:

200g de bolacha torrada

4 colheres de sopa de coco ralado

200ml de natas

240ml de iogurte grego natural

200g de leite condensado

sumo de 1 limão pequeno

1 colher de chá de essência de baunilha

meio ananás fresco

lascas de coco desidratado

folhas de menta chocolate (ou menta normal) para decorar

Preparação:

Aquece-se o forno a temperatura média e levam-se as lascas de coco a torrar, até que fiquem douradas. Retiram-se do forno e reservam-se.

Colocam-se as bolachas e 2 colheres de coco ralado numa picadora e tritura-se tudo. Reserva-se.

Corta-se o ananás em cubinhos pequenos e reserva-se.

Batem-se as natas até ficarem bem montadas. Adiciona-se o iogurte, o leite condensado, a essência de baunilha e as restantes 2 colheres de sopa de coco ralado e envolve-se com cuidado nas natas batidas, até estar tudo bem envolvido.

Junta-se o sumo de limão e envolve-se delicadamente. É indispensável juntar o sumo de limão para que reaja com o leite condensado e o creme engrosse ficando firme, fazendo com que não seja preciso juntar gelatina. Além disso equilibra a doçura da sobremesa.

Numa tigela funda coloca-se uma camada de bolacha triturada, cobre-se com uma camada de creme e dispõe-se uma camada de cubinhos de ananás. Repete-se a operação até esgotar todos os elementos, tendo o cuidado de terminar numa camada de bolacha.

Decorar com as lascas de coco torradas e folhas de menta.

Levar ao frio durante, pelo menos, uma hora. 

De vez em quando o meu filho diz-me "Apetece-me uma daquelas tuas sobremesas inventadas.", e eu com o que há na despensa e no frigorífico, faço umas combinações e lá aparece o mimo que ele queria. Foi o que aconteceu com esta sobremesa. Ele veio almoçar a casa, tinha pouco tempo e muito apetite por uma sobremesa da mãe. E parece que não o desiludi! Modéstia à parte, até eu adorei!

É extremamente fácil e muito rápido de fazer! Se não tiverem lemon curd, podem facilmente substituir por uma compota e juntar fruta que combine com essa mesma compota. Sendo o lemon curd muito doce, optei por não adicionar nenhum açúcar extra, mas caso sejam gulosos, podem adicionar açúcar em pó ao creme de iogurte e mascarpone. Os palitos la reine podem ser substituídos por pão de ló ou outro bolo.

Ingredientes (2 pax):

1 iogurte grego natural biológico Aldi (150g)

2 colheres de sopa de queijo mascarpone

2 colheres de sopa de lemon curd

2 colheres de sobremesa de lemon curd

4 palitos la reine

frutos vermelhos a gosto

Preparação:

Coloca-se o iogurte e o mascarpone numa tigela e bate-se com uma vara de arames ou com uma batedeira de mão, até ficar cremoso.

Adicionam-se as 2 colheres de sopa de lemon curd e mistura-se.

No fundo um copo ou tigela coloca-se uma camada de creme, cobre-se com um palito la reine partido em pedaços e frutos vermelhos.

Torna-se a cobrir com mais creme, coloca-se o segundo palito la reine e os frutos e termina-se com uma colher de sobremesa de lemon curd.

Repete-se a operação para o segundo copo ou tigela.

Pode-se servir na hora, pois os ingredientes estão todos frescos por estarem no frigorífico.

Bom apetite!

 

Eu não diria que estes beijinhos são bolachas, mas para mim é como se fossem, e são tão bons! Húmidos por dentro e sequinhos por fora, estes beijinhos adoçam a nossa boca. Como prenda, ao lanche, com um cafezinho, com chá, sejam pequenos ou graúdos, se gostam de coco, vão adorar!

Ingredientes (30 beijinhos):

250g de coco ralado

30g de farinha sem fermento

250g de açúcar

2 colheres de chá de essência de baunilha

3 ovos grandes

15 cerejas cristalizadas

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 220ºC. Preparar dois tabuleiros forrados com papel vegetal.

Misturar o coco com a farinha e o açúcar.

Junta-se a essência de baunilha e os ovos.

Mistura-se tudo com a mão. A mistura não deve ficar seca e quando se aperta o coco, deve manter a forma.

Fazem-se bolinhas do tamanho de uma noz e colocam-se nos tabuleiros.

Partem-se as cerejas ao meio e coloca-se uma metade em cima de cada beijinho, pressionando levemente.

Levam-se os dois tabuleiros ao forno durante 10 minutos, ou até os beijinhos estarem dourados..

Retirar do forno e deixar arrefecer nos tabuleiros.

Guardar em caixas herméticas.

Estava eu a pensar no que fazer para a sobremesa quando me lembrei deste bolo de bolacha. Em vez de levar quantidades absurdas de manteiga (que eu adoro!), leva natas e leite condensado. Fica tão bom, mas tão bom que desaparece rapidamente.

É uma sobremesa rápida e muito simples de fazer e, como pode ser feita com antecedência, podendo mesmo ser congelada, é perfeita para os dias de festa que se aproximam.

Por muitas sobremesas que eu faça, a que os meus pequenos acabam por pedir mais vezes é a serradura. Não é sobremesa para comer todos os dias. Caramba, não é sobremesa para comer todos os meses. Mas é uma combinação deliciosa e é tão rápida de fazer! Perigosamente fácil de fazer! E com apenas 3 ingredientes! Do que estão à espera?! 

Ingredientes (4 a 6 pax)

400ml de natas

1 lata de 397g de leite condensado

200g de bolacha Maria

Preparação:

Batem-se as natas geladas em chantilly, até ficarem bem firmes (cuidado para não fazerem manteiga).

Com cuidado, usando uma espátula incorpora-se o leite condensado.

Numa picadora tritura-se a bolacha Maria até se obter uma farinha.

Numa taça grande de servir, faz-se uma camada de creme e cobre-se com um pouco de bolacha Maria triturada.

Repetem-se as camadas até se esgotar o creme e terminando com uma camada de bolacha Maria triturada. Também podem fazer doses individuais em vez de uma taça grande.

Levar ao frigorífico durante pelo menos durante uma hora.

Adoro sobremesas miniatura. Pequenas doses individuais que nos enfeitam a mesa na hora da sobremesa. O ano passado partilhei aqui a receita de mini cheesecakes de Oreo, sobremesa que toda a família adora e me pedem muitas vezes para fazer, como foi o caso desta semana. Mas não costumo comprar muitas vezes Oreo por ter uma quantidade estúpida de açúcar e gordura, e por isso pensei em fazer com outro sabor para variar.

Estes mini cheesecakes não são demasiado doces, e recomendo que não diminuam a quantidade de açúcar indicada na receitam porque a manteiga de amendoim, o queijo creme e o creme fraiche precisam dele para que pareça uma sobremesa.

É uma sobremesa super fácil de fazer e também muito rápida. Basta fazer antes de começar o jantar, e no fim da refeição já estão frios e prontos a comer. Não há como errar, não tem técnicas difíceis, ingredientes estranhos ou utensílios dificeis de encontrar ou caros, e resulta numa sobremesa ideal para transportar na marmita.

Ingredientes (rende 12 mini cheesecakes):

para a base

110g de bolacha Maria

65g de manteiga derretida

1 colher de sopa de açúcar

1 colher de sopa de cacau (sem açúcar)

para o creme

400g de queijo creme (tipo Philadelphia)

100g de manteiga de amendoim com pedaços

1 colher de sopa de creme fraiche

100g de açúcar em pó

2 ovos médios

para a cobertura

50g de chocolate

1 colher de sobremesa de natas

12 amendoins

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC e forrar 12 formas de queques com forminhas de papel.

Trituram-se as bolachas até obter uma farinha grossa.

Junta-se a manteiga, o açúcar e o cacau e mistura-se bem até a bolacha ter absorvido a manteiga.

Divide-se a mistura pelas 12 formas e pressiona-se bem até formar uma base firme no fundo da forma.

Leva-se ao forno durante 10 minutos.

Entretanto, numa tigela mistura-se o queijo creme, a manteiga de amendoim, o creme fraiche, o açúcar em pó e os ovos, com uma vara de arames, até se obter um creme homogéneo.

Enchem-se as formas até ao cimo e leva-se ao forno durante 20 minutos.

Retiram-se os mini cheesecakes do forno e deixam-se arrefecer durante 5 minutos.

Parte-se o chocolate em pedaços pequenos, juntam-se as natas e leva-se ao microondas até derreter.

Cobrem-se os mini cheesecakes com uma fina camada de chocolate derretido e coloca-se um amendoim em cima de cada um.

Leva-se ao frigorífico para arrefecer durante 20 minutos e estão prontos a comer.

Nós não somos grandes consumidores de gelatina daquela que vem num pacote e é só despejar água. O ananás não sabe mesmo a ananás, o morango é extremamente artificial, a melancia (what were they thinking?!), enfim, já perceberam. Não que não sejam boas para uma sobremesa rápida, mas aquilo não sabe a fruta. Pelo menos para mim.

Volta e meia faço gelatina, mas caseira. Uso fruta verdadeira, sem corantes, sem conservantes e de sabor é tão melhor. E na verdade, esta gelatina também não demora muito a fazer e sabemos exactamente o que estamos a comer.

Ingredientes (6 pax):

6 clementinas

4 laranjas

1 romã

12 folhas de mangericão

1g de agar-agar

20g de açúcar (opcional)

Preparação:

Descascam-se as clementinas e separam-se em gomos. Reserva-se.

Retiram-se as sementes da romã. Reserva-se.

Espremem-se as quatro laranjas e, desse sumo, colocam-se 150ml num tachinho, reservando o restante para mais tarde.

Ao tachinho junta-se o agar-agar, 6 folhas de mangericão e o açúcar (se as laranjas forem doces, podem omitir, as minhas eram bastante ácidas por isso incluí o açúcar).

Levar o tachinho ao lume e, quando levantar fervura, deixar ferver durante 2 minutos.

Colocam-se os gomos de clementina, as sementes de romã, o sumo de laranja reservado e o sumo fervido numa tigela e envolve-se tudo sem esmargar a fruta.

Distribui-se de forma igual pelos ramequins e leva-se ao frigorífico por, pelo menos 1 hora.

Decora-se cada ramequim de gelatina com as folhas de mangericão e serve-se.

Nós adoramos mousse de chocolate, mas como a minha filha não consegue comer nada com ovos crus, lembrei-me de fazer uma mousse sem ovos. Foi um sucesso e a combinação do chocolate com o café e o whisky. Fica super cremosa e pouco doce, como a minha filhota gosta.

Além de ser deliciosa, fácil de fazer e económica, é também super rápida de fazer. Se adoram mousse de chocolate, mas não podem comer ovo, então esta mousse é para vocês!

Ingredientes (4 pax):

300ml de natas

1 colher de sobremesa de açúcar em pó

200g de chocolate 70%

1 café expresso

1 colher de sobremesa de whisky (opcional)

2 colheres de sobremesa de manteiga

grãos de café (opcional)

Preparação:

Batem-se as natas em chantilly com o açúcar. Retiram-se 4 colheres de sobremesa de chantilly para uma tigela e coloca-se de parte. Reserva-se tudo no frigorífico.

Aquece-se em banho Maria o chocolate com o café, whisky e a manteiga, até o chocolate derreter e ficar homogéneo e cremoso. Deixa-se arrefecer até ficar à temperatura ambiente.

Envolve-se delicadamente o chocolate no chantilly até ficar bem misturado.

Distribui-se a mousse pelas taças ou por copos e cobre-se com 1 colher de sobremesa por copo, do chantilly que foi posto de parte.

Decora-se com grãos de café.

Levar ao frigorífico, pelos menos, por 1 hora.

Fim de semana, esses dois maravilhosos dias para fazer uma pausa, passar tempo de qualidade com a família... e fazer bolachas!

Estes beijinhos de avelã e chocolate, fazem lembrar um bombom. Estaladiças por fora e no centro um recheio cremoso com pedacinhos crocantes, de comer e chorar por mais. Além disso são do tamanho de uma moeda de 2€ e são super fofas. Mas o melhor de tudo é que não são difíceis de fazer e fazem um presente fantástico para oferecer no Natal, ou em qualquer altura do ano!

Dá para perceber que estou super entusiasmada com estas bolachinhas? Façam-nas, provem-nas e verão o porquê do meu entusiasmo!

Ingredientes (28 bolachas recheadas):

para as bolachas:

100g de manteiga à temperatura ambiente

75g de açúcar

100g de avelãs

100g de farinha sem fermento

para o recheio:

200g de chocolate 70% de cacau

80g de manteiga

30g de avelãs

Preparação:

Pré aquecer o forno a 180ºC e forrar um tabuleiro com papel vegetal.

Começa-se por bater a manteiga com o açúcar, até se obter uma mistura macia e fofa.

Trituram-se as avelãs de forma a parecer uma farinha e adiciona-se à mistura de manteiga e açúcar.

Adiciona-se também a farinha e envolve-se até ficar completamente incorporada.

Retiram-se bolinhas com 7g e formam-se rodelas do tamanho de uma moeda de 2 €. É importante que tenham todas a mesma quantidade de massa e tamanho para depois emparelhar e que não fique nenhuma solitária. Se não tiverem uma balança que pese apenas 7g, usem uma colher de chá de 5ml para medir a massa. A altura da massa deve ser uniforme e deve-se corrigir as rachas que se formam nas bordas da bolacha, para que fiquem mais perfeitas quando forem assar.

Levam-se as bolachas ao forno durante 8 a 10 minutos, ou até começarem a dourar nas bordas. Estarão macias no centro, mas endurecerão ao arrefecer.

Retiram-se do forno e transferem-se para uma rede.

Entretanto começa-se a fazer o recheio.

Torram-se ligeiramente as avelãs e picam-se em pedacinhos pequenos.

Derrete-se o chocolate com a manteiga em banho Maria até ficar suave e homogéneo e deixa-se arrefecer até parecer uma pasta capaz de barrar.

Envolvem-se as avelãs no chocolate e reserva-se.

Colocam-se 2 colheres de chá (de 5ml) em metade das bolachas e tapam-se com a outra metade das bolachas.

Aperta-se ligeiramente até o recheio aparecer nas bordas das bolachas.

Guardar numa caixa hermética (se conseguirem!)

FONTE: "FOOD TO LOVE" JUNHO 2018

Depois de ter trazido vários quilos de maçã do Alentejo, vejo-me várias vezes a pensar no que fazer com elas. Como hoje queria surpreender o pessoal cá de casa com uma sobremesa, lembrei-me de fazer estas tarteletes. Muito simples de fazer, são a sobremesa perfeita para levar na marmita.

Ingredientes (rende 4 tarteletes):

para a massa

225g de farinha sem fermento

2 colheres de sopa de açúcar em pó

125g de manteiga gelada

1 colher de sopa de água gelada

1 gema

para o recheio

1 kg de maçãs

55g de açúcar

2 colheres de chá de amido de milho

1 colher de sobremesa de manteiga

1 colher de sopa de água

Preparação:

Coloca-se a farinha e o açúcar em pó numa tigela.

Junta-se a manteiga gelada cortada em cubos e trabalha-se rapidamente com os dedos até ficar com textura de areia.

Adiciona-se a gema de ovo e água gelada e amassa-se até a massa ligar.

Embrulha-se em película aderente e deixa-me repousar durante 30 minutos no frigorífico.

Estende-se a massa e forram-se as formas individuais de tartes untadas com manteiga.

Reserva-se a massa que sobrou.

Colocam-se as formas forradas e a massa que sobrou no frigorífico.

Entretanto descascam-se as maçãs e cortam-se em fatias finas.

Colocam-se numa frigideira com a água, a manteiga e metade do açúcar.

Deixa-me cozer devagar com tampa, até a maçã ficar macia.

Tritura-se tudo até ficar macio.

Mistura-se o amido de milho com 2 colheres de chá de água e um pouco mais de açúcar se acharem necessário e adiciona-se à maçã.

Leva-se o creme de maçã novamente ao lume até levantar fervura e engrossar um pouco. Deixar arrefecer.

Divide-se o creme de maçã pelas tarteletes e alisa-se a superfície.

Estica-se a massa que sobrou e cortam-se em tiras de meio centímetro.

Em cima de película aderente forma-se o entrançado com 4 tiras na vertical e 4 horizontal.

Pressiona-se levemente com a mão para o entrançado ficar firme.

Vira-se o entrançado para cima da tartelete e repete-se a operação para a restante massa e tarteletes.

Pincela-se com a clara de ovo e polvilha-se com açúcar.

Leva-se novamente ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos, ou de um dia para o outro.

Leva-se ao forno pré-aquecido a 180°C durante 50 minutos ou até às tarteletes ficarem douradas e estaladiças.

Retira-se do forno e deixa-me arrefecer numa rede. Desenformam-se quando estiverem frias.

Servir com uma bola de gelado de baunilha.

Confesso que não consigo resistir a uma boa queijada, docinha, húmida, hmmmm. É a minha perdição! Por isso, quando vi esta receita na revista "Segredos de Cozinha" nº39 de Julho de 2018, eu tinha de a fazer.

São perfeitas. É tudo o que que quer numa queijada e mais. A reacção do meu marido foi "Guarda a receita!", e as queijadas desapareceram num instante. Há muito tempo que não comia uma queijada tão boa. 

E vocês? Atrevem-se a experimentar?

Ingredientes: (rende +/- 15 queijadas)

250g de açúcar

0,8dl de água

1 colher de sopa de farinha sem fermento

3 ovos

4 gemas

sumo e raspa de 1 laranja

120g de queijo Emmental ralado

manteiga e açúcar para a formas

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Untar cerca de 15 formas de queques com manteiga e polvilhe-as com açúcar (o número de formas vai depender do tamanho delas).

Mistura-se o açúcar com água e leva-se ao lume até levantar fervura. Retira-se do lume e reserva-se.

Numa tigela mistura-se a farinha com os ovos e as gemas, e adiciona-se a calda de açúcar em fio, mexendo sempre, bem como o sumo e a raspa da laranja.

Por fim, junta-se o queijo e envolve-se bem.

Distribui-se a mistura pelas formas.

Colocam-se as formas num tabuleiro, que se enche com água a ferver quase até meio de altura das formas.

Leva-se ao forno a cozer em banho-maria durante 35minutos.

Retiram-se do forno, deixam-se arrefecer em cima de uma rede e desenformam-se.

Polvilhar a superfície das queijadas com açúcar (opcional).

Apesar da chuva ou de dias nublados, o Verão chegou e com ele também veio o calor. Assim que chega o calor a taça da máquina dos gelados é imediatamente guardada no congelador. Não interessa se há espaço ou não, ela tem de ir para lá!

Ontem durante o intervalo do jogo Portugal - Uruguai fui fazer um gelado com o que houvesse na dispensa e no frigorífico. Foi literalmente assim que este gelado delicioso apareceu! De improviso, mas que ficou delicioso!

Na verdade não precisam da máquina de gelados. Basta mexerem o creme de 30 em 30 minutos até começar a ficar firme. Graças ao leite condensado, não se formam muitos cristais de gelo, por isso facilmente se dispensa a máquina de gelados. Mas como sou preguiçosa, ponho a máquina a fazer o gelado por mim.

Podem usar a fruta que preferirem, como pêssegos, mirtilos, ananás, ou podem adicionar raspas de chocolate, baunilha, coco, folhas de menta, o que mais gostarem.

Ingredientes:

250g de mascarpone

150g de iogurte natural

1 lata (370g) de leite condensado

370g de morangos

125g de framboesas

Preparação:

Começa-se por triturar, com uma varinha mágica, os morangos com as framboesas até se transformar numa polpa sem pedaços.

Transfere-se a polpa para um passador e eliminam-se as sementes. Reserva-se.

Numa tigela larga mistura-se com uma vara de arames o mascarpone à temperatura ambiente (para evitar grumos) com o iogurte e o leite condensado.

Adiciona-se a polpa de frutos vermelhos e mistura-se bem.

Transfere-se para a máquina de gelados e procede-se de acordo com as instruções da máquina.

Caso não tenham máquina, podem transferir o creme para um recipiente hermético e devem mexer com um garfo de 30 em 30 minutos até o creme começar a engrossar por estar quase congelado.

Guardar no congelador, tendo o cuidado de retirar do congelador 30 minutos antes de ser comido.

NOTA: Podem adicionar menos leite condensado, tendo em atenção que depois do gelado congelar, este não será tão doce como quando o creme está à temperatura ambiente.