As coisas da Mãe Sofia

Eu tinha tantas fotos de uma primeira versão deste prato, mas fiz asneira e parece que apaguei tudo por acidente. Então lá fui eu novamente fazer tudo e tirar novas fotos.

Porquê que era importante? Porque o bacon Primor é Escolha do Consumidor pelo sexto ano consecutivo, e eu fiz este risotto para celebrar o prémio, que foi bem merecido.

 

Não queria usar ingredientes que disfarçassem o sabor do bacon, daí a escolha da abóbora, cuja doçura contrasta com o sabor salgado e fumado do bacon.

Este risotto acaba por ser um prato bastante económico, delicioso, simples de fazer, que tanto pode ser feito num dia banal, como pode ser feito para um dia especial.

Ingredientes (2 pessoas):

2 chalotas

1 colher de sopa de azeite

100g de fios de bacon Primor

250g de abóbora

3/4 de chávena de arroz arbório

70ml de vinho branco

1 raminho de tomilho fresco

1/2 chávena de queijo Parmesão ralado

1 colher de sobremesa de manteiga

2 ovos de codorniz (opcional)

sal e pimenta preta

Preparação:

Ter um fervedor com água a ferver.

Picam-se a chalotas e salteiam-se durante 2 minutos, junto com metade dos fios de bacon.

Junta-se a abóbora cortada em cubos pequenos e o tomilho, e envolve-se com o bacon e com as chalotas, deixando cozinhar durante mais dois minutos.

Adiciona-se o arroz e envolve-se bem até absorver o líquido do fundo do tacho.

Refresca-se com o vinho branco, e deixa-se evaporar o álcool.

Adiciona-se uma concha de água a ferver e mexe-se o risotto com frequência.

Quando a água tiver sido toda absorvida, adiciona-se mais uma concha de água a ferver, mexendo com frequência.

 Repete-se esta operação até que o arroz esteja al dente e com molhinho.

Entretanto coloca-se os restantes fios de bacon numa frigideira anti-aderente e deixa-se fritar na sua própria gordura até que fiquem estaladiços. Sem limpar a frigideira, estrelam-se os ovos.

Assim que o arroz estiver al dente, adiciona-se o parmesão ralado e a manteiga e envolve-se bem até o arroz se mostrar cremoso.

Servir de imediato polvilhado com os fios de bacon estaladiços e com o ovo estrelado.

Esta semana trago-vos mais uma salada quente, desta vez com couscous e legumes lentamente assados no forno. Uma forma deliciosa e leve de comer legumes. Funciona muito bem como prato principal, mas caso prefiram podem servir a acompanhar um prato de peixe ou carne.

Ingredientes (3 pessoas):

200g de couscous

água a ferver

sal

pimenta preta

1 colher de sopa de azeite

raspa de meio limão

2 beterrabas

meia abóbora butternut

1 batata doce grande

5 cogumelos grandes

1/2 pimento amarelo

1 raminho de alecrim fresco

1/2 colher de chá de pimentão fumado (ou do normal)

sal

pimenta preta

azeite

Salsa

sumo de meio limão

Preparação:

Aquece-se o forno a 180ºC e forra-se um tabuleiro grande com papel de alumínio (para uma limpeza mais fácil do tabuleiro).

Descascam-se e cortam-se a batata doce e a abóbora em cubos.

Descascam-se as beterrabas e cortam-se em cubos com metado do tamanho da batata doce e da abóbora, para que atinjam o ponto de assadura certo ao mesmo tempo.

Cortam-se os cogumelos em quartos e o pimento amarelo em tiras.

Coloca-se tudo num tabuleiro e tempera-se com sal, pimenta, pimentão fumado, as folhas de alecrim picadas e rega-se com um fio de azeite.

Envolve-se tudo e leva-se ao forno a assar por 30 minutos ou até os legumes estarem macios.

Entretanto prepara-se o couscous. Despeja-se o couscous numa tigela, rega-se com a colher de sopa de azeite, adiciona-se a raspa de limão, o sal e a pimenta, e cobre-se com água a ferver.

Cobre-se a tigela com película aderente e deixa-se repousar.

Soltam-se os grãos de couscous com um garfo e adicionam-se os legumes assados, bem como a salsa picada, e rega-se com o sumo de meio limão. Envolve-se.

Servir quente ou fria.

Há uns dias descobri que o supermercado Aldi estava a vender abóbora esparguete. Como adoro experimentar comidas novas e andava curiosa para provar esta abóbora, trouxe logo uma comigo. Não tinha expectativas relativamente ao sabor, mas asseguro que é muito melhor do que eu esperava. Gostei da textura, lembra a aletria, e o sabor suave, permite jogar com os sabores dos restantes ingredientes.

Eu explico mais abaixo pormenorizadamente como preparar a abóbora, para que vejam como é simples trabalhar com esta abóbora. Agoro devo dizer que faz lembrar a abóbora gila, mas não tem nada a ver em termos de sabor e textura, por isso não será boa ideia usar a gila para fazer este prato.

Se procuram uma alimentação com mais vegetais, com poucos hidratos de carbono, e sem glúten, sejaporque razão for, esta abóbora faz maravilhosamente as vezes do esparguete, só não esperem que o sabor seja o mesmo. É delicioso, mas não sabe a esparguete, apenas isso. Quanto ao preço, anda à volta de €1,50 e €2, uma abóbora que dá para 3 a 4 pessoas.

Ingredientes: (4 pessoas)

1 abóbora esparguete

azeite

sal e pimenta

colorau

alho em pó

1 cebola média picada

2 dentes de alho picados

2 peitos de frango

5 cogumelos laminados

1 molho de espargos

10 folhas de mangericão

1 pacote de natas.

Preparação:

Começa-se por preparar a abóbora, que pode até ser feito de véspera e guardar no frigorífico ou congelador.

Aquece-se o forno a 180ºC e forra-se um tabuleiro com folha de alumínio.

Corta-se a abóbora ao meio e retiram-se as sementes com a ajuda de uma colher de sopa.

Polvilha-se com sal fino, pimenta, o alho em pó e o colorau e rega-se com um fio de azeite.

Esfrega-se o interior para espalhar o tempero e transferem-se as metades de abóbora para o tabuleiro, colocando-as com a superfície cortada para cima.

Leva-se ao forno durante 40 a 50 minutos, ou até se conseguir espetar um garfo até à casca.

Retira-se a abóbora do forno e deixa-se arrefecer um pouco para ser mais fácil manusear.

Com a ajuda de um garfo, retira-se a polpa da abóbora, que parecem fios e reserva-se.

Numa panela aquece-se um pouco de azeite (cerca de 2 colheres) e junta-se a cebola e o alho picado, deixando cozinhar durante 3 minutos.

Junta-se o peito de frango cortado em cubos pequenos, deixando ganhar cor por 4 minutos.

Adicionam-se os cogumelos laminados, mistura-se bem e deixa-se cozinhar durante 5 minutos.

Juntam-se os espargos cortados em pedaços de 2 cm e deixa-se cozinhar até o frango estar completamente cozinhado.

Juntam-se as natas, deixa-se levantar fervura, rectificam-se os temperos e juntam-se as folhas de mangericão picadas.

Servir de imediato.

Confesso que não sou grande apreciadora de lentilhas, mas nesta sopa adoro-as. É uma sopa muito fácil de fazer e fica super cremosa. Caso tenham crianças (ou adultos) que não gostem de caril, basta omitir o caril, mas este é o que dá o "calor" a esta sopa deliciosa.

Faço sempre a mais para guardar em doses individuais no congelador, o que é muito útil para as marmitas, para um dia de preguiça ou para uma emergência.

Ingredientes (4 pax):

3 cebolas primavera

2 colheres de chá de caril

500g de abóbora

170g de lentilhas laranja (sem pele)

7 floretes de couve romanesco

200ml de leite de coco

sal

pevides torradas

natas ácidas

2 colheres de sopa de azeite

Preparação:

Aquece-se o azeite numa panela com as cebolas primavera cortadas em rodelas e o caril.

Quando se começar a sentir o cheiro mais intenso do caril (basta um minuto em lume médio), junta-se a abóbora em cubos pequenos, a couve romanesco e as lentilhas.

Envolvem-se na cebola primavera e no caril e, de seguida, adiciona-se o leite de coco. Junta-se água a ferver suficiente para cobrir os legumes, tempera-se com sal e deixa-se cozer, tapado, por 15 minutos, ou até as lentilhas estarem macias.

Tritura-se com com a varinha mágica até ficar cremoso.

Serve-se quente com as natas ácidas e as pevides.

Eu adoro caril e apesar de ser sensível ao picante, adoro-o cada vez mais. Quando era mais nova, não suportava o picante, mas com o passar do tempo tenho vindo a educar o meu palato a aceitá-lo. Este caril em particular é bastante picante e não recomendo para quem é mais sensível. Aconselho mesmo a servir com um copo de lassi de manga. Sim, é mesmo picante, mas é tão bom!

Ingredientes (4 pax):

2 peitos de frango grandes cortados em cubos pequenos

2 colheres de sopa de óleo de amendoim

1 cebola picada

2 dentes de alho

1 colher de sopa de gengibre fresco ralado

50g de pasta de caril verde Aroy-D

1/4 de pimento vermelho cortado em cubinhos

1 colher de sobremesa de lemongrass (erva limão) em pó

400ml de leite de coco

100ml de água

1/2 abóbora manteiga cortada em cubos

1 batata doce pequena cortada em cubos

1 molho de coentros (pés + folhas)

sal

Preparação:

Aquece-se em lume médio o óleo numa frigideira larga com tampa. Adiciona-se a cebola picada e deixa-se cozinhar durante 2 minutos.

Adiciona-se a pasta de caril, o alho ralado ou esmagado ate fazer uma pasta, o gengibre, o pimento, os pés dos centros picados e a erva limão. Deixa-se cozinhar até a cebola estar macia, mexendo com regularidade.

Juntam-se os cubinhos de frango, mexe-se para envolver no molho feito e deixa-se cozinhar durante 2 minutos, mexendo com frequência.

Adiciona-se a abóbora e a batata doce em cubos.

Rega-se com o leite de coco e a água, tempera-se com sal e mexe-se.

Tapa-se, e deixa-se cozinhar em lume brando até que a carne, a batata doce e a abóbora estejam cozinhados.

Retira-se do lume e polvilha-se abundantemente com folhas de coentros picadas.

Servir com arroz branco ou basmati, e com iogurte grego natural.

Hoje começou o Outono e eu não resisti em fazer uma refeição vegetariana a condizer com a nova estação. Confesso que prefiro o Verão, porque é quando tenho os meus filhos o dia inteiro comigo e porque vamos todos juntos para a praia onde os vejo a brincar com o pai. Mas o Verão acabou, e para o ano há mais.

Contudo o Outono tem coisas que eu adoro. Os frutos secos, as castanhas, os marmelos, as abóboras e as uvas. E foi a pensar nas nozes e na abóbora que fiz estas empanadas. Com uma massa muito fofa e com um recheio enriquecido com especiarias e ervas aromáticas. 

São extremamente simples de fazer e têm a vantagem de se poderem congelar, para mais tarde se poderem fazer e levar na marmita ou para acompanhar uma sopa reconfortante.

EMPANADAS DE ABÓBORA,

NOZES E FETA

Ingredientes (para 16 empanadas individuais):

para a massa:

375ml de água morna

2 colheres de chá de fermento para pão (liofilizado)

1 colher de chá de açúcar

600g de farinha sem fermento

1 pitada de sal

60ml de azeite

para o recheio:

600g de abóbora descascada e cortada em cubos grandes

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de salsa picada

1/2 colher de chá de cominhos moídos

1 pitada de pimenta caiena

1 colher de chá de sementes de coentros moídos

2 colheres de sopa de cebolinho picado

150g de queijo feta

50 g de nozes Frutos de Vettonia picadas grosseiramente

1 ovo

sal e pimenta a gosto

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Começa-se por preparar a massa. Mistura-se a água morna (não pode estar demasiado quente senão mata o fermento), com o açúcar e o fermento. Deixa-se repousar durante 5 minutos para activar o fermento.

Quando a mistura estiver espumosa, junta-se à farinha, com o sal e o azeite. Mistura-se tudo na batedeira com o gancho de amassar pão, até a massa se descolar das paredes. Também podem fazer à mão, nesse caso deverão amassar durante 10 minutos até a massa estar elástica e não se cole às mãos.

Colocar a massa numa tigela funda e tapar com película aderente. Deixar levedar durante 1 hora ou até a massa dobrar de volume.

Entretanto faz-se o recheio. Para isso colocam-se os cubos de abóbora num tabuleiro forrado com folha de alumínio, temperam-se com sal, pimenta e o azeite.

Leva-se a assar durante cerca de 20 minutos ou até a abóbora estar macia.

Retira-se do forno e esmaga-se grosseiramente a abóbora com a ajuda de um garfo. Transfere-se a abóbora esmagada para um passador e retira-se o excesso de líquido.

Volta-se a colocar a abóbora esmagada num tigela, junta-se a salsa, os cominhos, a pimenta caiena, os coentro moídos, o cebolinho, o queijo feta partido grosseiramente, as nozes, sal e pimenta e mistura-se tudo.

Quando a massa estiver levedada, transfere-se para a bancada ligeiramente enfarinhada e corta-se em 16 pedaços iguais.

Forma-se uma bola com cada pedaço de massa.  Com cada pedaço de massa forma-se um círculo e recheia-se com 1 colher de sopa de recheio de abóbora. Pincela-se as bordas da massa, fecha-se como um rissol e dobrar as pontas ou pressionar com um garfo para unir as bordas. Pincelar com ovo.

Repetir a operação com o resto da massa e recheio.

Colocam-se as empanadas em 2 tabuleiros grandes forrados com papel vegetal. Podem também levar um tabuleiro com as empanadas ao congelador e, quando estiverem congeladas, transferem-se para um saco de congelação.

Levam-se as empanadas ao forno durante 20 minutos, se forem assadas logo de seguida, ou durante 40 minutos, se estiverem congeladas.

Servir quentes ou à temperatura ambiente com uma salada de agrião.