As coisas da Mãe Sofia

Com os dias a aquecer, começa a apetecer uma saladinha, mas as saladas não precisam de ser aborrecidas. Há tantas formas de fazer saladas coloridas, saborosas e nutritivas, gastando pouco dinheiro.

Esta salada tem a característica de combinar vários sabores frescos com um molho salgado e doce, ao mesmo tempo que se sente o picante da pimenta caiena (totalmente opcional para quem não aprecia picante). Outra característica desta salada é o uso da carne de pato. Comprei um pato inteiro para fazer arroz de pato, e guardei metade da carne para fazer croquetes e para fazer esta salada para o meu filho levar para o almoço na escola. Para quê usar sempre o frango ou peru, se a carne de pato é deliciosa e tão acessível se comparem um pato inteiro, que tem carne suficiente para várias refeições. Se comprarem as pernas ou o peito do pato individualmente, sairá muito mais caro.

A massa usada nesta salada é feita de ervilha e soja, chamada Longku Vermicelli, que podem encontrar nas lojas da especialidade e também nos maiores hipermercados a um preço muito acessível. Mas se não encontrarem, podem facilmente substituir por massa de arroz.

Podem fazer a salada e o molho de véspera, guardando no frigorífico.

Ingredientes (4 pessoas):

2 pernas de pato cozidas e desfiadas

4 rodelas de ananás aos cubos

1 cebola roxa pequena cortada em meias luas

8 rabanetes em rodelas finas

1 pepino em rodelas finas

1 cenoura ralada

16 tomates cereja cortados ao meio

12 folhas de alface cortadas em juliana

folhas de hortelã a gosto

folhas de coentros a gosto

amendoim torrado a gosto

2 novelos de massa Longku Vermicelli (ou de arroz)

para o molho de amendoim:

3 colheres de sopa bem cheias de manteiga de amendoim

2 colheres de sopa de molho de soja

1 colher de sopa de vinagre de arroz

sumo de meio limão

2 colheres de chá de xarope de ácer (ou mel)

1cm de gengibre fresco ralado

1 dente de alho ralado

1 colher de chá de tabasco

1 pitada de sal

80 ml de água

Preparação:

Prepara-se a massa de acordo com a embalagem e reserva-se até arrefecer.

Colocam-se todos os ingredientes numa taça e misturam-se.

De seguida faz-se o molho. Misturam-se todos os ingredientes com excepção da água e misturam-se bem.

Adiciona-se a água a pouco e pouco até se obter a consistência desejada (pode ser preciso mais ou menos água).

Provar e rectificar os temperos.

Temperar a salada com o molho de amendoim apenas na hora de servir.

Tenho por hábito planear as refeições da semana, mas esta, por motivos familiares, saiu-me um pouco do controlo e quando cheguei ao sábado não tinha nada para fazer para o almoço. O talho tinha uma filha interminável e optei por dar um pulinho a um hipermercado ao pé da minha casa com o meu filho. Desde pequenos que eu discuto com os meus filhos ideias para as nossas refeições, por isso hoje em dia eles também já dão ideias e sugestões muito interessantes que eu costumo levar em conta. Ontem, no hipermercado, depois de estar algum tempo indecisa sobre o que fazer para o almoço o meu filho sugeriu-me umas asinhas no forno. Os argumentos dele eram o facto de ser uma refeição económica, rápida e que não me dava muito trabalho. Nem discuti! Sim, vieram as asinhas de frango que realmente não me deram trabalho nenhum e todos adoraram.

Ingredientes (4 a 6 pax):

cerca de 2 kg de asinhas de frango

6 dentes de alho

2 colheres de sopa de mel

1 colher de sobremesa de mostarda de Dijon

2 colheres de sopa de molho de soja

sumo de 1 limão

60ml de azeite

sal e pimenta preta a gosto

Preparação:

Colocam-se as asinhas num alguidar e juntam-se todos os ingredientes da marinada, misturando bem, para que todas as asinhas fiquem cobertas de tempero.

Tapa-se e deixa-se repousar durante 1 hora ou até ao dia seguinte no frigorífico.

Pré-aquece-se o forno a 200ºC e colocam-se as asinhas, sem se encostarem, num tabuleiro com grelha para que o molho pingue para o tabuleiro. Qualquer marinada que tenha ficado no fundo do alguidar, verte-se por cima das asinhas.

Leva-se ao forno durante 25 a 30 minutos, ou até as asinhas estarem caramelizadas e a carne bem assada.

Servir de imediato com muita salada.

Os meus filhos adoram que lhes faça para o almoço uma sopa e uma sanduiche. Mas não estou a falar de uma sanduiche qualquer, é uma sanduiche que só por ela é uma refeição. 

Com pouca coisa se pode fazer uma sanduiche espectacular e nutritiva, desde que os ingredientes sejam bons. Neste caso tinha meia dúzia de cogumelos shiitake biológicos, queijo brie e o delicioso fiambre de peru de forno de lenha da Primor Charcutaria, que todos combinados resultaram numa deliciosa sanduiche que acompanhou um magnífico caldo verde.

Ingredientes (para 1 sanduiche):

2 fatias de pão de centeio

azeite

sal e pimenta

6 cogumelos shiitake

4 fatias de Brie

4 fatias de fiambre de peru forno de lenha Primor Charcutaria

rúcula

Preparação:

Aquece-se uma frigideira com um fio de azeite e salteiam-se os cogumelos laminados. Temperam-se com sal e pimenta e assim que ficarem macios retiram-se do lume.

Dispõem-se as fatias de Brie numa fatia de pão de centeio e cobrem-se com os cogumelos ainda quentes.

Dispõem-se as fatias de fiambre de peru forno de lenha por cima dos cogumelos e, por cima, põe-se a rúcula.

Tapa-se com a última fatia de pão de centeio.

Pode ser comido de imediato, ou então embrulha-se em papel vegetal e come-se mais tarde.

Esta é uma daquelas comidas para ser feita devagar e para ser partilhada com quem se gosta. Se eu tivesse de escolher uma parte do porco como sendo a minha preferida, seria a bochecha. Tenra, saborosa e suculenta.

Visto eu ter um cesto enorme de marmelos, que combinam tão bem com a carne de porco, decidi juntar e digo-vos que fica maravilhoso! Em conjugação com o bacon extra Primor, o sabor de cebolinhas pequenas e o vinho tinto, o molho que resulta é divinal e convida a molhar o pão.

É um prato perfeito para um almoço de domingo!

Salsicha esse rolinho tão odiado e tão amado ao mesmo tempo! Eu sei que as salsichas não são dos alimentos mais saudáveis, mas eu sou apologista do ditado "Nem sempre, nem nunca". É verdade que não são muito saudáveis, mas não se comem todos os dias, nem todas as semanas, nem todos os meses. Aliás, é tão raro comprar salsichas, que nem me tinha apercebido que a marca tinha mudado de imagem.

Mas o facto é que os miúdos (e graúdos) gostam de salsichas e eu não sou adepta de fundamentalismos e nunca acreditei em proibições no que toca à alimentação. Deixo os meus filhos provarem de tudo e sim, temos Nutella em casa, Cerelac, bolacha Maria, enchidos, e outros alimentos tão odiados actualmente. E sim frequentam esporadicamente as famosas cadeias americanas de fast food com os colegas. Simplesmente ensino-os que não é o mais saudável, que devem evitar, e por isso 99,5% das vezes levam para a escola a marmita feita por mim. Comida confeccionada de raiz por mim, com produtos de qualidade e de forma equilibrada.

Há que encontrar um equilíbrio. Há pais que proibem os filhos de consumir certos produtos, e depois lá os vemos sozinhos com uma lata de cola na mão. Cada um tem o direito de gerir esse assunto da forma que acha mais adequado, e eu não digo que é errado, apenas que não concordo com fundamentalismos e proibições.

Enfim, mas passando às salsichas, os meus filhos adoram e gostam ainda mais quando enroladas em massa de rissol e fritas. Há anos que não fazia salsichas assim, e os meus filhos adoraram voltar a comer este petisco com uma bela pratada de salada.

Ingredientes (16 rolinhos):

16 salsichas

230g de farinha

45g de manteiga

200ml de leite

150ml de água

1 colher de sopa de azeite

sal

1 casquinha de limão

pão ralado

1 ovo grande

óleo

Preparação:

Leva-se ao lume um tacho com o leite, a água, o azeite, a manteiga, a casca de limão e o sal.

Quando levantar fervura, retira-se a casca de limão e adiciona-se de uma vez a farinha e mexe-se energicamente até que se forme uma bola e se descole do fundo do tacho.

Retira-se do lume e amassa-se com as mãos até se obter uma massa macia, homogénea e moldável.

Embrulha-se a massa num pano limpo e deixa-se arrefecer.

Estende-se a massa com a ajuda de um rolo e enrolam-se as salsichas, uma a uma, tendo o cuidado de selar bem a massa.

Passam-se os rolinhos por ovo e por pão ralado.

Podem ser congelados nesta fase, ou então podem ser fritos de imediato, até ficarem douradinhos.

Servir com salada.

RECEITA ADAPTADA DA REVISTA "TELECULINÁRIA", EDIÇÃO Nº 35 - "CLÁSSICOS DA COZINHA PORTUGUESA"

Depois de uma pausa para poder testar mais farinhas (algumas não são fáceis, nem baratas de conseguir) volto com uma nova farinha. As receitas que aqui apresento demoram a testar e só o que passa no controlo de qualidade é que é apresentado no blog. Algumas farinhas que apresento aqui, conheço-as há pouco tempo, por isso tenho pouca experiência no seu uso e isso requer mais testes e estudo antes de as apresentar.

Quem segue a página d'As coisas da Mãe Sofia no Facebook, teve esta semana a oportunidade de escolher entre a farinha de amêndoa e a farinha de lentilhas. Foi uma votação renhida, mas acabou por ganhar a farinha de lentilhas por um voto. Mas quem votou farinha de amêndoa, não desesperem, porque para a semana ela aqui estará em destaque.

Sabiam que 100g de lentilhas fornecem 45% da dose diária recomendada de ferro? Então leiam até ao fim para saber mais sobre estas mal amadas leguminosas.

Esta farinha não é nada mais do que lentilhas secas moídas. Podem-na até fazer em casa. Para isso basta colocarem as lentilhas num processador e moer até se obter uma farinha. Peneiram para separar a farinha dos pedaços maiores que voltam a ser moídos até se transformarem em farinha.

Para um sabor mais rico podem torrar as lentilhas no forno por uns minutos.

Caso sejam preguiçosos como eu fui, comprem a farinha de lentilhas no BioMercado ou online. Até agora não encontrei esta farinha em mais lado nenhum.

Se fizerem esta farinha em casa, podem usar qualquer tipo de lentilhas. A farinha usada nas receitas abaixo é de lentilhas verdes, mas para uma cor mais bonita, podem usar farinha de lentilha laranja.

Aí a resposta é simples.... a lentilhas. "Ai eu não gosto de lentilhas." Pois isso seria um problema se fossem só comer a farinha, mas não. Enriqueçam o sabor das lentilhas com baunilha, com legumes, ervas aromáticas, citrinos, consoante estejam a fazer uma receita doce ou salgada.

As lentilhas são leguminosa muito ricas em fibras, hidratos de carbono complexos, baixas em gorduras e calorias. O seu elevado valor proteico torna-as ideiais para quem precisa de aumentar o consumo de proteínas. São isentas de glúten, sendo uma farinha perfeita para quem é celíaco. Também é perfeito para os diabéticos já que tem um índice glicémico excepcionalmente baixo.

Quando acompanhadas de cereais integrais, as lentilhas fornecem tanta proteína quanto a carne. Meio copo de lentilhas fornecem  26g de proteína, fazendo das lentilhas um alimento altamente saciante.

Ao consumirem 100g de lentilhas verdes (ou a sua farinha) estão a ingerir cerca de 80% da quantidade de fibra recomendada por dia. E todos sabemos o bem que a ingestão de fibras faz à nossa saúde, ajudando até a baixar os níveis de colesterol, protege contra o cancro do cólon e ajuda a evitar o diabetes tipo 2.

Numa altura que tanto se fala em baixar o consumo de sal por causa dos níveis de sódio, esquecemo-nos que o sal não tem só sódio. O sal é cloreto de potássio, e ao comsumir menos dele, não só consumimos menos sódio, como também consumimos menos potássio, e isso pode ser um problema. Não, não estou a dizer que devem comer mais sal! Mas podem consumir alimentos ricos em potássio, como a banana (que nos vem logo à cabeça), mas banana a mais também não é bom. A solução para isso é (sim, adivinharam!) as lentilhas. Muito ricas em potássio, são indicadas para quem sofre de pressão arterial alta.

De todos os vegetais, as lentilhas é um dos que contém um maior nível de folato (também chamado de vitamina B12), essencial para a formação de glóbulos vermelhos e para um sistema nervoso mais saudável. Se querem combater o aparecimento de demência, devem incluir as lentilhas na vossa alimentação, já que o folato ajuda a diminuir a probabilidade do aparecimento desta doença. As mulheres grávidas também devem ingerir lentilhas ou a sua farinha, pois estão a produzir mais sangue.

Como também são ricas em ferro, são obrigatórias para quem segue uma dieta exclusivamente vegetariana, já que lhes é difícil consumir os níveis ideias de ferro que nós habitualmente vamos buscar à carne.

Por fim as lentilhas são particularmente ricas em manganês. Mesmo que nunca tenham ouvido falar nele, saibam que é muito importante para os ossos, fígado, rins e pâncreas. É importantíssimo na regulação dos níveis de açúcar no sangue e protege-nos dos radicais livres. Consumindo 100g de lentilhas vermelhas, estão a ingerir 100% da quantidade de manganês necessário por dia.

E agora? Vão continuar a excluir as lentilhas da vossa alimentação?

Como usar a farinha de lentilhas?