As coisas da Mãe Sofia

Tinha 4 peitos pequenos de frango no congelador que precisavam de um destino. Mas apesar de ter planeado fazer alguma coisa com eles, só na hora é que decidi como os temperar e cozinhar. Depois de mais de uma hora sem uma única ideia sobre como os confeccionar, peguei na gaveta dos temperos e improvisei. Dos improvisos mais deliciosos, suculentos e rápidos que já fiz.

Podem deixar a marinar de véspera para que o frango receba melhor o sabor da marinada. Eu não tinha batatas cozidas, mas se tiveram, esta é uma excelente forma de as aproveitar, tornando a receita ainda mais rápida.

Ingredientes (2 pax):

4 peitos de frango pequenos

6 batatas pequenas

azeite

2 raminhos de alecrim fresco

1 pitada de oregãos secos

sal e pimenta fresca

1 colher de sobremesa de manteiga 

salsa

para a marinada

60ml de molho de soja

1 colher de sopa de azeite

1 colher de chá de molho picante*

pimenta preta

1 dente de alho

*Eu uso um molho caseiro picante feito por mim. Podem usar um qualquer ao vosso gosto, ou até omitir se não gostarem de picante.

Preparação:

Começa-se por cortar os peitos de frango em tiras e coloca-se dentro de um recipiente de pirex.

Rega-se o frango com o molho de soja, o azeite, e o molho picante. Junta-se o alho esmagado com um esmagador de alho e tempera-se com pimenta preta.

Envolve-se e deixa-se repousar durante, pelo menos, 15 minutos.

Entretanto descascam-se as batatas e cortam-se longitudinalmente em quatro partes.

Levam-se as batatas a cozer em água com sal. Quando cozidas, escorrem-se e reservam-se.

Aquece-se uma frigideira com um fio de azeite até ficar bem quente.

Transferem-se as batatas cozidas para a frigideira e polvilha-se com o alecrim picado e os oregãos e mexe-se energicamente para que não queimem.

Baixa-se o lume para médio, junta-se a manteiga e deixa-se saltear as batatas, tendo o cuidado de virar as batatas à medida que comecem a ganhar uma crosta.

Quando estiverem douradas temperam-se com um pouco de sal (se for preciso) e pimenta preta. Retira-se e reservam-se.

Na mesma frigideira, junta-se uma colher de sopa de azeite e deixa-se aquecer.

Escorrem-se as tiras de frango, reservando a marinada.

Salteiam-se as tiras de frango até que fiquem douradas por fora.

Regam-se com a marinada e deixa-se cozinhar em lume médio, mexendo com frequência, durante cerca de 7 minutos, ou até que estejam cozinhadas por dentro, mas ainda suculentas.

Serve-se de imediato com as batatas salteadas e polvilha-se com salsa picada. Acompanhar com uma boa salada.

 

Um dos petiscos preferidos do meu filho é este guacamole, e quando ele me pede para fazer não há como negar, já que é bastante saudável.

Não é uma entrada habitual à mesa portuguesa, mas que é deliciosa e saudável lá isso é. Querem melhores razões para fazer esta entrada?

Ingredientes:

3 abacates médios maduros

sumo de 1 lima

sal

1 pitada de pimenta caiena*

1/2 colher de chá de cominhos moídos

1/2 cebola roxa picada

1/2 malagueta (das compridas)*

2 tomates chucha

2 colheres de sopa de coentros picados

1 dente de alho

azeite

* opcional

Preparação:

Abrem-se os abacates, retira-se o caroço e com a ajuda de uma colher retira-se a polpa dos abacates para uma tigela.

Rega-se o abacate com o sumo da lima e esmaga-se grosseiramente com a ajuda de um garfo. Eu gosto de sentir pedaços de abacate, por isso não reduzo tudo a puré.

Tempera-se com o sal, pimenta caiena, cominhos, adiciona-se a cebola finamente picada, os tomates cortados em cubinho e sem sementes, 1 colher de sopa de coentros picados, a malaguete cortada em tiras finas e sem sementes e o alho picado finamente.

Mistura-se tudo com uma colher e rectificam-se os temperos.

Transfere-se para uma tigela, rega-se com um fio de azeite, polvilha-se com os restantes coentros picados e serve-se com tortilhas.

RECEITA DO PROGRAMA "GOOD EATS" DO ALTON BROWN

Depois de ter partilhado esta manhã a receita de uns deliciosos canapés de mousse de salmão fumado, e porque um aperitivo num vem só, partilho também a forma de fazer estas maravilhosas bolinhas de queijo de cabra com ervas.

Podem servir estes aperitivos com bolinhas de meloa, que fica bem melhor e que compensa a textura rica do queijo de cabra, mas se não encontrarem podem servir simples, que igualmente deliciosas.

Ingredientes:

400g de queijo de cabra fresco President

1 colher de sopa cheia de queijo creme tipo Philadelphia

1 molho de salsa

1 molho de cebolinho

1 meloa

palitos

Preparação:

Esmaga-se o queijo de cabra com um garfo e adiciona-se o queijo creme para que fique mais cremoso. Caso seja preciso, adiciona-se um pouco mais de queijo creme. (atenção que este queijo fresco de cabra não é como o nosso queijo fresco, é mais seco)

Pica-se a salsa e o cebolinho, misturam-se e colocam-se numa tigela.

Com a ajuda de uma colher pequena de fazer bolas de fruta, retiram-se bolinhas de meloa e reservam-se.

Moldam-se bolinhas do tamanho de avelãs e passam-se pelas ervas picadas.

Com um palito espeta-se uma bola de meloa e uma bola de queijo creme e coloca-se num prato de servir. Repete-se a operação até esgotar o queijo e a meloa.

Reservar no frigorífico até à hora de servir.

Geralmente associa-se um canapé a uma fatia de pão (torrado ou não) com um paté, carnes frias, peixe curado, e que pode ter ou não um molho. Ora eu decidi trocar o pão por uma fatia de pepino, para tornar este canapé mais leve e fresco. Confere uma textura estaladiça, como o pão torrado e ajuda a equilibrar a textura rica da mousse de salmão fumado.

Pode-se fazer com antecedência (1 a 2 dias antes) e guarda-se num recipiente hermético. No dia de servir o canapé, basta retirar a mousse 20 minutos antes e depois transferir para um saco de pasteleiro e montar.

É, sem sombra de dúvida, o meu canapé preferido de fazer e de comer. Com o seu aspecto requintado, uma mousse super suave de salmão fumado, este é sempre o primeiro canapé a desaparecer na minha mesa de Natal, ou noutra festa qualquer.

Ingredientes (+/- 25 canapés)

250g de salmão fumado

3 colheres de sopa de natas

250g de queijo creme tipo Philadelphia

2 colheres de sopa de sumo de limão

sal e pimenta preta

1 colher de sopa de folhas de estragão picado

1 pepino com casca lavado e cortado em rodelas de 1/2 cm de altura

folhas de cebolinho para decorar

Preparação:

Começa-se por se colocar as rodelas de pepino em cima de papel de cozinha ou num pano lavado, para absorver o excesso de água.

Enquanto o pepino repousa, coloca-se o salmão num robot de cozinha e pica-se até ficar desfeito.

Adicionam-se as natas, o queijo creme e o sumo de limão ao salmão picado e pica-se bem com o processador até se obter um creme suave. 

Adiciona-se o estragão picado, o sal e a pimenta e volta-se a picar tudo.

Se a mousse ficar demasiado espessa, adiciona-se mais um pouco de natas.

Transfere-se a mousse para um saco de pasteleiro com bico de estrela e faz-se um montinho de mousse em cima de cada rodela de pepino.

Decora-se com uma folha de cebolinho e guarda-se no frigorífico. Deve-se retirar do frio 20 minutos antes de servir.

Eu gosto muito de lombo de porco, mas acho o lombinho muito mais saboroso. Geralmente acompanho com puré de batata ou batata assada, mas desta vez, para fazer algo diferente, lembrei-me de fazer este puré de castanha, que ficou super sedoso e delicioso.

Se nunca experimentaram puré de castanha, não sabem o que estão a perder. Este puré combina muito bem com a carne de porco, mas também pode acompanhar qualquer outro tipo de carne, além disso é uma delicioso surpresa para a noite da consoada ou para o almoço de Natal.

Ingredientes (4 pax):

para o puré:

600g de castanhas descascadas

2 colheres de sopa de manteiga

250ml de leite morno (a quantidade pode variar consoante a qualidade das castanhas)

Sal

pimenta preta

noz moscada ralada

para os lombinhos:

2 lombinhos de porco

2 colheres de chá de mostarda

4 dentes de alho

sal e pimenta preta

2 colheres de chá de mel

8 folhas de salva

1 raminho de alecrim

3 colheres de chá de pimentão fumado

2 colheres de sopa de azeite

80 ml de vinho branco

Preparação:

Começa-se por fazer a marinada para os lombinhos. Colocam-se todos os ingredientes da marinada num almofariz, à excepção do azeite e do vinho.

Esmaga-se tudo até se obter um puré macio. Junta-se o azeite e o vinho e mistura-se.

Cobrem-se os lombinhos com a marinada e tapam-se num recipiente hermético, onde fica a marinar até ao dia seguinte. Podem fazer com 2 dias de antecedência.

Transferem-se os lombinhos e a marinada para uma assadeira e vão a forno quente (200ºC) durante 40 a 60 minutos (o tempo depende da grossura dos lombinhos e do forno). Devem ficar dourados por fora e suculentos por dentro.

Quando os lombinhos estiverem assados, tapam-se com uma folha de alumínio e deixam-se repousar durante 15 minutos.

Entretanto faz-se o puré de castanha. Cozem-se as castanhas até estarem macias (as minhas demoraram 25 minutos). Se as cozerem com casca, é nesta fase que se retira a casca e a pele interior.

Passam-se as castanhas por um passe vite com o passador com os buracos mais pequenos.

Junta-se a manteiga, o sal, pimenta, nos moscada e adiciona-se o leite a pouco e pouco, mexendo sempre, até que se obtenha um puré leve e macio. (podem não adicionar todo o leite ou, se for preciso, podem adicionar mais leite)

Se o puré apresentar alguns pedacinhos duros podem usar uma varinha mágica para os eliminar. Isto pode acontecer se as castanhas forem muito duras.

Servir os lombinhos cortados em rodelas com o puré de castanha, uma salada de rúcula e o molho dos lombinhos passado por um passador para eliminar os sólidos.

A minha família adora pequenos petiscos e desta vez fiz estas azeitonas e mozzarela temperados. O tempero transforma completamente as azeitonas e o queijo. Podem fazer com bastante atencedência e guardar no frigorífico até à hora de servir.

AZEITONAS E MOZZARELLA TEMPERADOS

Ingredientes:

1 copo e meio de azeitonas

2 embalagens de bolinhas de mozzarella

1 dente de alho

2 colheres de sopa de bom azeite

sal e pimenta

oregãos

Preparação:

Colocam-se as azeitonas e as bolinhas de mozzarella numa tigela larga. Junta-se o dente de alho esmagado com um esmagador ou picado muito finamente, rega-se com o azeite e tempera-se com o sal, pimenta e os oregãos a gosto.

Reservar no frigorífico até à hora de servir.