As coisas da Mãe Sofia

Após uma pausa, volto com novas receitas cheias de sabor e cor! A receita de hoje mistura dois sabores que adoro, o ananás e o coco. É tão rápida de fazer, simples e os ingredientes utilizados são presença habitual na maioria das despensas e frigoríficos. O difícil é sobrar algum bocadinho no fim da refeição!

Ingredientes:

200g de bolacha torrada

4 colheres de sopa de coco ralado

200ml de natas

240ml de iogurte grego natural

200g de leite condensado

sumo de 1 limão pequeno

1 colher de chá de essência de baunilha

meio ananás fresco

lascas de coco desidratado

folhas de menta chocolate (ou menta normal) para decorar

Preparação:

Aquece-se o forno a temperatura média e levam-se as lascas de coco a torrar, até que fiquem douradas. Retiram-se do forno e reservam-se.

Colocam-se as bolachas e 2 colheres de coco ralado numa picadora e tritura-se tudo. Reserva-se.

Corta-se o ananás em cubinhos pequenos e reserva-se.

Batem-se as natas até ficarem bem montadas. Adiciona-se o iogurte, o leite condensado, a essência de baunilha e as restantes 2 colheres de sopa de coco ralado e envolve-se com cuidado nas natas batidas, até estar tudo bem envolvido.

Junta-se o sumo de limão e envolve-se delicadamente. É indispensável juntar o sumo de limão para que reaja com o leite condensado e o creme engrosse ficando firme, fazendo com que não seja preciso juntar gelatina. Além disso equilibra a doçura da sobremesa.

Numa tigela funda coloca-se uma camada de bolacha triturada, cobre-se com uma camada de creme e dispõe-se uma camada de cubinhos de ananás. Repete-se a operação até esgotar todos os elementos, tendo o cuidado de terminar numa camada de bolacha.

Decorar com as lascas de coco torradas e folhas de menta.

Levar ao frio durante, pelo menos, uma hora. 

Estas bolachas são para quem, tal como eu, adora aqueles quadradinhos recheados de creme de menta. Impossível comer apenas um. Ainda me lembro quando comi esse chocolate pela primeira vez. Foi-me oferecido por uma amiga do meu pai e foi amor à primeira dentada!

Agora imaginem um quadradinho de chocolate recheado com menta derretido entre duas deliciosas bolachas de chocolate? Oh sim! Tão bom, que só provando!

Aviso que a quantidade de massa é mais do que é necessaŕio para fazer duas bolachas casadas com um chocolate no meio. A massa que sobrou eu fiz um cilindro embrulhado em película aderente e congelei. Uns dias mais tarde, com a massa ainda congelada, cortei em rodelas e coloquei no forno. Mesmo sem o chocolate recheado de menta, são deliciosas!

Do que estão à espera para fazer estas bolachas?

Receita adaptada do livro "1001 cupcakes, biscoitos e outras tentações"

Ingredientes:

225g de manteiga amolecida

140g de açúcar

1 gema

2 colheres de chá de essência de baunilha

250g de farinha sem fermento

25g de cacau (sem açúcar)

1 pitada de sal

1 embalagem de 200g de chocolates recheados com menta

Preparação:

Bate-se a manteiga com o açúcar até formar um creme fofo e esbranquiçado.

Adiciona-se a gema e a essência de baunilha.

Junta-se a farinha, o cacau e a pitada de sal e mexe-se até a massa ficar ligada.

Divide-se a massa em duas bolas, achatam-se, embrulham-se em película aderente e levam-se ao frigorífico durante 1 a 2 horas. A massa deve estar bem fria, senão torna-se difícil de trabalhar.

Aquece-se o forno a 180ºC e forram-se 2 tabuleiros com papel vegetal.

Estende-se a massa entre duas folhas de papel vegetal e cortam-se quadrados do tamanho do chocolate recehado com menta. Podem fazê-lo com um cortador de bolachas ou com uma faca.

Transferem-se as bolachas para os tabuleiros e levam-se ao forno durante 10 a 15 minutos.

Retiram-se do forno e recheiam-se de imediato com os chocolates.

Vira-se a parte de baixo de uma bolacha para cima e ajusta-se o chocolate, tapa-se de imediato com outra bolacha, sem apertar para o creme de menta não sair, e deixa-se arrefecer numa rede.

Repete-se a operação para as restantes bolachas.

Guardam-se num recipiente hermético.

Quem acompanha regularmente o blog já deve ter lido antes que, cá em casa, o pequeno almoço é obrigatório, e de preferência que seja variado e equilibrado. Dependendo do dia que os meus filhos vão ter na escola, faço os pequenos almoços para ir de encontro às necessidades deles. Tento que a fruta e os cereais integrais estejam sempre presentes e que os pequenos almoços tenham um ar apelativo, visto que os olhos também comem.

Sim, é verdade, eu enfeito os pratos para nós comermos. Planeio os pequenos almoços semanais para que tenha tudo à mão e seja capaz de orientar o meu tempo para conseguir fazer um "prato bonito" e arrancar sorrisos nas caras ensonadas. Além disso, se nós gostamos de comer assim nos hóteis, porque não fazer o mesmo em casa?

E vá, agora digam lá que não dá para fazer um pequeno almoço saudável, bonito e delicioso num instante! Não voltem a sair de casa sem comer!

Ingredientes (2 pax):

1 manga madura

1/4 de ananás

1 banana madura

1 iogurte natural

1 copo de iogurte de água

2 maracujás

granola

lascas de coco desidratado (sem açúcar)

folhas de menta

Preparação:

Descasca-se a manga, retira-se o caroço, parte-se em cubos e coloca-se num copo liquidificador.

Corta-se o quarto de ananás descascado em cubos e junta-se à manga.

Descasca-se a banana e coloca-se no liquidificador.

Junta-se o iogurte, tapa-se o copo liquidificador e tritura-se até se obter um creme aveludado.

Adiciona-se a água necessária, dependendo se preferem um batido mais ou menos espesso.

Divide-se o batido por dois pratos e polvilha-se com uma granola ao vosso gosto e com as raspas de coco desidratado.

Retira-se a polpa dos maracujás e distribui-se pelos dois pratos.

Decorar com folhas de menta e servir de imediato.

O meu filhote é um grande apreciador de gelado de menta e eu já andava para fazer este gelado que vi no blog Kika Gula que tem receitas maravilhosas. Quem ainda não conhece devia dar uma espreitadela :)

Foi muito fácil de fazer e, apesar de não ter máquina de gelados, ficou com uma consistência muito agradável e de sabor, só tenho a dizer que desapareceu num instante! :)

Aqui fica a receita com algumas alterações.

Ingredientes:

200ml de natas

2 ovos

150ml de leite

150g de açúcar

100ml de xarope de menta

nutella

Batem-se os ovos com o açúcar até estar cremoso. Junta-se o leite e o xarope de menta e mistura-se bem. Batem-se as natas em chantilly e envolve-se na mistura anterior. Como não tenho máquina de fazer gelados, deitei numa travessa e levei ao congelador e a cada meia hora durante 3 horas (o meu congelador congela muito rapidamente por isso foi preciso estar atenta) bati a mistura com um garfo para quebrar os cristais de gelo. Antes de levar ao congelador deitei  gotas de nutella que ao congelar ficaram bolinhas de chocolate deliciosas.

Servi em pétalas de bolacha com molho de chocolate e morango. Delicioso!!

Bom apetite!!