Trufas aromatizadas com tomilho-limão (versão saudável)

A minha querida Mariana Teixeira lançou o desafio Nutri Ventures, em que era preciso criar uma receita saudável com ervas aromáticas. A erva que escolhi foi o tomilho-limão que apesar de ligar tão bem com receitas salgadas, também casa surpreendentemente bem com chocolate!

E foi assim que nasceu esta receita para adoçar o vosso Natal. Deliciosas trufas de tomilho-limão, sem lacticínios, nem açúcar. O aroma desta erva aromática dá uma frescura incomparável às trufas e ninguém lhes vai conseguir resistir! Cremosas e ricas, mas sem estragar a linha, estas trufas são uma excelente alternativa para uma prenda de Natal ou para a mesa da consoada.

TRUFAS AROMATIZADAS COM TOMILHO-LIMÃO

INGREDIENTES (22 trufas):

255g de chocolate Pantagruel (sem açúcar) com Stevia

310ml de leite de coco

1 colher de sopa de adoçante Stevia em pó Canderel

1 colher de chá de mel

4 raminhos de tomilho-limão fresco

cacau cru em pó Valor

PROCEDIMENTO:

Aquece-se o leite de coco com o tomilho. Quando começar a ferver, retira-se do lume e junta-se a Stevia e o mel. Mistura-se e deixa-se repousar durante cerca de 20 minutos. (Quanto mais tempo repousar, mais intenso será o sabor do tomilho-limão.)

Parte-se o chocolate em pedaços e derrete-se no microondas. Coa-se a infusão de leite de coco e mistura-se com o chocolate derretido. Mistura-se devagar até se obter uma mistura cremosa e homogénea.

Tapa-se com película aderente e deixa-se arrefecer durante 2 horas no frigorífico até solificar.

Coloca-se o cacau em pó num prato e fazem-se pequenas trufas do tamanho de uma noz, cobrem-se com o cacau em pó e leva-se novamente ao frigorífico até servir.

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Empanadas de Frango

Para servir como entrada ou para acompanhar uma sopa, estas empadas são tão boas e tão simples de fazer, que vocês vão ter de experimentar. Quentes ou frias, são uma delícia!

EMPANADAS DE FRANGO

Ingredientes (para 20 unidades):

para a massa:

300g de farinha

150g de farinha integral

1 pitada de sal

250g de manteiga ou margarina gelada

90ml de água gelada

para o recheio:

cerca de 400g de peito de frango

1/4 de chouriço cortado em pedaços pequeninos

1 lata pequena de tomate

2 dentes de alho picado

1 cebola picada

2 colheres de sopa de azeite

1 malagueta chilli (opcional)

1 colher de chá de colorau fumado (produto espanhol que se pode encontrar à venda nos supermercados Jumbo)

raspa de meio limão

cerca de 2 colheres de chá de sumo de limão

sal e pimenta

1 ovo para pincelar

sementes de sésamo

 Procedimento:

Começa-se por fazer a massa. Numa tigela misturam-se as farinhas, o sal e a manteiga cortada em cubos. Mistura-se rapidamente com a ponta dos dedos até ficar com aspecto de areia. Junta-se a água gelada, amassa-se rapidamente até formar uma bola e guarda-se, embrulhada em película aderente, no frigorífico.

(Podem fazer a massa de véspera)

De seguida, faz-se o recheio. Coloca-se o azeite, a cebola e o alho numa frigideira. Deixa-se cozinhar em lume médio até a cebola ficar dourada e translúcida (cuidado para não queimar, pois fica amargo). Junta-se o frango cortado em cubinhos pequenos e deixa-se cozinhar até a carne ficar cozinhada por fora. Deita-se o tomate partido em pedaços, o colorau, o sal, pimenta, a malagueta, e a raspa e sumo de limão.

Deixa-se cozinhar durante 15 minutos em lume médio, ou até o molho ficar espesso e o frango ficar macio e cozinhado.

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Forrar dois tabuleiro com papel vegetal

Numa superfície enfarinhada estende-se a massa até ter cerca de 3mm de espessura. Eu usei uma tigela com 12cm de diâmetro para cortar circulos Recheia-se cada empanada com uma colher de sobremesa de frango e fecha-se fazendo o acabamento que se quiser.

Pincelam-se as empanadas com ovo e polvilham-se com sementes de sésamo. Levam-se ao forno durante 20 minutos ou até ficarem douradinhas.

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Movimento Mais Para Todos

Movimento Mais para Todos

Este blog associou-se ao projecto Blogs Mais Solidários e por isso venho alertar-vos para este movimento que tem como objectivo ajudar quem mais precisa.

A fase de angariação de fundos do Movimento Mais para Todos teve início no dia 1 nas 240 lojas Lidl de todo o país. Até dia 24 de dezembro todos podem participar, contribuindo para que o valor angariado permita financiar ainda mais projetos de instituições de todo o país que, diariamente, estão no terreno a ajudar quem mais precisa. Durante estes 24 dias, por cada compra realizada em qualquer loja Lidl de todo o país, o Lidl doará 0,10€, independentemente do valor da compra efetuada. A este valor acrescerá o contributo monetário das marcas parcerias deste movimento. A ajuda está assim ao alcance de todos através das suas simples escolhas; ao escolher marcas socialmente responsáveis não é necessária nenhuma contribuição financeira individual.

Promovido pelo Lidl Portugal, o Movimento Mais para Todos volta a ter na SIC Esperança o seu parceiro social e conta também novamente com o Alto Patrocínio da Dra. Maria Cavaco Silva. A base deste Movimento assenta nas escolhas socialmente responsáveis e pretende demonstrar que contribuir para uma sociedade melhor está ao alcance de um pequeno gesto.

Nesta segunda edição, o Movimento Mais para Todos conta com o apoio de um conjunto renovado de marcas com uma forte consciência social e que fazem questão de ajudar reforçando o donativo monetário. São elas: Água de Luso, Bom Petisco, Carmim, Cigala, Coca-Cola, Colgate, Compal Essencial, Corine de Farme, Danone, Delta, Donuts, Evax, Fairy, Garnier, Lays, M&M´s, Milaneza, Nivea, Pantene, Pedigree, Pedras, Pepsi, Persil, Sensodyne, Sovena, Vanish e Yoggi.

Como participar no Movimento Mais para Todos

Até dia 15 de janeiro de 2016, todas as Instituições Particulares de Solidariedade Social podem apresentar as candidaturas dos seus projetos através do site www.maisparatodos.pt. Este site contem toda a informação sobre a segunda edição deste movimento solidário e será também através desta plataforma que será possível acompanhar os projetos selecionados.

Para garantir uma visão abrangente e isenta, os projetos candidatos vão ser avaliados por um júri constituído por personalidades de diversas áreas e com valor amplamente reconhecido. Presidido por Mercedes Balsemão, presidente da SIC Esperança, o painel de jurados conta com os repetentes Ana Rita Clara, Fernanda Freitas e Óscar Daniel, aos quais se juntam pela primeira vez Andreia Rodrigues e os Professores Américo Mendes, coordenador da ATES - Área Transversal de Economia Social da Universidade Católica (Porto) e Fernando Humberto Serra, coordenador do ISCSP - Cidadania. A representar as marcas parceiras deste movimento está Vanessa Romeu, diretora de comunicação e Responsabilidade Social do Lidl Portugal. Reforçando a amplitude geográfica que caracteriza este movimento, o júri selecionará pelo menos um projeto por distrito em Portugal continental tendo por base critérios sólidos de sustentabilidade e impacto.

Toda a informação sobre o Movimento Mais para Todos, assim como os projetos beneficiários da primeira edição estão disponíveis em www.maisparatodos.pt.

Vamos todos ajudar!

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Tarte de ganache de chocolate com morangos e framboesas (versão saudável e vegan)

Quem não gosta de chocolate? Pois eu adoro! E haverá algo mais delicioso do que uma luxuriante e cremosa ganache de chocolate? E se eu vos disser que podemos fazer tudo isto sem açúcar refinado? E para quem prefere uma escolha mais saudável de farinhas, a base desta tarte vai-vos surpreender. Feita com aveia, trigo sarraceno e amêndoa, esta base fica estaladiça e com um sabor delicioso!

Sem ovos, lacticínios. sem farinhas brancas e nem açúcar, acreditem que resulta e que ninguém vai dar por nada.

Relativamente à fruta escolhida, podem usar a que tiverem, eu usei morangos e framboesas, porque adoro a combinação do chocolate e dos frutos vermelhos.

Experimentem e vão ficar surpreendidos como é que uma tarte saudável pode ser tão deliciosa!

TARTE DE GANACHE DE CHOCOLATE COM MORANGOS E FRAMBOESAS

(Adaptado da revista Taste Magazine December 2015)

Ingredientes:

para a base:

150g de aveia

100g de farinha de amêndoa

70g de farinha de trigo sarraceno

50g de óleo de coco (sólido)

100g de xarope de agave

2 colheres de sopa de água gelada

1 colher de chá de extracto de baunilha

1 pitada de sal

ganache:

1 lata de leite de coco de 400ml

1 lata de leite de coco de 165ml

125g de xarope de agave

10g de óleo de coco

2 colheres de chá de extracto de baunilha

35g de cacau (sem açúcar)

decoração:

framboesas

morangos

pistachios

raspas de chocolate sem açúcar

Procedimento:

Pré-aquecer o forno a 165ºC. Untar uma forma de tarte com fundo amovível com óleo em spray Espiga. Colocar uma panela com água ao lume para fazer banho maria.

Colocar a aveia num processador até ficar uma farinha grossa. Caso não tenham um processador, usem um liquidificador, que também resulta desde que façam pequenas quantidades de cada vez.

Colocar a farinha de aveia e os restantes ingredientes da base numa tigela e amassar rapidamente. Deita-se a mistura na tarteira (eu sei que nesta altura a massa não impressiona ninguém, mas acreditem que no fim resulta) e, com os dedos, distribui-se uniformemente pelo fundo e pela lateral, pressionando, de forma a ficar compacta. Levar ao forno durante 20 minutos ou até ficar dourada.

Entretanto faz-se a ganache. Colocam-se todos os ingredientes da ganache numa tigela de pirex, e cozinha-se em banho maria durante 30 a 35 minutos, mexendo com frequência com uma vara de arames. O creme irá engrossar ligeiramente, e embora pareça muito líquido, assim que arrefecer irá solidificar. Depois de se retirar do calor, deixa-se a ganache repousar durante 10 minutos e verte-se para a base da tarte. Deixar arrefecer no frigorífico durante 1h.

Depois de fria, decorar a tarte com os frutos, os pistachios picados e as raspas de chocolate. Servir fresca.

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Madalenas com alfazema (sem glúten)

Gosto de experimentar novas farinhas para fazer pão ou para fazer bolos. Desta vez experimentei fazer estas madalenas com trigo sarraceno. Já tinha usado em pão, mas em bolos nunca me tinha lembrado de o fazer.

Para aumentar o grau de aventura, usei pela primeira vez alfazema nestas madalenas. Foi um sabor que dividiu as opiniões cá em casa. Houve quem tenha adorado e houve quem tenha detestado. Acho que é daqueles sabores que se adora ou que se odeia, sem haver meio termo.

O trigo sarraceno não é um cereal, mas sim uma semente de uma flor. Também conhecido por trigo mourisco, esta semente é rica em proteínas e não contém glúten, pelo que é uma excelente alternativa à comum farinha de trigo para quem é intolerante.

MADALENAS COM ALFAZEMA (SEM GLÚTEN)

Ingredientes (15 unidades)

2 ovos

60g de açúcar mascavado

60g de farinha de trigo sarraceno

1 colher de chá de pó Royal

1 colher de café de alfazema

50g de manteiga derretida

Procedimento:

// Triturar a alfazema num almofariz até estar reduzida a pó.

// Bater bem os ovos com o açúcar até este estar dissolvido.

// Misturar a farinha com o fermento e adicionar à mistura de ovo e açúcar.

// Verter a manteiga derretida na massa, bem como a alfazema em pó e misturar.

// Distribuir a massa pelas formas de madalenas untadas com manteiga e levar ao frigorífico durante 1 hora.

// Ligar o forno a 180ºC.

// Após uma hora de repouso, levar as madalenas ao forno durante 10 minutos, ou até esterem cozidas e douradinhas.

// Retirar do forno e deixar arrefecer numa grelha.

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Torta de atum

Esta receita já estava há muito tempo para ser feita e, ontem, pus as mãos na massa e não me desiludiu! Devo dizer que foi tão simples de fazer, ficou tão perfeita, e tão deliciosa que a vou fazer mais vezes! Fiz esta torta como acompanhamento de uma sopa para o jantar, e os miúdos estavam tão ansiosos por provar, que a sopa desapareceu num instante! Podia até ter feito duas tortas, que não sobrava nada!

Em relação ao recheio, pode-se variar de acordo com o gosto de cada um. Pode-se barrar com queijo creme e salmão fumado, como por exemplo. Pode ser servido como complemento a uma sopa como fiz, ou pode servir de entrada com salada. Deêm largas à vossa imaginação e aventurem-se na cozinha!

TORTA DE ATUM

(Adpatado do livro: "Fait Maison - Apéros", Achete Pratique)

Ingredientes (4 pessoas)

4 ovos

100g de farinha sem fermento

1 colher de chá de pó Royal

80g de manteiga derretida

75g de queijo Gruyère ralado

75g de queijo Parmesão ralado

4 colheres de sopa de vinho branco

1 raminho de cebolinho

para o recheio:

2 latas de atum

4 colheres de sopa de maionese

Procedimento:

// Pré-aquecer o forno a 160ºC e untar uma forma rectangular com manteiga e forrar com papel vegetal.

// Separar as gemas das claras. Bater bem as gemas com os queijos até formar uma pasta.

// Juntar a manteiga derretida, o vinho e o cebolinho, sem nunca deixar de bater.

// Bater as claras, com pitada de sal, em castelo firme.

// Adicionar com cuidado as claras em castelo à mistura anterior.

// Nesta altura mistura-se a farinha com o fermento e adiciona-se à mistura de claras e queijos. Mexer devagar e com cuidado até a farinha ficar incorporada.

// Deitar a massa no tabuleiro untado e forrado e levar ao forno durante 10 a 15 minutos.

// Fazer a mistura de atum, misturando o conteúdo das duas latas de atum escorridas com a maionese. Reservar.

//Retirar o tabuleiro do forno e virar sobre uma toalha limpa. Enrolar a massa com a ajuda do pano e deixar repousar durante 3 minutos.

// Abrir o rectângulo de massa e barrar o interior com a pasta de atum.

// Enrolar a massa, aparar as pontas para ficar mais bonito e servir.

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Mini-quiches especiais de cogumelos e barriga fumada

E perguntam vocês o que há de especial numa, aparentemente, normal quiche de cogumelos e barriga fumada... Pois o que tem de especial é que não tem base. Não precisam de massa folhada, de massa quebrada, nem de fatias de pão de forma. Super rápidas de fazer e em doses individuais, são perfeitas para festas e picnics. Além disso podem variar os ingredientes com facilidade, ou então dividir a mistura de ovos em duas partes iguais e fazer duas variedades de mini-quiches.

São tão boas que vão desaparecer num instante! 

MINI-QUICHES ESPECIAIS DE COGUMELOS E BARRIGA FUMADA

Ingredientes (para 24 mini-quiches):

12 ovos

200 ml de natas

1 molho de cebolinho picado

1 dente de alho finamente picado

sal e pimenta a gosto

300 g de cogumelos Paris fatiados ou aos cubos

125 g de barriga de porco fumada cortada em cubinhos

óleo em spray para untar as formas de queques

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar 24 formas de queques com óleo em spray ou manteiga e reservar.

Começa-se por saltear os pedaços de barriga fumada numa frigideira anti-aderente bem quente. Retiram-se com uma escumadeira e reservam-se. Com a gordura derretida da barriga fumada, salteiam-se os cogumelos até perderem a água.

Numa tigela grande batem-se os ovos com as natas até se obter uma mistura homogénea. Tempera-se com sal e pimenta (ter em conta que a barriga fumada é salgada) e junta-se o cebolinho e o alho picado. De seguida adiciona-se os cogumelos e a barriga fumada. Mistura-se rapidamente e divide-se a mistura pelas 24 formas de queques.

Vai ao forno durante 20 a 25 minutos, ou até ficarem bem douradinhas. Retira-se do forno e deixa-se repousar durante 2 minutos. Após repousar, retiram-se com cuidado das formas e deixam-se arrefecer numa rede. Servir com salada.

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Sopa de legumes com rabo de boi

Agora que o Outono chegou e as temperaturas começam a descer, sabe tão bem uma sopinha reconfortante, deliciosa e quentinha. O truque para esta sopa ficar bem saborosa é fazer o caldo primeiro com legumes e o rabo de boi. Tão bom, que vai ser difícil resistir!

SOPA DE LEGUMES COM RABO DE BOI

Ingredientes (para 6 pessoas):

3 cenouras grandes

1 batata média

1 courgette grande

1 frasco de feijão manteiga cozido

1 molho de salsa pequeno

3 pedaços de rabo de boi

2 cebolas

1/2 couve coração de boi

5 dentes de alho

2 colheres de sopa de azeite

sal e pimenta

1 mão cheia de massa de cotovelinhos

2 litros de água

Colocar 1 cenoura inteira, 3 dentes de alho, 1 cebola inteira, a salsa, o rabo de boi limpo de gorduras, o sal e a pimenta numa panela de pressão. Cobrir com 2 litros de água, fechar a panela de pressão e deixar cozer durante 30 minutos. Ao fim desse tempo, retira-se a pressão à panela, coloca-se o rabo de boi num prato e reserva-se. Passa-se o caldo por um passador e descartam-se os legumes e ervas aromáticas.

Deita-se o caldo numa panela e quando começar a ferver deitam-se as duas cenouras, a courgette e a batata em cubinhos, a cebola picada, couve cortada em juliana, o feijão escorrido e lavado, 2 dentes de alho e o azeite. Com uma faquinha retira-se toda a carne ao rabo de boi e junta-se à sopa. A meio da cozedura junta-se a massa de cotovelinhos e deixa-se a sopa cozer até a massa estar cozida. Se for preciso pode-se adicionar um pouco de água e ajustam-se os temperos.

Bom apetite!!

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Bifes de frango panados com sementes de sésamo

Esta é uma receita tão simples, mas no entanto tem truque para se obter uns bifes suculentos e com uma crosta crocante que não cai. É claro que para quem não gosta de sementes de sésamo as pode omitir. Experimentem e vão adorar!

BIFES DE FRANGO PANADOS COM SEMENTES DE SÉSAMO

Ingredientes (para 4 pessoas):

4 bifes grandes de frango

3 dentes de alho

sumo de meio limão

sal e pimenta a gosto

leite

farinha

pão ralado

sementes de sésamo

1 ovo grande

óleo

Começa-se por marinar os bifes de frango. Para isso, colocam-se os bifes num recipiente, tempera-se com sal, pimenta, o sumo de meio limão, o alho laminado e cobre-se com leite. Tapa-se e coloca-se no frigorífico durante, pelo menos, 3 horas.
Agora que já garantimos que os bifes ficam suculentos, vamos agora tratar da crosta apetitosa e crocante!
Preparam-se 3 pratos: um com farinha, um segundo com o ovo e um terceiro com o pão ralado. Tempera-se a farinha e o pão ralado com um pouquinho de sal e pimenta. Ao pão ralado junta-se sementes de sésamo a gosto (eu costumo juntar 1 mão cheia de sementes de sésamo).
Aquece-se o óleo numa frigideira em lume médio. Não é preciso muito óleo, basta que tenha altura suficiente para cobrir os bifes.
É importante seguir estes passos por ordem. Tira-se o bife da marinada e, sem escorrer o leite, coloca-se na farinha e cobre-se bem. Transfere-se o bife com farinha para o prato com ovo batido e cobre-se bem de ambos os lados. Com cuidado, transporta-se o bife para o prato com pão ralado e sementes de sésamo e pressiona-se bem para o pão ralado aderir. Repete-se a operação com os restantes bifes.
O óleo não deve estar demasiado quente, senão os bifes ficam queimados por fora e crus por dentro. Para testar o óleo, deita-se um pedaço de pão dentro da frigideira e se começar a borbulhar à volta é porque o óleo está pronto.
Nesta altura fritam-se os bifes até ficarem dourados de ambos os lados. O melhor é fritar um bife de cada vez para se controlar melhor a temperatura do óleo. Assim que o óleo começar a deixar de borbulhar à volta do bife e que este esteja douradinho, retira-se da frigideira e coloca-se sobre papel de cozinha para absorver o excesso de óleo.

Servir com arroz branco soltinho e muita salada colorida. Bom apetite!!

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Pudim Flã de Requeijão com Doce de Abóbora e Nozes

Já vos aconteceu ver uma receita na televisão, numa revista ou um prato num restaurante e pensarem de imediato "VOU FAZER!"? Pois foi o que me aconteceu! Depois de ver esta receita no programa do Canal 2 o "Ingrediente Secreto", tive de a fazer. E digo-vos que superou todas as espectativas! Super fácil de fazer e absolutamente deliciosa. Como sempre, as receitas do Chef Henrique Sá Pessoa são deliciosas e nunca nos desapontam!
Servi estes pudins com doce de abóbora caseiro e nozes, que se revelou uma combinação de sucesso! 

PUDIM FLÃ DE REQUEIJÃO COM DOCE DE ABÓBORA E NOZES

(Receita retirada do programa "Ingrediente Secreto", do Chef Henrique Sá Pessoa)

Ingredientes:

250ml de leite

250ml de natas

1 embalagem de 200g de queijo creme (eu utilizei queijo de creme do Lidl por ser muito cremoso)

1 requeijão Montiqueijo (200g)

4 gemas

2 ovos

100g de açúcar

para servir:

doce de abóbora

nozes

Pré-aquecer o forno a 120ºC.

Começa-se por aquecer ligeiramente o leite e as natas, sem ferver, apenas para ficar morno.

Numa tigela funda juntam-se as gemas, os 2 ovos e o açúcar. Bate-se até misturar, mas sem fazer espuma.

De seguida junta-se o queijo creme e mistura-se bem com uma varade arames. Logo depois adiciona-se o requeijão desfeito e volta-se a misturar até não haver grumos de requeijão. Nesta altura deita-se a mistura morna de leite e natas e mistura-se.

Distribui-se a mistura por 8 ramequins e colocam-se num tabuleiro com água a ferver. A água deve cobrir 3/4 da altura dos ramequins.
Vai ao forno durante 25 a 30 minutos.
Deixar arrefecer no frigorífico, pelo menos, durante 2 horas e servir com doce de abóbora e nozes partidas.

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