Pão supersaudável (sem glúten)

As minhas manhãs começam bem cedo para fazer os almoços dos meus filhos. Apesar de não haver muito tempo a perder de manhã, sempre que consigo faço um miminho para o nosso pequeno-almoço. E se for uma alternativa saudável, melhor ainda. Foi o caso deste pão. 

No Natal recebi o novo livro do Jamie Oliver "Receitas Saudáveis", e esta receita é uma das muitas que já fiz deste livro. Recomendo vivamente este livro para quem quer alternativas e dicas mais saudáveis.

Este pão fica fantástico servido com queijo creme e salmão fumado e no dia seguinte fica maravilhoso torrado.

PÃO SUPERSAUDÁVEL (sem glúten)

(Receita do livro "receitas saudáveis" do Jamie Oliver)

Ingredientes:

7g de fermento de padeiro granulado

375ml de água morna

4 colheres de sopa de azeite

250g de farinha de grão

100g de miolo de amêndoa moído

50g de sementes de linhaça

100g de mistura de sementes (abóbora, papoila, girassol, sésamo)

1 pé de rosmaninho

4 ovos

Procedimento:

Pré aquecer o forno a 200ºC, untar uma forma rectangular de bolo inglês e forrar com papel vegetal.

Misturar o fermento com a água e o azeite e deixar repousar 5 minutos.

Numa tigela misturar a farinha de grão, a amêndoa moída e as sementes. Temperar com uma pitada de sal e o rosmaninho picado finamente. Adicionar os ovos, misturar e juntar a água com fermento. Bater a massa até ficar tudo bem incorporado e ter a consistência de um polme. Fica bastante líquido para massa de pão, mas não se assustem que funciona.

Deitar a massa na forma e nesta alturapodem tapar e guardar no frigorífico e ficará com um sabor mais acre, ou cozer de imediato o que resultará num pão alto com um sabor fantástico.

Cozer durante 45 minutos ou até o pão estar dourado e o palito sair seco. Deixar repousar numa rede durante uns minutos e servir simples ou com a cobertura ao vosso gosto.

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Pudim de chocolate

Cá em casa adoramos chocolate, mas não podemos exagerar como é óbvio e assim que vi esta receita tive de a fazer. Feito com ingredientes muito mais saudáveis, este pudim desapareceu num instante, e nem demos pela diferença.

Saboroso e saudável é a combinação perfeita para uma deliciosa sobremesa para terminar a refeição. Com um sabor achocolatado e muito cremoso, este pudim é irresistível!

PUDIM DE CHOCOLATE

Receita adaptada do livro "Cozinha Vegetariana para quem quer ser saudável" de Gabriela Oliveira

Ingredientes:

2 colheres de sopa de farinha Maizena

1 colher cheia de cacau em pó (sem açúcar)

1 litro de leite de aveia à temperatura ambiente (ou outro leite vegetal à vossa escolha)

6 colheres de sopa de açúcar mascavado

2 embalagens de ágar-ágar da Vahiné (4 g)

1 colher de chá de canela

2 colheres de sopa de vinho do Porto

1 colher de chá de extracto de baunilha

200g de chocolate Pantagruel Stevia

raspa de 1 limão

fruta para decorar

Procedimento

Preparar tigelas, uma forma de silicone grande de pudim ou várias pequenas.

Dissolver a Maizena e o cacau num pouco de leite. Juntar o restante leite, o açúcar, o ágar-ágar, a canela, o vinho do Porto e a baunilha. Levar a lume brando, mexendo sempre com uma vara de arames, até engrossar (não vai ficar muito grosso, mas não se preocupem porque o ágar-ágar vai tornar o pudim firme quando arrefecer).

Partir o chocolate em pedaços e juntar ao creme, bem como a raspa de limão. Mexer bem e quando o chocolate estiver todo derretido distribuir pelas formas e levar ao frigorífico. Se utilizarem formas pequenas, vai ficar firme em menos de uma hora, mas se fizerem numa forma grande demorar umas horas a ficar firme.

Desenformar e decorar com fruta a gosto.

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Bolo de baunilha com cobertura de mascarpone e morangos

Queria fazer um bolo especial, mas não me decidia no sabor a fazer. E em caso de dúvida, dá-se uma volta no Pinterest! O bolo de saltou à vista foi o de Ferrero Rocher, o que também seria maravilhoso, mas assim que vi este bolo ficou decidido! Bolo de baunilha com uma cobertura cremosa de morangos frescos é uma combinação vencedora.

Muito fácil de fazer, este bolo faz-se e monta-se num instante e depois é só saborear com família e amigos.

BOLO DE BAUNILHA COM COBERTURA DE MASCARPONE E MORANGOS

Adaptado do blog Yellow Bliss Road

Ingredientes:

para o bolo

4 e 1/2 chávenas de farinha sem fermento

3 colheres de chá de Pó Royal

1/4 de colher de chá de sal fino

1 chávena + 2 colheres de sopa de manteiga à temperatura ambiente

2 chávenas de açúcar

4 ovos e 1 clara de ovo

200g de natas ácidas (sour cream)

1 colher de sopa de extracto de baunilha

raspa de 1 laranja pequena

3/4 de chávena + 6 colheres de sopa de leite 

para a cobertura

2 chávenas cheias de morangos picados (com a faca para não libertarem demasiado sumo)

3 morangos cortados em fatias

200g de mascarpone

750ml de natas para bater

2 colheres de chá de extracto de baunilha

3/4 de chávena de açúcar

Procedimento:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.  Untar 3 formas redondas com cerca de 20cm de diâmetro e forrar o fundo com papel vegetal. Untar o papel vegetal e polvilhar com farinha.

Misturar a farinha com o fermento e o sal. Reservar.

Numa tigela grande e funda, bater a manteiga com o açúcar até ficar fofa. Misturar um ovo de cada vez e por fim a clara.  Juntar as natas ácidas, a raspa de laranja e a baunilha. Misturar bem e adicionar metade da farinha. Juntar o leite, mexer e por fim adicionar o resto da farinha.

Dividir a massa pelas 3 formas e levar ao forno durante 35 minutos ou até estarem cozidos e dourados. Deixar arrefecer nas formas até à hora de rechear e cobrir.

Bater as natas até estarem firmes. Guardar no frigorífico.

Bater o mascarpone com o açúcar e a baunilha até ficar cremoso. Misturar os morangos picados e envolver com cuidado. Incorporar com cuidado a mistura de mascarpone e morangos nas natas batidas.

Cortar o topo do primeiro bolo com uma faca para que fique plano. Cobrir o topo com 4 colheres bem cheias de cobertura e espalhar. Cortar o topo do segundo bolo, colocar com cuidado em cima do primeiro e cobrir novamente com cobertura de morangos. Colocar o terceiro e último bolo (não é preciso cortar o topo) e cobrir o topo com a cobertura e espalhar devagar por cima e nos lados até ficar tudo coberto e já não haver mais creme.

Decorar o topo com os morangos fatiados ou ao vosso gosto. Colocar 1 hora no frigoríficoe servir. Bom apetite!!!

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Massa de cotovelos gratinada com legumes e nozes

Eu costumo dizer a brincar que sou carnívora, porque eu adoro carne e peixe. Mas há uns tempos tomei a decisão de fazer um dia vegetariano por semana. Porquê? Porque me sabe bem, porque gosto, porque é saudável comer vegetais e porque não sinto falta de comer carne e peixe todos os dias.

Este prato, apesar não ter vestígios de carne, ficou delicioso, e os pedaços de abóbora assados no forno dão um sabor doce fantástico.

MASSA DE COTOVELOS GRATINADA COM LEGUMES E NOZES

Ingredientes:

4 copos de 250ml de massa de cotovelos

300g de folhas de espinafres

300g de abóbora

1/2 copo de nozes picadas grosseiramente

2 fatias de pão sem côdea

sal, pimenta

uma pitada de piri-piri (opcional)

tomilho fresco

1 dente de alho

500ml de molho bechamel

azeite

1 copo de queijo mozzarella (opcional)

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Cortar a abóbora em cubinhos, temperar com sal, pimenta, piri-piri, tomilho e regar com um fiozinho de azeite. Envolver bem a abóbora no tempero e levar ao forno até estar macia.

Aquecer um fio de azeite com o dente de alho numa frigideira e saltear os espinafres até murcharem. Descartar o dente de alho e temperar com sal (pouco) e pimenta.

Cozer a massa em bastante água com sal. Quando estiver cozida, escorrer e reservar.

Quer façam o bechamel ou o comprem já feito, misturar o queijo mozzarela no molho e mexer ao lume, até que o queijo derreta.

Numa tigela grande e funda misturar a massa, a abóbora, os espinafres e o molho bechamel. Verter para um tabuleiro de ir ao forno e alisar a superfície.

Numa picadora picar o pão com folhas frescas de tomilho, pimenta e um fio de azeite. Polvilhar esta mistura sobre a massa e cobrir com a noz picada. Levar ao forno com a função de grill ligada, até a cobertura estar crocante e dourada.

Servir com uma salada verde.

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Folhados de salsicha fresca

Quando faço sopa para o jantar, costumo fazer algo para acompanhar a sopa senão os meus adolescentes (ai meu Deus que já são adolescentes!) ficam com fome. Como eles costumam dizer "Preciso de trincar alguma coisa!". Por isso, para eles tricarem depois de comerem a sopa, fiz estes folhadinhos de salsicha fresca, que ficaram espectaculares. Se os folhados de salsicha de lata já são saborosos, estes são 10 vezes mais saborosos.

Podem fazer estes folhados com carne picada temperada ao vosso gosto, ou podem comprar salsichas frescas. Depois de provarem estes folhados, vai ser difícil voltarem para os folhados com salsicha de lata.

FOLHADOS DE SALSICHA FRESCA

Adaptado do livro "Dia a Dia - Receitas para toda a semana" de Mafalda Pinto Leite

Ingredientes (16 unidades)

1 embalagem de massa folhada rectangular

4 salsichas frescas

queijo mozzarella

1 ovo

sementes de sésamo

Pré-aquecer o forno a 200ºC e forrar um tabuleiro com papel vegetal.

Estender a massa folhada e cortar longitudinalmente. Espremer o recheio, em linha recta e ao centro, de duas salsichas para um dos rectângulos. Cobrir com um pouco de queijo mozzarella ralado. Pincelar as bordas da massa com ovo batido, enrolar de forma a obter um rolo comprido. Cortar o rolo em 8 partes idênticas. Transferir para o tabuleiro, pincelar com ovo batido e polvilhar com sementes de sésamo. Repetir o processo para o segundo rectângulo de massa folhada e as restantes salsichas.

Levar ao forno durante 15 minutos, ou até estarem douradinhos e a massa folhada estar bem cozida. Deixar repousar uns minutos (se conseguirem resistir) e servir.

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Biscoitos gregos

Eu raramente compro bolachas. O facto de terem tanto açúcar e ingredientes que, por vezes, me custam a pronunciar, fazem-me fugir delas a sete pés. Mas isso não quer dizer que eu não coma bolachas. Pelo contrário. Tenho uma colecção extenda de receitas de bolachas que faço e quando vi o livro "Biscoitos, Bolachas & Bolinhos" do Chef Gilberto Costa, fiquei  rendida. Estou decidida a experimentar todas as receitas presentes no livro, pois todas têm um aspecto e ingredientes fantásticos.

BISCOITO GREGO (KOULOURAKIA)

Receita do livro "Biscoitos, Bolachas & Bolinhos" do Chef Gilberto Costa

Ingredientes:

100g de manteiga

160g de açúcar

1 colher de chá de essência de baunilha

raspa de 1 limão

2 ovos

60ml de leite

500g de farinha

8g de fermento em pó

gema para pincelar

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Forrar dois tabuleiros com papel vegetal.

Bate-se a manteiga com o açúcar, a baunilha e a raspa de limão. Adiciona-se o ovo e o leite e mistura-se novamente. Junta-se a farinha com o fermento e misturar até se obter uma massa homogénea.

Fazer rolinhos de 20cm e depois fazer torcidos como se vê nas fotos acima. Dispor os torcidos nos tabuleiros e pincelar com a gema de ovo. Cozer até ficarem douradinhos.

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Macaroons de coco

Não podia deixar de partilhar convosco estes macaroons de coco que fiz este fim de semana. São feitos com coco fresco e a humidade que este lhes confere torna-os absolutamente divinais.

Para partir o coco segui as indicações deste video "How to open a coconut and remove the meat", e funcionou na perfeição.

Para esta receita comprei 2 cocos secos. Deve-se abanar o coco e se se ouvir água no seu interior, este é bom, se não se ouvir líquido não devem comprar. No vídeo usa-se as costas de um cutelo para abrir o coco, mas senão tiverem, usem um martelo.

Este macaroons também podem ser feitos com coco ralado de compra, mas não ficarão tão saborosos e húmidos.

MACAROONS DE COCO

Receita do livro "Prazeres divinos" Nigella Lawson

Ingredientes (16 unidades)

4 claras de ovo

2/4 de colher de chá de cremor tártaro

200g de açúcar fino

60g de amêndoa ralada (farinha)

1 pitada de sal

1 colher de chá de essência de baunilha

500g de coco fresco ralado

Pré aquecer o forno a 170ºC. Forrar dois tabuleiros com papel vegetal.

Bater as claras até ganharem espuma e nesta altura junta-se o cremor tártaro. Quando começar a formar picos, junta-se 1 colher sopa de açúcar de cada vez, até este estar totalmente incorporado e as claras estarem firmes e brilhantes. Envolve-se a amêndoa, o sal, a baunilha e o coco.

Fazem-se montinhos do tamanho de pequenas clementinas, bem arredondados para ficarem mais bonitos. Vão ao forno durante 20 a 25 minutos, ou até ficarem dourados.

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Biscoitos de doce de leite

Quando levo os meus filhos à natação ou tenho de esperar por eles quando têm alguma actividade escolar, levo sempre comigo uma revista ou um livro de culinária. Porquê? Porque não me consigo concentrar noutro tipo de livro, pois estou sempre a espreitar para os miúdos e a apreciar o que estão a fazer. Assim vou folheando o livro ou a revista e vou-me inspirando para as refeições que tenho de fazer.

Foi assim que me cruzei com estes biscoitos no livro "Comida Caseira" do Gordon Ramsay. Apesar de já ter pensado muitas vezes em fazê-los, ficavam sempre para a próxima e nunca se concretizavam. Mas um dia destes acabei por os fazer e digo-vos que são fantásticos.

BISCOITOS DE DOCE DE LEITE

Receita retirada do livro "Comida Caseira" de Gordon Ramsay

Ingredientes (faz 8):

150g de açúcar

250g de manteiga com sal à temperatura ambiente

1 ovo grande

1 vagem de baunilha (apenas as sementes)

250g de farinha sem fermento

90g de amido de milho

1/2 colher de chá de fermento

250g de doce de leite ou de leite condensado cozido

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Forrar um tabuleiro grande com papel vegetal.

Colocar o açúcar e a manteiga numa batedeira e bater até se obter uma mistura fofa. Juntam-se as semente de baunilha e o ovo.

Peneira-se a farinha, o amido de milho e o fermento para a taça e mistura-se sem bater demais. Fazem-se 16 bolinhas iguais e colocam-se no tabuleiro bem espaçadas. Pressionam-se as bolinhas de massa com a palma da mão para as achatar. Guardar no frigorífico durante 10 minutos. Vão ao forno durante 10 a 15 minutos, ou até estarem douradas.

Deixar arrefecer numa rede. Quando estiverem frios barram-se as bases planas de 8 dos biscoitos com o creme de leite e tapam-se com os restantes biscoitos fazendo uma sanduiche.

Com leite, chá ou sozinhos, estes biscoitos são maravilhosos numa tarde fria de inverno.

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Enrolados de Espinafres e Feta

Há semanas em que estou demasiado preguiçosa para decidir o que fazer durante a semana, por isso pego num livro que adore e escolho uma receita para cada refeição da semana. Foi o que aconteceu esta semana. Peguei no livro "Dia a Dia - Receitas para toda a semana" da Mafalda Pinto Leite e todas as refeições que fizemos esta semana sairam de lá. Se ainda não conhecem o livro, recomendo vivamente! Tem receitas brilhantes, deliciosas e muito práticas de confeccionar.

ENROLADOS DE ESPINAFRES E FETA

Adaptado do livro "Dia a Dia - Receitas para toda a semana" de Mafalda Pinto Leite

Ingredientes (faz 6)

12 folhas de massa filo

200g de espinafres

1 cebola picada

250g de queijo feta partido em pedaços pequenos

1 colher de chá de paprica fumada (ou da normal)

1 colher de chá de oregãos

1/4 de colher de chá de piri-piri

2 colheres de sopa de manteiga derretida

150g de fiambre picado

Azeite

Sal e pimenta

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Aquece-se um fio de azeite numa frigideira e adiciona-se a cebola, a paprica fumada, os oregãos e o piri-piri. Deixa-se refogar até a cebola ficar translúcida. Acrescentam-se os espinafres e cozinha-se até murcharem. Retiram-se do lumee transferem-se para uma tigela. Adiciona-se o fiambre, o queijo feta e tempera-se com sal e pimenta. Reservar.

Cortam-se as folhas de massa filo longitudinalmente e tapam-se com um pano húmido para não secarem. Coloca-se uma das folhas na bancada de trabalho e pincela-se com a manteiga derretida. Cobre-se com outra folha, pincela-se com manteiga novamente e repete-se a operação até se obter um pilha de 4 folhas. Coloca-se 1/6 do recheio de espinafres na extremidade mais curta e enrola-se dobrando os lados. Repete-se o processo para as restantes folhas de massa filo e recheio.

Pincelam-se os rolos e levam-se ao forno num tabuleiro forrado com papel vegetal, durante 10 a 15 minutos, até ficarem estadiços e dourados.

Podem ser servidos quentes ou à temperatura ambiente.

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Cevada cremosa gratinada

Tenho visto em várias revistas italianas que a cevada é servida como acompanhamento. Numa tentativa de diversificar os acompanhamentos das nossas refeições, decidi experimentar e nós adorámos. Quase parece um risoto, e a cevada liga mesmo muito bem com a noz moscada.

Podem encontrar cevada em grão nas lojas de produtos naturais. Este prato não resulta da mesma forma com cevada prensada. Quando comprarem cevada tenham em atenção o tempo de cozedura indicado na embalagem. A minha coze em 30 minutos, mas algumas embalagens indicam que precisa de 50 minutos.

CEVADA CREMOSA GRATINADA

Ingredientes (para 4 pessoas):

250g de grãos de cevada integral

1 copo de queijo mozzarella ralado

1/2 copo de queijo Parmesão

1/2 copo de leite

1/2 copo de natas

1/2 embalagem de ricotta

2 mãos cheias de espinafres

1 dente de alho

azeite

pão ralado

queijo mozzarella e Parmesão ralado para polvilhar

sal, pimenta preta e noz moscada

Pré-aquecer o forno a 200ºC com o grill ligado.

Cozer a cevada de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto a cevada coze, salteiam-se os espinafres numa frigideira com um fio de azeite e o dente de alho, até murcharem. De seguida picam-se finamente os espinafres com uma faca e reservam-se.

Quando a cevada estiver cozida (ter em atenção que a cevada fica sempre um bocadinho al dente) escorre-se e junta-se de imediato os queijos, as natas, o leite, o ricotta e os espinafres. Mistura-se bem os ingredientes e tempera-se com sal, pimenta e noz moscada. A consistência desejada deverá ser de um risotto cremoso.

Transfere-se a cevada cremosa para um recipiente de pirex e polvilha-se com os queijos e o pão ralado. Leva-se ao forno a gratinar durante uns minutos e serve-se de imediato.

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