Tarte de Requeijão de Beja

Este fim de semana a minha sogra pediu-me para fazer com ela uma tarte que tinha encontrado no livro da Maria de Lurdes Modesto "Cozinha Tradicional Portuguesa". Eu adoro as receitas da Maria de Lurdes Modesto, são receitas que saiem sempre bem e são sempre um sucesso! Foi com esta magnífica senhora e com o Chef Silva que eu aprendi a cozinhar. 

Mas voltando à tarte! Nada difícil de fazer, nem a massa que é tão elástica e tão fácil de trabalhar. É tão boa que foi feita para o almoço e acabou ao lanche. Temos de fazer outra!

TARTE DE REQUEIJÃO DE BEJA

Receita retirada do livro "Cozinha Tradicional Portuguesa" da Maria de Lurdes Modesto

Ingredientes

massa:

125g de farinha

1 ovo

cerca de 50 ml de água tépida

meia colher de sopa de banha

meia colher de sopa de manteiga

recheio:

500g de requeijão

375g de açúcar

3 ovos

3 gemas

2 colheres de sopa de farinha

50g de manteiga à temperatura ambiente

1 colher de chá de canela

Começa-se por fazer a massa. Colocam-se todos os ingredientes da massa, excepto a água, numa tigela e começa-se a amassar, deitando-se a água a pouco e pouco, até a massa se descolar das mão. A massa deve ficar macia e elástica. Pode não ser preciso toda a água e caso a massa fique demasiado peganhosa, pode-se adicionar um pouco mais de farinha.

Envolve-se em película aderente e leva-se ao frigorífico a descansar durante 1 hora.

De seguida bate-se o requeijão com uma vara de arames para que fique cremoso, junta-se os restantes ingredientes do recheio e bate-se novamente. Reserva-se.

Unta-se uma tarteira alta (de preferência uma forma de cheesecake) com manteiga e polvilha-se com farinha. Estica-se a massa até ficar da grossura de uma folha de papel e forra-se a tarteira alta (o recheio vai aumentar de volume ao cozer).

Transfere-se a mistura do recheio para a tarteira e leva-se a cozer a forno pré-aquecido a 180ºC até ficar dourada (cerca de 30 minutos, mas este tempo irá variar de forno para forno). O centro deverá abanar ligeiramente como uma gelatina, ao arrefecer tornar-se-á firme. Retirar da tarteira e servir morno ou frio.

Nota: Também se podem fazer estas tartes em formas individuais (formas de queques). O tempo no forno irá ser menor.

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Bolo de Laranja e Amêndoa (sem farinha de trigo, lacticínios e açúcar refinado)

O meu pai celebrou, esta semana, mais um aniversário, e eu tinha que fazer um bolinho de aniversário para ele. Como os meus pais têm alguns problemas de saúde a ter em atenção, o bolo tinha de ser mais saudável e por isso lá me pus a magicar o que iria fazer. Ora se o meu pai adora bolo de laranja e adora amêndoas, não foi difícil decidir.

Este bolo apareceu de inspiração e confesso que fiquei verdadeiramente surpreendida por ter resultado tão bem! Não cresceu muito, mas ficou super fofinho devido à farinha Maizena e com um sabor ultra delicioso a laranja e o crocante da amêndoa eleva ainda mais este bolo.

Tenho usado com bastante frequência a farinha de espelta em substituição da farinha de trigo e confesso que não se nota grande diferença. Contudo, utilizando o açúcar de coco, os bolos ficam mais escuros, quase que parece que são feitos com melaço.

Nem se vão lembrar que este bolo não tem farinha de trigo, nem lacticínios, nem açúcar refinado! 😉

BOLO DE LARANJA E AMÊNDOA

Ingredientes:

1 e 1/4 copos de farinha de espelta integral

1/8 copo de farinha Maizena

1 colher de chá de fermento em pó

3 ovos

60ml de leite de amêndoa (sem açúcar)

100g de açúcar de coco

3/4 copos de óleo de coco (macio, sem se derreter)

raspa de 2 laranjas

sumo de meia laranja

1/2 copo de amêndoas laminadas

Pré-aquecer o forno a 180ºC e forrar o fundo e a lateral de uma forma redonda de 20cm de diâmetro com óleo de coco e papel vegetal.

Numa tigela misturar a farinha de espelta, a farinha Maizena e o fermento em pó.

Bate-se o óleo de coco com o açúcar de coco, até se obter uma mistura cremosa. Adicionar os ovos, um de cada vez e o leite de amêndoa.

De seguida, junta-se o sumo e a raspa de laranja. Adiciona-se a mistura de farinhas e  mistura-se até estar completamente incorporada.

Transferir a massa para a forma forrada, polvilhar com a amêndoa laminada e levar ao forno durante cerca de 40 minutos, ou até ficar dourado e e palito sair seco quando espetado no centro do bolo.

Decorar com raspa de laranja e uma rodela de laranja.

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Pudim de Morango

Depois de passar a Páscoa no Alentejo, vim de lá com quase dois quilos de morangos bem vermelhinhos e aromáticos. Depois de comermos uma parte, e de mandar para o almoço dos meus filhos na escola, utilizei os últimos neste pudim delicioso. 

Numa visita ao hipermercado, parei na banca das revistas e depois de ter estado uns 15 minutos a folhear revistas de culinária, deparei-me com a revista "Os Melhores Doces - Segredos de Cozinha" nº65 de 2017. Repleta de sugestões doces, deliciosas e lindas, o pudim de morangos destacou-se e lá veio (mais uma) a revista para casa.

Tecnicamente, este pudim não é complicado de fazer, mas requer que seja feito com bastante antecedência, de preferência na véspera. Mas vale a pena, pois fica delicioso, lindo, amorangado, cremoso, leve, divinal, docinho, rico.... enfim, acho que perceberam a ideia! Aconselho vivamente a fazer esta sobremesa maravilhosa e impressionem a vossa família e amigos. E podem até por uma porção em tacinhas individuais e levar para o vosso almoço durante a semana.

PUDIM DE MORANGO

ADAPTADO DA REVISTA "OS MELHORES DOCES - SEGREDOS DE COZINHA" Nº65, 2017

Ingredientes:

8 folhas de gelatina transparente

500g de morangos frescos e lavados

260g + 20g de açúcar

meio limão

4dl de natas para bater

200g de mascarpone à temperatura ambiente

2 claras

morangos lavados para decorar

Colocam-se os morangos costados em pedaços, os 260g de açúcar e o sumo de limão no liquidificador. Tritura-se tudo e passa-se por um passador para eliminar as sementes dos morangos. Transfere-se o preparado para um tacho e leva-se a lume brando e quando levantar fervura, deixa-se ferver durante 5 minutos, mexendo com regularidade. Retira-se do lume e deixa-se arrefecer durante uns minutos.

Colocam-se as folhas de gelatina de molho em água fria. Reserva-se um terço da calda de morango para mais tarde decorar o pudim. À restante calda de morango juntam-se as folhas de gelatina espremidas e mexe-se até se dissolverem.

Batem-se as natas até ficarem firmes e junta-se o mascarpone, envolvendo com cuidado. Adiciona-se a mistura de calda de morango e gelatina e envolve-se suavemente.

De seguida batem-se as claras em castelo com os 20g de açúcar, até ficar brilhante e o açúcar estar bem dissolvido nas claras. Incorpora-se no creme de morangos e natas.

Passa-se o interior de uma forma de pudim por água e enche-se com o preparado. Bate-se suavemente, 3 vezes, na bancada para o creme assentar bem, tapa-se e leva-se ao frigorífico durante 12 horas (de um dia para o outro) para que solidifique por completo. Se fizerem em formas individuais, o tempo de espera será menor.

Para desenformar, passa-se o exterior da forma por água a ferver (com cuidado para que a água não entre no pudim), e vira-se a forma para um prato. Rega-se com a calda de morango reservada e decora-se com morangos frescos.

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Panquecas de Cheddar, Cebolinho e Bacon de Peru Primor Charcutaria (Sem farinha de trigo)

Eu adoro bacon, adoro panquecas e adoro ainda mais a combinação dos dois. Mas para o jantar, panquecas e bacon pode ser um pouco pesado, por isso eu fiz uma versão um pouco mais saudável para o nosso jantar.

Estas panquecas são feitas com farinha de espelta integral e com óleo de coco, e o bacon, que costuma ser gordo e indigesto à noite, troquei-o pelo bacon de peru da Primor. Com baixo conteúdo de gordura, o bacon de peru tem o sabor delicioso do bacon, sem a gordura que tanto mal nos faz.

Geralmente as pessoas acham que a comida saudável não tem sabor e é seca, mas isso é porque ainda não experimentaram estas panquecas. Altas, fofas, cheias de sabor e húmidas por dentro, até se vão esquecer que são feitas com ingredientes saudáveis.

PANQUECAS DE CHEDDAR, CEBOLINHO E BACON DE PERU PRIMOR

Ingredientes: (12 panquecas)

1 copo de farinha de espelta integral

2 colher de sopa de açúcar

2 colheres de chá de fermento em pó

1 pitada de sal

1 pitada de pimenta preta

2 colheres de sopa de cebolinho picado (reservar um pouco para polvilhar as panquecas no final)

1 e 1/2 colheres de sopa de óleo de coco derretido (ou 2 de manteiga)

1 copo de leite

1/2 copo de queijo Cheddar ralado na hora

13 fatias de bacon de peru Primor Charcutaria

tomate cherry de várias cores

sal, pimenta, azeite e vinagre

Começa-se por aquecer uma frigideira antiaderente.

Numa tigela larga misturam-se todos os ingredientes secos, excepto o queijo, o bacon e o cebolinho. Noutra tigela misturam-se os ingredientes líquidos. Juntam-se os líquidos aos ingredientes secos e mistura-se até a farinha estar todo envolvida.

Com um pincel de cozinha, pincela-se a frigideira com óleo de coco (ou manteiga) e fritam-se as fatias de bacon de peru. Reservam-se 8 fatias. Cortam-se as restantes 5 fatias em tiras e juntam-se à massa das panquecas, junto com o queijo e o cebolinho picado.

Colocar 2 colheres de sopa de massa na frigideira e deixar cozinhar em lume médio durante 2 minutos de cada lado. Reservar as panquecas num local morno.

Lavar e cortar os tomates em metades e temperar com sal, pimenta, azeite e vinagre.

Servir 3 panquecas por pessoa com duas fatias de bacon de peru Primor e a salada de tomate.

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Cupcakes Red Velvet de Páscoa

Este ano não fiz folar para esta Páscoa. Não que não goste, mas havia sempre alguma coisa para fazer e o folar acabou por não ser feito.

Mas já os cupcakes não faltaram cá em casa. Decorados ou não, uns mais doces outros menos, uns mais saudáveis outros menos. O factor semelhante em todos foi o sabor delicioso!

A pouco e pouco vou publicando as receitas, mas hoje deixo a receita de uns cupcakes muito especiais, Red Velvet de Páscoa.

Muito leves e fofinhos, estes cupcakes saiem sempre bem e nunca desiludem em termos de sabor e textura.

CUPCAKES RED VELVET DE PÁSCOA

Ingredientes:

140g de farinha de trigo sem fermento

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

2 colheres de sopa de chocolate em pó

115g de manteiga à temperatura ambiente

140g de açúcar

1 ovo

125ml de buttermilk

1 colher de chá de essência de baunilha

1 colher de chá de corante vermelho (esta quantidade pode variar com o tipo de corante usado)

Para a cobertura:

225g de chocolate branco

150g de mascarpone

Ovos de chocolate

Raspas de chocolate negro

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180°C e forrar 12 formas de cupcakes com formas de papel.

Peneirar a farinha com o bicarbonato de sódio e o chocolate. Reservar.

Numa tigela funda bater a manteiga com o açúcar até ficar fofa. Juntar metade da mistura de farinha e o ovo e misturar. Adicionar o buttermilk e a baunilha e envolver, sem bater muito. Juntar o resto da mistura de farinha, envolver e, no fim, misturar o corante.

Dividir a massa pelas forminhas e levar ao forno durante 15 minutos ou até se espetar o palito no centro e sair seco.

Depois de cozidos, transferir para uma rede e deixar arrefecer completamente.

Quando estiverem frios, faz-se a cobertura. Para isso derrete-se o chocolate branco em banho Maria e deixa-se arrefecer durante 5 minutos. Noutra tigela bate-se o mascarpone até ficar suave e junta-se o chocolate derretido. Bate-se até ficar homogéneo e transfere-se para um saco de pasteleiro com um bico com vários buraquinhos pequenos. Deixa-se repousar durante 3 minutos ou até o creme estar menos líquido e se conseguir fazer fios com o bico de pasteleiro.

Aplica-se o creme de forma a fazer um ninh,  decora-se com raspas de chocolate e dispõem-se os ovos de chocolate. Caso o creme solidifique, basta aquecer um pouco e continuar o trabalho.

Boa Páscoa e bom apetite! 

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Sexta-Feira Vegetariana - Batata Doce Recheada à Mexicana

Cá em casa adoramos batata doce, seja ela cozinhada de que forma for. Uma das formas que eu mais gosto da batata doce é assada. 

Um dia destes apetecia-me uma refeição diferente do habitual e, com o que tinha na despensa e no frigorífico, acabei por fazer estas batatas recheadas com sabores mexicanos. Só por si é uma refeição completa, mas pode ser complementada com uma salada verde ou de tomate e abacate.

BATATA DOCE RECHEADA À MEXICANA

Ingredientes: (para 2 pessoas)

2 batatas doces médias

1 lata pequena de feijão preto (410g)

1 lata de milho pequena

1 cebola roxa

6 tomates cereja

1 colher de café (rasa) de cominhos moídos

1 colher de chá (rasa) de colorau fumado

1 pitada de pimenta Caiena

coentros frescos picados

sal e pimenta preta

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de queijo Cheddar

2 colheres de sobremesa de natas ácidas

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 220ºC. Lavar as batatas e picar com um garfo. Assar até estar macia por dentro (espetar uma faca, caso tenham dúvidas).

Enquanto as batatas assam, faz-se o recheio. Aquece-se uma frigideira larga com o azeite e junta-se os cominhos. Deixa-se aquecer durante 1 minuto e junta-se a cebola. Deixa-se refogar em lume médio até a cebola amolecer.

Escorre-se e lava-se o feijão e o milho e junta-se à cebola. Tempera-se com sal, pimenta, pimenta Caiena e o colorau fumado. Juntam-se os tomates cereja cortados ao meio e coentros picados a gosto e deixa-se cozinhar por 3 minutos.

Quando as batatas estiverem assadas, com cuidado para não queimarem as mãos, corta-se a batata ao meio sem danificar a casca no fundo. Aperta-se a batata nas pontas para que abra mais a cavidade.

Recheiam-se as batatas com o refogado de feijão preto e polvilha-se com o queijo Cheddar. Leva-se novamente ao forno, apenas para que o queijo derreta.

Serve-se com uma colher de sobremesa de natas ácidas e polvilhado com mais coentros.

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Bola de Carne e Molho de Tomate

Sempre que me sobra carne eu guardo no congelador. Nem que seja um pedacinho, eu guardo e mais tarde faço empadão ou croquetes. Mas desta vez, sem saber o que fazer para o jantar, apeteceu-me algo diferente e acabei por fazer esta bola de restos de carne e molho de tomate que, geralmente, tenho sempre no congelador para uma pizza de última hora.

Uma excelente forma de aproveitar restos de carne e quem comer nem vai pensar que está a comer as sobras dos dias anteriores.

BOLA DE CARNE E MOLHO DE TOMATE

(ADAPTADO DO BLOG "BEM BONS")

Ingredientes:

2 copos de carne cozinhada picada

300ml de molho de tomate

5 ovos

500ml de leite

250ml de azeite

3 chávenas de farinha de trigo sem fermento

2 colheres de sopa de fermento em pó

2 colheres de sopa de queijo mozzarella ralado

4 colheres de sopa de queijo Parmesão ralado

azeitonas

oregãos

sal e pimenta

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Forrar um tabuleiro rectangular (20x50) com papel vegetal.

Na tigela de uma batedeira bater os ovos com o leite, o azeite, a farinha uma pitada de sal e pimenta. Envolver o fermento e o queijo mozzarella.

Colocar metade da massa no tabuleiro e cobrir com a carne picada. Distribuir o molho de tomate por cima e cobrir com a restante massa.

Polvilhar com o queijo Parmesão, as azeitonas e os oregão.

Levar ao forno durante 45 minutos ou até estar dourado e cozido no meio.

Servir com salada.

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Bolo de Chocolate com Marshmallows e Pretzels

Como se este blog não tivesse já receitas de bolo de chocolate suficientes, eis que aparece mais uma! Na verdade, não se pode propriamente dizer que há demasiadas receitas de bolo de chocolate, e esta receita vale mesmo a pena experimentar. A prova disso é que desapareceu em menos de 24 horas!

A minha intenção era fazer um brownie, mas, devido a erro de cálculo meu, o bolo que resultou ficou bem longe disso. É bem fofo e leve, em nada semelhante a um brownie, mas estava tão bom que acabou por ser um dos melhores que já fiz.

BOLO DE CHOCOLATE COM MARSHMALLOWS E PRETZELS

Ingredientes:

2 copos de farinha de trigo sem fermento

2 copos de açúcar branco

125ml de buttermilk

2 ovos

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

250ml de água

120ml de óleo

1/4 de copo de cacau

1 pitada de sal fino

120g de manteiga

2 colheres de chá de essência de baunilha

Pretzels

Mini Marshmallows

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 200ºC e untar e forrar um tabuleiro rectangular (20x50) com papel vegetal.

Colocar a farinha, o açúcar e o sal numa tigela grande e misturar com uma vara de arames para desfazer os grumos.

Levar um tacho ao lume com a água, o óleo, a manteiga e o cacau, até a manteiga derreter. Juntar à mistura de farinha e misturar.

Juntar os ovos batidos, o bicarbonato de sódio e a baunilha e misturar.

Transferir a massa para o tabuleiro forrado com o papel vegetal e decorar com os marshmallows e os pretzels.

Levar ao forno durante 25 minutos ou até se espetar no meio com um palito e sair seco e os marshmallows estarem dourados.

Depois de cozido, deixar arrefecer e desenformar.

Servir com chantilly e frutos vermelhos.

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Quadrados Estaladiços de Cevada, Amêndoa e Chocolate Negro

Nós adoramos barras de cereais, mas raramente as compro por terem tanto açúcar e estabilizantes. Além disso, gostamos delas bem estaladiças e as de compra nem sempre o são. 

Por outro lado eu gosto de variar e quando olho para as prateleiras dos supermercados, vejo sempre mesmo, a aveia ou cereais açucarados como base. Há tantos cereais, porquê usar a aveia na maioria das vezes?!

Há uns dias, a jeito de improviso, comecei a misturar aquilo que gostamos. Confesso que quando o tabuleiro saiu do forno a mistura estava bem (mesmo muito) solta e eu pensei que fora uma tentativa falhada, e em vez de conseguir umas barras de cereais, tinha feito granola. Mas não!! Depois de deixar o tabuleiro a arrefecer, quando voltei à cozinha, tinha exactamente o que queria. Um bloco estaladiço! Até dei pulinhos de contente (sim eu faço dessas coisas)!

Ideais para lanches, como snack a meio da manhã e até partido em pedaços pequenos para comer com iogurte, estes quadrados são deliciosos e "guilt free".

QUADRADOS ESTALADIÇOS DE CEVADA, AMÊNDOA E CHOCOLATE NEGRO

Ingredientes:

120g de cevada prensada

100g de amêndoa laminada

80g de mistura de sementes (pevides, sementes de girassol e sésamo)

100g de arroz Puff biológico Seara

50g de açúcar mascavado

125ml de mel

70ml de óleo de linhaça

100g de chocolate negro

Procedimento:

Aquece-se o forno a 160ºC. Forrar um tabuleiro quadrado (30x30) com papel vegetal.

Levar a cevada, a amêndoa, o arroz puff e as sementes a torrar no forno no tabuleiro forrado, durante 5 a 8 minutos. Transferir a mistura de cevada e sementes para uma tigela funda. Reservar.

Entretanto, num tachinho, aquecer o mel, o açúcar e o óleo de linhaça, até o açúcar estar dissolvido. Deitar a mistura de mel na tigela com a mistura de cevada e misturar bem até todos os pedacinhos ficarem cobertos.

Transferir a mistura de cevada e mel para o tabuleiro forrado e pressionar com uma espátula. Nesta fase, a mistura está extremamente solta e peganhosa, por isso a espátula é a melhor ferramenta para pressionar e nivelar a mistura.

Leva-se ao forno até a superfície apresentar cor de ambar (como se vê nas fotos). Serão precisos pelo menos uns 20 minutos (esqueci-me de contar bem o tempo). Mas o principal é a superfície ficar bem dourada. 

Depois de retirar do forno, resistam e não toquem, nem agitem o tabuleiro. Será uma mistura solta, mas deixem arrefecer completamente e ficarão com um quadrado grande bem rijo. Não retirar do tabuleiro.

Derrete-se o chocolate em banho Maria e cobre-se a mistura arrefecida, distribuindo o chocolate com uma espátula. Deixa-se solidificar o chocolate completamente.

Retira-se, com a ajuda do papel vegetal, corta-se em quadrados ou rectângulos e guarda-se num recipiente hermético.

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French Toast de Coco

Quando chega a hora de saída da escola, os meus filhos estão sempre cheios de fome, mesmo apesar de terem comido tudo o que mandei para o almoço. Por isso, um dia destes em que o meu filho saiu mais tarde das aulas, fiz estas French Toast para eles virem a comer pelo caminho. Sim, porque o estômago de um adolescente esfomeado faz muito barulho e torna-se repetitivo por estar sempre a dizer que está com fome! 😀

Geralmente costumo fazê-las com leite e natas, mas desta vez apeteceu-me surpreender os miúdos com um sabor que eles adoram, o coco. E assim, de improviso, fiz as melhores French Toast que já fiz, e a meio caminho de casa já os meus filhos vinham consolados com o estômago mais calmo.

FRENCH TOAST DE COCO

Ingredientes:(para 4 pessoas)

8 fatias de brioche com 2 cm de grossura

1 colher de sopa de açúcar

2 ovos

1 lata pequena de leite de coco Koala (165ml)

165ml de leite

2 colheres de sopa de coco ralado

1 colher de chá de essência de baunilha

manteiga

Preparação:

Numa tigela larga bate-se o leite de coco, os ovos, o açúcar, a essência de baunilha, o coco e o leite.

Aquece-se um frigideira e unta-se com manteiga. Mergulha-se uma fatia de cada vez, de forma cobrir toda a fatia, mas não deixar embeber demais para não ficar mole. Cozinham-se as fatias de brioche em lume médio durante 3 minutos de cada lado, ou até ficarem douradas. Deve-se untar a frigideira de cada vez que se frita uma fatia nova.

Colocam-se 2 fatias em cada prato e rega-se com xarope de ácer ou outro molho à vossa escolha.

Caso queiram levar na marmita para comer de sobremesa, podem colocar numa caixa de pirex com tampa já com o molho por cima. Podem-se comer quentes ou frias.

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