Croquetes de Feijão e Chouriço de Soja - Sexta-Feira Vegetariana

Tal como já tem sido hábito, trago-vos mais uma receita vegetariana à sexta-feira. Desta vez, apresento-vos uns croquetes tão saborosos, que vos vai fazer esquecer dos croquetes de carne. Cheios de sabor e com uma textura surpreendente, vão desaparecer num instante.

Agora digam-me lá se estes croquetes deliciosos não estão a pedir para saltar para dentro do vosso cesto do picnic? 😉

CROQUETES DE FEIJÃO

COM CHOURIÇO DE SOJA

Ingredientes:

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 tomate grande bem maduro

1 colher de chá de cominhos moídos (podem ajustar ao vosso gosto ou até omitir)

1 colher de chá de colorau fumado

400g de feijão manteiga cozido

7 colheres de sopa de flocos de aveia finos

1 colher de sopa de germén de trigo

1 colher de sopa bem cheia de sementes de chia

1/2 chouriço de soja Próvida

1 molhinho de cebolinho

sal e pimenta

2 colheres de sopa de óleo de abacate e coco (podem usar azeite)

1 ovo

óleo para fritar

pão ralado

Preparação:

Começa-se por aquecer uma frigideira com o óleo de abacate e coco. Refoga-se a cebola picada com o alho picado, os cominhos e o colorau, durante 3 minutos. Junta-se o tomate descascado e picado em pedaços pequenos e deixa-se cozinhar até o tomate ficar macio e se obter um molho grosso.

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Entretanto pica-se o feijão, com o chouriço de soja num robot de cozinha, deixando alguns pedaços mais grossos. Transfere-se para uma tigela e adiciona-se a aveia, o germén de trigo e as sementes de chia e mistura-se com uma colher de pau. 

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À mistura de feijão junta-se a cebola que refogou com o tomate e as especiarias, o cebolinho picado. Deve-se obter uma mistura grossa, mas macia. Se for preciso, junta-se mais aveia. Ter em consideração que esta pasta de feijão ainda vai engrossar à medida que a aveia e a chia absorverem a humidade da mistura.

Temperar com sal e pimenta.

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Leva-se a pasta de feijão ao frigorífico durante 1 hora, ou ao congelador durante 15 minutos. (Não deixar congelar)

Não devem saltar este passo, pois a mistura precisa de tempo para que a aveia e a chia absorvam a humidade e engrossem a pasta de feijão.

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Após o tempo de repouso, moldam-se os croquetes, passam-se por ovo e pão ralado e fritam-se em óleo quente. Caso prefiram, podem-se colocar num tabuleiro e regam-se com um fio de azeite e leva-se a forno pré-aquecido a 200ºC até os croquetes ficarem dourados.

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Bolo de Banana e Noz (sem açúcar, farinha de trigo e lacticínios)

Todos nós gostamos de um bolinho bem docinho e decadente, e quando nos falam de um bolo saudável, que se pode comer sem culpas, imaginamos algo sem sabor, massudo e pouco doce. Pois este bolo saudável não é nada disso!  É tão fofinho, húmido, docinho e eu já disse que é saudável?

Tenho vindo cada vez mais a trocar a farinha de trigo por outras farinhas. Uma das minhas preferidas é a farinha de cevada. Resulta muito bem em bolos, bolachas e pão. e a prova é este bolo super fofinho e delicioso. Experimentem, há tantos cereais ao nosso dispor, que é uma pena nos restringirmos somente ao trigo.

BOLO DE BANANA E NOZ

Ingredientes:

125ml de óleo de coco líquido

125ml de mel

2 ovos

2 bananas maduras

60ml de leite de avelã

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 pitada de sal

1 colher de café (cheia) de canela

2 copos de farinha de cevada integral

150g de nozes Frutos de Vettonia

metades de nozes para decorar

(1 copo = 250ml)

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma de bolo inglês e polvilhar com pão ralado.

Com a ajuda de uma vara de arames, mistura-se o óleo de coco com o mel. Adicionam-se os ovos, as bananas esmagadas e o leite de avelã.

Depois de tudo misturado, junta-se o bicarbonato de sódio, a pitada de sal e a canela, bem como a farinha de cevada e as nozes picadas. Mistura-se até a farinha ficar totalmente incorporada, obtendo-se uma massa bastante fluída.

Transfere-se a massa para a forma e decora-se com as metades de noz. Leva-se ao forno durante 45 minutos ou até se espetar o palito no centro e sair limpo.

Retira-se o bolo da forma e transfere-se para uma rede, onde se deixa arrefecer.

Servir com um chá de lúcia-lima.

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Trufas Energéticas de Nozes e Damascos

As nozes são um alimento extremamente saudável. A sua ingestão ajuda a evitar doenças cardio-vasculares, tem acção inflamatória, são ricas em fósforo e potássio, o que ajuda a fortalecer o coração, e são, também ricas em cálcio, prevenindo doenças dos ossos. Como são ricas em anti-oxidantes, ajudam também a prevenir o aparecimento de doenças como o cancro. E como se não bastasse, a noz tem alto teor de vitamina B6, promovendo o bom funcionamento do cérebro e na produção dos glóbulos vermelhos.

Ontem enquanto olhava para o meu saco de nozes dos Frutos de Vettonia, lembrei-me de fazer umas trufas saudáveis. Quando o meu filho e o meu marido vão nos seus passeios de bicicleta, eu, sempre que me lembro, gosto de lhes mandar algo nutritivo e que lhes reponha a energia a meio do caminho e, desta vez, saíram de casa com estas trufas.

Enquanto petiscava umas nozes antes do pequeno-almoço, fiz as trufas usando também damascos orgânicos secos (sem adição de açúcar), e para enriquecer ainda mais, juntei o "SuperMix Energia" da Origens Bio.

Estas pequenas bolas de energia e sabor, aguentam várias semanas no frigorífico, fechadas numa caixa hermética e são ideias para quem segue uma dieta vegan, para quem faz exercício físico e para quem quer repor os níveis de energia a meio do dia. Sem adição de açúcar, pode-se comer sem culpa, (sem exagerar é claro!) e ainda faz uma tonelada de bem à nossa saúde!

TRUFAS ENERGÉTICAS

DE NOZES E DAMASCOS

Ingredientes (para 15 trufas):

100g de nozes Frutos de Vettonia

100g de damascos

1 colher de sopa de SuperMix Energia Origens Bio

1 colher de chá de óleo de coco

1 pitada de canela

coco ralado

sementes de sésamo torradas

Preparação:

Colocam-se as nozes e os damascos num robot de cozinha e tritura-se tudo até diminuir de volume. Adiciona-se a canela, o óleo de coco, a colher de sopa de SuperMix Energia e volta-se a triturar até se obter uma mistura homogénea, ainda com alguns pedaços pequenos de noz.

Moldam-se bolinhas pequenas, apertando-se bem a mistura nas mãos, e enrolam-se em coco ralado, sementes de sésamo ou outra cobertura à vossa escolha.

Guarda-se numa embalagem hermética, no frigorífico.

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Wellington Asiático de Cogumelos - Sexta-Feira Vegetariana

Eu tenho sempre uma embalagem de cogumelos frescos na gaveta dos vegetais do meu frigorífico. Adoro cogumelos e até os uso picados para enriquecer o molho à bolonhesa.

O cogumelo é um alimento riquíssimo em nutrientes, capaz de reforçar o sistema imunológico. São ricos em fibras solúveis, sais minerais, vitaminas, e em aminoácidos essenciais. Ou seja, este fungo, é um alimento bastante completo e saudável, que deve ser consumido com regularidade.

Desde que conheci o site The Flexitarian, que o sigo de perto. O flexitarianismo consiste na adopção de refeições vegetarianas pelo menos uma vez por semana, ou pela ingestão de carne apenas ocasionalmente. Ora eu não sou vegetariana, e não me parece que alguma vez o seja, mas gosto de ter um dia em que não como carne, nem peixe. Para além de gostar de refeições vegetarianas, sinto que me faz sentir melhor.

Foi assim que começaram as Sexta-Feiras Vegetarianas cá em casa. Por vezes faço refeições vegetarianas mais do que uma vez por semana, se nos apetecer e garanto-vos que, escolhendo bem os ingredientes, dificilmente se chega ao fim da refeição com fome. E para mostrar que podemos fazer uma refeição vegetariana completa e saciante, é que comecei esta rubrica também no blog.

Este wellington é o exemplo de uma refeição super saborosa e saciante. Não tem carne, mas também não se sente falta dela e é uma refeição extremamente saciante, sem ter a sensação de peso no estômago no fim de comer. Afinal é o que todos nós queremos. Comer bem e sentirmo-nos bem.

Experimentem esta e outras receitas, e partilhem comigo no Facebook ou por e-mail. ;-)

WELLINGTON ASIÁTICO

DE COGUMELOS

(THE FLEXITARIAN)

Ingredientes:

250g de cogumelos Marron

100g de cenoura ralada

1 cebola média

3 dentes de alho

1 colher de sopa de 5 especiarias chinesas

1 colher de sopa de sementes de chia + 3 colheres de sopa de água

3 colheres de sopa de miolo de pão ralado

3 colheres de chá de molho de soja

1 base de massa folhada rectângular

5 colheres de sopa de coentros

azeite

sal e pimenta

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Preparar um tabuleiro forrado com papel vegetal. Misturar as sementes de chia com a água e reservar.

Limpar os cogumelos e laminar finamente. Saltear a cebola picada em azeite quente, com os alhos picados, e as especiarias chinesas.

Depois de 2 minutos, juntam-se os cogumelos laminados e a cenoura. Saltear até os cogumelos largarem a água e esta evaporar.

Retira-se do lume, adiciona-se o molho de soja, o pão esfarelado. os coentros picados e a chia hidratada. Tempera-se com sal e pimenta.

Estica-se a massa folhada numa bancada limpa e, com uma faca, traçam-se ao de leve 2 riscos ao comprimento da massa (sem cortar a massa) dividindo-a em 3 rectangulos iguais. Cortam-se as laterais em tiras de 2 c, sem ultrapassar as linhas marcadas e sem cortar o rectângulo do meio.

Distribui-se o recheio de cogumelos no rectangulo central e, alternado as tiras laterais, faz-se um entrançado, cobrindo o recheio. Dobram-se as pontas de forma a tapar o recheio e leva-se ao forno durante 20 minutos, ou até a massa folhada estar assada e dourada. Podem pincelar a massa com ovo ou com manteiga, para ficar brilhante e mais dourada.

Deixar repousar durante 10 minutos.

Servir com bastante salada verde.

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Peito de Pato com Redução de Vinho Tinto e Cerejas

Às vezes tenho dias que me apetece brindar a minha família com um prato mais refinado. É certo que a apresentação não ficou como eu queria, mas de sabor não podia estar melhor.

Na verdade, apesar do nome pomposo, este prato é relativamente simples de fazer e não demora muito até estar pronto. O importante mesmo é derreter a gordura do pato até a pele estar estaladiça e não deixar a carne do pato passar do ponto, para que não fique "emborrachado".

Espero que gostem e experimentem esta e ou outras receitas. Se o fizerem, partilhem comigo as vossas experiências, seja pelo Facebook, Instagram ou por e-mail.

PEITO DE PATO COM REDUÇÃO

DE VINHO TINTO E CEREJAS

Ingredientes (para 4 pessoas):

4 peitos de pato

sal e pimenta

200ml de água

150ml de vinho tinto

1 chávena cheia de cerejas cortadas ao meio e sem caroço

1 colher de chá de tomilho seco

1 colher de sobremesa de manteiga (mal cheia)

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Levar ao lume uma frigideira que possa ir ao forno. Deixar aquecer bem. Entretanto secam-se os peitos de pato, fazem-se cortes na pele, para que a gordura possa derreter e temperam-se com sal e pimenta de ambos os lados.

Colocam-se os peitos de pato na frigideira bem quente, com a pele virada para baixo, e deixa-se derreter a gordura por 3 ou 4 minutos, ou até a pele estar estaladiça e dourada.

Vira-se a carne e deixa-se ganhar cor do outro lado por 1 minuto.

Retira-se grande parte da gordura, deixando o equivalente a 2  colheres de sopa de gordura no fundo da frigideira. Leva-se a frigideira com a carne ao forno quente a 200ºC e deixa-se cozinhar durante cerca de 5 minutos. (não deixar passar muito mais do que 5 minutos, senão a carne fica "emborrachada").

Retirar a carne da frigideira e deixar repousar.

À gordura que ficou na frigideira, junta-se a água, o vinho, o tomilho e as cerejas. Deixa-se ferver até que reduza para metade do volume e o molho fique espesso. Junta-se a manteiga, envolve-se, rectificam-se os temperos e verte-se para uma molheira.

Cortar os peitos de pato em tiras grossas e servir com puré de batata, regado com a redução de vinho tinto e cerejas, acompanhado de uma salada verde. Bom apetite!

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Caracóis de Tomatada

Este ano decidi fazer os caracóis de forma diferente. Como a tomatada é muito apreciada aqui em casa, e os caracóis eram daqueles grandinhos, arrisquei e foi um sucesso.  É de longe a minha forma preferida de comer caracóis.

Utilizei bacon de peru para fazer este prato, porque, para além de gostar muito do sabor, não torna o cozinhado gorduroso. O chouriço de Aljustrel que usei também quase não tinha gordura. Compro-o na Praça de Benfica a uma senhora super simpática, e é tão bom no pão.

Fazendo esta tomatada, ligeiramente picante, resulta num molhinho tão bom para molhar o pão enquanto se come os caracóis e se bebe uma cerveja bem geladinha. Agora digam-me lá se não é a forma ideal para passar um fim de tarde com família e amigos? ;-)

CARACÓIS DE TOMATADA

Ingredientes:

500g de caracóis

meio chouriço

100g de bacon de peru Primor Charcutaria

azeite

2 cebolas grandes

5 dentes de alho

5 tomates grandes bem maduros

meio pimento vermelho

meio copo de vinho branco

piri-piri a gosto

sal e pimenta a gosto

oregãos

1 copo = 250ml

Preparação:

Lavam-se muito bem os caracóis, debaixo de água corrente, até que deixem de ter baba e estejam bem limpos. Transferem-se para uma panela, com a cebola, 3 dentes de alho, sal, piri-piri e oregãos. Leva-se a lume muito brando, até que os caracóis saiam da casca. Nesta altura, aumenta-se para lume médio alto e deixa-se ferver durante 25 minutos.

Entretanto, aquece-se o azeite e salteia-se a cebola e o alho picados. Quando a cebola estiver translúcida, junta-se o bacon de peru Primor cortado em cubinhos, o chouriço às rodelas, o pimento em cubos e deixa-se cozinhar durante 5 minutos, mexendo com frequência.

De seguida junta-se o vinho, deixa-se evaporar o álcool e junta-se o tomate descascado e cortado pedaços. Tempera-se com sal, pimenta, piri-piri e oregãos. Deixa-se ferver em lume brando, até começar a reduzir.

Junta-se os caracóis escorridos e deixa-se cozinhar, em lume brando, durante 15 minutos, com a panela tapada. Mexer com frequência para que não queime.

Servir com fatias de pão e uma cerveja bem gelada.

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Foccacia com Maçã, Bacon de Peru e Brie

Há algo que me relaxa quando faço pão. O acto de amassar, o esperar que a massa aumente de volume devido áquelas leveduras microscópicas maravilhosas, o tirar o pão do forno e sentir o cheiro a espalhar-se pela casa, é algo que me acalma.

Tenho um ALDI a 3 minutos de casa (a andar) que vende um pão delicioso, mas o caseiro é sempre melhor, sem aditivos e com os sabores que queremos na altura. Por isso, tenho feito cada vez mais pão em casa. Todos adoram o pão, acabadinho de sair do forno, com manteiga.

Neste caso o pão já vem com cobertura. Esta foccacia está coberta com maçã, doce e macia, laminada, com o bacon de peru fumado da Primor, o queijo Brie derretido e o aroma do tomilho. Podem fazer com o bacon de porco, mas como o queijo Brie já torna esta cobertura bastanta rica, aconselho o uso de bacon de peru, por conter menos gordura.

É a clássica combinação de  doce de salgado, mas que funciona sempre. Quem vai experimentar? ;-)

FOCCACIA COM MAÇÃ,

BACON DE PERU E BRIE

Ingredientes:

1 embalagem de fermento liofilizado para pão Albona (do ALDI)

250ml de água morna

1 colher de chá de açúcar

1 copo de farinha integral

2 copos de farinha sem fermento (aproximadamente)

2 colheres de sopa de azeite

sal

2 maçãs grandes

1 colher de sobremesa rasa de manteiga

6 fatias de bacon de peru Primor Charcutaria

Queijo Brie

Tomilho

(1 copo = 250ml)

Preparação:

Na tigela da batedeira coloca-se metade da água morna, o fermento e o açúcar. Mistura-se e deixa-se repousar durante 5 minutos.

Junta-se a restanta água, a farinha integral, 1 copo de farinha, o azeite e o sal. Mistura-se até se obter uma massa homogénea. Junta-se mais farinha, sempre sem deixar de bater, até se obter uma massa macia que se descole das paredes da tigela.

Amassa-se à mão numa bancada enfarinhada até a massa se descolar das mãos, transfere-se para uma tigela untada e tapa-se com película aderente. Deixa-se levedar até dobrar de volume (+/- 1 hora).

Volta-se a colocar a massa na bancada enfarinhada e estica-se num rectângulo. Transfere-se para um tabuleiro forrado com papel vegetal e tapa-se com um pano, deixando levedar durante meia hora.

Aquecer o forno a 200ºC.

Entretanto aquece-se uma frigideira e salteiam-se as maçãs, cortadas em fatias finas, durante 5 minutos.

Espalha-se a maçã pela massa da foccacia, e leva-se ao forno durante 15 minutos.

Ao fim dos 15 minutos, distribui-se o bacon de peru Primor cortado em pedaços, e volta para o forno durante 10 minutos.

Retira-se a foccacia do forno, distribui-se o queijo Brie e os raminhos de tomilho por cima da maçã e do bacon e leva-se ao forno até o queijo estar derretido.

Retirar do forno, deixar repousar durante 5 minutos em cima de uma rede e servir.

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Sopa de Espargos

Os meus sogros têm uma pequena horta onde cultivam vários tipos de legumes e frutas, sem qualquer tipo de pesticidas. Um dos legumes que melhor se adaptou foram os espargos que crescem a uma velocidade vertiginosa. Daí até ter a minha gaveta do frigorífico a abarrotar de espargos foi um instante!

Desde omoletes, a tartes, em massas, em assados, nas pizzas e nesta sopa, os espargos foram todos comidos. Em particular nesta sopa, quis usar o resto de legumes que não chegaram a ser usados noutra refeição. Ficou super cremosa e cheia de nutrientes super saudáveis! Uma delícia para um jantar leve.

SOPA DE ESPARGOS

Ingredientes:(para 4 pessoas)

1 alho francês

2 cheróvias

1 molho de espargos (cerca de 300g)

meia couve-flor pequena

azeite

sal 

natas ácidas

Preparação:

Aquece-se uma panela pequena com o azeite e salteiam-se os legumes cortados em pedaços, durante 5 minutos, mexendo para não queimar, nem colar ao fundo.

Junta-se água suficiente apenas para cobrir os legumes e tempera-se com sal. Deixa-se cozer até os legumes estarem tenros.

Retira-se a panela do lume e reduz-se a sopa a puré com a ajuda de uma varinha mágica.

Serve-se com uma colher de natas ácidas.

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Borrego Guisado com Cogumelos e Vinho Tinto

Sabem aquelas alturas em que abrimos o congelador e temos tanta coisa lá dentro, mas nunca é a hora certa de as fazer? Pois eu fiz uma lista do que tinha no meu congelador e estabeleci um grupo de receitas que fui fazendo.

Nessa lista estavam uns pedaços de borrego que incluía costelas, perna e pescoço. Sem saber muito bem o que fazer, decidi dar uma volta à gaveta dos legumes para tentar procurar inspiração. E encontrei-a numa embalagem de cogumelos e num resto de vinho tinto que sobrou de uma refeição anterior.

Esta receita leva tempo a fazer, pois deve cozinhar em lume brando até a carne ficar super tenra e se soltar dos ossos. Por isso, é ideal para se fazer num fim de semana, com tempo, e apreciar calmamente em família com um bom vinho tinto.

BORREGO GUISADO COM

COGUMELOS E VINHO TINTO

Ingredientes:

1 cebola grande picada

3 colheres de sopa de azeite

1,5 kg de pedaços de borrego

1 colher de sopa de mostarda Dijon

3 raminhos de tomilho fresco

3 dentes de alho

1 colher de sobremesa de vinagre balsâmico

sal e pimenta

2 tomates grandes bem maduros

250g de cogumelos fatiados

2 cenouras descascadas e cortadas em rodelas

300ml de vinho tinto

1 colher de sopa de vinho do Porto

Preparação:

Num tacho largo aquece-se o azeite e a cebola, deixando cozinhar até o cebola estar translúcida. De seguida junta-se a carne e deixa-se alourar. Junta-se a mostarda, o tomilho, os dentes de alho esmagados, o vinagre balsâmico, os tomates descascados e cortados em pedaços, os cogumelos e as cenouras em rodelas. Tempera-se com sal e pimenta e deixa-se cozinhar durante 10 minutos.

Junta-se, então, os vinhos, baixa-se o lume para médio baixo, e deixa-se cozinhar durante cerca de hora e meia a duas horas, mexendo de vez em quando.

Quando a carne estiver bem tenra e a soltar-se dos ossos, retira-se do lume e serve-se de imediato com puré de batata e rebentos de rábano e couve rouxa.

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Refresco de Cereja e Lima

Hoje está uma temperatura infernal! Logo pela manhã já os termómetros marcavam temperarturas à volta dos 30ºC. E agora, à medida que escrevo isto, nem consigo ir à varanda porque estão 40ºC e um bafo abrasador! Gosto de calor, mas assim é demais.

Mas este calor é a desculpa ideal para fazer refrescos! COMO SE FOSSE PRECISO UMA DESCULPA!!!!

Este refresco de cereja e lima é tão bom, geladinho e docinho. Alerto apenas para o facto do sabor a cereja perder intensidade, se o fizerem o refresco com muita antecedência. Por isso, para ter o sabor todo, devem servir de imediato, senão começa-se a sentir mais o sabor da lima do que o da cereja, Seja como for, o refresco é bom das duas maneiras! E eu tenho um jarro cheio no frigorífico! YUPIIII!!!!!

REFRESCO DE CEREJA E LIMA

Ingredientes (para um jarro de 2 litros):

500g de cerejas

sumo de 3 limas

100g de açúcar

150ml de água

gelo

rodelas de lima

Preparação:

Começa-se por lavar e retirar os caroços e os pés às cerejas. De seguida trituram-se as cerejas descaroçadas num robot de cozinha, até se obter uma polpa. Passa-se a polpa de cereja por um passador, para eliminar as cascas e transfere-se para o jarro, junto com o sumo das 3 limas.

Num tachinho, leva-se a água e o açúcar ao lume, até o açúcar ficar totalmente dissolvido. Junta-se aos sumos dentro do jarro.

Coloca-se 3 copos de gelo no jarro, enche-se com água e juntam-se as rodelas de lima. Servir de imediato ou guardar no frigorífico até à hora de servir.

Servir bem gelado.

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