Salada de Kale, Arroz, Fiambre de Peru com Ervas e Legumes Assados

Os supermercados já têm à venda umas embalagens de folhas bebé de couve kale. Ficam bem em batidos, mas onde eu gosto mesmo delas é em saladas. Antes usada bastante os espinafres, mas agora prefiro a kale ou uma misturas das duas folhas.

Outro ingredientes fantástico que adoro é o arroz para saladas. Desde que comprei a primeira embalagem que adorei! Tenho sempre uma saqueta no meu armário da cozinha.

Há ainda outro ingredientes que tenho no meu congelador. Uma fatia grossa de fiambre de peru comm ervas Primor. Tem um sabor fantástico. Enrolo em película aderente, fecho num saco com zip e congelo. Quando quero usar, retiro do congelador, corto em cubos pequenos e deixo descongelar na bancada por uns minutos.

E por fim, os legumes assados. Esqueçam os cozidos. Assados têm muito mais sabor. Estou viciada. Asso-os para pôr em saladas, para acompanhar pratos de carne, de peixe, ou para fazer sanduiches frias. São deliciosos!

SALADA DE KALE, FIAMBRE DE PERU COM ERVAS E LEGUMES ASSADOS

Ingredientes:

1 embalagem de folhas baby kale

3 mãos cheias de arroz para saladas Saludães

1 fatia com 1 cm de grossura de fiambre de peru com ervas Primor Charcutaria

1 tomate

300g de abóbora

1/2 pimento amarelo

1/2 pimento vermelho

3 raminhos de tomilho fresco

1 colher de chá rasa de colorau fumado

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

sal e pimenta

250g de boncconcini (bolinhas de mozzarella pequenas)

Parmiagiano Regiano

Azeite e vinagre a gosto

Preparação:

Aquece-se o forno a 200ºC. Coloca-se num tabuleiro a abóbora cortada em cubos, o tomate cortado em pedaços pequenos, e os pimentos cortados em cubos. Tempera-se com sal, pimenta, tomilho, vinagre balsâmico, colorau fumado e um fio de azeite. Mistura-se tudo, espalha-se no tabuleiro e leva-se ao forno por 20 minutos ou até os legumes estarem assados.

Coze-se o arroz em água com sal, escorre-se e deixa-se arrefecer.

Corta-se o fianbre em cubos de 1cm e reserva-se.

Juntam-se todos os ingredientes numa saladeira larga, incluindo o molho dos legumes assados. Junta-se também os bonccocini, e raspas do Parmigiano Regiano.

Ajustam-se os temperos e serve-se de imediato.

Ler mais »

Salada de Espelta com Figos e Queijo de Cabra - Sexta-Feira Vegetariana

Como já tem vindo a ser hábito, as nossas Sexta-Feiras não incluem carne, nem peixe. E desta vez, inspirada nos figos que tinha no frigorífico, fiz esta salada absolutamente deliciosa! A sério! Tem de a experimentar. "Ah, mas é só uma salada..." dizem vocês. Sim é uma salada, mas é tão saborosa, leve e saudável, que vão querer repetir!

E agora vamos falar da espelta. É muito rica a nível nutricional e é uma excelente alternativa ao trigo. Tem um alto nível de proteína, podendo ser um substituto da proteína animal.  É uma fonte de vitamina B, vitamina E, rica em ferro, fósforo, zinco, magnésio, cobre e contém 8 aminoácidos essenciais.

Querem mais razões para consumir espelta? Eu já a uso quase diariamente. Seja na forma de farinha ou de grão, tenho vindo a incluir cada vez mais na nossa alimentação. Há tantos cereais e sementes, não vejo razão para consumir sempre o mesmo. A melhor dieta é a variedade. Experimentem.

Esta salada cheia de fibras e vitaminas, pode ser servida como entrada, ou como prato principal.

SALADA DE ESPELTA COM FIGOS E QUEIJO DE CABRA

Ingredientes:

1 embalagem de salada selvagem Continente

2 embalagens de queijo de cabra Palhais alho e ervas

12 figos

1/2 cebola roxa

3 mãos cheias de espelta

1/2 pepino
vinagrette

Preparação:

Começa-se por cozer 3 mãos cheias de espelta em água a ferver com sal. (como faço tudo a olho, meço o arroz e os cereais com as minhas mãos)

Ao fim de cerca de 20 minutos, escorre-se a espelta e deixa-se arrefecer.

Distribui-se as folhas de salada pelos 4 pratos, divide-se a espelta em 4 porções iguais e coloca-se por cima das folhas.

Lava-se o pepino e corta-se em fatias de meio centímetro. Distribui-se pelos pratos, bem como o queijo de cabra.

Corta-se a cebola em tiras muito finas (é melhor fazer com uma mandolina) e coloca-se sobre a salada.

Finalmente, lavam-se e cortam-se os figos em quartos. Coloca-se 3 figos por prato. Eu tirei a pele dos meus, mas podem manter a pele.

Regar com uma vinagrette ao vosso gosto e servir e imediato.

Ler mais »

Bolo de Figos e Nozes com Calda de Whisky

Depois de ter comprado uma caixa de figos na praça, fui surpreendida com mais figos da horta da minha sogra. Eu adoro este fruto, e, se pudesse, comia uns 20 ou 30 de uma vez, mas já sabemos que não dá! Por isso resta-me distribuir os figos pelas várias refeições, incluindo as sobremesas. Também poderia fazer compota, mas gosto tanto deles frescos, que têm sido uma presença em quase todas das refeições.

Ora este bolo... bem... foi amor à primeira vista! Estava a folhear o livro "Le Grand Livre Marabout de La Patisserie Facile", quando vi a foto deste bolo. É tão bom, quanto eu imaginei. Com sabor a limão e manteiga, já para não falar que é húmido por estar deliciosamente embebido numa calda de açúcar com whisky. E para contrastar com a textura macia do bolo temos as nozes crocantes e os figos cremosos com as suas sementes também crocantes. Simplesmente divinal!

BOLO DE FIGOS E NOZES COM CALDA DE WHISKY

Ingredientes:

125g de manteiga à temperatura ambiente

raspa de 1 limão

165g de açúcar em pó

2 ovos

260g de farinha com fermento

180ml de buttermilk

75g de nozes Frutos de Vettonia torradas

2 figos grandes ou 4 pequenos

60g de nozes Frutos de Vettonia

para a calda

220g de açúcar em pó

80ml de água

sumo de meio limão

1 colher de sopa de whisky

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar e forrar com papel vegetal uma forma rectangular (14x22).

Bater a manteiga com a raspa de limão e o açúcar.

Incorporar os ovos, um de cada vez, batendo bem entre cada adição.

Juntar a farinha, as nozes torradas e picadas em pedaços, e o buttermilk. Envolver bem e transferir para a forma.

Dispor os figos lavados e cortados em 4 e as nozes por cima do bolo e levar ao forno durante 60 min, ou até ficar dourado e cozido por dentro.

Ao fim desse tempo, retira-se o bolo do forno e deixa-se a descansar durante 5 minutos dentro da forma.

Entretanto faz-se a calda: colocam-se todos os ingredientes dentro de um tacho, mexe-se para dissolver o açúcar e leva-se ao lume. Deixa-se ferver durante 3 minutos e retira-se do lume.

Transfere-se o bolo para um prato e rega-se com 2/3 da calda a ferver. Reserva-se o restante para servir com o bolo.

Deixar arrefecer e servir regado com a calda de whisky.

Ler mais »

Sumo de Melancia e Morango

Já nos aconteceu a todos comprar uma melancia que não tinha o sabor que esperávamos. E desta vez eu não comprei uma... comprei duas!! Mas deitar fora não é opção. Pois então, o que fazer com duas melancias enormes?! Sumo, pois claro! E que bom e refrescante que ele é.

A melancia não era doce, e eu não queria adicionar açúcar ao sumo, mas lembrei-me de uns morangos bem docinhos que eu tinha no frigorífico. Foi só juntar as duas frutas e resultou num sumo docinho, refrescante e cheio de nutrientes indispensáveis para a nossa saúde.

SUMO DE MELANCIA E MORANGO

Ingredientes:

6 fatias grandes de melancia bem fresca

400g de morangos doces

sumo de meio limão

2 copos de gelo

Procedimento:

Colocar a melancia, descascada e cortada em cubos, no liquidificador (não se preocupem com as sementes, que irão ser eliminadas posteriormente). Triturar durante uns segundos e desligar. Juntam-se os morangos lavados, sem o pé, o sumo de limão e um copo de gelo. Tritura-se tudo junto, até ficar um sumo cremoso e homogéneo.

Coloca-se um passador fino sobre a boca do jarro e despeja-se o sumo devagar. As sementes da melancia e as graínhas do morango ficarão no passador e no jarro só existirá um sumo cremoso.

Junta-se o restante gelo ao jarro e mexe-se. Reservar no frigorífico até à hora de servir.

Ler mais »

Frango à Brás

Para quem me acompanha pelo Instagram reparou que, em Julho, estive com a Filipa Gomes na apresentação do seu novo programa "Cozinha com Twist". Se ainda não viram aconselho vivamente a seguir o programa no canal 24Kitchen.

Na companhia de uma Filipa Gomes muito querida e simpática, que até nos fez umas pipocas vegan, vimos um dos episódios deste novo programa. Cheio de ideias deliciosas e pratos descontraídos, a Filipa Gomes traz um twist novo às nossas casas.

Um desses twists é este Frango à Brás com Bacon. Confesso que nunca tinha feito frango à Brás. Todos os restos de carne terminam a sua vida em croquetes ou num maravilhoso empadão. Outras vezes, faço um molho de tomate e deito-lhe a carne, massa penne, deixo cozer e sirvo com (muito) queijo mozzarella ralado.

Mas desta vez fiquei inspirada pela Filipa e nem pensei duas vezes. Só vos digo mais isto: É para repetir!!

FRANGO À BRÁS

(RECEITA DO PROGRAMA "COZINHA COM TWIST" DA FILIPA GOMES)

Ingredientes:

quantidade de carne equivalente a 1 frango assado (ou podem comprar um frango assado!)

10 fatias de bacon Primor Charcutaria

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola

400g de batata palha

4 ovos

salsa

azeitonas

sal e pimenta a gosto

Procedimento:

Começa-se por desfiar a carne e reserva-se.

Num tacho largo, frita-se o bacon cortado em tiras pequenas(não adicionar gordura, para que a gordura do bacon derreta). Retira-se o bacon frito para uma tigela, sem desperdiçar a gordura que ficou no tacho.

Junta-se o azeite à gordura do bacon e aquece-se. Deita-se a cebola picada e cozinha-se até que fique translúcida. 

Quando a cebola estiver macia, junta-se o frango, envolve-se e de seguida a batata. Batem-se os ovos, e envolve-se na mistura de frango e batatas, mexendo sempre até os ovos estarem cozinhados(não deixar que os ovos fiquem secos). Rectifica-se de sal e pimenta e junta-se a salsa picada (reservar alguma para decorar).

Transfere-se o frango à Brás para uma travessa e polvilha-se com salsa, o bacon e as azeitonas. Servir com uma salada verde.

Ler mais »

Couscous de Laranja, Especiarias e Pinhão

Esforço-me por introduzir fruta fresca em todas as refeições, e o facto é que ao pequeno-almoço, que é a refeição em que devíamos comer melhor, nem sempre a comemos. Por isso, vou variando os pequenos-almoços, com a fruta escondida em batidos ou bem à vista em pratos como este.

Já há bastante tempo que andava para fazer couscous doce, e uma manhã destas acabei por fazer estes pratinhos bem bonitos e coloridos para começarmos a manhã da melhor forma!

Este coucous é tão rápido de fazer, que o mais complicado é descascar a fruta e espremer as laranjas. Depois? Depois é sentar e apreciar calmamente esta fusão de sabores deliciosos.

COUSCOUS DE LARANJA,

ESPECIARIAS E PINHÃO

Ingredientes (para 4):

200g de couscous

1 colher de chá de mistura 5 Spice

1 colher de chá de óleo de coco

cerca de 380ml de água a ferver

sumo de meia laranja

raspa de meia laranja

1/2 copo de pinhões torrados (mais alguns para decorar)

1 colher de sobremesa de mel

flor de sal com pólen de abelha Casa do Sal

fruta a gosto

iogurte grego

Preparação:

Coloca-se o couscous numa travessa funda, junto com o óleo de coco, a flor de sal com pólen de abelha, o mel e a mistura de especiarias. Rega-se com a água a ferver, de modo a cobrir o couscous e cobre-se com película aderente. Deixa-se repousar 5 minutos.

Entretanto reserva-se a raspa e o sumo de meia laranja, e arranja-se a fruta em pedaços pequenos.

Com a ajuda de um garfo, mexe-se o couscous para que fique fofo e adiciona-se o sumo e raspa de laranja e os pinhões. Provar e juntar mais sumo, caso seja necessário.

Divide-se o couscous por 4 pratos, decora-se com fruta, iogurte grego e pinhões e rega-se com um fio de mel.

Servir com um copo de sumo de laranja natural fresquinho ou com leite vegetal ao vosso gosto.

Ler mais »

Brigadeiros de Chocolate e Amêndoa (sem açúcares refinados, nem leite condensado)

Perguntam vocês "É possível fazer brigadeiros sem leite condensado?!", e eu respondo "Sim, é possível e eu estou viciada neles!"

Mas vamos lá voltar um bocadinho atrás! Os brigadeiros, bem docinhos são deliciosos, mas infelizmente estão cheios de calorias péssimas para a nossa linha, por isso evitamos a todo o custo comer essas tentações pecaminosas.

Ora eu, com vontade de comer brigadeiros, mas sabendo que não posso, encontrei uma forma de os comer. Se não ia mergulhar num pote de leite condensado, virei-me para alimentos mais saudáveis. As tâmaras! Sim, essas malandras, cheias de calorias, mas também cheias de nutrientes e bem docinhas. Eu uso sempre tâmaras a que não tenham sido adicionadas açúcar, e para isso basta ler os ingredientes na embalagem. Quer diga açúcar, glicose ou xarope de milho, isso é tudo açúcar que estamos a ingerir. Os nomes são muitos e temos de estar atentos a eles.

Mas voltanto aos brigadeiros! Sim, são saudáveis, mas também estão cheios de calorias. Mas tem um senão! Estas calorias estão cheias de nutrientes essenciais para o bom funcionamento do nosso corpo. Isso não quer dizer que vão comer tudo! Calma! Tem de haver calma. Tal como tudo o resto, tem de haver bom senso e controlo, além disso, estes brigadeiros aguentam no frigorífico durante duas a três semanas.

Desta vez, para além da receita e das fotos, partilho também o vídeo que eu fiz ao vivo no Facebook, a explicar como se fazem estes brigadeiros.

BRIGADEIROS DE CHOCOLATE E AMÊNDOA

Ingredientes:

1 copo de tâmaras (ou damascos)

1/2 copo de manteiga de amendoim (cujo o único ingrediente seja amendoim)

1/2 copo de amêndoas

1/3 de copo de chocolate negro partido em pedaços

1,5 colheres de sopa de cacau cru

1 colher de sobremesa de mel (opcional)

cacau para enrolar os brigadeiros

Preparação:

Colocar as tâmaras de molho em água quente, durante 2 horas (caso usem damascos, este passo não necessita ser realizado). Escorrer e reservar.

Numa picadora colocar o chocolate e as amêndoas e triturar até se obter pedaços pequenos.

Junta-se os restantes ingredientes e volta-se a picar, até que se forme uma mistura homogénea com alguns pedacinhos de amêndoa e chocolate.

Fazer bolinhas e passar por pelo cacau. Guardar numa embalagem hermética no frigorífico.

Ler mais »

Panquecas de Cevada e Manteiga de Amendoim com Doce de Morango

Eu adoro sandes de manteiga de amendoim com doce do morango! A-D-O-R-O! Mas evito comer por razões óbvias. Se eu fosse ceder à tentação, comia todos os dias colheradas de manteiga de amendoim. 

Ora bem, mas voltanto à panquecas, ontem apetecia-me uma sandes de manteiga de amendoim com doce de morango, mas sabia que a minha família ia adorar umas panquecas ao pequeno almoço. Numa tentativa de fazer uma versão mais saudável e de satisfazer o meu apetite e da minha família, num momento de improviso (a rezar para que saíssem bem!) fiz estas panquecas, que se revelaram super fofinhas e deliciosas.

PANQUECAS DE CEVADA E MANTEIGA DE AMENDOIM COM DOCE DE MORANGO

Ingredientes (faz 20 panquecas):

2 copos de farinha de cevada

2 colheres de chá de fermento em pó para bolos

1 pitada de sal

500ml de buttermilk*

1 ovo

1 colher de sopa de manteiga de amendoim**

1 colher de chá de essência de baunilha

2 colheres de sopa de açúcar de coco

óleo de coco e abacate***

doce de morango

1 copo = 250ml

* podem fazer buttermilk com leite de soja e 1 colher de sopa de sumo de limão ou vinagre

**podem por mais ou menos manteiga de amendoim de acordo com o vosso gosto

***se a frigideira for anti-aderente não precisam do óleo, mas eu gosto de passar com uma toalha de cozinha embebida em óleo de coco e abacate para que as bordas das panquecas fiquem crocantes.

Preparação:

Aquecer uma frigideira anti-aderente em lume médio-baixo.

⧫

Numa tigela misturar a farinha de cevada, o fermento e o sal.

⧫

Noutra tigela misturar a manteiga de amendoim, o ovo, o buttermilk, a baunilha e o açúcar de coco.

⧫

Juntar os ingredientes secos à mistura de buttermilk e manteiga de amendoim e misturar.

⧫

Untar a frigideira com o óleo de coco e abacate e cozinhar 1/4 de copo de massa de cada vez. Virar a panqueca quando começarem a aparecer bolinhas no centro.

⧫

Servir com fruta e doce de morango.

Ler mais »

Azeitonas e Mozzarella Temperados

A minha família adora pequenos petiscos e desta vez fiz estas azeitonas e mozzarela temperados. O tempero transforma completamente as azeitonas e o queijo. Podem fazer com bastante atencedência e guardar no frigorífico até à hora de servir.

AZEITONAS E MOZZARELLA TEMPERADOS

Ingredientes:

1 copo e meio de azeitonas

2 embalagens de bolinhas de mozzarella

1 dente de alho

2 colheres de sopa de bom azeite

sal e pimenta

oregãos

Preparação:

Colocam-se as azeitonas e as bolinhas de mozzarella numa tigela larga. Junta-se o dente de alho esmagado com um esmagador ou picado muito finamente, rega-se com o azeite e tempera-se com o sal, pimenta e os oregãos a gosto.

Reservar no frigorífico até à hora de servir.

Ler mais »

Caracóis de Banana, Noz e Caramelo

Aviso! Se está de dieta esta receita poderá ser extremamente perigosa!

Se há uns dias vos apresentei um delicioso e saudável bolo de banana e noz, hoje esqueçam lá o saudável e fiquem-se pelo maravilhoso, delicioso, fantástico caracol de banana, noz e caramelo. Inclui tudo a que temos direito e, bem.... é saudável para a cabeça, porque nos faz sentir mesmo bem ao comê-lo! É uma forma de ver as coisas.

Eu adoro banana e nozes (não sei se já deu para reparar!) e quando vi a receita da Chef canadiana Anna Olson, sabia que estes caracóis eram perfeitos para mim. De facto, não desapontaram e depressa desapareceram.

Ficam tão fofos por dentro, tão doces, mas ao mesmo tempo sente-se o crocante das nozes torradas e a cremosidade do caramelo. É de subir ao céu!

CARACÓIS DE BANANA,

NOZ E CARAMELO

(ADAPTADA A PARTIR DA RECEITA DA CHEF ANNA OLSON)

Ingredientes:

para a massa:

1 copo de leite morno

2 e 1/4 colheres de chá de fermentos seco de padeiro

1/3 de copo de açúcar amarelo

2 ovos (à temperatura ambiente)

3 e 3/4 de copos de farinha

1/2 colher de chá de sal fino

1 pitada de noz moscada

112g de queijo creme

1/4 de copo de manteiga à temperatura ambiente

para o recheio:

6 colheres de sopa de água

2 copo de açúcar

2 colher de sopa de sumo de limão

1/2 de copo de natas

1/2 de copo de manteiga

1 colher de chá de canela

1 banana

1 copo de nozes Frutos de Vettonia torradas

1 copo = 250ml

Preparação:

Colocam-se todos os ingredientes da massa na tigela da batedeira, à excepção da manteiga e do queijo creme. Liga-se a batedeira e amassa-se até se obter uma massa homogénea.

⧫

Junta-se o queijo creme e a manteiga aos poucos e continua-se a amassar até estarem completamente incorporados na massa.

⧫

Transfere-se a massa para uma bancada bem enfarinhada (esta massa cola-se bastante às mãos) e amassa-se, polvilhando frequentemente com farinha, até se obter uma massa que não se cole às mãos mas que continue bastante macia.

⧫

Coloca-se a massa numa tigela funda untada com manteiga e tapa-se com película aderente. Tapa-se com um cobertor e deixa-se levedar durante 2h ou até duplicar de tamanho.

⧫

Quando a massa estiver quase levedada, faz-se o caramelo. Coloca-se num tachinho 3 colheres de sopa de água, 1 copo de açúcar, 1 colher de sopa de sumo de limão e leva-se ao lume, deixando ferver durante alguns minutos até que comece a revelar aquela cor característica do caramelo. Não se mexe com a colher para não cristalizar, basta agitar com cuidado o tacho para que a cor se misture uniformemente.

⧫

COM MUITO CUIDADO PARA NÃO SE QUEIMAREM, junta-se 1/4 de copo de manteiga e 1/4 de copo de natas, mexendo sempre até que se obtenha um caramelo sedoso. Retira-se do lume e junta-se a canela

⧫

Estende-se a massa numa bancada bem enfarinhada, formando um rectângulo bem grande com 1 centímetro e meio de altura.

⧫

Esmaga-se a banana com um garfo e mistura-se com metade do caramelo. Barra-se o rectângulo de massa com a mistura de banana e caramelo. Polvilha-se com as nozes torradas e picadas.

Enrola-se a massa como se fosse uma torta e corta-se em 25 fatias.

⧫

Forra-se um tabuleiro grande (ou dois mais pequeno) com papel vegetal e cobre-se o fundo com o restante caramelo. Dispõem-se os caracóis no tabuleiro com algum espaço entre eles. Tapa-se com película aderente untada com manteiga (para não colar) e deixa-se levedar durante 1h.

⧫

Leva-se a assar em forno pré-aquecido a 180ºC, durante 30 minutos, ou até ficarem bem dourados e cozidos.

⧫

Leva-se novamente um tachinho ao lume com 3 colheres de sopa de água, 1 copo de açúcar e 1 colher de sopa de limão e faz-se novamente um caramelo. Junta-se 1/4 de copo de natas e 1/4 de copo de manteiga e mexe-se.

⧫

Regam-se os caracóis com o caramelo e espera-se pacientemente que arrefeçam para serem devorados.

Ler mais »