Farinha de Cevada é a farinha em foco esta semana aqui na rubrica "Muito Mais Do Que Trigo". Tenho sempre uma embalagem desta farinha na minha despensa e uso com muita frequência em bolachas e bolos, já para não falar no próprio grão que cozo e uso frio em saladas ou ponho nas sopas. Mas vamos lá saber mais sobre esta farinha!
História da cevada
A cevada teve origem na Etiópia e no sudoeste Asiático onde foi cultivada por mais de 10000 anos. Era consumida por pessoas e animais e era muito usada para produzir bebidas alcoólicas. A primeira bebida conhecida à base de cevada data do ano 2800 AC na Babilónia. Também era usada para fazer medicamentos e mezinhas para tratar doenças.
Na Grécia Antiga usava-se muito a cevada para fazer pão e servia de alimento aos atletas, que diziam que a sua força se devia a este cereal. Tanto os Romanos com os Gladiadores também consumiam muita cevada para terem mais força. Já na Antiga China, a cevada era um símbolo de virilidade masculina.
Devido ao facto do trigo ser um cereal caro na Idade Média, os Europeus usavam a cevada, combinando-a com o centeio, para fazer pão. No século 16 os Espanhóis levaram este cereal para a América do Sul, e no século 17 os Holandeses e os Britânicos introduziram a cevada nos Estados Unidos.
Hoje em dia o Canadá, os Estados Unidos, a Rússia, Alemanha e a Espanha são os maiores produtores de cevada do mundo.
Benefícios de consumir cevada
A cevada é uma excelente fonte de molibdénio, manganês, fibra, selénio, cobre, vitamina B1, crómio, fósforo, magnésio e niacina.
O consumo de cevada promove protecção contra a aterosclerose, o AVC, diabetes, resistência à insulina, obesidade, e morte prematura.
A fibra da cevada tem um papel importantíssimo contra as doenças do intestino, contribuindo para o bom funcionamento destes. Visto que a fibra presente na cevada é rica em beta-glucano, esta ajuda a baixar os níveis de colesterol ligando os ácidos biliares a este, removendo-o através das fezes.
Querem ainda mais motivos para consumir cevada?
Como cozinhar com farinha de cevada?
Em muitas receitas a farinha de trigo pode ser substituída por farinha de cevada na proporção de 1:1, isto é, se precisam de 100g de farinha de trigo, usam 100g de farinha de cevada. No entanto, esta proporção funciona bem em bolos, panquecas, muffins e bolachas, mas no caso do pão ou de bolos como o pão de ló, já não vai funcionar bem.
Devido ao facto de ter pouco glúten os pães e os bolos não crescem tanto, por isso o ideal é substituir apenas 25 a 50% da farinha de trigo por farinha de cevada no caso dos pães.
Panquecas, bolos e muffins confeccionados com farinha de cevada são fofos e húmidos, e deliciosos.
PANQUECAS DE CEVADA E MANTEIGA DE AMENDOIM COM DOCE DE MORANGO
Ingredientes (faz 20 panquecas):
2 copos de farinha de cevada
2 colheres de chá de fermento em pó para bolos
1 pitada de sal
500ml de buttermilk*
1 ovo
1 colher de sopa de manteiga de amendoim**
1 colher de chá de essência de baunilha
2 colheres de sopa de açúcar de coco
óleo de coco e abacate***
doce de morango
1 copo = 250ml
* podem fazer buttermilk com leite de soja e 1 colher de sopa de sumo de limão ou vinagre
**podem por mais ou menos manteiga de amendoim de acordo com o vosso gosto
***se a frigideira for anti-aderente não precisam do óleo, mas eu gosto de passar com uma toalha de cozinha embebida em óleo de coco e abacate para que as bordas das panquecas fiquem crocantes.
Preparação:
Aquecer uma frigideira anti-aderente em lume médio-baixo.
Numa tigela misturar a farinha de cevada, o fermento e o sal.
Noutra tigela misturar a manteiga de amendoim, o ovo, o buttermilk, a baunilha e o açúcar de coco.
Juntar os ingredientes secos à mistura de buttermilk e manteiga de amendoim e misturar.
Untar a frigideira com o óleo de coco e abacate e cozinhar 1/4 de copo de massa de cada vez. Virar a panqueca quando começarem a aparecer bolinhas no centro.
Servir com fruta e doce de morango.
BOLO DE BANANA E NOZ
Ingredientes:
125ml de óleo de coco líquido
125ml de mel
2 ovos
2 bananas maduras
60ml de leite de avelã
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
1 colher de café (cheia) de canela
2 copos de farinha de cevada integral
150g de nozes Frutos de Vettonia
metades de nozes para decorar
(1 copo = 250ml)
Preparação:
Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma de bolo inglês e polvilhar com pão ralado.
Com a ajuda de uma vara de arames, mistura-se o óleo de coco com o mel. Adicionam-se os ovos, as bananas esmagadas e o leite de avelã.
Depois de tudo misturado, junta-se o bicarbonato de sódio, a pitada de sal e a canela, bem como a farinha de cevada e as nozes picadas. Mistura-se até a farinha ficar totalmente incorporada, obtendo-se uma massa bastante fluída.
Transfere-se a massa para a forma e decora-se com as metades de noz. Leva-se ao forno durante 45 minutos ou até se espetar o palito no centro e sair limpo.
Retira-se o bolo da forma e transfere-se para uma rede, onde se deixa arrefecer.
Servir com um chá de lúcia-lima.
