Gelatina de Citrinos, Romã e Mangericão

Nós não somos grandes consumidores de gelatina daquela que vem num pacote e é só despejar água. O ananás não sabe mesmo a ananás, o morango é extremamente artificial, a melancia (what were they thinking?!), enfim, já perceberam. Não que não sejam boas para uma sobremesa rápida, mas aquilo não sabe a fruta. Pelo menos para mim.

Volta e meia faço gelatina, mas caseira. Uso fruta verdadeira, sem corantes, sem conservantes e de sabor é tão melhor. E na verdade, esta gelatina também não demora muito a fazer e sabemos exactamente o que estamos a comer.

Ingredientes (6 pax):

6 clementinas

4 laranjas

1 romã

12 folhas de mangericão

1g de agar-agar

20g de açúcar (opcional)

Preparação:

Descascam-se as clementinas e separam-se em gomos. Reserva-se.

Retiram-se as sementes da romã. Reserva-se.

Espremem-se as quatro laranjas e, desse sumo, colocam-se 150ml num tachinho, reservando o restante para mais tarde.

Ao tachinho junta-se o agar-agar, 6 folhas de mangericão e o açúcar (se as laranjas forem doces, podem omitir, as minhas eram bastante ácidas por isso incluí o açúcar).

Levar o tachinho ao lume e, quando levantar fervura, deixar ferver durante 2 minutos.

Colocam-se os gomos de clementina, as sementes de romã, o sumo de laranja reservado e o sumo fervido numa tigela e envolve-se tudo sem esmargar a fruta.

Distribui-se de forma igual pelos ramequins e leva-se ao frigorífico por, pelo menos 1 hora.

Decora-se cada ramequim de gelatina com as folhas de mangericão e serve-se.

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Bochechas de Porco com Marmelos

Esta é uma daquelas comidas para ser feita devagar e para ser partilhada com quem se gosta. Se eu tivesse de escolher uma parte do porco como sendo a minha preferida, seria a bochecha. Tenra, saborosa e suculenta.

Visto eu ter um cesto enorme de marmelos, que combinam tão bem com a carne de porco, decidi juntar e digo-vos que fica maravilhoso! Em conjugação com o bacon extra Primor, o sabor de cebolinhas pequenas e o vinho tinto, o molho que resulta é divinal e convida a molhar o pão.

É um prato perfeito para um almoço de domingo!

Ingredientes (6  a 8 pessoas):

8 bochechas de porco

12 cebolinhas pequenas

3 dentes de alho

1 folhas de louro

2 raminhos de alecrim

2 raminhos de tomilho

1 colher de chá de massa de pimentão

125g de bacon extra Primor Charcutaria

3 tomates maduros

300ml de vinho tinto

4 marmelos

sal e pimenta

azeite

salsa

Preparação:

Aquece-se uma panela com o azeite.

Juntam-se as cebolinhas descascadas e inteiras, os alhos picados, o bacon cortado em cubinhos, as ervas aromáticas e o tomate descascado e picado.

Deixa-se levantar fervura e juntam-se as bochechas de porco e a massa de pimentão. Envolve-se bem.

Tempera-se com sal e pimenta preta e cobre-se com o vinho tinto.

Tapa-se a panela e deixa-se cozinhar em lume brando por 1 hora.

Ao fim de 1 hora juntam-se os marmelos descascados e partidos em cubos, volta-se a tapar a panela e deixa-se cozinhar mais uma hora em lume brando.

Mexer de vez em quando.

Servir polvilhado com salsa e acompanhar com batata doce assada e salada verde.

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Rolinhos Panados de Salsicha

Salsicha esse rolinho tão odiado e tão amado ao mesmo tempo! Eu sei que as salsichas não são dos alimentos mais saudáveis, mas eu sou apologista do ditado "Nem sempre, nem nunca". É verdade que não são muito saudáveis, mas não se comem todos os dias, nem todas as semanas, nem todos os meses. Aliás, é tão raro comprar salsichas, que nem me tinha apercebido que a marca tinha mudado de imagem.

Mas o facto é que os miúdos (e graúdos) gostam de salsichas e eu não sou adepta de fundamentalismos e nunca acreditei em proibições no que toca à alimentação. Deixo os meus filhos provarem de tudo e sim, temos Nutella em casa, Cerelac, bolacha Maria, enchidos, e outros alimentos tão odiados actualmente. E sim frequentam esporadicamente as famosas cadeias americanas de fast food com os colegas. Simplesmente ensino-os que não é o mais saudável, que devem evitar, e por isso 99,5% das vezes levam para a escola a marmita feita por mim. Comida confeccionada de raiz por mim, com produtos de qualidade e de forma equilibrada.

Há que encontrar um equilíbrio. Há pais que proibem os filhos de consumir certos produtos, e depois lá os vemos sozinhos com uma lata de cola na mão. Cada um tem o direito de gerir esse assunto da forma que acha mais adequado, e eu não digo que é errado, apenas que não concordo com fundamentalismos e proibições.

Enfim, mas passando às salsichas, os meus filhos adoram e gostam ainda mais quando enroladas em massa de rissol e fritas. Há anos que não fazia salsichas assim, e os meus filhos adoraram voltar a comer este petisco com uma bela pratada de salada.

Ingredientes (16 rolinhos):

16 salsichas

230g de farinha

45g de manteiga

200ml de leite

150ml de água

1 colher de sopa de azeite

sal

1 casquinha de limão

pão ralado

1 ovo grande

óleo

Preparação:

Leva-se ao lume um tacho com o leite, a água, o azeite, a manteiga, a casca de limão e o sal.

Quando levantar fervura, retira-se a casca de limão e adiciona-se de uma vez a farinha e mexe-se energicamente até que se forme uma bola e se descole do fundo do tacho.

Retira-se do lume e amassa-se com as mãos até se obter uma massa macia, homogénea e moldável.

Embrulha-se a massa num pano limpo e deixa-se arrefecer.

Estende-se a massa com a ajuda de um rolo e enrolam-se as salsichas, uma a uma, tendo o cuidado de selar bem a massa.

Passam-se os rolinhos por ovo e por pão ralado.

Podem ser congelados nesta fase, ou então podem ser fritos de imediato, até ficarem douradinhos.

Servir com salada.

RECEITA ADAPTADA DA REVISTA "TELECULINÁRIA", EDIÇÃO Nº 35 - "CLÁSSICOS DA COZINHA PORTUGUESA"

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Salada de Couscous com Legumes Assados - Sexta Feira Vegetariana

Esta semana trago-vos mais uma salada quente, desta vez com couscous e legumes lentamente assados no forno. Uma forma deliciosa e leve de comer legumes. Funciona muito bem como prato principal, mas caso prefiram podem servir a acompanhar um prato de peixe ou carne.

Ingredientes (3 pessoas):

200g de couscous

água a ferver

sal

pimenta preta

1 colher de sopa de azeite

raspa de meio limão

2 beterrabas

meia abóbora butternut

1 batata doce grande

5 cogumelos grandes

1/2 pimento amarelo

1 raminho de alecrim fresco

1/2 colher de chá de pimentão fumado (ou do normal)

sal

pimenta preta

azeite

Salsa

sumo de meio limão

Preparação:

Aquece-se o forno a 180ºC e forra-se um tabuleiro grande com papel de alumínio (para uma limpeza mais fácil do tabuleiro).

Descascam-se e cortam-se a batata doce e a abóbora em cubos.

Descascam-se as beterrabas e cortam-se em cubos com metado do tamanho da batata doce e da abóbora, para que atinjam o ponto de assadura certo ao mesmo tempo.

Cortam-se os cogumelos em quartos e o pimento amarelo em tiras.

Coloca-se tudo num tabuleiro e tempera-se com sal, pimenta, pimentão fumado, as folhas de alecrim picadas e rega-se com um fio de azeite.

Envolve-se tudo e leva-se ao forno a assar por 30 minutos ou até os legumes estarem macios.

Entretanto prepara-se o couscous. Despeja-se o couscous numa tigela, rega-se com a colher de sopa de azeite, adiciona-se a raspa de limão, o sal e a pimenta, e cobre-se com água a ferver.

Cobre-se a tigela com película aderente e deixa-se repousar.

Soltam-se os grãos de couscous com um garfo e adicionam-se os legumes assados, bem como a salsa picada, e rega-se com o sumo de meio limão. Envolve-se.

Servir quente ou fria.

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Trutas com Limão e Estragão

O estragão é uma erva aromática que tem um sabor forte que me faz lembrar o anis, que eu adoro. Mas para além de ser difícil de encontrar fresco nos supermercados, é caro. O meu filho, que é um agricultor nato, plantou-me um pé de estragão num vaso, que agora está grande e lindo! Agora posso usar sempre que me apetece, além disso decora a minha varanda.

O estragão liga muito bem com peixe, na minha opinião, principalmente peixes de rio, com carne mais doce, como é o caso do salmão e da truta. O limão ao seu assado, ao misturar-se com os sucos da truta e com o azeite faz um molho delicioso, além disso combina na perfeição com o sabor do estragão.

É de facto uma forma deliciosa, muito simples e rápida de fazer uma refeição fantástica para qualquer dia da semana.

Ingredientes (3 pessoas):

3 trutas limpas e sem tripas, nem guelras

1 limão grande

3 raminhos de estragão

sal

azeite

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Temperar a barriga da truta com o sal, insere-se o raminho de estragão e 3 meias rodelas de limão, também dentro da barriga e transfere-se para uma travessa de pirex.

Repete-se a operação para as restantes trutas.

Regam-se as trutas com 3 colheres de sopa de azeite e polvilham-se com mais umas pedrinhas de sal por cima.

Leva-se ao forno durante 20 minutos, ou até a carne da truta se separar com facilidade da espinha.

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Mousse Cappuccino (sem ovos)

Nós adoramos mousse de chocolate, mas como a minha filha não consegue comer nada com ovos crus, lembrei-me de fazer uma mousse sem ovos. Foi um sucesso e a combinação do chocolate com o café e o whisky. Fica super cremosa e pouco doce, como a minha filhota gosta.

Além de ser deliciosa, fácil de fazer e económica, é também super rápida de fazer. Se adoram mousse de chocolate, mas não podem comer ovo, então esta mousse é para vocês!

Ingredientes (4 pax):

300ml de natas

1 colher de sobremesa de açúcar em pó

200g de chocolate 70%

1 café expresso

1 colher de sobremesa de whisky (opcional)

2 colheres de sobremesa de manteiga

grãos de café (opcional)

Preparação:

Batem-se as natas em chantilly com o açúcar. Retiram-se 4 colheres de sobremesa de chantilly para uma tigela e coloca-se de parte. Reserva-se tudo no frigorífico.

Aquece-se em banho Maria o chocolate com o café, whisky e a manteiga, até o chocolate derreter e ficar homogéneo e cremoso. Deixa-se arrefecer até ficar à temperatura ambiente.

Envolve-se delicadamente o chocolate no chantilly até ficar bem misturado.

Distribui-se a mousse pelas taças ou por copos e cobre-se com 1 colher de sobremesa por copo, do chantilly que foi posto de parte.

Decora-se com grãos de café.

Levar ao frigorífico, pelos menos, por 1 hora.

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Beijinhos de Avelã e Chocolate

Fim de semana, esses dois maravilhosos dias para fazer uma pausa, passar tempo de qualidade com a família... e fazer bolachas!

Estes beijinhos de avelã e chocolate, fazem lembrar um bombom. Estaladiças por fora e no centro um recheio cremoso com pedacinhos crocantes, de comer e chorar por mais. Além disso são do tamanho de uma moeda de 2€ e são super fofas. Mas o melhor de tudo é que não são difíceis de fazer e fazem um presente fantástico para oferecer no Natal, ou em qualquer altura do ano!

Dá para perceber que estou super entusiasmada com estas bolachinhas? Façam-nas, provem-nas e verão o porquê do meu entusiasmo!

Ingredientes (28 bolachas recheadas):

para as bolachas:

100g de manteiga à temperatura ambiente

75g de açúcar

100g de avelãs

100g de farinha sem fermento

para o recheio:

200g de chocolate 70% de cacau

80g de manteiga

30g de avelãs

Preparação:

Pré aquecer o forno a 180ºC e forrar um tabuleiro com papel vegetal.

Começa-se por bater a manteiga com o açúcar, até se obter uma mistura macia e fofa.

Trituram-se as avelãs de forma a parecer uma farinha e adiciona-se à mistura de manteiga e açúcar.

Adiciona-se também a farinha e envolve-se até ficar completamente incorporada.

Retiram-se bolinhas com 7g e formam-se rodelas do tamanho de uma moeda de 2 €. É importante que tenham todas a mesma quantidade de massa e tamanho para depois emparelhar e que não fique nenhuma solitária. Se não tiverem uma balança que pese apenas 7g, usem uma colher de chá de 5ml para medir a massa. A altura da massa deve ser uniforme e deve-se corrigir as rachas que se formam nas bordas da bolacha, para que fiquem mais perfeitas quando forem assar.

Levam-se as bolachas ao forno durante 8 a 10 minutos, ou até começarem a dourar nas bordas. Estarão macias no centro, mas endurecerão ao arrefecer.

Retiram-se do forno e transferem-se para uma rede.

Entretanto começa-se a fazer o recheio.

Torram-se ligeiramente as avelãs e picam-se em pedacinhos pequenos.

Derrete-se o chocolate com a manteiga em banho Maria até ficar suave e homogéneo e deixa-se arrefecer até parecer uma pasta capaz de barrar.

Envolvem-se as avelãs no chocolate e reserva-se.

Colocam-se 2 colheres de chá (de 5ml) em metade das bolachas e tapam-se com a outra metade das bolachas.

Aperta-se ligeiramente até o recheio aparecer nas bordas das bolachas.

Guardar numa caixa hermética (se conseguirem!)

FONTE: "FOOD TO LOVE" JUNHO 2018

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Salada Quente de Outono - Sexta Feira Vegetariana

Depois de um início de Outono quente, as temperaturas começam finalmente a descer, mas a minha vontade de comer saladas não desaparece. É verdade que não dá tanta vontade de comer saladas frescas, no entanto nunca ninguém disse que as saladas tinham de ser sempre frias.

Se nunca experimentaram cevada, digo-vos que é perfeita para este tipo de saladas. Absorve o sabor dos temperos, mantendo um ligeiro sabor a frutos secos e dá uma textura crocante ao prato. Além disso tem imensas fibras e nutrientes benéficos para a nossa saúde.

Ingredientes (2 pessoas):

150g de cevada integral (em grão)

1 curgete amarela redonda (ou outra ao vosso gosto)

1/2 pimento vermelho

1 mão cheia de espinafres

1 rodela de ananás fresco

1 colher de sopa de azeite

sal e pimenta

coentros picados

100g de queijo feta

azeite para temperar

sumo de meio limão

Preparação:

Coze-se a cevada durante 45 minutos, ou de acordo com a embalagem. Escorre-se e reserva-se.

Aquece-se uma frigideira com o azeite e deita-se a curgete cortada em cubos, o pimento em tiras pequenas e os espinafres.

Tempera-se com sal e pimenta preta acabada de moer.

Salteiam-se os legumes durante 2 minutos.

Adiciona-se o ananás cortado em cubos e deixa-se cozinhar durante mais 2 minutos.

Transfere-se a cevada para uma tigela, bem como os legumes salteados, os coentros picados e o queijo feta e mistura-se.

Tempera-se com um fio de azeite e o sumo de meio limão, envolve-se e serve-se de imediato.

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Pão de Forma Caseiro

O pão de forma não é o meu pão preferido, mas aceitemos as coisas como elas são, os miúdos adoram-no, faz sandwiches deliciosas e fazem excelentes torradas. Geralmente só consumimos pão de forma de compra duas a três vezes por ano, ou seja, nas férias e nas festas dos miúdos.

Mas há uns anos começámos a comer pão de forma mais vezes, simplesmente porque comecei eu a fazê-lo em casa. Umas vezes integral, outras, estupidamente branco, mas sem os inúmeros ingredientes que tanto mal fazem. 

Esta receita rende dois pães, mas podem fatiar um deles e guardar no congelador, tirando apenas as fatias que necessitam no dia a dia. Uma alternativa bem mais saudável e económica.

Ingredientes (rende 2 pães):

2 1/4 colheres de chá de fermento seco para pão

2 1/4 chávenas de água

1/4 de chávena de açúcar

1 colher de sobremesa de sal fino

2 colheres de sopa de azeite

5 chávenas de farinha sem fermento

1 chávena = 250ml

Preparação:

Na tigela da batedeira coloca-se o fermento, a água morna e 1 colher de chá de açúcar. Deixa-se repousar durante 5 minutos.

Adicionam-se 4 chávenas de farinha, o restante açúcar, o sal, e o azeite. Amassa-se até ficar uma massa homogénea.

Adiciona-se a restante farinha até se obter uma massa macia, mas que se solta das mãos e não cola à bancada. Caso seja preciso, adicione mais farinha do que a indicada.

Transfere-se a massa para uma bancada e amassa-se durante 7 minutos (essencial para depois obterem um pão fofinho).

Faz-se uma bola e deixa-se levedar durante 1 hora, numa tigela tapada com película aderente e coberta com um cobertor.

Untam-se duas formas de bolo inglês com um pouco de azeite ou manteiga.

Passado esse tempo, divide-se a massa ao meio.

Forma-se um rectângulo com o comprimento da forma, enrola-se como uma torta, aperta-se a massa para que a ponta se cole ao cilindro.

Transfere-se para a forma com a "costura" para baixo, ajeitando as pontas.

Unta-se a película aderente com azeite e tapa-se, sem apertar. É essencial para que depois de levedado se possa tirar a película sem perturbar a massa, caso contrário a massa perde volume e o pão não cresce.

Deixa-se levedar durante 45 minutos, ou até a massa subir 3 a 4 centímetros acima da borda da forma.

Retira-se a película aderente com cuidado e levam-se as formas a forno pré-aquecido a 180ºC, durante 35 minutos.

O pão estará pronto quando se ouvir um som oco quando se bate no pão.

Retira-se do forno, desenforma-se e deixa-se arrefecer numa rede.

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Abóbora Esparguete com Frango, Cogumelos e Espargos

Há uns dias descobri que o supermercado Aldi estava a vender abóbora esparguete. Como adoro experimentar comidas novas e andava curiosa para provar esta abóbora, trouxe logo uma comigo. Não tinha expectativas relativamente ao sabor, mas asseguro que é muito melhor do que eu esperava. Gostei da textura, lembra a aletria, e o sabor suave, permite jogar com os sabores dos restantes ingredientes.

Eu explico mais abaixo pormenorizadamente como preparar a abóbora, para que vejam como é simples trabalhar com esta abóbora. Agoro devo dizer que faz lembrar a abóbora gila, mas não tem nada a ver em termos de sabor e textura, por isso não será boa ideia usar a gila para fazer este prato.

Se procuram uma alimentação com mais vegetais, com poucos hidratos de carbono, e sem glúten, sejaporque razão for, esta abóbora faz maravilhosamente as vezes do esparguete, só não esperem que o sabor seja o mesmo. É delicioso, mas não sabe a esparguete, apenas isso. Quanto ao preço, anda à volta de €1,50 e €2, uma abóbora que dá para 3 a 4 pessoas.

Ingredientes: (4 pessoas)

1 abóbora esparguete

azeite

sal e pimenta

colorau

alho em pó

1 cebola média picada

2 dentes de alho picados

2 peitos de frango

5 cogumelos laminados

1 molho de espargos

10 folhas de mangericão

1 pacote de natas.

Preparação:

Começa-se por preparar a abóbora, que pode até ser feito de véspera e guardar no frigorífico ou congelador.

Aquece-se o forno a 180ºC e forra-se um tabuleiro com folha de alumínio.

Corta-se a abóbora ao meio e retiram-se as sementes com a ajuda de uma colher de sopa.

Polvilha-se com sal fino, pimenta, o alho em pó e o colorau e rega-se com um fio de azeite.

Esfrega-se o interior para espalhar o tempero e transferem-se as metades de abóbora para o tabuleiro, colocando-as com a superfície cortada para cima.

Leva-se ao forno durante 40 a 50 minutos, ou até se conseguir espetar um garfo até à casca.

Retira-se a abóbora do forno e deixa-se arrefecer um pouco para ser mais fácil manusear.

Com a ajuda de um garfo, retira-se a polpa da abóbora, que parecem fios e reserva-se.

Numa panela aquece-se um pouco de azeite (cerca de 2 colheres) e junta-se a cebola e o alho picado, deixando cozinhar durante 3 minutos.

Junta-se o peito de frango cortado em cubos pequenos, deixando ganhar cor por 4 minutos.

Adicionam-se os cogumelos laminados, mistura-se bem e deixa-se cozinhar durante 5 minutos.

Juntam-se os espargos cortados em pedaços de 2 cm e deixa-se cozinhar até o frango estar completamente cozinhado.

Juntam-se as natas, deixa-se levantar fervura, rectificam-se os temperos e juntam-se as folhas de mangericão picadas.

Servir de imediato.

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Tarteletes de Maçã

Depois de ter trazido vários quilos de maçã do Alentejo, vejo-me várias vezes a pensar no que fazer com elas. Como hoje queria surpreender o pessoal cá de casa com uma sobremesa, lembrei-me de fazer estas tarteletes. Muito simples de fazer, são a sobremesa perfeita para levar na marmita.

Ingredientes (rende 4 tarteletes):

para a massa

225g de farinha sem fermento

2 colheres de sopa de açúcar em pó

125g de manteiga gelada

1 colher de sopa de água gelada

1 gema

para o recheio

1 kg de maçãs

55g de açúcar

2 colheres de chá de amido de milho

1 colher de sobremesa de manteiga

1 colher de sopa de água

Preparação:

Coloca-se a farinha e o açúcar em pó numa tigela.

Junta-se a manteiga gelada cortada em cubos e trabalha-se rapidamente com os dedos até ficar com textura de areia.

Adiciona-se a gema de ovo e água gelada e amassa-se até a massa ligar.

Embrulha-se em película aderente e deixa-me repousar durante 30 minutos no frigorífico.

Estende-se a massa e forram-se as formas individuais de tartes untadas com manteiga.

Reserva-se a massa que sobrou.

Colocam-se as formas forradas e a massa que sobrou no frigorífico.

Entretanto descascam-se as maçãs e cortam-se em fatias finas.

Colocam-se numa frigideira com a água, a manteiga e metade do açúcar.

Deixa-me cozer devagar com tampa, até a maçã ficar macia.

Tritura-se tudo até ficar macio.

Mistura-se o amido de milho com 2 colheres de chá de água e um pouco mais de açúcar se acharem necessário e adiciona-se à maçã.

Leva-se o creme de maçã novamente ao lume até levantar fervura e engrossar um pouco. Deixar arrefecer.

Divide-se o creme de maçã pelas tarteletes e alisa-se a superfície.

Estica-se a massa que sobrou e cortam-se em tiras de meio centímetro.

Em cima de película aderente forma-se o entrançado com 4 tiras na vertical e 4 horizontal.

Pressiona-se levemente com a mão para o entrançado ficar firme.

Vira-se o entrançado para cima da tartelete e repete-se a operação para a restante massa e tarteletes.

Pincela-se com a clara de ovo e polvilha-se com açúcar.

Leva-se novamente ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos, ou de um dia para o outro.

Leva-se ao forno pré-aquecido a 180°C durante 50 minutos ou até às tarteletes ficarem douradas e estaladiças.

Retira-se do forno e deixa-me arrefecer numa rede. Desenformam-se quando estiverem frias.

Servir com uma bola de gelado de baunilha.

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