Canapés de Mousse de Salmão Fumado

Geralmente associa-se um canapé a uma fatia de pão (torrado ou não) com um paté, carnes frias, peixe curado, e que pode ter ou não um molho. Ora eu decidi trocar o pão por uma fatia de pepino, para tornar este canapé mais leve e fresco. Confere uma textura estaladiça, como o pão torrado e ajuda a equilibrar a textura rica da mousse de salmão fumado.

Pode-se fazer com antecedência (1 a 2 dias antes) e guarda-se num recipiente hermético. No dia de servir o canapé, basta retirar a mousse 20 minutos antes e depois transferir para um saco de pasteleiro e montar.

É, sem sombra de dúvida, o meu canapé preferido de fazer e de comer. Com o seu aspecto requintado, uma mousse super suave de salmão fumado, este é sempre o primeiro canapé a desaparecer na minha mesa de Natal, ou noutra festa qualquer.

Ingredientes (+/- 25 canapés)

250g de salmão fumado

3 colheres de sopa de natas

250g de queijo creme tipo Philadelphia

2 colheres de sopa de sumo de limão

sal e pimenta preta

1 colher de sopa de folhas de estragão picado

1 pepino com casca lavado e cortado em rodelas de 1/2 cm de altura

folhas de cebolinho para decorar

Preparação:

Começa-se por se colocar as rodelas de pepino em cima de papel de cozinha ou num pano lavado, para absorver o excesso de água.

Enquanto o pepino repousa, coloca-se o salmão num robot de cozinha e pica-se até ficar desfeito.

Adicionam-se as natas, o queijo creme e o sumo de limão ao salmão picado e pica-se bem com o processador até se obter um creme suave. 

Adiciona-se o estragão picado, o sal e a pimenta e volta-se a picar tudo.

Se a mousse ficar demasiado espessa, adiciona-se mais um pouco de natas.

Transfere-se a mousse para um saco de pasteleiro com bico de estrela e faz-se um montinho de mousse em cima de cada rodela de pepino.

Decora-se com uma folha de cebolinho e guarda-se no frigorífico. Deve-se retirar do frio 20 minutos antes de servir.

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Tarte de salmão, cogumelos shiitake e espinafres

O salmão é um dos meus peixes preferidos. Sim já ouvi, vi e li as coisas más que dizem deste peixe, mas no fim das contas o importante é verificar a proveniência do salmão e estar informada. Neste caso utilizei os lombos de salmão congelados da Iglo. Deliciosos, e criados em condições muito similares aos que nascem em liberdade.

Estas tartes de salmão combinam alguns dos meus ingredientes preferidos. Já vos falei do salmão, mas faltam os cogumelos shiitake e os espinafres. Estes cogumelos carnudos e com um sabor ligeiramente salgado, combinam na perfeição com a carne adocicada do salmão. Os espinafres com o seu sabor a terra, ligeiramente amargo e com textura amanteigada completam esta tarte deliciosa.

TARTE DE SALMÃO, COGUMELOS SHIITAKE E ESPINAFRES

Ingredientes:(para 4 pessoas)

2 embalagens de massa folhada rectangular

2 embalagens de Lombos de Salmão Iglo descongelados

200g de cogumelos shiitake

3 mãos cheias de espinafres

2 colheres de sopa de endro picado

raspa de 1 limão

azeite

sal e pimenta

sementes de sésamo para decorar

1 ovo para pincelar

Preparação:

Aquecer duas frigideiras com 1 colher de sopa de azeite cada uma. Numa das frigideiras colocam-se os cogumelos sem pé e cortados em tiras. Na outra frigideira deitam-se os espinafres. Temperam-se com sal e pimenta. Quando os cogumelos estiverem macios e os espinafres estiverem murchos, retira-se do lume e deixa-se arrefecer.

Aquece-se o forno a 200ºC e forra-se um tabuleiro com papel vegetal.

Deita-se o endro, a raspa de limão, o sal e a pimenta numa tábua de cozinha e mistura-se bem. Passam-se os lombos de salmão por esta mistura e reserva-se.

Corta-se a massa folhada em duas partes iguais. Numa metade do pedaço de massa folhada colocam-se os cogumelos, em cima o salmão e cobre-se com espinafres. Dobra-se a outra metade de massa sobre o peixe e fecha-se toda em volta. Pincela-se com ovo batido e polvilha-se com sementes de sésamo. Fazem-se dois cortes em cima para libertar o vapor da cozedura do salmão. 

Repete-se a operação para os restantes lombos de salmão.

Leva-se ao forno durante 25 minutos. A massa deverá estar dourada e estaladiça.

Deixa-se repousar durante 5 minutos e serve-se.

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Pita de salmão com pedaços crocantes de courgette / Salmon pita pockets with crispy baked zucchini fries

Se há peixe que os meus filhos adoram é o salmão. De todas as formas e feitios, cai sempre bem e eles comem tudo.

O meu filho adora pitas, e tenho sempre em casa uma embalagem, e costumo rechear com carne e salada, mas desta vez lembrei-me de usar o salmão e fazer uma versão muito saudável. Para acompanhar fiz estas tiras de courgette em vez das tradicionais batatas fritas, e ficaram uma delícia e muito crocantes por fora. O meu filho devorou estas tiras de courgette, e se mais houvesse, mais comia!

Acompanhámos com esta maionese caseira.

If there is fish that my kids love is salmon. In all shapes and sizes, they eat everything. My son loves pitas, and I always have a package of pitas at home, and I usually fill with meat and salad, but this time I remembered to use salmon and make it much healthier. To accompany this I made crispy baked zucchini fries instead of the traditional potato chips, and it was a delight and very crispy on the outside. My son devoured it, and if there were more, he would eat more! We served with homemade mayonnaise.

Para as pitas de salmão:

Ingredientes:

2 - 3 postas de salmão

sal e pimenta

alface

tomate

4 pães pita

Temperam-se as postas de salmão com sal e pimenta e grelham-se.

Entretanto cortam-se a alface em juliana grossa e o tomate corta-se em meias luas. Aquece-se no grelhador  ou na torradeira os pães pita.

Partem-se as postas de salmão em pedaços e limpam-se de espinhas e peles.

Abrem-se os pães e coloca-se alface, tomate um pouco de maionese e salmão. Volta-se a repetir esta operação até o pão estar cheio. Termina-se com um pouco de maionese.

Tiras crocantes de courgette:

Ingredientes:

1 courgette

2 colheres de sopa de farinha

2 claras de ovo

1 colher de sopa de água

pão ralado

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

sal e pimenta

alho em pó

Pré-aquecer o forno a 220ºC

Lava-se a courgette, cortam-se as pontas em cortam-se longitudinalmente em 4. Retira-se a parte central das pevides e corta-se cada pedaço em 2. Cortam-se em palitos e colocam-se dentro de um saco com farinha. Sacode-se bem o saco e transferem-se os palitos de courgette para a mistura de clara de ovo e água. Noutro saco mistura-se o pão ralado, o alho em pó, o queijo parmesão, o sal e a pimenta. Deitam-se lá para dentro os palitos de courgette e sacode-se bem o saco até tudo estar bem envolvido.

Colocam-se os palitos de courgette em cima de uma grelha e levam-se ao forno durante 20 minutos.

Ao fim desse tempo estão prontos a comer.

Salmon pitas:
Ingredients:
2-3 slices of salmon
salt and pepper
lettuce
tomato
4 pita breads 

Flavor is the salmon steaks with salt and pepper and grill. Meanwhile cut into thick julienne the lettuce and cut the tomatoes into half moons. Heat the pita bread in the grill or toaster. Shred the salmon into pieces and clean up of bones and skins. Open up the bread and place lettuce, tomato, a little mayonnaise and salmon. Repeat this operation until the bread is full. End with some mayonnaise.

Crispy baked zucchini fries:

Ingredients:

1 zucchini

2 tablespoons flour

2 egg whites

1 tablespoon of water

bread crumbs

2 tablespoons grated Parmesan cheese

salt and pepper

garlic powder 

Preheat oven to 220 ºC.
Wash the zucchini, cut the ends and cut lengthwise into four. Take the central part of the zucchini and cut each piece into two. Cut into sticks and place inside a bag with flour. Shake the bag and transfer the diced zucchini into a mixture of egg white and water. In another bag mix the breadcrumbs, garlic powder, Parmesan cheese, salt and pepper. Place the diced zucchini inside the bag and shake it well until everything is coated. Place the zucchini upon a grid and bake for 20 minutes. After that time they are ready to eat.

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