Bacalhau com Natas

Este deve ser o prato de bacalhau mais apreciado pela maioria dos portugueses. Como não gostar deste prato cremoso, rico e com um sabor inconfundível a bacalhau?

Geralmente costumo fazer este prato de forma mais simples, sem a mostarda, a gema, nem o sumo de limão. Mas depois de ver a receita no livro "As receitas escolhidas" da Maria de Lourdes Modesto, fiquei curiosa e devo dizer que superou as minhas espectativas e vou passar a fazer sempre desta forma.

Ingredientes:

400g de bacalhau demolhado

400g de batatas

óleo

3 cebolas médias

1 dl de azeite

para o molho:

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de farinha (sem fermento)

5dl de leite

sal, pimenta e noz moscada

2dl de natas

1 colher de sopa de mostarda

1 gema

sumo de meio limão

2 colheres de sopa de queijo ralado (mozzarella)

Preparação:

Coze-se o bacalhau e desfaz-se em lascas.

Descascam-se as batatas, cortam-se em cubinhos e fritam-se numa frigideira com o óleo. Escorrem-se em papel absorvente e reservam-se.

Cortam-se as cebolas em meias luas muito finas e levam-se a lume brando com o azeite, até ficarem macias.

Adicionam-se as batatas e o bacalhau e mexe-se para ligar, deixando refogar por poucos minutos.

Prepara-se agora o bechamel. Derrete-se a manteiga, polvilha-se a farinha, mexe-se e deixa-se cozinhar por instantes até começar a formar uma espuma branca.

Adiciona-se o leite aos poucos, mexendo sempre com uma vara de arames.

Quando estiver um molho branco cremoso, retira-se do lume e junta-se a mostarda, as natas, a gema desfeita no sumo de limão e uma das colheres de sopa de queijo.

Tempera-se com sal, pimenta e noz moscada.

Deita-se a mistura de bacalhau no creme, mistura-se delicadamente e transfere-se para uma travessa de ir ao forno.

Polvilha-se com o restante queijo e leva-se ao forno até se formar uma crosta dourada.

Servir com uma salada verde e disfrutar.

RECEITA ADAPTADA DO LIVRO "AS RECEITAS ESCOLHIDAS" DE MARIA DE LOURDES MODESTO

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Muito Mais Do Que Trigo - Farinha de Milho, Broas Castelares, Broa de Milho e Bolo de Fubá

Não podia falar de farinhas e não falar da farinha de milho, tão usada em Portugal. Infelizmente, parece ser um ingrediente que está a desaparecer a pouco e pouco da cozinha portuguesa e a ser cada vez mais substituído pela farinha de trigo. 

É uma farinha deliciosa para panar peixe, deixando os fritos menos gordurosos, é ingrediente principal de uma série de sobremesas tradicionais portuguesas e não esqueçamos a deliciosas broa de milho. Mas também faz uns muffins super saborosos, panquecas, bolos, bolachas e não esquecer as papas de milho. Além disso o milho não tem glúten, o que faz desta farinha uma alternativa saudável para os celíacos.

Mais abaixo podem encontrar a receita da broa de milho e a receita das broas castelares. Ambas serão opções deliciosas para enfeitar as vossas mesas de Natal, que irão encantar os convidados.

Se estão a gostar desta rubrica, e/ou se já fizeram alguma das receitas sugeridas ou fizeram uma vossa, partilhem na minha página do Facebook "As coisas da Mãe Sofia". Eu agradeço a todas/os por estarem desse lado todas as semanas e pelas palavras tão simpáticas que me têm enviado a agradecer esta rubrica. E caso tenham sugestões, ou tenham uma receita que gostariam de ver aqui no blog, enviem para ascoisasdamaesofia@yahoo.com, mandem por mensagem para a página do Facebook, ou deixem nos comentários abaixo.

O que é a farinha de milho?

A farinha é nada mais, nada menos que o resultado da moagem dos grãos do milho. Há cerca de 8000 anos que o milho é usado na alimentação do Homem. A certa altura os nobres europeus deixaram de comer milho porque era considerado alimento de animais. Não se sabe com certeza qual a origem do milho, já que as variedades que consumimos são milho chamado domesticado. O milho não cresce naturalmente na natureza, e julga-se que provém da domesticação de uma planta típica do México. Esta domesticação não tem nada a ver com transgénicos, significa apenas que poderá ter havido cruzamentos de plantas, ou que a planta evolui de forma diferente por ser cultivada em ambiente controlado.

Em relação ao milho transgénico, infelizmente, é cada vez mais comum até no nosso país. Se querem evitar consumir este tipo de milho, que ninguém até hoje conseguiu garantir que é inofensivo para a saúde humana, consultem os rótulos e prefiram milho ou farinha de milho de origem biológica. De acordo com a legislação europeia, é obrigatório que todos os alimentos de origem transgénica tenham a indicação da presença do mesmo nas embalagens, por isso procurem as letras pequenas ou símbolos que possam indicar a presença de transgénicos.

Quais os benefícios de consumir farinha de milho?

Geralmente as pessoas fogem a correr dos hidratos de carbono, mas o facto é que estes fazem falta para o bom funcionamento do nosso organismo. Neste caso a farinha de milho é rica em hidratos de carbono que promovem o bom funcionamento do sistema nervoso, dos rins e são uma boa fonte de energia. É também uma farinha rica em proteína.

A farinha de milho tem a característica de ser rica em ácido fólico, vitamina B1, riboflavina, niacina e ferro. Em conjunto estes nutrientes ajudam o nosso metabolismo a funcionar de forma saudável. O ferro promove a produção de glóbulos vermelhos e a niacina beneficia o sistema cardiovascular.

Esta farinha, por ser rica em antioxidantes, incluindo os carotenóides, também ajuda a proteger contra a danificação celular provocada pelos radicais livres, o que ajuda a proteger a proteger contra alguns tipos de cancro.

Como usar a farinha de milho?

Pode-se usar a farinha de milho em diversas receitas, mas fazer a total substituição da farinha de trigo pela de milho é difícil de fazer, isto porque é uma farinha extremamente pesada e deixa o pão e bolos densos e muito pesados. Isto não é um problema na broa de milho a que já estamos habituados, mas fazer um bolo só com farinha de milho, vai resultar numa massa compacta e muito desagradável.

Contudo podem ser usadas pequenas quantidades para substituir a farinha de trigo, e costuma resultar bastante bem nas panquecas e nos muffins. A farinha de milho faz também umas deliciosas papas de milho, muito nutritivas para comer ao pequeno almoço, e para quem conhece a gastronomia italiana, está familiarizado com a polenta que é feita também apenas com farinha de milho.

Agora há um ponto importante! Não confundir farinha de milho com amido de milho. A farinha de milho que se encontra no mercado costuma ser amarela e há também farinha de milho branca, que, sinceramente, eu nunca usei. O amido de milho, também conhecido por Maizena é uma farinha muito mais leve que eu abordarei noutra semana, aqui em "Muito Mais Do Que Trigo".

BROA DE MILHO

Ingredientes (faz 1 pão):

500g de farinha de milho integral

200g de farinha de trigo

450ml de água a ferver

20ml de água morna

12g de fermento fresco

9 gramas de sal

Preparação:

Numa tigela grande colocar o fermento e mexer junto com a água até este derreter.

Juntar a farinha de milho, o sal e a água a ferver e mexer com uma colher de pau.

Depois da água absorvida, juntar a farinha de trigo e amassar até obter uma massa espessa. Se for preciso, juntar mais farinha de trigo. (Atenção que esta massa parece que fica mole em relação a outras massas de pão, mas é mesmo assim.)

Deixar levedar durante hora e meia.

Findo este tempo, amassar rapidamente a massa, formar uma bola, colocar num tabuleiro e achatar ligeiramente.

Deixar repousar durante 5 minutos e levar ao forno a 230ºC durante 1 hora.

Retirar do forno e deixar arrefecer em cima de uma rede.

BROAS CASTELARES

Ingredientes:

1 batata doce de 600g

500g de açúcar

50 ml de mel

225g de farinha de milho fina

50g de farinha de trigo

75g de amêndoa ralada

2 ovos

raspa de meio limão

raspa de meia laranja

para pincelar:

2 gemas

Preparação:

Descasca-se a batata doce e corta-se em rodelas grossas.

Leva-se a cozer em água com sal até ficar macia. (cuidado para não cozer demasiado)

Escorre-se a batata doce, deixa-se arrefecer e reduz-se a puré.

Desse puré retiram-se 300g de puré de batata doce.

Aos 300g de puré de batata doce junta-se 250g de açúcar e leva-se ao lume, mexendo com frequência, deixando ferver durante 5 minutos.

Retira-se do lume e deixa-se arrefecer completamente.

Depois do doce de batata doce estar frio, juntam-se os restantes 250g de açúcar, e os restantes ingredientes.

Mistura-se tudo muito bem, até ficar uma massa espessa e homogénea.

Leva-se essa massa ao lume e mexe-se até que comece a deitar bolhas grandes de calor (como vulcões), o que significa que está a ferver.

Retira-se do lume e deixa-se arrefecer por completo.

Pré-aquece-se o forno a 240ºC e forram-se dois tabuleiros com papel vegetal.

Com as mãos molhadas, formam-se bolas do tamanho de uma noz, rola-se entre as mãos até formar um croquete, achata-se e dá-se a forma ponteaguda nas pontas.

Colocam-se nos tabuleiros e pincelam-se com as gemas de ovo.

Levam-se ao forno durante 10 minutos ou até a camada de ovo ficar bem dourada e brilhante. (cuidado para não deixar queimar).

Deixar arrefecer e guardar num recipiente hermético.

(RECEITA DO LIVRO "COZINHA TRADICIONAL PORTUGUESA" DA MARIA DE LOURDES MODESTO)

BOLO DE FUBÁ

Ingredientes:

4 copos de leite

4 ovos

2 colheres de sopa de manteiga

1 ½ copo de açúcar

1 copo de queijo parmesão ralado

1 ½ copo de fubá (farinha de milho fina)

2 colheres de sopa de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

No liquidificador, bater o leite, ovos, manteiga e o açúcar.

Numa tigela colocar o queijo parmesão, o fubá, a farinha de trigo e o fermento.

Adicionar a mistura feita no liquidificador e misturar até obter uma massa homogénea (esta massa fica muito líquida).

Deitar a mistura numa forma untada e forrada com papel vegetal.

Assar durante +/- 35 minutos.

Polvilhar com açúcar em pó e canela.

(RECEITA DO BLOG CUCCHIAIO PIENO)

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Canja de Peru

Eu associo sempre o Natal ao peru, por isso lembrei-me de fazer esta canja. Como entrada é deliciosa e leve, além disso foge à tradicional canja de galinha. Usei massa pevide de legumes por ser colorida e mais festiva.

Ingredientes (8 pax):

2 coxas de peru

1 cebola

3 raminhos de hortelã

água

sal

pimenta preta

2 mãos cheias de massa pevide de legumes

Preparação:

Colocam-se as coxas do peru numa panela de pressão com a cebola, uma pitade de sal, pimenta moída e um raminho de hortelã.

Cobre-se com 2,5 litros de água, tapa-se a panela de pressão e, depois de levantar pressão deixar cozer durante 25 minutos. (o tempo pode variar de acordo com a panela de pressão)

Retira-se a pressão da panela e transferem-se as coxas de peru para um prato.

Elimina-se a cebola e o raminho de hortelã.

Deixa-se o líquido de cozedura levantar fervura novamente e adiciona-se a massa. Caso gostem da canja com bastante massa, aumentem a quantidade desta. Cozer a massa de acordo com a embalagem.

Quando a massa estiver al dente desliga-se o lume e junta-se a carne desfiada.

Servir com folhas frescas de hortelã.

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Leite Creme Queimado

Às vezes tentamos tanto impressionar os nossos convidados com grandes, modernas e complicadas sobremesas, mas eu acho que o tradicional e o simples consegue impressionar mais se for bem feito. A vantagem principal é que não precisamos de demorar horas a fazer a sobremesa e sobra mais tempo para estarmos com os nossos convidados e família.

Ingredientes (4 pax):

600ml de leite gordo

150g de açúcar

25g de amido de milho

6 gemas

1 vagem de baunilha

sal fino

açúcar para polvilhar

Preparação:

Coloca-se num tacho 500ml de leite, metade do açúcar, a vagem de baunilha cortada ao meio e uma pitada de sal. Leva-se ao lume até ferver.

Misturam-se os restantes 100ml de leite com o amido de milho e a segunda metade do açúcar.

À mistura de amido de milho adicionam-se as gemas e mistura-se bem.

De seguida junta-se 1 colher de sopa de leite quente à mistura de gemas e amido de milho, mexendo sempre para que as gemas não cozam. Repete-se esta operação mais 4 vezes.

Verte-se em fio a mistura das gemas temperadas, no restante leite quente, mexendo sempre.

Leva-se ao lume, nunca deixando de se mexer, até que levante fervura e o creme engrosse.

Transfere-se o leite creme para o recipiente onde se vai servir e deixa-se arrefecer destapado para que não crie gotas de água.

Polvilha-se a superfície do leite creme com açúcar e com um ferro de queimar ou com um maçarico de cozinha queima-se o açúcar até ter uma cor dourada de caramelo.

NOTA: este creme não engrossa muito, fica com a textura de umas natas cremosas.

(RECEITA RETIRADA DO LIVRO "O MELHOR DA COZINHA PORTUGUESA I", EDITORA IMPALA)

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Abóbora Recheada com Legumes e Salva - Sexta Feira Vegetariana Especial Natal

A cerca de mês e meio do Natal, já começamos todos a pensar no que vamos cozinhar na consoada, no dia de Natal, no Ano Novo, e eu sei lá mais em que dia... Vai ser cozinhar, cozinhar, cozinhar, comer, comer, comer e rebolar, rebolar, rebolar de tanta comida! Assim, comecei cedinho este ano, a testar receitas fáceis de fazer, que não demorem muito, deliciosas e algumas até são muito saudáveis!

O jantar de Natal é para todos, até para os vegetarianos. Como não comem o peru, ou o capão recheado, lembrei-me de fazer uma abóbora recheada, super deliciosa, com um molho super cremoso, e que não nos faz rebolar. Até é bastante saudável, não demora horas a fio a preparar e é económica. O que podemos pedir mais? Ah! Sim! Faz um "vistão" na mesa! Ora digam lá se não fica linda.

Ingredientes (4 pessoas):

1 abóbora manteiga com mais ou menos 1 kg

azeite

para o recheio:

2 colheres de sopa de azeite

1 alho francês grande

2 dentes de alho

2 cenouras

3 pés do meio de aipo (daqueles ainda "bebés" e tenros)

1 mão cheia de arroz negro

1/2 copo de vinho branco

50g de nozes Frutos de Vettonia torradas

30g de mirtilos secos

sal, pimenta qb

1 raminho de tomilho fresco

3 colheres de sopa de salsa

10 folhas de salva + 8 folhas de salva

manteiga ou margarina

para o molho:

1 colher de sopa de manteiga ou margarina

250g de cogumelos Paris

1 dente de alho

1 embalagem de natas de arroz Alpro

sal e pimenta qb

Preparação:

Aquece-se o forno a 200ºC.

Corta-se a abóbora ao meio, rega-se com um fio de azeite e colocam-se as duas metades num tabuleiro com a parte cortada para cima.

Assa-se a abóbora durante 50 minutos, ou até ficar macia.

Retira-se do forno e com uma colher rapa-se o interior deixando uma camada de 4mm agarrada à casca. Reserva-se a polpa de abóbora assada e a casca.

para o recheio:

Coze-se o arroz em água com sal, durante 30 minutos. Escorre-se e reserva-se.

Aquece-se uma frigideira larga com o azeite, e junta-se o alho francês cortado em rodelas. Deixa-se refogar em lume médio durante 2 minutos, mexendo de vez em quando para não queimar.

Adiciona-se o alho picado, a cenoura ralada no ralador grosso, o aipo em rodelas (incluindo as folhas tenras), sal, pimenta, a salsa picada e o raminho de aipo.

Deixa-se refogar durante 3 minutos e rega-se com o vinho, baixa-se o lume e deixa-se cozinhar até os legumes estarem macios. Não cozer demais para não ficar uma papa.

Junta-se metade da abóbora assada cortada em pedaços, o arroz, as nozes picadas grosseiramente, os mirtilos secos e as 10 folhas de salva cortadas em tirinhas.

Mistura-se, rectifica-se o tempero e recheiam-se as duas metades de abóbora. As metades devem ficar bem cheias e prensadas com delicadeza para não rebentar. Se o recheio não for suficiente, junta-se mais abóbora assada.

Coloca-se uma metade em cima da outra e ata-se com cuidado com fio de cozinha. Pode ser feita com antecedência. Antes de servir coloca-se no forno aquecido a 180ºC até ficar quente, mais ou menos 20 minutos.

Aquece-se uma frigideira com a manteiga e fritam-se as 8 folhas de salva de ambos os lados, até ficarem estaladiças. 

para o molho:

Aquece-se a manteiga com o alho e salteiam-se os cogumelos. Tempera-se com sal e pimenta.

Rega-se com as natas de arroz, rectificam-se os temperos e retira-se o alho.

Transfere-se para uma molheira.

Servir a abóbora cortada às rodelas com o molho de cogumelos e as folhas de salva fritas, acompanhadas de uma salada verde.

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Bolo rei com pepitas de chocolate, pinhão e nozes / King cake with chocolate chips pine nuts and walnuts

A minha filhota tinha-me pedido um bolo rei para o Natal diferente dos habituais. Lembrei-me logo do Bolo Rei feito pela Marta! Só posso dizer que foi um sucesso, e os meus filhos depressa o devoraram! Fiz algumas alterações à receita e substituí as frutas cristalizadas por pepitas de chocolate. Como não tinha geleia de fruta, pincelei o bolo com mel.

My daughter had asked me a king cake for Christmas different from the usual. I remembered right away of the king cake made by Marta! I can only say it was a success, and my children quickly ate it! I made a few changes to the recipe and replaced the candied fruit for chocolate chips. And since I had no fruit jelly, I brushed the cake with honey.

Ingredientes:

750 g de farinha de trigo
25 g de fermento de padeiro
3 dl de leite
1 ovo
2 gemas
100 g de açúcar
75 g de manteiga
1/2 cálice de vinho da Madeira
raspa de 1 laranja
pinhões
nozes
100g de pepitas de chocolate

para decorar o bolo:
ovo batido
pinhões e nozes
mel

Misturar 250 g de farinha com o fermento, o leite, o ovo e as gemas. Amassar e deixar levedar durante 30 minutos. Noutra tigela, amassar a restante farinha com o açúcar, a raspa de laranja e a manteiga. Junte à massa anterior já levedada. Juntar o vinho da Madeira e amassar. Adicionar as pepitas de chocolate, os pinhões e as nozes e amassar até ficar tudo bem envolvido. Formar uma bola, tapar com um pano e deixar levedar durante 30 minutos. Formar uma coroa com a massa, colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal. Pincelar com o ovo batido e decorar com os pinhões e com as nozes. Deixar repousar 10 minutos e cozer o bolo no forno a 190ºC durante 30 a 35 minutos. Quando o bolo sair do forno, pincelar com o mel aquecido no microondas durante 20 segundos.



Ingredients:
750 g of wheat flour
25 g of baker's yeast
3 dl milk
1 egg
2 egg yolks
100 g sugar
75 g butter
1/2 cup Madeira wine
zest of 1 orange
pine nuts
walnuts
100g of chocolate chips

to decorate the cake:
beaten egg
pine nuts and walnuts
honey

Mix 250g of flour with the yeast, milk, the egg and the egg yolks. Knead and let rise for 30 minutes. In another bowl, knead the remaining flour with the sugar, orange zest and butter. Add the first dough. Add Madeira wine and knead. Add the chocolate chips, pine nuts and walnuts and mix well. Form a ball, cover with a cloth and let rise for 30 minutes. Form a crown with the dough, place on a tray lined with greaseproof paper. Brush with beaten egg and decorate with pine nuts and walnuts. Let stand 10 minutes and bake the cake in the oven at 190ºC for 30 to 35 minutes. When the cake is out of the oven, brush with honey heated in the microwave for 20 seconds.

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Filhoses rápidas de cenoura / Christmas carrot fritters

Fiz estas filhoses super rápidas para o Natal cá de casa :) Apesar de simples, têm um sabor muito agradável a cenoura e laranja. São uns bolinhos fritos deliciosos, ficam fofinhos e esta é uma receita que rende bastante.

I made these super fast Christmas carrot fritters for our Christmas table :) Though simple, they taste like carrot and orange. They're delicious fried dumplings, are soft and this is a recipe that yields a good deal.

Ingredientes:

600g de cenouras descascadas

350g de farinha

250g de açúcar amarelo

2 ovos

1 laranja (sumo e casca)

1 colher de sobremesa de fermento

1 pitada de sal

óleo para fritar

açúcar e canela

Cozer as cenouras com casca da laranja e a pitada de sal. Escorrer as cenouras e as cascas de laranja, adicionar o sumo da laranja e reduzir tudo a puré e deixar amornar. Junta-se depois o açúcar, os ovos, o fermento e a farinha. Misturar até não haver grumos. Aquecer o óleo e fritar pequenas quantidades de cada vez (eu usei uma colher de sobremesa para dosear a quantidade). Escorrer em papel absorvente e polvilhar com açúcar e canela.

Fonte: Teleculinária Dezembro 26/11/1012

Ingredients:
600g of peeled carrots
350g flour
250g light brown sugar
2 eggs
1 orange (juice and rind)
1 tablespoon of baking powder
1 pinch of salt
oil for frying
sugar and cinnamon

Boil carrots with orange peel and a pinch of salt. Drain the carrots and orange peel, add the orange juice and reduce everything to puree and let it warm. Add the sugar, eggs, baking powder and flour. Mix until it has no lumps. Heat the oil and fry small amounts at a time (I used a dessertspoon to dose the amount). Drain on paper towels and sprinkle with sugar and cinnamon.

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Roscón de reyes de chocolate / Chocolate "roscón de reyes"

No Dia de Reis comemora-se o dia em que o menino Jesus recebeu a visita dos Reis Magos. Provenientes do Oriente e guiados por uma estrela, visitaram Jesus Cristo recém nascido em Belém. Eram 3 os Reis Magos e tinham como nome Belchior, Gaspar e Baltasar.

Belchior, que representava a raça europeia, ofereceu ouro que simbolizava a nobreza. Baltasar, representando a raça africana, ofereceu incenso, simbolizando a divindade. Por fim, Gaspar, representando a raça asiática, ofereceu mirra simbolizando a humanidade de Jesus Cristo.
Neste dia não pode faltar o tradicional Bolo Rei, as filhoses, as azevias, as rabanadas e outros doces típicos da época.
Este ano em vez do típico Bolo Rei, fiz este "Roscón de reyes" que vi no blog Kanela y Limon. Eu e o meu filho gostámos muito deste bolo. Já o meu marido e a minha filha não apreciaram, e preferem o bolo rei habitual.
Ficou fofinho e muito saboroso, embora seja também pouco doce. Muito fácil de confeccionar, fica lindo na mesa de Reis.

At Epiphany we commemorate the day when the baby Jesus was visited by the Magi. From the East, guided by a star, visited newborn Jesus in Bethlehem, they were 3 and were named Melchior, Gaspar and Baltasar.
Melchior, who represented the European race, offered gold that symbolized the nobility. Baltasar, representing the African race, offered incense, symbolizing the deity. Finally, Gaspar, representing the Asian race, offered myrrh symbolizing the humanity of Jesus Christ.
On this day we have to have the traditional Bolo Rei, the filhoses, the azevias, the rabanadas and other sweets of the season.
This year instead of the typical Bolo Rei, I made ​​this "Roscon de reyes" I saw on the blog Kanela y Limon. Me and my son really liked this cake. My husband and my daughter did not appreciate it, and prefer the usual Bolo Rei.
It was fluffy and very flavorful, and it's slightly sweet. Very easy to make, looks great on the table on this day.

Ingredientes:

3 ovos
100g açúcar
1/2 colher de chá de canela
40g de Becel líquida
25g de levedura fresca
60g de Whisky
1 pitada de sal
125g de leite
40g de cacau sem açúcar
500g de farinha
1 ovo para pincelar
nozes, pinhões, cerejas cristalizadas e açúcar para decorar

Na tigela na máquina de amassar juntar todos os ingredientes secos e reservar. Numa tigela misturar (sem bater) os ingredientes líquidos e dissolver o fermento. Juntar os ingredientes líquidos aos secos e deixar a máquina amassar durante uns minutos. Quando tudo estiver bem incorporado, deitar a massa para uma superfície enfarinhada e amassar até se descolar das mãos.
Colocar a massa numa tigela grande, tapar com película aderente e deixar levedar de um dia para o outro.
No dia seguinte, dividir a massa em duas metades iguais e formar duas roscas. Colocar num tabuleiro, tapar com um pano e deixar levedar até dobrar de volume.
Ao fim desse tempo, pincelar com ovo batido e decorar com as frutas e o açúcar. Levar a forno pré-aquecido a 200ºC durante +/- 20 minutos.

Ingredients:
3 eggs
100g sugar
1/2 teaspoon cinnamon
40g of liquid Becel (or melted butter)
25g of fresh yeast
60g Whisky
1 pinch of salt
125g of milk
40g sugar-free cocoa
500g flour
1 egg for brushing
walnuts, pine nuts, candied cherries and sugar to decorate

In a bowl add all dry ingredients and set aside. In a mixing bowl add the liquid ingredients, mix and dissolve the yeast. Add liquid ingredients to the dry and let the machine knead for a few minutes. When everything is well incorporated, pour the dough onto a floured surface and knead until it doesn't stick to your hands.
Place the dough in a large bowl, cover with plastic wrap and let rise overnight.
The next day, divide the dough into two equal halves and form two threads. Place on a tray, cover with a cloth and let rise until doubled in volume.
At the end of that time, brush with beaten egg and decorate with the fruits and sugar. Bake at a preheated oven at 200 ° C for + / - 20 minutes.

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Filhós de forma / Sweet shaped fritters

Andava curiosa e ansiosa para experimentar estas filhoses. No entanto receava que me saísse tudo mal e fosse para o lixo... Mas, surpreendentemente, saíram todas bem e ficaram uma delícia!

Foram facílimas de fazer, ao contrário do que imaginava, contudo, à medida que as fazia, descobri três truques que me facilitaram a tarefa de fazer estas deliciosas filhoses. A quarta dica é algo que aparece em todas as receitas de filhoses de forma e que deve ser escrupulosamente respeitada.

1. colocar o polme num recipiente que não seja muito grande, de preferência com uma forma e tamanho muito semelhante à forma das filhoses. Isto porque o polme, à medida que vai diminuindo, o nível de polme desce e fica mais difícil de mergulhar a forma.
2. colocar várias folhas de papel de cozinha sobrepostas, entre a frigideira e o recipiente do polme, para embeber o excesso de óleo na forma de filhoses, quando esta é retirada da frigideira para ser mergulhada no polme.
3. ao mergulhar a forma das filhoses coberta de polme no óleo, manter o ferro debaixo de óleo durante 3 segundos para a filhós manter a forma perfeita. Ao fim dos 3 segundos, retirar a forma e acabar de fritar a filhós.
4. NUNCA mergulhar totalmente a forma no polme, senão a filhós não se solta.

I was curious and anxious to try these sweet shaped fritters. However I feared that it would turn out all wrong and had to throw everything to the trash ... But, surprisingly, they turned out perfect and were a delight!

It was super easy to make, rather than imagined, but as I was making it, I discovered three tricks that made it easier to fulfill this task of making these delicious sweet shaped fritters. The fourth tip is something that appears in all the recipes of sweet shaped fritters and which must be scrupulously respected.

1. put batter in a container that is not too large, preferably with a very similar shape and size to the form of fritters. This is because, as it decreases, the level of batter descends and becomes more difficult to cover the shaped fritter's iron with batter.
2. place several sheets of kitchen paper, between the frying pan and the batter container, to soak the excess oil in the iron of making the fritters, when this is removed from the pan.
3. when diving the iron of making fritters in the oil, keep the iron underneath oil during 3 seconds for the batter keep the perfect shape. After 3 seconds, remove the iron and fry the the fritter.
4. Never immerse completely the way in the batter, or the batter won't loosen from the iron.

Ingredientes:

3 ovos

120 ml de leite

raspa de uma laranja grande

2 colheres de sopa de aguardente

125g de farinha

1 pitada de sal

mistura de açúcar e canela

óleo para fritar

Bater os ovos ligeiramente. Juntar o leite, a raspa de laranja, a aguardente e o sal. Adicione a farinha e misture com uma vara de arames até obter uma massa homogénea.

Numa frigideira aquecer o óleo. Quando o óleo estiver quente mergulhar a forma deixar aquecer durante uns instantes. Retirar a forma do óleo, retirar o excesso de óleo com uma toalha de papel e mergulhar no polme sem deixar que este passe para a parte superior da forma. Mergulhar a forma no óleo e manter durante 3 segundos, depois retirar e voltar a repetir a operação. Deixar as filhoses fritar até ficarem douradas, escorrer em papel de cozinha e passar por açúcar e canela.

Ingredients:

3 eggs

120 ml milk

zest of one large orange

2 tbsp brandy

125 g flour

1 pinch of salt

mixture of sugar and cinnamon

oil for frying

Beat the eggs slightly. Add milk, orange zest, brandy and salt. Add the flour and mix until you obtain a homogeneous batter.

In a pan heat oil. When the oil is hot place the iron and let warm up for a few moments. Remove the iron, remove the excess oil with a paper towel and dip in batter without letting it pass to the top of the iron. Dip the iron in the oil and keep it in for 3 seconds, then remove and repeat the operation. Fry the fritters until golden, drain on kitchen paper and dust with sugar and cinnamon.

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Farófias / Clouds of meringue with egg custard

No Natal não podem faltar as farófias. Bem.... no resto do ano também não :-) Nós adoramos farófias em qualquer altura do ano!

São perigosamente fáceis de fazer o que é uma terrível ameça à minha dieta ;-) Mas palavras para quê? Uma imagem vale por mil palavras!

At Christmas we have to have at our table clouds of meringue with egg custard. Well .... the rest of the year we also have to have it :-) We love it at any time of the year!
Are dangerously easy to make, what is a terrible threat to my diet;-) But words for what? A picture is worth a thousand words!

Ingredientes:
6 claras
6 gemas
150g de açúcar
casca de 1 limão
1 pau de canela
1 litro de leite
1 vagem de baunilha
1 pitada de sal
canela

Aquecer o leite com o pau de canela, a casca do limão, a vagem de baunilha e 100g de açúcar. Bater a claras com a pitada de sal. Quando estiverem em castelo pouco firme, junta-se o açúcar e continua-se a bater até ficarem bem firmes.
Com uma colher de sopa vão-se deitando colheradas no leite que não deve estar a ferver, mas apenas quase a ferver. Deixa-se cozer durante cerca de 20 segundos de cada lado e retira-se do leite.
Quando as farófias estiverem cozidas, retira-se a casca de limão, o pau de canela e a vagem de baunilha. Retiram-se as sementes da vagem de baunilha e voltam-se a juntar ao leite.
Numa tigela rompem-se a gemas com um garfo e deita-se aos poucos um pouco do leite quente, mexendo energicamente para impedir que cozam. Repetir a operação. De seguida deita-se em fio esta mistura de gemas e leite na panela com leite quente e mexe-se com uma vara de arames até a mistura começar a espessar. Deitar o creme em cima das farófias e polvilhar com canela.

(RECEITA ADAPTADA DO BLOG "OUTRAS COMIDAS")

Ingredients:
6 egg whites
6 egg yolks
150 g sugar
rind of 1 lemon
1 cinnamon stick
1 liter of milk
1 vanilla pod
1 pinch of salt
cinnamon

Heat the milk with the cinnamon stick, lemon peel, vanilla pod and 100g of sugar. Beat the egg whites with a pinch of salt. When they are slightly whipped, add the sugar and continue to beat until you get a firm meringue .
With one tablespoon lay spoonfuls of meringue in the milk that should not be boiling, but just about to boil. Let it cook for about 20 seconds on each side and remove from the milk.
When the meringue is all cooked, remove the lemon rind, cinnamon stick and vanilla pod. Remove the seeds from the vanilla pod and add to the milk.
In a bowl break the yolks with a fork and pour slowly a little of the hot milk, whisking vigorously to prevent it from cooking. Repeat the operation. Then pour this mixture into egg yolks and milk in saucepan with hot milk and stir until the mixture starts to thicken. Pour the cream on top of the cooked meringue and sprinkle with cinnamon.

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Azevias de chocolate e noz / Chocolate and walnuts fried pockets

Este ano quis fazer umas azevias que satisfizessem o palato da minha filhota. Ela não aprecia os recheios convencionais e não aprecia recheios muito doces. Por isso, ao folhear a revista "Cozinha Prática de Sucesso"do Natal de 2012, descobri estas azevias. Não são excessivamente doces, levam  muito menos açúcar e são uma óptima opção para quem não aprecia as azevias tradicionais.

This year I wanted to make some Christmas fried pockets that satisfy the palate of my daughter. She doesn't appreciate the conventional fillings and doesn't appreciate excessively sweet fillings. So, as I browsed the magazine "Practical Cooking Success" Christmas 2012, I discovered these fried pockets. They aren't overly sweet, take much less sugar and are a great option for those who doesn't appreciate the traditional Christmas fried pockets.

Ingredientes:

óleo para fritar

açúcar e canela

para a massa

350g de farinha

1 pitada de flor de sal

60g de manteiga

1 ovo

1 dl de água

para o recheio

2,5 dl leite

50g de açúcar

35g de farinha

1 ovo

2 gemas

1 colher de chá de baunilha

1 pitada de flor de sal

1 colher de sopa de chocolate em pó

100g de miolo de noz picado

Começar por fazer a massa. Com as mãos misturar a farinha, o sal e a manteiga. adicionar o ovo e a água e amassar até formar uma bola. Embrulhar num pano e deixar repousar durante 20 minutos.

Entretanto fazer o recheio. Levar ao lume um tacho com o leite e dissolver o chocolate com uma vara de arames. Numa tigela misturar o ovo e as gemas com o açúcar, a farinha, a baunilha e o sal. Deitar esta mistura no leite a ferver e misturar com a vara de arames até ficar uma mistura espessa.

Polvilhar a bancada com farinha e tender a massa até ficar muito fininha. Colocar uma colher de sobremesa de recheio sobre a massa, dobrar a massa sobre o recheio e cortar com um corta massa rendilhado.

Fritar as azevias em óleo quente e passar pela mistura de açúcar e canela.

Ingredients:

oil for frying
sugar and cinnamon 

for the dough
350 g flour
1 pinch of Fleur de Sel
60 g of butter
1 egg
1 dl of water

for the filling
2,5 dl milk
50 g sugar
35 g flour
1 egg
2 egg yolks
1 teaspoon vanilla
1 pinch of Fleur de Sel
1 tablespoon cocoa powder
100 g chopped walnuts

Start by making the pastry. With your hands to mix the flour, salt and butter. Add egg and water and knead until it forms a ball. Wrap in a cloth and allow to stand for 20 minutes.
Meanwhile make the filling. Bring to boil a pot with the milk and dissolve the chocolate. In a bowl mix the egg and the egg yolks with the sugar, flour, vanilla and salt. Pour this mixture into the boiling milk and mix until the mixture thickens.
Dust the countertop with flour and tend the dough until very thin. Place a dessertspoon of filling on the dough, fold the dough over the filling and cut with a pastry cutter.
Fry the pockets in hot oil and dust with the mixture of sugar and cinnamon.

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