Caracóis de Tomatada

Este ano decidi fazer os caracóis de forma diferente. Como a tomatada é muito apreciada aqui em casa, e os caracóis eram daqueles grandinhos, arrisquei e foi um sucesso.  É de longe a minha forma preferida de comer caracóis.

Utilizei bacon de peru para fazer este prato, porque, para além de gostar muito do sabor, não torna o cozinhado gorduroso. O chouriço de Aljustrel que usei também quase não tinha gordura. Compro-o na Praça de Benfica a uma senhora super simpática, e é tão bom no pão.

Fazendo esta tomatada, ligeiramente picante, resulta num molhinho tão bom para molhar o pão enquanto se come os caracóis e se bebe uma cerveja bem geladinha. Agora digam-me lá se não é a forma ideal para passar um fim de tarde com família e amigos? ;-)

CARACÓIS DE TOMATADA

Ingredientes:

500g de caracóis

meio chouriço

100g de bacon de peru Primor Charcutaria

azeite

2 cebolas grandes

5 dentes de alho

5 tomates grandes bem maduros

meio pimento vermelho

meio copo de vinho branco

piri-piri a gosto

sal e pimenta a gosto

oregãos

1 copo = 250ml

Preparação:

Lavam-se muito bem os caracóis, debaixo de água corrente, até que deixem de ter baba e estejam bem limpos. Transferem-se para uma panela, com a cebola, 3 dentes de alho, sal, piri-piri e oregãos. Leva-se a lume muito brando, até que os caracóis saiam da casca. Nesta altura, aumenta-se para lume médio alto e deixa-se ferver durante 25 minutos.

Entretanto, aquece-se o azeite e salteia-se a cebola e o alho picados. Quando a cebola estiver translúcida, junta-se o bacon de peru Primor cortado em cubinhos, o chouriço às rodelas, o pimento em cubos e deixa-se cozinhar durante 5 minutos, mexendo com frequência.

De seguida junta-se o vinho, deixa-se evaporar o álcool e junta-se o tomate descascado e cortado pedaços. Tempera-se com sal, pimenta, piri-piri e oregãos. Deixa-se ferver em lume brando, até começar a reduzir.

Junta-se os caracóis escorridos e deixa-se cozinhar, em lume brando, durante 15 minutos, com a panela tapada. Mexer com frequência para que não queime.

Servir com fatias de pão e uma cerveja bem gelada.

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Um petisco especial - Caril de Caracóis

Eu adoro caracóis e todos os anos gosto de comprar um saquinho na Praça de Benfica para fazer cá para casa. Mas este ano fui surpreendida com quase quilo e meio de caracóis. Em conversa com o meu marido, decidimos experimentar outras formas de cozinhar estas iguarias e lembrámo-nos de fazer um caril.

Ainda fiz algum esforço à procura de uma receita, mas nada me agradou e, quando não se encontra o que se quer, inventa-se! Pois! Foi o que fiz! E não é que ficou extremamente apetitoso! Uma bela entrada para molhar o pão ou umas tostas e acompanhar com uma cervejinha gelada!

CARIL DE CARACÓIS

Ingredientes:

500g de caracóis

4 folhas de kaffir secas

1 colher de chá de piri-piri

1 colher de sobremesa de mangericão tailandês seco moído

1 colher de lemongrass seco moído

5 cm + 2cm de gengibre fresco

1 colher de sopa de sal

4 dentes de alho

3 colheres de sopa de azeite

1 cebola pequena

25g de pasta de caril Aroy-D

165ml de leite de coco

80ml de água

4 colheres de sopa de natas

coentros (folhas+talos)

sal

Começa-se por lavar os caracóis em água corrente até que não tenham impurezas nem baba.

quando estiverem limpos, transferem-se para uma panela e cobrem-se com água suficiente para os tapar. Junta-se as folhas de kaffir, o piri-piri, o mangericão tailandês, os 5cm de gengibre, a colher de sopa de sal e 2 dentes de alho. 

Leva-se a lume muito brando até levantar fervura. Se forem colocados em lume forte, os caracóis ficarão todos dentro da casca,

Depois de levantar fervura, deixa-se cozinhar em lume médio baixo durante 25 minutos.

Escorrem-se os caracóis, eliminando a água de cozedura e, com a ajuda de um alfinete devidamente limpo, retiram-se os caracóis da casca.

Numa frigideira larga, coloca-se o azeite a aquecer. Junta-se a cebola picada fininha e deixa-se cozinhar durante 5 minutos. Adiciona-se os outros 2 dentes de alho esmagados, os 2cm de gengibre ralado e a pasta de caril. Deixa-se cozinhar durante mais 3 minutos em lume médio.

Nesta altura adicionam-se os caracóis sem casca, o leite de coco, os talos picados dos coentros e a água e deixa-se levantar fervura. Cozinha em lume médio durante 10 minutos, mexendo com frequência.

Juntam-se as natas, as folhas de coentros picadas, rectificam-se os temperos adicionando mais sal, caso seja necessário. Deixa-se levantar fervura e retira-se do lume.

Servir com pão, ou tostas ou chips de tortilhas.

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