Sexta-Feira Vegetariana - Salada de Couves de Bruxelas com Maçã e Nozes

Eu canso-me de comer sempre o mesmo, e, apesar de adorar salada de alface, por vezes apetece-me variar e sair da rotina. Ontem, encontrei couves de Bruxelas fresquinhas no supermercado e com as nozes dos Frutos de Vettania que tenho, estava dado o mote para uma salada diferente. As nozes são fundamentais nesta salada, pois é o que vai dar uma textura estaladiça, mas também devem ser de excelente qualidade.
Confesso que não estava à espera de gostar tanto destas couves cruas. Sempre as comi cozidas ou assadas e não gosto muito, mas cruas nesta salada até me esqueci que eram couves de Bruxelas e achei delicioso!

SALADA DE COUVES DE BRUXELAS COM MAÇÃ E NOZES

Ingredientes:

500g de couves de Bruxelas

1 maçã de Alcobaça

1 limão

1 mão cheia de nozes descascadas Frutos de Vettonia

1 chalota

vinaigrette:

120ml de azeite

45 ml de vinagre de vinho tinto

1 colher de sobremesa (rasa) de xarope de ácer (ou mel)

1 colher de sopa (rasa) de mostarda

sal e pimenta

1 dente de alho picado muito finamente

Procedimento:

Começa-se por torrar as nozes durante 5 minutos no forno a 180ºC. 

Limpam-se as couves de Bruxelas e retiram-se as folhas exteriores que estejam deterioradas. Com a ajuda de uma mandolina, cortam-se as couves muito fininhas para dentro de uma tigela grande. Também com a mandolina, corta-se a chalota em meias luas muito finas. De seguida corta-se a maçã em palitos muito finos para uma tigela pequena e rega-se com sumo de limão para não oxidar. Eu usei uma mandolina, mas podem perfeitamente cortar com uma faca.

Com uma faca cortam-se as nozes já frias. Junta-se tudo às couves de Bruxelas.

Colocam-se todos os ingredientes da vinaigrette numa tigela, bate-se com uma vara de arames e deita-se na salada. Mexe-se bem até ficar tudo bem envolvido. Deixa-se repousar 45 minutos no frigorífico (não saltem este passo, é importante para a couve murchar um pouco) e serve-se.

Podem servir como refeição principal ou como acompanhamento de carnes.

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Cevada cremosa gratinada

Tenho visto em várias revistas italianas que a cevada é servida como acompanhamento. Numa tentativa de diversificar os acompanhamentos das nossas refeições, decidi experimentar e nós adorámos. Quase parece um risoto, e a cevada liga mesmo muito bem com a noz moscada.

Podem encontrar cevada em grão nas lojas de produtos naturais. Este prato não resulta da mesma forma com cevada prensada. Quando comprarem cevada tenham em atenção o tempo de cozedura indicado na embalagem. A minha coze em 30 minutos, mas algumas embalagens indicam que precisa de 50 minutos.

CEVADA CREMOSA GRATINADA

Ingredientes (para 4 pessoas):

250g de grãos de cevada integral

1 copo de queijo mozzarella ralado

1/2 copo de queijo Parmesão

1/2 copo de leite

1/2 copo de natas

1/2 embalagem de ricotta

2 mãos cheias de espinafres

1 dente de alho

azeite

pão ralado

queijo mozzarella e Parmesão ralado para polvilhar

sal, pimenta preta e noz moscada

Pré-aquecer o forno a 200ºC com o grill ligado.

Cozer a cevada de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto a cevada coze, salteiam-se os espinafres numa frigideira com um fio de azeite e o dente de alho, até murcharem. De seguida picam-se finamente os espinafres com uma faca e reservam-se.

Quando a cevada estiver cozida (ter em atenção que a cevada fica sempre um bocadinho al dente) escorre-se e junta-se de imediato os queijos, as natas, o leite, o ricotta e os espinafres. Mistura-se bem os ingredientes e tempera-se com sal, pimenta e noz moscada. A consistência desejada deverá ser de um risotto cremoso.

Transfere-se a cevada cremosa para um recipiente de pirex e polvilha-se com os queijos e o pão ralado. Leva-se ao forno a gratinar durante uns minutos e serve-se de imediato.

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Panquecas de courgette / Zucchini pancakes

São várias as razões pelas quais nós devemos incluir a courgette na nossa dieta diária. Uma chávena desta fruta da família das abóboras, tem 36 calorias e fornece 10% da quantidade diária recomendada de fibras, as quais ajudam a digestão, previnem a obstipação e ajuda a manter um baixo nível de açúcar no sangue.

Outra das propriedades da courgette é o facto de ajudar a baixar o nível de colesterol do sangue devido ao seu elevado nível de fibras. Os seus niveis elevados de magnésio e potássio ajudam a diminuir a hipertensão.

A courgette fornece também 19% da quantidade diária recomendada de manganês, que ajuda a metabolizar as proteínas e os hidratos de carbono.

Estas são apenas algumas das propriedades da courgette, por isso faz todo o sentido usá-la, pricipalmente por ser tão versátil (sopas, saladas, recheadas, grelhadas, etc).

Estas panquecas serviram para acompanhar um peixe grelhado, mas podem ser servidas como entrada acompanhadas do molho.

There are several reasons why we should include zucchini in our daily diet. A cup has 36 calories and provides 10% of the recommended daily amount of fiber intake, which help digestion, prevents constipation and helps to maintain a low blood sugar level.

Another of the properties of the zucchini is the fact that helps to lower cholesterol levels due to it's high level of fiber. Their high levels of magnesium and potassium help lower high blood pressure.

The courgette also provides 19% of the recommended daily quantity of manganese intake, which helps metabolize proteins and carbohydrates.

These are just some of the properties of courgette, so it makes sense to use it, especially  because it is so versatile (soups, salads, stuffed, grilled, etc).

These pancakes accompanied a grilled fish, but can be served as a starter with the sauce.

Tempo de preparação: 20 minutos

Dificuldade: * Fácil

Vegetariano: Sim

Apto para crianças

Ingrediente principal: Courgette

Para 4 pessoas

Prato: Entrada, Acompanhamento

Tipo de cozinha- Vegetariano

Ingredientes:

Para as panquecas:

1 courgette ralada média espremida (cerca de 2 chávenas)

Salsa picada

Cebolinho picado

3 colheres de sopa de farinha

1 ovo

sal e pimenta, a gosto

Para o molho:

2 colheres de sopa de molho de soja

1 colher de sopa de vinagre de arroz

1 colher de chá de açúcar

1 colher de chá de óleo de sésamo

1 colher de chá de hot sweet chili sauce

Misturar os ingredientes do molho e reservar no frigorífico.

Numa tigela, misturar a courgette ralada e espremida, a salsa picada, o cebolinho, a farinha, o ovo, o sal e a pimenta.

Pincelar uma frigideira de panquecas com manteiga e deitar colheradas de massa. Deixar cozinhar durante 3 a 4 minutos de cada lado, em lume médio.

Sirvir com o molho.

Preparation time: 20 minutes

Difficulty: * Easy

Vegetarian: Yes

Suitable for children

Main ingredient: Zucchini

Serves 4 people

Dish: Starter, Side dish

Type of cuisine- Vegetarian

Ingredients:

For the pancakes:

1 medium grated and squeezed zucchini (about 2 cups)

chopped parsley to taste

chopped chives to taste

3 tbsp flour

1 egg

salt and pepper, to taste

For the dipping sauce:

2 tbsp soy sauce

1 tbsp rice vinegar

1 tsp sugar

1 tsp sesame oil

1 tsp hot sweet chili sauce

Mix together the dipping sauce and set it aside in the fridge.

In a  bowl, combine grated zucchini, parsley, chives, flour, egg, salt and pepper.

Brush a non stick pan with butter.  Over medium high heat cook tablespoons of batter at a time for about 3-4 minutes.

Serve with the dipping sauce.

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Arroz Pinhãozado

É este o nome que minha filhota dá a este arroz :) É muito fácil de fazer, muito rápido e muito saboroso! A minha filhota adora este arroz e já há algum tempo que não o fazia. Faço-o sem cebola porque a minha Inês detesta sentir a cebola no arroz.

Ingredientes:

4 mãos de arroz basmati

1 dente de alho

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de pinhões

Num tacho aquecer o azeite e fritar o alho. De seguida retirar o alho e juntar os pinhões ao azeite e deixar fritar até ficarem torradinhos (cuidado porque se queimam com muita facilidade!). Juntar o arroz e deixar fritar por 1 minuto. Juntar água a ferver na proporção de 1:2 e deixar cozer até ficar cozido. Mexer com um garfo para soltar os grãos e servir.

Bom apetite!!

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Conchas recheadas com bulgur, ricota e espinafres

Cá em casa tenho um dilema, a minha filha adora bulgur mas o meu filho não aprecia; o meu filho adora espinafres, mas a minha filha detesta. E pensa a mãe: "De que forma poderei eu conjugar os dois ingredientes de forma a que eles comam sem queixas?!". E foi assim que eu encontrei esta receita no blog The Parsley Thief. Servi estas conchas com cochas de frango assadas no forno. Ficou delicioso!

Ingredientes:

23 conchas (conchiglioni nº240)
1/2 chávena de bulgur
300g de espinafres
1 embalagem de ricota
1 ovo batido
queijo mozzarella
sal e pimenta a gosto
2 conchas de sopa de molho de tomate

Começa-se por cozer o bulgur durante 10 minutos em água com sal. Ao fim desse tempo escorre-se o bulgur e reserva-se numa tigela grande. Entretanto cozem-se os espinafres em água com sal até ficarem tenrinhos. Escorrem-se, espremem-se para retirar a água em excesso, picam-se os espinafres e juntam-se ao bulgur. Simultaneamente coze-se a massa em água com sal até ficar al dente.
Na tigela onde se colocou os espinafres e o bulgur, adiciona-se o ovo batido, o ricota escorrido, o sal e a pimenta e mistura-se bem.
Num tabuleiro de ir ao forno, cobre-se o fundo com o molho de tomate. Recheiam-se as conchas e colocam-se no molho de tomate. Polvilha-se com queijo mozzarella ralado e leva-se ao forno (200ºC) durante 20 minutos.

Bom apetite!!

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Bifes de peru com crosta de parmesão e fusilli com brócolos salteados

Estas duas receitas foram tiradas do programa "Ten dollar dinners" da Melissa D'Arabian que passa na Food Network. Podem encontrar as receitas originais em:

http://www.foodnetwork.com/recipes/melissa-darabian/parmesan-crusted-pork-loin-cutlets-recipe/index.html

e

http://www.foodnetwork.com/recipes/garlic-oil-sauteed-pasta-with-broccoli-recipe/index.html?soc=share

Aqui fica a minha versão destas duas receitas, que foi aprovada por todos cá em casa.

Bifes de peru com crosta de Parmesão:

Ingredientes:

4 bifes de peru

1 1/2 copo de pão ralado

1/3 copo de queijo parmesão ralado

sal e pimenta

1/4 copo de farinha

1 ovo grande

1 colher de sopa de água

3 colheres de sopa de azeitel

1 colher de sopa de manteiga

1 limão partido em quartos

Colocar os bifes de peru numa tábua, cobrir com película aderente e com um martelo de carne bater a carne até ficar um bife fininho.

Num prato colocar o pão ralado com o queijo parmesão, o sal e a pimenta e misturar. Noutro prato colocar a farinha. também com sal e pimenta e finalmente noutro prato bater ovo com a água.

Aquecer uma frigideira larga com o azeite e a manteiga. Passar os bifes por farinha, de seguida por ovo e finalmente pelo pão ralado. Colocar o bife na frigideira e fritar de ambos os lados. Quando fritos, retirar da frigideira e colocar num prato com papel de cozinha para absorver a gordura em excesso.

Servir com o limão.

Fusilli com brócolos salteados

Ingredientes:

3 colheres de sopa de azeite

1 cabeça de brócolos

2 dentes de alho esmagados

1/4 colher de chá de pimenta rosa moida

2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

água de cozer a massa

2 copos de massa fusilli

queijo parmesão ralado

Numa frigideira larga aquecer o azeite, o alho e a pimenta. Assim que o alho alourar, retire-o da frigideira e junte os brócolos cortados e lavados. Saltear os brócolos e temperar com sal e e pimenta. Deixar cozinhar durante 5 minutos em lume médio. Ao fim deste tempo, colocar o lume no máximo e juntar o vinagre. Juntar umas colheres de sopa de água de cozer a massa. Juntar a massa e envolver. Servir com queijo parmesão  ralado.

Bom apetite!!

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Bulgur com Cogumelos e Bok Choi

Eu adoro experimentar comidas novas. Há cerca de 2 meses encontrei no Jumbo, na secção de comidas estrangeiras, o bulgur. E digo-vos que fiquei viciada! É saboroso, sai sempre bem, é rápido e faz bem à saúde.

Fonte: http://www.newgoodfood.com/pantry/grains_bulgur-medium.jpg

Também tenho visto no Pingo Doce a couve Bok Choi que me despertou a curiosidade.

Fonte: http://www.justhormonious.com/bok-choy-nutritional-facts/

Nem pensei duas vezes, trouxe-a para casa e fiz este acompanhamento delicioso e saudável.

Ingredientes:

2 couves Bok Choi

240g de bulgur (60g/pessoa)

1 colher de sopa de azeite

1 dente de alho picado

cogumelos

sal e pimenta qb

Cozer o bulgur, em água temperada com sal, durante 10 minutos. Escorrer e reservar.

Saltear os cogumelos com o alho no azeite. Adicionar a couve, e cozinhar rapidamente, apenas até murchar.

Adicionar o bulgur e envolver. Ajustar os temperos e servir quente. É óptimo para acompanhar peixe grelhado.

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