Mini Cheesecakes de Manteiga de Amendoim

Adoro sobremesas miniatura. Pequenas doses individuais que nos enfeitam a mesa na hora da sobremesa. O ano passado partilhei aqui a receita de mini cheesecakes de Oreo, sobremesa que toda a família adora e me pedem muitas vezes para fazer, como foi o caso desta semana. Mas não costumo comprar muitas vezes Oreo por ter uma quantidade estúpida de açúcar e gordura, e por isso pensei em fazer com outro sabor para variar.

Estes mini cheesecakes não são demasiado doces, e recomendo que não diminuam a quantidade de açúcar indicada na receitam porque a manteiga de amendoim, o queijo creme e o creme fraiche precisam dele para que pareça uma sobremesa.

É uma sobremesa super fácil de fazer e também muito rápida. Basta fazer antes de começar o jantar, e no fim da refeição já estão frios e prontos a comer. Não há como errar, não tem técnicas difíceis, ingredientes estranhos ou utensílios dificeis de encontrar ou caros, e resulta numa sobremesa ideal para transportar na marmita.

Ingredientes (rende 12 mini cheesecakes):

para a base

110g de bolacha Maria

65g de manteiga derretida

1 colher de sopa de açúcar

1 colher de sopa de cacau (sem açúcar)

para o creme

400g de queijo creme (tipo Philadelphia)

100g de manteiga de amendoim com pedaços

1 colher de sopa de creme fraiche

100g de açúcar em pó

2 ovos médios

para a cobertura

50g de chocolate

1 colher de sobremesa de natas

12 amendoins

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC e forrar 12 formas de queques com forminhas de papel.

Trituram-se as bolachas até obter uma farinha grossa.

Junta-se a manteiga, o açúcar e o cacau e mistura-se bem até a bolacha ter absorvido a manteiga.

Divide-se a mistura pelas 12 formas e pressiona-se bem até formar uma base firme no fundo da forma.

Leva-se ao forno durante 10 minutos.

Entretanto, numa tigela mistura-se o queijo creme, a manteiga de amendoim, o creme fraiche, o açúcar em pó e os ovos, com uma vara de arames, até se obter um creme homogéneo.

Enchem-se as formas até ao cimo e leva-se ao forno durante 20 minutos.

Retiram-se os mini cheesecakes do forno e deixam-se arrefecer durante 5 minutos.

Parte-se o chocolate em pedaços pequenos, juntam-se as natas e leva-se ao microondas até derreter.

Cobrem-se os mini cheesecakes com uma fina camada de chocolate derretido e coloca-se um amendoim em cima de cada um.

Leva-se ao frigorífico para arrefecer durante 20 minutos e estão prontos a comer.

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Bolachas de Nutella

A adolescência nas raparigas tem uma coisa gira, as amizades. As raparigas passam horas a falar. Antigamente era por telefone, custando aos pais uma gigantesca conta de telefone. Agora é por Facetime ou por Skype. Horas a fio! A amiga da minha filha até já jantou connosco (pelo tablet).

Ora a amiga S., adora unicórnios, música e Nutella, e a minha filha, depois de ter faltado à escola um dia devido às malvadas alergias, decidiu levar-lhe umas bolachinhas de quê? Nutella, pois claro!

Estas bolachas são absolutamente deliciosas. Doces e salgadas ao mesmo tempo, ficam perfeitas com um copo de leite gelado. Podem não por a flor de sal por cima das bolachas, mas esta ajuda a equilibrar a quantidade de doce da bolacha, impedindo que esta fique demasiado enjoativa.

Depois de ver que hoje, 17 de Maio, é o World Baking Day, achei estas bolachas perfeitas para partilhar convosco. Acreditem, são espectaculares! Façam-nas e não se vão arrepender!

Ingredientes (rende+/-  25 bolachas):

1/2 chávena de farinha (sem fermento)

3 colheres de sopa rasas de cacau (sem açúcar)

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

3 colheres de sopa cheias de Nutella

1 colher de sopa cheia de manteiga de amendoim

2/3 de chávena de açúcar

1 ovo

1 colher de chá de essência de baunilha

Flor de sal com pólen Casa do Sal

(1 chávena = 250ml)

Preparação:

Numa tigela mistura-se a farinha, o cacau, e o bicarbonato de sódio.

Noutra tigela bate-se com uma batedeira de mão a Nutella, a manteiga de amendoim e o açúcar até ficar cremoso.

Adiciona-se o ovo e a baunilha e torna-se a bater até se obter uma mistura homogénea.

Adiciona-se a pouco e pouco a mistura de farinha e bate-se com a batedeira, até estar tudo envolvido.

Leva-se ao frigorífico durante 30 minutos.

Entretanto aquece-se o forno a 180ºC e forram-se dois tabuleiros com papel vegetal.

Fazem-se bolas do tamanho de uma noz deixando bastante espaço entre elas.

Levam-se ao forno durante 10 minutos, se as preferirem macias, ou durante 15 minutos se as preferirem estaladiças.

Retiram-se para uma rede e polvilham-se de imediato com flor de sal com pólen (para que se agarre à bolacha).

Guardar num recipiente hermético.

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Muito Mais Do Que Trigo - Farinha de Alfarroba, um Bolo, Donuts e Trufas

Hoje a publicação chega mais tarde, mas não falha. Desta vez vamos falar da farinha de alfarroba. Não estava nos meus planos falar nesta farinha pois não se costuma usar para substituir a farinha de trigo. Apesar de ser usada para industrialmente como espessante para bolos e bolachas, nós em casa usamo-la como substituto do chocolate. No entanto vamos falar na mesma na farinha de alfarroba porque me foi pedido por algumas seguidoras do blog.

O que é a farinha de alfarroba?

A farinha de alfarroba provém da polpa da vagem de alfarroba que é torrada e moída. É uma farinha castanha muito semelhante ao cacau e é usada para o substituir. Das sementes também se faz farinha que é também usada na indústria como espessante, mas não aconselho a fazer em casa nem em robots de cozinha potentes, porque a semente é muito dura e pode partir as lâminas da máquinas.

Quais a propriedades nutricionais da alfarroba e seus benefícios?

A alfarroba contém um nível elevado de proteínas, vitaminas do complexo B, D e vitamina E. É rica em fibra insolúvel, contém taninos, cálcio, fósforo, antioxidantes, potássio, magnésio e selénio. A alfarroba não contém glúten, nem cafeína. Enquanto que o cacau possui cerca de 23% de gordura e 5%de açúcar, a alfarroba possui apenas 0,7% de gordura e entre 38 a 45% de açúcares.

A alfarroba é extremamente benéfica para o sistema digestivo, pois os taninos aumentam a eficácia das enzimas que regulam o processo de digestão. A alfarroba é também aconselhada para casos de diarreia, já que ajuda a espessar as fezes.

Devido à alta percentagem de fibras insolúveis, o consumo de alfarroba ajuda a diminuir os níveis de colesterol e pode ajudar a perder peso. Os antioxidantes presentes na alfarroba são importantíssimos na prevenção do cancro.

Para quem sofre de osteoporose, é muito importante consumir regularmente alfarroba pois os altos níveis de fósforo e cálcio ajudam a combater esta doença e a evitar que agrave.

A alfarroba, por ser rica em vitamina E, costuma ser aconselhada para combater constipações e gripes. Contém também propriedades anti-alérgicas, anti-sépticas e anti-bacterianas.

Como usar a farinha de alfarroba?

Tal como já disse anteriormente, esta farinha não substitui a farinha de trigo, contudo pode ser adicionada a qualquer farinha que se esteja a utilizar. Geralmente pode-se substituir na íntegra o cacau por alfarroba, mas ter em atenção que esta é mais doce.

A farinha de alfarroba combina na perfeição nos pães. bolos, bolachas, tartes, batidos e sobremesas. Não precisa de ser cozinhada para ser consumida.

BOLO DE BANANA E ALFARROBA

Ingredientes:

2 bananas bem maduras

250ml de leite de coco e amêndoa Alpro (ou outro à vossa escolha)

6 colheres de sopa de óleo de coco (no estado líquido, para isso basta aquecer um pouco no microondas)

2 colheres de sopa de linhaça moída

2 colheres de sopa de água

76g de stevia Canderel (ou 190g de açúcar amarelo)

2 chávenas de farinha de espelta

2 colheres de sopa de farinha de alfarroba

1 colher de sopa de fermento em pó para bolos

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

100g de chocolate Pantagruel Stevia cortado em pedaços pequenos

para a ganache e cobertura

100g de chocolate Pantagruel stevia

60ml de natas de coco Alpro

2 colheres de sopa de xarope de agave

amêndoas palitadas e torradas

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC e untar e polvilhar uma forma de bolo inglês.

Numa tigela grande esmagar as bananas e misturar, com a ajuda de uma vara de arames, com o leite de coco e amêndoa e o óleo de coco derretido.

Numa tigele pequenina misturar a linhaça moída com a água e deixar repousar até engrossar. Junta-se esta mistura à mistura de banana e adiciona-se a farinha, a farinha de alfarroba, o fermento e o bicarbonato de sódio. Mistura-se bem até ficar homogéneo e junta-se o chocolate partido em pedaços pequenos.

Deita-se a massa para a forma e leva-se ao forno durante 45 a 50 minutos, ou até o palito sair seco.

Para a ganache, leva-se ao lume num tacho, as natas de coco e o xarope de agave. Quando começar a ferver retira-se do lume, deita-se sobre o chocolate partido em pedaços e mexe-se até o chocolate estar derretido e a ganache estar homogénea e brilhante.

Cobre-se o bolo com a ganache e polvilha-se com a amêndoa palitada e torrada.

Apreciem sem culpas! ;-)

DONUTS DE ALFARROBA

COM COBERTURA DE MEL

Ingredientes:

100 g de farinha de trigo

100 g de farinha de trigo integral

60 g de farinha de alfarroba

140 g de açúcar amarelo

1 ½ colher de chá de fermento em pó

¼ colher de chá bicarbonato de sódio

½ colher de chá de flor de sal

150 g de leite magro

90 g de café expresso acabado de fazer

60 g de Becel líquida

70 gramas de óleo

2 ovos

1 colher de chá de baunilha

Cobertura

2 colheres de sopa de mel

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Numa tigela misturar os ingredientes secos. Noutra tigela misturar os ingredientes líquidos.

Juntar os ingredientes líquidos aos secos e misturar (cuidado para não misturar demais).

Untar a forma que donuts com óleo em spray Espiga e encher as formas até ¾ e levar ao forno durante 8 minutos (pode variar de forno para forno).

Aquecer o mel durante 20 segundos no microondas e pincelar os donuts ainda quentes.

Polvilhar com os confettis e, se conseguirem resistir, esperar que arrefeçam :-)

TRUFAS DE AMENDOIM E ALFARROBA

Ingredientes (22 trufas):

250ml de manteiga de amendoim com pedaços

125ml de xarope de ácer

60g de farinha de alfarroba

2 colheres de sopa de farinha de coco

1 colher de chá de essência de baunilha

200g de chocolate 70% cacau

1 colher de sobremesa de óleo de coco

Preparação:

Mistura-se a manteiga de amendoim com o xarope de ácer, a alfarroba, a farinha de coco e a baunilha. A quantidade de farinha de coco pode variar de acordo com a manteiga de amendoim que usarem. Se usarem uma manteiga de amendoim podem precisar de adicionar mais farinha de coco para a mistura ficar mais grossa e se poder fazer bolinhas.

Depois de tudo misturado, leva-se ao frigorífico durante 20 minutos.

Retira-se do frigorífico e fazem-se bolinhas um pouco mais pequenas que uma noz.

Derrete-se o chocolate com o óleo de coco, e mistura-se até se obter um chocolate brilhante e cremoso.

Cobrem-se as trufas com o chocolate, colocam-se num tabuleiro forrado com papel vegetal e leva-se ao frigorífico até o chocolate solidificar.

Repete-se a operação.

Quando o chocolate estiver solidificado, guarda-se num recipiente hermético até à hora de servir.

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Muito Mais Do Que Trigo - Farinha de Coco e Duas Receitas

Eu estava a guardar esta farinha para o fim, por ser, na minha opinião, uma das farinhas mais difíceis para substituir a farinha de trigo. Contudo muitas de vós pediram que falasse dela hoje e aqui está a farinha de coco e duas receitas bem docinhas e pecaminosas, um brownie e uns bolinhos de manteiga de amendoim.

O que é a farinha de coco e quais as suas características?

A farinha de coco é feita a partir da polpa de coco desidratada e que posteriormente é moída. Não confere um sabor pronunciado a coco aos alimentos, passando muitas vezes despercebido. Esta farinha é isenta de glúten e tem quase o dobro da fibra em comparação com a farinha de trigo integral. É também mais rica em proteína, vitaminas do complexo B, potássio, magnésio, fósforo e cálcio.

O coco é conhecido como agente antiviral, antibacteriano e antifungico graças ao ácido láurico e ao ácido caprílico. Estes e outros ácidos gordos que o nosso metabolismo usa como energia ao invés de o alojar na forma de gordura, são benéficos para o funcionamento do cérebro, melhora a memória, ajuda à concentração e ajuda a combater a depressão. E não, não tem colesterol, apesar de conter este ácidos gordos.

A farinha de coco tem baixa concentração de hidratos de carbono em comparação com a maioria das farinhas, pelo que é ideal para quem adopta a dieta paleo ou para quem quer perder peso, pois é muito mais saciante devido à alta concentração de fibra.

Como se usa a farinha de coco?

É aqui que as coisas se complicam. Não se pode de forma alguma substituir a farinha de trigo pela mesma quantidade de farinha de coco, numa receita. Vai resultar numa bola de ingredientes que irá para o lixo. Isto tem uma razão de ser. A farinha de coco absorve muito mais líquido do a de trigo. MUITO MAIS! Além disso, a farinha de coco incha ao entrar em contacto com líquidos. No início parece uma mistura líquida e passado um minuto, a farinha de coco absorve todo o líquido e a mistura fica espessa. Agora que expliquei a razão porque é difícil para muita gente usar a farinha de coco, vamos lá perceber os truques para fazer bolos deliciosos. 

Os pacotes de farinha de coco são pequenos, mas não se preocupem, porque só vão usar umas poucas colheres de sopa de cada vez. Cada 100g de farinha de trigo substitui-se por 2 a 3 colheres de sopa rasas de farinha de coco. O ideal é juntar uma colher de cada vez e avaliar a consistência da massa.

Outro ponto importante são os ovos. Os ovos são os melhores amigos da farinha de coco! Pois é minha gente, farinha de coco implica ovos. Sem eles não funciona tão bem e, na minha opinião, os bolos ficam com uma textura estranha. (pode ser que ainda não tenha experimentado a receita certa, não sei...) Para quem não é alérgico a ovos isto não é um problem, já que os ovos, apesar de terem sido demonizados na década de 90, são óptimos para a saúde.

A farinha de coco também beneficia com a adição de farinha de frutos secos, dando-lhe estrutura, principalmente nos bolos. Podem usar farinha de amêndoa, de avelã, de nozes ou outra da vossa preferência. Nas panquecas não é preciso, já que esta farinha faz umas panquecas super fofinhas sem ser preciso adição de outra farinhas. (Vou tentar ainda esta semana publicar uma receita de panquecas com farinha de coco.)

É uma farinha muito leve, por isso é perfeita para confeccionar bolos, panquecas e muffins, deixando-os muito macios e húmidos. Em determinados casos, os bolos feitos com esta farinha beneficiam com a adição de goma de xantana (à venda em lojas de produtos naturais e El Corte Inglès), pois, por não ter glúten, os bolos poderão desfazer-se um pouco. No trigo, o glúten confere uma elasticidade à massa que, depois do bolo ter sido cozido, não se esfarela. No caso da farinha de coco, é preciso compensar esse lado, mas é opcional, na minha opinião não é essencial e depende muito do resultado cada pessoa pretende obter. Por isso, se preferem uma massa mais "ligada" que se desfaça menos, usem goma de xantana, se isso é indiferente ou se gostam mais desse modo, omitam este ingrediente.

Mas há várias formas de usar esta farinha:

• Pode ser adicionada às papas de aveia, de millet ou quinoa;
• Confere uma textura agradável aos batidos, tornado-os mais espessos (esta farinha não precisa de ser cozinhada para consumir);
• Pode-se usar para engrossar sopas;
• Podem ser usadas para fazer trufas;
• Para um lanche mais nutritivo podem misturar um iogurte (de leite de vaca ou leite vegetal) com farinha de coco, linhaça moída, baunilha, frutos secos e mel e obtêm uma mistura cremosa super saborosa.

Deixo duas sugestões abaixo e experimentem, usem a vossa imaginação, e partilhem comigo as vossas maravilhas culinárias. E já sabem que caso tenham alguma dúvida que queiram ver esclarecida não hesitem em contactar-me.

BROWNIE DE AVELÃS

(RECEITA ADAPTADA DO LIVRO "THE GOODNESS OF COCONUT" DE EMILY JONZEN)

Ingredientes:

130g de óleo de coco

200g de chocolate de culinária de boa qualidade, 70% de cacau)

50g de farinha de avelã (avelãs moídas em pó)

75g de farinha de coco

10g de cacau cru (sem adição de açúcar)

150g de açúcar de coco

60ml de xarope de ácer

3 ovos médios

2 colheres de chá de essência de baunilha

50g de avelãs

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC e forrar um tabuleiro quadrado (20x20) com papel vegetal.

Coloca-se o óleo de coco e o chocolate numa tigela e leva-se ao microondas em intervalos de 30 segundos, mexendo entra cada intervalo, para ajudar a derreter o chocolate. Quando estiver totalmente derretido e homogéneo, deixa-se repousar para arrefecer ligeiramente.

Noutra tigela mistura-se a farinha de avelã, a farinha de coco e o cacau.

Numa outra tigela bate-se o açúcar de coco com o xarope de ácer e os ovos, durante 3 minutos, até se obter uma mistura fofa, pálida e cheia de bolhinhas de ar (sim eu sei, é um termo muito técnico!).

Junta-se a mistura de ovos e açúcar às farinhas e mistura-se com cuidado.

Adiciona-se a essência de baunilha ao chocolate. Junta-se o chocolate à massa de ovos e farinha e mistura-se delicadamente. Ao início a massa parecerá líquida, mas depressa irá espessar.

Verte-se a massa para o tabuleiro, polvilha-se com as avelãs picadas grosseiramente e leva-se ao forno durante 20 a 25 minutos. Eu gosto do brownie ainda macio no meio, mas se preferirem deixem mais 5 a 10 minutos para ficar mais firme.

Deixar arrefecer e cortar em 16 quadrados. Delicioso e sem culpa!

BOLINHOS DE MANTEIGA DE AMENDOIM

(RECEITA ADAPTADA DO LIVRO "THE GOODNESS OF COCONUT" DE EMILY JONZEN)

Ingredientes (rende 25 bolachas):

75g de avelãs moidas

60g de farinha de coco

1 colher de chá de fermento em pó para bolos

1 colher de chá de goma de xantana

150 de manteiga de amendoim com pedaços

75g de manteiga amolecida (não derreter)

3 ovos médios

75g de açúcar amarelo

50ml de xarope de ácer (ou mel)

2 colher de chá de essência de baunilha

100g de pepitas de chocolate

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC e forrar dois tabuleiros grandes com papel vegetal.

Colocar a farinha de avelã com a farinha de coco, o fermento e a goma de xantana. Misturar com uma vara de arames.

Adicionar a manteiga de amendoim, a manteiga, os ovos, o açúcar, o xarope de ácer e a baunilha. Mistura-se com uma colher de pau até se obter uma mistura bem espessa. Juntam-se as pepitas de chocolate e envolvem-se.

Com a ajuda de uma colher de gelados pequena forma-se bolas de massa que se distribuem pelos dois tabuleiros. Com um pouco de farinha de coco nas mãos, espalmam-se as bolas de massa e levam-se ao forno durante 10 minutos ou até ficarem douradinhas.

Retirar do forno e deixar arrefecer numa rede. Guardar  num recipiente hermético.

NOTA: Estes bolinhos ficam macios por dentro, não esperem uma bolacha estaladiça.

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Panquecas de Cevada e Manteiga de Amendoim com Doce de Morango

Eu adoro sandes de manteiga de amendoim com doce do morango! A-D-O-R-O! Mas evito comer por razões óbvias. Se eu fosse ceder à tentação, comia todos os dias colheradas de manteiga de amendoim. 

Ora bem, mas voltanto à panquecas, ontem apetecia-me uma sandes de manteiga de amendoim com doce de morango, mas sabia que a minha família ia adorar umas panquecas ao pequeno almoço. Numa tentativa de fazer uma versão mais saudável e de satisfazer o meu apetite e da minha família, num momento de improviso (a rezar para que saíssem bem!) fiz estas panquecas, que se revelaram super fofinhas e deliciosas.

PANQUECAS DE CEVADA E MANTEIGA DE AMENDOIM COM DOCE DE MORANGO

Ingredientes (faz 20 panquecas):

2 copos de farinha de cevada

2 colheres de chá de fermento em pó para bolos

1 pitada de sal

500ml de buttermilk*

1 ovo

1 colher de sopa de manteiga de amendoim**

1 colher de chá de essência de baunilha

2 colheres de sopa de açúcar de coco

óleo de coco e abacate***

doce de morango

1 copo = 250ml

* podem fazer buttermilk com leite de soja e 1 colher de sopa de sumo de limão ou vinagre

**podem por mais ou menos manteiga de amendoim de acordo com o vosso gosto

***se a frigideira for anti-aderente não precisam do óleo, mas eu gosto de passar com uma toalha de cozinha embebida em óleo de coco e abacate para que as bordas das panquecas fiquem crocantes.

Preparação:

Aquecer uma frigideira anti-aderente em lume médio-baixo.

⧫

Numa tigela misturar a farinha de cevada, o fermento e o sal.

⧫

Noutra tigela misturar a manteiga de amendoim, o ovo, o buttermilk, a baunilha e o açúcar de coco.

⧫

Juntar os ingredientes secos à mistura de buttermilk e manteiga de amendoim e misturar.

⧫

Untar a frigideira com o óleo de coco e abacate e cozinhar 1/4 de copo de massa de cada vez. Virar a panqueca quando começarem a aparecer bolinhas no centro.

⧫

Servir com fruta e doce de morango.

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Bolo de chocolate, banana e manteiga de amendoim

Lembram-se das trufas de bolo de chocolate? Apresento-vos o bolo que lhes deu origem!

Todos nós temos umas bananas que teimam em amadurecer mais rápido do que as conseguimos comer e depois daquelas manchas escuras na casca, já ninguém as quer (excepto para batidos!). 

Esta receita leva também manteiga de amendoim que combina tão bem com a banana, mas para quem não encontra à venda ou para quem esta deliciosa iguaria é demasiado cara, podem comprar os amendoins ainda com casca e triturar tudo na picadora (ou na Bimby, para quem tem) até se formar uma pasta.

1 copo de farinha sem fermento

1/2 copo de chocolate em pó

1/3 copo de manteiga de amendoim suave

3/4 copo de açúcar amarelo

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

3/4 colher de chá de fermento para bolos

1 pitada de sal fino

2 bananas muito maduras esmagadas

1/2 copo de óleo de coco (ou outra gordura ao vosso gosto)

2 ovos

1 colher de chá de extracto de baunilha

1 banana cortada às rodelas para decorar

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar e polvilhar com pão ralado (ou farinha) uma forma de bolo inglês.

Misturar a banana esmagada com a manteiga de amendoim, o açúcar, o óleo de coco, a baunilha e os ovos. Noutra tigela mistura-se bem com uma vara de arames (ou peneira-se) a farinha, o cacau, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal. Juntam-se os ingredientes secos à mistura de banana e amendoim e mistura-se até a farinha ficar bem incorporada (não bater demais).

Transfere-se a massa para a forma, decora-se com as rodelas de banana e leva-se ao forno durante 55 a 60 minutos.

Quando estiver cozido retira-se o bolo do forno e deixa-se arrefecer numa rede. Derrete-se a manteiga de amendoim no microondas, para ficar mais fluída, e decora-se o topo de bolo.

Fonte: Receita adaptada do blog Broma Bakery

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Cupcakes de manteiga de amendoim

Há umas semanas atrás tive a minha filha doente com uma valente dor no pescoço que a impedia de carregar pesos. Bem sabemos como as mochilas da escola são pesadíssimas, mas uma das suas amigas ajudou-a todos os dias com a mochila e olhem que é pesadíssima. Foi tão atenciosa e querida que eu e a minha filha lhe quisemos oferecer um miminho. Fiz estes cupcakes com muito carinho e acho que ficaram muito queridos e coloridos.

para os cupcakes (faz 16)

55g de manteiga amolecida

225g de açúcar amarelo

115g de manteiga de amendoim

2 ovos

1 colher de chá de essência de baunilha

225g de farinha de trigo sem fermento

2 colher de chá de pó Royal

100ml de leite

para a cobertura

200g de queijo creme (Tipo Philadelphia)

25 de manteiga amolecida

225g de icing sugar

confetis para bolos

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Forrar as formas de queques com formas de papel (não é preciso untar).

Bater a manteiga, o açúcar e a manteiga de amendoim numa tigela. Adicionar os ovos um de cada vez sem parar de bater. De seguida juntar o extracto de baunilha. Peneirar a farinha com o pó Royal e incorporar devagar, alternando com o leite.

Distribuir a massa pelas formas de queques com a ajuda de uma colher de gelado, para que todos fiquem do mesmo tamanho. Levar ao forno durante 25 minutos ou até ficarem douradinhos e o palito sair seco.

Entretanto fazer a cobertura. Para isso bater a manteiga com o queijo creme até ficar uma mistura suave. De seguida adiciona-se o icing sugar e bate-se novamente até se deixar de sentir o açúcar (esfregar a mistura entre dois dedos e sentir um creme suave). 

Deixar os cupcakes arrefecer completamente e, com a ajuda de uma colher ou com saco de pasteleiro, cobrir os cupcakes. Decorar com os confetis coloridos ou com amendoim torrado partido.

Receita do livro: "The cupcake", Love Food

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Mousse de manteiga de amendoim

Conhecem aquele momento em que vemos uma receita e só descansamos quando a fazemos e comemos Foi o que aconteceu com esta mousse! Simples, apetitosa, deliciosa e rápida de fazer. Experimentem, vão adorar!

MOUSSE DE MANTEIGA DE AMENDOIM

Receita do programa "Sweet Julia" de Julia Baker

Ingredientes (para 4 pessoas)

2/3 de copo de manteiga de amendoim cremosa

1 e 1/2 de copo de açúcar em pó (icing sugar)

1/4 de copo de leite

220g de queijo fresco batido (em alternativa podem usar queijo quark, ou Philadelphia)
1 e 1/4 de copo de natas para bater
Chocolate Twix para decorar

Procedimento:

Bate-se o queijo com a manteiga de amendoim e o açúcar em pó.
Noutra tigela batem-se as natas em chantilly. Envolve-se com cuidado na mistura de manteiga de amendoim e distribui-se pelas tigelas de servir. Decorar com pedaços de chocolate Twix e deixar repousar no frigorífico pelo menos durante 20 minutos.
Mais simples é difícil! :-D Divirtam-se e saboreiem!

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