Croquetes de Feijão e Chouriço de Soja - Sexta-Feira Vegetariana

Tal como já tem sido hábito, trago-vos mais uma receita vegetariana à sexta-feira. Desta vez, apresento-vos uns croquetes tão saborosos, que vos vai fazer esquecer dos croquetes de carne. Cheios de sabor e com uma textura surpreendente, vão desaparecer num instante.

Agora digam-me lá se estes croquetes deliciosos não estão a pedir para saltar para dentro do vosso cesto do picnic? 😉

CROQUETES DE FEIJÃO

COM CHOURIÇO DE SOJA

Ingredientes:

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 tomate grande bem maduro

1 colher de chá de cominhos moídos (podem ajustar ao vosso gosto ou até omitir)

1 colher de chá de colorau fumado

400g de feijão manteiga cozido

7 colheres de sopa de flocos de aveia finos

1 colher de sopa de germén de trigo

1 colher de sopa bem cheia de sementes de chia

1/2 chouriço de soja Próvida

1 molhinho de cebolinho

sal e pimenta

2 colheres de sopa de óleo de abacate e coco (podem usar azeite)

1 ovo

óleo para fritar

pão ralado

Preparação:

Começa-se por aquecer uma frigideira com o óleo de abacate e coco. Refoga-se a cebola picada com o alho picado, os cominhos e o colorau, durante 3 minutos. Junta-se o tomate descascado e picado em pedaços pequenos e deixa-se cozinhar até o tomate ficar macio e se obter um molho grosso.

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Entretanto pica-se o feijão, com o chouriço de soja num robot de cozinha, deixando alguns pedaços mais grossos. Transfere-se para uma tigela e adiciona-se a aveia, o germén de trigo e as sementes de chia e mistura-se com uma colher de pau. 

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À mistura de feijão junta-se a cebola que refogou com o tomate e as especiarias, o cebolinho picado. Deve-se obter uma mistura grossa, mas macia. Se for preciso, junta-se mais aveia. Ter em consideração que esta pasta de feijão ainda vai engrossar à medida que a aveia e a chia absorverem a humidade da mistura.

Temperar com sal e pimenta.

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Leva-se a pasta de feijão ao frigorífico durante 1 hora, ou ao congelador durante 15 minutos. (Não deixar congelar)

Não devem saltar este passo, pois a mistura precisa de tempo para que a aveia e a chia absorvam a humidade e engrossem a pasta de feijão.

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Após o tempo de repouso, moldam-se os croquetes, passam-se por ovo e pão ralado e fritam-se em óleo quente. Caso prefiram, podem-se colocar num tabuleiro e regam-se com um fio de azeite e leva-se a forno pré-aquecido a 200ºC até os croquetes ficarem dourados.

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Hambúrgueres de Ervilhas - Sexta-Feira Vegetariana

Em criança detestava ervilhas e favas. Fingia sempre que as comia, mas na verdade engulia-as inteiras com muita água. E não, não podia comer outra coisa, era aquilo e pronto! Para mal dos meus pecados os meus pais cultavam o quê?! Ervilhas e favas, pois claro! Que eu ajudava a tratar, apanhar e a entregar à loja que as comprava.

Hoje em dia o trauma das ervilha e favas vai-se desvanescendo e já as incluo na minha alimentação, e em vez do copo de água, uso ervas aromáticas para melhorar o seu sabor. Neste caso usei as ervilhas, porque com as favas ainda não resolvi bem o meu problema. Talvez um dia goste, não sei. Mas por agora vou comendo, disfarçadas com sabores deliciosos de outras comidas. E como não gostar de um bom hambúrguer? Até me esqueci que tinha ervilhas!

Mas deixando os meus traumas com estas bolinhas verdes, estes hambúrgueres podem ser feitos com antecedência e congelados individualmente, antes de serem cozinhados. São deliciosos quentes ou frios, por isso são óptimos para picnics, ou para levar para o trabalho, na vossa marmita.

HAMBÚRGUERES DE ERVILHAS

(RECEITA ADAPTADA DA REVISTA "SEGREDOS DE COZINHA" Nº25, MAIO 2017)

Ingredientes (rende 10 hambúrgueres):

1 cebola

100g de cenoura

150g de ervilhas

150g de feijão manteiga cozido

1 dente de alho

1 ovo

200g de broa de milho esfarelada

hortelã a gosto

sal e pimenta

2 colheres de sopa de azeite

pães de hambúrguer

tomate

abacate

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC e preparar um tabuleiro forrado com papel vegetal.

Num robot de cozinha colocar a cebola cortada em pedaços, a cenoura ralada, as ervilhas, o feijão, o alho, o ovo, a broa e umas folhinhas de hortelã. Tempera-se com sal e pimenta e tritura-se tudo. Se a mistura ficar demasiado molhada, juntar mais um pouco de broa de milho e triturar mais um pouco.

Moldam-se os hambúrgueres e colocam-se no tabuleiro. Regam-se com um fio de azeite e vão a assar ao forno durante 20 minutos.

Aquecem-se os pães de hambúrguer. Montam-se os hambúrgueres com o tomate, hambúrguer e o abacate. Servir com uma boa limonada.

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Sopa de coelho / Rabbit soup

Na segunda feira o meu filhote não teve aulas e ficar em casa sem fazer nada é que não pode ser. Depois de ter estudado para as fichas de avaliação, veio-me dizer que me queria ajudar a fazer o almoço. Como o almoço já estava pronto a fazer, deixei-o fazer o jantar.

De um coelho tirei as pernas traseiras e dianteiras para grelhar como fiz aqui, e com o resto do coelho o meu filho fez esta sopa, que já a minha mãe fazia quando eu era pequena.

Esta sopa faz-se com os legumes que se tem no frigorífico e pode levar leguminosas ou não.

On Monday my son didn't go to school and staying home doing nothing is something that can't happen. After studying for the evaluation sheets, he came to me saying that he wanted to help me making lunch. As lunch was ready to, I let him make dinner.

I took a rabbit's 4 legs to grill as I did here, and with the rest of the rabbit my son made ​​this soup, that my mom used to make when I was a child.

This soup is made with the vegetables you have in the fridge and you can add beans or not.

Ingredientes:

4 costelas de coelho

1 cebola

2 cenouras

2 mãos cheias de espinafres

1 lata pequena de feijão manteiga

1 mão cheia de arroz

1 folha de louro

3 dentes de alho

sal a gosto

1 fio de azeite

Colocar o coelho, a cebola picada finamente, a cenoura descascada e cortada em rodelas finas, a folha de louro e os dentes de alho dentro de uma panela de pressão. Levar ao lume e quando ganhar pressão, deixar cozinhar durante 13 minutos.

Leva-se a panela novamente ao lume, desta vez destapada e adiciona-se os espinafres, o feijão, o arroz, o sal e o fio de azeite. Quando tudo estiver cozido, retirar a folha de louro e servir.

Ingredients:

4 ribs of rabbit

1 onion

2 carrots

2 handfuls of spinach

1 small tin of butter beans

1 handful of rice

1 bay leaf

3 cloves of garlic

salt to taste

a drizzle of olive oil

Place the rabbit, a finely chopped onion, a carrot peeled and thinly sliced​​, bay leaf and garlic cloves in a pressure cooker. Bring to heat and when it gains pressure, let it cook for 13 minutes.

Takes the pressure cooker to the heat again, this time uncovered and add the spinach, beans, rice, salt and olive oil. When everything is cooked, remove the bay leaf and serve.

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Salada de feijão frade

Tenho uma menina maravilhosa que adora feijão frade. Come feijão frade com carne, com peixe, e come apenas feijão frade como quem come pipocas :) Então hoje fiz esta saladinha deliciosa. Como estava com pressa e não tinha feijão frade cozido no congelador (muitas vezes congelo-o já cozido para ser mais fácil e rápido) usei feijão de frasco.

Ingredientes:
1 frasco de feijão frade de 400g
1/2 queijo feta
6 azeitonas cortadas às rodelas
1 colher de sopa de pickles picados
sal e pimenta qb
azeite e vinagre

Passar o feijão frade por água para retirar o líquido em que vem no frasco. Colocar numa tigela e juntar as azeitonas e os pickles picados. Temperar com sal (pouco pois o queijo feta é salgado e as azeitonas também) , a pimenta, o azeite e o vinagre. No fim adicionar o queijo feta esfarelando-o por cima da salada. Servir frio.

Bom apetite!!

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Chamuças de peru e feijão verde

A minha filha não é das crianças que mais gosta de vegetais, por isso estou sempre a dar voltas à cabeça para camuflar os malfadados vegetais no meio de coisas que ela gosta. Fiz umas chamuças diferentes, sem o caril que ela detesta, e sem o picante.

Assim sairam estas chamuças que fizeram a delícia de todos cá de casa! São óptimas para um picnic, como foi o caso.

Ingredientes:


3 bifes de peru
1 cebola
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de coentros em pó
1 colher de chá de sementes de funcho
4 colheres de sopa de feijão branco
1 copo de feijão verde cortado aos pedaços
leite de coco
sal e pimenta qb
3 c. sopa de azeite
massa brick ou massa filo
1 ovo para pincelar

Começa-se por picar a carne e corta-se a cebola grosseiramente. Numa frigideira larga, aquecer o azeite e deitar a cebola e a carne. Temperar com o sal, coentros em pó, as sementes de funcho, o alho e a pimenta e deixar saltear. Adicionar o feijão verde e o feijão e deixar cozinhar por uns minutos. Quando a carne estiver bem cozinhada juntar leite de coco para ligar a carne e os legumes (não deitar demasiado leite de coco para não ficar demasiado húmido), eu deitei 3 colheres de sopa. Deixar levantar fervura e desligar.

Dobrar as chamuças (instruções aqui) e passar o ovo para fechar as bordas das chamuças. Fritar em óleo bem quente até ficarem douradinhas. 

Bom apetite!

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Sopa de mistura de feijões com couve coração

Eu adoro passear pela loja do Celeiro do Colombo ou do Alegro à procura de alimentos saudáveis, saborosos e também pouco comuns. Desta vez trouxe uma mistura de feijões para a sopa. Esta mistura para além dos feijões, também contém arroz integral e trigo sarraceno o que dá uma textura muito boa à sopa.

Mas não gostei muito da receita que vinha a acompanhar a embalagem...

... e por isso fiz à minha maneira e ao gosto dos meus filhos :-)

Ingredientes


1/2 embalagem de mistura de feijões
1/2 couve coração
1 cebola
2 cenouras
1 batata pequena
1 chouriço de carne
1 fatia de entrecosto
sal e azeite qb

Cozer os feijões com a batata, o chouriço e o entrecosto na panela de pressão durante 30 minutos. Decorrido esse tempo, adicionar a couve cortada em tiras, a cebola picada e a cenoura cortada em cubos pequeninos, juntar  o sal a gosto e deixar cozer. No fim juntar o azeite e servir com as carnes cortadas.

Bom apetite! 

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