Salada Quente de Cogumelos, Rúcula e Romã - Sexta Feira Vegetariana

Cá em casa adoramos saladas, mas com este frio só apetece refeições quentinhas. Por isso lembrei-me de fazer uma salada quente, que é tão deliciosa quanto uma salada fria.

Passei pelo supermercado e trouxe comigo 4 tipos de cogumelos diferentes. Eu adoro cogumelos! Estas maravilhas da natureza são um alimento rico em nutrientes, que fortalece o nosso sistema imunológico, ajudando no combate de infecções e também tem propriedades anticancerígenas. Ricos em fibras solúveis, os cogumelos contribuem para o bom funcionamento intestinal. Carregado de sais mineraise vitaminas, o cogumelo contém 21 aminoácidos essenciais, indispensáveis para o bom funcionamento do nosso organismo.

Se optaram por uma dieta exclusivamente vegetariana, então os cogumelos são presença obrigatória à vossa mesa.

Ingredientes (4 pax):

30g de cogumelos shitake secos

250ml de água a ferver

125g de cogumelos brancos

125g de cogumelos brauner

125g de cogumelos pleurotus

180g de arroz selvagem

1 cebola

1 dente de alho

3 colheres de sopa de azeite

125ml de vinho branco

1 colher de sopa cheia de talos de coentros picados

meia romã

20g de rúcula

sal e pimenta a gosto

Preparação:

Começa-se por colocar os cogumelos shitake desidratados numa tigela e cobrem-se com a água a ferver. Deixa-se repousar durante 15 minutos. Escorrem-se os cogumelos e reserva-se a água.

Coloca-se um tacho ao lume com o azeite, a cebola picada e o alho picado. Cozinha-se a cebola, mexendo frequentemente, até que fique translúcida.

Adicionam-se os cogumelos brancos, brauner e pleurotus, todos laminados. Junta-se também os cogumelos shitake hidratados e picados.

Cozinham-se os cogumelos em lume médio durante 5 minutos.

Adiciona-se o arroz selvagem e os talos de coentros picados e deixa-se cozinhar durante 2 minutos, mexendo com frequência.

Adiciona-se a água de hidratar os cogumelos, o vinho e mais água a ferver até cobrir o arroz (80 a 100ml dependendo do arroz).

Temperar com sal e pimenta.

Deixar cozer o arroz, até que esteja al dente, sequinho e solto. Se for preciso, se o arroz ainda não estiver cozido e já estiver demasiado seco, adicionem mais água a ferver.

Desligar o lume, tapar com a tampa e deixar repousar durante 5 minutos.

Juntar a rúcula lavada e as sementes de romã. Ajustar os temperos e servir.

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Empadas de 3 cogumelos / 3 Mushrooms pies

Eu adoro cogumelos! Descubro sempre uma boa desculpa para adicionar cogumelos aos pratos salgados. Adoro a textura dos cogumelos, já para não falar do seu sabor. Além disso, os diferentes cogumelos têm um sabor tão diversificado, que dá-me gosto cozinhar com eles.

Para acompanhar uma sopinha ao jantar, fiz estas empadas deliciosas e extremamente cremosas (não, não levam natas!). Feitas em parceria com o meu filhote de 10 anos que ajudou e fez sugestões, estas empadas revelaram-se surpreendentemente apetitosas!

I love mushrooms! I always find a good excuse to add mushrooms to savory dishes. I love the texture of mushrooms, not to mention the taste. In addition, the mushrooms have so diversified flavors, that gives me so much pleasure cooking it.

To eat after soup at dinner, I made these delicious pies and that are extremely creamy (no, it doesn't have cream!). Made in partnership with my 10 years son, who helped and made suggestions, these pies have proved to be surprisingly appetizing!

Ingredientes:

1 cebola picada

3 colheres de sopa de azeite

250g de cogumelos Paris

250g de cogumelos Pleurothus

250g de cogumelos Portobello

1 colher de sopa de farinha

3 colheres de sopa de salsa picada

sal e pimenta qb

1 pitada de pimenta caiena

leite qb

sumo de limão a gosto

2 placas de massa folhada do LIDL

1 ovo para pincelar

sementes de sésamo

Aquecer o azeite numa frigideira larga e saltear a cebola. Quando estiver translúcida, adicionar os cogumelos cortados em fatias. Temperar com sal e pimenta. Cozinhar até os cogumelos murcharem. Juntar a farinha, envolver e deixar cozinhar a farinha. Adicionar o leite até se obter um creme suave. Temperar com a pimenta caiena, o sumo de limão e juntar a salsa picada. Deixar arrefecer.

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma de muffins com óleo Spray Espiga.

Cortar círculos para as bases e para as tampas das empadas e forrar as formas. Rechear a massa com o recheio de cogumelos e tapar com as tampas de massa folhada. Pincelar com ovo e polvilhar com sementes de sésamo. Levar ao forno até a massa folhada ficar dourada.

Servir com uma salada verde.

Nota: O recheio que sobrar pode ser congelado para outra ocasião.

Ingredients:

1 onion, chopped

3 tablespoons olive oil

250g Paris mushrooms

250g Pleurothus mushrooms

250g of Portobello mushrooms

1 tablespoon of flour

3 tablespoons of chopped parsley

salt and pepper to taste

1 pinch cayenne pepper

milk

lemon juice to taste

2 sheets of puff pastry

1 egg for brushing

Sesame seeds

Heat the olive oil in a large skillet and sauté the onion. When translucent, add the sliced ​​mushrooms. Season with salt and pepper. Cook until the mushrooms wilt. Add the flour, mix and cook the flour. Add the milk to obtain a smooth cream. Season with cayenne pepper, lemon juice and add the chopped parsley. Leave to cool.

Preheat oven to 180ºC. Grease a muffin tray with oil spray.

Cut circles to the bases and caps of the pies and line the muffin tray. Stuff with the mushroom stuffing and cover with puff pastry. Brush with egg and sprinkle with sesame seeds. Bake until the  puff pastry is golden.

Serve with a green salad.

Note: The stuffing that wasn't used can be frozen and used on another occasion.

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