Abóbora Esparguete com Frango, Cogumelos e Espargos

Há uns dias descobri que o supermercado Aldi estava a vender abóbora esparguete. Como adoro experimentar comidas novas e andava curiosa para provar esta abóbora, trouxe logo uma comigo. Não tinha expectativas relativamente ao sabor, mas asseguro que é muito melhor do que eu esperava. Gostei da textura, lembra a aletria, e o sabor suave, permite jogar com os sabores dos restantes ingredientes.

Eu explico mais abaixo pormenorizadamente como preparar a abóbora, para que vejam como é simples trabalhar com esta abóbora. Agoro devo dizer que faz lembrar a abóbora gila, mas não tem nada a ver em termos de sabor e textura, por isso não será boa ideia usar a gila para fazer este prato.

Se procuram uma alimentação com mais vegetais, com poucos hidratos de carbono, e sem glúten, sejaporque razão for, esta abóbora faz maravilhosamente as vezes do esparguete, só não esperem que o sabor seja o mesmo. É delicioso, mas não sabe a esparguete, apenas isso. Quanto ao preço, anda à volta de €1,50 e €2, uma abóbora que dá para 3 a 4 pessoas.

Ingredientes: (4 pessoas)

1 abóbora esparguete

azeite

sal e pimenta

colorau

alho em pó

1 cebola média picada

2 dentes de alho picados

2 peitos de frango

5 cogumelos laminados

1 molho de espargos

10 folhas de mangericão

1 pacote de natas.

Preparação:

Começa-se por preparar a abóbora, que pode até ser feito de véspera e guardar no frigorífico ou congelador.

Aquece-se o forno a 180ºC e forra-se um tabuleiro com folha de alumínio.

Corta-se a abóbora ao meio e retiram-se as sementes com a ajuda de uma colher de sopa.

Polvilha-se com sal fino, pimenta, o alho em pó e o colorau e rega-se com um fio de azeite.

Esfrega-se o interior para espalhar o tempero e transferem-se as metades de abóbora para o tabuleiro, colocando-as com a superfície cortada para cima.

Leva-se ao forno durante 40 a 50 minutos, ou até se conseguir espetar um garfo até à casca.

Retira-se a abóbora do forno e deixa-se arrefecer um pouco para ser mais fácil manusear.

Com a ajuda de um garfo, retira-se a polpa da abóbora, que parecem fios e reserva-se.

Numa panela aquece-se um pouco de azeite (cerca de 2 colheres) e junta-se a cebola e o alho picado, deixando cozinhar durante 3 minutos.

Junta-se o peito de frango cortado em cubos pequenos, deixando ganhar cor por 4 minutos.

Adicionam-se os cogumelos laminados, mistura-se bem e deixa-se cozinhar durante 5 minutos.

Juntam-se os espargos cortados em pedaços de 2 cm e deixa-se cozinhar até o frango estar completamente cozinhado.

Juntam-se as natas, deixa-se levantar fervura, rectificam-se os temperos e juntam-se as folhas de mangericão picadas.

Servir de imediato.

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Espargos Assados com Fios de Bacon, Parmesão e Nozes

Eu não sou a maior fã de espargos, contudo procuro sempre formas de os incluir na nossa alimentação. Duas a três vezes por mês lá aparecem os espargos no nosso prato. Neste caso assei-os para acompanhar uma carne assada.

Tudo fica melhor com bacon, por isso usei os fios de bacon Primor para fazer uma cama para os espargos, que foram envolvidos em Parmesão e azeite e polvilhados com nozes dos Frutos de Vettonia. A minha forma preferida de comer espargos.

Ingredientes (2 pax):

10 espargos frescos

1 embalagem de fios de bacon Primor Charcutaria

2 colheres de sopa de queijo Parmesão ralado

1 colher de sobremesa de azeite

sal e pimenta preta

1 colher de sopa de nozes grosseiramente picadas

Preparação:

Aquecer o forno a 200ºC. Forrar um tabuleiro com papel de alumínio (para facilitar a limpeza).

Cortam-se os pés dos espargos e colocam-se numa tigela.

Temperam-se os espargos com sal, pimenta preta, azeite e o Parmesão.

Colocam-se os fios de Bacon Primor no tabuleiro forrado.

Dispõem-se os espargos por cima dos fios de bacon e polvilham-se com as nozes Frutos de Vettonia.

Leva-se ao forno durante 10 a 15 minutos, ou até o queijo derreter, os fios de bacon ficarem ligeiramente estaladiços e os espargos estarem assados mas ainda firmes.

Servir de imediato.

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Frittata de legumes, salva e queijo feta - Sexta Feira Vegetariana

Os almoços que envio para os meus filhos comerem na escola têm de ser o mais prácticos possível e que necessitem o mínimo de preparação na hora de comer. No entanto, tirando um dia ou outro, os legumes têm de estar presentes e o sabor também. Há que comer saudável, mas sem nunca esquecer o prazer de comer uma refeição deliciosa e reconfortante.

Uma das refeições que o meu filho adora que eu envie na marmita é esta frittata. Recheada de legumes deliciosos e com a riqueza e toque salgado do queijo feta, esta frittata sacia a fome e é muito fácil de transportar e consumir. E quem tem adolescentes sabem que eles não comem, eles devoram!

Para fazer a frittata é necessário uma frigideira que possa ir ao forno, caso não tenham (como eu), com uma chave de parafusos, retira-se o parafuso da pega da frigideira e assim podemos usar a frigideira sem peças plásticas.

Ingredientes (2 pax):

4 ovos

4 espargos

4 cogumelos Paris

1 courgette pequena

5 folhas de salva

2 colheres de sopa de natas

sal e pimenta preta

azeite

2 colheres de sopa de queijo feta

Preparação:

Aquecer o forno a 180ºC.

Lavar e cortar os legumes em pedaços pequenos e limpar e laminar os cogumelos.

Aquecer uma frigideira, de 15 cm de diâmetro e que possa ir ao forno, em lume médio com um fio de azeite.

Juntar os cogumelos e saltear durante 1 minuto e, de seguida, juntam-se os espargos e a courgette. Tempera-se com um pouco de sal.

Salteiam-se os legumes durante 2 a 3 minutos, mexendo com frequência para que não queimem.

Numa tigela, batem-se os ovos, com as natas, as folhas de salva cortadas em tiras, o sal e a pimenta.

Vertem-se os ovos batidos por cima dos legumes.

Deixa-se cozinhar durante1 minuto em lume médio.

Espalha-se o queijo feta por cima e leva-se ao forno durante 7 minutos, ou até a frittata estar cozinhada e dourada, com o queijo feta derretido.

Servir com salada a gosto.

NOTA: a frittata pode ser comida quente ou fria. 

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Nasi Goreng de Arroz Integral e Ovos - Sexta Feira Vegetariana

Eu adoro experimentar pratos de outras partes do Mundo. Desta vez fui buscar inspiração lá para os lados da Indonésia.

Mas perguntam vocês o que significa "nasi goreng". Significa simplesmente arroz frito em indonésio. E é tão bom! TÃO bom! Estou viciada, podia comer isto todos os dias e ainda por cima é saudável! O ovo é indispensável, já que é a gema líquida que é o molho deste prato. 

Vão para a cozinha, façam estre prato e disfrutem de uma refeição saudável e repleta de nutrientes. Aconselho-vos a ter tudo pronto a colocar no wok, porque à excepção dos ovos e do arroz, este prato faz-se num instante. Podem até preparar tudo de véspera, guardar no frigorífico e cozinhar no dia seguinte, quando chegar a casa.

E agora perguntam também o que faz um carro ao lado de um prato de comida... Isso também tem uma resposta simples. Este prato foi feito a pensar no meu filho que adora legumes e adora carros de alta cilindrada, desportivos, de luxo e rápidos. Pareceu-me apropriado acompanhar este prato com um Corvette Z06 de 2015 com um potente motor V8.

Ingredientes (4 pax):

4 ovos

300g de arroz integral

2 colheres de sopa de óleo de amendoim

1 cebola pequena picada

1 colher de sopa de gengibre fresco ralado

2 dentes de alho ralado ou esmagado até fazer pasta

1/4 de pimento amarelo em tiras

1/4 de pimento vermelho em tiras

1/2 malagueta vermelha das compridas cortada em rodelas finas (opcional)

5 espargos cortados em rodelas de 1cm

10 ervilhas de quebrar cortadas em tiras

1 molho de coentros picados (talos+folhas)

1 mão cheia de espinafres

250g de cogumelos shiitake cortados em fatias

150g de cogumelos shimeji

1 colher de chá de óleo de sésamo

2 colheres de sopa de molho de soja

Preparação:

Colocar o arroz numa panela de pressão com água e sal e cozer durante 23 minutos, ou cozer numa panela com água e sal durante 45 minutos. Escorrer a água e reservar.

Colocar um tacho com água e sal ao lume e deixar levantar fervura. Colocar os ovos e deixar cozer durante 5 minutos (rigorosamente 5 minutos!). Escorrer os ovos e descascar com cuidado para não se partirem. Reservar.

Aquecer um wok com 1 colher de sopa de óleo de amendoim.

Adicionar a cebola picada e deixar cozinhar até ficar macia.

Junta-se o gengibre, o alho, os pimentos e a malagueta. Saltear durante 4 minutos mexendo com frequência. Transferir para um prato e reservar.

No mesmo wok (não precisam de lavar) deita-se 1 colher de sopa de óleo de amendoim e, em lume alto, adicionam-se os cogumelos shiitake.

Sem parar de mexer, deixa-se cozinhar durante 4 minutos.

Adicionam-se os cogumelos shimeji, os espargos, as ervilhas de quebrar, os talos de coentros picados e cozinha-se durante 2 minuto, mexendo sempre.

Adicionam-se os espinafres, o arroz integral cozido, a cebola e pimentos salteados que se reservou, o óleo de sésamo e o molho de soja.

Misturar bem, polvilhar com as folhas de coentros picadas e retirar do lume.

Servir de imediato com um ovo por pessoa e com um fio de molho de soja a gosto.

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Sopa de Espargos

Os meus sogros têm uma pequena horta onde cultivam vários tipos de legumes e frutas, sem qualquer tipo de pesticidas. Um dos legumes que melhor se adaptou foram os espargos que crescem a uma velocidade vertiginosa. Daí até ter a minha gaveta do frigorífico a abarrotar de espargos foi um instante!

Desde omoletes, a tartes, em massas, em assados, nas pizzas e nesta sopa, os espargos foram todos comidos. Em particular nesta sopa, quis usar o resto de legumes que não chegaram a ser usados noutra refeição. Ficou super cremosa e cheia de nutrientes super saudáveis! Uma delícia para um jantar leve.

SOPA DE ESPARGOS

Ingredientes:(para 4 pessoas)

1 alho francês

2 cheróvias

1 molho de espargos (cerca de 300g)

meia couve-flor pequena

azeite

sal 

natas ácidas

Preparação:

Aquece-se uma panela pequena com o azeite e salteiam-se os legumes cortados em pedaços, durante 5 minutos, mexendo para não queimar, nem colar ao fundo.

Junta-se água suficiente apenas para cobrir os legumes e tempera-se com sal. Deixa-se cozer até os legumes estarem tenros.

Retira-se a panela do lume e reduz-se a sopa a puré com a ajuda de uma varinha mágica.

Serve-se com uma colher de natas ácidas.

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Crostini com Requeijão e Fiambre de Peru Forno a Lenha Primor

Fico muito feliz por anunciar a parceria entre "As coisas da Mãe Sofia" e a Primor Charcutaria, uma empresa 100% portuguesa, fundada há mais de 55 anos, especializada na transformação e comercialização de produtos de charcutaria, apostando na inovação e criação de novos produtos.

No meu frigorífico podem sempre encontrar um das 6 diferentes gamas que a Primor tem disponível: Balance, Natura, Sanduicharia, Chef, Tradição e Deli.

A Natura é especialmente indicada para quem sofre de hipertenção e doenças cardiovasculares, por apresentar menos 50% de sal e baixo teor em gordura. Além disso não contém glúten nem lactose.

A gama Sanduicharia é a mais utilizada aqui em casa para os lanches e pequenos almoços. Apresenta uma grande variedade de produtos, como fiambres, mortadelas, paios, chourição e, o grande amigos dos nossos ovos mexidos, o Bacon Extra - Fatias Extrafinas.

Para as pizzas e massas (e não só) a gama de eleição é a Chef, que se apresenta em diferentes formas, entre elas, em fios extrafinos.

A gama Tradição consiste em produtos de fumeiro, tão importantes na gastronomia tradicional portuguesa.

A gama Deli representa a melhor Charcutaria Premium. Por fim, a gama Balance, que consiste em charcutaria de aves, para uma alimentação equilibrada sem sacrificar o sabor, e que mais se adequa a esta altura do ano, após os excessos do Natal e Ano Novo.

E é exactamente o Fiambre de Peru Forno a Lenha Fatias Extrafinas da gama Balance que utilizei nesta entrada. Suculento e com um delicioso sabor a fumo, este fiambre marca a diferença nestes crostini.
Para além de ser uma entrada deliciosa, é também saudável. Eu utilizei ovos de codorniz estrelados e pontas de espargos cozidos para complementar estes crostini, mas caso não gostem podem omiti-los.
Cá em casa houve várias opiniões, a minha filha gostou mais do crostini só com o requeijão e o fiambre, eu preferi os crostini com o espargo e o meu marido e filho preferiram os crostini com o ovo estrelado.

CROSTINI COM REQUEIJÃO E FIAMBRE DE PERU FORNO A LENHA PRIMOR

Ingredientes:

1 baguette integral com sementes (50 cm)

2 embalagens de Fiambre de Peru Forno a Lenha Fatias Extrafinas Primor

ovos de codorniz

pontas de espargos

1 requeijão

1 colher de sopa de cebolinho fresco picado

1 colher de chá de azeite + 2 colheres de sopa de azeite 

sal e pimenta a gosto

Procedimento:

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Cortar a baguette em fatias de 1cm de grossura. Pincelar as fatias com azeite e levar ao forno até o pão começar a dourar ligeiramente. Entretanto mistura-se o requeijão com o cebolinho, 1 colher de chá de azeite, o sal e pimenta e bate-se com um garfo até ficar uma mistura suave e homogénea.

Coloca-se uma panela de água com sal a ferver e cozem-se as pontas de espargos durante 5 minutos. Ao fim desse tempo retiram-se da água e coloca-se em água gelada para parar a cozedura. Escorrem-se e reservam-se.

Numa frigideira pequena aquece-se uma colher de sopa de azeite e estrelam-se os ovos de codorniz, um de cada vez. Eu coloquei os ovos estrelados em cima de papel de cozinha para absorver ao máximo a gordura do azeite.

Retira-se o pão do forno e barra-se cada fatia com uma colher de sobremesa de requeijão. Cobre-se com uma fatia de Fiambre de Peru Forno a Lenha Primor dobrada ao meio e de seguida podem deixar como está ou podem por um ovo estrelado em cima ou uma ponta de espargo. Escolham quantos querem fazer de cada variedade e podem até usar outros ingredientes como espinafres ou cogumelos salteados.

Servir e bom apetite!

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Flans de espargos e Parmesão

Tenho no frigorífico imensos espargos, por isso as refeições com este delicioso vegetal têm sido muitas. Uma delas foram estes flans de espargos que fiz para entrada. Com uma textura muito suave, e com um sabor delicioso a espargos, até quem não aprecia este legume, vai adorar esta entrada.

(para 3 flans)

1 molho de espargos

80 ml de natas

40 g de queijo Parmesão ralado

1 colher de sobremesa de amido de milho (diluído em 1 ou duas colheres de sobremesa de água fria)

1 ovo

sal e pimenta

Pré-aquecer o forno a 180ºC e untar 3 ramequins com manteiga.

Lavam-se os espargos e cortam-se em rodelas, reservando algumas pontas para depois decorar os flans.

Levar os espargos (excepto as pontas reservadas) ao lume a cozer durante 8 minutos ou até estarem cozidos. Escorrer e transferir para um copo alto. Juntar as natas e bater com uma varinha mágica até se obter um puré suave. Adicionar o queijo parmesão, misturar com uma vara de arames e de seguida juntar o amido de milho diluído em água. Envolver bem o amido de milho e juntar o ovo. Temperar com sal e pimenta e misturar tudo muito bem.

Dividir o creme de espargos pelos ramequins e levar ao forno durante 15 minutos.

Entretanto, cozem-se as pontas dos espargos que se reservou em água com sal a ferver durante 2 minutos. 

Passa-se uma faca à volta das paredes dos ramequins e vira-se cada um para cima de um prato. Decorar com as pontas de espargos cozidas e servir de imediato.

(Receita retirada do site 750g)

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