Flans de espargos e Parmesão

Tenho no frigorífico imensos espargos, por isso as refeições com este delicioso vegetal têm sido muitas. Uma delas foram estes flans de espargos que fiz para entrada. Com uma textura muito suave, e com um sabor delicioso a espargos, até quem não aprecia este legume, vai adorar esta entrada.

(para 3 flans)

1 molho de espargos

80 ml de natas

40 g de queijo Parmesão ralado

1 colher de sobremesa de amido de milho (diluído em 1 ou duas colheres de sobremesa de água fria)

1 ovo

sal e pimenta

Pré-aquecer o forno a 180ºC e untar 3 ramequins com manteiga.

Lavam-se os espargos e cortam-se em rodelas, reservando algumas pontas para depois decorar os flans.

Levar os espargos (excepto as pontas reservadas) ao lume a cozer durante 8 minutos ou até estarem cozidos. Escorrer e transferir para um copo alto. Juntar as natas e bater com uma varinha mágica até se obter um puré suave. Adicionar o queijo parmesão, misturar com uma vara de arames e de seguida juntar o amido de milho diluído em água. Envolver bem o amido de milho e juntar o ovo. Temperar com sal e pimenta e misturar tudo muito bem.

Dividir o creme de espargos pelos ramequins e levar ao forno durante 15 minutos.

Entretanto, cozem-se as pontas dos espargos que se reservou em água com sal a ferver durante 2 minutos. 

Passa-se uma faca à volta das paredes dos ramequins e vira-se cada um para cima de um prato. Decorar com as pontas de espargos cozidas e servir de imediato.

(Receita retirada do site 750g)