Bolo de laranja merengado

Eu acho os bolos enfeitados com pasta de açúcar muito bonitos e alguns são mesmo obras de arte, mas não aprecio comê-los. É preciso tirar a pasta de açúcar (porque não gosto), para começar a comer o bolo. Não sei, não me atrai. Nem a mim nem ao meu pessoal que nunca mostrou sinal nenhum de ter um bolo desses pelos anos.

Por isso, quando alguém cá em casa faz anos, os bolos têm sempre coberturas mais tradicionais (doce de ovos ou chantilly), pontualmente uma cobertura de queijo creme com açúcar, ou chantilly. Mas desta vez decidi variar e experimentar a fazer um merengue italiano para decorar o bolo. Para além de ficar lindo, aguenta bem fora do frigorífico (porque as claras ficam cozinhadas com a calda de açúcar a ferver) e não é nada difícil de fazer. Só precisam das ferramentas certas! Ora vejam a receita.

Ingredientes:

200g de açúcar

180g de manteiga à temperatura ambiente

4 ovos

2 gemas (reservar as claras para o merengue)

180g de farinha de trigo

100g de farinha de arroz

1 colher de sobremesa de fermento em pó

raspa e sumo de duas laranjas

para o merengue italiano:

150g de açúcar

60ml de água

2 claras de ovo

Preparação:

 Unta-se uma forma redonda com 20cm de diâmetro e polvilha-se com pão ralado. Aquecer o forno a 180ºC.

Bate-se o açúcar com a manteiga, até se obter um creme suave.

Juntam-se as seis gemas, uma a uma, batendo entre cada adição.

Adiciona-se o sumo de laranja e envolve-se. (vai parecer coagulado, mas é mesmo assim)

Peneiram-se as farinhas com o fermento e adicionam-se ao creme de anterior, bem como a raspa das duas laranjas.

Batem-se 4 claras em castelo com uma pitada de sal e envolve-se, delicadamente, a pouco e pouco na massa do bolo.

Verte-se a massa para a forma e leva-se ao forno durante 45 minutos, ou até estar dourado e o palito sair seco quando espetado no centro do bolo.

Retira-se do forno, transfere-se para uma rede e deixa-se arrefecer.

Entretanto faz-se o merengue italiano.

Batem-se as 2 claras em castelo, e enquanto as claras estão a ser batidas, faz-se a calda de açúcar, colocando a água e o açúcar num tachinho e leva-se ao lume.

Mexe-se até que o açúcar se dissolva. Quando começar a ferver, deixa-se ferver (pode variar) até formar ponto de bola mole (ver o vídeo da La Dolce Rita para uma explicação detalhada).

Com as claras já montadas em castelo, verte-se a calda de açúcar pela parede da tigela (não deitar por cima da vara de arames, senão projecta açúcar a ferver, podendo levar a queimaduras!!!), batendo sempre a velocidade máxima. (É mais fácil de fazer com a ajuda de uma batedeira com tigela de vidro ou inox)

Deixa-se bater à velocidade máxima até que, quando se toca na lateral da tigela, esta já esteja praticamente à temperatura ambiente.

Cobre-se o bolo já frio com o merengue italiano, fazendo efeitos ao vosso gosto. Com um maçarico de cozinha queima-se o merengue.

Guarda-se no frigorífico até à hora de servir.

ADAPTADO DO LIVRO "O MELHOR DA COZINHA PORTUGUESA - VOLUME 2", IMPALA

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Bolachas de Maracujá

Quando eu era pequena, e vinha da escola a pé, passava por uma casa que tinha vários arbustos de maracujá no muro. Eu passava pertinho das plantas e sentia o cheirinho adocicado, e às vezes, quando ninguém estava a ver, tirava um maracujá e comia-o. Sim estava errado, mas sabia tão bem!

Adoro este fruto, mas não o como tantas vezes como gostaria. Um dia destes fui ao Lidl e trouxe duas embalagens de maracujás. Reservei algumas para acompanhar a granola, e os restantes foram usados nestas bolachas.

Estas bolachas saíram tão lindas, que não me canso de olhar para elas. Melhor do que olhar para elas, só comê-las! São de comer e chorar por mais. Não são muito doces, apesar do glacé, e acompanham tão bem uma chávena quente de chá.

Ingredientes (faz 32 bolachas):

125g de margarina Vaqueiro Óleo de Coco (ou manteiga)

60g de açúcar

125g de farinha de arroz integral

120g de farinha de trigo sem fermento

sumo de 1 maracujá

para o glacé:

80g de açúcar em pó

polpa de 2 maracujás (ou o suficiente, para que forme uma pasta capaz de espalhar nas bolachas)

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 150ºC. Forrar 2 tabuleiros com papel vegetal.

Bater a margarina com o açúcar.

Adicionar as farinhas, e o sumo do maracujá.

Amassa-se com a mão até se formar uma bola de massa maleável e capaz de se estender com um rolo de massa. Ao início vai parecer que não resulta mas continuem a apertar com a mão e a amassar, que ao fim de um minuto ou dois tudo liga e forma-se uma bola.

Estende-se a massa até ter meio centímetro de altura e cortam-se bolachas com um cortador de bolachas. Eu escolhi um coração, mas podem usar a forma que quiserem.

Transferem-se as bolachas para os tabuleiros e vão ao forno durante 15 a 20 minutos, ou até ficarem levemente douradas nas bordas.

Deixam-se arrefercer numa rede.

Entretanto prepara-se o glacé. Mistura-se o açúcar em pó com a polpa de maracujá (incluindo as sementes) e mexer até se formar uma pasta capaz de espalhar nas bolachas.

Cobre-se metade de cada bolacha com o glacé e deixa-se secar em cima de uma rede.

Quando o glacé estiver firme e seco transferem-se as bolachas para um frasco hermético.

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Muito Mais Do Que Trigo - Farinha de Castanha, um bolo e bolachas para comemorar o Dia de São Martinho

Eis que hoje é Dia de São Martinho e para comemorar este dia, achei apropriado falar da farinha de castanha. Esta farinha deliciosa faz bolos, bolachas e pães fantásticos! Eu adoro e estou certa que todos vocês vão também adorar a farinha de castanha depois de lerem todas as vantagens de consumir esta farinha.

O que é a farinha de castanha?

A castanha pertence ao género Castanea. Existem 4 espécies, a europeia, a chinesa, a japonesa e a americana. Estas espécies são muito diferentes entre si.

A castanha é um fruto sazonal, mas hoje em dia pode ser comprada  nas suas várias formas durante todo o ano. A farinha de castanha é muito versátil e pode ser usada em pratos doces ou salgados.

Quais os benefícios de consumir farinha de castanha?

Esta é uma farinha com elevado valor energético e com baixo teor de gordura. É rica em vitaminas C e B. É também rica em fibras, manganês e cobre. Não se assustem com o cobre, em doses moderadas é bom para a nossa saúde. Mas não vão agora por peças de cobre na boca!

Vamos lá então ver a lista de benefícios:

• Fortalece o dentes e os ossos;
• Fortalece o sistema imunitário;
• Ajuda a controlar os níveis de colesterol;
• É rico em antioxidantes, por isso ajuda a proteger contra doenças como o cancro;
• Promove o bom funcionamente da tiróide
• Facilita a digestão;
• Ajuda a perder peso e melhora o trânsito intestinal;
• É rico em minerais e vitaminas essenciais para o bom desenvolvimento do bebé;
• Ajuda a diminuir o risco de doenças cardiovasculares;
• Ajuda a prevenir e a combater a anemia;
• Previne a formação de pedras nos rins e na vesícula;
• Tem propriedades anti-inflamatórias.

O que esperam para ir comprar farinha de castanha?! Esperam pelas dicas e pelas receitas eu sei! heheheh

Como usar a farinha de castanha?

A farinha de castanha é perfeita para bolos, muffins, bolachas, panquecas, massas e pão. E as boas notícias para os celíacos é que esta farinha não tem glúten! Outra vantagem desta farinha é o facto dos bolos não se esfarelarem tanto, apesar da ausência de glúten, por isso dispensa o uso de goma de xantana para ligar a massa.

É uma farinha ligeiramente acastanhada e adocicada e cria polmes com a mesma textura da farinha de trigo, sem ser preciso grandes mudanças, como acontece com a farinha de coco. Visto ter um sabor mais forte do que a farinha de trigo, podem usar em conjugação com farinhas como a de arroz, coco, ou amêndoa.

Aconselho que substituam pequenas porções de farinha de trigo pela de castanha e vão-se habituando ao sabor e à textura leve que confere aos bolos, e a partir daí é deixar a imaginação criar bolos deliciosos!

BOLO DE CASTANHA E FRUTOS SECOS

Ingredientes:

170g de farinha de castanha

85g de açúcar

1 colher de sopa de fermento em pó

2 colheres de sopa de cacau

120ml de azeite

30 ml de mel

2 ovos médios

240ml de leite

70g de amêndoas

80g de nozes

mel para cobrir o bolo

Preparação:

Untar uma forma redonda de 20cm de diâmetro e polvilhar com farinha de castanha.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Peneirar a farinha, o açúcar, o fermento em pó e o cacau para dentro de uma tigela larga para eliminar qualquer grumo que possa existir.

À parte misturar o azeite com o mel, os ovos e o leite.

Adicionar à mistura de farinha e mexer com uma vara de arames até a massa estar suave e ligeiramente líquida.

Adicionar as nozes e metade das amêndoas e envolver.

Tranferir a massa do bolo para a forma e polvilhar com as restantes amêndoas.

Levar ao forno durante 35 minutos, ou até ficar ligeiramente rachado em cima e quando se espetar o palito no centro, este sair seco.

Retirar do forno, transferir para um prato e regar com mel.

BOLACHAS DE CHOCOLATE

Ingredientes (20 bolachas):

85g de farinha de castanha

35g de farinha de arroz

2 colheres de sopa de amido de milho

2 colheres de sopa de cacau

50g de açúcar amarelo

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

60g de manteiga com sal (gelada)

2 colheres de sopa de mel

2 colheres de sopa de leite

1 colher de chá de essência de baunilha

açúcar para polvilhar as bolachas

Preparação:

Peneirar para uma tigela a farinha de castanha, de arroz, o amido de milho e o cacau.

Junta-se o açúcar amarelo, o bicarbonato de sódio e mistura-se com uma vara de arames.

Junta-se a manteiga gelada em cubos e amassa-se rapidamente com os dedos até se obter uma espécie de areia.

Adiciona-se o mel, o leite e a baunilha.

Mistura-se rapidamente e faz-se uma bola.

Numa bancada limpa e polvilhada com farinha de arroz, estende-se a massa com a ajuda de um rolo até ter cerca de 4mm de altura.

Corta-se em quadrados e fazem-se furos com a ajuda de um garfo para que coza uniformemente.

Transferem-se as bolachas para um tabuleiro forrado com papel vegetal e polvilham-se com açúcar.

Enquanto se aquece o forno a 180ºC, levam-se os tabuleiros de bolachas ao frigorífico para a manteiga voltar a gelar.

Cozem-se as bolachas durante 12 minutos, ou até começarem a ficar mais escuras nas bordas.

Retiram-se do tabuleiro e deixam-se arrefecer numa rede.

Transferem-se num frasco hermético.

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Muito Mais Do Que Trigo - Farinha de Arroz, um bolo saudável e o tradicional bolo de arroz

Quem nunca comeu um bolo de arroz? O mítico bolo de arroz! Pois é assim que começamos a falar da farinha de hoje. A farinha de arroz é usada para fazer bolos como o delicioso bolo de arroz, mas também para receitas salgadas como a massa de arroz, tão característica da cozinha oriental.

Em adição à apresentação da farinha de arroz, hoje trago-vos também uma receita de bolo de banana e o bolo de arroz. O bolo de banana é para quem quer fazer um bolo pequenino, saudável e também para quem quer evitar o glúten. O bolo de arroz, enfim, é para recordarmos a nossa infância, de quando íamos à pastelaria com os nossos pais e comiamos aquele bolo maravilhoso. Agora também o vão poder fazer em casa!

O que é a farinha de arroz?

A farinha de arroz consiste no resultado da moagem do bago do arroz. Pode ser do arroz branco ou do integral. Eu compro sempre do integral, pois gosto mais do sabor e porque o integral é melhor para a nossa saúde.

Quais os benefícios para a nossa saúde de cozinhar com farinha de arroz?

A farinha de arroz é rica em proteína e a farinha de arroz integral é rica em vitaminas do complexo B, pricipalmente se for farinha de arroz integral. A casca do arroz adiciona à farinha de arroz integral fibra, vitaminas e nutrientes com cálcio e zinco.

A farinha de arroz integral contém altos níveis de fibras insolúveis, essenciais para uma digestão eficiente e saudável. Ajuda também a diminuir os níveis de colesterol, equilibra os níveis de açúcar no sangue e estimula os movimentos peristálticos do intestino.

A substituição total ou parcial da farinha de trigo por farinha de arroz integral promove a sensação de saciedade e reduz a fome e ajuda também a prevenir doenças como a diverticulite, doenças do colon, diabetes do tipo 2 e hipertensão.

A farinha de arroz é uma excelente alternativa para os celíacos, pois não contém glúten.

Parecem-me razões suficientes para ter um pacote desta farinha na dispensa, não acham?!

Como usar a farinha de arroz?

A farinha de arroz funciona melhor quando usada com outras farinhas, como é o caso do bolo de arroz que se conjuga a farinha de arroz com a de trigo.

Ao fazerem um bolo apenas com farinha de arroz, este terá tendência para se desfazer um pouco e uma boa maneira de contrariar isso é adicionando goma de xantana. É normal que notem que ao fazer bolos com a farinha de arroz, a massa seja um bocadinho mais "peganhosa". No caso da receita que apresento em baixo do bolo de banana, apesar de ser feito só com farinha de arroz, a banana esmagada ajuda a ligar tudo e, por isso, não adicionei a goma de xantana. A quantidade de goma de xantana que devem usar é meia colher de chá por cada copo de 250ml de farinha de arroz.

O ideal é substituirem pequenas quantidades da farinha de trigo pela de arroz e tentarem perceber a melhor forma de conjugar as farinhas. Mas na minha experiência as que funcionam melhor é a farinha de espelta, a de aveia e a de trigo, em que substituímos uma parte da farinha total por uma porção de farinha de arroz.

A farinha de arroz branco é mais leve e produz bolos mais leves, já a farinha de arroz integral, produz bolos mais pesados e densos. Os bolos e bolachas feitos com farinha de arroz costumam precisar de um pouquinho mais de tempo a cozer e precisam também de mais líquido para fazer a massa.

Podem usar também a farinha de arroz para panar filetes ou bifes, tal como se usa a farinha de milho ou a de trigo. Também é boa para engrossar molhos e fazer papas para bebés.

Tal como disse antes, não substituam toda a quantidade de farinha de trigo pela de arroz, pois a probabilidade de resultar mal é grande. Substituam pequenas quantidades de cada vez.

Experimentem, divirtam-se e mostrem-me as vossas criações!

BOLO DE ARROZ

(RECEITA DA LA DOLCE RITA)

Ingredientes (para 12 bolos de arroz pequenos):

 180g de açúcar

3 ovos

100g de farinha de arroz

150g de farinha de trigo sem fermento

100ml de leite

150g de manteiga

1 colher de chá de fermento

Preparação:

Começa-se por pré-aquecer o forno a 180ºC.

Podem usar formas de bolos de arroz, formas de muffins ou fazer um bolo grande. Eu usei formas de muffins e forrei com pormas de papel. Usei uma forma de pudim individual, a qual foi forrada com um círculo de papel vegetal no fundo e uma tira rectangular à volta.

Bate-se a manteiga amolecida com o açúcar, até se obter uma mistura cremosa e fofa.

Juntam-se os ovos e bate-se.

Adicionam-se as farinhas e o fermento e envolve-se até se deixar de ver pedaços de farinha. Não mexer demais, senão os bolos ficam pesados.

Junta-se o leite e envolve-se até estar completamente incorporado.

Distribui-se pelas forminhas, ocupando até 3/4 de altura.

Polvilha-se cada bolo com uma colher de chá de açúcar.

Leva-se ao forno durante 15 minutos.

Depois de cozidos, retiram-se das formas metálicas e deixam-se arrefecer em cima de uma rede.

BOLO DE BANANA

(SEM GLÚTEN)

Ingredientes:

1 copo e 1/4 de farinha de arroz integral

1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio

1 pitada pequena de sal

3/4 de colher de chá de fermento para bolos

1/4 de colher de chá de canela

1 pitada de noz moscada

30g de nozes Frutos de Vettonia

40g de chocolate negro (sem açúcar)

1 ovo médio

3 bananas bem maduras

1/3 de copo de açúcar de coco

1 colher de chá de essência de baunilha

1/4 de copo de óleo de coco derretido

1/4 de copo de buttermilk

1 copo = 250ml

Preparação:

Aquecer o forno a 180ºC.

Untar uma forma pequena com óleo de coco e polvilhar com farinha de arroz.

Numa tigela misturar a farinha com o bicarbonato de sódio, o sal fino, o fermento para bolos, a canela, a noz moscada, as nozes picadas e o chocolate picado.

Noutra tigela esmagar as bananas e adicionar o ovo, o açúcar de coco, o óleo de coco e o buttermilk. Misturar.

Juntar a mistura de bananas esmagadas à farinha e misturar até a farinha estar totalmente envolvida.

Transferir a massa para a forma untada e polvilhada.

Levar ao forno durante 40 minutos. Testar com um palito, e quando sair seco, o bolo está pronto.

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Bolo de banana e amêndoa / Banana and almond cake

Depois de desvendar qual o problema com o computador, volto com uma receita do livro "Dia a dia - receitas para toda a semana" da Mafalda Pinto Leite. É ideal para quem é intolerante ao glúten, pois não leva farinha de trigo.

Ficou muito saborosa e desapareceu num instante, mas quando saiu do forno, ao ver que a banana não caramelizou, eu polvilhei com um pouco de açúcar e derreti com um maçarico de cozinha. Ficou com uma crosta de caramelo, que se parte quando cortamos uma fatia. Uma delícia!

After unveiling what was wrong with my computer, I come back with a recipe from the book "Day by day - recipes for the whole week" of Mafalda Pinto Leite. It is ideal for those who are intolerant to gluten.

It was very tasty and disappeared in an instant, but when it came out of the oven, I noticed that the banana didn't caramelized. So I sprinkled with a little sugar and melted it with a kitchen blowtorch. You get a crunchy caramel crust that breaks when we cut a slice. A delight!

Ingredientes:

3/4 chávena de açúcar amarelo

2 bananas maduras cortadas em rodelas finas

185g de margarina Becel

1 colher de chá de essência de baunilha

3 ovos

1 1/3 de farinha de amêndoa

1/3 de farinha de arroz

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma tarteira e forrar com papel vegetal. Polvilhar o fundo da tarteira com 2 colheres de sopa de açúcar e cobrir com a banana cortada em fatias finas.

Numa tigela bater a margarina com o restante açúcar e com a baunilha. Juntam-se os ovos e envolve-se. Finalmente juntam-se as farinhas e mexe-se bem.

Deita-se a massa em cima da banana e leva-se ao forno durante +/- 35 minutos.

Quando tirar o bolo do forno, desenforma-se e polvilha-se a banana com açúcar a gosto e queima-se com um maçarico de cozinha até se obter uma superfície caramelizada. Servir com uma bola de gelado de nata. 

Ingredients:
3/4 cup light brown sugar
2 ripe bananas sliced
185g margarine Becel
1 teaspoon vanilla extract
3 eggs
1 1/3 almond flour
1/3 of rice flour

Preheat oven to 180ºC. Grease a pie pan and line with parchment paper. Sprinkle the bottom of the pie pan with 2 tablespoons of sugar and cover with thinly sliced ​​banana.
In a bowl mix the butter with the remaining sugar and the vanilla. Add the eggs and mix. Finally add the flour.
Pour the dough on top of the banana and bake for +/- 35 minutes.
When you take the cake from the oven, unmold it and sprinkle the banana with sugar to taste and burn it with a kitchen blowtorch until you get a caramelized surface. Serve with a scoop of ice cream.

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