Muito Mais Do Que Trigo - Farinha de Alfarroba, um Bolo, Donuts e Trufas

Hoje a publicação chega mais tarde, mas não falha. Desta vez vamos falar da farinha de alfarroba. Não estava nos meus planos falar nesta farinha pois não se costuma usar para substituir a farinha de trigo. Apesar de ser usada para industrialmente como espessante para bolos e bolachas, nós em casa usamo-la como substituto do chocolate. No entanto vamos falar na mesma na farinha de alfarroba porque me foi pedido por algumas seguidoras do blog.

O que é a farinha de alfarroba?

A farinha de alfarroba provém da polpa da vagem de alfarroba que é torrada e moída. É uma farinha castanha muito semelhante ao cacau e é usada para o substituir. Das sementes também se faz farinha que é também usada na indústria como espessante, mas não aconselho a fazer em casa nem em robots de cozinha potentes, porque a semente é muito dura e pode partir as lâminas da máquinas.

Quais a propriedades nutricionais da alfarroba e seus benefícios?

A alfarroba contém um nível elevado de proteínas, vitaminas do complexo B, D e vitamina E. É rica em fibra insolúvel, contém taninos, cálcio, fósforo, antioxidantes, potássio, magnésio e selénio. A alfarroba não contém glúten, nem cafeína. Enquanto que o cacau possui cerca de 23% de gordura e 5%de açúcar, a alfarroba possui apenas 0,7% de gordura e entre 38 a 45% de açúcares.

A alfarroba é extremamente benéfica para o sistema digestivo, pois os taninos aumentam a eficácia das enzimas que regulam o processo de digestão. A alfarroba é também aconselhada para casos de diarreia, já que ajuda a espessar as fezes.

Devido à alta percentagem de fibras insolúveis, o consumo de alfarroba ajuda a diminuir os níveis de colesterol e pode ajudar a perder peso. Os antioxidantes presentes na alfarroba são importantíssimos na prevenção do cancro.

Para quem sofre de osteoporose, é muito importante consumir regularmente alfarroba pois os altos níveis de fósforo e cálcio ajudam a combater esta doença e a evitar que agrave.

A alfarroba, por ser rica em vitamina E, costuma ser aconselhada para combater constipações e gripes. Contém também propriedades anti-alérgicas, anti-sépticas e anti-bacterianas.

Como usar a farinha de alfarroba?

Tal como já disse anteriormente, esta farinha não substitui a farinha de trigo, contudo pode ser adicionada a qualquer farinha que se esteja a utilizar. Geralmente pode-se substituir na íntegra o cacau por alfarroba, mas ter em atenção que esta é mais doce.

A farinha de alfarroba combina na perfeição nos pães. bolos, bolachas, tartes, batidos e sobremesas. Não precisa de ser cozinhada para ser consumida.

BOLO DE BANANA E ALFARROBA

Ingredientes:

2 bananas bem maduras

250ml de leite de coco e amêndoa Alpro (ou outro à vossa escolha)

6 colheres de sopa de óleo de coco (no estado líquido, para isso basta aquecer um pouco no microondas)

2 colheres de sopa de linhaça moída

2 colheres de sopa de água

76g de stevia Canderel (ou 190g de açúcar amarelo)

2 chávenas de farinha de espelta

2 colheres de sopa de farinha de alfarroba

1 colher de sopa de fermento em pó para bolos

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

100g de chocolate Pantagruel Stevia cortado em pedaços pequenos

para a ganache e cobertura

100g de chocolate Pantagruel stevia

60ml de natas de coco Alpro

2 colheres de sopa de xarope de agave

amêndoas palitadas e torradas

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC e untar e polvilhar uma forma de bolo inglês.

Numa tigela grande esmagar as bananas e misturar, com a ajuda de uma vara de arames, com o leite de coco e amêndoa e o óleo de coco derretido.

Numa tigele pequenina misturar a linhaça moída com a água e deixar repousar até engrossar. Junta-se esta mistura à mistura de banana e adiciona-se a farinha, a farinha de alfarroba, o fermento e o bicarbonato de sódio. Mistura-se bem até ficar homogéneo e junta-se o chocolate partido em pedaços pequenos.

Deita-se a massa para a forma e leva-se ao forno durante 45 a 50 minutos, ou até o palito sair seco.

Para a ganache, leva-se ao lume num tacho, as natas de coco e o xarope de agave. Quando começar a ferver retira-se do lume, deita-se sobre o chocolate partido em pedaços e mexe-se até o chocolate estar derretido e a ganache estar homogénea e brilhante.

Cobre-se o bolo com a ganache e polvilha-se com a amêndoa palitada e torrada.

Apreciem sem culpas! ;-)

DONUTS DE ALFARROBA

COM COBERTURA DE MEL

Ingredientes:

100 g de farinha de trigo

100 g de farinha de trigo integral

60 g de farinha de alfarroba

140 g de açúcar amarelo

1 ½ colher de chá de fermento em pó

¼ colher de chá bicarbonato de sódio

½ colher de chá de flor de sal

150 g de leite magro

90 g de café expresso acabado de fazer

60 g de Becel líquida

70 gramas de óleo

2 ovos

1 colher de chá de baunilha

Cobertura

2 colheres de sopa de mel

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Numa tigela misturar os ingredientes secos. Noutra tigela misturar os ingredientes líquidos.

Juntar os ingredientes líquidos aos secos e misturar (cuidado para não misturar demais).

Untar a forma que donuts com óleo em spray Espiga e encher as formas até ¾ e levar ao forno durante 8 minutos (pode variar de forno para forno).

Aquecer o mel durante 20 segundos no microondas e pincelar os donuts ainda quentes.

Polvilhar com os confettis e, se conseguirem resistir, esperar que arrefeçam :-)

TRUFAS DE AMENDOIM E ALFARROBA

Ingredientes (22 trufas):

250ml de manteiga de amendoim com pedaços

125ml de xarope de ácer

60g de farinha de alfarroba

2 colheres de sopa de farinha de coco

1 colher de chá de essência de baunilha

200g de chocolate 70% cacau

1 colher de sobremesa de óleo de coco

Preparação:

Mistura-se a manteiga de amendoim com o xarope de ácer, a alfarroba, a farinha de coco e a baunilha. A quantidade de farinha de coco pode variar de acordo com a manteiga de amendoim que usarem. Se usarem uma manteiga de amendoim podem precisar de adicionar mais farinha de coco para a mistura ficar mais grossa e se poder fazer bolinhas.

Depois de tudo misturado, leva-se ao frigorífico durante 20 minutos.

Retira-se do frigorífico e fazem-se bolinhas um pouco mais pequenas que uma noz.

Derrete-se o chocolate com o óleo de coco, e mistura-se até se obter um chocolate brilhante e cremoso.

Cobrem-se as trufas com o chocolate, colocam-se num tabuleiro forrado com papel vegetal e leva-se ao frigorífico até o chocolate solidificar.

Repete-se a operação.

Quando o chocolate estiver solidificado, guarda-se num recipiente hermético até à hora de servir.

Ler mais »

Donuts de alfarroba com cobertura de mel / Carob donuts with honey topping

A maioria das pessoas adoram donuts, mas infelizmente, por serem fritos, são muito calóricos. Por outro lado, para quem tem de fazer lanches variados para as crianças, não pode fazer bolos demasiado açúcarados ou com demasiada gordura.

A combinação de donuts com chocolate é ainda melhor! Mas o chocolate, apesar de ser delicioso e das suas propriedades antioxidantes, também tem as suas desvantagens por ter elevado teor calórico e também por conter cafeína.

Mas há um substituto saudável do chocolate. É verdade que não é bem a mesma coisa, mas é igualmente deliciosa. A alfarroba! A alfarroba é uma vagem comestível originária do Mediterrâneo, de cor castanha e adocicada. A polpa da vagem ao ser torrada e moída, transforma-se em farinha, que é utilizada como substituto do cacau.

Estes donuts ficaram com muito fofinhos, húmidos e têm um sabor delicioso. Quem os come nem se lembra do chocolate. As tradicionais coberturas também costumam ser demasiado açucaradas, por isso estes donuts foram pincelados com um pouco de mel quente e depois salpicados com confetis e açúcar dourado.

Most people love donuts, but unfortunately, because they are fried, are very caloric. On the other hand, for those who have to make various snacks for kids, can't make cakes too sugary or with too much fat.

The combination of donuts with chocolate is even better! But the chocolate, despite being delicious and its antioxidant properties, also has its disadvantages for being high in calories and also contain caffeine.

But there is a healthy chocolate substitute. It is true that is not quite the same thing, but is also delicious. The carob! The carob is an edible pod originating from the Mediterranean and it brown and sweet. The pulp of the pod after being roasted and ground, becomes flour, which is used as a substitute for cocoa.

These donuts were very light and fluffy, moist and have a delightful flavor. Who eats it doesn't even remember the chocolate. Traditional toppings also tend to be too sugary, so these donuts were brushed with a hot honey and then sprinkled with confetti and golden sugar.

Ingredientes:

100 g de farinha de trigo

100 g de farinha de trigo integral

60 g de farinha de alfarroba

140 g de açúcar amarelo

1 ½ colher de chá de fermento em pó

¼ colher de chá bicarbonato de sódio

½ colher de chá de flor de sal

150 g de leite magro

90 g de café expresso acabado de fazer

60 g de Becel líquida

70 gramas de óleo

2 ovos

1 colher de chá de baunilha

Cobertura

2 colheres de sopa de mel

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Numa tigela misturar os ingredientes secos. Noutra tigela misturar os ingredientes líquidos. Juntar os ingredientes líquidos aos secos e misturar (cuidado para não misturar demais).

Untar a forma que donuts com óleo em spray Espiga e encher as formas até ¾ e levar ao forno durante 8 minutos (pode variar de forno para forno).

Aquecer o mel durante 20 segundos no microondas e pincelar os donuts ainda quentes. Polvilhar com os confettis e, se conseguirem resistir, esperar que arrefeçam :-)

Ingredients:

100 g plain flour

100 g whole wheat flour

60 g of flour of carob

140 g brown sugar

1 ½ teaspoon baking powder

¼ teaspoon of baking soda

½ teaspoon fleur de sel

150 g of skimmed milk

90 g freshly brewed espresso

60 g of liquid Becel

70 grams of oil

2 eggs

1 teaspoon vanilla

Topping

2 tbsp honey

Pre-heat the oven to 180° C.

In a bowl mix the dry ingredients. In another bowl mix the liquid ingredients. Add the liquid ingredients to the dry and mix (be careful not to mix too much).

Spray the donuts pan with oil and fill up to ¾ and bake for 8 minutes (may vary from oven to oven).

Heat the honey during 20 seconds in the microwave and brush the warm donuts. Sprinkle with the confetti and, if you can resist, expect it to cool :-)

Ler mais »

Donuts no forno / Baked donuts

Eu estou sempre pronta a ajudar a escola dos meus filhos no que for preciso. Fi-lo na anterior escola que eles frequentaram e voltarei a fazê-lo no colégio que frequentam agora. Por isso, a pedido do meu filho, fiz estes donuts muito fofinhos para a venda de bolos no colégio. Pelo que me foi dito, desapareceram num instante, o que deixou o meu filho muito feliz!

Estes donuts são rápidos de fazer e têm a vantagem de não serem fritos. São tão bons, que depois de trazer os meus filhos do colégio tive de fazer mais para eles comerem :)

I'm always ready to help my kids' school in whatever it needs. I did so in the previous school that they attended and I will do it in the school that they attend now. So, at the request of my son, I made these donuts  for the bake sale at school. From what I was told, the donuts disappeared in an instant, leaving my son very happy!

These donuts are quick to make and have the advantage of not being fried. Are so good, that after bringing my kids from school I had to do more for them to eat :)

Ingredientes (18 donuts)

2 copos de farinha

3/4 de copo de açúcar

2 colheres de chá de fermento em pó

1 pitada de noz-moscada

1/4 colher de chá de canela em pó

1 colher de chá de sal

3/4 de copo de buttermilk (ou leite + vinagre ou sumo de limão)

2 ovos

1 colher de chá de baunilha

2 colheres de sopa de Becel líquida

Cobertura:

125g de manteiga derretida

açúcar branco

açúcar amarelo

canela

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar a forma de donuts (também se pode usar uma forma de queques) com óleo spray Espiga.

Numa tigela grande, misturar a farinha, açúcar, fermento em pó, noz-moscada, canela e o sal. Noutra tigela bater o buttermilk, os ovos, a baunilha e a Becel líquida. Misturar os ingredientes líquidos com os secos.

Enchem-se as formas de donut até 3/4 da capacidade e vai ao forno durante 10 minutos (cuidado para não passar do tempo ou ficam secos).

Enquanto estão quentes pincelar com a manteiga derretida (não é preciso muita) e passar pela mistura de açúcares e canela.

Ingredients (18 donuts)

2 cups flour

3/4 cup sugar

2 teaspoons baking powder

a pinch of ground nutmeg

1/4 teaspoon of cinnamon

1 teaspoon of salt

3/4 cup buttermilk

2 eggs

1 teaspoon vanilla

2 tablespoons liquid Becel

Topping:

125g of melted butter

sugar

brown sugar

cinnamon

Pre-heat the oven to 180°C. Grease the donuts pan (you can also use a cupcake pan) with Espiga oil spray.

In a large bowl, mix the flour, sugar, baking powder, nutmeg, cinnamon and salt. In another bow mix well the buttermilk, eggs, vanilla and liquid Becel. Mix the liquid ingredients with the dry ones.

Fill donut pan up to 3/4 of the capacity and bake for 10 minutes (be careful not to over time or the donuts will become dry).

While they're hot brush with melted butter (not too much) and cover with the mixture of sugars and cinnamon.

Ler mais »

Muffins com sabor a donuts / Muffins that taste like donuts

Quem não gosta de donuts?  Os meus filhos adoram!

Tenho de ter sempre um mimo para os lanches dos meus filhos e este foi bem do agrado deles :) Muito fácil e rápido de fazer e ainda mais agradável de comer!

Who doesn't like donuts? My kids love!

I always have a treat  for my children and they loved these muffins :) Very fast and easy to make and even nicer to eat!

Ingredientes:

1  ¾ copo de farinha
1 ½ colher de chá de fermento em pó
½ colher de chá de sal
½ colher de chá de noz-moscada
½ colher de chá de canela
⅓ copo de óleo
¾ copo de açúcar
1 ovo
¾ copo de leite

Para a cobertura:
1/4 copo de manteiga derretida
1/3 copo de açúcar
1 colher de sopa de canela

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Mistura-se a farinha, o fermento, o sal, noz moscada e a canela. Numa tigela em separado, combinar o óleo, o açúcar, o ovo, e o leite. Junte os ingredientes secos e misturar só para combinar. Untar as formas de queques com óleo em spray. Dividir a massa pelas formas e levar ao forno durante 15 minutos. Retirar os muffins das fomas ainda quentes. Derrete-se a manteiga e noutra tigela mistura-se o açúcar com a canela. Com um pincel de cozinha pincelam-se os muffins com a manteiga e cobrem-se com a mistura de açúcar e canela.

Fonte: Tasty Kitchen

Ingredients:

1 ¾ cup flour
1 ½ teaspoon baking 

powder

½ teaspoon salt
½ teaspoon nutmeg
½ teaspoon cinnamon
⅓ cup oil
¾ cup granulated sugar
1 egg
¾ cup milk


For topping:
1/4 cup butter, melted
1/3 cup granulated sugar
1 tablespoon cinnamon



Preheat the oven to 180ºC. Whisk together the flour, baking powder, salt, nutmeg, and cinnamon.
In a separate bowl, combine oil, sugar, egg and milk.
Add dry ingredients and stir only to combine. Coat your muffin pan with nonstick cooking spray, divide the batter among the muffin baking pan and bake for 15 minutes. Remove the muffins from de muffin baking pan while it's hot. Melt the butter in a bowl and combine the sugar with cinnamon in another bowl. With a cooking brush, brush the muffins with butter, and then dip them in the sugar and cinnamon mix.


Source: Tasty Kitchen

Ler mais »

Express donuts

Hoje decidi fazer uma surpresa aos meus filhotes e fiz uns donuts absolutamente deliciosos com cobertura de chocolate. Como não tinha muito tempo para os fazer, o estar à espera que a massa levedasse não era uma opção a considerar. Lembrei-me então de uns donuts que vi no blog Brown Eyed Baker.

Como a cobertura preferida dos meus filhos é o chocolate, aproveitei os ovos de chocolate e coelhinhos de chocolate que estavam perdidos na despensa desde a Páscoa e derreti-os para cobrir os donuts.

Today I decided to surprise my kids so I made some delicious donuts with chocolate icing. Since I didn't have much time to make it, and waiting for leavened dough was not an option, so I remembered this recipe from the blog Brown Eyed Baker.
My kids favorite icing is chocolate, I used chocolate eggs and chocolate bunnies that were lost in the pantry since Easter and melted them to cover the donuts.

Ingredientes:
3 1/2 copos de farinha
3/4 copo de açúcar
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de noz moscada
1/2 colher de chá de canela
2 ovos
3/4 de buttermilk
1/4 de iogurte grego natural
1/4 de margarina Becel líquida
óleo

Numa tigela grande, misturar a farinha, o açúcar, o bicarbonato, o fermento, sal, noz-moscada e canela. Noutra tigela, misturar os ovos, buttermilk e o iogurte grego. Adiciona-se a manteiga derretida e mistura-se bem. Faz-se um buraco no centro da mistura de farinha e vertem-se os ingredientes líquidos para dentro do buraco. Com um garfo envolver a farinha com a mistura líquida até se obter uma massa pegajosa.

Deita-se a massa na bancada polvilhada com farinha, polvilha-se a parte superior da massa de farinha e espalma-se a massa até ter mais ou menos 1 centímetro de altura. Usam-se dois cortadores de bolachas redondos de tamanhos diferentes, mergulham-se em farinha, em seguida pressionam-se na massa para fazer formas de donut. Transferem-se os buracos e o donuts para um tabuleiro forrado com papel vegetal e aproveita-se o resto da massa para fazer mais donuts e buracos de de donut. Aquece-se o óleo e fritam-se os buracos de donut e os donuts até ficarem douradinhos.

Enquanto os buracos dos donuts ainda estão quentes, envolvem-se em açúcar. Para os donuts, mergulha-se um dos lados em chocolate derretido e decora-se a gosto. Colocam-se os donuts numa rede e deixa-se arrefecer completamente.

Ingredients:

3½ cups all-purpose flour

¾ cup granulated sugar

½ teaspoon baking soda

2 teaspoons baking powder

1 teaspoon salt

1 teaspoon grated nutmeg

1 teaspoon ground cinnamon

2 eggs

¾ cup buttermilk

¼ cup plain Greek yogurt

¼ cup unsalted butter, melted and cooled

vegetable oil

In a large bowl, whisk together the flour, sugar, baking soda, baking powder, salt, nutmeg, and cinnamon.  In a medium bowl, whisk the eggs, buttermilk, and sour cream until combined.  Add the melted, cooled butter and whisk again.  Make a well in the center of the flour mixture and pour the liquid ingredients.  With a fork, slowly fold the flour into the liquid center until the mixture forms a sticky dough.


Turn the dough out onto a work surface lightly dusted with flour. Sprinkle the top of the dough with flour and pat it out until it is about ½-inch thick.  Use two circle cookie cutters of different sizes and dip the cutters into flour, then press them into the dough to make donut shapes.  Transfer the donuts and donut holes to a parchment-lined baking sheet.  Pat the dough scraps back together, and use them to make more donuts and donuts holes. Fry the donut holes and the donuts until they're golden.

While the donuts are still warm, dip the donut holes in sugar to coat and the donuts in melted chocolate and decorate, transfer to a wire rack to cool.

Ler mais »

Donuts com chocolate / Chocolate Donuts

Há uns meses atrás comprei uma máquina de fazer donuts. A minha filhota adora estes donuts porque ela não é grande fã de fritos. São muito simples de fazer, rápidos e as crianças adoram. 

A few months ago I bought a donut-making machine. My little girl loves these donuts because she's not a big fan of fried food. They are very simple to make, quick and kids love it.

Ingredientes:

1 copo de farinha

1/2 copo de açúcar

1 colher de sobremesa de fermento em pó

1 ovo

1/2 copo de leite

4 colheres de sopa de becel líquida

1 colher de chá de extrato de baunilha

raspa de 1 laranja

para a cobertura:

2 colheres de sopa de chocolate

2 colheres de sopa de manteiga amolecida

1 copo de açúcar em pó

1 colher de sopa de água a ferver

1 colher de chá de extrato de baunilha

confetis para decoração

Ligar a máquina de donuts. Misturar todos os ingredientes e bater com uma vara de arames até a mistura ficar macia e cremosa. Eu deito sempre o spray da Espiga nas formas da máquina e deito a massa. Deixa-se cozer durante uns minutos e retira-se com um palito (por serem tão pequenos, é mais fácil espetar o donut com um palito para o retirar da máquina).

Misturar os ingredientes da cobertura e bater bem até ficar uma pasta cremosa.
Cobrir os donuts com a cobertura e decorar com os confetis.
Comer com um belo copo de leite gelado! :)

Ingredients:

1 cup flour

1/2 cup sugar

1 tbsp baking powder

1 egg

1/2 cup milk

1/2 tsp vanilla

4 tbsp liquid margarine

zest of 1 orange

Topping:

2 tbsp of chocolate

2 tbsp butter, softened

1 cup powdered sugar

1 tbsp boiling water

1 tsp vanilla extract

confetti for decoration

Turn the donuts' machine. Mix all ingredients and beat until the mixture is smooth and creamy. I always spray the machine and add the dough. Let it cook for a few minutes and remove with a toothpick (for being so small, it is easier to stick the donut with a toothpick to remove it from the machine).

For the topping, mix the ingredients and beat well until you get a creamy paste.

Cover the donuts and decorate with confetti.

Eat with a nice glass of cold milk! :)

Ler mais »