Mini Cheesecakes de Noz e Canela

 Há pouco mais de uma semana fui contactada pela TVI para ir ao programa Dois às 10 partilhar uma receita de sobremesa que faça no Natal e que a minha família adore. Como a maioria das receitas já as partilhei aqui, decidi levar os Mini Cheesecakes que vos apresento de seguida e que a minha família pede para fazer várias vezes por ano.

Esta sobremesa é extremamente fácil e económica de fazer, e tem ainda a vantagem de levar poucos ovos e poucas natas, fazendo dela uma sobremesa mais "leve" no sentido de não ser uma bomba calórica. Experimentem e partilhem comigo nas redes sociais.

 

 

INGREDIENTES

(rende 18 mini cheesecakes)

para a base

120g de nozes descascadas
75g de manteiga derretida
250g de flocos de aveia grossa
1 colher de sopa de açúcar amarelo
3 colheres de sopa de farinha
3 claras (de ovos tamanho M)
1 colher de chá de canela

para o recheio

340g de queijo creme
110g de açúcar amarelo
2 colheres de sopa de mel
1 colher de chá de essência de baunilha
1 colher de chá de canela
1 ovo

para a cobertura

140g de queijo creme
200ml de natas frias
35g de açúcar
1 pitada de canela
canela e sprinkles para decorar

PREPARAÇÃO

para a base

Pré-aquecer o forno a 160ºC e untar levemente 18 formas de queques com manteiga.

Numa picadora triturar as nozes, a aveia, a farinha, o açúcar e a canela até se obter uma mistura com pedaços pequeno, mas que se consiga ver alguns flocos de aveia e pedacinhos de noz.

Adicionar as claras e a manteiga e envolver bem.

Deixar repousar 10 minutos.

Distribuir pedaços iguais de massa pelas formas e, com a ajuda dos dedos, forrar as formas até às bordas.

Levar ao forno durante 12 minutos.

NÂO DESLIGAR O FORNO

para o recheio

Batem-se todos os ingredientes do recheio com uma vara de arames.

Distribui-se o creme pelas formas com a base já assada (sem chegar à borda das formas para não entornar) e leva-se novamente ao forno a 160ºC durante 14 minutos. (os cheesecakes devem abanar ligeiramente no centro. se começarem a ficar rachados é porque cozeram demais, devem ser retirados de imediato, mas ficam deliciosos na mesma. o tempo de cozedura pode variar de forno para forno).

Deixar arrefecer por completo os mini cheesecakes.

para a cobertura

Bater o queijo creme frio com as natas bem frias, o açúcar e a pitada de canela.

Bate-se até se obter um creme sedoso e firme.

Transferir o creme para um saco de pasteleiro com um bico em forma de estrela e cobrir os cheesecakes. Podem simplesmente aplicar o creme com uma colher e dar a forma que desejarem.

Decorar a gosto.

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Peru teriyaki com ananás

Gosto de fazer pratos diferentes, para fugir da rotina. Isso passa por recorrer à cozinha asiática à procura de ideias, porque definitivamente a minha família adora este tipo de sabores.

Podem fazer esta receita com a carne da vossa preferência. Neste caso utilizei carne de peru, mas podem usar frango, porco ou vaca.

 

 INGREDIENTES
(4 pessoas)

 meio ananás
160ml de molho de soja
4 dentes de alho
4 colheres de sopa de açúcar escuro
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
2 colheres de chá de óleo de sésamo
800g de peito de peru aos cubos
sal e pimenta
2 colheres de sopa de óleo
4 colheres de chá de amido de milho
4 colheres de chá de água
cebolinho e sementes de sésamo para decorar

 

PREPARAÇÃO

 

Retira-se o interior do ananás com a ajuda de uma colher e de uma faca. Corta-se em cubos. Reservar o sumo que escorre para utilizar mais à frente.

 

Numa tigela pequena mistura-se o sumo de ananás, o molho de soja, o alho ralado, o gengibre ralado, o açúcar escuro, e o óleo de sésamo. Reservar.

 

Aquece-se o óleo numa frigideira larga e junta-se a carne aos cubos. Temperar com sal e pimenta e cozinhar durante 3 minutos ou até a carne estar selada de todos os lados.

Juntar o molho e deixar cozinhar em lume brando até que a carne esteja cozinhada. Provar e ajustar os temperos.

Misturar o amido de milho com a água fria e juntar à carne. Cozinhar até que o molho engrosse.

Juntar o ananás em cubos e envolver. Servir com arroz e polvilhado com sementes de sésamo e cebolinho picado.

 

 

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Filetes de maruca com molho de manteiga e alho

Cá em casa nunca tive problemas com os  miúdos para comer peixe. Mas o que percebi com o tempo é que o peixe cozido é o que menos gostam, por isso vou diversificando a forma como apresento o peixe, e uma das preferidas são estes filetes no forno.

Eu gosto muito de maruca, mas caso não encontrem os filetes à venda podem fazer com filetes de outro peixe, ou então com postas. Só precisa de mais um tempinho de forno e ficam igualmente deliciosas.

INGREDIENTES
(4 pessoas)

4 filetes de maruca grandes (ou postas)
sal e pimenta
meia colher de chá de colorau
meia colher de chá de oregãos
4 colheres de sopa de manteiga derretida
4 dentes de alho picados
sumo de meio limão
piri-piri
salsa picada a gosto

PREPARAÇÃO

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Colocam-se os filetes numa assadeira e temperam-se com sal, pimenta preta, colorau, piri-piri e oregãos.

Numa tigela mistura-se a manteiga derretida, o alho picado, o sumo de limão, e despeja-se sobre os filetes.

Leva-se a assadeira ao forno durante 10 minutos, ou até o peixe estar completamente assado.

Servir polvilhado com salsa picada e legumes cozidos.

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Ementa semanal (semana 15 de 2023)

 Agora que acabou a Páscoa, voltamos à rotina normal e isso inclui a habitual ementa semanal, que me facilita tanto na hora de ir ao supermercado e a ter as refeições prontas a horas.

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Orelha e rabo de porco de coentrada

Desta vez traga-vos uma receita bem tradicional deste nosso Portugal à beira mar plantado. Não se desperdiça nada do animal, por isso, até o rabo e a orelha se aproveita na nossa cozinha. Como nesta época de Páscoa recebemos sempre família e amigos e temos de ter sempre um petisco apetitoso para acompanhar com uma cerveja ou vinho, o que deixa todos satisfeitos.

Esta receita não é nada complicada mas pede grelhador, podem usar a função grill do forno, que é o que eu faço, mas é claro que umas brasas são a solução perfeita.

 INGREDIENTES
(4 a 6 pessoas)
Receita do livro "Cozinha Tradicional Portuguesa" da Maria de Lourdes Modesto

1 orelha de porco
1 rabo de porco
3 dentes de alho
coentros a gosto
4 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de vinagre
sal

PREPARAÇÃO

Dá-se uma cozedura no rabo e orelha de porco durante 15 minutos na panela de pressão com sal. A ideia não é cozer completamente, apenas amaciar antes de acabar de cozinhar no grelhador. Deve-se conseguir espetar um garfo quando saem da panela.

 Escorre-se bem e grelham-se a orelha e rabo de porco até ficarem estaladiços e a pele formar bolhas.

Corta-se em pedaços pequenos e coloca-se numa tigela com o alho bem picado, os coentros picados o azeite e o vinagre.

Envolve-se bem e deixa-se repousar no frigorífico até à hora de servir.

 

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Cabrito assado à moda do Alentejo

Não sou alentejana, mas como o meu marido é do Alentejo, comecei a fazer muitas receitas dessa região. Seja pela mão da minha sogra, que é uma excelente cozinheira, de quem vou tirando muitas ideias, ou então recorrendo a livros e à internet, lá vou expandindo o meu leque de receitas alentejanas.

Eu nunca tinha cozinhado cabrito, por isso guiei-me pelo livro "Cozinha Tradicional Portuguesa" da Maria de Lourdes Modesto e tenho a dizer que este é o prato de cabrito mais fantástico que já comi. Super simples de fazer, com poucos ingredientes, mas com todo o sabor!

Aconselho a servir este cabrito com migas de espargos, cuja receita não incluo, porque é o meu marido que as faz e as quantidades são todas a olho, além disso há toda uma técnica de moldar as migas que eu não domino de todo.

A todos que comemoram, uma Boa Páscoa. A quem não comemora, divirtam-se! :-)

INGREDIENTES
(6 pessoas)

meio cabrito
3 dentes de alho
sal grosso a gosto
meio ramo de salsa
1 colher de sopa de colorau
60g de banha (ou manteiga/margarina)
50ml de azeite
100ml de vinho branco
4 cebolas pequenas

PREPARAÇÃO

Num almofariz ou numa picadora tritura-se os alhos com o sal, o colorau e a salsa.

Barra-se o cabrito com a mistura e guarda-se no frigorífico de um dia para o outro.

Coloca-se o cabrito temperado numa assadeira de barro (ou pirex, ou inox) com as cebolas cortadas em quartos no fundo, rega-se com o vinho, o azeite e espalha-se a banha em bocadinhos em cima da carne.

Leva-se a assar a 180ºC, regando com frequência com o molho.

Quando a carne se desprender do osso é sinal que a carne está pronta.

Servir com migas de espargos ou batatas e salada.

 

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Morangos recheados com cheesecake de baunilha

A receita de hoje é do mais simples que há, e no entanto é deliciosa e visualmente bonita. Quem não gosta de morangos com um delicioso creme baunilhado?

 INGREDIENTES
(4 a 6 pessoas)

1kg de morangos
200g de queijo creme tipo Philadelphia
120ml de natas para bater bem frescas
1 colher de chá de essência de baunilha
50g de açúcar em pó
3 bolachas Maria

PREPARAÇÃO

Coloca-se o queijo creme, as natas, a essência de baunilha e o açúcar em pó numa tigela e bate-se tudo até que as natas fiquem montadas e se obtenha um creme firme e cremoso.

Reserva-se o creme no frigorífico.

Trituram-se as bolachas até ficarem em pó.

Lavam-se os morangos e corta-se o pé com um corte direito para que esta seja a base do morango.

De seguida faz-se um corte em cruz, desde a ponta do morango quase até à base (cuidado para não separar totalmente o morango).

Transfere-se o creme para um saco de pasteleiro com um bico de estrela (podem não usar o bico de pasteleiro).

Com a ajuda dos dedos abre-se o morango e recheia-se com o creme. Polvilha-se com bolacha e coloca-se no prato de servir com a zona do corte do pé do morango para baixo. Repete-se a operação até acabar o creme e os morangos.

Guardar no frigorífico até à hora de servir. 

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Borrego estufado com cogumelos e couve coração

Tendo eu um marido alentejano, é certo de sabido que ele gosta de borrego. Geralmente costumo fazer perna de borrego assada no forno que todos adoram, ou então caril de borrego que é igualmente adorado.

Inicialmente tinha pensado em fazer a perna de borrego que comprei estufada com bastante tomate e com cenoura, contudo, na hora de fazer reparei que me tinha esquecido de comprar tomate e cenoura. Como tinha uma embalagem de cogumelos que me esqueci de usar num strogonoff de porco e metade de uma couve coração, foi exactamente isso que usei com os poucos tomates que tinha no frigorífico. Devo dizer que ficou delicioso, os cogumelos e a couve tão bem com a carne do borrego.

INGREDIENTES
(4 pessoas)

1kg de carne de borrego da perna partida em pedaços pequenos
5 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande
4 dentes de alho
300g de cogumelos marron (ou dos brancos)
meia couve coração
4 tomates maduros médios
1 colher de sopa de concentrado de tomate
1 colher de sopa de pesto ou 6 folhas de manjericão
1 colher de sopa de salsa picada
1 folha de louro
250ml de vinho branco
1 colher de sopa de pimentão doce
sal e pimenta

PREPARAÇÃO

Coloca-se a carne num recipiente com tampa e tempera-se com sal, pimenta, alho laminado, pimentão doce e cobre-se com o vinho branco. Deixa-se a marinar de um dia para o outro no frigorífico.

Numa panela aquece-se o azeite e junta-se a cebola picada e a folha de louro.

Quando a cebola estiver translúcida junta-se a carne escorrida e cozinha-se a carne em lume forte até que a carne esteja selada.

Adicionam-se os cogumelos e deixa-se cozinhar por 3 minutos, mexendo para não queimar.

Adicionam-se os tomates triturados, o concentrado de tomate, o pesto e a salsa picada. Mistura-se tudo e junta-se a marinada da carne.

Quando levantar fervura, junta-se a couve cortada em juliana. Mexe-se, tapa-se e deixa-se cozinhar em lume brando por 45 minutos a 1 hora, ou até a carne estar tenra e se soltar do osso.

Servir com arroz ou puré de batata.

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Torta de chocolate

 Há uns dias alguém se "queixou" que eu não tinha nenhuma torta de chocolate aqui no blog. Como os vossos desejos são uma ordem, deixo-vos a receita que costumo fazer. Fica super fofa, é rápida de fazer e sai sempre bem. Tal como qualquer torta, assim que o palito sai seco tira-se logo do forno, porque se a massa secar muito, depois a torta racha ao ser enrolada.

A receita da torta é uma adaptação de uma receita de torta de laranja que já foi publicada aqui no blog, e o recheio de chocolate é do livro "Uma pastelaria em casa" da Rita Nascimento. 

 INGREDIENTES

6 ovos
180g de açúcar em pó
150g de farinha com fermento
30g de manteiga derretida
sumo e raspa de 2 laranjas
2 colheres de sopa de cacau
açúcar granulado para polvilhar

para o recheio de chocolate
300ml de leite
3 gemas
50g de açúcar
25g de amido de milho
25g de manteiga
50g de chocolate em barra

 

PROCEDIMENTO

Começa-se por fazer o creme de chocolate. Aquece-se o leite numa panela pequena até começar a ferver.

Numa tigela batem-se as gemas, o açúcar e o amido. Junta-se o leite aos poucos mexendo sempre.

Verte-se a mistura de gemas e leite para a panela e leva-se a lume médio mexendo sempre com uma vara de arames até que fico espesso.

Retira-se do lume e junta-se a manteiga fria e o chocolate em pedaços, mexendo até que derretam e se obtenha um creme homogéneo.

Transfere-se para uma tigela e cobre-se com película aderente, pondo-a colada ao creme para não ganhar crosta seca. Guardar no frigorífico até ser necessário.

Enquanto o creme arrefece, faz-se a torta.

Pré-aquecer o forno a 180ºC e forrar um tabuleiro quadrado ou retangular grande com manteiga e papel vegetal.

Numa batedeira batem-se as claras até começar a formar castelo.

Adiciona-se o açúcar em pó e bate-se novamente até se obter um merengue firme.

Adicionam-se as gemas, o sumo e a raspa de laranja e a baixa velocidade bate-se até estar tudo envolvido.

Adiciona-se a farinha, o cacau e a manteiga derretida e mistura-se com uma vara de arames com cuidado até que esteja tudo envolvido.

Verte-se a massa para o tabuleiro e leva-se ao forno durante 20 minutos.

Ao fim desse tempo verifica-se com um palito se a torta está cozida e retira-se.

Prepara-se um pano limpo aberto em cima da bancada e polvilha-se com açúcar.

Vira-se a torta para cima do pano e cobre-se com o creme de chocolate.

Com a ajuda do pano, começa-se a enrolar a torta.

Deixa-se arrefecer a torta enrolada no pano durante 15 minutos e só depois se transfere para uma travessa. Decorar a gosto.

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Ementa semanal (semana 11 de 2023)

 

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Ementa semanal (semana 10 de 2023)

 Mais uma semana, mais uma ementa semanal. 

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Bacalhau Espiritual

Um dos meus pratos preferidos é este bacalhau espiritual. Verdade seja dita que adoro bacalhau seja de que forma for, mesmo cozido com grão, batata e ovo, polvilhado com cebola, alho e salsa picados.

Este bacalhau espiritual fica tão cremoso e saboroso que nunca sobra nada.

INGREDIENTES
(4 pessoas)

500g de bacalhau demolhado
2 cenouras finamente raladas
2 cebolas médias picadas
1 dente de alho picado
6 colheres de sopa de azeite
60g de miolo de pão
100 ml de leite quente
sal e pimenta a gosto
queijo ralado a gosto

para o bechamel
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha
500 ml de leite
sal, pimenta e noz moscada
sumo de meio limão
3 gemas
3 claras
100 ml de natas

PREPARAÇÃO

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Cobre-se o pão com o leite quente e reserva-se.

Aquece-se uma frigideira larga com o azeite e junta-se a cebola, o alho e a cenoura. Deixa-se cozinhar em lume brando.

Limpa-se o bacalhau de peles e espinhas e corta-se em cubinhos do tamanho de ervilhas.

Adiciona-se o bacalhau à frigideira, mexe-se e deixa-se cozinhar até que o bacalhau fique cozido.

Adiciona-se o pão espremido à mistura de bacalhau e mexe-se bem até se obter uma mistura cremosa. Temperar de sal e pimenta.

Entretanto faz-se o molho bechamel, aquecendo num tacho a manteiga. Quando esta estiver derretida, polvilha-se com a farinha e mistura-se. Com a ajuda de uma vara de arames, junta-se o leite aos poucos mexendo sempre. Caso fique com grumos podem passar com a varinha mágica. Tempera-se com sal, pimenta e noz moscada e o sumo de limão.

Adiciona-se metade do bechamel ao preparado de bacalhau mexe-se e deita-se no fundo de uma tabuleiro.

Ao restante bechamel juntam-se as natas, as gemas e envolve-se com cuidado as claras batidas em castelo.

Cobre-se o preparado de bacalhau com este creme e polvilha-se com queijo ralado.

Vai ao forno até ficar o queijo derreter e ficar dourado.

Servir de imediato com uma salada verde.

 

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Entrecosto Estufado

Ao fim de semana apetece comida "lenta" e apurada, assim como este entrecosto estufado. O resultado é uma refeição deliciosa em que a carne cai do osso sem oferecer resistência. De lamber os dedos!

 

INGREDIENTES
(4 pessoas)

1kg de entrecosto cortado em pedaços
10 fatias de chouriço de carne
2 cenouras
1 cebola grande
2 dentes de alho
2 tomates médios maduros (ou 1 lata  de tomate pequena)
3 colheres de sopa de azeite
1 folha de louro
1 raminho de tomilho ou alecrim
100ml de vinho branco
1 colher de chá de pimentão fumado (opcional)
1 colher de sobremesa de pimentão doce
sal e pimenta a gosto

PREPARAÇÃO

De véspera ou até 2 horas antes, coloca-se a carne num recipiente com tampa e tempera-se com sal, pimenta, o alho picado, o louro, o tomilho, o pimentão doce e o fumado e rega-se com o vinho branco.

Aquece-se o azeite e deita-se a cebola picada e o chouriço.

Quando a cebola estiver translúcida, junta-se a carne escorrida reservando a marinada.

Deixa-se cozinhar durante 5 minutos, mexendo para a carne com frequência.

Juntam-se as cenouras descascadas e cortadas às rodelas e a marinada. Mexe-se.

Adiciona-se o tomate triturado, mistura-se bem e tapa-se.

Deixa-se cozinhar em lume brando durante 45 minutos, mexendo de vez em quando.

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Bolachas de Baunilha para o Dia de São Valentim

Para muitos o dia 14 de Fevereiro é conhecido como o Dia dos Namorados, Dia de São Valentim ou Dia dos Afectos. Confesso que não faz muito o meu género, nem este dia nem o Dia do Pai, da Mãe, dos Filhos, dos Avós, etc. Pode parecer cliché, mas para mim são datas feitas para consumir, para gastar dinheiro em prendas e prendinhas que na maioria dos casos não fazem falta. Dito isto, às vezes preparo algo especial e simples para surpreender a minha família, porque eles não estão à espera que faça nada!

No 45º dia do ano celebra-se muito mais do que o Dia dos Namorados. Este dia é também conhecido por ser o dia do Doente Coronário, da Disfunção Sexual, o dia em que foi registada a patente do telefone por Alexander Graham Bell, e foi também o dia em que o Youtube ficou disponível na internet.

Agora de volta ao Dia dos Namorados. Ninguém tem tempo, durante a semana, para grandes produções, por isso lembrei-me de fazer umas bolachas muito simples e rápidas de fazer e ainda mais simples de decorar, mas que são de comer e chorar por mais. Podem usar uma batedeira ou fazer à mão, que resulta bem na mesma.

A receita rende entre 20 a 25 bolachas, mas vai depender do tamanho que as fizerem. Se não quiserem tantas bolachas feitas, podem fazer bolinhas e congelar antes de ir ao forno, para fazer à medida que vos apetece uma bolacha.

Por fim, aconselho-vos a fazer com manteiga, a margarina não vai resultar em bolachas tão saborosas e perfeitas. E não "roubem" açúcar, é suposto serem doces. Afinal de contas é um dia especial, certo?

 

INGREDIENTES
(20 a 25 bolachas)
Receita do blog Cloudy Kitchen

225g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
300g de açúcar
1 colher de chá de essência de baunilha
1 ovo à temperatura ambiente
320g de farinha (sem fermento)
1 pitada de sal fino
meia colher de chá de bicarbonato de sódio
chocolates, purpurinas comestíveis e outros decorações para bolachas

PREPARAÇÃO

Pré-aquecer o forno a 180ºC e forrar dois tabuleiros com papel vegetal.

Bate-se a manteiga com o açúcar e a essência de baunilha até que se obtenha uma mistura fofa e homogénea.

Adiciona-se o ovo e bate-se até ficar bem envolvido.

Junta-se a farinha, o bicarbonato de sódio e a pitada sal e envolve-se bem.

Se quiserem colocar confeitos às cores, ou com formas, é nesta fase que se envolvem também na massa.

Fazem-se bolas do tamanho de uma noz pequena e colocam-se espaçadas nos tabuleiros. (estas bolachas espalham-se muito quando vão ao forno, por isso deixem bastante espaço entre cada bolacha, para não colarem)

Se colocarem confeitos, coloquem alguns no exterior da bolacha para que vejam depois de assadas no forno.

Levam-se ao forno durante 11 minutos, ou até ficarem douradas na borda.

Ao retirar do forno não devem retirar as bolachas do tabuleiro de imediato.

Se quiserem decorar com chocolates como na foto, basta pressionar o chocolate no centro da bolacha e deixar repousar no tabuleiro até que as bolachas fiquem firmes.

Depois de frias, pode-se polvilhar com purpurinas comestíveis, para dar um brilho às bolachas.

 

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Ementa Semanal (semana 7 de 2023)

 Eis a ementa semanal desta semana, que inclui um jantar de Dia de São Valentim e um dia de aniversário no fim de semana. Tudo sugestões simples e fáceis de fazer, algumas delas já no blog:

Receita da base de pizza - A cobertura fica ao gosto de cada um.

Podem encontrar mais ideias para pizzas aqui -> Receitas de pizzas

Também podem encontrar aqui no blog a receita de arroz de pato -> Arroz de pato.

 

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Tacos de peixe

Para evitar a monotonia das refeições eu procuro sempre formas de apresentar sabores diferentes à mesa. Isso passa por aprender um pouco mais sobre a cultura e cozinha de outros países, que nos permite, de alguma forma, viajar à mesa sem sair de casa.

Estes tacos trazem à nossa mesa sabores mexicanos, que tanto agradam a minha gente. Para além de deliciosos, são uma forma diferente da portuguesa de comer filetes e também de comer mais legumes.

Caso gostem mais ou menos de uma especiaria, podem aumentar ou diminuir a quantidade ao vosso gosto, o mesmo acontece em relação ao sumo de limão. O uso de picante é também opcional. Podem encontrar a paprika fumada na maioria dos grandes supermercados, mas caso não tenham ou não encontrem, usem paprika normal que também resulta bem. Eu usei jalapeños frescos, mas podem perfeitamente usar de conserva.

Experimentem!

INGREDIENTES
(4 pessoas)

1 embalagem de 400g de filetes de pescada
leite
sumo de 1 limão
meia colher de sopa de piri-piri moído (opcional)
1 colher de chá de sal
meia colher de chá de paprika fumada
meia colher de chá de alho seco moído
meia colher de chá de cebola desidratada
meia colher de chá de oregãos
meia colher de chá de cominhos moídos
120g de farinha de milho
óleo
12 tortilhas pequenas
1 cenoura grande ralada
1 cebola roxa média
cerca de meia alface cortada em juliana
2 pimentos jalapeños frescos

para o molho

80ml de iogurte grego natural
3 colheres de sopa de maionese
1 colher de sopa de natas líquidas
sumo de meio limão
meia colher de chá de alho seco moído
meia colher de chá de cominhos moídos
meia colher de chá de paprika fumada
sal e pimenta preta a gosto

 

PREPARAÇÃO

Num frasco colocam-se o piri-piri, o sal, a paprika fumada, o alho seco moído, a cebola desidratada, os oregãos e os cominhos. Fecha-se o frasco e abana-se até se misturar tudo muito bem.

Cortam-se os filetes longitudinalmente ao meio, depois em pedaços de cerca de 5 cm.

Colocam-se num recipiente com tampa, regam-se com o sumo de limão, temperam-se com dois terços da mistura de especiarias e cobre-se tudo com leite. Tapa-se, agita-se o recipiente para misturar tudo e deixa-se repousar durante pelo menos 2 horas (de preferência de véspera).

 Mistura-se o que restou da mistura de especiarias com a farinha de milho. Escorrem-se os pedaços de filetes e passam-se pela farinha de milho temperada.

Fritam-se os pedaços de filetes até ficarem dourados. Reservam-se.

Numa tigela misturam-se todos os ingredientes do molho e reserva-se no frigorífico.

Na hora de servir, coloca-se a alface em juliana formando uma linha no centro da tortilha, cobre-se com cenoura ralada, jalapeño picado grosseiramente, e tiras de cebola roxa. Dispõem-se 2 a 3 pedaços de filetes em cima e rega-se com um pouco de molho. Agora só falta comer!

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Ementa Semanal (semana 6 de 2023)

 Esta semana a ementa é composta de refeições simples e rápidas de fazer, ou de refeições já feitas, que é caso do almoço de segunda feira que a minha sogra fez, embalou e deu quando a visitámos este fim de semana passado.

Para quem precisar de uma ementa em branco para imprimir e preencher em casa criei um documento como o que está em baixo, mas com os campos em branco. Para o descarregar basta carregar no seguinte link: Ementa Semanal.

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Como fazer alheiras quase sem gordura

Antigamente eu fritava as alheiras, contudo, o resultado era uma refeição com demasiada gordura e indigesta, por isso evitava fazer. De há uns anos para cá tentei várias formas de cozinhar as alheiras com pouca gordura e sem elas rebentarem e perderem a forma, até que cheguei a este método que funciona na perfeição. Enquanto a alheira está debaixo do grill descasca-se sozinha, isto é, com o calor forte a pele do enchido vai encolher deixando para trás uma alheira perfeitamente grelhada, com forma intacta e com pouca gordura. Vejam o vídeo para perceber melhor como se faz.

Sirvo sempre as alheiras com grelos de nabo ou de couve, batatas fritas e ovo estrelado.

 

 

 INGREDIENTES
(4 pessoas)

4 alheiras de Mirandela
azeite
1 molho grande de grelos de nabo ou de couve
4 ovos
batatas para fritar
óleo
sal

PREPARAÇÃO

Começa-se por pré-aquecer o forno na função de grill a 250ºC.

Com uma faca afiada faz-se um corte no lado exterior de cada alheira, de uma ponta até à outra. (ver vídeo) 

Num tabuleiro regam-se as alheiras com um fio de azeite, e levam-se ao forno durante 15 minutos, na prateleira do meio.

Numa panela ferve-se água com sal e cozem-se os grelos arranjados e lavados.

Aquece-se um pouco de azeite numa frigideira pequena e estrelam-se os ovos. Temperar com sal.

Fritam-se as batatas em óleo quente e temperam-se com sal fino.

Servir as alheiras de imediato com os grelos, as batatas fritas e o ovo estrelado.

  

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Petingas com arroz de coentros

Se há um prato de peixe que a minha família adora é um belo prato de petingas com arroz de coentros. Felizmente ainda consigo fazer compras num mercado tradicional onde consigo encontrar petingas (dentro dos limites legais), o que se torna uma refeição regular cá por casa. Às vezes faço apenas petingas para servir de entrada ou para petiscar enquanto comemos uma sopa.

 Esta semana partilhei a foto das petingas que estava a fazer para o nosso almoço e tive algumas perguntas de como as confecionava. Por ser um prato tão fácil de fazer, achei que seria interessante para muitos novatos na cozinha perceber como fazer este prato tão português.

 

INGREDIENTES
(4 pessoas)

1kg de petingas
farinha de milho
óleo
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola
1 dente de alho
1 molho de coentros (talos e folhas)
100ml de vinho branco
2 chávenas de arroz agulha
sal e pimenta a gosto

PREPARAÇÃO

para o arroz de coentros

Aquece-se o azeite em lume médio e junta-se a cebola picada.

Quando a cebola estiver translúcida, juntam-se o alho picado e os talos picados e deixa-se cozinhar durante 5 minutos.

 Adiciona-se o arroz e mexe-se durante 1 minuto. Rega-se com o vinho branco e torna-se a mexer.

Cobre-se o arroz com água quente, tempera-se com sal e pimenta, tapa-se e baixa-se o lume para médio baixo. Deixa-se cozer o arroz. Se o arroz começar a secar e ainda não estiver cozido, basta adicionar mais um pouco de água.

Quando o arroz está al dente (o bago de arroz está macio por fora mas ainda se sente o interior um pouco duro), adicionam-se as folhas de coentros picados, adiciona-se mais água (caso seja necessário), ajustam-se os temperos, e deixa-se cozinhar durante mais 3 minutos. Ao fim de 3 minutos desliga-se o lume e deixa-se o arroz repousar durante 5 a 10 minutos, ou até o arroz estar totalmente cozido e soltinho quando se solta com um garfo. (Os tempos podem variar de marca para marca, por isso basta vigiar o arroz para não passar do ponto)

para as petingas

Enquanto o arroz coze, aquece-se o óleo num frigideira (de preferência 180ºC)

Prepara-se um prato com farinha milho e tempera-se com sal fino.

As petingas que já foram limpas com antecedência de guelras e tripas (basta puxar pelas guelras e as tripas costumam sair agarradas, casa não saiam, basta puxar por elas que saem com facilidade, depois é só passar por água) passam-se pela farinha de milho temperada, sacodem-se levemente e colocam-se no óleo quente.

Fritam-se as petingas até que fiquem douradas e já não agitem muito o óleo. (Caso tenham dúvidas se as petingas estão prontas, basta retirar uma e partir ao meio. A carne deve-se separar facilmente da espinha.)

Retiram-se as petingas da frigideira e deixam-se escorrer numa rede ou num prato forrado com papel de cozinha.

Servem-se as petingas com o arroz, decorado com azeitonas e uma salada verde.

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