Panquecas de Marmelo

Nós valorizamos muito o pequeno almoço, e o nosso prato preferido são as panquecas, que eu procuro fazer da forma mais saudável possível sem comprometer o sabor e a textura. Têm de ser altas, fofas e não muito doces.

Eu faço questão de me levantar mais cedo para que haja um pequeno almoço na mesa todos os dias, mas às vezes não há tempo para fazer panquecas com calma, por isso esta receita é perfeita para fazer  e sobrar panquecas para outro pequeno almoço. Eu congelo num saco, separadas por papel vegetal e quando são precisas, aqueço o forno a 100ºC e disponho as panquecas num tabuleiro e coloco no forno durante 15 minutos, virando-as a meio tempo.

Como tinha muitos marmelos que tinha trazido do Alentejo, decidi incorporar nestas panquecas improvisadas que resultam tão bem. Há experiências que resultam tão bem! 

Ingredientes (faz 25 panquecas):

2 copos de farinha de trigo

1 copo de farinha de trigo integral

3 colheres de chá de fermento

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

4 colheres de sopa rasas de açúcar amarelo

1 colher de chá cheia de canela

500ml de leitelho (buttermilk)

4 marmelos
4 ovos
2 colheres de chá de essência de baunilha

1 pitada de sal
1/2 copo de nozes Frutos de Vettonia

Preparação:

De véspera, descascam-se os marmelos, retiram-se os caroços e cozem-se em água. Quando estiverem macios, escorrem-se e trituram-se com uma varinha mágica. Deixa-se arrefecer.

Na manhã seguinte misturam-se as farinhas, o fermento, o bicarbonato de sódio, o açúcar amarelo, o sal e a canela numa tigela funda.

Num outro recipiente batem-se os ovos, com o puré de marmelos, o buttermilk e a essência de baunilha. Adiciona-se a mistura líquida aos secos, envolvendo sem mexer demais.

Juntam-se as nozes picadas e envolve-se.

Aquece-se uma frigideira larga em lume médio. Pincela-se com manteiga e deitam-se duas colheres de sopa de massa por cada panqueca.

Deixa-se cozinhar por 2 a 3 minutos, ou até que comecem a aparecer bolhinhas sa superfície da panqueca. Com a ajuda de uma espátula viram-se as panquecas e deixam-se cozinhar durante mais 2 minutos. Atenção que estas panquecas são muito altas e densas, por isso demoram a cozinhar.

Repete-se a operação até esgotar toda a massa e ter as panquecas todas prontas a comer.

Servem-se as panquecas quentes com mel.

As que sobram, guardam-se frias num saco de congelação, dentro do congelador.

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Salada de Canónigos, Pêssego, Beterraba e Frango

Depois das asneiras do Verão, aniversário de casamento, aniversário do filho e dos gelados, e dos gelados, e dos gelados (sim, foram muitos gelados) é hora de voltar às saladas e a refeições mais ligeiras. Vamos lá abrandar, senão rebolo em vez de andar.

Eu adoro saladas com fruta, e o no Verão, o pêssego é presença permanente cá em casa. Esta salada deliciosa apareceu da necessidade de gastar um resto de peito de frango para fazer sandes e umas beterrabas cozidas. Com uma vinaigrette simples, faz-se num instante, é saudável e económica.

Ingredientes (4 pax):

1 embalagem de canónigos

2 beterrabas

2 peitos de frango assados

2 pêssegos

250g de queijo com ervas para saladas (tipo feta)

60g de nozes descascadas Frutos de Vettonia

60ml de vinagre

180ml de azeite

sal e pimenta

Preparação:

Distribuir os canónigos pelos 4 pratos.

Cortar as beterrabas, os pêssegos e os peitos de frango em cubos e distribuir em quantidades iguais pelos 4 pratos.

Cortar também o queijo em cubos e dispor por cima da salada.

Polvilhar com metades de nozes.

Colocar o vinagre, o azeite, sal e a pimenta num frasco, tapar e agitar energicamente.

Regar a salada com a vinaigrette. Servir de imediato.

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Paté de Requeijão e Nozes

É verdade que é muito práctico comprar no supermercado daqueles queijos com sabores para barrar o pão, no entanto também é verdade que não são do melhor para a nossa saúde. Mas nós adoramos queijo, adoramos mesmo muito! De todos os tipos. Daqueles mesmo muito bons, até ao queijo fundido da treta. O que fazer? Comer queijo, pois claro!

Um destes dias, cruzei-me com uma receita muito interessante e como tinha tudo no meu frigorífico, fiz nesse mesmo dia. Este paté é tão guloso, tem textura, é delicioso, e desaparece num instante! Os seus sabores são complexos, primeiro sente-se o sabor pungente do queijo da ilha, logo de seguida a cremosidade do requeijão e o sabor das nozes. Liga na perfeição com um bom vinho tinto e é perfeito para uma entrada, para um lanche, para sandes, para petiscar... é perfeito!

A receita original, sugere queijo parmesão e ricota, mas Portugal tem bons queijos e substituí o parmesão por queijo da ilha e o ricota por requeijão de Seia. Se preferirem podem optar por um queijo mais suave.

Ao triturar podem controlar o nível de cremosidade do paté. Eu deixei uns pedacinhos maiores de nozes, pois dá textura ao paté, mas é uma questão de gosto. Abeleza de sermos nós a fazer a nossa comida é que a podemos adaptar ao nosso gosto.

Ingredientes:

100g de queijo da ilha

60g de nozes Frutos de Vettonia

150g de requeijão de Seia

50g de leite

50g de azeite

Preparação:

Coloca-se o queijo da ilha, partido em cubos pequeninos, numa picadora. Tritura-se até ficar a parecer areia.

Juntam-se as nozes, o requeijão, o leite, e o azeite. Torna-se a triturar até ficar homogéneo e ter a textura que preferirem, com pedaços maiores ou menores de noz.

Transferir para uma tigela.

Servir com fatias de pão.

RECEITA ADAPTADA DA REVISTA "THERMOMIX", SETEMBRO 2016

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Pizza de Gorgonzola, Nozes e Rúcula

Dizem por essa internet fora que hoje é o Dia Mundial da Pizza. Pois isso fez-me lembrar desta pizza que fiz a semana passada, e que hoje venho partilhar convosco.

Deliciosa, com sabores fortes e tão simples de fazer!

Ingredientes (1 pizza grande):

1 receita de massa pizza express

3 colheres de sopa de molho de tomate

150 a 200g de queijo mozzarela ralado

100g de queijo Gorgonzola

nozes Frutos de Vettonia a gosto

oregãos

rúcula

sémola de trigo

Preparação:

Aquece-se o forno a 220ºC e coloca-se um tabuleiro grande sem paredes no forno.

Estende-se uma folha de papel vegetal que se polvilha com sémola de trigo.

Em cima da folha de papel vegetal polvilhada estende-se a massa.

Espalha-se o molho de tomate e polvilha-se com o queijo mozzarela.

Dispõem-se pedaços de gorgonzola em cima do mozzarela e polvilha-se com as nozes partidas.

Polvilha-se com oregãos.

Faz-se deslizar a folha de papel vegetal para cima do tabuleiro quente e leva-se ao forno até a massa estar dourada e os quejos derretidos.

Espalha-se a rúcula por cima da pizza e serve-se de imediato.

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Espargos Assados com Fios de Bacon, Parmesão e Nozes

Eu não sou a maior fã de espargos, contudo procuro sempre formas de os incluir na nossa alimentação. Duas a três vezes por mês lá aparecem os espargos no nosso prato. Neste caso assei-os para acompanhar uma carne assada.

Tudo fica melhor com bacon, por isso usei os fios de bacon Primor para fazer uma cama para os espargos, que foram envolvidos em Parmesão e azeite e polvilhados com nozes dos Frutos de Vettonia. A minha forma preferida de comer espargos.

Ingredientes (2 pax):

10 espargos frescos

1 embalagem de fios de bacon Primor Charcutaria

2 colheres de sopa de queijo Parmesão ralado

1 colher de sobremesa de azeite

sal e pimenta preta

1 colher de sopa de nozes grosseiramente picadas

Preparação:

Aquecer o forno a 200ºC. Forrar um tabuleiro com papel de alumínio (para facilitar a limpeza).

Cortam-se os pés dos espargos e colocam-se numa tigela.

Temperam-se os espargos com sal, pimenta preta, azeite e o Parmesão.

Colocam-se os fios de Bacon Primor no tabuleiro forrado.

Dispõem-se os espargos por cima dos fios de bacon e polvilham-se com as nozes Frutos de Vettonia.

Leva-se ao forno durante 10 a 15 minutos, ou até o queijo derreter, os fios de bacon ficarem ligeiramente estaladiços e os espargos estarem assados mas ainda firmes.

Servir de imediato.

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Cheesecake de Mel e Nozes

Já disse aqui por diversas vezes que desde conheci as nozes dos Frutos de Vettonia, que não quero outras. Já tive o prazer de visitar as instalações desta empresa e podem ver as fotos e os pormenores no post que fiz (podem carregar aqui). De facto as nozes são super saborosas e de excelente qualidade e são óptimas para comer como um snack a meio da manhã, e fazem parte da nossa alimentação  diária, sejam elas simples, em granola, bolachas, bolos ou mesmo em receitas salgadas.

Depois de receber o meu saco de nozes descascadas dos Frutos de Vettonia, fiquei a magicar uma forma de fazer uma sobremesa que desse destaque às nozes e, depois de alguns testes, acabou por resultar este cheesecake de mel e nozes. Muito simples de fazer, mega delicioso e sumptuoso, este cheesecake faz um vistão na mesa.

Aconselho a fazer o cheesecake com 24 horas de antecedência, pois as horas de repouso no frigorífico ajudam os sabores a ligarem-se melhor.

Ingredientes:

base:

280g de bolacha Maria

30g de cereais (podem ser do género Estrelitas, Corn Flakes)

70g de nozes Frutos de Vettonia

110g de manteiga derretida

40g de açúcar

recheio:

600g de queijo creme (tipo Philadelphia) à temp. ambiente

175g de açúcar amarelo

125ml de mel

3 ovos médios

cobertura:

60g de nozes Frutos de Vettonia

30g de manteiga

80ml de mel

Preparação:

Pré aquecer o forno a 180ºC.

base:

Cobrir o fundo de uma forma de cheesecake de fundo amovível (23cm de diâmetro) com papel vegetal. Não é preciso untar as paredes da forma, se esta for antiaderente.

Triturar as bolachas até ficarem quase em pó. Deve-se deixar umas migalhas do tamanho de lentilhas.

Triturar as nozes até não haver pedaços grandes.

Triturar os cereais até se obter uma farinha com pedaços pequeninos.

Misturar as bolachas, as nozes e os cereais triturados com o açúcar e a manteiga. Triturar tudo até a manteiga estar bem distribuída.

Transferir a mistura para a forma de cheesecake e, com a ajuda de um copo de fundo liso, pressionar o mais que poderem para compactar a base, e de forma a que fique nivelada.

Reservar.

recheio:

Bater o creme até ficar cremoso e sem grumos. É essencial o queijo estar à temperatura ambiente, senão não conseguem desfazer os grumos.

Adiciona-se o açúcar e volta-se a bater com a batedeira até o açúcar estar completamente derretido no queijo creme.

Adiciona-se um ovo de cada vez, batendo entre cada adição até o ovo estar completamente envolvido.

Junta-se o mel, bate-se até estar totalmente envolvido.

Transfere-se o creme para a forma com a base de bolacha, cereais e nozes.

Nivela-se o creme e leva-se ao forno durante 60 minutos, ou até o cheesecake estar firme nas bordas e ainda tremer no centro quando abanado.

Retirar no forno e deixar arrefecer por completo. Se tentarem desenformar ainda quente, a base vai-se desfazer, pois ela só fica firme depois de arrefercer.

cobertura:

Colocar o mel, a manteiga e as nozes picadas grosseiramente num tacho e levar ao lume, mexendo sempre, até o mel começar a ferver e a manteiga estar derretida.

Cobrir o cheesecake arrefecido e desenformado com a mistura de mel e nozes e levar ao frigorífico durante pelo menos 4 horas.

O cheesecake é melhor comido no dia seguinte.

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Pão de Kefir, Aveia e Nozes

Ontem estava eu a passar tempo de qualidade com o meu bom amigo ferro de engomar, quando vejo uma receita do chef Bill Granger que me desperta a atenção. Fui para a cozinha decidida a fazê-lo, mas depois fiz umas modificaçõeszinhas.... Pareço incapaz de seguir uma receita à risca! Mas resultou tão bem, que é para repetir!

Este pão fica estaladiço por fora, mas super fofinho por dentro, e aconselho o uso de nozes de excelente qualidade, mais especificamente nozes dos Frutos de Vettonia de sabor intenso e cultivadas de forma sustentável.

Não vão precisar de máquinas, basta um garfo, uma tigela grande e um forno. Este pão não precisa de ser demasiado amassado, por isso é muito fácil de fazer.

Por fim, desculpem ter cortado o pão acabado de sair do forno. Teve de ser assim, senão o pessoal devorava-o antes de conseguir uma foto! hehehehe

Ingredientes:

100g de flocos de aveia

150ml de kefir de leite

1 colher de sopa de xarope de agave

450g de farinha de trigo

100g de farinha de centeio integral

sal

7g de fermento seco para pão

1 colher de sopa de azeite

300ml de água morna

100g de nozes Frutos de Vettonia

para decorar

flocos de aveia, sementes de linhaça e pevides descascadas

2 colheres de sopa de kefir de leite

Preparação:

Coloca-se o kefir, o xarope de agave e os flocos de aveia numa tigela, e deixa-se repousar até absorver todo o líquido.

Adiciona-se a farinha de trigo, de centeio, o sal, o fermento e a água morna.

Começa-se a misturar tudo com um garfo ou com a ponta dos dedos, depois amassa-se rapidamente com as mãos até formar uma bola. A massa cola-se um pouco às mãos mas é mesmo assim, não ponham mais farinha a não ser que esteja demasiado líquida. Deve ficar maleável e macia.

Cobre-se a tigela com película aderente e embrulha-se com um cobertor. Coloca-se num local quente e deixa-se levedar durante 1 hora, ou até dobrar de volume.

Transfere-se a massa para uma bancada enfarinhada e juntam-se as nozes partidas, amassando até estarem bem incorporadas.

Forma-se um pão comprido, coloca-se num tabuleiro, tapa-se com um pano e deixa-se levedar durante 1 hora.

Pré-aquecer o forno a 200ºC enquanto o pão leveda.

Pincela-se o pão com o kefir e polvilha-se com os flocos de aveia, sementes de linhaça e as pevides.

Leva-se ao forno durante 50 minutos, ou até o pão fazer um som oco quando se bate nele e estiver dourado.

ADAPTADO DA RECEITA "PÃO DE MUESLI" DO CHEF BILL GRANGER

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Muito Mais Do Que Trigo - Farinha de Arroz, um bolo saudável e o tradicional bolo de arroz

Quem nunca comeu um bolo de arroz? O mítico bolo de arroz! Pois é assim que começamos a falar da farinha de hoje. A farinha de arroz é usada para fazer bolos como o delicioso bolo de arroz, mas também para receitas salgadas como a massa de arroz, tão característica da cozinha oriental.

Em adição à apresentação da farinha de arroz, hoje trago-vos também uma receita de bolo de banana e o bolo de arroz. O bolo de banana é para quem quer fazer um bolo pequenino, saudável e também para quem quer evitar o glúten. O bolo de arroz, enfim, é para recordarmos a nossa infância, de quando íamos à pastelaria com os nossos pais e comiamos aquele bolo maravilhoso. Agora também o vão poder fazer em casa!

O que é a farinha de arroz?

A farinha de arroz consiste no resultado da moagem do bago do arroz. Pode ser do arroz branco ou do integral. Eu compro sempre do integral, pois gosto mais do sabor e porque o integral é melhor para a nossa saúde.

Quais os benefícios para a nossa saúde de cozinhar com farinha de arroz?

A farinha de arroz é rica em proteína e a farinha de arroz integral é rica em vitaminas do complexo B, pricipalmente se for farinha de arroz integral. A casca do arroz adiciona à farinha de arroz integral fibra, vitaminas e nutrientes com cálcio e zinco.

A farinha de arroz integral contém altos níveis de fibras insolúveis, essenciais para uma digestão eficiente e saudável. Ajuda também a diminuir os níveis de colesterol, equilibra os níveis de açúcar no sangue e estimula os movimentos peristálticos do intestino.

A substituição total ou parcial da farinha de trigo por farinha de arroz integral promove a sensação de saciedade e reduz a fome e ajuda também a prevenir doenças como a diverticulite, doenças do colon, diabetes do tipo 2 e hipertensão.

A farinha de arroz é uma excelente alternativa para os celíacos, pois não contém glúten.

Parecem-me razões suficientes para ter um pacote desta farinha na dispensa, não acham?!

Como usar a farinha de arroz?

A farinha de arroz funciona melhor quando usada com outras farinhas, como é o caso do bolo de arroz que se conjuga a farinha de arroz com a de trigo.

Ao fazerem um bolo apenas com farinha de arroz, este terá tendência para se desfazer um pouco e uma boa maneira de contrariar isso é adicionando goma de xantana. É normal que notem que ao fazer bolos com a farinha de arroz, a massa seja um bocadinho mais "peganhosa". No caso da receita que apresento em baixo do bolo de banana, apesar de ser feito só com farinha de arroz, a banana esmagada ajuda a ligar tudo e, por isso, não adicionei a goma de xantana. A quantidade de goma de xantana que devem usar é meia colher de chá por cada copo de 250ml de farinha de arroz.

O ideal é substituirem pequenas quantidades da farinha de trigo pela de arroz e tentarem perceber a melhor forma de conjugar as farinhas. Mas na minha experiência as que funcionam melhor é a farinha de espelta, a de aveia e a de trigo, em que substituímos uma parte da farinha total por uma porção de farinha de arroz.

A farinha de arroz branco é mais leve e produz bolos mais leves, já a farinha de arroz integral, produz bolos mais pesados e densos. Os bolos e bolachas feitos com farinha de arroz costumam precisar de um pouquinho mais de tempo a cozer e precisam também de mais líquido para fazer a massa.

Podem usar também a farinha de arroz para panar filetes ou bifes, tal como se usa a farinha de milho ou a de trigo. Também é boa para engrossar molhos e fazer papas para bebés.

Tal como disse antes, não substituam toda a quantidade de farinha de trigo pela de arroz, pois a probabilidade de resultar mal é grande. Substituam pequenas quantidades de cada vez.

Experimentem, divirtam-se e mostrem-me as vossas criações!

BOLO DE ARROZ

(RECEITA DA LA DOLCE RITA)

Ingredientes (para 12 bolos de arroz pequenos):

 180g de açúcar

3 ovos

100g de farinha de arroz

150g de farinha de trigo sem fermento

100ml de leite

150g de manteiga

1 colher de chá de fermento

Preparação:

Começa-se por pré-aquecer o forno a 180ºC.

Podem usar formas de bolos de arroz, formas de muffins ou fazer um bolo grande. Eu usei formas de muffins e forrei com pormas de papel. Usei uma forma de pudim individual, a qual foi forrada com um círculo de papel vegetal no fundo e uma tira rectangular à volta.

Bate-se a manteiga amolecida com o açúcar, até se obter uma mistura cremosa e fofa.

Juntam-se os ovos e bate-se.

Adicionam-se as farinhas e o fermento e envolve-se até se deixar de ver pedaços de farinha. Não mexer demais, senão os bolos ficam pesados.

Junta-se o leite e envolve-se até estar completamente incorporado.

Distribui-se pelas forminhas, ocupando até 3/4 de altura.

Polvilha-se cada bolo com uma colher de chá de açúcar.

Leva-se ao forno durante 15 minutos.

Depois de cozidos, retiram-se das formas metálicas e deixam-se arrefecer em cima de uma rede.

BOLO DE BANANA

(SEM GLÚTEN)

Ingredientes:

1 copo e 1/4 de farinha de arroz integral

1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio

1 pitada pequena de sal

3/4 de colher de chá de fermento para bolos

1/4 de colher de chá de canela

1 pitada de noz moscada

30g de nozes Frutos de Vettonia

40g de chocolate negro (sem açúcar)

1 ovo médio

3 bananas bem maduras

1/3 de copo de açúcar de coco

1 colher de chá de essência de baunilha

1/4 de copo de óleo de coco derretido

1/4 de copo de buttermilk

1 copo = 250ml

Preparação:

Aquecer o forno a 180ºC.

Untar uma forma pequena com óleo de coco e polvilhar com farinha de arroz.

Numa tigela misturar a farinha com o bicarbonato de sódio, o sal fino, o fermento para bolos, a canela, a noz moscada, as nozes picadas e o chocolate picado.

Noutra tigela esmagar as bananas e adicionar o ovo, o açúcar de coco, o óleo de coco e o buttermilk. Misturar.

Juntar a mistura de bananas esmagadas à farinha e misturar até a farinha estar totalmente envolvida.

Transferir a massa para a forma untada e polvilhada.

Levar ao forno durante 40 minutos. Testar com um palito, e quando sair seco, o bolo está pronto.

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Dourada Recheada com Couscous de Fios de Bacon, Nozes e Azeitonas

Quem passa aqui pelo blog deve pensar que na minha casa não se faz peixe. São poucas as receitas aqui publicadas, cujo ingrediente principal seja o peixe. Mas garanto-vos que o comemos e esta receita é prova disso.

Faço muitas vezes peixe grelhado e assado, já cozido não é muito do agrado do pessoal cá de casa. Desta vez apeteceu-me variar fiz a dourada recheada dentro de um embrulho e assei no forno. Ficou uma delícia, o peixe partia-se às lascas, húmido, cheio de sabor e todos adoraram!

DOURADA RECHEADA COM COUSCOUS DE FIOS DE BACON, NOZES E AZEITONAS

Ingredientes (para 2 pessoas):

1 dourada grande

50g de couscous

5 nozes Frutos de Vettonia descascadas e picadas grosseiramente

1 colher de sopa de azeitonas descaroçadas picadas

2 colheres de sopa de Fios de Bacon Primor Charcutaria

1 colher de sopa de cebolinho picado

raspa de meio limão

1 colher de sopa de sumo de limão

sal e pimenta

azeite

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Começa-se por escalar a dourada limpa de escamas, retirando-se todas as espinhas com uma pinça própria para o efeito.

Coloca-se o couscous numa tigela e rega-se com água suficiente para o cobrir (não juntar demasiada água, pois queremos o couscous sequinho porque ainda vai ao forno) e tapa-se com película aderente por 2 a 3 minutos.

Quando o couscous estiver pronto, soltam-se os grãos com a ajuda de um garfo. Juntam-se as nozes picadas, as azeitonas, os fios de bacon, o cebolinho, a raspa e o sumo de limão, e tempera-se com sal, pimenta e 1 colher de sopa de azeite. Mistura-se e reserva-se.

Coloca-se uma folha de alumínio grande num tabuleiro, unta-se com um pouco de azeite e no centro coloca-se uma das metades da dourada com a pele virada para baixo. Cobre-se com o couscous, pressionando ligeiramente para que não caia.

Cobre-se o couscous com a segunda metade de dourada, pressiona-se e unta-se a pele com um bocadinho de azeite.

Sem mover a dourada recheada, faz-se um embrulho com a folha de alimínio, garantindo que fica completamente fechado e não há fugas.

Leva-se ao forno durante 20 minutos.

Ao fim desse tempo, retira-se do forno e serve-se de imediato com uma salada verde.

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Figos Assados com Nozes e Roquefort

Para variar, hoje trago uma entrada deliciosa. Estes figos assados ficam deliciosos e fazem um vistão no centro da mesa. Não demoram quase nada a preparar e assam em poucos minutos. Experimentem!

 FIGOS ASSADOS COM NOZES E ROQUEFORT

Ingredientes (para 4 pessoas):

8 figos

queijo Roquefort 

16 metades de nozes Frutos de Vettonia

tomilho

2 colheres de sopa de mel

Preparação:

Aquece-se o forno a 180ºC. Forra-se um tabuleiro com papel vegetal.

Lavam-se os figos, cortam-se ao meio e colocam-se no tabuleiro com a parte cortada para cima.

Coloca-se uma colher de chá de queijo Roquefort dentro da metade de figo, cobre-se com uma metade de noz partida em pedaços, e, por fim, com folhas de tomilho fresco.

Repetir a operação para cada metade de figo.

Leva-se com forno durante 15 minutos.

Assim que se retirar do forno rega-se com o mel e deixa-se repousar por 5 minutos.

Servir mornos ou à temperatura ambiente.

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Muito Mais Do Que Trigo - Farinha de Cevada, Panquecas e Um Bolo

Farinha de Cevada é a farinha em foco esta semana aqui na rubrica "Muito Mais Do Que Trigo". Tenho sempre uma embalagem desta farinha na minha despensa e uso com muita frequência em bolachas e bolos, já para não falar no próprio grão que cozo e uso frio em saladas ou ponho nas sopas. Mas vamos lá saber mais sobre esta farinha!

História da cevada

A cevada teve origem na Etiópia e no sudoeste Asiático onde foi cultivada por mais de 10000 anos. Era consumida por pessoas e animais e era muito usada para produzir bebidas alcoólicas. A primeira bebida conhecida à base de cevada data do ano 2800 AC na Babilónia. Também era usada para fazer medicamentos e mezinhas para tratar doenças.

Na Grécia Antiga usava-se muito a cevada para fazer pão e servia de alimento aos atletas, que diziam que a sua força se devia a este cereal. Tanto os Romanos com os Gladiadores também consumiam muita cevada para terem mais força. Já na Antiga China, a cevada era um símbolo de virilidade masculina.

Devido ao facto do trigo ser um cereal caro na Idade Média, os Europeus usavam a cevada, combinando-a com o centeio, para fazer pão. No século 16 os Espanhóis levaram este cereal para a América do Sul, e no século 17 os Holandeses e os Britânicos introduziram a cevada nos Estados Unidos.

Hoje em dia o Canadá, os Estados Unidos, a Rússia, Alemanha e a Espanha são os maiores produtores de cevada do mundo.

Benefícios de consumir cevada

A cevada é uma excelente fonte de molibdénio, manganês, fibra, selénio, cobre, vitamina B1, crómio, fósforo, magnésio e niacina.

O consumo de cevada promove protecção contra a aterosclerose, o AVC, diabetes, resistência à insulina, obesidade, e morte prematura.

A fibra da cevada tem um papel importantíssimo contra as doenças do intestino, contribuindo para o bom funcionamento destes. Visto que a fibra presente na cevada é rica em beta-glucano, esta ajuda a baixar os níveis de colesterol ligando os ácidos biliares a este, removendo-o através das fezes.

Querem ainda mais motivos para consumir cevada?

Como cozinhar com farinha de cevada?

Em muitas receitas a farinha de trigo pode ser substituída por farinha de cevada na proporção de 1:1, isto é, se precisam de 100g de farinha de trigo, usam 100g de farinha de cevada. No entanto, esta proporção funciona bem em bolos, panquecas, muffins e bolachas, mas no caso do pão ou de bolos como o pão de ló, já não vai funcionar bem.

Devido ao facto de ter pouco glúten os pães e os bolos não crescem tanto, por isso o ideal é substituir apenas 25 a 50% da farinha de trigo por farinha de cevada no caso dos pães. 

Panquecas, bolos e muffins confeccionados com farinha de cevada são fofos e húmidos, e deliciosos.

PANQUECAS DE CEVADA E MANTEIGA DE AMENDOIM COM DOCE DE MORANGO

Ingredientes (faz 20 panquecas):

2 copos de farinha de cevada

2 colheres de chá de fermento em pó para bolos

1 pitada de sal

500ml de buttermilk*

1 ovo

1 colher de sopa de manteiga de amendoim**

1 colher de chá de essência de baunilha

2 colheres de sopa de açúcar de coco

óleo de coco e abacate***

doce de morango

1 copo = 250ml

* podem fazer buttermilk com leite de soja e 1 colher de sopa de sumo de limão ou vinagre

**podem por mais ou menos manteiga de amendoim de acordo com o vosso gosto

***se a frigideira for anti-aderente não precisam do óleo, mas eu gosto de passar com uma toalha de cozinha embebida em óleo de coco e abacate para que as bordas das panquecas fiquem crocantes.

Preparação:

Aquecer uma frigideira anti-aderente em lume médio-baixo.

Numa tigela misturar a farinha de cevada, o fermento e o sal.

Noutra tigela misturar a manteiga de amendoim, o ovo, o buttermilk, a baunilha e o açúcar de coco.

Juntar os ingredientes secos à mistura de buttermilk e manteiga de amendoim e misturar.

Untar a frigideira com o óleo de coco e abacate e cozinhar 1/4 de copo de massa de cada vez. Virar a panqueca quando começarem a aparecer bolinhas no centro.

Servir com fruta e doce de morango.

BOLO DE BANANA E NOZ

Ingredientes:

125ml de óleo de coco líquido

125ml de mel

2 ovos

2 bananas maduras

60ml de leite de avelã

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 pitada de sal

1 colher de café (cheia) de canela

2 copos de farinha de cevada integral

150g de nozes Frutos de Vettonia

metades de nozes para decorar

(1 copo = 250ml)

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma de bolo inglês e polvilhar com pão ralado.

Com a ajuda de uma vara de arames, mistura-se o óleo de coco com o mel. Adicionam-se os ovos, as bananas esmagadas e o leite de avelã.

Depois de tudo misturado, junta-se o bicarbonato de sódio, a pitada de sal e a canela, bem como a farinha de cevada e as nozes picadas. Mistura-se até a farinha ficar totalmente incorporada, obtendo-se uma massa bastante fluída.

Transfere-se a massa para a forma e decora-se com as metades de noz. Leva-se ao forno durante 45 minutos ou até se espetar o palito no centro e sair limpo.

Retira-se o bolo da forma e transfere-se para uma rede, onde se deixa arrefecer.

Servir com um chá de lúcia-lima.

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