Petingas com arroz de coentros

Se há um prato de peixe que a minha família adora é um belo prato de petingas com arroz de coentros. Felizmente ainda consigo fazer compras num mercado tradicional onde consigo encontrar petingas (dentro dos limites legais), o que se torna uma refeição regular cá por casa. Às vezes faço apenas petingas para servir de entrada ou para petiscar enquanto comemos uma sopa.

 Esta semana partilhei a foto das petingas que estava a fazer para o nosso almoço e tive algumas perguntas de como as confecionava. Por ser um prato tão fácil de fazer, achei que seria interessante para muitos novatos na cozinha perceber como fazer este prato tão português.

 

INGREDIENTES
(4 pessoas)

1kg de petingas
farinha de milho
óleo
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola
1 dente de alho
1 molho de coentros (talos e folhas)
100ml de vinho branco
2 chávenas de arroz agulha
sal e pimenta a gosto

PREPARAÇÃO

para o arroz de coentros

Aquece-se o azeite em lume médio e junta-se a cebola picada.

Quando a cebola estiver translúcida, juntam-se o alho picado e os talos picados e deixa-se cozinhar durante 5 minutos.

 Adiciona-se o arroz e mexe-se durante 1 minuto. Rega-se com o vinho branco e torna-se a mexer.

Cobre-se o arroz com água quente, tempera-se com sal e pimenta, tapa-se e baixa-se o lume para médio baixo. Deixa-se cozer o arroz. Se o arroz começar a secar e ainda não estiver cozido, basta adicionar mais um pouco de água.

Quando o arroz está al dente (o bago de arroz está macio por fora mas ainda se sente o interior um pouco duro), adicionam-se as folhas de coentros picados, adiciona-se mais água (caso seja necessário), ajustam-se os temperos, e deixa-se cozinhar durante mais 3 minutos. Ao fim de 3 minutos desliga-se o lume e deixa-se o arroz repousar durante 5 a 10 minutos, ou até o arroz estar totalmente cozido e soltinho quando se solta com um garfo. (Os tempos podem variar de marca para marca, por isso basta vigiar o arroz para não passar do ponto)

para as petingas

Enquanto o arroz coze, aquece-se o óleo num frigideira (de preferência 180ºC)

Prepara-se um prato com farinha milho e tempera-se com sal fino.

As petingas que já foram limpas com antecedência de guelras e tripas (basta puxar pelas guelras e as tripas costumam sair agarradas, casa não saiam, basta puxar por elas que saem com facilidade, depois é só passar por água) passam-se pela farinha de milho temperada, sacodem-se levemente e colocam-se no óleo quente.

Fritam-se as petingas até que fiquem douradas e já não agitem muito o óleo. (Caso tenham dúvidas se as petingas estão prontas, basta retirar uma e partir ao meio. A carne deve-se separar facilmente da espinha.)

Retiram-se as petingas da frigideira e deixam-se escorrer numa rede ou num prato forrado com papel de cozinha.

Servem-se as petingas com o arroz, decorado com azeitonas e uma salada verde.

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Sardinhas de escabeche / Pickled sardines

Esta era uma comida que eu odiava quando era miúda! Como eu detestava qualquer que fosse o peixe no molho do escabeche... E desde que me casei que nunca fiz, porque sabia que não gostava. Curiosamente, este Verão no Algarve, o meu filho, que adora comer e experimentar sabores novos, questionou-me sobre o que eram sardinhas de escabeche. Eu expliquei em que consistia, e a ideia ficou, estranhamente, a matutar-me na cabeça! Quando voltei de férias, vi umas sardinhas lindas e fresquinhas no super-mercado e num momento de impulsividade, comprei as ditas sardinhas. Com umas cebolas muito sumarentas e uns tomates bem maduros, lá fiz as sardinhas de escabeche.

Não percebi bem porquê, mas a conversa com o meu filho aguçou-me o apetite por sardinhas de escabeche, e eu na hora de comer deliciei-me! Pois... parece que já gosto de sardinhas de escabeche! Parece que é mesmo verdade que os gostos mudam à medida que ganhamos idade.

Deliciosas quando comidas frias, estas sardinhas são um verdadeiro petisco para um dia quente de Verão, acompanhadas com um bom vinho!

This was a food I hated when I was a little girl! How I hated whatever was the fish in that pickled sauce ... And since I got married I never made it, because I knew I didn't like it. Interestingly, this summer in Algarve, my son, who loves to eat and try new flavors, questioned me on what was pickled sardines. I explained what it was, and the idea was, strangely, coming to my head the foloowing days! When I returned from vacation, I saw beautiful and fresh sardines at the supermarket and in a moment of impulsiveness, I bought the sardines. With very juicy onions and very ripe tomatoes, I made pickled sardines.

Not clear why, but the conversation with my son sharpened my appetite for pickled sardines, and when I ate it, it seemed the most delicious food in the planet! Well ... it seems that I like pickled sardines! It also seems that it is true that tastes change as we age.

Delicious when eaten cold, these sardines are a real tasty treat for a hot summer day, accompanied with a good wine!

Ingredientes:

8 sardinhas

3 cebolas médias

2 tomates médios bem maduros

6 dentes de alho

1 copo de vinho branco

3 colheres de sopa de azeite

1/2 copo de vinagre

sal

pimenta

1 colher de chá de colorau

1 pitada de pimenta caiena

3 folhas de louro

Arranjam-se as sardinhas, tirando a cabeça, guelras, tripas e escamas, de forma a ficar como na foto abaixo:

Tapam-se e guardam-se no frigorífico. 

Numa frigideira larga coloca-se o azeite e, quando este estiver quente junta-se a cebola cortada em rodelas, o alho picado e o louro. Quando a cebola estiver translúcida junta-se o tomate e o vinho. Deixa-se cozinhar em lume médio até a cebola estar macia.

Nesta altura juntam-se as sardinhas e tempera-se com o sal, a pimenta, o colorau e a pimenta caiena e tapa-se a frigideira. Quando as sardinhas estiverem cozinhadas retiram-se do molho e colocam-se numa travessa funda. Adiciona-se o vinagre ao molho e deixa-se ferver durante 5 minutos em lume médio. Após este tempo deita-se o molho em cima das sardinhas e guarda-se no frigorífico durante umas horas.

Servir frio em cima de uma fatia de pão alentejano com bastante molho.

Ingredients:

8 sardines

3 medium onions

2 medium ripe tomatoes

6 cloves of garlic

1 cup of white wine

3 tbsp olive oil

1/2 cup of vinegar

Salt

pepper

1 teaspoon of paprika

1 pinch of cayenne pepper

3 bay leaves

Arrange the sardines, taking the head, gills, guts and scales, as pictured below:

Cover and keep in the refrigerator.

In a wide skillet place the olive oil and, when it's hot add the onion cut into slices, the chopped garlic and the bay leaf. When the onion is translucent add the tomatoes, peeled and cut into small pieces and the wine. Let it cook on medium heat until the onion is soft.

At this point add the sardines and season with the salt, pepper, paprika and cayenne pepper and cover the skillet. When the sardines are cooked remove from the sauce and place in a deep serving tray. Add the vinegar to the sauce and let it boil for 5 minutes on medium heat. Pour the sauce on top of sardines and put in the refrigerator for a few hours.

Serve cold on top of a slice of bread with plenty of sauce.

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