Risotto de abóbora e chouriço para 1 pessoa

Num destes dias frios, estava previsto levar o almoço à minha filha na escola e decidi levar-lhe um risotto feito com um resto de abóbora cozida e chouriço Primor.

Faz-se num instantinho e fica delicioso. O doce da abóbora contrasta com o salgado e condimentado chouriço, tudo ligado por um arroz cremoso e rico. Comida deliciosa que aquece a alma!

ingredientes

1 chalota pequena
2 colheres de sopa de azeite
1 pedaço de chouriço Primor com 4cm (ou a gosto)
1/2 chávena de arroz arbório
2 colheres de sopa de vinho branco
2 colheres de sopa de puré de abóbora
1 colher de sobremesa mal cheia de manteiga
2 colheres de sopa de queijo Parmesão ralado
sal e pimenta qb

preparação

Preparar um fervedor com água a ferver.

Aquece-se um tacho com o azeite e salteia-se a chalota, picada finamente, até ficar translúcida.

 Junta-se o chouriço, sem casca, cortado em cubinhos pequenos. Deixa-se cozinhar durante 2 minutos.

Adiciona-se o arroz e deixa-se fritar por 1 minuto, mexendo com frequência.

Rega-se com o vinho e mexe-se. Quando o vinho tiver sido todo absorvido, adiciona-se o puré de abóbora e meia concha de água a ferver. Tempera-se com sal e pimenta. Mexer com frequência.

Sempre que o arroz absorva todo o líquido adiciona-se mais meia concha de água.

Quando o arroz estiver al dente, adiciona-se a manteiga e o queijo ralado, mexendo bem até ficar cremoso. O risotto deve ser bem cremoso, por isso se tiver pouco líquido, junta-se mais um pouco de água antes de se juntar o queijo e a manteiga.

Rectificam-se os temperos caso seja necessário.

Servir de imediato, polvilhado com mais um pouco de queijo Parmesão.

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A melhor pizza carbonara caseira do mundo!

A Primor Charcutaria desafiou-me a criar uma receita onde o bacon tivesse protagonismo. Ora eu lembrei-me de fazer pizza porque, é rara a pessoa que não gosta de pizza e porque pizza e bacon é aquela combinação infalível.

Lembram-se da pasta carbonara? É isso que eu recreei, mas em forma de pizza. Bem sei que o molho carbonara original não tem natas, mas para fazer o molho da pizza não resulta fazer o mesmo molho, por isso substituí por crème fraiche, mas os restantes ingredientes que dão o característico sabor estão todos presentes.

Experimentem, e confirmem que esta é de facto a melhor pizza carbonara caseira do mundo.

Ingredientes (1 pizza grande):

1 receita de massa de pizza (receita aqui)

200ml de crème fraiche
1 dente de alho
3 colheres de sopa de Parmesão ralado na hora
uma pitada de sal
pimenta preta moída na hora

200g de queijo mozzarella ralado
2 colheres de sopa de queijo Parmesão ralado
100g de bacon extra Primor, cortado em tiras
pimenta preta moída para polvilhar


Preparação:

Prepara-se a massa de base de pizza de acordo com a receita.

Estica-se a massa num círculo, fazendo um rebordo todo à volta para que o recheio não escorra.

Mistura-se o crème fraiche com o dente de alho ralado com um ralador, as 3 colheres de sopa de Parmesão, sal e a pimenta preta.

Espalha-se o creme pela base da pizza com a ajuda das costas de uma colher.

Polvilha-se com o queijo mozzarella, dispõem-se as tirinhas de bacon Primor por cima e polvilha-se com o restante queijo Parmesão.

Leva-se a forno muito quente, de preferência numa pedra de pizza bem quente (ou num tabuleiro de metal quente), até que fique dourada e o queijo borbulhe.

Retira-se do forno e polvilha-se com uma pitada de pimenta preta moída na hora.

Deixar repousar 5 minutos e servir.

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Sanduiche de Cogumelos, Fiambre de Peru e Brie

Os meus filhos adoram que lhes faça para o almoço uma sopa e uma sanduiche. Mas não estou a falar de uma sanduiche qualquer, é uma sanduiche que só por ela é uma refeição. 

Com pouca coisa se pode fazer uma sanduiche espectacular e nutritiva, desde que os ingredientes sejam bons. Neste caso tinha meia dúzia de cogumelos shiitake biológicos, queijo brie e o delicioso fiambre de peru de forno de lenha da Primor Charcutaria, que todos combinados resultaram numa deliciosa sanduiche que acompanhou um magnífico caldo verde.

Ingredientes (para 1 sanduiche):

2 fatias de pão de centeio

azeite

sal e pimenta

6 cogumelos shiitake

4 fatias de Brie

4 fatias de fiambre de peru forno de lenha Primor Charcutaria

rúcula

Preparação:

Aquece-se uma frigideira com um fio de azeite e salteiam-se os cogumelos laminados. Temperam-se com sal e pimenta e assim que ficarem macios retiram-se do lume.

Dispõem-se as fatias de Brie numa fatia de pão de centeio e cobrem-se com os cogumelos ainda quentes.

Dispõem-se as fatias de fiambre de peru forno de lenha por cima dos cogumelos e, por cima, põe-se a rúcula.

Tapa-se com a última fatia de pão de centeio.

Pode ser comido de imediato, ou então embrulha-se em papel vegetal e come-se mais tarde.

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12 de Outubro, Dia da Hispanidade - Ensaimadas

No dia de 12 de Outubro comemora-se o Dia da Hispanidade, que consiste na comemoração de todos os povos e nações que compartilham da língua e cultura espanholas. Na escola da minha filha, o professor de Espanhol decidiu comemorar o dia para lhe dar a conhecer um pouco da gastronomia que faz parte desta cultura e a nós calhou-nos levar uma ensaimada.

Confesso que não fazia ideia do que era, e lá fomos as duas procurar onde se podia comprar. Descobrimos que as ensaimadas são originárias de Maiorca, nas ilhas Baleares, e que havia à venda num conhecido supermercado espanhol em Lisboa. Pois, mas já sabem como eu sou, e acabei por ser eu a fazer com a ajuda da minha filha. Verdade que não fiz a versão original e fiz batota, pois o bolo exigia 12 horas de levedação e eu não tinha tempo para isso, mas resultou muito bem e acho que o resultado ficou muito próximo do original.

Agora, aviso-vos que é um bolo extremamente calórico, com bastante gordura, pois é confeccionado com banha de porco, e muita! Como não consumo banha cá em casa, só tinha meia embalagem de banha Primor Charcutaria que me sobrou de uns bolinhos que fiz para oferecer, fiz metade das ensaimadas com banha, e a outra metade com manteiga. Aconselho-vos a fazer com a banha, pois os resultados são bem diferentes, tanto em sabor como textura. Nas ensaimadas confeccionadas com banha, formam-se "folhas" definidas de bolo (como se pode ver mais abaixo na foto), e nas ensaimadas que foram confeccionadas com manteiga não há essa definição e sabe a mais brioche, o que não é mau, mas não é o pretendido. Na minha opinião as ensaimadas que levam banha na sua composição, ficam mais estaladiças por fora, e por consequência, mais saborosas e agradáveis em termos de textura.

Quando as ensaimadas são retiradas do forno devem arrefecer e serem polvilhadas com açúcar em pó. Aconselho que não saltem este passo, pois a doçura conferida pelo açúcar em pó é essencial para equilibrar o sabor do bolo. Podem também rechear com recheios típicos, como é o caso do doce de gila, ou optar por um recheio mais moderno, que é o caso da Nutella. Por fim, percebi depois de ver vários vídeos de quem sabe fazer, depois da massa amassada, não se junta nem mais um grão de farinha. Quer isto dizer que, assim que a massa está no ponto, para estender unta-se a bancada com azeite para não colar, o que também facilita esticar a massa até ficar quase transparente e se ver a bancada através dela. Caso polvilhem a bancada com farinha, vão alterar a consistência da massa e o resultado final será diferente do esperado.

Não deixem de experimentar!

Ingredientes (4 ensaimadas médias):

500 a 550 g de farinha

160g de açúcar

180ml de leite morno

2 colheres de chá de fermento seco para pão

2 ovos médios

1 gema

1 pitada de sal

200g de banha Primor Charcutaria (ou manteiga) à temperatura ambiente

açúcar em pó para polvilhar

azeite para untar a bancada

Preparação:

Coloca-se 500g de farinha e o açúcar na tigela da batedeira.

Num copo deita-se o leite e dissolve-se o fermento seco para pão. Deixa-se repousar durante 5 minutos.

Com o gancho de amassar pão colocado na batedeira, começa-se a amassar adicionando a mistura de leite à farinha e açúcar.

Juntam-se, de seguida, os ovos, a gema e o sal e amassa-se até a massa se descolar das paredes da tigela, mas sem deixar de ser macia. Poderá ser preciso adicionar os restantes 50g de farinha, o que deverá ser feito a pouco e pouco, não juntem tudo de uma vez. Esta quantidade irá depender da farinha, da temperatura ambiente, do tamanho dos ovos, e também do leite usado. Vão testando com os dedos para ver se a massa está no ponto correcto.

Forma-se uma bola e parte-se em quatro. Formam-se bolas e deixam-se a descansar por 45 minutos tapadas com um pano ligeiramente humedecido para que a massa não seque.

Unta-se a bancada com azeite e estende-se uma das bolas de massa com a ajuda de um rolo. Depois com as mãos, pega-se nas bordas da massa e abana-se a massa como se estivéssemos a estender um lençol. Repete-se esta operação em toda a volta até a massa estar tão esticada que se vê a bancada através dela. Não faz mal se abrir um buraquinho ou outro.

Com a mão, unta-se a massa com banha que deve estar bem macia, até ficar toda coberta.

Enrola-se pelo lado mais largo, como se fosse uma torta. Agarra-se nas pontas da massa enrolada e agita-se o rolo para cima e para baixo para esticar mais um pouco o rolo.

Num tabuleiro forrado com papel vegetal forma-se uma espiral, deixando algum espaço entre as voltas, para a massa ter espaço para crescer.

Repete-se a operação com a restante massa e banha.

Tapa-se com um pano e deixa-se levedar por duas horas.

Depois de quase dobrarem de volume, levam-se a forno pré-aquecido a 180ºC durante 20 a 30 minutos, ou até ficarem douradas.

Retiram-se do forno e deixam-se arrefecer em cima de uma rede.

Polvilham-se abundantemente com açúcar em pó. 

Receita adaptada do site "Bake to the Roots"

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Granola de Linguiça e Pistácios

Após uma pausa forçada, para por as ideias no lugar, eis que volto com uma receita maravilhosa para dar mais sabor às sopas, a saladas e até para comer sem mais nada.

Quando se serve um creme de legumes, é costume acompanhar com croutons, mas mesmo apesar de se poder dar sabor aos cubos de pão, esta granola de linguiça e pistácios tem um sabor bem mais complexo e diferentes texturas. O sabor da linguiça Primor Charcutaria, o crocante da aveia, o salgado dos pistácios, o doce do xarope de ácer, é um cocktail de sabores e texturas que vão tornar qualquer sopa ainda mais saborosa!

Ingredientes:

2 linguiças Primor Charcutaria

1 chávena e meia de flocos de aveia
1/2 chávena de pistácios salgados descascados e picados grosseiramente
2 colheres de sopa de sementes de abóbora
1 colher de sopa de sementes de sésamo pretas
50ml de xarope de ácer
azeite (se for preciso)
1/2 colher de chá de flor de sal
1 colher de café de pimenta preta acabada de moer

Preparação:

Aquecer o forno a 150ºC.

Tira-se a pele das duas linguiças e picam-se numa picadora.

Aquece-se bem uma frigideira e deita-se a linguiça picada. Assim que começar a largar a gordura, diminui-se para lume médio, mexendo com frequência para que a linguiça não queime.

Quando a linguiça picada começar a ficar crocante e tiver largado toda a gordura, retira-se da frigideira e deixa-se escorrer num passador, reservando toda a gordura obtida.

Numa tigela mistura-se a aveia, os pistácios, e as sementes de abóbora e de sésamo pretas.

Da gordura libertada pelas linguiças retiram-se duas colheres de sopa. Caso não haja gordura suficiente, perfaz-se a quantidade pretendida com azeite.

Mistura-se a gordura das linguiças e o azeite com o xarope de ácer, a flor de sal e a pimenta e rega-se a mistura de aveia.

Envolve-se bem a aveia e as sementes e adiciona-se a linguiça picada frita.

Mistura-se e transfere-se para um tabuleiro forrado com papel vegetal. Espalha-se numa camada fina e leva-se ao forno durante 35 minutos, misturando a meio tempo para que não queime.

Ao fim dos 35 minutos, retira-se o tabuleiro do forno e deixa-se arrefecer por completo.

Transferir para um frasco com fecho hermético.

Polvilhar individualmente sobre cada prato de sopa imeditamente antes de comer.

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Cachorros Quentes Tropicais

Com os dias quentes de Verão apetece comida de churrasco. Depois de conhecer as salsichas de churrasco da Primor Charcutaria, decidi fazer um miminho para os meus filhos que adoram salsichas: Cachorros Quentes! Existem duas variedades de salsichas de churrasco Primor, a normal e a picante. As picantes não são excessivamente fortes, o que é excelente pois controlamos nós o picante que lhe vamos por em cima.

Sim eles A-D-O-R-A-M cachorros quentes, que até agora fazia com salsichas de frasco, mas nunca mais. Com estas salsichas de churrasco da Primor, os cachorros quentes ficam muito, mas muito mais saborosos! E este molho tropical, ligeiramente picante, eleva o cachorro quente a outro nível totalmente diferente, para além de tornar a refeição mais leve e fresca.

Ingredientes (para 4 pessoas):

2 a 3 salsichas de churrasco picantes Primor Charcutaria por pessoa

pão para cachorro quente (a mesma quantidade das salsichas)

2 mangas maduras e firmes

malagueta vermelha qb (das compridas)

1/2 cebola roxa

coentros qb

sumo de uma lima

1 colher de chá de mel

uma pitada de sal

pimenta preta moída no momento

Preparação:

Aquece-se o grelhador eléctrico ou as fazem-se as brasas, e grelham-se as salsichas.

Entretanto faz-se o molho tropical.

Cortam-se as mangas em cubinhos e coloca-se numa tigela.

Pica-se a malagueta em pedacinhos pequenos e junta-se à manga.

Pica-se também a cebola roxa e coentros a gosto. Junta-se tudo à tigela com manga.

 Tempera-se com o sumo da lima o mel, sal e pimenta a gosto.

Mistura-se tudo e reserva-se. Caso seja preciso, ajusta-se o picante, o sal e pimenta e a quantidade de coentros.

Aquecem-se os pães de cachorro no grelhador.

Abrem-se os pães, coloca-se dentro um salsicha cortada ao meio e cobre-se com o molho tropical e serve-se de imediato.



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Scones de Bacon de Peru com Queijo Cheddar e Tomilho (sem farinha de trigo)

À noite, o prato de eleição é a sopa, mas faço sempre mais alguma coisa leve para acompanhar. Muitas vezes opto por fazer uns scones salgados, e, para dar um sabor extra, adiciono um pouco de bacon. Afinal de contas tudo fica melhor com bacon! Ultimamente tenho optado mais pelo bacon de peru da Primor Charcutaria, que tem significativamente menos gordura e todo o sabor que o bacon deve ter. Além disso, este bacon é perfeito para estes scones, já que ficariam demasiado gordurosos, visto que já levam queijo cheddar e manteiga.

Tenho optado por usar menos a farinha de trigo branca, e tenho-a substituído por outras farinhas. Uma das minhas farinhas preferidas é a de espelta integral, que faz bolos e todo o tipo de pastelaria, sem se dar pela falta do trigo. Se quiserem saber mais sobre esta farinha consultem o post que fiz "Muito Mais Do Que Trigo - Farinha de Espelta".

Estes scones são muito rápidos de fazer, e são igualmente deliciosos comidos quentes ou frios no dia seguinte. Difícil, difícil vai ser resistir-lhes!

Ingredientes:

240ml de leite

1 colher de sopa de vinagre de sidra

1 chávena de farinha de espelta

1 e 3/4 de chávena de farinha de espelta integral

1 colher de sopa de fermento para bolos

1 colher de sopa de açúcar amarelo

1 pitada de sal e pimenta

1/2 colher de chá de tomilho seco

75g de manteiga gelada

50g +10g de queijo Cheddar ralado

50g de fios de bacon de peru Primor Charcutaria

1 ovo grande

sementes de linhaça

(1 chávena = 250ml)

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Forrar um tabuleiro grande com papel vegetal.

Colocar o leite numa tigela e misturar o vinagre de sidra. Repousar durante 10 min para coalhar.

Misturar as farinhas com o fermento para bolos, o açúcar amarelo, o sal, pimenta e tomilho numa tigela.

Adicionar a manteiga gelada, misturar, esfregando com as mãos a farinha na manteiga, até ficar com textura de areia grossa.

Juntar 50g de queijo e o bacon Primor.

Verter o leite coalhado e o ovo na tigela da farinha e manteiga. Misturar com uma colher de pau.

Polvilhar a bancada com farinha de espelta e verter a massa.

Formar uma bola e espalmar até a massa ter 2cm de altura.

Cortar círculos de massa com um cortador redondo.

Dispor os scones no tabuleiro e polvilhar com os restantes 10g de queijo e as sementes de linhaça.

Levar ao forno durante 20 a 25 minutos.

Deixar arrefecer numa rede durante 5 minutos e servir com manteiga.

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Espargos Assados com Fios de Bacon, Parmesão e Nozes

Eu não sou a maior fã de espargos, contudo procuro sempre formas de os incluir na nossa alimentação. Duas a três vezes por mês lá aparecem os espargos no nosso prato. Neste caso assei-os para acompanhar uma carne assada.

Tudo fica melhor com bacon, por isso usei os fios de bacon Primor para fazer uma cama para os espargos, que foram envolvidos em Parmesão e azeite e polvilhados com nozes dos Frutos de Vettonia. A minha forma preferida de comer espargos.

Ingredientes (2 pax):

10 espargos frescos

1 embalagem de fios de bacon Primor Charcutaria

2 colheres de sopa de queijo Parmesão ralado

1 colher de sobremesa de azeite

sal e pimenta preta

1 colher de sopa de nozes grosseiramente picadas

Preparação:

Aquecer o forno a 200ºC. Forrar um tabuleiro com papel de alumínio (para facilitar a limpeza).

Cortam-se os pés dos espargos e colocam-se numa tigela.

Temperam-se os espargos com sal, pimenta preta, azeite e o Parmesão.

Colocam-se os fios de Bacon Primor no tabuleiro forrado.

Dispõem-se os espargos por cima dos fios de bacon e polvilham-se com as nozes Frutos de Vettonia.

Leva-se ao forno durante 10 a 15 minutos, ou até o queijo derreter, os fios de bacon ficarem ligeiramente estaladiços e os espargos estarem assados mas ainda firmes.

Servir de imediato.

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Um Primor de Calzones

Cá em casa adoramos pizza! Daquela boa, caseira, e com ingredientes de qualidade.

Habitualmente faço a massa com uma mistura de farinha de trigo branca e trigo integral. Mas desta vez substituí a farinha de trigo pela farinha de espelta. Resultou na perfeição! Cresceu tão bem e ninguém deu pela substituição. Sou cada vez mais fã desta farinha.

Mas voltando à calzone. Geralmente coloca-se molho de tomate, mas como tenho quem não goste, decidi fazer apenas com os queijos, as carnes frias da Primor Charcutaria, milho e cogumelos. Na verdade podem montar as calzones com os ingredientes que gostarem mais. É esse o encanto desta refeição. Até podem fazer como eu, que fiz as 4 diferentes. Esta receita será apenas um guia, o resto sairá das vossas imaginações e do vosso gosto pessoal.

Divirtam-se a cozinhar e a comer! <3 p="">

CALZONE

Ingredientes:

para a massa

660g de farinha de espelta

4 colheres de chá de fermento de padeiro

500ml de água morna

2 colheres de chá de açúcar

4 colheres de sopa de azeite

2 colheres de chá de sal fino

para o recheio

queijo Gouda com trufas

queijo Mozzarella

queijo Fontina

milho

cogumelos

Bacon Extra Primor Charcutaria

Peito de Perú Forno de Lenha Primor Charcutaria

oregãos

azeitonas

tiras finas de cebola

Preparação:

Coloca-se a farinha na batedeira, junto com o sal.

Numa tigela junta-se a água morna, o fermento e o açúcar. Mistura-se e deixa-se repousar durante 5 a 10 minutos.

Junta-se o fermento à farinha e junta-se também o azeite. Amassa-se durante 4 minutos. Retira-se a massa da tigela e transfere-se para uma bancada enfarinhada. Amassa-se até se descolar das mãos, juntando mais farinha, caso seja necessário.

Unta-se uma tigela larga e funda com azeite, coloca-se a massa dentro e tapa-se com película aderente. Deixa-se levedar durante 20 minutos.

Liga-se o forno a 200ºC e preparam-se 2 tabuleiros grandes com papel vegetal e polvilha-se com farinha de espelta.

Divide-se a massa em 4 porções iguais.

Estende-se a primeira porção num círculo e recheia-se metade com a mistura de queijos ralados, o milho, os cogumelos, as azeitonas, as carnes frias cortadas em tiras e a cebola. Polvilha-se com oregãos e fecha-se como se fosse um rissol. Pressiona-se as bordas da massa para que o queijo ralado não "fuja" e transfere-se para o tabuleiro (podem montar a calzone directamente no tabuleiro).

Procede-se de igual forma para a restante massa.

Levam-se os tabuleiros com as calzones ao forno durante 20 a 30 minutos.

Retirar do forno, deixar repousar durante 5 minutos e servir com uma boa salada.

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Salada de Kale, Arroz, Fiambre de Peru com Ervas e Legumes Assados

Os supermercados já têm à venda umas embalagens de folhas bebé de couve kale. Ficam bem em batidos, mas onde eu gosto mesmo delas é em saladas. Antes usada bastante os espinafres, mas agora prefiro a kale ou uma misturas das duas folhas.

Outro ingredientes fantástico que adoro é o arroz para saladas. Desde que comprei a primeira embalagem que adorei! Tenho sempre uma saqueta no meu armário da cozinha.

Há ainda outro ingredientes que tenho no meu congelador. Uma fatia grossa de fiambre de peru comm ervas Primor. Tem um sabor fantástico. Enrolo em película aderente, fecho num saco com zip e congelo. Quando quero usar, retiro do congelador, corto em cubos pequenos e deixo descongelar na bancada por uns minutos.

E por fim, os legumes assados. Esqueçam os cozidos. Assados têm muito mais sabor. Estou viciada. Asso-os para pôr em saladas, para acompanhar pratos de carne, de peixe, ou para fazer sanduiches frias. São deliciosos!

SALADA DE KALE, FIAMBRE DE PERU COM ERVAS E LEGUMES ASSADOS

Ingredientes:

1 embalagem de folhas baby kale

3 mãos cheias de arroz para saladas Saludães

1 fatia com 1 cm de grossura de fiambre de peru com ervas Primor Charcutaria

1 tomate

300g de abóbora

1/2 pimento amarelo

1/2 pimento vermelho

3 raminhos de tomilho fresco

1 colher de chá rasa de colorau fumado

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

sal e pimenta

250g de boncconcini (bolinhas de mozzarella pequenas)

Parmiagiano Regiano

Azeite e vinagre a gosto

Preparação:

Aquece-se o forno a 200ºC. Coloca-se num tabuleiro a abóbora cortada em cubos, o tomate cortado em pedaços pequenos, e os pimentos cortados em cubos. Tempera-se com sal, pimenta, tomilho, vinagre balsâmico, colorau fumado e um fio de azeite. Mistura-se tudo, espalha-se no tabuleiro e leva-se ao forno por 20 minutos ou até os legumes estarem assados.

Coze-se o arroz em água com sal, escorre-se e deixa-se arrefecer.

Corta-se o fianbre em cubos de 1cm e reserva-se.

Juntam-se todos os ingredientes numa saladeira larga, incluindo o molho dos legumes assados. Junta-se também os bonccocini, e raspas do Parmigiano Regiano.

Ajustam-se os temperos e serve-se de imediato.

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Frango à Brás

Para quem me acompanha pelo Instagram reparou que, em Julho, estive com a Filipa Gomes na apresentação do seu novo programa "Cozinha com Twist". Se ainda não viram aconselho vivamente a seguir o programa no canal 24Kitchen.

Na companhia de uma Filipa Gomes muito querida e simpática, que até nos fez umas pipocas vegan, vimos um dos episódios deste novo programa. Cheio de ideias deliciosas e pratos descontraídos, a Filipa Gomes traz um twist novo às nossas casas.

Um desses twists é este Frango à Brás com Bacon. Confesso que nunca tinha feito frango à Brás. Todos os restos de carne terminam a sua vida em croquetes ou num maravilhoso empadão. Outras vezes, faço um molho de tomate e deito-lhe a carne, massa penne, deixo cozer e sirvo com (muito) queijo mozzarella ralado.

Mas desta vez fiquei inspirada pela Filipa e nem pensei duas vezes. Só vos digo mais isto: É para repetir!!

FRANGO À BRÁS

(RECEITA DO PROGRAMA "COZINHA COM TWIST" DA FILIPA GOMES)

Ingredientes:

quantidade de carne equivalente a 1 frango assado (ou podem comprar um frango assado!)

10 fatias de bacon Primor Charcutaria

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola

400g de batata palha

4 ovos

salsa

azeitonas

sal e pimenta a gosto

Procedimento:

Começa-se por desfiar a carne e reserva-se.

Num tacho largo, frita-se o bacon cortado em tiras pequenas(não adicionar gordura, para que a gordura do bacon derreta). Retira-se o bacon frito para uma tigela, sem desperdiçar a gordura que ficou no tacho.

Junta-se o azeite à gordura do bacon e aquece-se. Deita-se a cebola picada e cozinha-se até que fique translúcida. 

Quando a cebola estiver macia, junta-se o frango, envolve-se e de seguida a batata. Batem-se os ovos, e envolve-se na mistura de frango e batatas, mexendo sempre até os ovos estarem cozinhados(não deixar que os ovos fiquem secos). Rectifica-se de sal e pimenta e junta-se a salsa picada (reservar alguma para decorar).

Transfere-se o frango à Brás para uma travessa e polvilha-se com salsa, o bacon e as azeitonas. Servir com uma salada verde.

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Caracóis de Tomatada

Este ano decidi fazer os caracóis de forma diferente. Como a tomatada é muito apreciada aqui em casa, e os caracóis eram daqueles grandinhos, arrisquei e foi um sucesso.  É de longe a minha forma preferida de comer caracóis.

Utilizei bacon de peru para fazer este prato, porque, para além de gostar muito do sabor, não torna o cozinhado gorduroso. O chouriço de Aljustrel que usei também quase não tinha gordura. Compro-o na Praça de Benfica a uma senhora super simpática, e é tão bom no pão.

Fazendo esta tomatada, ligeiramente picante, resulta num molhinho tão bom para molhar o pão enquanto se come os caracóis e se bebe uma cerveja bem geladinha. Agora digam-me lá se não é a forma ideal para passar um fim de tarde com família e amigos? ;-)

CARACÓIS DE TOMATADA

Ingredientes:

500g de caracóis

meio chouriço

100g de bacon de peru Primor Charcutaria

azeite

2 cebolas grandes

5 dentes de alho

5 tomates grandes bem maduros

meio pimento vermelho

meio copo de vinho branco

piri-piri a gosto

sal e pimenta a gosto

oregãos

1 copo = 250ml

Preparação:

Lavam-se muito bem os caracóis, debaixo de água corrente, até que deixem de ter baba e estejam bem limpos. Transferem-se para uma panela, com a cebola, 3 dentes de alho, sal, piri-piri e oregãos. Leva-se a lume muito brando, até que os caracóis saiam da casca. Nesta altura, aumenta-se para lume médio alto e deixa-se ferver durante 25 minutos.

Entretanto, aquece-se o azeite e salteia-se a cebola e o alho picados. Quando a cebola estiver translúcida, junta-se o bacon de peru Primor cortado em cubinhos, o chouriço às rodelas, o pimento em cubos e deixa-se cozinhar durante 5 minutos, mexendo com frequência.

De seguida junta-se o vinho, deixa-se evaporar o álcool e junta-se o tomate descascado e cortado pedaços. Tempera-se com sal, pimenta, piri-piri e oregãos. Deixa-se ferver em lume brando, até começar a reduzir.

Junta-se os caracóis escorridos e deixa-se cozinhar, em lume brando, durante 15 minutos, com a panela tapada. Mexer com frequência para que não queime.

Servir com fatias de pão e uma cerveja bem gelada.

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