Sexta-Feira Vegetariana - Batata Doce Recheada à Mexicana

Cá em casa adoramos batata doce, seja ela cozinhada de que forma for. Uma das formas que eu mais gosto da batata doce é assada. 

Um dia destes apetecia-me uma refeição diferente do habitual e, com o que tinha na despensa e no frigorífico, acabei por fazer estas batatas recheadas com sabores mexicanos. Só por si é uma refeição completa, mas pode ser complementada com uma salada verde ou de tomate e abacate.

BATATA DOCE RECHEADA À MEXICANA

Ingredientes: (para 2 pessoas)

2 batatas doces médias

1 lata pequena de feijão preto (410g)

1 lata de milho pequena

1 cebola roxa

6 tomates cereja

1 colher de café (rasa) de cominhos moídos

1 colher de chá (rasa) de colorau fumado

1 pitada de pimenta Caiena

coentros frescos picados

sal e pimenta preta

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de queijo Cheddar

2 colheres de sobremesa de natas ácidas

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 220ºC. Lavar as batatas e picar com um garfo. Assar até estar macia por dentro (espetar uma faca, caso tenham dúvidas).

Enquanto as batatas assam, faz-se o recheio. Aquece-se uma frigideira larga com o azeite e junta-se os cominhos. Deixa-se aquecer durante 1 minuto e junta-se a cebola. Deixa-se refogar em lume médio até a cebola amolecer.

Escorre-se e lava-se o feijão e o milho e junta-se à cebola. Tempera-se com sal, pimenta, pimenta Caiena e o colorau fumado. Juntam-se os tomates cereja cortados ao meio e coentros picados a gosto e deixa-se cozinhar por 3 minutos.

Quando as batatas estiverem assadas, com cuidado para não queimarem as mãos, corta-se a batata ao meio sem danificar a casca no fundo. Aperta-se a batata nas pontas para que abra mais a cavidade.

Recheiam-se as batatas com o refogado de feijão preto e polvilha-se com o queijo Cheddar. Leva-se novamente ao forno, apenas para que o queijo derreta.

Serve-se com uma colher de sobremesa de natas ácidas e polvilhado com mais coentros.

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Sexta-Feira Vegetariana - Ovos Mexicanos no Forno

Eu esforço-me por fazer, várias vezes por semana, pequenos-almoços diferentes para a minha família. Um dos que é mais apreciado são estes ovos mexicanos no forno. Assim de repente, parece um prato estranho para o pequeno-almoço, mas acreditem que é delicioso.

Deixo também a sugestão de fazer doses individuais em recipientes de pirex, para levar na marmita do almoço.

Apreciem! :-)

OVOS MEXICANOS NO FORNO

(Comida Caseira - Gordon Ramsay)

Ingredientes:

3 colheres de sopa de azeite

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

1/2 malaguete vermelha cortada em rodelas (das compridas)

1/2 colher de chá de cominhos

4 tomates grandes bem maduros (pelados e cortados em pedaços)

400g de feijão preto cozido

5 ou 6 tortilhas de milho ou trigo

4 ovos

100g de queijo mozzarella

2 colheres de sopa de coentros picados

sal e pimenta a gosto

Procedimento:

Pré-aquecer o forno a 180ºC com o grill ligado.

Aquecer uma frigideira larga com 2 colheres de sopa de azeite. Juntar a cebola, o alho e a malagueta, e deixa-se cozinhar até a cebola estar translúcida. Adicionam-se os cominhos e envolve-se na cebola.

Juntam-se os tomates, tempera-se com sal e pimenta, deixa-se cozinhar até o tomate estar macio e espesso. Nesta altura adiciona-se o feijão preto cozido e deixa-se apurar durante 2 ou 3 minutos.

Entretanto unta-se um tabuleiro com a colher de azeite que resta, e forra-se com as tortilhas de forma a que o fundo e paredes fiquem cobertos.

Deita-se o preparado de tomate e feijão no tabuleiro e abrem-se 4 buracos. Partem-se os ovos, coloca-se cada ovo num buraco e temperam-se com sal e pimenta. Polvilha-se com o queijo e leva-se ao forno durante 10 minutos ou até as claras ficarem sólidas, as gemas ainda líquidas e o queijo derretido.

Polvilhar com coentros e servir de imediato.

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