Peru teriyaki com ananás

Gosto de fazer pratos diferentes, para fugir da rotina. Isso passa por recorrer à cozinha asiática à procura de ideias, porque definitivamente a minha família adora este tipo de sabores.

Podem fazer esta receita com a carne da vossa preferência. Neste caso utilizei carne de peru, mas podem usar frango, porco ou vaca.

 

 INGREDIENTES
(4 pessoas)

 meio ananás
160ml de molho de soja
4 dentes de alho
4 colheres de sopa de açúcar escuro
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
2 colheres de chá de óleo de sésamo
800g de peito de peru aos cubos
sal e pimenta
2 colheres de sopa de óleo
4 colheres de chá de amido de milho
4 colheres de chá de água
cebolinho e sementes de sésamo para decorar

 

PREPARAÇÃO

 

Retira-se o interior do ananás com a ajuda de uma colher e de uma faca. Corta-se em cubos. Reservar o sumo que escorre para utilizar mais à frente.

 

Numa tigela pequena mistura-se o sumo de ananás, o molho de soja, o alho ralado, o gengibre ralado, o açúcar escuro, e o óleo de sésamo. Reservar.

 

Aquece-se o óleo numa frigideira larga e junta-se a carne aos cubos. Temperar com sal e pimenta e cozinhar durante 3 minutos ou até a carne estar selada de todos os lados.

Juntar o molho e deixar cozinhar em lume brando até que a carne esteja cozinhada. Provar e ajustar os temperos.

Misturar o amido de milho com a água fria e juntar à carne. Cozinhar até que o molho engrosse.

Juntar o ananás em cubos e envolver. Servir com arroz e polvilhado com sementes de sésamo e cebolinho picado.

 

 

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Orelha e rabo de porco de coentrada

Desta vez traga-vos uma receita bem tradicional deste nosso Portugal à beira mar plantado. Não se desperdiça nada do animal, por isso, até o rabo e a orelha se aproveita na nossa cozinha. Como nesta época de Páscoa recebemos sempre família e amigos e temos de ter sempre um petisco apetitoso para acompanhar com uma cerveja ou vinho, o que deixa todos satisfeitos.

Esta receita não é nada complicada mas pede grelhador, podem usar a função grill do forno, que é o que eu faço, mas é claro que umas brasas são a solução perfeita.

 INGREDIENTES
(4 a 6 pessoas)
Receita do livro "Cozinha Tradicional Portuguesa" da Maria de Lourdes Modesto

1 orelha de porco
1 rabo de porco
3 dentes de alho
coentros a gosto
4 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de vinagre
sal

PREPARAÇÃO

Dá-se uma cozedura no rabo e orelha de porco durante 15 minutos na panela de pressão com sal. A ideia não é cozer completamente, apenas amaciar antes de acabar de cozinhar no grelhador. Deve-se conseguir espetar um garfo quando saem da panela.

 Escorre-se bem e grelham-se a orelha e rabo de porco até ficarem estaladiços e a pele formar bolhas.

Corta-se em pedaços pequenos e coloca-se numa tigela com o alho bem picado, os coentros picados o azeite e o vinagre.

Envolve-se bem e deixa-se repousar no frigorífico até à hora de servir.

 

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Cabrito assado à moda do Alentejo

Não sou alentejana, mas como o meu marido é do Alentejo, comecei a fazer muitas receitas dessa região. Seja pela mão da minha sogra, que é uma excelente cozinheira, de quem vou tirando muitas ideias, ou então recorrendo a livros e à internet, lá vou expandindo o meu leque de receitas alentejanas.

Eu nunca tinha cozinhado cabrito, por isso guiei-me pelo livro "Cozinha Tradicional Portuguesa" da Maria de Lourdes Modesto e tenho a dizer que este é o prato de cabrito mais fantástico que já comi. Super simples de fazer, com poucos ingredientes, mas com todo o sabor!

Aconselho a servir este cabrito com migas de espargos, cuja receita não incluo, porque é o meu marido que as faz e as quantidades são todas a olho, além disso há toda uma técnica de moldar as migas que eu não domino de todo.

A todos que comemoram, uma Boa Páscoa. A quem não comemora, divirtam-se! :-)

INGREDIENTES
(6 pessoas)

meio cabrito
3 dentes de alho
sal grosso a gosto
meio ramo de salsa
1 colher de sopa de colorau
60g de banha (ou manteiga/margarina)
50ml de azeite
100ml de vinho branco
4 cebolas pequenas

PREPARAÇÃO

Num almofariz ou numa picadora tritura-se os alhos com o sal, o colorau e a salsa.

Barra-se o cabrito com a mistura e guarda-se no frigorífico de um dia para o outro.

Coloca-se o cabrito temperado numa assadeira de barro (ou pirex, ou inox) com as cebolas cortadas em quartos no fundo, rega-se com o vinho, o azeite e espalha-se a banha em bocadinhos em cima da carne.

Leva-se a assar a 180ºC, regando com frequência com o molho.

Quando a carne se desprender do osso é sinal que a carne está pronta.

Servir com migas de espargos ou batatas e salada.

 

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Borrego estufado com cogumelos e couve coração

Tendo eu um marido alentejano, é certo de sabido que ele gosta de borrego. Geralmente costumo fazer perna de borrego assada no forno que todos adoram, ou então caril de borrego que é igualmente adorado.

Inicialmente tinha pensado em fazer a perna de borrego que comprei estufada com bastante tomate e com cenoura, contudo, na hora de fazer reparei que me tinha esquecido de comprar tomate e cenoura. Como tinha uma embalagem de cogumelos que me esqueci de usar num strogonoff de porco e metade de uma couve coração, foi exactamente isso que usei com os poucos tomates que tinha no frigorífico. Devo dizer que ficou delicioso, os cogumelos e a couve tão bem com a carne do borrego.

INGREDIENTES
(4 pessoas)

1kg de carne de borrego da perna partida em pedaços pequenos
5 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande
4 dentes de alho
300g de cogumelos marron (ou dos brancos)
meia couve coração
4 tomates maduros médios
1 colher de sopa de concentrado de tomate
1 colher de sopa de pesto ou 6 folhas de manjericão
1 colher de sopa de salsa picada
1 folha de louro
250ml de vinho branco
1 colher de sopa de pimentão doce
sal e pimenta

PREPARAÇÃO

Coloca-se a carne num recipiente com tampa e tempera-se com sal, pimenta, alho laminado, pimentão doce e cobre-se com o vinho branco. Deixa-se a marinar de um dia para o outro no frigorífico.

Numa panela aquece-se o azeite e junta-se a cebola picada e a folha de louro.

Quando a cebola estiver translúcida junta-se a carne escorrida e cozinha-se a carne em lume forte até que a carne esteja selada.

Adicionam-se os cogumelos e deixa-se cozinhar por 3 minutos, mexendo para não queimar.

Adicionam-se os tomates triturados, o concentrado de tomate, o pesto e a salsa picada. Mistura-se tudo e junta-se a marinada da carne.

Quando levantar fervura, junta-se a couve cortada em juliana. Mexe-se, tapa-se e deixa-se cozinhar em lume brando por 45 minutos a 1 hora, ou até a carne estar tenra e se soltar do osso.

Servir com arroz ou puré de batata.

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Perna de peru estufada com cenoura à moda da Nila

Ultimamente tenho andado com "apetites" da comida da minha mãe, aquela que ela fazia quando eu era mais nova.  Este é um dos meus pratos favoritos que a minha mãe fazia. A carne suculenta desfaz-se, o molho cheio de sabor, e as cenouras doces que acompanham tão bem este prato, simplesmente não consigo resistir.

Esta é uma receita para fazer com calma, muita calma. Dependendo do tamanho da perna de peru, pode demorar várias horas em lume brando. Podem usar uma slow cooker, mas quem não tem (como eu) pode fazer numa panela grande com tampa.

Faço sempre uma perna grande para haver sobras, nós adoramos sandes de carne assada.

Ingredientes (8 pessoas)

1 perna de peru com 3,5kg

2 cebolas grandes

2 dentes de louro

4 tomates grandes bem maduros

1 ramo de salsa

8 cenouras grandes

3 colheres de sopa de azeite

150ml de vinho branco

1 colher de sobremesa de colorau em pó

sal e pimenta preta

Preparação

 Aquece-se o azeite e junta-se a cebola às rodelas, o alho inteiro e as folhas de louro.

Quando a cebola estiver translúcida, juntam-se metade dos tomates descascados e partidos em pedaços e metade das cenouras descascadas e partidas em pedaços grandes de cerca de 5cm.

Coloca-se a perna lavada e limpa de penas por cima, tempera-se com sal, pimenta, colorau e a salsa picada.

Por cima deitam-se os restantes tomates descascados e partidos, a restante cenoura descascada e partida, o vinho branco. Junta-se 250ml de água, tapa-se e deixa-se levantar fervura em lume médio.

Baixa-se o lume para o mínimo, de forma a que se vejam umas borbulhinhas pequenas a vir ao cimo. Ajeitam-se os legumes, caso seja necessário, tapa-se a panela e deixa-se assim durante 3 horas.

A fim desse tempo, a perna de peru deverá ter a carne macia, a despegar-se do osso.

Servir com esparguete e as cenouras que estufaram na panela com a carne.

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Almôndegas suculentas e deliciosas da Mãe Sofia

Almôndegas, essas bolinhas deliciosas de carne que, geralmente, todos gostam, mas que muitas vezes são secas e sem sabor. Ao longo dos anos fui aperfeiçoando a minha receita de almôndegas e acabei por chegar exactamente àquilo que, para nós, é a almôndega perfeita. Suculenta, macia, cheia de sabor e com um molhinho de tomate espesso que cobre a massa.

Experimentem e vão ver que já não vão querer outras!

Ingredientes (6 a 8 pessoas):

600g de carne de vaca picada

300g de carne de porco picada

2 fatias de pão de mistura embebido em leite

2 colheres de sopa de queijo de ovelha curado ralado (ou parmesão)

2 colheres de sopa de salsa picada

2 dentes de alho finamente picados

1 cebola grande picada

8 tomates médios bem maduros

100ml de vinho branco

12 folhas de mangericão

sal e pimenta preta moída a gosto

azeite

Preparação:

Colocam-se as carnes picadas numa tigela e junta-se o pão bem escorrido (basta apertar um pouco com as mãos), o queijo de ovelha ralado, a salsa picada, os alhos esmagados, um pouco de sal (o queijo já é salgado) e pimenta.

Mistura-se com as mãos até que se obtenha uma mistura homogénea.

Fazem-se bolas pouco maiores do que uma noz e, de seguida, alouram-se rapidamente num fio de azeite. Reservam-se.

Aquecem-se 3 colheres de azeite numa sertã larga e funda. Refoga-se a cebola picada até que esta esteja translúcida.

Junta-se o tomate descascado e partido em pedaços pequenos. Deixa-se cozinhar durante 10 minutos em lume forte, mexendo com frequência.

Junta-se o vinho, sal e pimenta preta e deixa-se cozinhar mais 2 minutos.

Juntam-se as almôndegas e o mangericão picado, mexe-se e deixa-se cozinhar durante 45 minutos em lume baixo. Destapar nos últimos 10 minutos. Ajustar os temperos.

Entretanto coze-se a massa que preferirem e prepara-se uma salada verde.

Servir as almôndegas com a massa regada com o molho e mais um pouco de queijo de ovelha curado.

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Asinhas com Mel e Mostarda

Tenho por hábito planear as refeições da semana, mas esta, por motivos familiares, saiu-me um pouco do controlo e quando cheguei ao sábado não tinha nada para fazer para o almoço. O talho tinha uma filha interminável e optei por dar um pulinho a um hipermercado ao pé da minha casa com o meu filho. Desde pequenos que eu discuto com os meus filhos ideias para as nossas refeições, por isso hoje em dia eles também já dão ideias e sugestões muito interessantes que eu costumo levar em conta. Ontem, no hipermercado, depois de estar algum tempo indecisa sobre o que fazer para o almoço o meu filho sugeriu-me umas asinhas no forno. Os argumentos dele eram o facto de ser uma refeição económica, rápida e que não me dava muito trabalho. Nem discuti! Sim, vieram as asinhas de frango que realmente não me deram trabalho nenhum e todos adoraram.

Ingredientes (4 a 6 pax):

cerca de 2 kg de asinhas de frango

6 dentes de alho

2 colheres de sopa de mel

1 colher de sobremesa de mostarda de Dijon

2 colheres de sopa de molho de soja

sumo de 1 limão

60ml de azeite

sal e pimenta preta a gosto

Preparação:

Colocam-se as asinhas num alguidar e juntam-se todos os ingredientes da marinada, misturando bem, para que todas as asinhas fiquem cobertas de tempero.

Tapa-se e deixa-se repousar durante 1 hora ou até ao dia seguinte no frigorífico.

Pré-aquece-se o forno a 200ºC e colocam-se as asinhas, sem se encostarem, num tabuleiro com grelha para que o molho pingue para o tabuleiro. Qualquer marinada que tenha ficado no fundo do alguidar, verte-se por cima das asinhas.

Leva-se ao forno durante 25 a 30 minutos, ou até as asinhas estarem caramelizadas e a carne bem assada.

Servir de imediato com muita salada.

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Bochechas de Porco com Marmelos

Esta é uma daquelas comidas para ser feita devagar e para ser partilhada com quem se gosta. Se eu tivesse de escolher uma parte do porco como sendo a minha preferida, seria a bochecha. Tenra, saborosa e suculenta.

Visto eu ter um cesto enorme de marmelos, que combinam tão bem com a carne de porco, decidi juntar e digo-vos que fica maravilhoso! Em conjugação com o bacon extra Primor, o sabor de cebolinhas pequenas e o vinho tinto, o molho que resulta é divinal e convida a molhar o pão.

É um prato perfeito para um almoço de domingo!

Ingredientes (6  a 8 pessoas):

8 bochechas de porco

12 cebolinhas pequenas

3 dentes de alho

1 folhas de louro

2 raminhos de alecrim

2 raminhos de tomilho

1 colher de chá de massa de pimentão

125g de bacon extra Primor Charcutaria

3 tomates maduros

300ml de vinho tinto

4 marmelos

sal e pimenta

azeite

salsa

Preparação:

Aquece-se uma panela com o azeite.

Juntam-se as cebolinhas descascadas e inteiras, os alhos picados, o bacon cortado em cubinhos, as ervas aromáticas e o tomate descascado e picado.

Deixa-se levantar fervura e juntam-se as bochechas de porco e a massa de pimentão. Envolve-se bem.

Tempera-se com sal e pimenta preta e cobre-se com o vinho tinto.

Tapa-se a panela e deixa-se cozinhar em lume brando por 1 hora.

Ao fim de 1 hora juntam-se os marmelos descascados e partidos em cubos, volta-se a tapar a panela e deixa-se cozinhar mais uma hora em lume brando.

Mexer de vez em quando.

Servir polvilhado com salsa e acompanhar com batata doce assada e salada verde.

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Bolo de carne, azeitonas e queijo da ilha

Um dia destes fiz carne de vaca guisada e sobrou um bocado, por isso lá andei a dar voltas à cabeça para aproveitar a carne que sobrou e também o molho. Sim, o molho que está cheio de coisinhas boas e saborosas. Além da carne, tinha também iogurte grego a precisar de ser consumido com urgência.

Lembrei-me de fazer um bolo salgado para acompanhar a sopa do jantar e foi um sucesso. Fica super saboroso e de um momento para o outro a carne guisada transforma-se num bolo fantástico, crocante por fora e húmido e fofo por dentro.

Ora se tiverem sobras de carne sem molho que queiram utilizar também o podem fazer. Para isso basta substituir as 4 colheres de sopa de molho indicadas na receita, por leite, água ou caldo de carne.

Eu utilizei queijo da ilha, que nós adoramos, contudo o bolo não apresenta um sabor demasiado intenso, pois o queijo perde intensidade depois de o bolo assar. Caso prefiram podem usar o queijo curado da vossa preferência.

Ingredientes:

220g de farinha de trigo sem fermento

2 colheres de chá de fermento para bolos

100g de queijo da ilha ralado

250g de iogurte grego natural

2 ovos médios

5 colheres de sopa de azeite

50g de azeitonas verdes

1/2 chávena de carne guisada desfiada

4 colheres de sopa de molho da carne guisada

manteiga e pão ralado para a forma

1 chávena = 250ml

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar com e polvilhar com pão ralado uma forma de bolo inglês.

Misturar a farinha com o fermento e o queijo da ilha ralado.

Adiciona-se o azeite, o iogurte, e os ovos e mistura-se.

Junta-se a carne guisada desfiada e as azeitonas picadas em pedaços pequenos.

Envolve-se e adiciona-se uma colher de molho da carne guisada de cada vez. Poderá não ser preciso adicionar a quantidade referida acima, já que a humidade presente na massa vai depender do tamanho dos ovos, do iogurte e também da farinha. Poderão de ter de adicionar mais ou menos quantidade de molho de carne.

Mistura-se bem até se obter uma massa espessa, mas não demasiado seca e difícil de misturar.

Verter a massa para a forma e levar ao forno durante 40 minutos ou até o palito sair seco quando espetado no centro do bolo.

Retirar o bolo do forno e desenformar. Deixar repousar durante 5 minutos numa rede e só depois cortar em fatias.

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Carne de Porco com Ananás

Há uns dias comprei um maravilhoso ananás dos Açores. Que cheirinho e que sabor! Tão docinho que até picava na garganta. Contudo era tão grande que deu para comer de sobremesa, fazer um frasco de doce ananás com sementes de chia (que me esqueci de tirar fotos para partilhar e entretanto ofereci o doce aos meus pais) e para fazer esta carne de porco. Até a casca e o centro aproveitei para fazer geleia de ananás.

Esta carne é mesmo muito fácil de fazer e e rápida também. O ananás torna este prato muito mais fácil de digerir e a combinação de carne de porco com a fruta é deliciosa.

Ingredientes (4 pax):

800g de carne de porco para febras (ou lombo, ou lombinho)

2 colheres de chá de colorau

1 colher de chá de colorau fumado

1 colher de chá de mistura de ervas para carne de porco

1 dente de alho

150ml de vinho branco

sal e pimenta preta

1/2 pimento vermelho

4 colheres de sopa de azeite

300g de ananás

hortelã

Preparação:

Corta-se a carne em cubinhos e tempera-se com o colorau, o colorau fumado, a mistura de ervas, o alho esmagado, o vinho o sal e a pimenta. Deixar repousar durante pelo menos 15 minutos.

Aquece-se uma frigideira larga com o azeite e junta-se o pimento cortado em quadrados pequenos.

De seguida deita-se a carne escorrida, reservando a marinada que sobra.

Deixa-se fritar a carne em lume alto e, quando estiver dourada, junta-se a marinada, baixa-se o lume para médio e deixa-se cozinhar tapado por 10 minutos, ou até estar totalmente cozinhada e tenra.

Adiciona-se o ananás, envolve-se e retira-se do lume.

Transfere-se para uma travessa e decora-se com hortelã ou salsa.

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Sopa de Feijão com Pescoço de Borrego

Depois da desgraça que é a Páscoa, dá vontade de voltar às refeições mais leves e menos indigestas. Esta sopa fica tão saborosa e satisfaz o apetite de todos. Podem-na fazer com feijão de lata, mas é melhor se for feita com feijão cozido em casa. Eu opto por demolhar o feijão, cozê-lo e guardar em caixas ou sacos no congelador, para ter sempre feijão saboroso à mão.

Ingredientes:

1 pescoço de borrego limpo de gorduras

1 molho de salsa pequeno

1,200 kg de feijão manteiga cozido

1 cebola pequena

3 cenouras médias

1 molho de espinafres

3 colheres de sopa de arroz

azeite

1 dente de alho

sal

Preparação:

Coloca-se o pescoço de borrego na panela de pressão, junto com a salsa, um pouco de sal e cobre-se com cerca de 2 litros de água.

Quando a panela ganhar pressão, deixa-se cozer em lume brando durante 30 minutos.

Retira-se o pescoço de borrego da panela e descarta-se a salsa, reservando a água da cozedura. Desfia-se a carne, descartando os ossos e reserva-se.

Com a ajuda de uma varinha mágica, tritura-se 1kg de feijão cozido junto com a água de cozer o pescoço de borrego. Caso o feijão tenha uma casca muito grossa, é preferível usar um passe vite.

Leva-se ao lume, rega-se com um fio de azeite e adiciona-se a cebola picada finamente, o dente de alho, os restantes 200g de feijão cozido e a cenoura cortada em rodelas finas.

Quando levantar fervura, adicionam-se os espinafres, o arroz e a carne. Deixa-se cozinhar até que o arroz esteja cozido.

Rectificam-se os temperos e serve-se a sopa.

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Pato Assado com Especiarias e Laranja

Hoje trago mais uma sugestão para este Natal. Então e quem não gosta de peru? Vai-se comer peru só porque é tradição? E então quem passa a consoada a dois? O que fazer?

Para tanta pergunta, tenho uma possível resposta! Estas pernas de pato assadas com especiarias e laranja! Muito simples de fazer, e pode-se aumentar a quantidade de acordo com as pessoas que irão estar presentes. Para muitas pessoas, pode-se até fazer um pato inteiro.

Ingredientes (2 pax):

2 pernas de pato

2 estrelas de anis

1 pau de canela

1 colher de chá de noz moscada moída

2 ramos de alecrim

flor de sal com pólen de abelha Casa do Sal (ou flor de sal simples)

pimenta preta

azeite

2 laranjas

Preparação:

Esfregam-se as pernas do pato com sal e pimenta. Coloca-se numa travessa de ir ao forno e deixa-se repousar por 30 minutos.

À travessa juntam-se as estrelas de anis, o pau de canela, polvilha-se a carne com a noz moscada e a pimenta. Espalha-se o alecrim por cima do pato e pela travessa.

Rega-se com um fio muito pequeno de azeite e esfrega-se a carne para que o tempero se cole bem.

Leva-se a forno quente a 200ºC durante 12 minutos.

Ao fim dos 12 minutos, regam-se as pernas de pato com o sumo de 1 laranja e leva-se novamente ao forno durante mais 10 minutos, ou até a carne estar rosda por dentro, mas já não deitar sangue. Cuidado para não passar demasiado a carne.

Retirar o excesso de gordura do molho e servir à parte.

Servir de imediato com puré de batata e gomos de laranja. Decorar com fios de casca de laranja.

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Borrego Guisado com Cogumelos e Vinho Tinto

Sabem aquelas alturas em que abrimos o congelador e temos tanta coisa lá dentro, mas nunca é a hora certa de as fazer? Pois eu fiz uma lista do que tinha no meu congelador e estabeleci um grupo de receitas que fui fazendo.

Nessa lista estavam uns pedaços de borrego que incluía costelas, perna e pescoço. Sem saber muito bem o que fazer, decidi dar uma volta à gaveta dos legumes para tentar procurar inspiração. E encontrei-a numa embalagem de cogumelos e num resto de vinho tinto que sobrou de uma refeição anterior.

Esta receita leva tempo a fazer, pois deve cozinhar em lume brando até a carne ficar super tenra e se soltar dos ossos. Por isso, é ideal para se fazer num fim de semana, com tempo, e apreciar calmamente em família com um bom vinho tinto.

BORREGO GUISADO COM

COGUMELOS E VINHO TINTO

Ingredientes:

1 cebola grande picada

3 colheres de sopa de azeite

1,5 kg de pedaços de borrego

1 colher de sopa de mostarda Dijon

3 raminhos de tomilho fresco

3 dentes de alho

1 colher de sobremesa de vinagre balsâmico

sal e pimenta

2 tomates grandes bem maduros

250g de cogumelos fatiados

2 cenouras descascadas e cortadas em rodelas

300ml de vinho tinto

1 colher de sopa de vinho do Porto

Preparação:

Num tacho largo aquece-se o azeite e a cebola, deixando cozinhar até o cebola estar translúcida. De seguida junta-se a carne e deixa-se alourar. Junta-se a mostarda, o tomilho, os dentes de alho esmagados, o vinagre balsâmico, os tomates descascados e cortados em pedaços, os cogumelos e as cenouras em rodelas. Tempera-se com sal e pimenta e deixa-se cozinhar durante 10 minutos.

Junta-se, então, os vinhos, baixa-se o lume para médio baixo, e deixa-se cozinhar durante cerca de hora e meia a duas horas, mexendo de vez em quando.

Quando a carne estiver bem tenra e a soltar-se dos ossos, retira-se do lume e serve-se de imediato com puré de batata e rebentos de rábano e couve rouxa.

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Bola de Carne e Molho de Tomate

Sempre que me sobra carne eu guardo no congelador. Nem que seja um pedacinho, eu guardo e mais tarde faço empadão ou croquetes. Mas desta vez, sem saber o que fazer para o jantar, apeteceu-me algo diferente e acabei por fazer esta bola de restos de carne e molho de tomate que, geralmente, tenho sempre no congelador para uma pizza de última hora.

Uma excelente forma de aproveitar restos de carne e quem comer nem vai pensar que está a comer as sobras dos dias anteriores.

BOLA DE CARNE E MOLHO DE TOMATE

(ADAPTADO DO BLOG "BEM BONS")

Ingredientes:

2 copos de carne cozinhada picada

300ml de molho de tomate

5 ovos

500ml de leite

250ml de azeite

3 chávenas de farinha de trigo sem fermento

2 colheres de sopa de fermento em pó

2 colheres de sopa de queijo mozzarella ralado

4 colheres de sopa de queijo Parmesão ralado

azeitonas

oregãos

sal e pimenta

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Forrar um tabuleiro rectangular (20x50) com papel vegetal.

Na tigela de uma batedeira bater os ovos com o leite, o azeite, a farinha uma pitada de sal e pimenta. Envolver o fermento e o queijo mozzarella.

Colocar metade da massa no tabuleiro e cobrir com a carne picada. Distribuir o molho de tomate por cima e cobrir com a restante massa.

Polvilhar com o queijo Parmesão, as azeitonas e os oregão.

Levar ao forno durante 45 minutos ou até estar dourado e cozido no meio.

Servir com salada.

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Porco Assado de Domingo do Jamie Oliver

Confesso que adoro uma boa receita rápida, e como prova disso tenho este blog que está cheio de receitas simples e pouco demoradas. Mas tem dias especiais que merecem uma refeição mais apuradinha. 

Outra coisa que eu adoro são livros de cozinha! Leio-os como se fossem romances, e adoro folheá-los, sentir o cheiro das páginas e experimentar muitas das suas receitas. Um desses livros é o "Poupe com Jamie" do Jamie Oliver. Cheio de receitas deliciosas e económicas, só é difícil é escolher o que fazer.

Uma das receitas que já fiz por duas vezes é este Porco Assado de Domingo. Uma deliciosa, pecaminosa, e estaladiça pá de porco com pele assada lentamente no forno durante várias horas. O resultado é absolutamente incrível e vale cada minuto esperado. A carne macia e suculenta e a pele estaladiça e tostadinha. E o melhor de tudo é que sobra sempre pedaços fantásticos de carne (e pele!!) que fazem incríveis sandes!

Uma receita incrivelmente perfeita para o almoço de Domingo! Tão incrível que me esqueci de tirar fotografias do assado antes de estar cortado, mas cheirava tão bem que já não pensei em fotos, blog ou o que fosse. Se não fosse a minha mãe a lembrar-me, nem esta foto tinha sido tirada!

PORCO ASSADO DE DOMINGO

(Adaptado do livro "Poupe com Jamie" do Jamie Oliver)

Ingredientes: (para 8 pessoas)

4 a 5 kg de pá de porco com pele e osso

1 colher de sopa bem cheia de sementes de funcho

azeite

3 cebolas grandes

5 folhas de louro

7 raminhos de tomilho fresco

4 dentes de alho

7,5dl de água

Sal e pimenta

Procedimento:

Pré-aquecer o forno a 220ºC.

Com uma faca muito bem afiada, fazem-se golpes com intervalos de mais ou menos 1 centímetro, de uma extremidade à outra da pá de porco. É importantíssimo fazer estes cortes para que a gordura derreta uniformemente.

Esmagam-se as sementes de funcho num almofariz, com cerca de 1 colher de sopa de sal e pimenta a gosto. Adiciona-se 3 colheres de sopa de azeite e esfrega-se a pá de porco com a mistura, passando bem o tempero pelos cortes.

Leva-se ao forno durante uma hora e meia. Entretanto descascam-se as cebolas e o alho e cortam-se em quartos. Ao fim da hora e meia, retira-se o tabuleira da carne do forno e escorre-se a gordura. Coloca-se a cebola e alho por baixo da carne, bem como as folhas de louro, o tomilho e a água.

Reduz-se a temperatura do forno para os 130ºC e deixa-se a carne assar durante umas 4 horas ou até a carne se começar a soltar do osso e a pele estar bem estaladiça.

Passa-se o molho por um passador, eliminando os pedaços de cebola, alho e as ervas aromáticas.

Cortar em fatias e servir com batata doce assada e uma salada verde.

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Empadas Deliciosas de Galinha

Se há uma coisa que a minha família adora são estas empadas de galinha. Sim dão trabalho, mas são tão boas e saborosas, e a massa, simples de fazer, fica quase que folhada e com tanto sabor, complementando na perfeição o seu recheio. Sim, é verdade que estas empadas não são para quem está de dieta, mas também não é todos os dias que se fazem estas verdadeiras delícias. Além disso, estas empadas são perfeitas para uma festa e em festas não se medem calorias.

Agora, querem saber o segredo para fazer uma massa de empada perfeita? Não poupem na manteiga! Este é o primeiro segredo. O segundo é usar o líquido de cozer o frango e o chouriço, em vez de água, para fazer a massa. Todo aquele sabor das carnes, do chouriço e das ervas e especiarias, vão elevar esta massa, para algo tão delicioso, que vai ser difícil de parar de comer. Agora que vos revelei os meus segredos, não deixem de experimentar esta receita e vão ver que não se arrependerão.

EMPADAS DELICIOSAS DE GALINHA

(Receita da massa adaptada de uma receita da Maria de Lourdes Modesto)

Ingredientes:(para 24 empadas)

para o recheio:

meio frango do campo

2 fatias de entremeada

3/4 de chouriço de carne de boa qualidade

sal

1 colher de chá tomilho seco

1 folha de louro

2 cravinhos

1 colher de sobremesa mal cheia de grãos de pimenta preta

250ml de vinho branco

para a massa:

450g de farinha (sem fermento)

180g de manteiga gelada

1 colher e meia de sopa de azeite

1,5dl do caldo de cozer as carnes

sal a gosto

1 ovo para pincelar

Preparação

Começa-se por se cozer as carnes na panela de pressão. Na minha panela de pressão bastam 25 minutos para que as carnes fiquem bem cozidas, mas este tempo pode variar de panela para panela. Para isso colocam-se as carnes e o chouriço na panela, com as especiarias, as ervas aromáticas e o sal. Tapa-se com água e junta-se o vinho branco. Tapa-se a panela e, quando ganhar pressão contam-se os 25 minutos. Quando a panela perder pressão, retiram-se as carnes e o chouriço para uma travessa para que arrefeçam um pouco. 

Reserva-se uma parte do caldo de cozedura para a massa e deixa-se arrefecer por completo.

É fundamental para esta receita que a manteiga e o caldo estejam gelados. Coloca-se a farinha e o sal numa tigela larga e junta-se a manteiga cortada em cubinhos e o azeite. Amassa-se rapidamente com as pontas dos dedos até que se obtenha uma espécie de areia. De seguida adiciona-se a água e amassa-se o suficiente para que se forme uma bola de massa macia e uniforme.

Cobre-se com pelicula aderente e leva-se ao frigorífico durante 30 minutos.

Entretanto untam-se levemente 24 formas de queques com manteiga e desfiam-se as carnes e corta-se o chouriço em pedacinhos, eliminando as peles e os ossos.

Estende-se a massa e cortam-se rodelas de massa de forma a que esta fique com meio centímetro para fora da forma. Cortam-se também umas rodelas de massa de diâmetro igual às formas para servir de tampa.

Forram-se as formas com a massa, recheia-se com as carnes e o chouriço e tapa-se com uma rodela de massa. Empurra-se o excesso de massa da base para cima da tampa e repete-se até que fique tudo selado em volta. Pincela-se com ovo. Repete-se a operação em todas as formas até esgotar a massa e as carnes.

Coloca-se todas as formas em tabuleiros e leva-se ao forno pré aquecido a 180ºC até as empadas ficarem douradas (entre 20 a 25 minutos).

Assim que estiverem assadas retiram-se das formas, para que não ganhem humidade na base e fiquem sequinhas. Apreciem! E se tiverem alguma dúvida não hesitem em contactar-me.

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Coxas de frango grelhadas à coreana com arroz de coco

De vez em quando tenho a sorte de ser presenteada pelo Lidl, que me envia sempre produtos de excelente qualidade. Desta vez fui desafiada a fazer a #receitaperfeita com os novos produtos Vitasia do Lidl, que nos levam numa viagem gastronómica até à Ásia. Estes novos produtos estarão nas lojas a partir de dia 26 de Maio e o stock é limitado. 

Porque os meus filhos ficaram entusiasmadíssimos com este desafio que o Lidl me fez, tive de preparar hoje mesmo uma refeição que inclui-se alguns ingredientes que me enviaram. Claro que os "fortune cookies" fizeram um sucesso e, para os meus filhos, foi a melhor parte do jantar. Afinal de contas, só se costuma ver no filmes estes bolinhos com uma mensagem no seu interior.

Mas adiante! Eu já tinha feito esta receita há algum tempo atrás, e pareceu-me uma boa forma de começar esta aventura culinária. Não se assustem com a cor do frango. Vai ficar muito escuro, quase que parece queimado, mas na verdade é a cor do molho de soja e a caramelização do açúcar da marinada. Espero que gostem e que voltem para ver as próximas receitas com sabor a Ásia.

8 coxas de galinha
1/2 copo de molho de soja
1 colher de sopa de sopa de açúcar amarelo
1 colher de sopa de mel
2 colheres de sopa de vinagre de arroz
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
3 dentes de alho ralados
2 colheres de sopa de óleo de sésamo
1 colher de sopa de sementes de sésamo
sal e pimenta preta qb

para o arroz de coco:
1 e 1/2 copos de arroz Thai Jasmim Lidl
1 lata de leite de coco (400ml)
1 copo de água
sal

Misturar as coxas de galinha com todos os ingredientes da marinada. Deixar tomar gosto durante 24 horas ou pelo menos 2h.

Aquecer o grelhador ou as brasas. Grelhar as coxas e pincelar de vez em quando com a marinada para a carne não secar e ganhar uma caramelização bonita.

Entretanto colocam-se todos os ingredientes para o arroz num tacho destapado e leva-se a lume brando, tendo o cuidado de mexer com frequência para que não cole ao fundo da panela. (sim aqui o arroz deita-se na panela com a água ainda fria, mas acreditem que resulta). Deixar cozer 12 minutos ou até ficar cozido (adicionar um pouco mais de água se o arroz começar a ficar demasiado seco antes de estar cozido). Tapar com uma tampa e deixar repousar durante uns minutos. Soltar os grãos de arroz com um garfo e transferir para uma travessa.

Quando a carne estiver grelhada, servir com o arroz e polvilhar com sementes de sésamo torradas.

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