Panquecas de Cevada e Manteiga de Amendoim com Doce de Morango

Eu adoro sandes de manteiga de amendoim com doce do morango! A-D-O-R-O! Mas evito comer por razões óbvias. Se eu fosse ceder à tentação, comia todos os dias colheradas de manteiga de amendoim. 

Ora bem, mas voltanto à panquecas, ontem apetecia-me uma sandes de manteiga de amendoim com doce de morango, mas sabia que a minha família ia adorar umas panquecas ao pequeno almoço. Numa tentativa de fazer uma versão mais saudável e de satisfazer o meu apetite e da minha família, num momento de improviso (a rezar para que saíssem bem!) fiz estas panquecas, que se revelaram super fofinhas e deliciosas.

PANQUECAS DE CEVADA E MANTEIGA DE AMENDOIM COM DOCE DE MORANGO

Ingredientes (faz 20 panquecas):

2 copos de farinha de cevada

2 colheres de chá de fermento em pó para bolos

1 pitada de sal

500ml de buttermilk*

1 ovo

1 colher de sopa de manteiga de amendoim**

1 colher de chá de essência de baunilha

2 colheres de sopa de açúcar de coco

óleo de coco e abacate***

doce de morango

1 copo = 250ml

* podem fazer buttermilk com leite de soja e 1 colher de sopa de sumo de limão ou vinagre

**podem por mais ou menos manteiga de amendoim de acordo com o vosso gosto

***se a frigideira for anti-aderente não precisam do óleo, mas eu gosto de passar com uma toalha de cozinha embebida em óleo de coco e abacate para que as bordas das panquecas fiquem crocantes.

Preparação:

Aquecer uma frigideira anti-aderente em lume médio-baixo.

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Numa tigela misturar a farinha de cevada, o fermento e o sal.

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Noutra tigela misturar a manteiga de amendoim, o ovo, o buttermilk, a baunilha e o açúcar de coco.

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Juntar os ingredientes secos à mistura de buttermilk e manteiga de amendoim e misturar.

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Untar a frigideira com o óleo de coco e abacate e cozinhar 1/4 de copo de massa de cada vez. Virar a panqueca quando começarem a aparecer bolinhas no centro.

⧫

Servir com fruta e doce de morango.

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Geleia de Ananás com menta e canela / Pineapple jelly with mint and cinnamon

Uma das frutas preferidas da minha filha é o ananás, então tento sempre ter este fruto no frigorífico. Mas, já há algum tempo que me dá pena deitar para o lixo as cascas sem fazer nada com elas. Tenho visto em vários blogs, que se utiliza as cascas para fazer geleia, então pus mãos à obra e fiz à minha maneira com os sabores que nós cá em casa gostamos.

Devo dizer que vou voltar a fazer muitas mais vezes, pois foi um verdadeiro sucesso! A minha filha adorou esta geleia e o meu filho adora a sua torradinha com geleia de ananás pela manhã.

E sim, eu também adorei :) Fica uma geleia muito suave, com um sabor muito agradável e a consistência ficou au point!

Baseei-me no blog Canela Moída para fazer esta geleia. Mas chega de conversa e passemos à receita :)

One of my daughter's favorite fruit is pineapple, so I try to always have this fruit in the refrigerator. But now, for some reason, I hate throwing away the shell of the pineapple without doing anything with them. I have seen on various blogs, using the shell of the pineapple to make jelly, so I decided to make it my way with the flavors that we enjoy here at home.

I must say that I will be making this jelly many more times because it was a real success! My daughter loved this jelly and my son loves his toast with pineapple jelly in the morning.

And yes, I loved it :) It is a very soft jelly with a very pleasant taste and the consistency was au point!

I have relied on the blog Canela Moída to make this jam. But enough talk and lets see the recipe :)

Ingredientes:

Cascas de 1 ananás

1 mão cheia de folhas de menta

1 pau de canela

água

açúcar

Colocam-se as cascas de ananás numa panela e cobre-se com água. Junta-se o pau de canela e a menta e leva-se ao lume e quando começar a ferver, deixa-se ferver durante 10 minutos em lume brando.

Coa-se o líquido, mede-se a quantidade de líquido que se obteve e junta-se a mesma quantidade de açúcar (1litro de líquido leva 1 kg de açúcar).

Leva-se novamente ao lume e deixa-se ferver em lume brando até se obter ponto de fio (quando se coloca um pouco de geleia arrefecida entre o indicador e o polegar e se juntam os dois dedos, ao afasta-los formar-se-à um fio de geleia).

Quando estiver pronta, coloca-se a geleia dentro de frascos esterilizados e fecham-se hermeticamente. Os frascos de geleia deverão ser conservados em local fresco e escuro para não alterar a cor do doce.

Ingredients:
shell of a Pineapple
1 handful of mint leaves
1 cinnamon stick
water
sugar


The shells are placed in a pan and cover with water. Add in the cinnamon stick and mint, bring it to a boil, and let it boil for 10 minutes over low heat.
Strain the liquid, measuring the amount of liquid that was obtained and add the same amount of sugar (1 liter of liquid takes 1 kg of sugar).
Bring it to a boil and allow to simmer until it gets to the thread point.
When ready, pour the jelly into sterilized jars and close tightly. The jelly jars should be stored in a cool, dark place to avoid altering the color of the jelly.

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Doce de morango com anis / Strawberry jam with star anise

Até há pouco tempo, os meus filhos não ligavam muito a doces. O meu filho comia ocasionalmente, e a minha filha nem lhes tocava. De repente despertou neles uma vontade de comer doce de frutas com pão ou com scones, panquecas ou mesmo com iogurte. E o que a mãe faz?... faz doces :)

Tinha uns morangos a precisar de ser comidos e ninguém queria batido ou comê-los ao natural, então fiz doce de morango. Para variar, e porque eu e o meu filho adoramos anis, experimentei colocar umas estrelas de anis no doce e devo dizer que ficou delicioso!

Until recently, my kids didn't care much for jams. My son ate occasionally, and my daughter wouldn't even eat it. Suddenly awakened in them a desire to eat fruit jam with bread or scones, pancakes or with yogurt. And what does the mother make? ... jam! :)

I had some strawberries that needed to be eaten and no one wanted a milkshake or eat them au naturel, so I made strawberry jam. For a change, and because my son and I love anise, tried to put some star anise in the jam and I must say it was delicious!

Ingredientes:

700g de morangos arranjados e cortados em pedaços

500g de açúcar amarelo

sumo de meio limão

2 estrelas de anis

100ml de água

Colocar todos os ingredientes num tacho e levar a lume brando até o líquido começar a reduzir. Leva mais ou menos 30 minutos. Para testar a consistência do doce, coloca-se um pouco num prato arrefecido e com o dedo fazer uma estrada. Estará no ponto quando o doce não voltar a ocupar o espaço onde o dedo desenhou a estrada. Retiram-se as estrelas de anis e passa-se com a varinha mágica (este passo é opcional).

Colocar o doce em frascos esterilizados e fechar bem. Guardar em local escuro e fresco.

Ingredients:

700g of strawberries clean and cut in pieces

500 g of brown sugar

means lemon juice

2 star anise

100ml water

Place all ingredients in a saucepan and bring to simmer until the liquid begins to reduce. It takes about 30 minutes. To test the consistency of the jam, put some jam in a cool plate and with your finger to make a road. Will be done when the jam does not re-occupy the space where the finger drew the road. Remove the star anise and reduce it to a puree (this step is optional).

Place the jam in sterilized jars and close tightly. Keep in a cool dark place.

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Marmelada caseira / Homemade quince cheese

A minha sogra é mestra a fazer marmelada. Faz uma marmelada deliciosa!

Da última que fomos ao Alentejo trouxemos de lá um saco de marmelos. Marmelos crescidos no nosso terreno, sem pesticidas e com um cheirinho inebriante.

A princípio era para os cozer para o meu filho que gosta dele cozidos com canela, mas depois desta manhã, o meu filho pediu-me para lhe fazer mais marmelada, pois a que a minha sogra fez acabou. E pegando no que a minha sogra me ensinou e noutras receitas que tenho visto em livros e na internet, fiz esta marmelada que saiu clarinha como nós gostamos.

Ingredientes:

1,200kg de marmelos já arranjados sem casca nem caroço

800g de açúcar

casca de 1 limão

2 paus de canela

Cozer os marmelos já arranjados na panela de pressão, cobertos de água, com a casca de limão e os paus de canela, durante 8 minutos. Depois da panela de pressão perder a pressão, passar os marmelos cozidos pelo passe-vite. Numa panela larga, colocar o puré de marmelos e o açúcar. Deixar ferver, mexendo sempre, até a marmelada atingir ponto de estrada. É preciso muito cuidado para não se queimarem com a marmelada que pode saltar quando começa a ferver!

Quando atinge ponto de estrada desligar o lume e distribuir por recipientes lavados e secos. Depois de arrefecer cobrir os recipientes com papel vegetal embebido em águardente para proteger do pó prevenir o aparecimento de bolores.

Bom apetite!!

English version

My mother-in-law is a master in marmalade making. She makes a delicious quince cheese!
The last we went to the Alentejo, we brought a bag of quinces. Quinces grown on our land without pesticides and with a heady scent.
At first I was going to boil them for my son who likes it cooked with cinnamon, but then this morning my son asked me to make it more quince cheese. And picking upon what my mother-in-law taught me and other recipes that I have seen in books and on the Internet, I made this quince cheese that turned out clear as we like.

Ingredients:
1.200 kg quinces already peeled and without pits
800g sugar
the peel of 1 lemon
2 cinnamon sticks

Cook the quinces in the pressure cooker covered in water, with lemon peel and cinnamon sticks, for 8 minutes. After the pressure cooker loses pressure, pass the cooked quince by the pass-vite. In a large saucepan, place the quince puree and sugar. Boil, stirring constantly, until the marmalade gets thicker (when you run a spoon in the marmelada it spreads apart and doesn't come back together making a road). Be very careful not to burn yourself when it starts to boil!
Take it off the heat and distribute into containers washed and dried. After cooling, cover the containers with wax paper dipped in brandy to protect it from dust and to prevent the appearance of mold.

Enjoy!!

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Doce de cenoura com baunilha e pinhão

Adoro doce de cenoura. É bom no pão, scones, como recheio em bolos e tortas. Ao ver a receita de doce de cenoura na revista Mulher Moderna, na sua edição especial "Doces Conventuais", nem pensei duas vezes e comprei um saco de belas e sumarentas cenouras para fazer este doce.
Contudo fiz algumas alterações na receita.

500g de cenoura cozida
375g de açúcar
3 cascas de laranja (sem a parte branca)
1 vagem de baunilha
50g de pinhão
sal qb

Descascam-se as cenouras, cortam-se ao meio e retira-se o veio central. Cozem-se em água temperada com sal. Quando estiverem cozidas, escorrem-se e reduzem-se a puré.
Leva-se ao lume o puré de cenoura, o açúcar, as cascas de laranja e a vagem de baunilha aberta ao meio. Deixa-se ferver até se obter ponto de estrada. Nessa altura juntam-se os pinhões, envolvem-se bem e desliga-se o lume.
Guarda-se o doce em frascos esterilizados bem fechados.

Apreciem este doce que é uma maravilha! :-)

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Doce de chila (gila)

Na semana passada passei pelo Continente com uma amiga e reparei nas abóboras chila. Lembrei-me que o meu marido adora este doce no iogurte e que os meus filhos (e eu!) adoram as filhoses de chila que eu costumo fazer pelo Natal. Nem pensei duas vezes e comprei uma abóbora chila, investiguei como se faz e pus as mão à obra e posso dizer que o resultado foi excelente!

Aqui fica a receita deste doce delicioso, que à primeira vista é difícil, mas na verdade é muito fácil de fazer.

Ingredientes:

- 1 abóbora chila (a minha tinha 3 kg)

- 1 casquinha de limão

- 1 pau de canela

- o mesmo peso de açúcar que a abóbora cozida e escorrida

- sal qb

- 250 ml de água

Parte-se a abóbora chila, atirando-se a gorducha ao chão (não cortar com faca pois escurece a abóbora). Para não assustar os meus vizinhos às 10h da noite, atirei para cima da bancada e ela partiu-se à segunda vez. Tiram-se as pevides e a "espinha" e fios amarelos que a abóbora tem dentro (importante tirar todos os fios amarelos pois estes dão mau sabor).

Lavar os pedaços de abóbora em várias águas até deixar de produzir espuma. Deixar os pedaços de abóbora submersos em água fria durante a noite (com a casca virada para cima) e no outro dia cozer em água com sal durante 40 min, até o interior da abóbora se soltar com facilidade.

Escorrer os pedaços de abóbora e deixar arrefecer. Retirar toda a polpa da abóbora para um passador e deixar escorrer durante uma 1/2 hora. Pesar a abóbora escorrida.

Num tacho deitar o peso da abóbora escorrida em açúcar e a água. Deixar ferver até atingir o ponto pérola.

Juntar a abóbora, o pau de canela e a casquinha de limão à calda de açúcar e com duas colheres de pau separar bem os fios da abóbora chila. 

Deixar ferver até formar ponto de estrada. Encher os frascos previamente esterilizados, colocar a tampa e colocar ao contrário até arrefecer.

Vale a pena fazer, fica delicioso!

Querem uma colherzinha de doce? ;-)

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Doce de Courgette com maçã aromatizado com baunilha e canela

Depois de ver tantas receitas deliciosas de doce de courgette, decidi fazer uma que é baseada nas receitas da Soraia do Blog http://soraiasilva29.blogspot.com/2010/08/doce-de-maca-e-courgette-aromatizado.html e também do blog Pão, Bolos e Cia http://paobolosecia.blogspot.com/2010/08/doce-de-courgette-baunilha-e-limao.html .

Então aqui fica a minha versão:

Fiz este frasquinho para oferecer à minha mamã que anda um bocado em baixo.

2 courgettes grandes
2 maçãs
raspa de 1 limão
1 vagem de baunilha
2 paus de canela
Açúcar gelificante 2:1

Descasca-se as courgettes e as maçãs e ralam-se para dentro de uma panela. Cobre-se de água a 2/3 e deixa-se cozer durante 10 a 15 min com as sementes da baunilha e a vagem, a raspa de limão e os 2 paus de canela.
Depois de cozidas, escorre-se num passador para retirar a água, pesa-se a fruta e as courgettes cozidas e num tacho adiciona-se numa relação de 2:1 o açúcar gelificante (eu pus um bocadinho menos de açúcar gelificante e ficou excelente). Leva-se a lume forte durante 3 minutos mexendo sempre enquanto ferve. CUIDADO com as queimaduras!

Colocar o doce em fracos esterilizados enquanto o doce está quente. Fechar bem os frascos e virá-los ao contrário para criarem vácuo. Deixar arrefecer o doce e está óptimo para comer :-) Simplesmente delicioso! Não há como sair errado!

E pronto lá se foi um frasco de doce! O dono do dedo e a irmã adoraram!

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